第143節
美食外掛逼我狂撩大佬 作者：裏木樹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“是我們唐突了。”
老人之前確實不知情，不曉得東坡肘子是小丫頭壓箱底的好菜，她竟然能一開口就用這道招牌菜招待自己，想必也覺得他與她很投緣，尊敬他甚至喜愛他。
老人一想到這個可能性，心中那點不能親眼看小丫頭做菜的遺憾頓時淡了，反而有些美滋滋。
“咱們這就去餐廳等，小莫你也來，陪老頭子我聊聊天。”
雖然你們正談戀愛談得熱火朝天，但隻要一天沒結婚，就是外人。
連老頭子他都不能看，那這小夥子也不能看。
肥水不流外人田，就算結了婚還能離婚，更何況他一個沒名沒分的男朋友身份。
莫辰奕有更重要的事情要做，原本也沒打算留下來圍觀藏寶做菜，自然順從地跟在老人身側，與他有一搭沒一搭聊著天，一路走遠。
連老人都得避嫌離開，更何況其他人，沒幾秒鍾過去，廚房裏就隻剩下藏寶一個人。
除了大小王盡職盡責守在門口，現場連個幫忙切蔥花的人都沒有。
藏寶憨憨地舉著菜刀，全程懵逼。
什麽情況？這東坡肘子什麽時候成為她的拿手絕活兒了？她今天才是第一次做啊，莫醫生你別說吃，你連聽都沒聽過的……
藏寶吞了吞唾沫，出於對莫辰奕的信任，沒有開口戳穿他的謊言，而是順勢演下去。
拿手好菜就拿手好菜叭，其實她每一道菜都是拿手絕活兒來著。
藏寶低頭開始認真做菜。
手中的蹄髈質量不錯，非常新鮮，肉質肥瘦均勻，且很有彈性，吃起來一定口感豐腴，肥瘦得宜。
藏寶低頭聞了聞，肉質鮮嫩，沒有腥臊之氣，也沒有血水，是做東坡肘子最好的食材。
想來廚房對外頭那位美食界大佬十分尊敬，對他提出的要求盡可能做到完美，絲毫不敢怠慢。
藏寶拿起蹄髈，另一手捏著毛夾子，仔仔細細將上麵的豬毛清理得幹幹淨淨，
蹄髈需要提前去肘骨，藏寶沒有直接連皮帶肉將骨頭劃開取出裏麵的大骨頭，而是拿起一把極窄的尖刀，順著筋膜骨縫劃切一刀，慢慢將骨頭取出來，最大限度不破壞蹄髈的整體造型。
她的刀工在老宋的鍛煉下日漸精湛，動作幹脆利落，快而敏捷。
藏寶在廚房忙碌，對待每一道工序都嚴謹認真。
雅間裏的老人在跟莫辰奕感慨，“想我年輕那會兒，一人吃三份東坡肘子都不在話下，不吃飯隻吃肉都完全沒問題！”
老人身邊的首席大弟子章仁家正在給他倒養生茶，聞言笑著勸道：
“等會兒不論有多好吃，您都得聽藏小姐的勸，隻嚐嚐味道就好，這種大葷油膩之物，醫生說了要盡量少吃。”
“嘖，仁家你什麽都好，就是有時候太囉嗦。”老人說話不耐煩，但心裏頭還是承情知道自家大徒弟也是為了他身體著想。
“聽說小丫頭做的芥藍菜也好吃，這道菜我倒還沒有嚐過，等會兒一定要試試。”
沒說多長時間話，服務員就將一份東坡肘子端上桌。
豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香，色、香、味、形俱佳。
肘子就那麽大大方方擺在盤子裏，湯汁澆在上麵，正好流出一圈，豬肘醬紅色澤均勻，表麵有光澤，湯汁呈棕褐色，皮不脫落，肉軟硬適度，毫無肉眼可見的外來雜質。
“看起來挺不錯，”老人先認認真真觀察了一圈小丫頭做好的這份東坡肘子，然後才十分謹慎地拿起筷子，伸向熱氣騰騰的肉皮。
入口的味道，令人眼前一亮。
