第86章 鹵肉和灌香腸
四合院：穿越蔡全無，冒充傻柱叔 作者：胡賢 投票推薦 加入書簽 留言反饋
聾老太太和一大媽的對話，蔡全無當然不知道，就算知道了，也是一笑了之。
雖然你活的久，見過的多，可我經曆信息大爆炸的洗禮，比你懂的多。
傻柱到家的時候，看到蔡全無和何雨水吃的正歡，直接去了廚房，盛了碗麵，端著坐在桌上吃了起來。
吃了一碗麵，蔡全無打了個飽嗝，傻柱的手藝不錯，炸醬麵做的非常地道。
點上一根煙，對同樣吃完麵，看著自己的何雨水說道：“雨水，等會兒把碗刷了，你哥等會還要忙，他今天晚上的事多著，醃臘肉、做香腸、鹵肉，夠他忙活的。”
聽到蔡全無的話，何雨水點了點頭。
這時候，傻柱吃完麵，笑著對蔡全無說：“叔，明天我去弄點鬆木回來，熏的肉香。”
聽到傻柱說熏臘肉，蔡全無不樂意了，他可不喜歡吃熏的臘肉，他更喜歡醃製一下，直接曬起來的臘肉。
“柱子，叔覺得你誤會叔的意思了，你把肉醃兩天，然後直接掛起來曬就行，熏臘肉叔吃不習慣。”
蔡全無向傻柱解釋起自己心中醃臘肉的做法。
傻柱聽到蔡全無說的製作方法，也沒有反駁，這樣自己還省事。
歇了會，何雨水去洗碗，傻柱就開始把肉從廚房裏拿出來，在桌上開始剁肉。
傻柱把做香腸的肉裏的骨頭剔下來，把肉放在一邊，等會兒做香腸，骨頭留著回頭紅燒燉湯都行。
然後就開始處理要醃的肉，把肉剁成一刀一刀的，放在一邊，準備醃製。
處理好後，傻柱就把肉碼在一個盆裏，邊碼邊撒鹽和花椒大料進行醃製，這個很簡單，主要是控製好鹽，不要太鹹就行。
醃好後，就把盆端到一邊，蓋上蓋子，不能讓老鼠鑽進去。
臘肉醃好後，傻柱處理起要鹵的東西，大腸切幾刀就行，不然太長，其他的都洗幹淨了，不要弄直接下鍋就行。
不過，豬頭可是要好好弄幹淨的，不然毛太多沒法吃。
傻柱把爐子拿到邊上，把鉗子放在爐子上燒紅，有用到刀弄不掉的毛，就用通紅的鉗子來燙，不一會兒，屋裏就充滿了燒焦毛發的味道。
正好何雨水洗好碗出來，看到自己哥哥用通紅的鉗子在豬頭上燙來燙去，覺得很有意思，非要上手試一下。
隨後就是傻柱指哪裏，何雨水燙哪裏，兩個玩的那叫一個歡樂。
用了不少時間才把豬頭上的毛搞幹淨，然後就是用水衝洗豬頭，洗了好幾遍才洗好。
把要鹵的東西處理好後，傻柱把它們拿到廚房，又用水衝洗了一遍後，放在籮筐裏瀝水。
趁著瀝水的時間，傻柱拿出一個大鍋，用水衝洗幹淨後，放在爐子上。
放好後，把豬頭、大腸、豬心、豬肺放進鍋裏，然後往鍋裏加水，水加的差不多，傻柱就開始往裏麵放鹽和各種鹵料，像什麽花椒八角小茴香等等。
放好調料，蓋上蓋子，慢慢鹵。
做好這些，傻柱回到堂屋開始開始剁肉灌香腸。
菜板上，放著肉，傻柱用刀反複的剁著，剁好一些，就把它放到盆裏。
剁了幾塊肉後，傻柱估計胳膊有點受不了，可憐巴巴說：“叔，你來剁幾下，胳膊酸死了，等會兒還要往腸子裏灌呢。
正好蔡全無也閑的無聊，痛快的答應下來。
