隊裏死頭大牤牛，現有的牲口缺膘，若喂不肥，春耕就有困難。隊裏的料有限。九爺讓磨豆腐，用渣喂牲口！春光召開了隊委會研究決定：找兩個人磨豆腐！隊裏紮本，渣歸公，每套交給隊裏三斤豆的利潤，隊裏給他們記一個工。
隊裏蓋了三間房，壘了鍋，安了磨，找了兩個磨豆腐把式。萬事俱備，豆腐坊明天就開張！
這磨豆腐把式一個是那個外號叫“蠍子”的人，另一個人名叫程鬥金。這程鬥金解放前就磨豆腐，是十裏八村的磨豆腐鐵手，憑著一把切豆腐的小銅刀，養活了一家人，因此，人送他外號“小銅刀”。
次日三更，“小銅刀”便起了床，點上了燈。這是個四十多歲的男人，個頭不高，墩墩實實，大臉，重眉，目光冷傲，口闊，幾根胡須。當下，他穿上大襠黑棉褲，用條黑布條子係住褲腰，穿上露著套子的黑襖，掩上懷，用一條黑帶子係著腰，端著燈走到當門，把燈放在條幾上，把水盆裏的黃豆撈到一個白臘條筐裏，搬到院裏的一個“土牛”上，放車上一包石膏粉、一個盛著辣椒汁的小黑瓦罐，便推著車去往豆腐坊。此時，寒星閃閃，酷霜鋪地，寒氣逼人！幽暗的大街上響著“踢踏”的腳步聲和小土牛的“吱吜”聲。他把車推到豆腐坊，放下車，進屋點亮了馬蹄燈，挑起桶，去打水。
程莊有兩眼井，一眼井在大柳樹下，離豆腐坊約一百米；另一眼井在莊東頭，離豆腐坊約五百米。“小銅刀”卻去了莊東頭的井，熟練地從黑咕隆咚的深井裏打岀來兩桶水，又摸黑顫悠悠地挑著桶往豆腐坊走。
“小銅刀”打滿一缸水，套好了驢，把豆子舀磨上，調好吊在磨上的“滴水”，“嘚兒”一聲，那驢便圍著磨轉起來。白豆漿流到磨盤裏，又從磨盤的一個眼淌桶裏。屋裏充斥著豆青氣。“小銅刀”站在磨道外，叼根煙，拿杆短鞭，看著豆漿，笑眯眯的。桶滿後，他換了桶，把漿倒到吊單裏，便用雙手抓住吊單的兩根繩、扭著搖起了吊單。白豆汁從吊單下流盆裏。吊單的鐵勾“嘰吜”響。“小銅刀”臉上掛著笑。
“小銅刀”把豆汁起了大半鍋，喝住驢，燒起了鍋。火“嗵嗵”響，照著“小銅刀”的臉。他燒滾了鍋，用豆汁沏了小罐裏的佐料，便把滾汁舀到缸裏。他抓起早已放在鍋台上的石膏粉，搦幾搦，丟幾丟，抓幾抓，覺得不多不少時，把石膏粉撒在半瓢溫水裏，攪化後，便拿起搠在缸上的一個點豆腐提子——這提子是用一塊巴掌大的木片平著在中間釘根一庹長的細木棍做的——插缸裏，彎著腰，勾著頭，盯著汁，用一隻手舉著瓢，慢慢地往缸裏倒著石膏水，用另隻手快速地一下一下地提著提子。他見汁成了小米稠粥狀，抽出來提子，用豆腐單蒙住缸口，便靠著鍋台圪蹴著，吸起了煙。
“小銅刀”約摸著豆腐腦匯成了，掀了單，看缸裏，呀！滿缸豆腐腦，白、嫩、油黃，冒著熱氣！散發著香味兒！他又用提子輕提了漿，把豆腐腦一瓢一瓢地舀到一個放在壓架上的筐裏後，係上豆腐單，把一個木蓋子蓋單上，呲牙咧嘴地搬起一塊大石頭壓在蓋子上。瞬間，清漿“嘩嘩”地流下去。
