這時候該把米飯蒸上了,家裏的灶台隻有兩口灶,燉湯用的是小火爐,其中一口鍋裏燉著紅燒肉,另一口空著,正好用來蒸米飯。


    古時用來蒸米飯的炊具叫甑(zèng)子,外表像木桶,裏麵是用竹篾編成的可透氣圓形體。


    上次蘇玖看蘇母用這個蒸米飯的時候已經學會了。


    她先往鍋裏燒上水,再去淘米,淘好米回來水也開了,將米倒進去,在煮的過程中,防止粘鍋就用炒勺攪拌,直到煮至半熟。


    不直接煮熟是因為蒸的時候,不好蒸,到時蒸出來的米飯也不幹,沒有米香。


    停了火,蘇玖把米倒入幹淨的筲箕裏,濾幹米湯,米湯是好物,先放著,尋思著等會看看還可以做什麽。


    濾幹米湯後,洗幹淨的甑子放到鍋裏,鍋裏加水,水不能淹到甑底,再把米飯倒入甑子裏,蓋上甑蓋,用大火去蒸。


    米飯蒸上了,鍋還沒空出來,蘇玖見排骨也燉得差不多了,就先去將蘿卜和竹筍放進去,繼續小火慢燉兩刻鍾,到時加入鹽,即成一道鮮美湯品。


    蘇玖在廚房裏忙得不知時間,整個廚房都飄滿了香味,更別說已經飄到外麵去。


    “阿璟,阿九又做什麽好吃的了,比上次那個酸菜魚還要香。”蘇瑾看著廚房方向咽口水。


    “快做,做不出阿九要的白糖,看你待會有沒有臉吃。”蘇璟把找來的幹草,按照妹妹說的,塞在漏鬥底下。


    蘇瑾看了眼拌好的黃泥水,“你真信阿九說的,淋上黃泥水就能得到白糖?”


    “不信也得信。”他是個寵妹的哥哥,妹妹說什麽都是對的。


    蘇瑾:……


    “那趕緊吧,省得待會三嬸回來,看到咱們這麽糟蹋糖,肯定會心疼。”蘇瑾舀起一瓢黃泥水。


    蘇璟點頭,鄭重地把搗成沙篩過的紅砂糖倒進漏鬥裏。


    蘇玖可不知道外麵兩個哥哥完全就是本著寵妹妹的想法在做她要的白糖,她見蒸米飯的鍋裏還有很大的空間,幹脆用米湯給湯圓做一碗米湯雞蛋羹。


    拿出大


    碗,敲進兩個雞蛋,剛好米湯還是溫的,雞蛋打散後,倒入兩倍量的米湯攪拌均勻,然後用紗布過濾,這樣蒸出來的雞蛋沒有蜂窩狀,更嫩滑,最後拿出一小把蝦皮洗幹淨放進去,用一片荷葉蓋住碗口,係緊。


    她比了比縫隙和水麵高度,拿出那塊廢鐵,按照水麵高度變了三.角蒸架,拿出小蒸籠往鍋裏一放,正正好,將碗放進小蒸籠裏,蓋上蓋子,等一刻鍾即好。


    “吃。”一直乖巧看火的湯圓突然跳到灶台上,奶聲奶氣地指著鍋裏肉香四溢的紅燒肉。


    蘇玖看到湯圓小鼻子一動一動的,忍不住樂了,看來是上次吃出經驗來了。


    “上麵燙,你先下來。”蘇玖把它抱回墩子上,揭開蓋子來看,也確實可以上色了。


    往裏加入適量的白糖,等白糖融化成湯水,再轉大火收汁,加鹽調味,湯水越來越濃稠,變得油亮便可以出鍋了。


    紅燒肉一出鍋,湯圓又迫不及待地跳上來,一點都不怕燙,眼巴巴地盯著看。


    蘇玖趕緊拿出它的小盤子給它夾了好幾塊,放到墩子上,不等她去抱,湯圓已經又跳下去了,坐在墩子上,用刀叉叉起一塊就塞進嘴裏,小.嘴嚼得飛快。


    蘇玖這次看清楚了,小家夥的嘴巴還能隨著食物大小變大的,真是神奇的小家夥。


    蘇玖看了一會,就去洗鍋,準備做油燜筍。


    油燜筍做法簡單,卻是江南地區的一道特色名菜。


    她重新燒上火,先將早前切好的筍塊放進鍋裏,用大火煮透,去澀味,煮大約一盞茶的功夫,倒掉水,擦幹鍋,鍋裏倒入比平時炒菜多一倍的油,等油熱就把筍塊倒進去,用大火翻炒幾番,加入適量的醬油、白糖,翻炒均勻後蓋上蓋子,轉小火燜片刻。


