談吃的文章，多半是講某時某地有某種特殊的吃食或吃法，但我要寫的昆侖山之吃，卻是普通的東西、普通的吃法，隻因了海拔高的緣故，那留在記憶中的味道，便永生永世找不到伴侶。
二十多年前5，我在喀喇昆侖山、喜馬拉雅山、岡底斯山交會的藏北高原當兵。如果把高原比作世界屋脊，我們所在的地方就要算屋頂上鴟吻所處的位置，奇異而險峻。從山底下運來的蔬菜，被冰雪凍得像翡翠雕成的藝術品，用手指一碰，發出玻璃一樣清脆的聲響。給養部門在進行了若幹次不成功的嚐試之後，終於放棄了給我們運輸鮮菜的打算，從此我們天長日久地與脫水菜為友，別無選擇。
脫水菜無以辯駁地證明了一個真理：有些東西失去了便永遠不能挽回。脫水菜失去的是普普通通的水，但你無論再給它多麽充足的水，它都不能再恢複到原來的性狀，依舊像柴火一樣幹澀難咽。
最常用的食譜是脫水菜炒肉。平心而論，20世紀60年代末70年代初時期，全國副食供應匱乏，但昆侖山上的肉食始終很充足。雪白的豬皮上扣著紫藍色的徽章，標明產地。記得一次炊事班長一菜勺把一塊紫色肉皮盛到我碗裏，那戳子是紫藥水打上的，可以食用，雖然煎炒，但仍鮮豔奪目。我仔細端詳了一下，認出“鄭州”兩個字，一張嘴，就把河南的省會“咽”到肚子裏去了。以後記得還“吃”過幾座城市，比如四川的綿陽、河北的石家莊。
山上也養豬。剛開始是從山下運上來的仔豬。豬娃的高原反應比人還嚴重，它們又不懂事，身上難受，不像人似的知道安靜臥床，反倒亂蹦亂跳，很快就口吐血沫，患高山肺水腫死去了。炊事班長每天看著泔水白白扔掉，心疼得不行，立誌要在高原上養豬成功。後來，他托人從國境線那邊換回來小豬崽，據說是印度種，山地適應性極好。小豬剛斷奶，不愛吃食，他就衝了奶粉喂豬。順便說一句，山上那時奶粉很多，從農村入伍的戰士都不愛喝，說沒有苞米麵糊糊好喝，便眼睜睜地看著奶粉過期。印度豬很適應高原氣候，很快長成一頭大豬。山上氣候惡劣，人們食欲很差，剩飯菜多，印度豬最後肥得肚皮耷拉下來擦著地，皮都磨破了。炊事班長便把它趕到衛生科的外科治療室，叫護士給豬包紮一下傷口。豬便拖著粘著白紗布的肚子，在營區內悠閑地散步。
炊事班長對印度豬這麽有感情，我們猜他一定舍不得殺它。“八一”的前一天，炊事班長卻手起刀落，飛快地把印度豬給宰了。大家都問炊事班長怎麽舍得，炊事班長奇怪地反問大家：養豬不就是為了吃肉嗎！大家都說可惜了可惜了，昆侖山上見個活物不容易，有一口豬每天在外麵走一走，也能叫人生出許多感想，怎麽就殺了呢！過了“八一”，大家又都說印度豬的肉不好吃，說從小喝牛奶的豬沒有農村裏吃糠長大的豬味道好。這頭普通的來自印度的黑豬，無論它活著還是死後，都使許多年輕的中國士兵想起平原，想起遙遠的家鄉。
營區附近有一條河，河深丈許，清澈見底。它是著名的印度河的上遊，有一個美麗的名字——獅泉河，不知是指獅子像泉水一樣地跑過來，還是泉水像獅子一樣跑過來。總之這兩種意境都美麗而雄奇，讓人聯想到潔白奔湧的景色。獅泉河使我懷疑一句古老的哲語——水至清則無魚。獅泉河是高原萬古寒冰所融的積水匯合而成，清冽得如同水晶，魚群繁茂得如同秋天的樹葉飄落在馬路上，有時一片河水被魚背映得發黑。據老同誌說，以前魚群還要興盛。汽車沿著河水淺的地方開過去，車輪碾過，便有兩道寬寬的魚帶浮起，車轍由碾死的魚標出。輪到我們戍邊的時候，魚已經沒有那麽多了，但依然稠密而愚笨。用曲別針彎個魚鉤，用一塊生牛肉條掛在曲別針上，甩進河裏，不消片刻，魚就上鉤了。