這時，天亮了。“蠍子”推著上麵放著一應東西的小土牛過來了。這人現在也四十多歲了，變瘦了，眉梢耷了，眼有點三角形了，眼珠子發黃了，腮凹了。二人寒喧畢，“蠍子”便擔著桶到大柳樹下那眼井打水去了。他打滿缸，拾掇停當，開始磨豆腐。這時，“小銅刀”搬下來壓筐石，掀開單，看那一筐豆腐：熱騰騰、四角高、白中透著油黃。“小銅刀”用手拍拍豆腐，顫巍巍的！他和“蠍子”把豆腐筐抬到土牛上，放上辣椒罐，把小土牛的襻繩套在脖子上，便用雙手抓住兩個車把，叉著腿，弓著腰，梗著脖，把屁股一抺一抹地推著車往家走。一路上瀝著漿。
小晌午，“小銅刀”推著豆腐車，來到當街，左右看看，便揚臉扛脯地吆喝起來：“熱——豆——腐——”聲音響半拉莊！不一會兒，人們便端著豆碗走過來，笑著和“小銅刀”打招呼：“又下手啦？”“小銅刀”邊在係在腰裏的水裙上擦著手邊“嗯”一聲，算回答。人們把豆碗遞給他，他接過前頭的碗，晃著碗，看了豆的質量後，把豆倒到土牛車下層的一個布袋裏，還了碗。他從下層的一個小筐裏拿出來個小黑碗放在豆腐筐旁，又從小筐裏拿出來把切豆腐刀——這是把銅刀，約一拃半長、三扁指寬，刀尖慢圓；筷子粗的刀把上雕著花紋，梢部眼裏套個環。通體明晃晃的——他掀開單，用刀“嗤”地切個豆腐角，一抖單，把豆腐角彈在手心裏，一刀一刀地切成塊，放碗裏！嗬！那豆腐塊：裏頭白如凝脂膏，蜂窩裏含清漿，嫩而不散，看上去有嚼頭……打豆腐的人端著豆腐冒尖的小黑碗，澆上用芝麻鹽和的辣椒汁，吸溜著，吃起來！
這時，“蠍子”推著豆腐車也來到當街，見“小銅刀”那兒打豆腐的人排隊，往南推不遠，站那了，朝著“小銅刀”那邊吆喝：“熱——豆——腐——”那邊的人看他一眼，都不動步。“蠍子”站會兒，隻得推著小土牛到南當街賣去了。
“小銅刀”正切著豆腐，劉秀娥端個空碗來到車跟前，把碗一伸，氣昂昂，說：“給我打一碗！”“小銅刀”看她一眼，又低頭切著豆腐問：“沒端豆子呀？”劉秀娥說：“記賬！”“小銅刀”說：“我沒拿本子！”說著，切滿了碗，遞給一個人，接著給下一個人切。劉秀娥見他晾自己，臉一沉，說：“咋！不給豆子，吃不成豆腐呀！”“小銅刀”說：“你沒看我是磨頭套嗎？”打豆腐的人“嘿嘿”笑！原來這做生意是有規矩的，頭套圖吉利，不興賒賬。這死老頭子死心眼，也不看賒賬人是誰！那劉秀娥被“小銅刀”辦個恁大的賴，臉一紅，蹶地走了！旁人打掩護，笑說：“哎……別走！’小銅刀’跟你說著玩哩！”劉秀娥走著氣著說：“離了他，我能吃不上豆腐呀！”便去“蠍子”那裏去了。
“蠍子”正在切豆腐，見劉秀娥端個空碗隔著“小銅刀”來打豆腐，覺得詫異，問：“他賣完啦？”劉秀娥說：“他八百年也賣不完！他膿眼眵目糊的，惡心人！我才不打他的豆腐呢！”“蠍子”見她端著空碗，滿心不願意，窘笑笑，給她切碗豆腐。劉秀娥澆上辣椒汁，說：“上賬！”就走了。“蠍子”說：“成走嘞！不向你要賬！”在心裏罵：龜孫！頭套就賒賬！打個不興頭！
