第21節
汴京珍饈娘子（美食） 作者：果醬果醬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
茶酒博士笑問：“這位娘子不知如何稱呼？在下秦風，是這裏的茶酒博士。鄙東即是汪厚生，豐樂樓北樓的大部分地段，都他承包下來經營的。”
汪厚生亦是汴京酒樓的知名人物，在豐樂樓的眾多承包者中，要屬他鋪麵最多，獲利甚豐，且人脈極廣，長袖善舞，在商稅院也是排得上號的。
薛盈不敢怠慢，忙道：“妾身薛盈，不知閣下有何見教？”
秦風笑道：“薛娘子近來在北樓售賣虎皮肉、酒蟹等吃食，生意甚好，鄙東好奇之下也令人買了一些，對薛娘子的廚藝大為讚賞，想要聘請薛娘子來鄙店掌廚，不知薛娘子意下如何？”
薛盈笑道：“多謝貴東家賞識，隻是我也有自己的店要經營，實不能從命，還望閣下見諒。”
秦風甚感遺憾，又好奇問道：“不知薛娘子經營的是那家店鋪？”
“禦街南側的薛家瓠羹店。”
“原來薛娘子就是那家瓠羹店的店主。”秦風眼睛一亮道：“我有好幾個朋友都向我提及，那裏的菜肴別具特色，原來是薛娘子在經營，這就不足為奇了。”
薛盈笑道：“貴東家的經商手腕，我一向十分佩服。何隻是在推陳出新、吸引客流方麵，比南樓的一眾商戶稍顯遜色罷了。”
薛盈所提及的，正是汪厚生的心病，秦風身為汪厚生的心腹，對此亦十分留意，忙道：“薛娘子所言極是，鄙東最近也正在責成掌廚推出新菜，不知薛娘子有何見教？”
薛盈早就胸有成竹，笑笑道：“很簡單，我們合作共贏就好。我願意向貴東家提供虎皮肉、醉蟹等吃食的方子，並負責手把手教會貴店的掌廚。”
“哦。”秦風是精細人，知道天下沒有白掉下來的餡餅，不由問道：“我想薛娘子不會平白無故給我們方子，有什麽請求盡管提吧。”
薛盈也不打算繞彎子：“我想請貴東家助我成為豐樂樓的腳店。”
原來如此，幸好薛盈的要求不高，秦風樂得做這個人情，忙笑道：“這簡單，便可以替鄙東答應下來。豐樂樓最有名的兩種酒，一曰眉壽，二曰和旨，薛娘子想要售賣那一種？”
“兩種我都想要，不知貴店賣我什麽價錢？”
沒想到這位薛娘子年紀輕輕，野心倒不小，秦風沉吟片刻道：“薛娘子若想兩種酒都買的話，價錢我可以給你優惠一些，眉壽酒我算你八十文一斤，和旨酒我算你六十文一斤，這個價格很合適了。”
薛盈早就打聽好了其他腳店買酒的價格，和秦風給自己提供的價格一模一樣，不由沉聲道：“據我說知，方家宅子購買豐樂樓的眉壽酒，也是八十文一斤，閣下給我的價格也不算多優惠嘛，既然沒有誠意，那我就到別的正店去想辦法了。”說完做勢要走。
秦風一開始還以為她隻是裝裝樣子，誰知薛盈竟然直接走出北樓的正廳，步伐一點也不滯頓，不由有些著急，忙上前攔住道：“薛娘子莫要著急嘛，有話大家好好商量。”
薛盈這才停下來笑道：“我喜歡爽快人，不願意花心思繞彎子。這樣眉壽酒你算我六十文一斤，和旨酒算我五十文一斤，成我們就合作，不成我就到別家去看看，也不會擾了貴店的生意。”
這位薛娘子算盤打得真精，真是一點也不吃虧，秦風覺得有些肉痛。不過他轉念一想，汪厚生確實需要薛盈的方子，橫豎這個價格賣出去他們也不虧本，還會有盈餘，思量片刻終是咬牙道：“好，我也喜歡薛娘子這樣的爽快人，那價錢就這麽定了。隻是這個價格我們是虧本的，薛娘子千萬別透漏給其他人，否則鄙店的生意就沒法做了。”
薛盈忙答應下來，秦風又問：“那我們什麽時候簽文書”
薛盈道：“不急，明日我還會過來售賣吃食。屆時簽了文書，我就教貴店掌廚做新菜。”
搞定了豐樂樓的事，薛盈回到自家店內已是戌時二刻了，客人大多用完晚飯走了，卻見劉景年、方正言還在店中等自己。