“行，你歇會，剩下的叔來剁。”
說完，起身接過傻柱手裏的刀，開始剁了起來。
蔡全無想著，還好不要剁成餃子餡那樣，要是那樣可就費老鼻子勁了。
在蔡全無堅持不懈的努力下，終於把肉剁好，期間，何雨水非要來試兩下，剁了不到兩分鍾就放下到，敗退下去。
肉剁好後，傻柱開始加調料拌了起來，像什麽白酒，糖，鹽，五香粉之類的。
拌好後，接下來就是看傻柱的表演了，現在家裏灌香腸可沒有機器，一般人還真弄不來。
不過傻柱是老司機，把小腸的一頭用繩子係住，拿出一個勺子，就灌了起來，動作十分熟練，看來以前學藝的時候沒少幹。
一個多小時，傻柱就把香腸灌好，然後用線隔十厘米左右就打個結，弄好後，用針給香腸上紮孔，紮完孔，傻柱給全部掛了起來。
現在還沒有開始除四害，老鼠多著呢，還是要小心。
活都幹完，三個來到廚房，看看鍋裏的鹵肉鹵的怎麽樣了。
打開鍋蓋，一股香味撲鼻而來，幸好已經很晚，這個時候四合院大部分人都已經睡覺，不然估計又要鬧出不小的動靜。
香味散開，傻柱拿根筷子在豬頭上戳了戳，感覺差不多，就把爐子的爐封封上。
傻柱把鍋端下來，把水壺放到爐子上，然後笑著對蔡全無說：“叔，我切點鹵肉，我們整兩口？”
蔡全無想了下就答應。
“行，一樣切一點。”
蔡全無這裏話剛說完，何雨水不滿被無視，抗議道：“我也要吃，我要吃豬耳朵。”
蔡全無見何雨水氣鼓鼓的樣子，格外好玩，笑著對她說：“行行，讓你哥給你弄。”
“雨水，走，我們把筷子和酒杯拿出去等你哥，叔給你弄好喝的。”
聽到有好喝的，何雨水臉上露出笑容，和蔡全無離開廚房，回到堂屋。
把筷子和酒杯在桌上放好，蔡全無就去了房間。
不一會兒，從房間裏拿出兩個罐頭瓶，一個裏麵裝的是奶粉，一個裏麵裝的是白糖。
把兩個瓶子放在桌上，吩咐何雨水。
“雨水，把你的搪瓷缸子拿來，再拿個勺子來。”
何雨水對兩個瓶子看了半天，隻認出了一個是糖，另一個不認識，不過聽到叔叔的話後，還是很迅速的去拿東西。
不大會功夫，何雨水就把搪瓷缸子和勺子拿了過來。
蔡全無示意何雨水把東西放桌上，然後拿起暖水壺往搪瓷缸子裏倒水，倒了大半搪瓷缸子熱水。
倒好熱水，蔡全無打開裝白糖的瓶子，用勺子弄了一勺子糖，放進搪瓷缸子裏。
弄好後，又打開裝奶粉的瓶子，用勺子舀了幾勺子奶粉，放到水裏攪拌一下，一股奶香味傳來。
何雨水聞到香味，眼睛一亮，然後好奇的問：“叔，這是奶粉嗎？”
蔡全無笑著點了點頭。
見蔡全無點頭，何雨水看著搪瓷缸子更熱切了，在她的記憶裏，她還是第一次喝奶粉。
在何雨水渴望的目光中，蔡全無把搪瓷缸子推給了何雨水，然後囑咐。
“小心點，水還熱，不要燙到。”
“知道了，叔。”何雨水高興的說。
何雨水拿到搪瓷缸子，用勺子舀起來，吹了吹，小口小口的喝了起來，喝完一勺子，還對蔡全無說：“叔，奶粉真香，真好喝。”
蔡全無聽到何雨水的話，把兩個瓶子把蓋子蓋上，對何雨水說：“把瓶子拿回屋裏，慢慢喝，不要到處說知道嗎？”