這份東坡肘子有嚼頭，肥而不膩、粑而不爛，豬肘肥軟適口，原汁原味，令整個口腔香氣四溢。
雖然某些小細節還不夠完美，但瑕不掩瑜，說句神仙肉不為過。
隻一口就能嚐出來，做菜的廚師靈性十足，是個可造之材。
老人眼眶偷偷潤了幾分，蒼天待他不薄，不薄啊！
原以為一身廚藝沒有後人可以繼承，那個死丫頭笨手笨腳的不堪造就，下一輩卻這般有天賦！
遺憾了好幾十年，沒成想到竟然在他已經完全絕望之時，老天爺又給了他一線生機。
老人穩住心神，舉起筷子再次伸向東坡肘子。
對別人這隻是一道美味的肉食，對他來講，這卻是一道希望之菜！
章仁家抬手想阻止師父吃太多，卻被他一記眼刀掃過去，動作瞬間一頓，不再有膽子繼續勸誡。
肘子看起來軟爛無比，用筷子一感受，才發現其實是粑而不爛，放入口中，一點也不肥膩，反而很有嚼頭，每一口都香氣撲鼻。
老人慢悠悠將嘴裏的肉咽下肚子，評價道：“好吃，你們也嚐嚐。”
章仁家眼中滿是驚異，自家師父舌頭那是出了名的挑剔，許多大廚能得他一句“還行”，都能樂得好幾天安靜不下來。
他很少很少能從師父嘴裏聽見“好吃”兩個字，就連他自己，跟著學藝幾十年，也隻得過寥寥幾次這麽高的評價。
章仁家是有些不服氣的，一個小丫頭而已，怎麽可能年紀輕輕就能得如此之高的評價！難道就僅僅因為血濃於水，便故意這樣做高她的身份！？
師父也不怕捧殺了她！
不對，章仁家轉念一想，師父為人最公正不過，就連他自己的親生女兒也照罵不誤，沒本事就是沒本事，他不會因為共享dna信息就嘴下留情。
所以，難道真的是因為……
章仁家承認這份東坡肘子外形不錯，質量上乘，可這味道嘛，還是需要他自己親口嚐過才算服氣。
他拿起筷子，夾起一塊連皮帶肉放入口中，包裹瘦肉的皮膠質豐富，口感醇香，嚼起來又滑又韌，還有些彈牙，不柴不油不膩，一切都剛剛好，甚至可以稱得上完美。
章仁家不死心，又夾起一塊放入嘴裏嚼啊嚼。
還是不死心，換一塊地方，繼續夾起來放進嘴裏。
老人看著他的動作，調侃道：“我看你不是不願意承認這份東坡肘子人家小丫頭就是做得比你還好，而是打著不死心的幌子，趁機多吃幾口。”
章仁家臉一紅，不好意思地放下筷子，心服口服道：“藏師傅手藝著實厲害，我甘拜下風，真心佩服她。”
“年紀輕輕能有如此高深的造詣，假以時日，定會是一顆冉冉升起的明星。”
“就是不知道她這身精妙的廚藝，師承何處？”章仁家挺好奇，問莫辰奕：“莫先生知道嗎？”
老人聞言也豎起耳朵，自家寶貝天賦異稟卻跟著別的師傅長大成人，說不遺憾是不可能的，不僅遺憾，還有些嫉妒。
都怪那死丫頭，懷裏捂著塊大寶貝，竟然一次都沒想過帶她回家認祖歸宗。
藏姥爺與藏媽媽半斤八兩，都倔得不行，閨女不帶外孫女來看他，他也梗著脖子不肯低頭，隻敢偷摸著派人拍照關注，還藏著掖著，死活不肯讓旁人知道。
可自打藏寶逐漸展現廚藝上的天賦後，藏姥爺便再也坐不住。
就算這樣，還是晚了某個不要臉的老廚子一步。
莫辰奕看著章仁家，眼神有些深思，最後一本正經地回答：“福寶軒的宋師傅。”
果然是那個姓宋的老家夥，可惡！
隻是……
“就算是老宋做東坡肘子，也沒有這本事。”藏姥爺再次夾起一塊東坡肘子肉，這次蘸了點醬，再入口，又別有一番風味。
他調查過自家外孫女，除了老宋，她確實沒有其他師傅，可見小丫頭資質上佳，有青出於藍而勝於藍的天賦。