藏北的魚不知歸於哪一屬哪一科目，色黑亮如柏油，肉雪白若膏脂。但不知是高原上人的胃口差，還是這魚本身的問題，大家都不愛吃魚。星期天的早晨，常有人披了軍大衣在獅泉河畔垂釣。釣到了，便把那掙紮著的魚從曲別針上摘下來，重新丟入沸沸揚揚滾動著的河水中。許多年後，聽一位去過西方的朋友講，那裏的文明人類活得多麽瀟灑，常常把釣到的魚再甩回湖裏，釣魚不是為了吃，而是為了消遣。我想早在很多年前，因為寂寞，我們也曾達到過這種境界，原來也曾瀟灑過一回。
但是在高原上必須吃。吃了才有體力，才能在高原上生存下去。我們的國家很窮，我們不是憑著強大的國力威懾住想更改國界的鄰國，而是憑著人——敢在難以生存的險惡之中生存，以證明我們捍衛這塊領土的決心。這便有了幾分悲壯、幾分蒼涼。我們這些邊防軍，是活的界碑，把身體養得強壯，便有了非同尋常的意義。
總後勤部給我們發了“六合維生素”，就是把六種維生素混淆在一起壓成片劑，每一粒都光滑得像子彈。每天我們都一大把一大把地吞藥，仿佛病入膏肓的老人。維生素到底有多大的效力，我不敢妄下結論。隻知道在吃著維生素的同時，我們指甲凹陷、齒齦出血、口腔潰瘍、頭發脫落……對於人，最重要的是空氣。因為氧氣不足而出現的這一係列麻煩，隻有用一分錢都不值的空氣才能治療。可惜，空氣在高原是定量的。
為了保證大家吃好，挑選炊事班長的嚴格不亞於挑選一位軍事指揮員。要能吃苦，會動腦筋，還需手巧。
我們的炊事班長是甘肅人。方頭，兩隻眼睛的距離很遠，身材高大。當我後來看到挖掘出來的秦始皇兵馬俑時，自覺得為班長找到了祖先。
班長扛大米，嗨喲喲，一次能扛兩麻袋。一袋一百斤，在高原上扛兩袋，簡直是找死，可他臉不變色心不跳。班長搖壓麵機，別人兩個人握著搖柄，慢慢悠著勁轉，高原偷走了小夥子們的力氣，把他們變成了舉止遲緩的老翁。班長把機器搖得像一架飛速旋轉的風車，麵葉子便像瀑布似的湧垂下來。
班長也很會動腦筋。用高壓鍋蒸饅頭，要先在屜上刷一層油，這樣才不粘鍋。班長會把蒸鍋內的水添得恰到好處，會把四個眼的汽油灶燒得恰到好處，兩個恰到好處湊在一處，饅頭熟了，水熬幹了，高壓鍋殘存的餘熱，將饅頭底子煎得焦黃油潤，仿佛北京“都一處”的鍋貼。
這項操作是班長的專利。有不服氣的炊事員想試一試，結果是差點使高壓鍋像顆魚雷似的爆炸。
但班長也有很失算的時候。有一次，早上喝藕粉。昆侖山太陽出得晚，做飯時還得點上煤油燈。班長一手持燈，一手掌勺，燈火將他的半邊身子映得鏽紅，另半邊還隱沒在黑暗之中。他一俯一仰地圍著鍋台忙碌，將表層的藕粉湯舀出來，撇進泔水桶裏。我看到班長奇怪的舉動，問他這是在做什麽。他長歎一口氣，說藕粉的成色是越來越不行了，看，這裏混進了多少草梗！我湊近那燈光，看清漂浮在藕粉中的一小朵一小朵金黃的桂花。原來這是新運上來的桂花藕粉，生在黃土高坡的班長從沒見過這種精致的花朵，便以為是異物。
