甄珍笑笑,“樣樣通,也可能樣樣鬆,茶葉蛋煮好了也是一項大成就,他鑽牛角尖了。”


    五分鍾休息過後,主持人重新回到前台,提前公布了明天決賽的菜品。


    甄珍聽後癟了癟嘴,這道菜明顯就是要讓東道主拿冠軍,這點人情世故她還是明白,人家出錢出力搞比賽,總不能什麽都不圖,得讓人宣傳下自家的中餐廳和酒店。


    不過鮑啟智這氣運之子的運氣要超過她家寶庫了都,這菜還是他擅長的。


    冷芳結束後找到甄珍,“這道菜要求組隊參賽,你要是沒有合適人選,我可以給你推薦一個。”


    甄珍搖頭拒絕,“謝了,冷姐,我已經有搭檔人選了。”我的運氣也不差,不爭第一,第二花落誰家,還說不定呢。


    作者有話要說:  繼續互動一下,如感興趣請大家在評論裏競猜——哪位前文中提到的人物將和甄珍搭檔製作決賽的菜肴。


    答案將在今晚九點更新的下一章公布。


    以我的後台時間為準,答對的前三名將每人獲得一百晉江幣。


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    第55章 烤乳豬


    回家的出租車上, 小燕姐和樸嬸跟甄珍一輛車,兩人還有寶庫小朋友都為甄珍的獲勝興奮壞了。


    鍾小燕邊笑邊拍大腿,跟著樸嬸一起埋汰參賽廚師的那幫胖徒弟, “你沒看見,看到你進決賽,那幫小徒弟臉上的表情,張著大嘴半天沒合上, 跟見了鬼似的。真是的,咱中國女足去年都得了世界第四,男足得啥獎了?還不興個女廚師贏過男廚師咋的?”


    小燕姐說完,樸嬸開始擔心,“甄珍,明天烤乳豬你會弄嗎?你鴨子烤得是好,但烤小豬跟烤鴨子比難度大多了, 這可怎麽辦?咱都走到這一步了, 總得拿個好名次吧?什麽友誼第一,比賽第二, 都是扯淡。”


    “欸?”樸愛善一巴掌糊鍾小燕大腿上, “我有個親戚家住在北鎮, 離青岩寺近, 我跟你說哈, 歪脖老母可靈驗了,我回去就給他打電話,讓他下午上山代你許個願。”


    甄珍:迷信要不得,樸嬸。


    甄珍懷裏的小寶庫十萬個為什麽上線,從副駕駛座上抻長脖子問,“歪脖老母是什麽?”


    拜佛專家樸嬸搶答, “歪脖老母是塑金身時就顯靈,脖子有點歪的觀世音菩薩,有一千多個年頭,有啥事,求她最靈驗。”


    寶庫接受到的信息是,這是個歲數很大的很厲害的人。


    甄珍不信教,她信她自己。


    回家之後給佟古州大叔打了個電話,得知甄珍想邀請他上電視一起參加比賽,佟大叔一開始還有點膽縮,有點上不去大場麵。


    甄珍勸道:“佟叔您知道我為什麽去參賽嗎?獎金是一方麵,主要是為我的飯店打廣告,咱放長線釣大魚,有了廣告就有了知名度,有了知名度就有了客流和營業額,您想不想給自己的爐肉打廣告?”


    “想。”佟古州不加思索道,“甄珍不用說了,我參加。”


    佟古州上次來拜訪甄珍時,兩人就爐肉和乳豬烤製的方法交流過一次。


    甄珍向佟古州道明兩人的分工,豬皮的熟製由他負責,脆皮糖漿的調製則由甄珍負責。


    中午沒營業,索性休息兩天,養足精神為明天比賽做準備。


    酒店那頭有人睡不著,馮偉敲開金兆麟的屋門,“金伯父,你還沒睡?方便我進去聊一聊嗎?”


