醃製泡菜
穿越獸世之鹹魚求生記 作者：翹小辮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
胡珞雖然鹹魚，但其實不喜歡麻煩別人。
能自己完成的事情都是自己做，實在為難的她也不扭捏讓修幫忙。
這段時間，胡珞自己在家裏又陸續的捏了幾個壇子，放在了土窯裏燒製。
今天她拿出燒好的陶土罐準備醃酸菜，醃到寒潮的時候正好可以吃。
為了醃酸菜，她把這幾天采集的新鮮野菜通通洗幹淨留著。
恰好昨天拿到了那些香料，胡珞有信心醃製出好吃的酸菜。
看到胡珞在搬陶土罐，修連忙過來幫她搬壇子。
“要接水嗎？”
修詢問胡珞用途，準備去幫她接水。
胡珞趕忙搖頭：“不用。”
這些壇子她才洗過晾幹，要是沾上生水，泡菜準壞！
把壇子都搬到胡珞的小山洞後，修見胡珞確實沒有需要他幫忙的地方，就出去狩獵了。
胡珞一心放在醃酸菜上修什麽時候走的她也不知道。
她先在灶台裏生火，把鍋裏全部裝上水燒開。
因為泡菜需要用上很多的涼白開。
石鍋裏的水開後，用燒開的熱水將陶罐裏麵燙洗一下，將陶罐裏裏外外都在燒開的熱水裏麵滾上幾滾用於消毒。
陶罐燙洗好之後，新鮮的野菜就可以往裏麵放了。
采摘回來的野菜全部清洗幹淨、瀝幹水分。
有些菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，因為獸世的野菜是自由生長沒有化學藥劑，難免會有蛀蟲，胡珞格外的仔細地多清洗幾遍。
幹淨的野菜被她放入開水中，浸泡3-5秒後，快速把野菜撈出來。
醃製酸菜需要用新鮮的野菜，野菜放熱水中這一步時間要短，撈出的速度要快，不然野菜都煮熟了。
這是胡媽媽教胡珞醃酸菜時，反複提到的細節。
胡珞利落的將菜燙這幾秒鍾就撈起。
這樣的目的，就是使野菜變軟一些，不那麽脆，塞進陶土罐的時候不會掰斷成好幾節，這樣醃製出來的酸菜就是完整的一棵。
然後將煮野菜的水放涼，加入鹽，攪拌均勻。
鹽的量要根據野菜的量和清水的量決定。
胡珞少量多次的加鹽，加完嚐一下鹹味，直到和記憶力媽媽放鹽的鹹度一直才停止。
醃酸菜，偏鹹一點也可以吃。鹽少一點，野菜變酸菜的時間就短一點，鹽多一點，酸菜保存時間可以長一點，可以說各有利弊。
胡珞感覺自己保存的時間比較長，特意多加入了一些鹽。
最後取一個幹淨無油的陶土罐，把菜放進去罐中，胡珞用手把野菜壓緊實一點。
把放涼的鹽水倒進罐中，鹽水浸沒野菜。
她蓋上蓋子，讓罐子隔絕空氣。
胡珞燒陶土罐的時候，特意將罐子的造型捏成了四川泡菜壇子的造型，蓋子蓋上後，四周可以接水隔絕空氣。
密封的罐子，對於醃酸菜來說是非常重要的硬件。
罐子不密封，醃製過程中就會漏氣，罐子內部進入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在醃製過程中酸菜就壞掉了。
胡珞擔心醃酸菜失敗，每一步都小心翼翼。
醃好的酸菜如果沒有漏氣大概一個星期左右就可以吃了。
胡珞一口氣醃好了三個罐子的酸菜。
目前燒好的壇子還剩下兩個。
她打算拿來醃泡菜。
用來醃泡菜的野菜她剛才醃酸菜的時候一起清洗好了，這時候直接上手泡，一點也不麻煩。
泡菜選的一些不知名的根莖野菜和綠葉菜。
和醃酸菜不同，酸菜要選菜葉肥厚的品種，泡菜如果葉片太厚不容易入味。。
剛好還剩下兩個罐子，胡珞不知道到底那些野菜醃出來好吃，她將附近常見的野菜簡單分類。
一罐醃製根莖類的野菜。
一罐醃製綠葉類的野菜。
泡菜的水比醃酸菜的水要複雜一些。
首先是薑和根莖類的野菜去皮切段，晾幹。