劉景年見到薛盈，當即笑道：“薛娘子可算回來了，聽沈娘子說，今晚還會嚐試新菜，所以我就拉著子城過來做不速之客了。薛娘子不會怪我等冒昧吧。”
劉景年最近確實來得比較頻繁，不過自己要知道新菜在食客中的反響，自然是來的人越多越好，於是笑道：“劉禦史說得那裏話，似劉禦史這種精於飲食之人，我巴不得天天來呢。今天你們來得巧，張小哥剛從集市上買了兩隻童子雞，我們來做爐焙雞好了。”
薛盈去後廚取出新買的童子雞整治幹淨，剪去尾部和爪尖，鍋內燒水煮開後，整雞浸入鍋中，稍燙片刻，至八分熟撈出。
接下來，沈瑤熟練地將整雞斬塊，先從翅根下刀，卸下翅膀，接著卸雞腿，斬下頭頸，腹腔對半剖開，再全部斬成大塊。
那一廂薛盈將矮砂鍋裏倒一點油燒熱，放入雞塊反複翻炒，直到雞皮變色，蓋上鍋蓋轉小火稍悶片刻。然後取適量醋和黃酒混勻，先揭開鍋蓋沿著鍋邊倒入三分之一，再撒少許鹽，翻動雞塊使其充分沾上調料。
等到汁水濃稠再次倒入三分之一料汁繼續燒煮，待汁水濃稠再倒入最後三分之一料汁，這時雞肉已經差不多煮熟了，濃濃的酒香夾雜著肉香撲鼻而來，薛盈晚飯沒吃，覺得自己更餓了。
她最後在雞表麵撒上一點川椒末，和沈瑤解釋道：“做爐焙雞最重要的是火候，要始終保持中小火，隨時翻動雞塊，讓雞肉充分入味，否則粘鍋就不好了。”
說話間，爐焙雞已經完全收汁，可以出鍋了。
接下來，薛盈準備燒一道素菜：滿山香。
這道菜名字聽上去很風雅，其實材料很簡單，就是坊間常見的油菜，區別於普通的油菜羹，滿山香的亮點是它的調料。
薛盈先剁好薑蓉，然後準備好與薑蓉體量差不多的川椒、小茴香和少量蒔蘿，分別搗碎成末。
然後將薑蓉倒入鍋中攤開，烘烤至發蔫，讓表層水分收幹。關火倒入蒔蘿、川椒和小茴香末，炒勻後取出備用。香辛料濃鬱的氣息傳來，令人食欲大振。
那一廂沈瑤已經將油菜擇去老葉削掉菜根洗淨了。薛盈開大火燒熱炒鍋，多道倒一點油，放入油菜翻炒至半熟，再加兩勺豆豉，放入事先炒好的香料再不停翻炒，出鍋前加一點鹽，滿山香便炒好了。
怕大家吃不飽，沈瑤特地將中午包的酸餡饅頭蒸了一些，爐焙雞呈現誘人的深褐色，散發出陣陣濃香，滿山香顏色青碧油潤，還有深紅色的香辛料點綴其間，中間還擺了兩盤繭子形狀的酸餡饅頭，也算是一頓非常豐盛的晚餐了。
劉景年是不折不扣的肉食動物，首先夾了一塊雞肉品嚐，經過長時間悶煮，童子雞的油脂充分溶出，肉質細嫩肥腴，還帶著濃鬱的酒香，因為最後加入了川椒末，讓這道菜在鮮美之餘，還增加了些許辛香，口感更加豐富了。劉景年不由讚道：“這道爐焙雞燒得可真入味。”
方正言被滿山香這個名字所吸引，夾了一筷油菜送入口中，與一般青菜的清淡口感不同，蒔蘿與茴香的濃鬱，薑的辛辣與川椒的麻辣，構成了這道菜的主基調，吃起來鹹香麻爽，五味俱全，完全顛覆了他對青菜的刻板印象。
方正言感慨道：“杜詩曾言：鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹，我一直不大明白這碧澗羹是什麽意思。吃了薛娘子的滿山香我才明白，原來青菜也可以這麽馨香爽口，現在我倒有些能體會杜子美獨步清溪幽澗時的愜意心情了。”
拖了這麽久才吃晚飯，張青早已是饑腸轆轆了，他覺得吃菜吃不飽，便拿起一個酸餡饅頭，餡料是有由黃齏、雞卵、粉條和木耳組成，因加入了適量的芝麻油，吃起來鮮而不膩，清潤適口，不像寺廟裏的酸餡饅頭那樣的寡淡無味。他一口氣吃了兩個，才覺得沒那麽餓了。
等到眾人吃完晚飯，已經是亥時了，劉景年和方正言道謝後正準備離開，忽聽得外間一陣門響，薛盈隻得去開門，原來是張婆婆來了。
她又來做什麽？薛盈雖麵上不露，心中未免犯嘀咕。