    金兆麟跟馮偉的師父是多年好友,對馮偉很關愛,招呼小夥子進門,兩人在窗前相對而坐,“比賽我沒偏著你,你會不會對我有想法?”


    馮偉趕緊搖頭,“怎麽會?我的那道蔥燒海參蔥油調得欠火候,我自己知道。”


    金秉麟拍拍年輕小夥子的膝蓋,語重心長道:“除了那個小姑娘,你是參加比賽的廚師裏年紀最小的。我總勸你師父要你沒事多出來參加比賽,見世麵是一方麵,另一方麵你這些年過得太順了,心裏多少有點少年得誌的傲氣。


    專精一樣菜肴沒有錯,但中餐不光有菜係,中餐是互通的。馮偉,山外有山,你以為你是天才,但有些人小小年紀就能揣摩出廚藝的精髓,做哪樣菜都舉重若輕。今天那位叫甄珍的姑娘就是這樣的一個廚藝天才。”


    馮偉臉瘦顴骨高,人有些倔強,皺著眉道:“她運氣好,抽中的菜都是些大眾菜式,真要論基本功,我比她強多了。”


    金秉麟扯下玳瑁眼鏡,眼鏡腿點向馮偉,“你呀,連人家的菜都沒嚐過,就下這樣的判斷,真是太武斷了。廚藝是火和調料的高級技術,什麽是基本功?控火和調味是基本,何況那小姑娘還沒使出全力,要是真要論刀工,甚至做川菜,我看你也比不過人家。”


    老金越說越氣,脾氣上來罵道:“咱們圈子封閉壞處太多,不願接受外來的挑戰者就是其一,在自己小圈子裏稱王稱霸,以為別人稱你們一聲爺就真成了祖師爺二代?你們算個屁。


    行了,我不跟你說了,咱倆打個賭,明天的菜肴她也肯定能勝出。也就是顧忌主辦方麵子,要我說,她就是這場比賽的無冕之王。”


    沒有辜負金老先生的期許,甄珍和搭檔佟大叔光是出場就很讓人耳目一新,兩人沒穿廚師袍,穿的是滿族大褂,甄珍沒有這種衣服,身上這件是佟叔八十歲老媽媽珍藏的一件年輕時的大褂,刺繡精美,馬蹄袖的大褂,一點不耽誤上廚。


    中國人食用烤乳豬曆史悠久,在清朝登上滿漢全席的餐桌,作為一道重要的宮廷菜肴,徹底流傳開來,最後在廣東一地得到發揚光大,成為一道粵式名菜。


    粵式烤乳豬固然手法高明,但滿族旗人下大禮供養出的傳家爐肉手藝同樣不輸陣。


    冷芳坐在台下都驚呆了,這臨時找來充數的小姑娘真是不鳴則已,一名驚人啊!不但進了決賽,沒讓遼省餐飲界丟了麵子,今天決賽咋還弄上老手藝的傳承,跑這光大地方民族文化來了?


    一看就知道這位老手藝傳承人確實有一手,現場改製了主辦方提供的烤爐,處理的好的乳豬被他用鋼叉挑起來烤製,比起粵菜大廚用明爐將乳豬掛在爐壁上烤,即省了翻動力氣,又能讓乳豬外皮均勻受熱。


    楊餘師父隻擅長淮揚菜,今天的決賽就是來跟著學習的。


    剩下兩位粵菜大廚,酒店的王大廚和鮑啟智被甄珍這一組搭檔激起了鬥誌,帶著徒弟鉚足了盡頭要把這道乳豬烤好,作為粵菜師傅在選料和火工上,兩人都極為擅長,在醬色上也都有獨家秘方。