何雨水興奮的點了點頭，心裏美滋滋的，想著，奶粉要留著慢慢喝。
雖然你活的久，見過的多，可我經曆信息大爆炸的洗禮，比你懂的多。
傻柱到家的時候，看到蔡全無和何雨水吃的正歡，直接去了廚房，盛了碗麵，端著坐在桌上吃了起來。
吃了一碗麵，蔡全無打了個飽嗝，傻柱的手藝不錯，炸醬麵做的非常地道。
點上一根煙，對同樣吃完麵，看著自己的何雨水說道：“雨水，等會兒把碗刷了，你哥等會還要忙，他今天晚上的事多著，醃臘肉、做香腸、鹵肉，夠他忙活的。”
聽到蔡全無的話，何雨水點了點頭。
這時候，傻柱吃完麵，笑著對蔡全無說：“叔，明天我去弄點鬆木回來，熏的肉香。”
聽到傻柱說熏臘肉，蔡全無不樂意了，他可不喜歡吃熏的臘肉，他更喜歡醃製一下，直接曬起來的臘肉。
“柱子，叔覺得你誤會叔的意思了，你把肉醃兩天，然後直接掛起來曬就行，熏臘肉叔吃不習慣。”
蔡全無向傻柱解釋起自己心中醃臘肉的做法。
傻柱聽到蔡全無說的製作方法，也沒有反駁，這樣自己還省事。
歇了會，何雨水去洗碗，傻柱就開始把肉從廚房裏拿出來，在桌上開始剁肉。
傻柱把做香腸的肉裏的骨頭剔下來，把肉放在一邊，等會兒做香腸，骨頭留著回頭紅燒燉湯都行。
然後就開始處理要醃的肉，把肉剁成一刀一刀的，放在一邊，準備醃製。
處理好後，傻柱就把肉碼在一個盆裏，邊碼邊撒鹽和花椒大料進行醃製，這個很簡單，主要是控製好鹽，不要太鹹就行。
醃好後，就把盆端到一邊，蓋上蓋子，不能讓老鼠鑽進去。
臘肉醃好後，傻柱處理起要鹵的東西，大腸切幾刀就行，不然太長，其他的都洗幹淨了，不要弄直接下鍋就行。
不過，豬頭可是要好好弄幹淨的，不然毛太多沒法吃。
傻柱把爐子拿到邊上，把鉗子放在爐子上燒紅，有用到刀弄不掉的毛，就用通紅的鉗子來燙，不一會兒，屋裏就充滿了燒焦毛發的味道。
正好何雨水洗好碗出來，看到自己哥哥用通紅的鉗子在豬頭上燙來燙去，覺得很有意思，非要上手試一下。
隨後就是傻柱指哪裏，何雨水燙哪裏，兩個玩的那叫一個歡樂。
用了不少時間才把豬頭上的毛搞幹淨，然後就是用水衝洗豬頭，洗了好幾遍才洗好。
把要鹵的東西處理好後，傻柱把它們拿到廚房，又用水衝洗了一遍後，放在籮筐裏瀝水。
趁著瀝水的時間，傻柱拿出一個大鍋，用水衝洗幹淨後，放在爐子上。
放好後，把豬頭、大腸、豬心、豬肺放進鍋裏，然後往鍋裏加水，水加的差不多，傻柱就開始往裏麵放鹽和各種鹵料，像什麽花椒八角小茴香等等。
放好調料，蓋上蓋子，慢慢鹵。
做好這些，傻柱回到堂屋開始開始剁肉灌香腸。
菜板上，放著肉，傻柱用刀反複的剁著，剁好一些，就把它放到盆裏。
剁了幾塊肉後，傻柱估計胳膊有點受不了，可憐巴巴說：“叔，你來剁幾下，胳膊酸死了，等會兒還要往腸子裏灌呢。
正好蔡全無也閑的無聊，痛快的答應下來。
“行，你歇會，剩下的叔來剁。”
說完，起身接過傻柱手裏的刀，開始剁了起來。
