第72節
星雲深處，有間甜品屋 作者：忽見青山 投票推薦 加入書簽 留言反饋
大家幾乎一致認可bonape當選。
隻有去知甜暗訪過的女記者不讚同。
“你們不覺得，這樣不太公平嗎？bonape是特意請我們去的，端上來的東西自然都是最好的，我們並不清楚它日常招待客人時是什麽情況。”
有同事說：“它從開業到現在，一直都是一樣的原料，一樣的廚師，水平肯定也是一樣的。而且它名氣最大。”
女記者反駁：“難道名氣也是我們這次評選的參考標準嗎？”
“但飯店的名氣高，反過來對我們雜誌的流量也有益處。”
有人從旁附和點頭：“我們的評選不考慮對方經營情況，人家自願用好食材，和我們無關，我們隻管評價東西怎麽樣。”
女記者搖頭：“我就覺得bonape一出，其它店根本沒有勝算了。”
屋裏沉默片刻，又有人說：“這次評選給甜品的位置就一個，bonape這種規格的店不入選，怎麽都說不過去。主編你說呢？”
許老師一直沒說話，聽到屬下問自己，沉吟片刻說：“先暫定bonape吧，等報名結束，再討論。”
這話傳到羅德尼耳朵裏，他非常不滿。
年輕廚師往往愛犯兩個毛病，一是魯莽，什麽都按自己想的來，二是太謹慎，羞於創新。
但在葉楚心身上，這兩個問題恰到好處地平衡了。既遵從傳統方法，又會增加新意。
這是他親自邀請過的年輕甜品師，上回顧芩發布會他無緣參加，原想借這次機會，再問問楚心要不要跟著自己。
他一個電話打到許老師那，不滿地表示，若論店麵裝飾，三家風格各不相同，但都足夠舒適，bonape隻是更貴，卻不是更好。
“我doll用的食材足夠高級了，但也不會這樣下血本。這是開店嗎？這根本就是燒錢。”
“東西怎麽樣？知甜的東西不好嗎？”羅德尼問，“羅斯這樣搞，就是在用偏門搶位子。”
“我就是看不慣他這套做法，上次顧芩發布會他就是這樣。這不是用食物和對手競爭，是在用錢和地位競爭，生怕動作慢點他爸看不見，一個徹頭徹尾的生意人。”
“越說越離譜了啊。”老許提醒道：“就算羅斯的做法你不喜，你也得承認，不讓bonape入選說不過去。隻能說誰和他碰到一起誰倒黴。你也不用這麽生氣，後續還有很多活動，很可能會專門給甜品來一次。到時你還得出席啊。”
羅德尼哼了一聲，不滿道：“要是還像這次這樣，我就不來了，當這種評委，一點意思都沒有。”
許老師好奇：“你就這麽喜歡那個丫頭？”
羅德尼道：“這你不懂嗎？我們選一家店，很多時候就是在選店後麵的廚師。羅斯連廚師都算不上，到時他站到台上領獎，我們這些天天窩後廚的心裏能痛快？”
許老師笑了下，道：“你說的我都明白了。這回就當練個手，也不能讓我們上來就把羅家得罪了。”
話雖這樣說，許老師內心和羅德尼一樣，覺得這次評選有失公允。bonape高調上市，不選它，實在沒有理由，選它，又確實對其它人不公平。
許老師把這個想法對自己的愛人嘮叨幾句。
愛人想了想，問：“這知甜就是上次小鹿做蛋糕的那家？”
“嗯，後來我去他們店吃過，主廚對食物很有自己的看法。”
小鹿媽媽笑道：“你要是覺得過意不去，我就把學校今年的慈善聯誼會點心台介紹給她唄。”
許老師點頭道：“這個主意不錯。”
“就怕人家看不上，聯誼會點心量大，但預算很少。”
許老師想到顧芩發布會上的甜品台，搖搖頭，說：“那你們找她就對了，她肯定會在預算內提供最好吃的點心。”
**
離開幾個小時，店內風平浪靜，並沒有亂成一團。