張婆婆一見薛盈便笑道：“薛娘子最近生意紅火，瓠羹店又重新擴張了？看上去可比以前氣派多了。我聽人說，每天來店裏用餐的食客都要擠破門，薛娘子在李府幫廚一年，越發老練了。”
薛盈隻好擺出笑臉來應酬：“張婆婆過獎了，您若有空也常來小店捧場啊。”
張婆婆忙道：“自然自然，薛娘子麻煩借一步說話，我有要事和薛娘子商議。”
糟糕，難道又是來上門提親，薛盈頓時覺得一個頭兩個大，忙笑道：“張婆婆有什麽話改日再說吧，我店裏還有客人呢。”
張婆婆這次很執著，神神秘秘將薛盈拉到一個角落裏，低聲道：“占用不了娘子多長時間。娘子的好事來了。你猜這次向娘子提親的人是誰？那可是打著燈籠也難尋的人物。”
作者有話要說： 本章一點也不短小吧，不會還沒看就完了吧，嘿嘿。
滿山香的做法出自南宋的《山家清供》，啊對不住了董小宛，你的董肉（虎皮肉）我提前用到這裏了。
第35章
薛盈正要插話, 張婆婆已經開始自問自答：“是梁永年替自家長子提親，梁永年你知道吧，豐樂樓南樓的大部分地段都是他承包經營的。也算是京城數一數二的富商了。他的長子是要繼承家業的, 今天才二十出頭, 當真是前途無量啊。薛娘子, 這次的機會真的太難得了, 你無論如何不能放過呀。”
薛盈眉頭微緊, 眾人皆知，梁永年和汪厚生是競爭對手，二人一向看不對眼。自己前腳剛和汪厚生談成了合作, 後腳梁永年就上趕著來提親, 其用意不難猜測。
思來想去，還是以不變應萬變最好。薛盈非常誠懇地看向張婆婆：“張婆婆，咱們都是好街坊，你是知道我的，現在隻想經營好瓠羹店, 實在不想成親。”
張婆婆實在有些看不透薛盈了, 詫異道：“薛娘子，上會你拒絕範大郎的提親, 原是雙方年齡差距大了些，這我可以理解；可梁家大郎一表人才, 與你年紀相當正堪匹配，為什麽也要拒絕呢？”
薛盈正色道：“張婆婆，我就是不想嫁人啊。以後我的終身大事, 真的不勞煩婆婆費心了。”
張婆婆與人說媒慣了，天生的好口才，見薛盈如此反應也並不氣餒, 繼續搖動她的三寸不爛之舌道：“薛娘子，你可知道這回梁家出了什麽聘禮，他們真的是有誠意娶你的。”
薛盈甚為頭大，此時劉景年、方正言走了出來，笑對她道：“薛娘子有客人，時候不早了，我等就不叨擾了，改日再來拜訪吧。”
薛盈仿佛看到救星一般，忙上前笑道：“我送送二位。”又對張婆婆道：“我這裏還有客人，改日再留婆婆說話吧。我的主意已定，絕不會更改的。”
麵對薛盈突如其來的熱情，劉景年有些受寵若驚，又好奇問道：“剛才那位婆婆是誰？”
薛盈也不瞞他，徑直道:“是坊間的私媒。”
“哦。”劉景年心頭突然有些失落，亦不好多問，匆匆上馬離去了。
第二天劉景年因公事去李維府上，處理完正事後，隨口提到：“子京，薛娘子怕是要嫁人了。”
李維正在撰寫公文，聽到此話手抖了一下，墨跡隨即暈開，眼看這頁紙被自己寫廢了。李維煩躁地將紙團起扔到地上，沉聲問：“這話怎麽說？”
劉景年悵然道：“我昨日去薛家瓠羹店吃飯，臨走時碰到前來提親的媒婆，她顯然已經答應那家的提親了。”
“不可能。”李維很快接上：“她成親了瓠羹店怎麽辦？”
劉景年歎息一聲道：“我還騙你不成，想是成親了就和夫家一起經營吧。我親耳聽到薛娘子說，她主意已定，絕不會再更改。哎，原本我覺得薛娘子對我挺有好感的，我還可以努力爭取一把，沒想到，她這麽就要把自己嫁出去了。”
劉景年話未說完，就見李維霍然起身，竟是急匆匆向外走了出去。
李維來到薛家瓠羹店時已接近亥時，店內隻剩下零星幾個客人，薛盈正在後廚切羊肉。她頭挽高髻，身著鵝黃色緊袖寬領衫，因一直在忙碌，額頭都冒出細汗，越發顯得麵色瑩白，多日不見，風姿更勝從前。