正晌午，“小銅刀”賣完豆腐，推著“小土牛”往家走到南當街，見“蠍子”還有半拉豆腐沒賣完，偷笑兩聲，應酬說：“就剩恁些啦？好賣！”“蠍子”覺得他是在看笑話，苦笑著說：“慢慢賣唄！”“小銅刀”找話說：“到外莊轉轉，一呼啦就賣完！”“蠍子”扭臉敷衍說：“那是哩！”說著，瞥一眼“小銅刀”的豆子袋，又看看自己的豆子袋，再看看筐裏的豆腐，覺得將來比他換的豆子少得多！
“蠍子”知這莊已噎饑了，再轉再吆喝也是白搭，到外莊轉一圈，仍沒賣完，隻得在日夕當涼豆腐賣了。
喝罷湯，“蠍子”到“小銅刀”家取經，給“小銅刀”敬上煙。二人坐在小板凳上，吸會兒煙。“蠍子問：“你是咋點的？咋比我多出恁些豆腐呀？”“小銅刀”問：“你咋知我比你多岀豆腐呀？”“蠍子”說他一看豆袋就知道！“小銅刀”說：“那算鐵！你的眼又不是秤！”“蠍子”“嘿嘿”笑著說：“都是弄這的，不說眼是秤嘞，也跟秤差不多！就說你吧，看一眼人家端的豆，不用稱，就知多少斤，把豆腐切到碗裏也不用秤，也知多少斤。這不就是眼跟秤差不多嗎？”“小銅刀”說差不十萬八千斤！“蠍子笑說：“別胡扯嘞？快教我你是咋點的豆腐吧！這樣，我稱你為師！”“小銅刀”說：“這還用教嗎？石膏點豆腐！老歌子！”“蠍子”說：“我能不知石膏點豆腐呀？你還不如說腳是走路的呢！”說罷，吸口煙，吐出來，問：“你下多少石膏呀？”“小銅刀”把手一搦，說就恁些。“蠍子”說他也是下恁些，為啥沒有“小銅刀”岀的豆腐多。“小銅刀”說是“蠍子”沒撈好。“蠍子”說他把豆汁撈得像稠小米粥。“小銅刀”把煙捂在嘴角裏，用手遮住半拉臉，說：“那算鐵！你沒看仔細！“蠍子”說他看得再沒恁仔細嘞，再提一下老，不提一下嫩，就又提半下子。“小銅刀”詭秘地眨巴著眼，連連搖頭，說：“不……你再提一下是正好，不提一下就嫩！嫩就少出豆腐！”“蠍子”見他不說真法，也就不問了，又噴會兒誆，就走了。
次日，“蠍子”二更就起了床，趴在豆腐房後牆的一個通風口上，偷看他是咋磨的豆腐。三更時，見“小銅刀”來了、放下土牛去挑水。他等好久，見“小銅刀”才擔回來一擔水，想此地離大柳樹井就不遠，他咋挑一挑水用恁長時間呢！在“小銅刀”又去挑水時，“蠍子”便跟著他，發現他去了東井，才知東井水岀豆腐！他磨時也挑了東井的水，見果然多出豆腐又撲囊。
這天，“小銅刀”正在當街賣，“蠍子”推著豆腐車走到那兒。生意人見麵是要打個招呼、客套一番的。“蠍子”便停了車，遞給“小銅刀”一支煙，說：“你推出來啦？”“小銅刀”接了煙，“嗯”一聲，說：“你也推出來啦！”說著，走過去掀開“蠍子”的豆腐單，見他的豆腐和自己的豆腐一樣多、一樣白嫩，不由得吸一口冷氣，想：這貨！攆上我的啦！他應酬說：“你昨晚問這問那，淨瞎問！這豆腐不是好得很嗎？”“蠍子”撇嘴“哼”一聲，說：“俺會磨好嗎？不過是瞎貓撞上個死老鼠！”說著，推著車走了，把豆腐單從“小銅刀”手中拽岀來！屁股比昨天抹得歡！不一會兒，東當街便響起了“蠍子”的吆喝聲：熱——豆——腐——那聲音比昨天響亮得多！