高原上氣壓低，水不到八十度就開，火候很難掌握。即使是班長掛帥，也常有誤飯的事情發生。所以開不開飯，並不是以號聲為準，而是看班長的眼色行事。每天到了開飯時間，大家便排著隊走到飯廳前，立定，開始唱歌。唱毛主席語錄歌、唱《我是一個兵》，等等。通常是三五支歌後，係著白圍裙的班長從灶房裏鑽出來，梧桐葉子一般大的手掌一揮，就解散開飯，大家作鳥獸散了。有一回，不知是出了什麽紕漏，我們整整齊齊地列隊唱歌，唱了一首又一首，大約過了半個多小時，還不見炊事班長出來揮舞他梧桐葉子一樣的大手，大夥都餓得有氣無力了。
負責起歌的是一個四川籍小個子兵，他終於卡了殼，再也想不起有什麽歌可唱了，說沒有歌了，咱們就這麽幹站著等吃飯吧！大家說，你就隨便起個歌吧，不是有那麽多革命樣板戲唱段嗎，你起個頭兒，我們一準兒跟你唱就是。小個子兵抖抖嗓子，大聲領唱了一句：“想當初，老子的隊伍才開張……”
革命樣板戲的反複灌輸，使我們對每一段唱詞都倒背如流。大家一聽到這熟悉的曲調，不假思索地異口同聲地隨他引吭高歌起來。於是，樣板戲的唱段就在冰峰雪嶺之間回蕩繚繞。
炊事班長像失火一樣從灶房裏跑出來，大手刀劈斧剁地往下砍，大吼了一聲：唱什麽唱！開飯啦！
直到這時，許多人還沒意識到大家齊聲合唱了一段反麵人物的唱詞。饑餓終究是世界上最有權威的君王，大家一哄而散了。
後來，聽說領導要追查小個子兵的責任。炊事班長晃著眼睛間距很寬的方腦袋說，那天的責任全在他。因為飯開晚了，小個子兵餓糊塗了，完全是昏唱。
因為班長很有人緣，事情就不了了之了。
每天吃中午飯的時候，“解散”的口令一下，最先衝進飯廳的一定是河南兵，像殺敵一樣英勇。
河南人大概是最愛吃麵食的人。一百斤麵粉比一百斤大米要更占地方，運輸部隊便運來大量的米和少量的麵。隻有每天早餐恒定是吃饅頭，晚上有時吃麵條，其餘的空白便均由大米所充填。班長在農村是挨過餓的人，最怕做的飯不夠大家吃，早上的饅頭便總有富餘，剩下的中午熱了再吃。河南兵就是衝這幾個剩饅頭去的。班長是個很講“不患寡而患不均”的人，他覺得饅頭總讓這幾個河南兵搶走了，就是對別人的不公。他沒有辦法阻止河南兵搶饅頭，但他有權力使點小計策讓河南兵們的努力失敗。米飯是一屜一屜蒸的，他把那幾個饅頭神出鬼沒地分散在各屜裏，這樣晚到的人也可以在最後一屜的角落裏突然發現一個饅頭。有一次，真不巧，河南兵因為找不到饅頭，隻得悻悻地填飽了米飯離開飯廳，而當饅頭突然出現時，在場的人又恰好都是愛吃米飯的。寶貴的饅頭反而像大海中的島嶼一樣，孤零零地剩在空屜裏了。大家埋怨班長，班長胸有成竹地將剩饅頭收起來。晚飯的時候，他把饅頭端正地擺在最高一屜。河南兵對饅頭的熱愛是經得住考驗的，他們熱烈地歡呼，把剩了兩頓的饅頭狼吞虎咽地吃光了。
記憶的冰川在歲月的侵蝕下，漸漸崩塌消融。保持著最初的晶瑩的往事，已經越來越稀少。班長、四川兵、河南兵們的名字，被我在遙遠的人生旅途中遺失，也許永遠找不到了。但這些與昆侖之吃有關的片斷，像獅泉河底的卵石，圓潤可愛，常常帶著高原凜冽的寒氣，走入我的月夜。