眼前這份東坡肘子，顏色漂亮，與平時在宴席上見到的不大相同。
一般人做東坡肘子無非就是白水煮熟，再倒上湯汁煨爛，或者在煮熟後炸製，直到皮皺為止，翻來覆去就這些做法，毫無新意可言。
而藏寶做得東坡肘子，味道過於誘人，就連吃遍山珍海味的藏姥爺都直接吩咐服務員，給他來碗米飯，他要就著湯汁配白米飯一起吃。
就在此時，藏寶手中端著白玉盤過來，將芥藍菜放在藏姥爺麵前，笑著說：“您嚐嚐這個味道如何？”
瓷盤潤白如玉，襯托得盤中整整齊齊排列的芥藍菜像一根根碧綠的翡翠。
簡約而不簡單，看著就賞心悅目。
芥藍菜的菜苔隻從肉眼看，真的和翡翠沒什麽不同，一支支堆疊在一起嬌豔欲滴，菜籽油反射著燈光，就像是翡翠在發光，更像是一份出人意料的藝術品。
藏姥爺微微一愣，舉著筷子，輕輕夾起一根“翡翠”，咬下一口。
嘴裏的花苔哢嚓一下被咬斷，入口滿是清香，再咀嚼，口感脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌。
他咀嚼良久之後才咽下，一股淺淺的苦味過後，開始回甘。
芥藍菜含有有機堿，所以有一絲絲淺淺的苦味，但這苦味卻能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
這種獨特苦味的成分是金雞納霜，它能抑製過度興奮的體溫中樞，起到消暑清涼解熱的作用，所以特別適合夏季食用。
與大肉東坡肘子真是絕配。
“不錯不錯。”藏姥爺看向自家寶貝外孫女，真是越看越滿意。
章仁家沒忍住，也伸出筷子，夾起一根芥藍菜，細細品嚐，吃得異常安靜。
藏姥爺就著芥藍菜和東坡肘子，吃下了整整兩碗白米飯，不管是肉還是青菜，都一點沒剩。
一般清炒素菜，為了提升口感，用油都不會太少，就導致青菜整個被包裹在菜油當中，十分影響胃口，恨不得將多餘的油水全部倒走。
但是藏寶炒的芥藍菜不一樣，之所以口感好，是因為青菜本身的汁水幾乎被全部鎖住，隻流失了很少一點水分和營養，所以才這樣鮮美脆嫩。
芥藍菜被吃光之後，盤底竟然沒剩下什麽油水，可見她控油有多厲害。
“給老頭子我講講，你是怎麽做到讓肘子肥而不膩、粑而不爛的？”
藏姥爺這樣問，就是存了考教之心。
藏寶偷偷清了清嗓子，為了獲得【優秀】的考試成績，認真回答：
“我先將水燒沸，放入適量蔥、薑和香葉，然後將蹄髈放入清水中燉煮，直至八分熟。”
“然後將蹄髈撈起來，再上蒸籠蒸。”
“蹄髈經過兩次脫脂後，自然就會達到肥而不膩、粑而不爛的境地。”
藏姥爺眼力好，憑借多年掌廚經驗，一針見血問藏寶：“你這東坡肘子，沒有用白糖吧？”
藏寶輕輕點頭，有些佩服老人的舌頭。
章仁家有些吃驚，怎麽可能不用糖？
藏姥爺滿意地笑了，表揚道：“蘸料味道也不錯。”
藏寶連忙道：“我在炒鍋中倒入適量油，燒熱後才炒蔥薑蒜，直到炒出香味，然後放入桂皮、香葉、八角繼續翻炒，接著加入適量水和冰糖、五香粉，還有兩三勺醬油，然後用小火慢慢燒，直到最後濃縮成那一小碗湯汁。”
“嗯，不錯，”藏姥爺很難得這樣表揚一位年輕人，“你的火候掌握得不錯，慢火細煨一氣嗬成，若是起鍋早一分，則顏色不夠，肉也偏硬，晚一分則太黃，肉變得軟踏，還要防止中途走油，讓肘子瘦肉柴而不糯，而去脂不夠，又會使整體變得油膩。”