蔡全無想著，還好不要剁成餃子餡那樣，要是那樣可就費老鼻子勁了。
在蔡全無堅持不懈的努力下，終於把肉剁好，期間，何雨水非要來試兩下，剁了不到兩分鍾就放下到，敗退下去。
肉剁好後，傻柱開始加調料拌了起來，像什麽白酒，糖，鹽，五香粉之類的。
拌好後，接下來就是看傻柱的表演了，現在家裏灌香腸可沒有機器，一般人還真弄不來。
不過傻柱是老司機，把小腸的一頭用繩子係住，拿出一個勺子，就灌了起來，動作十分熟練，看來以前學藝的時候沒少幹。
一個多小時，傻柱就把香腸灌好，然後用線隔十厘米左右就打個結，弄好後，用針給香腸上紮孔，紮完孔，傻柱給全部掛了起來。
現在還沒有開始除四害，老鼠多著呢，還是要小心。
活都幹完，三個來到廚房，看看鍋裏的鹵肉鹵的怎麽樣了。
打開鍋蓋，一股香味撲鼻而來，幸好已經很晚，這個時候四合院大部分人都已經睡覺，不然估計又要鬧出不小的動靜。
香味散開，傻柱拿根筷子在豬頭上戳了戳，感覺差不多，就把爐子的爐封封上。
傻柱把鍋端下來，把水壺放到爐子上，然後笑著對蔡全無說：“叔，我切點鹵肉，我們整兩口？”
蔡全無想了下就答應。
“行，一樣切一點。”
蔡全無這裏話剛說完，何雨水不滿被無視，抗議道：“我也要吃，我要吃豬耳朵。”
蔡全無見何雨水氣鼓鼓的樣子，格外好玩，笑著對她說：“行行，讓你哥給你弄。”
“雨水，走，我們把筷子和酒杯拿出去等你哥，叔給你弄好喝的。”
聽到有好喝的，何雨水臉上露出笑容，和蔡全無離開廚房，回到堂屋。
把筷子和酒杯在桌上放好，蔡全無就去了房間。
不一會兒，從房間裏拿出兩個罐頭瓶，一個裏麵裝的是奶粉，一個裏麵裝的是白糖。
把兩個瓶子放在桌上，吩咐何雨水。
“雨水，把你的搪瓷缸子拿來，再拿個勺子來。”
何雨水對兩個瓶子看了半天，隻認出了一個是糖，另一個不認識，不過聽到叔叔的話後，還是很迅速的去拿東西。
不大會功夫，何雨水就把搪瓷缸子和勺子拿了過來。
蔡全無示意何雨水把東西放桌上，然後拿起暖水壺往搪瓷缸子裏倒水，倒了大半搪瓷缸子熱水。
倒好熱水，蔡全無打開裝白糖的瓶子，用勺子弄了一勺子糖，放進搪瓷缸子裏。
弄好後，又打開裝奶粉的瓶子，用勺子舀了幾勺子奶粉，放到水裏攪拌一下，一股奶香味傳來。
何雨水聞到香味，眼睛一亮，然後好奇的問：“叔，這是奶粉嗎？”
蔡全無笑著點了點頭。
見蔡全無點頭，何雨水看著搪瓷缸子更熱切了，在她的記憶裏，她還是第一次喝奶粉。
在何雨水渴望的目光中，蔡全無把搪瓷缸子推給了何雨水，然後囑咐。
“小心點，水還熱，不要燙到。”
“知道了，叔。”何雨水高興的說。
何雨水拿到搪瓷缸子，用勺子舀起來，吹了吹，小口小口的喝了起來，喝完一勺子，還對蔡全無說：“叔，奶粉真香，真好喝。”
蔡全無聽到何雨水的話，把兩個瓶子把蓋子蓋上，對何雨水說：“把瓶子拿回屋裏，慢慢喝，不要到處說知道嗎？”
何雨水興奮的點了點頭，心裏美滋滋的，想著，奶粉要留著慢慢喝。