“小銅刀”怔怔地站會兒，也拉著長腔吆喝熱豆腐！
隊裏蓋了三間房，壘了鍋，安了磨，找了兩個磨豆腐把式。萬事俱備，豆腐坊明天就開張！
這磨豆腐把式一個是那個外號叫“蠍子”的人，另一個人名叫程鬥金。這程鬥金解放前就磨豆腐，是十裏八村的磨豆腐鐵手，憑著一把切豆腐的小銅刀，養活了一家人，因此，人送他外號“小銅刀”。
次日三更，“小銅刀”便起了床，點上了燈。這是個四十多歲的男人，個頭不高，墩墩實實，大臉，重眉，目光冷傲，口闊，幾根胡須。當下，他穿上大襠黑棉褲，用條黑布條子係住褲腰，穿上露著套子的黑襖，掩上懷，用一條黑帶子係著腰，端著燈走到當門，把燈放在條幾上，把水盆裏的黃豆撈到一個白臘條筐裏，搬到院裏的一個“土牛”上，放車上一包石膏粉、一個盛著辣椒汁的小黑瓦罐，便推著車去往豆腐坊。此時，寒星閃閃，酷霜鋪地，寒氣逼人！幽暗的大街上響著“踢踏”的腳步聲和小土牛的“吱吜”聲。他把車推到豆腐坊，放下車，進屋點亮了馬蹄燈，挑起桶，去打水。
程莊有兩眼井，一眼井在大柳樹下，離豆腐坊約一百米；另一眼井在莊東頭，離豆腐坊約五百米。“小銅刀”卻去了莊東頭的井，熟練地從黑咕隆咚的深井裏打岀來兩桶水，又摸黑顫悠悠地挑著桶往豆腐坊走。
“小銅刀”打滿一缸水，套好了驢，把豆子舀磨上，調好吊在磨上的“滴水”，“嘚兒”一聲，那驢便圍著磨轉起來。白豆漿流到磨盤裏，又從磨盤的一個眼淌桶裏。屋裏充斥著豆青氣。“小銅刀”站在磨道外，叼根煙，拿杆短鞭，看著豆漿，笑眯眯的。桶滿後，他換了桶，把漿倒到吊單裏，便用雙手抓住吊單的兩根繩、扭著搖起了吊單。白豆汁從吊單下流盆裏。吊單的鐵勾“嘰吜”響。“小銅刀”臉上掛著笑。
“小銅刀”把豆汁起了大半鍋，喝住驢，燒起了鍋。火“嗵嗵”響，照著“小銅刀”的臉。他燒滾了鍋，用豆汁沏了小罐裏的佐料，便把滾汁舀到缸裏。他抓起早已放在鍋台上的石膏粉，搦幾搦，丟幾丟，抓幾抓，覺得不多不少時，把石膏粉撒在半瓢溫水裏，攪化後，便拿起搠在缸上的一個點豆腐提子——這提子是用一塊巴掌大的木片平著在中間釘根一庹長的細木棍做的——插缸裏，彎著腰，勾著頭，盯著汁，用一隻手舉著瓢，慢慢地往缸裏倒著石膏水，用另隻手快速地一下一下地提著提子。他見汁成了小米稠粥狀，抽出來提子，用豆腐單蒙住缸口，便靠著鍋台圪蹴著，吸起了煙。
“小銅刀”約摸著豆腐腦匯成了，掀了單，看缸裏，呀！滿缸豆腐腦，白、嫩、油黃，冒著熱氣！散發著香味兒！他又用提子輕提了漿，把豆腐腦一瓢一瓢地舀到一個放在壓架上的筐裏後，係上豆腐單，把一個木蓋子蓋單上，呲牙咧嘴地搬起一塊大石頭壓在蓋子上。瞬間，清漿“嘩嘩”地流下去。
