接下來輪到的是賀嫣, 她抽中的是川菜。


    終於到了開昕,他頗有些緊張地將簽紙遞給女主持人, 隨即就看見她驚訝地挑起了眉:


    “原來你就是那個‘幸運兒’!8號選手抽中的是粵菜, 也就是他要複刻石天華的菜品。石老,您有什麽想對開昕說的嗎?”


    石老穿著白色廚師服, 蒼老的麵孔在白色布料的反襯下,看起來卻意外地有些黯淡。


    他開口了, 嗓音聽起來有些沙啞:“希望開昕看仔細想清楚再動手。”


    開昕恭敬地應了聲“好”, 便回到了自己的料理台後。


    剩下的五名選手很快就完成了抽簽, 女主持人隨即宣布道:“下麵請八位選手到休息室稍作休息,我們先來看看八位名廚的風采。”


    八名選手在黑框男生的帶領下,進了演播廳內的一間休息室。


    休息室內燈光明亮,擺著幾張全皮沙發,選手們各自挑選座位坐下後,兩個攝像師便開始拍攝選手等候的畫麵。


    攝像機一刻未停地拍攝著,還有兩名節目組的監督人員全程監督,避免選手有違規行為。


    時間過得很慢,大家雖然很著急,但都緘默不言靜靜地等待通知上場。


    一個小時後,工作人員敲開了休息室的房門,將八名選手請回了現場。


    空氣中彌漫著食物的香氣,八名名廚已經從料理台前離開,坐在了嘉賓席旁新添的椅子上。


    “請各位選手回到各自的料理台前,品嚐名廚們的菜品並進行複刻。倒計時一個小時,現在開始!”


    一聲令下,所有選手都動了起來。開昕小跑著回到自己的料理台,率先發現了台麵上的菜。


    白色長形瓷盤中鋪了一層翠綠的生菜,上方擺著紅色龍蝦的頭和尾尖。中間的龍蝦肉放在西紅柿片上,龍蝦上方是火腿和水煮蛋白。瓷盤旁擺了一個白色小蝶,碟裏是棕色的濃稠醬汁。


    開昕立刻想到了曾經看到過的潮州名菜——生菜龍蝦。


    他先是一喜,隨即便皺起了眉頭。


    雖然他知道這道菜的做法,但石天華的方法肯定有他的獨到之處,不能先入為主掉以輕心。


    他拿起公筷,小心地夾起一塊西紅柿、龍蝦、火腿片和蛋白做成的“另類三明治”,沾了一下小碟中的棕色醬汁,放入了自己試吃的小碟。


    龍蝦肉彈鮮甜,火腿味淳軟爛,清新的西紅柿和q脆的蛋白,每一種食材的處理都堪稱完美,在微辣酸甜的醬汁烘托下,這一奇妙組合混合出獨一無二的美味。


    他不禁在心中感慨,石天華的粵菜泰鬥之稱真是實至名歸。


    他第二次動筷時,是一樣一樣地品嚐每個食材。


    龍蝦近乎無味,也沒有水汽,應該是隔殼用水氽熟的;火腿則是切薄片慢燉,確保了口感和外形。


    番茄和生菜是生的,蛋白則是水煮蛋剝開,難度都不大,唯獨那碟醬料,酸甜微辣卻不刺激,送入口中還有沙沙的口感,應該並不是單純將調味料混在一起就能做成的。


    他掃了一眼料理台上調味料的瓶瓶罐罐們,希望能夠從使用痕跡上發現些什麽。


    可是細心的節目組已經將所有的調味料和廚具都換成了全新的,不給選手們任何投機取巧的機會。


    開昕隻好用筷子尖蘸了點醬汁點在舌尖,細細地去品味琢磨。


    醬料裏有芝麻和花生的油香味,好像是混合了芝麻醬和花生油;酸甜是因為有白醋、白糖,辣味則是芥末。


    開昕大概品嚐出了醬料中的幾種調料,立刻開始進行嚐試。


    女主持人看到開昕這裏還沒開始操作,舉著話筒便走了過來,關切地問道:“開昕是遇到什麽難題了嗎?”


