光憑借著那視頻裏的幾道菜，安則已經能篤定，小丫頭坐穩洛家樓,甚至依舊坐穩這八大名樓之首沒有半分問題。
隻是到底，他要親自嚐一嚐她的手藝。
看看這重新立起來的招牌有多硬！
第二日一早，洛櫻早早到了安爺爺家裏。
昨晚的睡夢格外安寧,小洛櫻的積鬱消解許多，她在夢裏還見到了孩提時與這位安爺爺度過的時光。
歲月依舊,眼前人不再是曾經人。
洛櫻與安爺爺一人提著一個筐簍出門,菜市場,海鮮市場一並走了一遭，挑挑揀揀。
洛櫻抽空回了幾條手機上的消息，沈湛在山區的戲份拍完，接下來是要回京了？
安爺爺雖然沒有說讓她做什麽菜，但看著老人家挑好的食材，就可以窺見一絲菜單。
“十幾年前人人都說國外好,去了才知道，那再好也趕不上自家好。兒不嫌母醜，狗不嫌家貧。那地方買點韭菜都費勁。”
“外國人殺豬不放血,吃著一股子的腥臊味，還有什麽這牛排鵝肝，我這老山豬真是吃不得一點細糠。”
老爺子嘴裏一邊叨叨著，兩人一邊逛著市場。
安爺爺似乎是看什麽新鮮水靈拿什麽，抓了把的新鮮小白菜，又提起一把帶著泥的小水蘿卜，還有茭白，又拿了一張的荷葉。
又見老爺子挑了條鯉魚，雞肉，洛櫻眉頭微挑，鯉魚這玩意做不好可就滿口的土腥味兒。
帶著兩竹筐的食材回屋，安老爺子雖然沒點菜，但這食材都是親自挑好的，做什麽不言而喻。
老爺子兒時趕上過大饑荒，最是見不得浪費的人，生性簡樸，中午洛櫻做菜，但到底是兩個人吃，三菜一湯足夠時頂配。
主菜便在那一條鯉魚，一塊雞脯肉上。
再做的多了，老爺子家裏廚房施展不開不說，飯點也要過了。
荷葉配鯉魚，做一道傳統的荷香老酥魚，想著昨日老爺子買回去的不少花雕酒，加上今天的茭白，應當是一道半湯菜，糟煨茭白。
至於新鮮的雞胸肉，芙蓉雞片沒跑了。還有老爺子撈起的小白菜和水蘿卜，再湊點黃瓜小蔥小野菜，配上炸好的雞蛋醬吃，妥妥的東北蘸醬菜。
不知道安爺爺從哪裏掏出來一圍裙，檢查了一遍有沒有缺的食材調料，洛櫻挽起了袖子，老爺子打開了客廳的電視。
可惜，沒影兒！這電視都是十幾年前的大腦袋，笨重的很，又多少年沒交過電視費了，如今就是個擺設。
兩人在菜市場溜達了能有一個小時，而這道荷香酥魚需要的時間就不短，起碼要做上五個小時，正好趕午飯。
背鰭發黑的鯉魚不甘地在菜板上活蹦亂跳幾下，洛櫻手舉刀落，切開去除了鯉魚的腥腺，一手輕拍，一手微拽，利落地收拾好了這條小鯉魚。
剁掉魚鰭，修剪尾鰭，魚身上均勻地打上一字劃刀。
荷香酥魚，這酥，自然是要用炸的。
油溫七成熱，鯉魚入鍋油炸瞬間成型，一手舀著鍋中熱油不斷地向上澆淋，滾油鎖熱，鯉魚被漸漸地炸熟。
另起一鍋炒料添水。調好的清湯以大火燒開鍋，鮮嫩的荷葉裹著炸過的鯉魚放在竹箅子上開蒸。
這道荷香酥魚算是做好了八成，隻等著四五個小時之後蒸透了出鍋。
餘下的菜倒是不急著做，畢竟這一道魚要等四五個點，無論是芙蓉雞片，還是糟煨茭白，到時候做是正好。
“開業你是怎麽想的？官方的東西不是白給，也不能一直拖著？”
做完了一道荷香酥魚歇腳的功夫，安爺爺提起了洛家樓開業的事。
“七大樓那邊說是要把自家不成器的小輩送過來，一家一個，從三灶到點心等著讓我來考核。”
洛櫻如此說著。
安爺爺笑了一聲，“這是送咱們家培訓來了，一家送來一道禮，在你身上拔個毛。”
“舍不得孩子套不著狼，送的人倒不至於二把刀，也得是各家稍微拿得出手的，起碼給咱家過了這坎兒。”