我已經近二十年沒有吃到脫水菜了，有時候還真想再吃一回。
二十多年前5，我在喀喇昆侖山、喜馬拉雅山、岡底斯山交會的藏北高原當兵。如果把高原比作世界屋脊，我們所在的地方就要算屋頂上鴟吻所處的位置，奇異而險峻。從山底下運來的蔬菜，被冰雪凍得像翡翠雕成的藝術品，用手指一碰，發出玻璃一樣清脆的聲響。給養部門在進行了若幹次不成功的嚐試之後，終於放棄了給我們運輸鮮菜的打算，從此我們天長日久地與脫水菜為友，別無選擇。
脫水菜無以辯駁地證明了一個真理：有些東西失去了便永遠不能挽回。脫水菜失去的是普普通通的水，但你無論再給它多麽充足的水，它都不能再恢複到原來的性狀，依舊像柴火一樣幹澀難咽。
最常用的食譜是脫水菜炒肉。平心而論，20世紀60年代末70年代初時期，全國副食供應匱乏，但昆侖山上的肉食始終很充足。雪白的豬皮上扣著紫藍色的徽章，標明產地。記得一次炊事班長一菜勺把一塊紫色肉皮盛到我碗裏，那戳子是紫藥水打上的，可以食用，雖然煎炒，但仍鮮豔奪目。我仔細端詳了一下，認出“鄭州”兩個字，一張嘴，就把河南的省會“咽”到肚子裏去了。以後記得還“吃”過幾座城市，比如四川的綿陽、河北的石家莊。
山上也養豬。剛開始是從山下運上來的仔豬。豬娃的高原反應比人還嚴重，它們又不懂事，身上難受，不像人似的知道安靜臥床，反倒亂蹦亂跳，很快就口吐血沫，患高山肺水腫死去了。炊事班長每天看著泔水白白扔掉，心疼得不行，立誌要在高原上養豬成功。後來，他托人從國境線那邊換回來小豬崽，據說是印度種，山地適應性極好。小豬剛斷奶，不愛吃食，他就衝了奶粉喂豬。順便說一句，山上那時奶粉很多，從農村入伍的戰士都不愛喝，說沒有苞米麵糊糊好喝，便眼睜睜地看著奶粉過期。印度豬很適應高原氣候，很快長成一頭大豬。山上氣候惡劣，人們食欲很差，剩飯菜多，印度豬最後肥得肚皮耷拉下來擦著地，皮都磨破了。炊事班長便把它趕到衛生科的外科治療室，叫護士給豬包紮一下傷口。豬便拖著粘著白紗布的肚子，在營區內悠閑地散步。
炊事班長對印度豬這麽有感情，我們猜他一定舍不得殺它。“八一”的前一天，炊事班長卻手起刀落，飛快地把印度豬給宰了。大家都問炊事班長怎麽舍得，炊事班長奇怪地反問大家：養豬不就是為了吃肉嗎！大家都說可惜了可惜了，昆侖山上見個活物不容易，有一口豬每天在外麵走一走，也能叫人生出許多感想，怎麽就殺了呢！過了“八一”，大家又都說印度豬的肉不好吃，說從小喝牛奶的豬沒有農村裏吃糠長大的豬味道好。這頭普通的來自印度的黑豬，無論它活著還是死後，都使許多年輕的中國士兵想起平原，想起遙遠的家鄉。
營區附近有一條河，河深丈許，清澈見底。它是著名的印度河的上遊，有一個美麗的名字——獅泉河，不知是指獅子像泉水一樣地跑過來，還是泉水像獅子一樣跑過來。總之這兩種意境都美麗而雄奇，讓人聯想到潔白奔湧的景色。獅泉河使我懷疑一句古老的哲語——水至清則無魚。獅泉河是高原萬古寒冰所融的積水匯合而成，清冽得如同水晶，魚群繁茂得如同秋天的樹葉飄落在馬路上，有時一片河水被魚背映得發黑。據老同誌說，以前魚群還要興盛。汽車沿著河水淺的地方開過去，車輪碾過，便有兩道寬寬的魚帶浮起，車轍由碾死的魚標出。輪到我們戍邊的時候，魚已經沒有那麽多了，但依然稠密而愚笨。用曲別針彎個魚鉤，用一塊生牛肉條掛在曲別針上，甩進河裏，不消片刻，魚就上鉤了。