這時，天亮了。“蠍子”推著上麵放著一應東西的小土牛過來了。這人現在也四十多歲了，變瘦了，眉梢耷了，眼有點三角形了，眼珠子發黃了，腮凹了。二人寒喧畢，“蠍子”便擔著桶到大柳樹下那眼井打水去了。他打滿缸，拾掇停當，開始磨豆腐。這時，“小銅刀”搬下來壓筐石，掀開單，看那一筐豆腐：熱騰騰、四角高、白中透著油黃。“小銅刀”用手拍拍豆腐，顫巍巍的！他和“蠍子”把豆腐筐抬到土牛上，放上辣椒罐，把小土牛的襻繩套在脖子上，便用雙手抓住兩個車把，叉著腿，弓著腰，梗著脖，把屁股一抺一抹地推著車往家走。一路上瀝著漿。
小晌午，“小銅刀”推著豆腐車，來到當街，左右看看，便揚臉扛脯地吆喝起來：“熱——豆——腐——”聲音響半拉莊！不一會兒，人們便端著豆碗走過來，笑著和“小銅刀”打招呼：“又下手啦？”“小銅刀”邊在係在腰裏的水裙上擦著手邊“嗯”一聲，算回答。人們把豆碗遞給他，他接過前頭的碗，晃著碗，看了豆的質量後，把豆倒到土牛車下層的一個布袋裏，還了碗。他從下層的一個小筐裏拿出來個小黑碗放在豆腐筐旁，又從小筐裏拿出來把切豆腐刀——這是把銅刀，約一拃半長、三扁指寬，刀尖慢圓；筷子粗的刀把上雕著花紋，梢部眼裏套個環。通體明晃晃的——他掀開單，用刀“嗤”地切個豆腐角，一抖單，把豆腐角彈在手心裏，一刀一刀地切成塊，放碗裏！嗬！那豆腐塊：裏頭白如凝脂膏，蜂窩裏含清漿，嫩而不散，看上去有嚼頭……打豆腐的人端著豆腐冒尖的小黑碗，澆上用芝麻鹽和的辣椒汁，吸溜著，吃起來！
這時，“蠍子”推著豆腐車也來到當街，見“小銅刀”那兒打豆腐的人排隊，往南推不遠，站那了，朝著“小銅刀”那邊吆喝：“熱——豆——腐——”那邊的人看他一眼，都不動步。“蠍子”站會兒，隻得推著小土牛到南當街賣去了。
“小銅刀”正切著豆腐，劉秀娥端個空碗來到車跟前，把碗一伸，氣昂昂，說：“給我打一碗！”“小銅刀”看她一眼，又低頭切著豆腐問：“沒端豆子呀？”劉秀娥說：“記賬！”“小銅刀”說：“我沒拿本子！”說著，切滿了碗，遞給一個人，接著給下一個人切。劉秀娥見他晾自己，臉一沉，說：“咋！不給豆子，吃不成豆腐呀！”“小銅刀”說：“你沒看我是磨頭套嗎？”打豆腐的人“嘿嘿”笑！原來這做生意是有規矩的，頭套圖吉利，不興賒賬。這死老頭子死心眼，也不看賒賬人是誰！那劉秀娥被“小銅刀”辦個恁大的賴，臉一紅，蹶地走了！旁人打掩護，笑說：“哎……別走！’小銅刀’跟你說著玩哩！”劉秀娥走著氣著說：“離了他，我能吃不上豆腐呀！”便去“蠍子”那裏去了。
“蠍子”正在切豆腐，見劉秀娥端個空碗隔著“小銅刀”來打豆腐，覺得詫異，問：“他賣完啦？”劉秀娥說：“他八百年也賣不完！他膿眼眵目糊的，惡心人！我才不打他的豆腐呢！”“蠍子”見她端著空碗，滿心不願意，窘笑笑，給她切碗豆腐。劉秀娥澆上辣椒汁，說：“上賬！”就走了。“蠍子”說：“成走嘞！不向你要賬！”在心裏罵：龜孫！頭套就賒賬！打個不興頭！