李維心裏澀澀的，說不出是什麽滋味，猶豫片刻，走到食案前坐下。
正巧沈瑤和張青出去驗看明日的食材了，店內隻剩下薛盈一人在張羅，她沒想到這麽晚還會有人來，隨口問道：“客官想要吃什麽？”
抬眼一看，竟然是李維，不由當場愣在那裏。
李維淡淡道：“來碗新法鶉子羹，一張胡餅。”
想起臨別時李維說過的話，薛盈心中冒出一股怒火，冷聲道：“這位客官來得不巧，剛剛賣完了。”
“哦。”李維今天似乎格外有耐心，又道：“那就來份洗手蟹吧。聽聞貴店現已成了豐樂樓的腳店，那就再給我來一壺豐樂樓自釀的眉壽酒。”
看到李維這幅若無其事的樣子，薛盈心中怒火更盛，橫眉道：“今天沒進貨，客官請回吧。”
“哦。”李維絲毫不以為忤，沉聲道：“那貴店有什麽現成的吃食，隨便給我做點就好。”
“你今天過來，究竟想要做什麽？”薛盈冰冷的眼光掃向李維，誰知他亦絲毫不避，反而笑道：“來的都是客，薛娘子身為店主當笑臉相迎，這幅劍拔弩張的樣子，怕是不妥吧。”
李維故意提高了聲音，引得店裏寥寥幾位食客都看向這裏，薛盈恨得牙根癢癢，也隻好放緩了聲音道：“現在便隻剩下羊脂韭餅了。哦，對了，羊肉也剩的不多，大多都是韭菜，客官還要吃嘛？”
薛盈記得，李維一向不喜歡吃韭菜，在李府她也做過羊脂韭餅，眾人都吃得很開心，唯有李維勉強吃了半個就不肯再吃了，她這麽說，是想讓李維知難而退。
誰知李維淡淡道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。春天的韭菜最是美味，就來兩張餅和一份白粥吧。”
誰知李維這麽說，也引起了旁邊一位食客的興趣：“薛娘子，也給我來一張羊脂韭餅。”
“好的。”薛盈隻好答應下來走入後廚。
按照薛盈的想法，最好能在餡料裏多加些鹽，鹹死李維才好。可店裏畢竟有其他客人，要照顧他們的觀感，實在不容自己太胡鬧。
思來想去，讓李維這樣一個挑剔的人吃自己不喜歡的食物，這也算是懲罰吧。薛盈頓時覺得自己不那麽生氣了。
薛盈挑選一塊肥瘦相間的五花肉切成臊子，炒鍋燒熱倒入少量油，下肉臊炒至變白盛出。
剛采摘下來的嫩韭菜清洗後去頭切成小段。再找來一塊羊脂剁碎。砂仁撕開外殼取出籽實碾成碎末。
接下來薛盈將韭菜、肉臊、羊脂、花椒末、砂仁末混在一起，加入適量的鹽和醬油充分攪勻。
做羊脂韭餅和麵很重要，薛盈用溫水和麵，麵醒好後再將麵團揉上二三十遍，這樣麵皮的口感會比較鬆軟。
將麵團揉成長條，切成大小相同的劑子，擀成圓餅，將餡料均勻鋪在圓餅上，再拿另一張圓餅覆蓋，仔細捏壓圓餅的邊緣，使圓餅粘緊，餡料密封。
最後就可以烙餅了。鐵鍋燒熱撚小火，將麵餅攤在鍋底，眼看一麵變硬後，薛盈將餅迅速翻麵，如此重複三四次後，餅便烙熟了。為了防止麵皮發漲起泡，薛盈還用繡花針在餅皮上紮了幾個小洞，韭菜特有的辛香撲鼻而來，若不是自己剛剛吃了飯，現在也想嚐嚐了。
薛盈先給李維旁邊的客人上了菜，又把一碗白粥和兩張羊脂韭餅擺在李維麵前，咬牙笑道：“這是我特地做的，客官可要全都吃完別浪費呀。”
一旁的食客隨手抓起餅咬了一口，一股濃鬱的羊油膻香直襲味蕾，春天的韭菜辛香柔嫩，不動聲色間吸收了羊油和豬肉的油脂，口感軟潤適口，卻一點也不覺得肥膩。餅皮是幹烙的，又鬆又軟，入口是純粹的麥香，與滋味略重的餡料兩相中和，堪稱絕配。
那位食客不由讚道：“薛娘子這羊脂韭餅麵發得真好，餡料也鮮香不膩，果然是春天的韭菜最好吃。隻是平常不怎麽見薛娘子做這道菜啊。”
薛盈笑笑道：“客官若喜歡吃，我以後便經常做。”
薛盈轉眼看向李維，他手邊的羊脂韭餅隻吃了半個，倒是那碗白粥已經快喝完了，內心冷笑一聲問：“這羊脂韭餅可是做的不合客官胃口，怎麽沒見您多吃呀？”
