牛掌定乾坤的主料是牛蹄，配上青筍、南瓜等蔬菜同煮，醬汁香濃，辣的過癮，並且牛蹄的膠狀物質吃起來特別有味道，燉過之後簡直入口即化。
可惜這是一道辣菜。
雖然自帶了老幹媽，但是好不容易碰到小葉老板燒了一道辣菜的小辣椒怎麽可能放過這道菜！
於是，可以看到的現場，就是王大少和小辣椒，一男一女，一個高一個矮，直接站了起來，筷子插在牛蹄上，眼睛瞪著眼睛，誰也不讓誰。
最後，還是葉蓁端出了八寶辣醬，才讓聞到了辣味的小辣椒轉移了注意力。
八寶辣醬名為辣醬，實際上是由蝦仁、雞丁、肉丁、鮮貝、鴨胗丁、栗子丁、白果仁、豌豆等一起放到鍋裏，和專門調配好的辣醬混炒，期間還要放入高湯、料酒、豆瓣醬、白糖等。
這香辣的味道一出來，小辣椒立馬就放棄了隻是微微有點香辣的"牛掌定乾坤"，要了一碗飯，專攻這一道八寶辣醬——據說，辣醬和白米飯更配哦！
……
一桌的宴席，十六道菜，是葉蓁現在手藝的完美展現。
每個人都吃的癱倒在了位子上，摸了摸鼓起好大一塊的肚子，無奈的坐著先消消食。
這一桌子的菜裏，李瀟記憶最為深刻的，卻是葉蓁最後才上上來的一道菜，名字叫做“美人肝”。
這道菜也是有典故的，據說當年有名流來馬祥興飯店吃飯，餐館備料不足，當時的主廚靈光一閃，用鴨胰子配上雞脯，用鴨油爆炒。
上桌後，客人吃得讚不絕口，就問這是什麽菜啊？主廚脫口而出：“美人肝！”
別看表麵上隻是鴨胰子配上雞脯爆炒，這道"美人肝"的做法其實相當的繁複。需把鴨胰經開水氽，冷水浸，去臊筋。之後，配雞脯、鴨油爆炒。
爆炒看的是火候，隻有火候到位，火力夠大，才能將整道菜在兩個翻身之後就能起鍋裝盤。
李瀟曾經在書裏看到過，傳說中的"美人肝"，“白中透紅，燦若桃花，嬌嫩鮮脆”，“瓊瑤香脆，食不留渣”。
而葉蓁做的美人肝，菜品白裏泛紅，嬌嫩無比，入口鮮美脆爽，和書裏描述的一般無二，絕對是已經熟練的掌握了美人肝的做法。
李瀟走之前還在感歎，“吃過了美人肝，什麽時候能嚐嚐小葉老板做的西施舌就好了！”
被旁邊站著的莫愁掐了好幾下，直道這家夥心思不純，不是單純的吃貨。
葉蓁聽了李瀟的話，若有所思，西施舌的話，貌似也是一種特殊的宴席裏的菜品呢！
第127章 燉雞湯的秘密
六月十五, 葉蓁在莫愁姐、李瀟、王大少等人的陪同下, 來到了特級廚師考試的預賽地點。
說是預賽，其實壓根還沒有到特級廚師考試的正式考核, 隻是淘汰賽罷了。
全國各地，報名特級廚師考核的人都有萬把人了, 如果不在正式考核之前先刷掉一批人, 估計等到考核的時候會人滿為患吧？
報名之後的審核是第一道關卡, 把一些徒有虛名或者弄虛作假的報名者先刷了下去。
淘汰賽就是第二道關卡。一共分為兩輪。葉蓁現在就是要去參加第一輪的考核。
第一輪考核全國各地的廚師協會同時舉行, 地點會由當地的廚師協會選擇。
京城的考核地點在一個京城體育場, 場地足足有四個足球場的大小。並且旁邊的觀眾席可以容許有興趣的朋友過來觀看。
莫愁姐他們因為不允許進入比賽場地內部，所以都買了門票在觀眾席上觀看——也不知道這麽遠的距離看不看的清楚。
正式的特級廚師考核會以直播的形式在京城電視台播出，每四年一次，可以說是萬眾矚目。