    開昕點頭道:“我在研究醬汁,但是目前隻能確定其中的幾味調料,總覺得還差一點什麽。”


    女主持人了然一笑,隨即道:“醬汁的確很重要,但是不要忘記比賽時間隻有一個小時,一定要在規定時限中完成。”


    開昕應了聲好後,女主持人看見王建章的料理台上已經冒出蒸騰的熱氣,邊走邊對著攝像機鏡頭說道:“看來王建章選手已經開始動手了,咱們來看看他在做什麽。”


    攝像機緊隨其後,很快將鏡頭對準了王建章和他的台麵上的那道菜。


    那菜有些獨特,幾顆橙子從上麵挖出了一個蓋,中間被掏空,放入了餡料,光看外表根本看不出來到底是什麽。


    王建章麵前的蒸鍋裏正在蒸著什麽,暫時還聞不到鍋中的香味;台麵上還放了一個計時器,上麵的電子數字正在不停地跳動著。


    女主持人自然知道這道菜是什麽,但還是舉著話筒問王建章:“你知道要複刻的這道菜是什麽了嗎?”


    王建章正在水龍頭下衝洗橙子,用袖子抹了下額頭上的汗,答道:“這道菜應該是蟹釀橙,屬於浙菜中的一道經典名菜。做法將蟹肉挑出和橙子肉一起混合,再放入橙子皮做成的小蠱裏上鍋蒸熟。”


    他一邊說著,一邊用手上的小刀熟練地在橙子皮上挖出了一個小蓋子。


    女主持人不再打擾他,回到了嘉賓席旁。


    石天華坐在椅子上,目光注視著嘉賓席旁的巨大屏幕,將開昕和王建章的操作全部看在眼裏。


    隨後,他以拳掩嘴輕輕地咳了一聲。


    時間已經過去十分鍾了,所有選手都在緊鑼密鼓地操作了,唯獨開昕這邊還在琢磨醬汁的味道,遲遲沒有動手。


    他試了好幾種搭配的比例,可和一旁石天華所調的醬汁一比,還是差了點什麽。


    突然,他瞄到了白色瓷盤裏的主菜。


    龍蝦肉上疊放著粉色的火腿薄片和白色的蛋白,那蛋白被切成了大小均勻的小塊,表麵泛著淡淡的光澤。


    開昕腦海中突然閃過一道亮光,瞬間想到了關鍵所在。


    是蛋黃!醬汁裏缺少的味道應該是蛋黃!


    蛋黃煮熟後會有一種沙沙的口感,而且其中蘊含的脂肪和蛋白質會增加醬汁的層次和粘稠度,豐富口感。


    他臉上帶著興奮的神色,一路小跑衝去了食材區,將龍蝦、雞蛋、火腿、生菜、西紅柿等食材拿過來,立刻開始了操作。


    開昕燒了兩鍋水。雞蛋和龍蝦要等水燒開後才可以處理,西紅柿也要過水去皮,他便將生菜洗淨擦幹生水後,開始切火腿。


    呈暗紅色的鮮火腿非常硬,開昕嚐試了幾次,終於切出了他滿意的薄片,緊接著用白糖抹在火腿的表麵。


    這是他鑽研胡慧芳的《食材寶典》時學到的經驗。火腿作為幹製品很難燉爛,但如果在烹飪前用白糖抹過的話,不但容易軟爛,味道也會更加鮮美。


    估摸著時間,他先將火腿和雞蛋分別放入兩個開水鍋中燉煮;待雞蛋煮熟以後,重新起了一鍋水燒開,用筷子插進龍蝦的尾部將龍蝦放入鍋中燙熟後,等待晾涼。


    煮熟的蛋黃被取了出來,碾碎後和開昕調的醬汁混合在一起。


    開昕懷著緊張的心情再度試了下石天華和自己的醬汁,當發現舌尖上彌漫開的相同味道後,終於露出了一個燦爛的笑。


    鍋上的火腿也燉爛了,開昕迅速撈出,將生菜、番茄、龍蝦、火腿、蛋白按順序擺在黑色長形瓷盤中,裝好醬汁,便舉起了右手。


    女支持人看見了他的示意,對著嘉賓席道:“沒想到一開始落後的開昕,竟然是第一個完成的。請他將石天華廚師和他的菜品一並端上來!”