一旁的食客也隨聲附和道：“這羊脂韭餅很好吃的，不像坊間賣的那般油膩，閣下再仔細嚐嚐看？”
汪厚生亦是汴京酒樓的知名人物，在豐樂樓的眾多承包者中，要屬他鋪麵最多，獲利甚豐，且人脈極廣，長袖善舞，在商稅院也是排得上號的。
薛盈不敢怠慢，忙道：“妾身薛盈，不知閣下有何見教？”
秦風笑道：“薛娘子近來在北樓售賣虎皮肉、酒蟹等吃食，生意甚好，鄙東好奇之下也令人買了一些，對薛娘子的廚藝大為讚賞，想要聘請薛娘子來鄙店掌廚，不知薛娘子意下如何？”
薛盈笑道：“多謝貴東家賞識，隻是我也有自己的店要經營，實不能從命，還望閣下見諒。”
秦風甚感遺憾，又好奇問道：“不知薛娘子經營的是那家店鋪？”
“禦街南側的薛家瓠羹店。”
“原來薛娘子就是那家瓠羹店的店主。”秦風眼睛一亮道：“我有好幾個朋友都向我提及，那裏的菜肴別具特色，原來是薛娘子在經營，這就不足為奇了。”
薛盈笑道：“貴東家的經商手腕，我一向十分佩服。何隻是在推陳出新、吸引客流方麵，比南樓的一眾商戶稍顯遜色罷了。”
薛盈所提及的，正是汪厚生的心病，秦風身為汪厚生的心腹，對此亦十分留意，忙道：“薛娘子所言極是，鄙東最近也正在責成掌廚推出新菜，不知薛娘子有何見教？”
薛盈早就胸有成竹，笑笑道：“很簡單，我們合作共贏就好。我願意向貴東家提供虎皮肉、醉蟹等吃食的方子，並負責手把手教會貴店的掌廚。”
“哦。”秦風是精細人，知道天下沒有白掉下來的餡餅，不由問道：“我想薛娘子不會平白無故給我們方子，有什麽請求盡管提吧。”
薛盈也不打算繞彎子：“我想請貴東家助我成為豐樂樓的腳店。”
原來如此，幸好薛盈的要求不高，秦風樂得做這個人情，忙笑道：“這簡單，便可以替鄙東答應下來。豐樂樓最有名的兩種酒，一曰眉壽，二曰和旨，薛娘子想要售賣那一種？”
“兩種我都想要，不知貴店賣我什麽價錢？”
沒想到這位薛娘子年紀輕輕，野心倒不小，秦風沉吟片刻道：“薛娘子若想兩種酒都買的話，價錢我可以給你優惠一些，眉壽酒我算你八十文一斤，和旨酒我算你六十文一斤，這個價格很合適了。”
薛盈早就打聽好了其他腳店買酒的價格，和秦風給自己提供的價格一模一樣，不由沉聲道：“據我說知，方家宅子購買豐樂樓的眉壽酒，也是八十文一斤，閣下給我的價格也不算多優惠嘛，既然沒有誠意，那我就到別的正店去想辦法了。”說完做勢要走。
秦風一開始還以為她隻是裝裝樣子，誰知薛盈竟然直接走出北樓的正廳，步伐一點也不滯頓，不由有些著急，忙上前攔住道：“薛娘子莫要著急嘛，有話大家好好商量。”
薛盈這才停下來笑道：“我喜歡爽快人，不願意花心思繞彎子。這樣眉壽酒你算我六十文一斤，和旨酒算我五十文一斤，成我們就合作，不成我就到別家去看看，也不會擾了貴店的生意。”
這位薛娘子算盤打得真精，真是一點也不吃虧，秦風覺得有些肉痛。不過他轉念一想，汪厚生確實需要薛盈的方子，橫豎這個價格賣出去他們也不虧本，還會有盈餘，思量片刻終是咬牙道：“好，我也喜歡薛娘子這樣的爽快人，那價錢就這麽定了。隻是這個價格我們是虧本的，薛娘子千萬別透漏給其他人，否則鄙店的生意就沒法做了。”
薛盈忙答應下來，秦風又問：“那我們什麽時候簽文書”
薛盈道：“不急，明日我還會過來售賣吃食。屆時簽了文書，我就教貴店掌廚做新菜。”
搞定了豐樂樓的事，薛盈回到自家店內已是戌時二刻了，客人大多用完晚飯走了，卻見劉景年、方正言還在店中等自己。
劉景年見到薛盈，當即笑道：“薛娘子可算回來了，聽沈娘子說，今晚還會嚐試新菜，所以我就拉著子城過來做不速之客了。薛娘子不會怪我等冒昧吧。”