今天雖然是淘汰賽, 不會直播，但是也不要把所有參賽者的考核情況錄製下來, 作為記錄。因此到處可以看到攝像機在拍來拍去。
淘汰賽的第一輪，考的是廚師的基本功。
所有食材由廚師協會提供, 每個人用的廚具也必須由廚師協會準備, 所有人都需要在規定的時間裏做三道菜。
第一道菜, 蓑衣黃瓜。
這道菜主要關注的有三點。
首先是限時。需要每一位廚師在兩分鍾裏麵切好一根黃瓜。選手的麵前有一個計時器，按下就開始計時，做完之後，先舉手示意，再按下開關, 就會顯示你所用的時間。
其次是黃瓜的厚薄程度。黃瓜的兩個刀口之間的距離不超過兩毫米。如果可以切的更薄那當然更好。
最重要的一點，切好之後的蓑衣黃瓜可以從頭到尾拉開來，並且接連不斷。
後麵的醃製所以黃瓜倒是不需要選手做下去。
葉蓁本來滿級的兩儀刀法切文思豆腐都不成問題，切個蓑衣黃瓜，完全沒有難度嘛！
於是，可以看到的就是，在四周的幾個廚師認真切著手裏的黃瓜的時候，葉蓁直接拿起了放在一旁的中式菜刀，右手持刀，左手按住黃瓜。
做蓑衣黃瓜，要切蓑衣片，刀與黃瓜呈45°角，先切一麵，每刀不用切斷。葉蓁斜著角度，眼睛都沒有認真的往下看，隻憑著手感不停地剁剁剁的往下切。
切完一麵，把手裏的黃瓜反過來，繼續切另一麵，這次刀呈直角，每到仍不用切斷。
別說兩分鍾，一分鍾的還不到，葉蓁已經舉手示意自己切完了。旁邊一個考核人員走來，葉蓁順手按下計時鍵。
站在葉蓁旁邊考核的是一個大胡子廚師，本來他看著旁邊站著的葉蓁，一個嬌嬌俏俏的小姑娘，心裏就覺得估計是哪家小姑娘沒事找事出來玩玩。
剛看到葉蓁的時候，大胡子還在心裏嘟囔著：現在特級考試的審核已經不嚴謹到這樣的地步了嗎？這個小姑娘看上去就不像個廚師啊？！
因為懷疑葉蓁是怎麽通過賽前考核的，大胡子看葉蓁的時候就有點鼻子不是鼻子，眼睛不是眼睛的。
看到第一項考核的是基本功，還要在兩分鍾裏麵切好一根蓑衣黃瓜，還暗笑這小姑娘估計得立馬回家了。
沒想到！
大胡子瞬間被打臉了！
在旁邊小心翼翼的切著蓑衣黃瓜的大胡子眼角餘光看到的就是葉蓁小姑娘刷刷刷的刀光閃過，還沒怎麽反應過來呢，黃瓜就翻了過來，又是刷刷刷的一陣刀光，居然就舉手說自己已經搞定了？！
大胡子愣住了。
審核人員走到葉蓁的工作台前，拿起她案板上的蓑衣黃瓜。
看看時間58秒，喲嗬！速度很快啊！
用肉眼看了看每片黃瓜自己拿的刀距，嗯～不錯的！切的夠薄。
然後緩緩的，把一根黃瓜從頭開始慢慢的拉開，拉成一整個長條，沒有一絲斷裂。
直接通過！
等考核人員遞給葉蓁一個銀白色的小球，上麵刻著一個"一"字，證明第一道菜通過。
因為考的是基本功，臨陣抱佛腳基本不可能，因此也沒有限製不準說話。
旁邊的大胡子還沒考核完第一項，就開始找葉蓁說話。
大胡子朝著葉蓁笑了笑，這彪壯的體型，這眼若銅鈴的大眼睛，這麽一笑，齜牙咧嘴的，還真有些嚇人，大胡子道：“小姑娘，沒想到你基本功還不錯嘛！”
大胡子雖然切的小心，但是一邊說話一邊切菜貌似也沒什麽壓力。
葉蓁也笑了笑道：“大叔你也不錯啊！這手刀功練了好幾年吧！”
大胡子得意了：“那可不，我從八歲開始就學廚，首先學的就是刀功。”