洛櫻攤了攤手回著。
七大家子把自家小輩送過來打工，自然不可能是單純的幫忙，也沒這麽深厚的情誼。
現在洛家樓是擺明了缺人，缺廚師的好手。從外邊找人，多的是半路出家的，實在沒有這七大樓廚藝世家從小學廚知根知底的好。根基紮實，有底子在，也有一技之長，各有千秋。
洛櫻收下了這人，就是欠下了人情。
而人情債，是最難還的。
把自家小輩送到你家後廚當廚師，洛家樓幾大招牌菜的要點，亦或是其他菜係的精髓要義，你是教還是不教？
若是不教，隻洛櫻她一個人知道，那是敝帚自珍。若是教了，把自家壓箱底的秘技給了別人，也不怕超了過去？
七大樓這是明晃晃的陽謀，但隻要送來的人手藝過得去，解了洛櫻的燃眉之急，她願意收，也願意教！
見她如此篤定，安爺爺不再說話。
隻是心裏難免訝然一聲，當年那不及腰高的小丫頭片子，如今也顯出了當家人的氣派，好氣魄。
臨近中午，洛櫻從冰箱裏取出了香糟酒，做這道香糟的茭白，重點之一就在這上，香糟酒是要提前準備好的，而冰箱裏這早就做好的香糟酒，明顯是安爺爺昨天就備好了的。
她鼻尖一嗅，這酒應當是加的上等陳年花雕，古越龍山，估摸著是老爺子十幾年沒開過的珍藏，酒香逼人。
茭白應刀聲一拍，碎成了不規則的散塊。
香糟酒混著高湯開鍋，下茭白塊開煮，燒開後略小火煨上一會兒，再勾芡等鍋開，等這二次開鍋，茭白便可以直接出鍋。
雞肉以刀背斬碎捶打，剔筋再切細，再加了蛋清胡椒混著安爺爺的陳年古越龍山便成了上好的雞茸。
三成油溫直接下雞茸，洛櫻手中的雞茸碗順著鍋邊傾倒而出成了大片的雞片，鍋鏟一鏟，幾經之後雪白的雞片已經浮了上來，不帶半分的焦黃。
雞片且大且薄，卻沒有半分當初渣滓雜碎，起鍋加了嫩豆苗，綠白相間，煞是好看。
芙蓉雞片出鍋，一旁蒸了一上午的荷香酥魚也到了時候。洛櫻又洗了小白菜水蘿卜，打了倆雞蛋炸了雞蛋醬，煮好的米飯又燜一會兒，這頓午飯算是好了。
芙蓉雞片是一片的雪白，除了妝點的嫩豆苗，雞片又大又薄，恰似芙蓉，看著便是清淡好菜。
安爺爺直接伸一筷子，雞片平滑的緊，不見半分的渣，甫一入口，帶著些許雞油的香氣，滑嫩的雞片瞬間融於口中，雞茸打成的雞片極為細膩，沒有半點的顆粒，又細又嫩，鹹香清淡，十分的適口。
這芙蓉雞片明明是純葷，但吃起來確實比素菜還要清爽，沒有半分油膩。無論是斬雞茸的刀工，還是下雞片的火候，都挑不出一點毛病，可以說是做到了極致。
咽下了這口雞片，安爺爺的筷子轉向荷香酥魚。
這道荷香酥魚細算來洛櫻做的是簡化版，從前在宮裏，光是酥的工序就要等上六個時辰，也就是十二個小時。
荷香酥魚是正經的魯菜，做法倒是分個三五種，從前可以湯煮香料，而今以熱油先滾，直接激發香味倒是省掉了不少的時間。或是用香料煮湯，也有用豬骨雞骨做湯的，做法不拘，洛櫻今日是選了最為省事的一種。
魚盤裏荷葉做底，鯉魚老老實實地趴在其上，蔥絲與紅椒絲點綴著。淡水鯉魚來做這道菜，俗稱的河魚，河泥之中翻滾，最厭人的就是土腥味道。
安爺爺夾了一筷子入口，魚骨酥，魚肉爛。
這尖銳的魚骨都蒸的軟爛，入口即化，魚肉綿軟，吃起來更是五味俱全，酸，鹹，香，甜，鮮！
非但沒有半分鯉魚的土腥氣，還添了一味荷葉的清香。
五味俱全，再添一香。
這道菜看的是處理食材的手藝，以及那蒸魚炒料調湯的調味功底。
這道菜吃在嘴裏，更是半點毛病都沒有！