傅安安在前店點餐送餐手腳麻利，有條不紊。魏夏和馬麗娜在後廚各自做著該幹的事。
已經是間成熟的店了，楚心安心同時，又有一絲惆悵。
還未惆悵到味，傅安安就把她拉到角落。
“你們一起回來的？”
“嗯。”
“中午一起吃的飯？”
“……嗯。”雖然有五個人，但確實是一起吃的飯。
傅安安斜眼看她：“有什麽要跟我說的？”
“你想知道什麽？”楚心很實在地問。
“他是不是在追你？”
楚心抿唇，嘴角微微上翹，猶豫片刻，說：“可能吧。”
“什麽叫可能，是就是，不是就不是。”
“我猜的。”
傅安安皺眉，問：“沒表白過？”
楚心搖搖頭。不但沒表白，連平時為她做了些什麽都沒提過。
傅安安納悶地看看前店工作的路長川。
“原來他是這種人嗎？要不我幫你問問黎白，看他什麽意思……”
“不行！”楚心抓著傅安安胳膊，“你千萬別問，萬一我猜錯了，丟死人了。再說，如果是真的，現在說破了，我都不知道要怎麽回他。”
“知道了知道了，別抓了。”傅安安抽回胳膊，“反正我提醒你，這種公子哥，十個裏麵九個不是好人。”
“唯一的一個好人被你發現了？”楚心打趣她。
“不好說，還在考察期，是不是好人待定。”傅安安坦然道，“你這個更得多考察。”
**
平楊中心小學家委會成員之一的小鹿媽親自到店，詢問慈善會甜品事宜。
首都星所有小學都有一對一聯誼校。每年學校會舉辦慈善聯誼歡慶會，屆時兩所學校的師生以及部分學生家長會來參加。
會上需提供簡單的自助餐，這筆費用由上級教育單位撥款。而自助餐的籌備工作通常交由家委會負責。
一頓飯上千人，肯定不是家長自己做，家委會成員的工作其實是聯係餐廳，再由餐廳統一配送。
最早家委會通常會選擇某一家餐廳包辦所有食物。後來他們發現，將餐品分為中式西式水果飲品甜品等不同區域，每一分區交給專業餐廳負責，會大大降低費用，同時還能得到更高質量的食物。
比如水果就由水果商販直接處理好送來，飲品交給專業的水吧，而甜品自然也由專門的蛋糕房負責。
每位家委會成員聯係一個餐區的供應商。
知甜是許老師推薦的，聯係事宜自然落到自家愛人身上。
“往年甜品大多是餅幹、蝴蝶酥這種，今年我們希望能多點色彩，所以分配給甜品的預算也多了一些。”
小鹿媽媽有些不好意思道：“多了一些，也隻有兩萬星元。一千人用餐，小學生占了七八百，甜品樣數不用多，一到兩種就行，否則孩子們都想吃，數量就太大了。總數大約在兩千個差不多。”
楚心在心裏算了算。按兩千個，每個十元成本，說高不高，說低不低，可操作空間其實很大。
若是直接去超市買，足能買到像樣的小蛋糕了，隻是裏麵各種添加劑對孩子身體不好。
但若要買手工蛋糕，這個價格又低了，利潤空間實在不多。
小鹿媽媽道：“以前我們也買過超市包裝蛋糕，添加劑太多，口味也差著，想著今年既然預算高了，能找個蛋糕房手工製作最好。”
楚心點點頭，說：“迷你紙杯蛋糕怎麽樣？兩種口味，這樣就有兩種顏色的奶油，上麵還可以撒糖粒巧克力糖花，另外紙杯也能多準備一些花樣。”
小鹿媽媽眼睛一亮，道：“這麽說，你接了？”
“接啊。”楚心笑道。
小鹿媽媽明顯鬆了口氣，說：“不是我們不想找甜品店給孩子們，實在是往年找過的，都不接，今年才特意提了點價。”
楚心道：“所以隻能做迷你的。”
“那沒關係，小孩子一手一個吃著還利索。”小鹿媽媽又問，“對了，這個要用牛奶吧？”