說著，大胡子的蓑衣黃瓜也完成了，舉手示意考核人員過來檢查。
等考核人員驗證通過之後，大胡子還向葉蓁做了一個“看吧！還不錯吧”的眼神。
這麽嚴肅的場合，葉蓁都有點被逗笑了。
＊＊
休息了一下，葉蓁開始準備第二道菜。
第二道菜是一道家常菜——青椒炒肉絲。
別看這道菜不起眼，但確實很考驗廚師刀功和武火菜功力。
君不見葉蓁當時去廣州的時候，陽泉酒家那個主廚炒的一盤青椒肉絲，葉蓁至今仍然時常會記起。
不過，青椒肉絲作為陽泉酒家的日常菜式，是青椒絲、肉絲與竹筍絲一起拌炒，而今天考核提供的隻有青椒和肉兩樣食材。
首先是切菜，青椒絲和肉絲不能切的太粗也不能切的太細，否則容易影響口感。同時每一根青椒絲和肉絲，大小和粗細應該切的差不錯，否則，一根青椒絲上或許會造成一半沒熟一半炒的過度的情況。
旁邊的大胡子看葉蓁年紀小，還隱晦的提醒了一句：“炒菜還是要均勻。”
葉蓁朝大胡子一笑，對他的印象倒是不錯。拿了青椒，葉蓁開始切菜。
葉蓁切完青椒絲和肉絲，正準備開始炒，忽然發現她前麵的一個人已經舉手示意自己炒完了。
這不可能啊？！
葉蓁暫時放下手裏的油，看了看前麵的情況。
檢查人員到葉蓁前麵的那個參賽者前麵，看了看他的菜色，突然臉色變得不太好看，他抬頭問道：“這就是你炒的青椒肉絲？你家的青椒肉絲直接都改成青椒片和肉絲片了？！”
說著，考核人員拿起一旁的筷子，從盤子裏夾起一大片的青椒，葉蓁這才發現，這人估計青椒都切成了超大的一片。
“剛剛刀功不是考過了嗎？這、這道菜不是考驗炒菜的水平的嗎？我、我敢保證，我這道青椒肉絲絕對炒的火候是夠的。”那個參賽者說道。估計這個參賽者沒有反應過來這是考試，任何的一步都需要做到盡善盡美。
放下筷子，考核人員反問：“誰說這道菜單單隻考火候，這道菜又沒有限時，你剛剛切蓑衣黃瓜的刀功去哪裏了？！”
然後，揮揮手，考核人員給了一個不合格。
但是他還有一個機會，每個人需要做三道菜，隻要第三道菜他考核通過，他還是可以進入下一輪考核的。
葉蓁也沒有繼續看下去，熱鍋，倒油，開始翻炒青椒肉絲。
青椒肉絲這道菜，需要做到兩方麵，青椒絲在炒過之後，口感要脆但是不泛生；而肉絲需要炒的嫩而入味。這就需要在火候方麵的掌控力。
葉蓁掌握的火候方麵的廚技火樹銀花這時候也顯現了它的威力。
隻是倒入青椒絲再倒入肉絲，翻炒了兩下，放入鹽和味精調味，葉蓁直接就出鍋了。
旁邊的大胡子忍不住揉了揉自己的眼睛，剛剛那是眼花了？！怎麽貌似看到隔壁的灶頭冒出了幾個火星？
合著，剛剛他隱晦的提醒是班門弄斧了？！大胡子摸了摸腦袋，現在的小丫頭都這麽厲害了嗎？
葉蓁舉手示意之後，考核人員看了看葉蓁的青椒肉絲，綠白相間，一股子香味冒出來，看起來就讓人很有食欲。
不用多說，嚐過一口之後，考核人員直接給了通過。
這裏的考核人員不是特級廚師，他們隻是一般的工作人員。因為隻是基礎的廚藝的考核，所以隻需要給考核人員一定的考核標準，加上味道過關，就可以給通過。
不然的話，在場考試的這麽多人，就憑這裏十步就有一個考核人員，哪裏有這麽多特級廚師呢。
葉蓁眼前的這位考核人員走的時候，看向葉蓁的菜品的時候還有些戀戀不舍，想著等一下一定要好好關注葉蓁，等她的地三道菜。
