第348章 烤乳豬3
夢回獅子山之手握食譜 作者：萍水相逢的平 投票推薦 加入書簽 留言反饋
殺年豬這活兒啊！不是每個人都能幹的。必須五六個壯勞力幫忙，你按腿我按身子，要把豬按得死死的，動彈不得。然後殺豬匠就會把早就磨好的殺豬刀拿出來，往豬脖子上一送。如果豬沒死透，就再往裏一送。得了，豬就殺好了。
額，殺這小豬崽要不了這麽大陣仗。
隻見林父跟楚老頭兒死死按住小豬，整個村子都響起了小豬淒厲的叫喊聲。一切都準備就緒了，隻是殺豬手楊安黨還遲遲不就位。
“老大，你還沒磨好啊！”楚老太爺催道。
“就來。”楊安黨不慌不忙地朝著殺豬刀澆了澆水，慢慢地磨著。
“媽耶，急死個仙人。”楚老太爺出口成髒。
“磨刀不誤砍柴工嘛！”林父笑嗬嗬說。
“趕緊的，手都按酸了！”那小豬感覺不好，使出了吃奶的勁兒拚命掙紮，楚老太爺覺得按小豬這活兒太累人。
“老太婆，快來幫我擦擦汗！”他覺得他應該特殊照顧一下。
楚老太太才沒得時間看自家老頭兒呢！她全身心都在大哭不止的楚楚和辭辭身上。
“嗚嗚嗚，花花可憐。”辭辭道。
“豬就是拿來吃的。”楚老太太解釋。
“花花那麽可愛，為什麽要吃它。”楚楚不懂就問。
春妮……
“我昨天做的米花糖放哪兒去了，我怎麽找不到啊！楚楚，要不要你幫我找一下？”
楚楚的眼淚花兒還在眼眶裏打轉，聽到媽媽說米花糖，眼淚立即就回了眼眶子。
“媽媽，我知道，我知道，我帶你去找吧！”楚楚也顧不上那啥子花花了，滿心滿眼都是甜甜的米花糖。
“我也要。”辭辭舉了手。
“那你們都去吧！”楚老太太和春妮把兩個小家夥哄回了家。
等春妮再出來，小豬都已經殺好了。
楊安黨正在小豬身上澆開水。
“已經退毛了啊！這麽快。”春妮湊進去蹲著看。
“走遠點，小心開水落你身上，給你燙幾個水泡兒。”楊邦明聽說春妮家殺豬也就跟著來了。
他是不會殺的，打下手還是可以。
“這豬你打算怎麽吃！？”他問。
“烤乳豬。”春妮回。
楊邦明在羊城時是吃過烤乳豬，想起那鮮嫩的口感，也不由得吞了吞口水。
烤乳豬是滿漢全席中主打菜肴之一。在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
這道菜是由中原地區傳到如今的羊城地區。那邊的廚師根據當地口味調整出了如今遠近聞名的烤乳豬。他們為了使乳豬甘香，創造了醃製的“三板斧”。一是香料塗腔，即用優質香料塗抹乳豬內腔；二是糖水淋身，即用冰糖開成糖水燒沸淋遍乳豬全身；三是濃汁刷皮，即用柱侯醬、南乳等廣式醬料開成汁醬、在豬皮上塗抹均勻。在燒烤過程中，也是非常講究的，他們采用“三步烤”，先是全豬小火烤15分鍾，然後把頭臂烤10分鍾，用花生油塗遍豬皮後烤豬身30分鍾。廣式烤乳豬除了烤工要得，上碟時刀工也是絕技。師傅把全豬在耳朵下邊脊背部和尾部脊背處各橫切一刀，分成兩片，在每片中線又各直切一刀成四條，用刀分別將皮去，每條切成8塊共32塊上碟。
這烤乳豬吃起來，怎麽說呢，入口即化，齒頰留香。再配上林家的那壇子果酒，那味道，隻能用一個字絕。
這烤乳豬端上桌，第一個上手的永遠是楚老太爺。
“燙，燙，燙。”連聲呼燙的楚老太爺並沒有因為燙稍微等一等。他迫不及待地把豬肉放進嘴裏，滿意地哼哼。“我先替你嚐個味道。咦，這肉太細滑，一下子就滑到我的喉嚨裏去了。還沒嚐到味道呢！”他對著一旁看著他的兩桌人笑了笑，“嘿嘿，我再嚐一口，就一口。”
話畢，楚老太爺又夾起一塊兒乳豬肉，放進嘴裏，他這次細細品嚐了一番，“嗯，鮮嫩多汁，入口即化。好吃。”
楚老太太懶得管自家作怪的老頭兒，招呼大家。“行了，趕緊吃吧！再不吃就冷了！”
眾人才嘻嘻哈哈吃起來。
“不要吃花花。”楚楚終於想起了她的小豬仔。
何宴清還不知道情況，自顧自地夾起了一塊兒豬肉放在楚楚碗裏，叮囑道:“小心吃別噎著。”
楚楚夾起碗裏的肉放進嘴裏，突然，她的眼睛一亮。好吃，這肉肉真好吃。
但她還是沒忘掉自己的小花花，她問媽媽:“我的花花呢？”
“你吃掉啦！”春妮壞心眼地指著她的小嘴。
楚楚急忙捂住嘴，然後哭了。“嗚嗚，花花真好吃。我對不起花花。嗚嗚嗚嗚嗚。”