藏北的魚不知歸於哪一屬哪一科目，色黑亮如柏油，肉雪白若膏脂。但不知是高原上人的胃口差，還是這魚本身的問題，大家都不愛吃魚。星期天的早晨，常有人披了軍大衣在獅泉河畔垂釣。釣到了，便把那掙紮著的魚從曲別針上摘下來，重新丟入沸沸揚揚滾動著的河水中。許多年後，聽一位去過西方的朋友講，那裏的文明人類活得多麽瀟灑，常常把釣到的魚再甩回湖裏，釣魚不是為了吃，而是為了消遣。我想早在很多年前，因為寂寞，我們也曾達到過這種境界，原來也曾瀟灑過一回。
但是在高原上必須吃。吃了才有體力，才能在高原上生存下去。我們的國家很窮，我們不是憑著強大的國力威懾住想更改國界的鄰國，而是憑著人——敢在難以生存的險惡之中生存，以證明我們捍衛這塊領土的決心。這便有了幾分悲壯、幾分蒼涼。我們這些邊防軍，是活的界碑，把身體養得強壯，便有了非同尋常的意義。
總後勤部給我們發了“六合維生素”，就是把六種維生素混淆在一起壓成片劑，每一粒都光滑得像子彈。每天我們都一大把一大把地吞藥，仿佛病入膏肓的老人。維生素到底有多大的效力，我不敢妄下結論。隻知道在吃著維生素的同時，我們指甲凹陷、齒齦出血、口腔潰瘍、頭發脫落……對於人，最重要的是空氣。因為氧氣不足而出現的這一係列麻煩，隻有用一分錢都不值的空氣才能治療。可惜，空氣在高原是定量的。
為了保證大家吃好，挑選炊事班長的嚴格不亞於挑選一位軍事指揮員。要能吃苦，會動腦筋，還需手巧。
我們的炊事班長是甘肅人。方頭，兩隻眼睛的距離很遠，身材高大。當我後來看到挖掘出來的秦始皇兵馬俑時，自覺得為班長找到了祖先。
班長扛大米，嗨喲喲，一次能扛兩麻袋。一袋一百斤，在高原上扛兩袋，簡直是找死，可他臉不變色心不跳。班長搖壓麵機，別人兩個人握著搖柄，慢慢悠著勁轉，高原偷走了小夥子們的力氣，把他們變成了舉止遲緩的老翁。班長把機器搖得像一架飛速旋轉的風車，麵葉子便像瀑布似的湧垂下來。
班長也很會動腦筋。用高壓鍋蒸饅頭，要先在屜上刷一層油，這樣才不粘鍋。班長會把蒸鍋內的水添得恰到好處，會把四個眼的汽油灶燒得恰到好處，兩個恰到好處湊在一處，饅頭熟了，水熬幹了，高壓鍋殘存的餘熱，將饅頭底子煎得焦黃油潤，仿佛北京“都一處”的鍋貼。
這項操作是班長的專利。有不服氣的炊事員想試一試，結果是差點使高壓鍋像顆魚雷似的爆炸。
但班長也有很失算的時候。有一次，早上喝藕粉。昆侖山太陽出得晚，做飯時還得點上煤油燈。班長一手持燈，一手掌勺，燈火將他的半邊身子映得鏽紅，另半邊還隱沒在黑暗之中。他一俯一仰地圍著鍋台忙碌，將表層的藕粉湯舀出來，撇進泔水桶裏。我看到班長奇怪的舉動，問他這是在做什麽。他長歎一口氣，說藕粉的成色是越來越不行了，看，這裏混進了多少草梗！我湊近那燈光，看清漂浮在藕粉中的一小朵一小朵金黃的桂花。原來這是新運上來的桂花藕粉，生在黃土高坡的班長從沒見過這種精致的花朵，便以為是異物。