＊＊＊
可惜這是一道辣菜。
雖然自帶了老幹媽，但是好不容易碰到小葉老板燒了一道辣菜的小辣椒怎麽可能放過這道菜！
於是，可以看到的現場，就是王大少和小辣椒，一男一女，一個高一個矮，直接站了起來，筷子插在牛蹄上，眼睛瞪著眼睛，誰也不讓誰。
最後，還是葉蓁端出了八寶辣醬，才讓聞到了辣味的小辣椒轉移了注意力。
八寶辣醬名為辣醬，實際上是由蝦仁、雞丁、肉丁、鮮貝、鴨胗丁、栗子丁、白果仁、豌豆等一起放到鍋裏，和專門調配好的辣醬混炒，期間還要放入高湯、料酒、豆瓣醬、白糖等。
這香辣的味道一出來，小辣椒立馬就放棄了隻是微微有點香辣的"牛掌定乾坤"，要了一碗飯，專攻這一道八寶辣醬——據說，辣醬和白米飯更配哦！
……
一桌的宴席，十六道菜，是葉蓁現在手藝的完美展現。
每個人都吃的癱倒在了位子上，摸了摸鼓起好大一塊的肚子，無奈的坐著先消消食。
這一桌子的菜裏，李瀟記憶最為深刻的，卻是葉蓁最後才上上來的一道菜，名字叫做“美人肝”。
這道菜也是有典故的，據說當年有名流來馬祥興飯店吃飯，餐館備料不足，當時的主廚靈光一閃，用鴨胰子配上雞脯，用鴨油爆炒。
上桌後，客人吃得讚不絕口，就問這是什麽菜啊？主廚脫口而出：“美人肝！”
別看表麵上隻是鴨胰子配上雞脯爆炒，這道"美人肝"的做法其實相當的繁複。需把鴨胰經開水氽，冷水浸，去臊筋。之後，配雞脯、鴨油爆炒。
爆炒看的是火候，隻有火候到位，火力夠大，才能將整道菜在兩個翻身之後就能起鍋裝盤。
李瀟曾經在書裏看到過，傳說中的"美人肝"，“白中透紅，燦若桃花，嬌嫩鮮脆”，“瓊瑤香脆，食不留渣”。
而葉蓁做的美人肝，菜品白裏泛紅，嬌嫩無比，入口鮮美脆爽，和書裏描述的一般無二，絕對是已經熟練的掌握了美人肝的做法。
李瀟走之前還在感歎，“吃過了美人肝，什麽時候能嚐嚐小葉老板做的西施舌就好了！”
被旁邊站著的莫愁掐了好幾下，直道這家夥心思不純，不是單純的吃貨。
葉蓁聽了李瀟的話，若有所思，西施舌的話，貌似也是一種特殊的宴席裏的菜品呢！
第127章 燉雞湯的秘密
六月十五, 葉蓁在莫愁姐、李瀟、王大少等人的陪同下, 來到了特級廚師考試的預賽地點。
說是預賽，其實壓根還沒有到特級廚師考試的正式考核, 隻是淘汰賽罷了。
全國各地，報名特級廚師考核的人都有萬把人了, 如果不在正式考核之前先刷掉一批人, 估計等到考核的時候會人滿為患吧？
報名之後的審核是第一道關卡, 把一些徒有虛名或者弄虛作假的報名者先刷了下去。
淘汰賽就是第二道關卡。一共分為兩輪。葉蓁現在就是要去參加第一輪的考核。
第一輪考核全國各地的廚師協會同時舉行, 地點會由當地的廚師協會選擇。
京城的考核地點在一個京城體育場, 場地足足有四個足球場的大小。並且旁邊的觀眾席可以容許有興趣的朋友過來觀看。
莫愁姐他們因為不允許進入比賽場地內部，所以都買了門票在觀眾席上觀看——也不知道這麽遠的距離看不看的清楚。
正式的特級廚師考核會以直播的形式在京城電視台播出，每四年一次，可以說是萬眾矚目。
今天雖然是淘汰賽, 不會直播，但是也不要把所有參賽者的考核情況錄製下來, 作為記錄。因此到處可以看到攝像機在拍來拍去。