清洗幹淨鍋和泡菜壇子，泡菜壇子用開水燙一下，這些是醃酸菜時就順手一起做完的事情。
鍋裏重新加水，放入花椒、和幾種胡珞找到的香料，煮開後加入鹽，晾涼後才倒入泡菜壇子。
泡菜的水也不倒滿，倒至壇子七成滿就可以了。
根據以往的經驗，先放個頭大的根莖類的野菜，再放個頭小的野菜。
根據自己的口味，胡珞往壇子裏多多加辣椒。
沒有冰糖她放入一些蜂蜜替代。
當把準備的菜，全部放入壇子後，鹽水剛好沒過菜，蓋好蓋子，照樣子壇邊加水後，她把壇子放陰涼通風處。
之後隻需要注意觀察，當壇子裏有泡泡冒上來，這意味著發酵成功。
她也就可以安心等著吃泡菜了。
首次發酵需要的時間長一點。
三天後胡珞打開了泡菜壇子。
一打開泡菜自帶的酸辣味道撲麵而來。
她成功了。
但是醃泡菜的當天她其實就吃上了。
成功在意料之內。
泡菜水有一些沒有倒完，胡珞不想浪費。
挑了一些口感類似蓮花白的野菜撕小片泡了進去。
隨便找個了沒用過的竹盆來現吃現泡。
等他修下午狩獵回到山洞裏麵。
他皺眉喃喃自語：“怎麽聞到一股味道，不停的想流口水呢？”
胡珞在一旁笑的不行。
她用筷子從竹盆裏抓出一些泡菜，然後切好，讓修嚐嚐這一等一的下飯菜。
修瞬間被這個味道征服。
“胡珞，帶上一些，我在外麵吃烤肉的時候可以一起吃。”
現在天氣漸冷，大型動物紛紛遷徙。
修必須去到更遠的地方狩獵。趕不及回來吃飯，就會一早把烤肉帶上。
喜歡吃生肉的獸人更簡便，直接在外麵解決吃飯問題。
“行！”對於修的要求，胡珞一口答應下來。
自己的手藝得到認可，她自己也很開心。
她以前就很喜歡製作美食。
雖然她很懶，不喜歡做家務，但她偏偏喜歡做飯。
難得的是家裏的爸爸媽媽很理解她。
在她做飯的時候，主動包下洗菜，收碗這些雜活。
出門逢人就誇她手藝好。
想到親人，她的心情低落起來。
但來到獸世這麽久，她也還是能控製好自己的情緒了。
很快恢複精神，開始做其他的事情。
能自己完成的事情都是自己做，實在為難的她也不扭捏讓修幫忙。
這段時間，胡珞自己在家裏又陸續的捏了幾個壇子，放在了土窯裏燒製。
今天她拿出燒好的陶土罐準備醃酸菜，醃到寒潮的時候正好可以吃。
為了醃酸菜，她把這幾天采集的新鮮野菜通通洗幹淨留著。
恰好昨天拿到了那些香料，胡珞有信心醃製出好吃的酸菜。
看到胡珞在搬陶土罐，修連忙過來幫她搬壇子。
“要接水嗎？”
修詢問胡珞用途，準備去幫她接水。
胡珞趕忙搖頭：“不用。”
這些壇子她才洗過晾幹，要是沾上生水，泡菜準壞！
把壇子都搬到胡珞的小山洞後，修見胡珞確實沒有需要他幫忙的地方，就出去狩獵了。
胡珞一心放在醃酸菜上修什麽時候走的她也不知道。
她先在灶台裏生火，把鍋裏全部裝上水燒開。
因為泡菜需要用上很多的涼白開。
石鍋裏的水開後，用燒開的熱水將陶罐裏麵燙洗一下，將陶罐裏裏外外都在燒開的熱水裏麵滾上幾滾用於消毒。
陶罐燙洗好之後，新鮮的野菜就可以往裏麵放了。
采摘回來的野菜全部清洗幹淨、瀝幹水分。
有些菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，因為獸世的野菜是自由生長沒有化學藥劑，難免會有蛀蟲，胡珞格外的仔細地多清洗幾遍。
幹淨的野菜被她放入開水中，浸泡3-5秒後，快速把野菜撈出來。
醃製酸菜需要用新鮮的野菜，野菜放熱水中這一步時間要短，撈出的速度要快，不然野菜都煮熟了。
這是胡媽媽教胡珞醃酸菜時，反複提到的細節。
胡珞利落的將菜燙這幾秒鍾就撈起。
這樣的目的，就是使野菜變軟一些，不那麽脆，塞進陶土罐的時候不會掰斷成好幾節，這樣醃製出來的酸菜就是完整的一棵。