劉景年最近確實來得比較頻繁，不過自己要知道新菜在食客中的反響，自然是來的人越多越好，於是笑道：“劉禦史說得那裏話，似劉禦史這種精於飲食之人，我巴不得天天來呢。今天你們來得巧，張小哥剛從集市上買了兩隻童子雞，我們來做爐焙雞好了。”
薛盈去後廚取出新買的童子雞整治幹淨，剪去尾部和爪尖，鍋內燒水煮開後，整雞浸入鍋中，稍燙片刻，至八分熟撈出。
接下來，沈瑤熟練地將整雞斬塊，先從翅根下刀，卸下翅膀，接著卸雞腿，斬下頭頸，腹腔對半剖開，再全部斬成大塊。
那一廂薛盈將矮砂鍋裏倒一點油燒熱，放入雞塊反複翻炒，直到雞皮變色，蓋上鍋蓋轉小火稍悶片刻。然後取適量醋和黃酒混勻，先揭開鍋蓋沿著鍋邊倒入三分之一，再撒少許鹽，翻動雞塊使其充分沾上調料。
等到汁水濃稠再次倒入三分之一料汁繼續燒煮，待汁水濃稠再倒入最後三分之一料汁，這時雞肉已經差不多煮熟了，濃濃的酒香夾雜著肉香撲鼻而來，薛盈晚飯沒吃，覺得自己更餓了。
她最後在雞表麵撒上一點川椒末，和沈瑤解釋道：“做爐焙雞最重要的是火候，要始終保持中小火，隨時翻動雞塊，讓雞肉充分入味，否則粘鍋就不好了。”
說話間，爐焙雞已經完全收汁，可以出鍋了。
接下來，薛盈準備燒一道素菜：滿山香。
這道菜名字聽上去很風雅，其實材料很簡單，就是坊間常見的油菜，區別於普通的油菜羹，滿山香的亮點是它的調料。
薛盈先剁好薑蓉，然後準備好與薑蓉體量差不多的川椒、小茴香和少量蒔蘿，分別搗碎成末。
然後將薑蓉倒入鍋中攤開，烘烤至發蔫，讓表層水分收幹。關火倒入蒔蘿、川椒和小茴香末，炒勻後取出備用。香辛料濃鬱的氣息傳來，令人食欲大振。
那一廂沈瑤已經將油菜擇去老葉削掉菜根洗淨了。薛盈開大火燒熱炒鍋，多道倒一點油，放入油菜翻炒至半熟，再加兩勺豆豉，放入事先炒好的香料再不停翻炒，出鍋前加一點鹽，滿山香便炒好了。
怕大家吃不飽，沈瑤特地將中午包的酸餡饅頭蒸了一些，爐焙雞呈現誘人的深褐色，散發出陣陣濃香，滿山香顏色青碧油潤，還有深紅色的香辛料點綴其間，中間還擺了兩盤繭子形狀的酸餡饅頭，也算是一頓非常豐盛的晚餐了。
劉景年是不折不扣的肉食動物，首先夾了一塊雞肉品嚐，經過長時間悶煮，童子雞的油脂充分溶出，肉質細嫩肥腴，還帶著濃鬱的酒香，因為最後加入了川椒末，讓這道菜在鮮美之餘，還增加了些許辛香，口感更加豐富了。劉景年不由讚道：“這道爐焙雞燒得可真入味。”
方正言被滿山香這個名字所吸引，夾了一筷油菜送入口中，與一般青菜的清淡口感不同，蒔蘿與茴香的濃鬱，薑的辛辣與川椒的麻辣，構成了這道菜的主基調，吃起來鹹香麻爽，五味俱全，完全顛覆了他對青菜的刻板印象。
方正言感慨道：“杜詩曾言：鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹，我一直不大明白這碧澗羹是什麽意思。吃了薛娘子的滿山香我才明白，原來青菜也可以這麽馨香爽口，現在我倒有些能體會杜子美獨步清溪幽澗時的愜意心情了。”
拖了這麽久才吃晚飯，張青早已是饑腸轆轆了，他覺得吃菜吃不飽，便拿起一個酸餡饅頭，餡料是有由黃齏、雞卵、粉條和木耳組成，因加入了適量的芝麻油，吃起來鮮而不膩，清潤適口，不像寺廟裏的酸餡饅頭那樣的寡淡無味。他一口氣吃了兩個，才覺得沒那麽餓了。
等到眾人吃完晚飯，已經是亥時了，劉景年和方正言道謝後正準備離開，忽聽得外間一陣門響，薛盈隻得去開門，原來是張婆婆來了。
她又來做什麽？薛盈雖麵上不露，心中未免犯嘀咕。
張婆婆一見薛盈便笑道：“薛娘子最近生意紅火，瓠羹店又重新擴張了？看上去可比以前氣派多了。我聽人說，每天來店裏用餐的食客都要擠破門，薛娘子在李府幫廚一年，越發老練了。”