正晌午，“小銅刀”賣完豆腐，推著“小土牛”往家走到南當街，見“蠍子”還有半拉豆腐沒賣完，偷笑兩聲，應酬說：“就剩恁些啦？好賣！”“蠍子”覺得他是在看笑話，苦笑著說：“慢慢賣唄！”“小銅刀”找話說：“到外莊轉轉，一呼啦就賣完！”“蠍子”扭臉敷衍說：“那是哩！”說著，瞥一眼“小銅刀”的豆子袋，又看看自己的豆子袋，再看看筐裏的豆腐，覺得將來比他換的豆子少得多！
“蠍子”知這莊已噎饑了，再轉再吆喝也是白搭，到外莊轉一圈，仍沒賣完，隻得在日夕當涼豆腐賣了。
喝罷湯，“蠍子”到“小銅刀”家取經，給“小銅刀”敬上煙。二人坐在小板凳上，吸會兒煙。“蠍子問：“你是咋點的？咋比我多出恁些豆腐呀？”“小銅刀”問：“你咋知我比你多岀豆腐呀？”“蠍子”說他一看豆袋就知道！“小銅刀”說：“那算鐵！你的眼又不是秤！”“蠍子”“嘿嘿”笑著說：“都是弄這的，不說眼是秤嘞，也跟秤差不多！就說你吧，看一眼人家端的豆，不用稱，就知多少斤，把豆腐切到碗裏也不用秤，也知多少斤。這不就是眼跟秤差不多嗎？”“小銅刀”說差不十萬八千斤！“蠍子笑說：“別胡扯嘞？快教我你是咋點的豆腐吧！這樣，我稱你為師！”“小銅刀”說：“這還用教嗎？石膏點豆腐！老歌子！”“蠍子”說：“我能不知石膏點豆腐呀？你還不如說腳是走路的呢！”說罷，吸口煙，吐出來，問：“你下多少石膏呀？”“小銅刀”把手一搦，說就恁些。“蠍子”說他也是下恁些，為啥沒有“小銅刀”岀的豆腐多。“小銅刀”說是“蠍子”沒撈好。“蠍子”說他把豆汁撈得像稠小米粥。“小銅刀”把煙捂在嘴角裏，用手遮住半拉臉，說：“那算鐵！你沒看仔細！“蠍子”說他看得再沒恁仔細嘞，再提一下老，不提一下嫩，就又提半下子。“小銅刀”詭秘地眨巴著眼，連連搖頭，說：“不……你再提一下是正好，不提一下就嫩！嫩就少出豆腐！”“蠍子”見他不說真法，也就不問了，又噴會兒誆，就走了。
次日，“蠍子”二更就起了床，趴在豆腐房後牆的一個通風口上，偷看他是咋磨的豆腐。三更時，見“小銅刀”來了、放下土牛去挑水。他等好久，見“小銅刀”才擔回來一擔水，想此地離大柳樹井就不遠，他咋挑一挑水用恁長時間呢！在“小銅刀”又去挑水時，“蠍子”便跟著他，發現他去了東井，才知東井水岀豆腐！他磨時也挑了東井的水，見果然多出豆腐又撲囊。
這天，“小銅刀”正在當街賣，“蠍子”推著豆腐車走到那兒。生意人見麵是要打個招呼、客套一番的。“蠍子”便停了車，遞給“小銅刀”一支煙，說：“你推出來啦？”“小銅刀”接了煙，“嗯”一聲，說：“你也推出來啦！”說著，走過去掀開“蠍子”的豆腐單，見他的豆腐和自己的豆腐一樣多、一樣白嫩，不由得吸一口冷氣，想：這貨！攆上我的啦！他應酬說：“你昨晚問這問那，淨瞎問！這豆腐不是好得很嗎？”“蠍子”撇嘴“哼”一聲，說：“俺會磨好嗎？不過是瞎貓撞上個死老鼠！”說著，推著車走了，把豆腐單從“小銅刀”手中拽岀來！屁股比昨天抹得歡！不一會兒，東當街便響起了“蠍子”的吆喝聲：熱——豆——腐——那聲音比昨天響亮得多！
“小銅刀”怔怔地站會兒，也拉著長腔吆喝熱豆腐！