淘汰賽的第一輪，考的是廚師的基本功。
所有食材由廚師協會提供, 每個人用的廚具也必須由廚師協會準備, 所有人都需要在規定的時間裏做三道菜。
第一道菜, 蓑衣黃瓜。
這道菜主要關注的有三點。
首先是限時。需要每一位廚師在兩分鍾裏麵切好一根黃瓜。選手的麵前有一個計時器，按下就開始計時，做完之後，先舉手示意，再按下開關, 就會顯示你所用的時間。
其次是黃瓜的厚薄程度。黃瓜的兩個刀口之間的距離不超過兩毫米。如果可以切的更薄那當然更好。
最重要的一點，切好之後的蓑衣黃瓜可以從頭到尾拉開來，並且接連不斷。
後麵的醃製所以黃瓜倒是不需要選手做下去。
葉蓁本來滿級的兩儀刀法切文思豆腐都不成問題，切個蓑衣黃瓜，完全沒有難度嘛！
於是，可以看到的就是，在四周的幾個廚師認真切著手裏的黃瓜的時候，葉蓁直接拿起了放在一旁的中式菜刀，右手持刀，左手按住黃瓜。
做蓑衣黃瓜，要切蓑衣片，刀與黃瓜呈45°角，先切一麵，每刀不用切斷。葉蓁斜著角度，眼睛都沒有認真的往下看，隻憑著手感不停地剁剁剁的往下切。
切完一麵，把手裏的黃瓜反過來，繼續切另一麵，這次刀呈直角，每到仍不用切斷。
別說兩分鍾，一分鍾的還不到，葉蓁已經舉手示意自己切完了。旁邊一個考核人員走來，葉蓁順手按下計時鍵。
站在葉蓁旁邊考核的是一個大胡子廚師，本來他看著旁邊站著的葉蓁，一個嬌嬌俏俏的小姑娘，心裏就覺得估計是哪家小姑娘沒事找事出來玩玩。
剛看到葉蓁的時候，大胡子還在心裏嘟囔著：現在特級考試的審核已經不嚴謹到這樣的地步了嗎？這個小姑娘看上去就不像個廚師啊？！
因為懷疑葉蓁是怎麽通過賽前考核的，大胡子看葉蓁的時候就有點鼻子不是鼻子，眼睛不是眼睛的。
看到第一項考核的是基本功，還要在兩分鍾裏麵切好一根蓑衣黃瓜，還暗笑這小姑娘估計得立馬回家了。
沒想到！
大胡子瞬間被打臉了！
在旁邊小心翼翼的切著蓑衣黃瓜的大胡子眼角餘光看到的就是葉蓁小姑娘刷刷刷的刀光閃過，還沒怎麽反應過來呢，黃瓜就翻了過來，又是刷刷刷的一陣刀光，居然就舉手說自己已經搞定了？！
大胡子愣住了。
審核人員走到葉蓁的工作台前，拿起她案板上的蓑衣黃瓜。
看看時間58秒，喲嗬！速度很快啊！
用肉眼看了看每片黃瓜自己拿的刀距，嗯～不錯的！切的夠薄。
然後緩緩的，把一根黃瓜從頭開始慢慢的拉開，拉成一整個長條，沒有一絲斷裂。
直接通過！
等考核人員遞給葉蓁一個銀白色的小球，上麵刻著一個"一"字，證明第一道菜通過。
因為考的是基本功，臨陣抱佛腳基本不可能，因此也沒有限製不準說話。
旁邊的大胡子還沒考核完第一項，就開始找葉蓁說話。
大胡子朝著葉蓁笑了笑，這彪壯的體型，這眼若銅鈴的大眼睛，這麽一笑，齜牙咧嘴的，還真有些嚇人，大胡子道：“小姑娘，沒想到你基本功還不錯嘛！”
大胡子雖然切的小心，但是一邊說話一邊切菜貌似也沒什麽壓力。
葉蓁也笑了笑道：“大叔你也不錯啊！這手刀功練了好幾年吧！”
大胡子得意了：“那可不，我從八歲開始就學廚，首先學的就是刀功。”
說著，大胡子的蓑衣黃瓜也完成了，舉手示意考核人員過來檢查。
等考核人員驗證通過之後，大胡子還向葉蓁做了一個“看吧！還不錯吧”的眼神。