    女主持人將石天華請到嘉賓席的空位上坐下,開昕則用托盤小心翼翼地將兩份生菜龍蝦端了上來。


    黑白迥異的長盤及小碟擺在原木色的長桌上,盤中的菜品的外觀卻幾乎一樣,讓人不禁好奇兩者的味道究竟有何差別。


    開昕捏緊拳頭,忐忑地盯著幾位嘉賓的表情和動作。


    石天華第一個動筷了。他徑直夾了一塊開昕所做的龍蝦,在濃稠的醬汁中滾了一圈放入了口中。


    其餘三位嘉賓也動了,先是細細品嚐了石天華的那份,緊接著又嚐了開昕的那份。


    石天華咀嚼得很慢,眉心一直皺著,讓人猜不透他是滿意還是不滿意。


    開昕提著一口氣,一直目不轉睛地看著他的表情。


    石天華終於將那口龍蝦咽下了肚,皺著眉頭道:“單純從口感來看,龍蝦嫩彈,火腿軟爛,生菜跟我一樣是用手撕的,西紅柿過水去了皮,我沒有找到不足。”


    開昕點了點頭,緊張地等他繼續點評醬料。


    石天華緊接著歎了口氣,搖了搖頭:“至於醬料,我嚐不出來。”


    開昕錯愕地看著他,不敢相信自己聽到的話。


    石天華究竟是什麽意思?是覺得沒有差別,還是壓根沒法評價?


    第61章 團團莫名哭了


    在場幾位嘉賓的臉上卻沒有意外之色, 女主持人麵色凝重地說:“石老上周突然感冒了, 味覺也失靈了。為了保證公平, 醬料將由其餘七位名廚品嚐後進行評判,取平均成績。”


    開昕聽到她的話時, 先是一愣,隨即便立刻反應過來了。


    他原本以為是巧合的八大菜係原來並不是巧合, 而是一開始的節目環節設置。隻是後來石天華出了狀況, 才讓sabina主廚代替其頂上。


    自己將王建章作弊的消息告訴關昱後,關昱才又讓石天華重新回來的。


    七位名廚依次上台,分別品嚐了兩道菜品。


    開昕回斂心神,仔細地觀察著幾位名廚的表情。有幾人讚許地點著頭,也有幾人麵無表情, 讓開昕猜不透他們究竟是什麽想法。


    很快,七位名廚和三名嘉賓在打分板上寫下的成績便公布了。


    去掉一個最高分,去掉一個最低分, 開昕複刻的這道生菜龍蝦的最終成績是98.13分。


    分數看起來很高,可沒有別的選手作為對照, 開昕並沒有放下心來。


    他回到料理台後, 忐忑地等待著。


    好幾名選手都依次完成了烹飪, 上台將自己的菜品交由評審評判。


    賀嫣的怪味雞因為不差分毫的調味,受到了評委和名廚的一致好評, 得分97.60分;而上一場比賽以一道豆花魚讓所有人印象深刻的川菜廚師舒和, 也成功地複刻出了經典蘇菜清燉獅子頭, 獲得了97.33的分數。


    聞一飛、張蘭也依次上前接受了評判。聞一飛所做的湘菜血鴨沒能控製好鴨血的火候, 鴨血過老毀掉了整盤鴨肉的口感,隻拿到了94.26分;


    張蘭則因為缺乏經驗,一道經典閩菜雞湯氽海蚌沒能做出其中的精髓,變得混濁又寡淡,最後也隻有94.35分。


    開昕一方麵為自己一直穩居第一感到開心,另一方麵也為曾經的隊友成績不佳而感到難過。


    場中忙乎的身影越來越少,王建章卻依然低著頭拿著小刀在剃著蟹肉。


    他所做的這道蟹釀橙,需要廚師用工具將螃蟹裏鮮美的蟹黃蟹膏和蟹肉一一剃出,不僅考驗刀功,更考驗速度。


    王建章滿臉是汗,一邊不停地瞥著嘉賓席前正在接受評判的選手,一邊跟手中堅硬的螃蟹殼作鬥爭。


    他此時已經顧不得去想太多,一心隻希望能夠在規定時間裏完成烹飪。


    距離倒計時結束還有十分鍾時,他終於完成了剃蟹肉這道工序。時間緊急,他沒時間再耽擱,立刻開火烹飪。


    香油、薑末、蟹肉、橙汁橙肉等調味料和食材依次下鍋,小火熗炒出極香的香味,在演播廳裏彌漫著。


    開昕從王建章的方向移開視線後,忍不住看了一眼關昱。


    關昱正在品嚐16號選手曾毅所做的九轉大腸,邊吃邊表情平和地看著身旁的魯菜名廚做點評。


    開昕蹙著眉心,心裏思索關昱究竟會如何處理王建章作弊一事。總不會就這樣放過他了吧?


    還有最後三分鍾時,王建章終於將四個圓墩墩的橙子放進了黑色瓷盤中,端上了嘉賓席的桌子。

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