春妮……
何宴清又夾了一塊兒放楚楚眼裏，後者的眼睛裏亮光一閃而過，隨後耷拉下了眼皮。
花花這麽好吃，她到底是吃還是不吃呢！
腫麽辦，好糾結！
額，殺這小豬崽要不了這麽大陣仗。
隻見林父跟楚老頭兒死死按住小豬，整個村子都響起了小豬淒厲的叫喊聲。一切都準備就緒了，隻是殺豬手楊安黨還遲遲不就位。
“老大，你還沒磨好啊！”楚老太爺催道。
“就來。”楊安黨不慌不忙地朝著殺豬刀澆了澆水，慢慢地磨著。
“媽耶，急死個仙人。”楚老太爺出口成髒。
“磨刀不誤砍柴工嘛！”林父笑嗬嗬說。
“趕緊的，手都按酸了！”那小豬感覺不好，使出了吃奶的勁兒拚命掙紮，楚老太爺覺得按小豬這活兒太累人。
“老太婆，快來幫我擦擦汗！”他覺得他應該特殊照顧一下。
楚老太太才沒得時間看自家老頭兒呢！她全身心都在大哭不止的楚楚和辭辭身上。
“嗚嗚嗚，花花可憐。”辭辭道。
“豬就是拿來吃的。”楚老太太解釋。
“花花那麽可愛，為什麽要吃它。”楚楚不懂就問。
春妮……
“我昨天做的米花糖放哪兒去了，我怎麽找不到啊！楚楚，要不要你幫我找一下？”
楚楚的眼淚花兒還在眼眶裏打轉，聽到媽媽說米花糖，眼淚立即就回了眼眶子。
“媽媽，我知道，我知道，我帶你去找吧！”楚楚也顧不上那啥子花花了，滿心滿眼都是甜甜的米花糖。
“我也要。”辭辭舉了手。
“那你們都去吧！”楚老太太和春妮把兩個小家夥哄回了家。
等春妮再出來，小豬都已經殺好了。
楊安黨正在小豬身上澆開水。
“已經退毛了啊！這麽快。”春妮湊進去蹲著看。
“走遠點，小心開水落你身上，給你燙幾個水泡兒。”楊邦明聽說春妮家殺豬也就跟著來了。
他是不會殺的，打下手還是可以。
“這豬你打算怎麽吃！？”他問。
“烤乳豬。”春妮回。
楊邦明在羊城時是吃過烤乳豬，想起那鮮嫩的口感，也不由得吞了吞口水。
烤乳豬是滿漢全席中主打菜肴之一。在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
這道菜是由中原地區傳到如今的羊城地區。那邊的廚師根據當地口味調整出了如今遠近聞名的烤乳豬。他們為了使乳豬甘香，創造了醃製的“三板斧”。一是香料塗腔，即用優質香料塗抹乳豬內腔；二是糖水淋身，即用冰糖開成糖水燒沸淋遍乳豬全身；三是濃汁刷皮，即用柱侯醬、南乳等廣式醬料開成汁醬、在豬皮上塗抹均勻。在燒烤過程中，也是非常講究的，他們采用“三步烤”，先是全豬小火烤15分鍾，然後把頭臂烤10分鍾，用花生油塗遍豬皮後烤豬身30分鍾。廣式烤乳豬除了烤工要得，上碟時刀工也是絕技。師傅把全豬在耳朵下邊脊背部和尾部脊背處各橫切一刀，分成兩片，在每片中線又各直切一刀成四條，用刀分別將皮去，每條切成8塊共32塊上碟。
這烤乳豬吃起來，怎麽說呢，入口即化，齒頰留香。再配上林家的那壇子果酒，那味道，隻能用一個字絕。
這烤乳豬端上桌，第一個上手的永遠是楚老太爺。
“燙，燙，燙。”連聲呼燙的楚老太爺並沒有因為燙稍微等一等。他迫不及待地把豬肉放進嘴裏，滿意地哼哼。“我先替你嚐個味道。咦，這肉太細滑，一下子就滑到我的喉嚨裏去了。還沒嚐到味道呢！”他對著一旁看著他的兩桌人笑了笑，“嘿嘿，我再嚐一口，就一口。”
話畢，楚老太爺又夾起一塊兒乳豬肉，放進嘴裏，他這次細細品嚐了一番，“嗯，鮮嫩多汁，入口即化。好吃。”
楚老太太懶得管自家作怪的老頭兒，招呼大家。“行了，趕緊吃吧！再不吃就冷了！”
眾人才嘻嘻哈哈吃起來。
“不要吃花花。”楚楚終於想起了她的小豬仔。
何宴清還不知道情況，自顧自地夾起了一塊兒豬肉放在楚楚碗裏，叮囑道:“小心吃別噎著。”
楚楚夾起碗裏的肉放進嘴裏，突然，她的眼睛一亮。好吃，這肉肉真好吃。
但她還是沒忘掉自己的小花花，她問媽媽:“我的花花呢？”
“你吃掉啦！”春妮壞心眼地指著她的小嘴。
楚楚急忙捂住嘴，然後哭了。“嗚嗚，花花真好吃。我對不起花花。嗚嗚嗚嗚嗚。”
春妮……
何宴清又夾了一塊兒放楚楚眼裏，後者的眼睛裏亮光一閃而過，隨後耷拉下了眼皮。
花花這麽好吃，她到底是吃還是不吃呢！
腫麽辦，好糾結！