楚心微怔，納悶怎麽會問這麽基礎的問題。
“是，而且牛奶和淡奶油是主要原料，怎麽了？”
“沒什麽，我也知道離不了牛奶，但還是要問一下，流程。”
“有孩子牛奶過敏？”
“恩，有一個孩子脫敏療程做晚了，要到十二歲左右才能吃奶製品。”
楚心道：“但是甜品幾乎都離不開牛奶。”
“對啊，所以每年活動時，他都不吃甜品。”
**
“現在的嬰兒水奶和母乳幾乎一樣，隻有真正吃母乳的孩子才會有過敏的問題，隻要幼兒時期早發現早治療，一般六歲以前就能好了。”
晚飯時，傅安安和楚心聊起這事，覺得那個孩子好可憐，每年都隻能看著同學吃點心。
“晚點也不怕，到青春期也能好，之前不吃就行了。”傅安安大咧咧地說。
楚心咬著筷子尖琢磨，問她：“我可以用豆奶做奶油，但成品味道不太對。”
聽了這話，傅安安拿出專業精神，點頭道：“牛奶含有一種酪蛋白成分，是引起過敏的主要原因，隻要沒有這種酪蛋白，就不會引起過敏。喝牛奶過敏的，喝酸奶未必過敏，發酵後的奶中酪蛋白成分少。”
“還有什麽奶是不含有這種酪蛋白的？”楚心邊想邊問。
“嗯……羊奶？”
楚心眼一亮：“對啊，我們可以用羊奶做蛋糕。”
“別傻了，現在羊奶產量那麽低，能比牛奶貴上一兩倍，這點預算怎麽夠。”
“也是……”楚心泄氣。
晚上關店後，楚心沒有核算營收，而是計算如何分配這兩萬星元的預算。
麵粉、黃油、糖……淡奶油是最大頭的，如果不用它，成本會大大降低，但這樣一來，紙杯蛋糕的樂趣就少了一半。
楚心搖搖頭，否定了這個主意。
不用巧克力裝飾，不撒糖花改為噴糖粉，將蛋糕直徑縮小……
她一項項列出可能的方法，但不管怎麽算，也沒有足夠富裕把牛奶換成羊奶。
路長川伸著脖子看，說：“算來算去就賺那麽點，幹脆送他們算了，我把錢給你。”
隻有去知甜暗訪過的女記者不讚同。
“你們不覺得，這樣不太公平嗎？bonape是特意請我們去的，端上來的東西自然都是最好的，我們並不清楚它日常招待客人時是什麽情況。”
有同事說：“它從開業到現在，一直都是一樣的原料，一樣的廚師，水平肯定也是一樣的。而且它名氣最大。”
女記者反駁：“難道名氣也是我們這次評選的參考標準嗎？”
“但飯店的名氣高，反過來對我們雜誌的流量也有益處。”
有人從旁附和點頭：“我們的評選不考慮對方經營情況，人家自願用好食材，和我們無關，我們隻管評價東西怎麽樣。”
女記者搖頭：“我就覺得bonape一出，其它店根本沒有勝算了。”
屋裏沉默片刻，又有人說：“這次評選給甜品的位置就一個，bonape這種規格的店不入選，怎麽都說不過去。主編你說呢？”
許老師一直沒說話，聽到屬下問自己，沉吟片刻說：“先暫定bonape吧，等報名結束，再討論。”
這話傳到羅德尼耳朵裏，他非常不滿。
年輕廚師往往愛犯兩個毛病，一是魯莽，什麽都按自己想的來，二是太謹慎，羞於創新。
但在葉楚心身上，這兩個問題恰到好處地平衡了。既遵從傳統方法，又會增加新意。
這是他親自邀請過的年輕甜品師，上回顧芩發布會他無緣參加，原想借這次機會，再問問楚心要不要跟著自己。
他一個電話打到許老師那，不滿地表示，若論店麵裝飾，三家風格各不相同，但都足夠舒適，bonape隻是更貴，卻不是更好。
“我doll用的食材足夠高級了，但也不會這樣下血本。這是開店嗎？這根本就是燒錢。”
“東西怎麽樣？知甜的東西不好嗎？”羅德尼問，“羅斯這樣搞，就是在用偏門搶位子。”