    今天乳豬選用的都是六斤左右稍稍風幹好的小豬,很容易烤製。火爐燃燒,寬敞的演播大廳,有噴香的烤肉味道飄出。觀眾不停抹著哈喇子,不讓大家煎熬,乳豬很快烤好。


    盛在大托盤上的四隻乳豬,真如《齊民要術》所說,“色同琥珀,又類真金”。


    光看外形挑不出錯處,品味道定輸贏,楊師傅的烤乳豬隻有形似,味有不足,率先出局。


    剩下三個,酒店的王大廚有備而來,他的乳豬調味用的是東南亞的風格,酸中帶甜,有果香,確實別具一格。


    鮑啟智傳家的老手藝在,有祖傳秘製的蒜蓉醬色調製方法,烤製的乳豬皮酥肉嫩,如果不嚐甄珍的乳豬,除了內定的第一,肯定能拿第二。


    輪到甄珍的乳豬,金秉麟見外皮的凸起,對另外兩位麵露不解的評委解釋道:“老話說這叫芝麻皮,有這芝麻皮,乳豬的外皮就是無上美味。”


    評委削下一片豬皮來嚐,嚼在嘴裏的肉皮像蝦片,脆得掉渣,但那香味是蝦皮所不能比的,是獨屬於豬肉蛋白的香味。


    甄珍也有獨家的醬料,僅從味道來說,甄珍的烤乳豬跟鮑啟智的烤乳豬平分秋色,很難說誰優誰劣,而鮑啟智輸在了豬皮的脆感上。佟古州的手法能讓豬皮做到入口消融,他在這一點上稍有遜色。


    乳豬很大,讓參賽的廚師和現場的觀眾都來品嚐。


    鮑啟智品嚐過後心服口服,對佟古州說:“這是我參加這次比賽的最大收獲,能現場觀摩您的手法技藝比得到一個滿意的新工作還讓我開心。”說完正式向老佟鞠了一躬。


    “這可使不得,我就是個賣爐肉的小商販,隻會這一樣,跟你比可差遠了。”老佟趕緊去扶他。


    鮑啟智謝完,老楊也過來道謝,一會功夫,老佟就被廚師和廚師的胖徒弟們團團圍住。老佟臉上的皺紋盛開,這是他人生的高光時刻,光宗耀祖的高光時刻。


    馮偉前晚沒睡好,金伯父的斥責讓他想了好多,嚐過甄珍的乳豬,這是他這輩子可能都不會涉獵的領域。甄珍雖然在同伴的幫忙下完成了這道菜,但他有種感覺,讓她獨自操作,這道菜應該也能做好。


    “我輸得心服口服,你很好,期待我們以後再交手。昨天對你的態度不太好,我在這裏向你道歉。”


    鮑啟智也走過來,“甄珍,我也向你道歉。”


    甄珍這兩天正在看電影《教父》,回了他們一句外語。以鮑啟智的外語水平翻譯不出來了,疑惑道:“什麽意思?”


    見甄珍身旁走過來一個身穿黑色皮夾克,麵色很冷的高大男人,對他們哼了聲,“與個人恩怨無關,這隻是嚴格的業務範疇之內的事情。”


    友誼第一,比賽第二,甄珍珍惜這樣的交流機會,今天是元宵節,想請那些下午沒有離開的參賽廚師去家裏吃晚飯,留下的人大概有一小半,再加上他們的徒弟,大概二十來個人。


    甄珍把年前方老板送的大魚殺了,做一道正宗的東北得莫利燉魚招待大家。見陳星耀開車送她回來,不急著回家過元宵節,甄珍以為他也要參加今晚的晚餐。


    四點半鍾,冷芳安排了一輛車把廚師們送到杏花巷,除了江湖菜薑曉豐,跟她約好了的肖思齊,令甄珍意外的是,馮爺、鮑爺也都來了。


    甄珍準備晚餐,大家在甄珍小店內外閑逛。


    雖然已經立春,但九九時節還沒正式結束,這時節中午熱,早晚兩頭還是零下十幾度。北方的屋簷下冰掛一溜齊,掛得很長。


    來的好多都是南方人,對冰掛很好奇,稀奇瞅了半天,研究夠了在冰掛底下站著說話。


    說起甄珍,有人開長得最帥的馮偉的徒弟小胡的玩笑,“甄珍還沒結婚呢,用不用我們晚上給你倆撮合撮合?”