然後將煮野菜的水放涼，加入鹽，攪拌均勻。
鹽的量要根據野菜的量和清水的量決定。
胡珞少量多次的加鹽，加完嚐一下鹹味，直到和記憶力媽媽放鹽的鹹度一直才停止。
醃酸菜，偏鹹一點也可以吃。鹽少一點，野菜變酸菜的時間就短一點，鹽多一點，酸菜保存時間可以長一點，可以說各有利弊。
胡珞感覺自己保存的時間比較長，特意多加入了一些鹽。
最後取一個幹淨無油的陶土罐，把菜放進去罐中，胡珞用手把野菜壓緊實一點。
把放涼的鹽水倒進罐中，鹽水浸沒野菜。
她蓋上蓋子，讓罐子隔絕空氣。
胡珞燒陶土罐的時候，特意將罐子的造型捏成了四川泡菜壇子的造型，蓋子蓋上後，四周可以接水隔絕空氣。
密封的罐子，對於醃酸菜來說是非常重要的硬件。
罐子不密封，醃製過程中就會漏氣，罐子內部進入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在醃製過程中酸菜就壞掉了。
胡珞擔心醃酸菜失敗，每一步都小心翼翼。
醃好的酸菜如果沒有漏氣大概一個星期左右就可以吃了。
胡珞一口氣醃好了三個罐子的酸菜。
目前燒好的壇子還剩下兩個。
她打算拿來醃泡菜。
用來醃泡菜的野菜她剛才醃酸菜的時候一起清洗好了，這時候直接上手泡，一點也不麻煩。
泡菜選的一些不知名的根莖野菜和綠葉菜。
和醃酸菜不同，酸菜要選菜葉肥厚的品種，泡菜如果葉片太厚不容易入味。。
剛好還剩下兩個罐子，胡珞不知道到底那些野菜醃出來好吃，她將附近常見的野菜簡單分類。
一罐醃製根莖類的野菜。
一罐醃製綠葉類的野菜。
泡菜的水比醃酸菜的水要複雜一些。
首先是薑和根莖類的野菜去皮切段，晾幹。
清洗幹淨鍋和泡菜壇子，泡菜壇子用開水燙一下，這些是醃酸菜時就順手一起做完的事情。
鍋裏重新加水，放入花椒、和幾種胡珞找到的香料，煮開後加入鹽，晾涼後才倒入泡菜壇子。
泡菜的水也不倒滿，倒至壇子七成滿就可以了。
根據以往的經驗，先放個頭大的根莖類的野菜，再放個頭小的野菜。
根據自己的口味，胡珞往壇子裏多多加辣椒。
沒有冰糖她放入一些蜂蜜替代。
當把準備的菜，全部放入壇子後，鹽水剛好沒過菜，蓋好蓋子，照樣子壇邊加水後，她把壇子放陰涼通風處。
之後隻需要注意觀察，當壇子裏有泡泡冒上來，這意味著發酵成功。
她也就可以安心等著吃泡菜了。
首次發酵需要的時間長一點。
三天後胡珞打開了泡菜壇子。
一打開泡菜自帶的酸辣味道撲麵而來。
她成功了。
但是醃泡菜的當天她其實就吃上了。
成功在意料之內。
泡菜水有一些沒有倒完，胡珞不想浪費。
挑了一些口感類似蓮花白的野菜撕小片泡了進去。
隨便找個了沒用過的竹盆來現吃現泡。
等他修下午狩獵回到山洞裏麵。
他皺眉喃喃自語：“怎麽聞到一股味道，不停的想流口水呢？”
胡珞在一旁笑的不行。
她用筷子從竹盆裏抓出一些泡菜，然後切好，讓修嚐嚐這一等一的下飯菜。
修瞬間被這個味道征服。
“胡珞，帶上一些，我在外麵吃烤肉的時候可以一起吃。”
現在天氣漸冷，大型動物紛紛遷徙。
修必須去到更遠的地方狩獵。趕不及回來吃飯，就會一早把烤肉帶上。
喜歡吃生肉的獸人更簡便，直接在外麵解決吃飯問題。
“行！”對於修的要求，胡珞一口答應下來。
自己的手藝得到認可，她自己也很開心。
她以前就很喜歡製作美食。
雖然她很懶，不喜歡做家務，但她偏偏喜歡做飯。
難得的是家裏的爸爸媽媽很理解她。
在她做飯的時候，主動包下洗菜，收碗這些雜活。
出門逢人就誇她手藝好。
想到親人，她的心情低落起來。
但來到獸世這麽久，她也還是能控製好自己的情緒了。
很快恢複精神，開始做其他的事情。