“要拿捏好這恰到好處的火候，著實不易。”
老人之前確實不知情，不曉得東坡肘子是小丫頭壓箱底的好菜，她竟然能一開口就用這道招牌菜招待自己，想必也覺得他與她很投緣，尊敬他甚至喜愛他。
老人一想到這個可能性，心中那點不能親眼看小丫頭做菜的遺憾頓時淡了，反而有些美滋滋。
“咱們這就去餐廳等，小莫你也來，陪老頭子我聊聊天。”
雖然你們正談戀愛談得熱火朝天，但隻要一天沒結婚，就是外人。
連老頭子他都不能看，那這小夥子也不能看。
肥水不流外人田，就算結了婚還能離婚，更何況他一個沒名沒分的男朋友身份。
莫辰奕有更重要的事情要做，原本也沒打算留下來圍觀藏寶做菜，自然順從地跟在老人身側，與他有一搭沒一搭聊著天，一路走遠。
連老人都得避嫌離開，更何況其他人，沒幾秒鍾過去，廚房裏就隻剩下藏寶一個人。
除了大小王盡職盡責守在門口，現場連個幫忙切蔥花的人都沒有。
藏寶憨憨地舉著菜刀，全程懵逼。
什麽情況？這東坡肘子什麽時候成為她的拿手絕活兒了？她今天才是第一次做啊，莫醫生你別說吃，你連聽都沒聽過的……
藏寶吞了吞唾沫，出於對莫辰奕的信任，沒有開口戳穿他的謊言，而是順勢演下去。
拿手好菜就拿手好菜叭，其實她每一道菜都是拿手絕活兒來著。
藏寶低頭開始認真做菜。
手中的蹄髈質量不錯，非常新鮮，肉質肥瘦均勻，且很有彈性，吃起來一定口感豐腴，肥瘦得宜。
藏寶低頭聞了聞，肉質鮮嫩，沒有腥臊之氣，也沒有血水，是做東坡肘子最好的食材。
想來廚房對外頭那位美食界大佬十分尊敬，對他提出的要求盡可能做到完美，絲毫不敢怠慢。
藏寶拿起蹄髈，另一手捏著毛夾子，仔仔細細將上麵的豬毛清理得幹幹淨淨，
蹄髈需要提前去肘骨，藏寶沒有直接連皮帶肉將骨頭劃開取出裏麵的大骨頭，而是拿起一把極窄的尖刀，順著筋膜骨縫劃切一刀，慢慢將骨頭取出來，最大限度不破壞蹄髈的整體造型。
她的刀工在老宋的鍛煉下日漸精湛，動作幹脆利落，快而敏捷。
藏寶在廚房忙碌，對待每一道工序都嚴謹認真。
雅間裏的老人在跟莫辰奕感慨，“想我年輕那會兒，一人吃三份東坡肘子都不在話下，不吃飯隻吃肉都完全沒問題！”
老人身邊的首席大弟子章仁家正在給他倒養生茶，聞言笑著勸道：
“等會兒不論有多好吃，您都得聽藏小姐的勸，隻嚐嚐味道就好，這種大葷油膩之物，醫生說了要盡量少吃。”
“嘖，仁家你什麽都好，就是有時候太囉嗦。”老人說話不耐煩，但心裏頭還是承情知道自家大徒弟也是為了他身體著想。
“聽說小丫頭做的芥藍菜也好吃，這道菜我倒還沒有嚐過，等會兒一定要試試。”
沒說多長時間話，服務員就將一份東坡肘子端上桌。
豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香，色、香、味、形俱佳。
肘子就那麽大大方方擺在盤子裏，湯汁澆在上麵，正好流出一圈，豬肘醬紅色澤均勻，表麵有光澤，湯汁呈棕褐色，皮不脫落，肉軟硬適度，毫無肉眼可見的外來雜質。
“看起來挺不錯，”老人先認認真真觀察了一圈小丫頭做好的這份東坡肘子，然後才十分謹慎地拿起筷子，伸向熱氣騰騰的肉皮。
入口的味道，令人眼前一亮。
這份東坡肘子有嚼頭，肥而不膩、粑而不爛，豬肘肥軟適口，原汁原味，令整個口腔香氣四溢。