    小胡一臉驚色,“你們少來,北方女的多彪悍呀。你們剛才看沒看到隔壁那位穿紅衣的大姐?就是那天瞪咱們,把氣球踩扁那個?簡直就是東北虎王,取個東北女人回去不得被家暴啊。”


    樓上響起一聲冷哼,眾人抬頭一看,見平台上站了一位冷冰冰的年輕人,嘴角露出一絲譏誚的笑容,“我曾經辦過一件案子,我們東北一個女的遭到家暴,設計了一場看似意外的謀殺,用你們頭頂上的冰掛把男人給紮死了。”


    胖徒弟們默默看了一眼致命的冰掛……


    不光甄珍的東北鄰居不太友好,頭上這東北男人好像也不太友好。


    東北的小孩也不太友好,那三位爺沒出去,在大漁的飯廳坐著聊天,鮑啟智話最多,跟另兩位開玩笑:“甄珍都這麽厲害了,也能被叫個爺吧,叫甄爺?哈哈哈。”


    肖思齊搖頭,“凸顯不了女性特質,要不叫甄奶?”


    馮偉撇嘴,“聽起來像是二奶。”


    鮑啟智笑死了,“要不叫甄母。”


    “是甄老母。”一千歲,能顯靈的歪脖老母的老母。因為姐姐把他最愛的大魚怪燉了,撅著小嘴站在廚房間門口有一會的寶二爺反駁道。


    作者有話要說:  恭喜山野人家和璟萱筠,孔德音三位小夥伴答對了,紅包已經發送。


    謝謝大家的參與,下次互動我設計個更好的謎題,請大家來答。再次感謝!


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    第56章 得莫利燉魚


    鮑啟智的兒子跟寶庫差不多大, 雖然這次出差隻出來幾天,趕上過節,有點想兒子了。見甄家白胖的寶二爺抱著黑胖的小貓從廚房門口走過來, 上前逗他, “老母是老母親的意思嗎?這麽叫, 你姐姐還是沒有我們爺爺輩的輩分高呀?”


    肖思齊在一旁嘿嘿樂, “什麽老母親?聽著像罵人。寶庫不能給姐姐起外號。”


    寶庫卷毛腦袋搖得像撥浪鼓, “老母是觀音菩薩,要拜拜。”把咕嘟放到地下, 小孩胖手合在一起做了個拜佛的動作, 小嘴還叨叨咕咕,“菩薩保佑贏比賽,發大財。”這是他昨天跟樸嬸嬸學的。


    三位爺往大漁牆上貼的寶庫牌財神年畫看了一眼, 原來你和你姐都不是人……


    “哈哈哈,我等凡夫俗子今天一定要好好嚐嚐甄老母的仙風玉露。”


    甄珍跟廚癡薑曉豐正在後廚交流, 聽前廳傳來笑聲,對薑曉豐擠擠眼,“我家大漁別稱快樂飯館,進來都得笑。”


    薑曉豐咧開嘴角, 一張方臉笑起來像個電視機屏幕,“妹兒,咱們兩個果然是有緣人, 我在江邊的飯店就叫樂逍遙, 人生兩大事, 吃和睡,解決好了,跟神仙一樣樂逍遙。”


    甄珍嗬嗬賠笑兩聲, 你說的睡覺好像不是閉上眼睛做夢那種睡覺……


    人生得意須盡歡的薑曉豐嚐了一口甄珍剛出鍋的來鳳魚,皺了皺眉頭,“妹兒,你技巧沒問題,你的豆瓣醬和花椒還湊合,但菜籽油陳了,香度不夠,香料不對味,成菜口感還是影響很大。等我回去幫你聯係,以後你要的麻椒、二荊條還有菜籽油,我幫你弄。”


    甄珍當然求之不得,“好調料多多益善,我就不跟你客氣了。禮尚往來,看你有什麽需要的,在我力所能及的範圍內,一定幫你弄到。”

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