薛盈隻好擺出笑臉來應酬：“張婆婆過獎了，您若有空也常來小店捧場啊。”
張婆婆忙道：“自然自然，薛娘子麻煩借一步說話，我有要事和薛娘子商議。”
糟糕，難道又是來上門提親，薛盈頓時覺得一個頭兩個大，忙笑道：“張婆婆有什麽話改日再說吧，我店裏還有客人呢。”
張婆婆這次很執著，神神秘秘將薛盈拉到一個角落裏，低聲道：“占用不了娘子多長時間。娘子的好事來了。你猜這次向娘子提親的人是誰？那可是打著燈籠也難尋的人物。”
作者有話要說： 本章一點也不短小吧，不會還沒看就完了吧，嘿嘿。
滿山香的做法出自南宋的《山家清供》，啊對不住了董小宛，你的董肉（虎皮肉）我提前用到這裏了。
第35章
薛盈正要插話, 張婆婆已經開始自問自答：“是梁永年替自家長子提親，梁永年你知道吧，豐樂樓南樓的大部分地段都是他承包經營的。也算是京城數一數二的富商了。他的長子是要繼承家業的, 今天才二十出頭, 當真是前途無量啊。薛娘子, 這次的機會真的太難得了, 你無論如何不能放過呀。”
薛盈眉頭微緊, 眾人皆知，梁永年和汪厚生是競爭對手，二人一向看不對眼。自己前腳剛和汪厚生談成了合作, 後腳梁永年就上趕著來提親, 其用意不難猜測。
思來想去，還是以不變應萬變最好。薛盈非常誠懇地看向張婆婆：“張婆婆，咱們都是好街坊，你是知道我的，現在隻想經營好瓠羹店, 實在不想成親。”
張婆婆實在有些看不透薛盈了, 詫異道：“薛娘子，上會你拒絕範大郎的提親, 原是雙方年齡差距大了些，這我可以理解；可梁家大郎一表人才, 與你年紀相當正堪匹配，為什麽也要拒絕呢？”
薛盈正色道：“張婆婆，我就是不想嫁人啊。以後我的終身大事, 真的不勞煩婆婆費心了。”
張婆婆與人說媒慣了，天生的好口才，見薛盈如此反應也並不氣餒, 繼續搖動她的三寸不爛之舌道：“薛娘子，你可知道這回梁家出了什麽聘禮，他們真的是有誠意娶你的。”
薛盈甚為頭大，此時劉景年、方正言走了出來，笑對她道：“薛娘子有客人，時候不早了，我等就不叨擾了，改日再來拜訪吧。”
薛盈仿佛看到救星一般，忙上前笑道：“我送送二位。”又對張婆婆道：“我這裏還有客人，改日再留婆婆說話吧。我的主意已定，絕不會更改的。”
麵對薛盈突如其來的熱情，劉景年有些受寵若驚，又好奇問道：“剛才那位婆婆是誰？”
薛盈也不瞞他，徑直道:“是坊間的私媒。”
“哦。”劉景年心頭突然有些失落，亦不好多問，匆匆上馬離去了。
第二天劉景年因公事去李維府上，處理完正事後，隨口提到：“子京，薛娘子怕是要嫁人了。”
李維正在撰寫公文，聽到此話手抖了一下，墨跡隨即暈開，眼看這頁紙被自己寫廢了。李維煩躁地將紙團起扔到地上，沉聲問：“這話怎麽說？”
劉景年悵然道：“我昨日去薛家瓠羹店吃飯，臨走時碰到前來提親的媒婆，她顯然已經答應那家的提親了。”
“不可能。”李維很快接上：“她成親了瓠羹店怎麽辦？”
劉景年歎息一聲道：“我還騙你不成，想是成親了就和夫家一起經營吧。我親耳聽到薛娘子說，她主意已定，絕不會再更改。哎，原本我覺得薛娘子對我挺有好感的，我還可以努力爭取一把，沒想到，她這麽就要把自己嫁出去了。”
劉景年話未說完，就見李維霍然起身，竟是急匆匆向外走了出去。
李維來到薛家瓠羹店時已接近亥時，店內隻剩下零星幾個客人，薛盈正在後廚切羊肉。她頭挽高髻，身著鵝黃色緊袖寬領衫，因一直在忙碌，額頭都冒出細汗，越發顯得麵色瑩白，多日不見，風姿更勝從前。
李維心裏澀澀的，說不出是什麽滋味，猶豫片刻，走到食案前坐下。
正巧沈瑤和張青出去驗看明日的食材了，店內隻剩下薛盈一人在張羅，她沒想到這麽晚還會有人來，隨口問道：“客官想要吃什麽？”