“我就是看不慣他這套做法，上次顧芩發布會他就是這樣。這不是用食物和對手競爭，是在用錢和地位競爭，生怕動作慢點他爸看不見，一個徹頭徹尾的生意人。”
“越說越離譜了啊。”老許提醒道：“就算羅斯的做法你不喜，你也得承認，不讓bonape入選說不過去。隻能說誰和他碰到一起誰倒黴。你也不用這麽生氣，後續還有很多活動，很可能會專門給甜品來一次。到時你還得出席啊。”
羅德尼哼了一聲，不滿道：“要是還像這次這樣，我就不來了，當這種評委，一點意思都沒有。”
許老師好奇：“你就這麽喜歡那個丫頭？”
羅德尼道：“這你不懂嗎？我們選一家店，很多時候就是在選店後麵的廚師。羅斯連廚師都算不上，到時他站到台上領獎，我們這些天天窩後廚的心裏能痛快？”
許老師笑了下，道：“你說的我都明白了。這回就當練個手，也不能讓我們上來就把羅家得罪了。”
話雖這樣說，許老師內心和羅德尼一樣，覺得這次評選有失公允。bonape高調上市，不選它，實在沒有理由，選它，又確實對其它人不公平。
許老師把這個想法對自己的愛人嘮叨幾句。
愛人想了想，問：“這知甜就是上次小鹿做蛋糕的那家？”
“嗯，後來我去他們店吃過，主廚對食物很有自己的看法。”
小鹿媽媽笑道：“你要是覺得過意不去，我就把學校今年的慈善聯誼會點心台介紹給她唄。”
許老師點頭道：“這個主意不錯。”
“就怕人家看不上，聯誼會點心量大，但預算很少。”
許老師想到顧芩發布會上的甜品台，搖搖頭，說：“那你們找她就對了，她肯定會在預算內提供最好吃的點心。”
**
離開幾個小時，店內風平浪靜，並沒有亂成一團。
傅安安在前店點餐送餐手腳麻利，有條不紊。魏夏和馬麗娜在後廚各自做著該幹的事。
已經是間成熟的店了，楚心安心同時，又有一絲惆悵。
還未惆悵到味，傅安安就把她拉到角落。
“你們一起回來的？”
“嗯。”
“中午一起吃的飯？”
“……嗯。”雖然有五個人，但確實是一起吃的飯。
傅安安斜眼看她：“有什麽要跟我說的？”
“你想知道什麽？”楚心很實在地問。
“他是不是在追你？”
楚心抿唇，嘴角微微上翹，猶豫片刻，說：“可能吧。”
“什麽叫可能，是就是，不是就不是。”
“我猜的。”
傅安安皺眉，問：“沒表白過？”
楚心搖搖頭。不但沒表白，連平時為她做了些什麽都沒提過。
傅安安納悶地看看前店工作的路長川。
“原來他是這種人嗎？要不我幫你問問黎白，看他什麽意思……”
“不行！”楚心抓著傅安安胳膊，“你千萬別問，萬一我猜錯了，丟死人了。再說，如果是真的，現在說破了，我都不知道要怎麽回他。”
“知道了知道了，別抓了。”傅安安抽回胳膊，“反正我提醒你，這種公子哥，十個裏麵九個不是好人。”
“唯一的一個好人被你發現了？”楚心打趣她。
“不好說，還在考察期，是不是好人待定。”傅安安坦然道，“你這個更得多考察。”
**
平楊中心小學家委會成員之一的小鹿媽親自到店，詢問慈善會甜品事宜。
首都星所有小學都有一對一聯誼校。每年學校會舉辦慈善聯誼歡慶會，屆時兩所學校的師生以及部分學生家長會來參加。
會上需提供簡單的自助餐，這筆費用由上級教育單位撥款。而自助餐的籌備工作通常交由家委會負責。
一頓飯上千人，肯定不是家長自己做，家委會成員的工作其實是聯係餐廳，再由餐廳統一配送。
