第259章 炸醬麵
四合院之當我成了秦淮茹的對照組 作者：阿傑與狐狸i 投票推薦 加入書簽 留言反饋
肖倩跟在陽荷花身邊學過一段時間，這做麵的手藝兒也是麻利得不是一點半點。
和好的麵團被肖倩放在案板上，被她用大擀麵杖擀成大片。
接著右手拿刀切條，左手推。
這左右手配合得相當有默契。
再撒點幹麵在切好的麵條上，這樣就不會粘在一起了。
最後攢成一把，用雙手拎起來抻（chēn）。
這一步叫做抻麵，其實也還有其他的叫法，叫拉麵，甩麵，扯麵。
切好的麵條兒被兩隻手輕拿兩頭左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在案板（麵板）上，反複幾次抻拉彈起，感覺可以了，就截去兩頭連接的地方，立刻放進早已沸騰的鍋裏。
基本上每一個北方人都會這手藝。
光靠著放下去的那一點麵條可不就這一家子吃的量，肖倩一鼓作氣繼續抻拉起來。
另一邊上，陽蓮花已經把用來做麵碼的小菜洗幹淨了，開始在另一口鍋裏煎雞蛋。
“青豌豆、黃豆芽，
芹菜末、雞蛋片，
臘八蒜掰兩瓣；
綠油油的黃瓜切細絲，紅彤彤的蘿卜，碼成條；
焯豇豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓；
辣椒麻油淋一點，香醋陳醋提味香；
炸醬麵大碗盛，七碟八碗是麵碼。”
四九城人有多愛吃炸醬麵，可以從這一首打油詩裏看得出來。
這個年代不比後世有五花八門可以過冬的食材。
在現在，四九城人可以吃三樣東西過冬。
蔬菜就吃大白菜，吃肉就是銅鍋涮羊肉，主食就是經典的炸醬麵。
吃炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。
吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱麵，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麵碼兒”。
“麵碼兒”分時令不同，也各有各的講究。
初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
這會兒陽蓮花準備的就是黃瓜絲，韭菜段，新大蒜這些。
煎雞蛋是陽荷花指定要加的。
陽荷花在沒有來到這個世界之前是南方人，不怎麽愛麵食，不過隻要一吃麵了，她就喜歡加點煎雞蛋。
陽荷花洗漱好後，她也沒有閑著，拿著一雙無油無水的筷子以及一個大海碗就去到地窖裏，待到她出來時，大海碗裏裏麵已經被放滿了酸蘿卜條。
這個酸蘿卜條一會兒再切成絲，放在盤子裏，喜歡吃的，就自己夾點進麵碗裏。
糊辣椒麵的話是把幹辣椒放在灶膛裏炭火裏炙烤一會兒，一股刺鼻的辣味很快就在廚房裏蔓延。
在廚房裏等著吃的三個孩子被嗆得一直打噴嚏，咳嗽，直接就衝出廚房，在院子裏待著不願意進來了。
陽荷花她們這三個大人也沒好上多少，被嗆得眼淚就跟不要錢似的往外冒，時不時也還咳嗽兩聲。
“哎呀！這辣椒味太衝了！”陽蓮花眼裏濕漉漉的。
肖倩跟她一樣：“是啊是啊！”十分讚同陽蓮花的話。
陽荷花忍功比較好，用鉗子一點一點地把已經弄好的糊辣椒夾出來，再吹了吹上麵的草木灰，最後再放進用來搗蒜的蒜缸裏，用木製的蒜捶來搗碎這辣椒。
（先這樣！）
和好的麵團被肖倩放在案板上，被她用大擀麵杖擀成大片。
接著右手拿刀切條，左手推。
這左右手配合得相當有默契。
再撒點幹麵在切好的麵條上，這樣就不會粘在一起了。
最後攢成一把，用雙手拎起來抻（chēn）。
這一步叫做抻麵，其實也還有其他的叫法，叫拉麵，甩麵，扯麵。
切好的麵條兒被兩隻手輕拿兩頭左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在案板（麵板）上，反複幾次抻拉彈起，感覺可以了，就截去兩頭連接的地方，立刻放進早已沸騰的鍋裏。
基本上每一個北方人都會這手藝。
光靠著放下去的那一點麵條可不就這一家子吃的量，肖倩一鼓作氣繼續抻拉起來。
另一邊上，陽蓮花已經把用來做麵碼的小菜洗幹淨了，開始在另一口鍋裏煎雞蛋。
“青豌豆、黃豆芽，
芹菜末、雞蛋片，
臘八蒜掰兩瓣；
綠油油的黃瓜切細絲，紅彤彤的蘿卜，碼成條；
焯豇豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓；
辣椒麻油淋一點，香醋陳醋提味香；
炸醬麵大碗盛，七碟八碗是麵碼。”
四九城人有多愛吃炸醬麵，可以從這一首打油詩裏看得出來。
這個年代不比後世有五花八門可以過冬的食材。
在現在，四九城人可以吃三樣東西過冬。
蔬菜就吃大白菜，吃肉就是銅鍋涮羊肉，主食就是經典的炸醬麵。
吃炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。
吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱麵，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麵碼兒”。
“麵碼兒”分時令不同，也各有各的講究。
初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
這會兒陽蓮花準備的就是黃瓜絲，韭菜段，新大蒜這些。
煎雞蛋是陽荷花指定要加的。
陽荷花在沒有來到這個世界之前是南方人，不怎麽愛麵食，不過隻要一吃麵了，她就喜歡加點煎雞蛋。
陽荷花洗漱好後，她也沒有閑著，拿著一雙無油無水的筷子以及一個大海碗就去到地窖裏，待到她出來時，大海碗裏裏麵已經被放滿了酸蘿卜條。
這個酸蘿卜條一會兒再切成絲，放在盤子裏，喜歡吃的，就自己夾點進麵碗裏。
糊辣椒麵的話是把幹辣椒放在灶膛裏炭火裏炙烤一會兒，一股刺鼻的辣味很快就在廚房裏蔓延。
在廚房裏等著吃的三個孩子被嗆得一直打噴嚏，咳嗽，直接就衝出廚房，在院子裏待著不願意進來了。
陽荷花她們這三個大人也沒好上多少，被嗆得眼淚就跟不要錢似的往外冒，時不時也還咳嗽兩聲。
“哎呀！這辣椒味太衝了！”陽蓮花眼裏濕漉漉的。
肖倩跟她一樣：“是啊是啊！”十分讚同陽蓮花的話。
陽荷花忍功比較好，用鉗子一點一點地把已經弄好的糊辣椒夾出來，再吹了吹上麵的草木灰，最後再放進用來搗蒜的蒜缸裏，用木製的蒜捶來搗碎這辣椒。
（先這樣！）