抬眼一看，竟然是李維，不由當場愣在那裏。
李維淡淡道：“來碗新法鶉子羹，一張胡餅。”
想起臨別時李維說過的話，薛盈心中冒出一股怒火，冷聲道：“這位客官來得不巧，剛剛賣完了。”
“哦。”李維今天似乎格外有耐心，又道：“那就來份洗手蟹吧。聽聞貴店現已成了豐樂樓的腳店，那就再給我來一壺豐樂樓自釀的眉壽酒。”
看到李維這幅若無其事的樣子，薛盈心中怒火更盛，橫眉道：“今天沒進貨，客官請回吧。”
“哦。”李維絲毫不以為忤，沉聲道：“那貴店有什麽現成的吃食，隨便給我做點就好。”
“你今天過來，究竟想要做什麽？”薛盈冰冷的眼光掃向李維，誰知他亦絲毫不避，反而笑道：“來的都是客，薛娘子身為店主當笑臉相迎，這幅劍拔弩張的樣子，怕是不妥吧。”
李維故意提高了聲音，引得店裏寥寥幾位食客都看向這裏，薛盈恨得牙根癢癢，也隻好放緩了聲音道：“現在便隻剩下羊脂韭餅了。哦，對了，羊肉也剩的不多，大多都是韭菜，客官還要吃嘛？”
薛盈記得，李維一向不喜歡吃韭菜，在李府她也做過羊脂韭餅，眾人都吃得很開心，唯有李維勉強吃了半個就不肯再吃了，她這麽說，是想讓李維知難而退。
誰知李維淡淡道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。春天的韭菜最是美味，就來兩張餅和一份白粥吧。”
誰知李維這麽說，也引起了旁邊一位食客的興趣：“薛娘子，也給我來一張羊脂韭餅。”
“好的。”薛盈隻好答應下來走入後廚。
按照薛盈的想法，最好能在餡料裏多加些鹽，鹹死李維才好。可店裏畢竟有其他客人，要照顧他們的觀感，實在不容自己太胡鬧。
思來想去，讓李維這樣一個挑剔的人吃自己不喜歡的食物，這也算是懲罰吧。薛盈頓時覺得自己不那麽生氣了。
薛盈挑選一塊肥瘦相間的五花肉切成臊子，炒鍋燒熱倒入少量油，下肉臊炒至變白盛出。
剛采摘下來的嫩韭菜清洗後去頭切成小段。再找來一塊羊脂剁碎。砂仁撕開外殼取出籽實碾成碎末。
接下來薛盈將韭菜、肉臊、羊脂、花椒末、砂仁末混在一起，加入適量的鹽和醬油充分攪勻。
做羊脂韭餅和麵很重要，薛盈用溫水和麵，麵醒好後再將麵團揉上二三十遍，這樣麵皮的口感會比較鬆軟。
將麵團揉成長條，切成大小相同的劑子，擀成圓餅，將餡料均勻鋪在圓餅上，再拿另一張圓餅覆蓋，仔細捏壓圓餅的邊緣，使圓餅粘緊，餡料密封。
最後就可以烙餅了。鐵鍋燒熱撚小火，將麵餅攤在鍋底，眼看一麵變硬後，薛盈將餅迅速翻麵，如此重複三四次後，餅便烙熟了。為了防止麵皮發漲起泡，薛盈還用繡花針在餅皮上紮了幾個小洞，韭菜特有的辛香撲鼻而來，若不是自己剛剛吃了飯，現在也想嚐嚐了。
薛盈先給李維旁邊的客人上了菜，又把一碗白粥和兩張羊脂韭餅擺在李維麵前，咬牙笑道：“這是我特地做的，客官可要全都吃完別浪費呀。”
一旁的食客隨手抓起餅咬了一口，一股濃鬱的羊油膻香直襲味蕾，春天的韭菜辛香柔嫩，不動聲色間吸收了羊油和豬肉的油脂，口感軟潤適口，卻一點也不覺得肥膩。餅皮是幹烙的，又鬆又軟，入口是純粹的麥香，與滋味略重的餡料兩相中和，堪稱絕配。
那位食客不由讚道：“薛娘子這羊脂韭餅麵發得真好，餡料也鮮香不膩，果然是春天的韭菜最好吃。隻是平常不怎麽見薛娘子做這道菜啊。”
薛盈笑笑道：“客官若喜歡吃，我以後便經常做。”
薛盈轉眼看向李維，他手邊的羊脂韭餅隻吃了半個，倒是那碗白粥已經快喝完了，內心冷笑一聲問：“這羊脂韭餅可是做的不合客官胃口，怎麽沒見您多吃呀？”
一旁的食客也隨聲附和道：“這羊脂韭餅很好吃的，不像坊間賣的那般油膩，閣下再仔細嚐嚐看？”