最早家委會通常會選擇某一家餐廳包辦所有食物。後來他們發現，將餐品分為中式西式水果飲品甜品等不同區域，每一分區交給專業餐廳負責，會大大降低費用，同時還能得到更高質量的食物。
比如水果就由水果商販直接處理好送來，飲品交給專業的水吧，而甜品自然也由專門的蛋糕房負責。
每位家委會成員聯係一個餐區的供應商。
知甜是許老師推薦的，聯係事宜自然落到自家愛人身上。
“往年甜品大多是餅幹、蝴蝶酥這種，今年我們希望能多點色彩，所以分配給甜品的預算也多了一些。”
小鹿媽媽有些不好意思道：“多了一些，也隻有兩萬星元。一千人用餐，小學生占了七八百，甜品樣數不用多，一到兩種就行，否則孩子們都想吃，數量就太大了。總數大約在兩千個差不多。”
楚心在心裏算了算。按兩千個，每個十元成本，說高不高，說低不低，可操作空間其實很大。
若是直接去超市買，足能買到像樣的小蛋糕了，隻是裏麵各種添加劑對孩子身體不好。
但若要買手工蛋糕，這個價格又低了，利潤空間實在不多。
小鹿媽媽道：“以前我們也買過超市包裝蛋糕，添加劑太多，口味也差著，想著今年既然預算高了，能找個蛋糕房手工製作最好。”
楚心點點頭，說：“迷你紙杯蛋糕怎麽樣？兩種口味，這樣就有兩種顏色的奶油，上麵還可以撒糖粒巧克力糖花，另外紙杯也能多準備一些花樣。”
小鹿媽媽眼睛一亮，道：“這麽說，你接了？”
“接啊。”楚心笑道。
小鹿媽媽明顯鬆了口氣，說：“不是我們不想找甜品店給孩子們，實在是往年找過的，都不接，今年才特意提了點價。”
楚心道：“所以隻能做迷你的。”
“那沒關係，小孩子一手一個吃著還利索。”小鹿媽媽又問，“對了，這個要用牛奶吧？”
楚心微怔，納悶怎麽會問這麽基礎的問題。
“是，而且牛奶和淡奶油是主要原料，怎麽了？”
“沒什麽，我也知道離不了牛奶，但還是要問一下，流程。”
“有孩子牛奶過敏？”
“恩，有一個孩子脫敏療程做晚了，要到十二歲左右才能吃奶製品。”
楚心道：“但是甜品幾乎都離不開牛奶。”
“對啊，所以每年活動時，他都不吃甜品。”
**
“現在的嬰兒水奶和母乳幾乎一樣，隻有真正吃母乳的孩子才會有過敏的問題，隻要幼兒時期早發現早治療，一般六歲以前就能好了。”
晚飯時，傅安安和楚心聊起這事，覺得那個孩子好可憐，每年都隻能看著同學吃點心。
“晚點也不怕，到青春期也能好，之前不吃就行了。”傅安安大咧咧地說。
楚心咬著筷子尖琢磨，問她：“我可以用豆奶做奶油，但成品味道不太對。”
聽了這話，傅安安拿出專業精神，點頭道：“牛奶含有一種酪蛋白成分，是引起過敏的主要原因，隻要沒有這種酪蛋白，就不會引起過敏。喝牛奶過敏的，喝酸奶未必過敏，發酵後的奶中酪蛋白成分少。”
“還有什麽奶是不含有這種酪蛋白的？”楚心邊想邊問。
“嗯……羊奶？”
楚心眼一亮：“對啊，我們可以用羊奶做蛋糕。”
“別傻了，現在羊奶產量那麽低，能比牛奶貴上一兩倍，這點預算怎麽夠。”
“也是……”楚心泄氣。
晚上關店後，楚心沒有核算營收，而是計算如何分配這兩萬星元的預算。
麵粉、黃油、糖……淡奶油是最大頭的，如果不用它，成本會大大降低，但這樣一來，紙杯蛋糕的樂趣就少了一半。
楚心搖搖頭，否定了這個主意。
不用巧克力裝飾，不撒糖花改為噴糖粉，將蛋糕直徑縮小……
她一項項列出可能的方法，但不管怎麽算，也沒有足夠富裕把牛奶換成羊奶。
路長川伸著脖子看，說：“算來算去就賺那麽點，幹脆送他們算了，我把錢給你。”