雖然某些小細節還不夠完美，但瑕不掩瑜，說句神仙肉不為過。
隻一口就能嚐出來，做菜的廚師靈性十足，是個可造之材。
老人眼眶偷偷潤了幾分，蒼天待他不薄，不薄啊！
原以為一身廚藝沒有後人可以繼承，那個死丫頭笨手笨腳的不堪造就，下一輩卻這般有天賦！
遺憾了好幾十年，沒成想到竟然在他已經完全絕望之時，老天爺又給了他一線生機。
老人穩住心神，舉起筷子再次伸向東坡肘子。
對別人這隻是一道美味的肉食，對他來講，這卻是一道希望之菜！
章仁家抬手想阻止師父吃太多，卻被他一記眼刀掃過去，動作瞬間一頓，不再有膽子繼續勸誡。
肘子看起來軟爛無比，用筷子一感受，才發現其實是粑而不爛，放入口中，一點也不肥膩，反而很有嚼頭，每一口都香氣撲鼻。
老人慢悠悠將嘴裏的肉咽下肚子，評價道：“好吃，你們也嚐嚐。”
章仁家眼中滿是驚異，自家師父舌頭那是出了名的挑剔，許多大廚能得他一句“還行”，都能樂得好幾天安靜不下來。
他很少很少能從師父嘴裏聽見“好吃”兩個字，就連他自己，跟著學藝幾十年，也隻得過寥寥幾次這麽高的評價。
章仁家是有些不服氣的，一個小丫頭而已，怎麽可能年紀輕輕就能得如此之高的評價！難道就僅僅因為血濃於水，便故意這樣做高她的身份！？
師父也不怕捧殺了她！
不對，章仁家轉念一想，師父為人最公正不過，就連他自己的親生女兒也照罵不誤，沒本事就是沒本事，他不會因為共享dna信息就嘴下留情。
所以，難道真的是因為……
章仁家承認這份東坡肘子外形不錯，質量上乘，可這味道嘛，還是需要他自己親口嚐過才算服氣。
他拿起筷子，夾起一塊連皮帶肉放入口中，包裹瘦肉的皮膠質豐富，口感醇香，嚼起來又滑又韌，還有些彈牙，不柴不油不膩，一切都剛剛好，甚至可以稱得上完美。
章仁家不死心，又夾起一塊放入嘴裏嚼啊嚼。
還是不死心，換一塊地方，繼續夾起來放進嘴裏。
老人看著他的動作，調侃道：“我看你不是不願意承認這份東坡肘子人家小丫頭就是做得比你還好，而是打著不死心的幌子，趁機多吃幾口。”
章仁家臉一紅，不好意思地放下筷子，心服口服道：“藏師傅手藝著實厲害，我甘拜下風，真心佩服她。”
“年紀輕輕能有如此高深的造詣，假以時日，定會是一顆冉冉升起的明星。”
“就是不知道她這身精妙的廚藝，師承何處？”章仁家挺好奇，問莫辰奕：“莫先生知道嗎？”
老人聞言也豎起耳朵，自家寶貝天賦異稟卻跟著別的師傅長大成人，說不遺憾是不可能的，不僅遺憾，還有些嫉妒。
都怪那死丫頭，懷裏捂著塊大寶貝，竟然一次都沒想過帶她回家認祖歸宗。
藏姥爺與藏媽媽半斤八兩，都倔得不行，閨女不帶外孫女來看他，他也梗著脖子不肯低頭，隻敢偷摸著派人拍照關注，還藏著掖著，死活不肯讓旁人知道。
可自打藏寶逐漸展現廚藝上的天賦後，藏姥爺便再也坐不住。
就算這樣，還是晚了某個不要臉的老廚子一步。
莫辰奕看著章仁家，眼神有些深思，最後一本正經地回答：“福寶軒的宋師傅。”
果然是那個姓宋的老家夥，可惡！
隻是……
“就算是老宋做東坡肘子，也沒有這本事。”藏姥爺再次夾起一塊東坡肘子肉，這次蘸了點醬，再入口，又別有一番風味。
他調查過自家外孫女，除了老宋，她確實沒有其他師傅，可見小丫頭資質上佳，有青出於藍而勝於藍的天賦。
眼前這份東坡肘子，顏色漂亮，與平時在宴席上見到的不大相同。