這麽嚴肅的場合，葉蓁都有點被逗笑了。
＊＊
休息了一下，葉蓁開始準備第二道菜。
第二道菜是一道家常菜——青椒炒肉絲。
別看這道菜不起眼，但確實很考驗廚師刀功和武火菜功力。
君不見葉蓁當時去廣州的時候，陽泉酒家那個主廚炒的一盤青椒肉絲，葉蓁至今仍然時常會記起。
不過，青椒肉絲作為陽泉酒家的日常菜式，是青椒絲、肉絲與竹筍絲一起拌炒，而今天考核提供的隻有青椒和肉兩樣食材。
首先是切菜，青椒絲和肉絲不能切的太粗也不能切的太細，否則容易影響口感。同時每一根青椒絲和肉絲，大小和粗細應該切的差不錯，否則，一根青椒絲上或許會造成一半沒熟一半炒的過度的情況。
旁邊的大胡子看葉蓁年紀小，還隱晦的提醒了一句：“炒菜還是要均勻。”
葉蓁朝大胡子一笑，對他的印象倒是不錯。拿了青椒，葉蓁開始切菜。
葉蓁切完青椒絲和肉絲，正準備開始炒，忽然發現她前麵的一個人已經舉手示意自己炒完了。
這不可能啊？！
葉蓁暫時放下手裏的油，看了看前麵的情況。
檢查人員到葉蓁前麵的那個參賽者前麵，看了看他的菜色，突然臉色變得不太好看，他抬頭問道：“這就是你炒的青椒肉絲？你家的青椒肉絲直接都改成青椒片和肉絲片了？！”
說著，考核人員拿起一旁的筷子，從盤子裏夾起一大片的青椒，葉蓁這才發現，這人估計青椒都切成了超大的一片。
“剛剛刀功不是考過了嗎？這、這道菜不是考驗炒菜的水平的嗎？我、我敢保證，我這道青椒肉絲絕對炒的火候是夠的。”那個參賽者說道。估計這個參賽者沒有反應過來這是考試，任何的一步都需要做到盡善盡美。
放下筷子，考核人員反問：“誰說這道菜單單隻考火候，這道菜又沒有限時，你剛剛切蓑衣黃瓜的刀功去哪裏了？！”
然後，揮揮手，考核人員給了一個不合格。
但是他還有一個機會，每個人需要做三道菜，隻要第三道菜他考核通過，他還是可以進入下一輪考核的。
葉蓁也沒有繼續看下去，熱鍋，倒油，開始翻炒青椒肉絲。
青椒肉絲這道菜，需要做到兩方麵，青椒絲在炒過之後，口感要脆但是不泛生；而肉絲需要炒的嫩而入味。這就需要在火候方麵的掌控力。
葉蓁掌握的火候方麵的廚技火樹銀花這時候也顯現了它的威力。
隻是倒入青椒絲再倒入肉絲，翻炒了兩下，放入鹽和味精調味，葉蓁直接就出鍋了。
旁邊的大胡子忍不住揉了揉自己的眼睛，剛剛那是眼花了？！怎麽貌似看到隔壁的灶頭冒出了幾個火星？
合著，剛剛他隱晦的提醒是班門弄斧了？！大胡子摸了摸腦袋，現在的小丫頭都這麽厲害了嗎？
葉蓁舉手示意之後，考核人員看了看葉蓁的青椒肉絲，綠白相間，一股子香味冒出來，看起來就讓人很有食欲。
不用多說，嚐過一口之後，考核人員直接給了通過。
這裏的考核人員不是特級廚師，他們隻是一般的工作人員。因為隻是基礎的廚藝的考核，所以隻需要給考核人員一定的考核標準，加上味道過關，就可以給通過。
不然的話，在場考試的這麽多人，就憑這裏十步就有一個考核人員，哪裏有這麽多特級廚師呢。
葉蓁眼前的這位考核人員走的時候，看向葉蓁的菜品的時候還有些戀戀不舍，想著等一下一定要好好關注葉蓁，等她的地三道菜。
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