    防止糊鍋,一會兒又要開蓋翻炒,炒到味道徹底交融了,加入鹽調味,一盤油燜筍就完成了。


    因為竹筍要的就是那股清甜,所以不用加多餘的蔥薑蒜破壞竹筍的原味。


    蘇玖的時間掐得很好,所以這會竹筍排骨湯也燉好了,她上前揭開鍋蓋,屬於湯的清鮮撲鼻而來,湯色奶白清亮,看著就想喝。


    她加入鹽調味,然後熄火,蓋上蓋子用餘熱燉著,等會就可以將砂鍋直接端


    上桌。


    蘇玖又去看米飯和蛋羹,蛋羹已經蒸好了可以出鍋。


    再看甑子此時甑蓋上的蒸氣已經凝結成水,一滴滴掛在甑蓋邊緣上,她記得上次蘇母說蒸蓋上有這種現象,米飯就蒸好了。


    她也把灶膛裏的火給熄了,一頓飯算是忙好了。


    紅燒肉、油燜筍、竹筍排骨湯,外加湯圓的一碗米湯蛋羹,忙起來不知道時間,往外一看,天色已暗。


    “阿九,你快出來看看!”


    外麵忽然傳來蘇瑾不知所措的聲音。


    第41章


    蘇玖以為出什麽事了, 走出去一看,就見蘇家人都回來了, 正把做白糖的地方圍得嚴嚴實實的。


    難道是她省去了熬糖漿的步驟, 直接讓蘇璟搗碎過濾成沙再淋黃泥水失敗了?


    她本來想著這樣能省去熬糖凝固的時間,現在看來還不如熬呢。


    蘇玖走近, 看到漏鬥裏的黃泥水正在往下滴漏,這時候還看不出白糖來,又往漏鬥底下的木桶裏一看, 是隨黃泥水流下來的黑色脫色水, 能確定不是她擔心的那個問題。


    “阿九, 你看看是不是我們做錯哪一步了,沒有變白啊。”蘇瑾撓頭, 看著緩慢往下流動的黃泥水, 堅定認為一定是他們做錯了,這樣子怎麽可能會讓糖變白, 變黃還有可能。


    “何物變白?”蘇老爺子他們也是剛進門,看他們兄弟倆不知道在瞎搗鼓什麽才圍觀的。


    “阿九說用黃泥攪拌出來的水能讓紅糖變白。”蘇瑾指著漏鬥裏一點點往下陷的黃泥水,又把蘇玖剛才教他們如何做的給說了一遍。


    於是, 蘇玖又收到大家宛如看智障的眼神了。


    用黃泥加水攪拌就能讓糖變白?神仙都不敢這麽想吧?


    蘇璟仔細回想了他和蘇瑾先前的操作過程,“阿九,我確定我們是按照你說的做的,為何會是這樣?”


    蘇玖見他們都這麽緊張,笑了,“先抬到屋簷下, 我已經做好飯了,等吃完飯也許就有答案了。”


    吃完飯,黃泥水也滴完了,白糖也沉澱好了。


    “你這丫頭,怎不等娘回來做。”蘇母笑著輕拍了下她的背。


    “娘就當我想孝順你們好了。”蘇玖笑了笑,轉身回廚房。


    蘇璟和蘇瑾連桶帶漏鬥小心翼翼地抬到屋簷下放好。


    兩人幾乎就認定是失敗了的,妹妹可能隻是不忍心讓他們失望,才要拖一拖。


    他們還是覺得妹妹說的不靠譜,畢竟他們都嚴格按照她說的做了的,黃泥水把糖變白,怎麽想都覺得是天方夜譚。


    蘇玖又臨時炒了個清炒時蔬,湊成三菜一湯。


    紅燒肉一上桌,所有人都瞪直了眼。


    醬紅透亮的肉塊整整齊齊地碼在盤子裏,切得四四方方,大小均勻,這麽好看,真的是吃的嗎?可


    那股肉香又勾得他們很想吃。


    第二道是油燜筍,蘇家人不知那是什麽,隻見一塊塊不規則地堆在盤子裏,醬色油亮,上麵還有綠色蔥花點綴,看著簡簡單單,可光聞那鹹香清甜的味道就知道很下飯。


    蔥花是蘇玖強迫症犯了,覺得隻有竹筍太單調,切蔥花撒蛋羹的時候,順便撒了點在上麵。


    清炒時蔬是用白菜炒的,雖然上次阿九回來做過一回菜後,蘇母已經漸漸習慣做菜用炒的,但就這麽一盤簡簡單單的炒白菜,阿九做出來的就是不同,一點也沒炒糊,也沒有發黑,顏色油亮,瞧著就可口。


    最後是一個大砂鍋放到桌子正中間,揭開蓋子,清淡鮮美的湯香隨著熱氣飄散開來,霧氣徹底散去,淡白清亮的湯呈現在大家眼前,蘿卜他們認得出來,豬排骨也認出來了,那大塊的看起來好像和那盤油燜筍裏的食材一樣的,應該叫筍?