高原上氣壓低，水不到八十度就開，火候很難掌握。即使是班長掛帥，也常有誤飯的事情發生。所以開不開飯，並不是以號聲為準，而是看班長的眼色行事。每天到了開飯時間，大家便排著隊走到飯廳前，立定，開始唱歌。唱毛主席語錄歌、唱《我是一個兵》，等等。通常是三五支歌後，係著白圍裙的班長從灶房裏鑽出來，梧桐葉子一般大的手掌一揮，就解散開飯，大家作鳥獸散了。有一回，不知是出了什麽紕漏，我們整整齊齊地列隊唱歌，唱了一首又一首，大約過了半個多小時，還不見炊事班長出來揮舞他梧桐葉子一樣的大手，大夥都餓得有氣無力了。
負責起歌的是一個四川籍小個子兵，他終於卡了殼，再也想不起有什麽歌可唱了，說沒有歌了，咱們就這麽幹站著等吃飯吧！大家說，你就隨便起個歌吧，不是有那麽多革命樣板戲唱段嗎，你起個頭兒，我們一準兒跟你唱就是。小個子兵抖抖嗓子，大聲領唱了一句：“想當初，老子的隊伍才開張……”
革命樣板戲的反複灌輸，使我們對每一段唱詞都倒背如流。大家一聽到這熟悉的曲調，不假思索地異口同聲地隨他引吭高歌起來。於是，樣板戲的唱段就在冰峰雪嶺之間回蕩繚繞。
炊事班長像失火一樣從灶房裏跑出來，大手刀劈斧剁地往下砍，大吼了一聲：唱什麽唱！開飯啦！
直到這時，許多人還沒意識到大家齊聲合唱了一段反麵人物的唱詞。饑餓終究是世界上最有權威的君王，大家一哄而散了。
後來，聽說領導要追查小個子兵的責任。炊事班長晃著眼睛間距很寬的方腦袋說，那天的責任全在他。因為飯開晚了，小個子兵餓糊塗了，完全是昏唱。
因為班長很有人緣，事情就不了了之了。
每天吃中午飯的時候，“解散”的口令一下，最先衝進飯廳的一定是河南兵，像殺敵一樣英勇。
河南人大概是最愛吃麵食的人。一百斤麵粉比一百斤大米要更占地方，運輸部隊便運來大量的米和少量的麵。隻有每天早餐恒定是吃饅頭，晚上有時吃麵條，其餘的空白便均由大米所充填。班長在農村是挨過餓的人，最怕做的飯不夠大家吃，早上的饅頭便總有富餘，剩下的中午熱了再吃。河南兵就是衝這幾個剩饅頭去的。班長是個很講“不患寡而患不均”的人，他覺得饅頭總讓這幾個河南兵搶走了，就是對別人的不公。他沒有辦法阻止河南兵搶饅頭，但他有權力使點小計策讓河南兵們的努力失敗。米飯是一屜一屜蒸的，他把那幾個饅頭神出鬼沒地分散在各屜裏，這樣晚到的人也可以在最後一屜的角落裏突然發現一個饅頭。有一次，真不巧，河南兵因為找不到饅頭，隻得悻悻地填飽了米飯離開飯廳，而當饅頭突然出現時，在場的人又恰好都是愛吃米飯的。寶貴的饅頭反而像大海中的島嶼一樣，孤零零地剩在空屜裏了。大家埋怨班長，班長胸有成竹地將剩饅頭收起來。晚飯的時候，他把饅頭端正地擺在最高一屜。河南兵對饅頭的熱愛是經得住考驗的，他們熱烈地歡呼，把剩了兩頓的饅頭狼吞虎咽地吃光了。
記憶的冰川在歲月的侵蝕下，漸漸崩塌消融。保持著最初的晶瑩的往事，已經越來越稀少。班長、四川兵、河南兵們的名字，被我在遙遠的人生旅途中遺失，也許永遠找不到了。但這些與昆侖之吃有關的片斷，像獅泉河底的卵石，圓潤可愛，常常帶著高原凜冽的寒氣，走入我的月夜。
我已經近二十年沒有吃到脫水菜了，有時候還真想再吃一回。