一般人做東坡肘子無非就是白水煮熟，再倒上湯汁煨爛，或者在煮熟後炸製，直到皮皺為止，翻來覆去就這些做法，毫無新意可言。
而藏寶做得東坡肘子，味道過於誘人，就連吃遍山珍海味的藏姥爺都直接吩咐服務員，給他來碗米飯，他要就著湯汁配白米飯一起吃。
就在此時，藏寶手中端著白玉盤過來，將芥藍菜放在藏姥爺麵前，笑著說：“您嚐嚐這個味道如何？”
瓷盤潤白如玉，襯托得盤中整整齊齊排列的芥藍菜像一根根碧綠的翡翠。
簡約而不簡單，看著就賞心悅目。
芥藍菜的菜苔隻從肉眼看，真的和翡翠沒什麽不同，一支支堆疊在一起嬌豔欲滴，菜籽油反射著燈光，就像是翡翠在發光，更像是一份出人意料的藝術品。
藏姥爺微微一愣，舉著筷子，輕輕夾起一根“翡翠”，咬下一口。
嘴裏的花苔哢嚓一下被咬斷，入口滿是清香，再咀嚼，口感脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌。
他咀嚼良久之後才咽下，一股淺淺的苦味過後，開始回甘。
芥藍菜含有有機堿，所以有一絲絲淺淺的苦味，但這苦味卻能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
這種獨特苦味的成分是金雞納霜，它能抑製過度興奮的體溫中樞，起到消暑清涼解熱的作用，所以特別適合夏季食用。
與大肉東坡肘子真是絕配。
“不錯不錯。”藏姥爺看向自家寶貝外孫女，真是越看越滿意。
章仁家沒忍住，也伸出筷子，夾起一根芥藍菜，細細品嚐，吃得異常安靜。
藏姥爺就著芥藍菜和東坡肘子，吃下了整整兩碗白米飯，不管是肉還是青菜，都一點沒剩。
一般清炒素菜，為了提升口感，用油都不會太少，就導致青菜整個被包裹在菜油當中，十分影響胃口，恨不得將多餘的油水全部倒走。
但是藏寶炒的芥藍菜不一樣，之所以口感好，是因為青菜本身的汁水幾乎被全部鎖住，隻流失了很少一點水分和營養，所以才這樣鮮美脆嫩。
芥藍菜被吃光之後，盤底竟然沒剩下什麽油水，可見她控油有多厲害。
“給老頭子我講講，你是怎麽做到讓肘子肥而不膩、粑而不爛的？”
藏姥爺這樣問，就是存了考教之心。
藏寶偷偷清了清嗓子，為了獲得【優秀】的考試成績，認真回答：
“我先將水燒沸，放入適量蔥、薑和香葉，然後將蹄髈放入清水中燉煮，直至八分熟。”
“然後將蹄髈撈起來，再上蒸籠蒸。”
“蹄髈經過兩次脫脂後，自然就會達到肥而不膩、粑而不爛的境地。”
藏姥爺眼力好，憑借多年掌廚經驗，一針見血問藏寶：“你這東坡肘子，沒有用白糖吧？”
藏寶輕輕點頭，有些佩服老人的舌頭。
章仁家有些吃驚，怎麽可能不用糖？
藏姥爺滿意地笑了，表揚道：“蘸料味道也不錯。”
藏寶連忙道：“我在炒鍋中倒入適量油，燒熱後才炒蔥薑蒜，直到炒出香味，然後放入桂皮、香葉、八角繼續翻炒，接著加入適量水和冰糖、五香粉，還有兩三勺醬油，然後用小火慢慢燒，直到最後濃縮成那一小碗湯汁。”
“嗯，不錯，”藏姥爺很難得這樣表揚一位年輕人，“你的火候掌握得不錯，慢火細煨一氣嗬成，若是起鍋早一分，則顏色不夠，肉也偏硬，晚一分則太黃，肉變得軟踏，還要防止中途走油，讓肘子瘦肉柴而不糯，而去脂不夠，又會使整體變得油膩。”
“要拿捏好這恰到好處的火候，著實不易。”