    上次回來湯圓就被允許上桌了,更別提這次它還會說話了。


    它就在蘇玖的旁邊,別人坐椅子,它一個小團子站在桌上,也沒比碗高多少,正用小爪爪拿著勺子一口一口地舀碗裏的蛋羹吃,一碗蛋羹以肉眼可見的速度下陷。


    蘇瑾最迫不及待,等長輩們都動筷了,趕緊夾了筷紅燒肉。唔,入口即化,方才他在外頭聞見的最勾人的那股味道就是這個。  也不知道怎麽做的,好像把肉給煮透亮了,偏偏還不爛,咬下一口,肥而不膩,中間的瘦肉也不柴,肥瘦相間的美味真是叫他沒法形容。


    蘇璟沒急著吃那紅燒肉,他最想知道的是這油燜筍用什麽做的。


    夾了塊入口一咬,脆嫩可口,鮮鹹中又有著食材本身的清甜滑爽,他覺得比肉還好吃。


    蘇璟吃完一塊看了眼蘇玖,他妹妹去玄清宗的這一年,其實是去學廚藝去了嗎?


    蘇玖見蘇璟看過來,留意到他剛吃完一塊油燜筍,主動介紹道,“這叫筍,一般是春季和冬季才會有,也稱春筍和冬筍,它們是竹子的嫩芽,長在竹子的地下莖上,萌芽後破土而出,剛剛冒尖就是挖它們最好的時候。”


    “這居然是用竹子做出來的?”蘇老爺子驚歎,忙不迭夾了塊嚐了口,連連點頭,“可脆,可下飯了,比


    肉還好吃。”


    其他人也緊跟著嚐了,無不是大讚。


    “鮮,脆,還清甜,怪好吃的,極下飯,吃了一塊還想再吃一塊。”蘇父吃完也喜歡得不得了。


    “阿九說的可是山上那片竹林也有?”蘇老爺子欣喜地問,山上雖然有野獸,甚至是小妖獸,但一般都是在深處,挖竹筍還是可以的。


    “按理是有的。”蘇玖點頭。


    “可惜春季已經過去了,要挖隻能等來年冬天了。”蘇老爺子有些遺憾。


    蘇玖笑笑,見到一種新鮮吃食迫不及待想挖回來是正常的,作為廚師她隻會更誇張。


    湯圓聽大家都這麽說,也連忙喊,“九,九……”


    “湯圓,你叫我什麽?”蘇玖看過去,就見湯圓垂涎地盯著大家都讚的油燜筍。


    “九九。”湯圓這次連在一起喊了。


    行叭,九九就九九,你萌你說了算。


    蘇玖給它夾了幾塊放到它的專屬淺盤裏,湯圓叉子一叉,又是一大塊塞嘴裏,然後嘴巴動得飛快。


    蘇玖發現了,對於新鮮的好吃的它多半會一口吞,等新鮮過了就會慢慢吃,就跟之前那個九芝靈果一樣。


    “真像個奶娃,有這麽隻小寵陪著添了不少歡樂呢。”蘇母慈母笑,漫漫修仙路,有它陪著女兒挺好。


    其餘人均點頭,腦海裏和蘇母一樣的想法,嗯,得把它當一家人來看待。


    “這紅燒肉更好吃,你們也快嚐嚐,阿九一定是跟神仙學了手藝。”蘇瑾一直默不作聲吃完一塊紅燒肉,一臉回味。


    其他人聞言,筷子也朝紅燒肉夾去。


    這頓飯吃到最後,連一滴湯都不剩,雖然隻是三菜一湯,但除了蘇玖外,其他人都是吃撐了的。


    ……


    吃完美食,蘇瑾也沒忘記外麵的“白糖”,一放下筷子就急忙往外跑,外麵天色已黑,他還不忘提了盞燈上前查看。


    這一看,不得了,驚得他都差點失聲了。


    “阿璟,成……成了!”

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