安爺爺筷子一轉，夾了塊小水蘿卜蘸雞蛋醬清清口，夏日的小水蘿卜連帶著蘿卜纓子，最是水靈，吃起來沒有多少辣味，蘿卜的甘甜更多一些。
最後一筷子是糟煨茭白，茭白在北方不算常見，吃的人也不算多。更別說這糟煨的手藝，更是多見於江南閩中一道。
這糟煨的茭白半湯半菜，碎塊的茭白是一片的玉白之色。
一口吃下去，茭白吃起來脆嫩，十分的嫩生，而其本身的清香不減，又帶著陣陣的糟香，鮮之極，美之極。
若說前幾道菜考校的是刀工，是調味，是食材的處理，是掌握的火候。
那麽這道菜，就是更上一層樓，對於食材本味的發揮。
糟香濃鬱，但茭白清香不減，繞之縈之，堪稱無上逸品也。
一塊茭白下了肚，安爺爺緩緩開口。
“七大樓的小朋友們什麽時候過來？”
“明兒個一早就到。”洛櫻回著。
“那成，我正好看看這群老家夥都怎麽教小輩的。”
他腰背脊直，眼中精芒閃爍，似重回當年。
第97章 試菜
第二日一早,安則老爺子徐徐邁進了前門大街的洛家樓。
洛櫻重新裝修之後，比起多年之前的傳統古舊，如今新中式的裝修顯得古樸宜人。
這裏依舊是曾經的地點,隻是……物是人非。
前門大街的老樓都是三層的老樓，安則的那個時代多是各家老字號。
百年的藥鋪，百年的酒鋪,百年的糕點鋪。
安則早早地來到前門大街轉了一圈,百年的糕點鋪如今是在北方各地遍地開花，不僅僅是京城的老字號，也是全國知名的老字號。
可惜那家酒鋪不再了，這家酒鋪原本的黃酒,露酒做的都極好。聽說是後繼無人，最後一位酒工也被兒孫接回家頤養天年。
藥鋪的名聲比糕點鋪還要響亮一些，國資企業,如今不僅僅是國內響當當的華藥產業，更是走向世界,安則在袋鼠國的這些年也曾去藥鋪的分店開過藥呢。
好在這些老字號們開門的時間都極早,安則去晃蕩了一圈,卻是沒有看到幾位熟悉的故人。
京城八大樓，洛家樓，東豐樓，玉華台，鬆鶴樓，正陽樓,春華館，芙蓉台，煙雨樓。
這倒不是按照八大菜係分的,洛家樓兼容並包禦膳傳家，東豐樓魯菜名品，玉華台是淮揚大師，鬆鶴樓是江南經典，正陽樓是正宗的北方口味，京派菜，春華館是閩地館子，芙蓉台是川派老字號，煙雨樓同樣是蘇杭菜係，又融合了海派的作法。
可以說，這八大樓家家都有著自己的看家本事，不傳之秘。
洛櫻在店門口收下了一堆食材，海味鮑魚一類，都是由前門大街的海味專營店義興源送過來的，這也是八大樓固定的合作夥伴，一代一代傳下來，靠的就是對於海貨的良好品質把控，誠信與交情缺一不可。
除了義興源之外，各家也有著其他的空運海運等不同的食材收購渠道，從某種意義上來說，也是秘密了。
畢竟有的時候，頂尖的上好食材都是有數的，能弄到的人也是有數的。
一筐筐的食材被送到了後廚，實際上數量不多。每道菜兩份的食材，一共不過是七道菜而已。
今天過來的七大樓子弟，一人做上一道自己的拿手菜，使出自己的看家本事來。
隻是到底，他要親自嚐一嚐她的手藝。
看看這重新立起來的招牌有多硬！
第二日一早，洛櫻早早到了安爺爺家裏。
昨晚的睡夢格外安寧,小洛櫻的積鬱消解許多，她在夢裏還見到了孩提時與這位安爺爺度過的時光。
歲月依舊,眼前人不再是曾經人。
洛櫻與安爺爺一人提著一個筐簍出門,菜市場,海鮮市場一並走了一遭，挑挑揀揀。
洛櫻抽空回了幾條手機上的消息，沈湛在山區的戲份拍完，接下來是要回京了？
安爺爺雖然沒有說讓她做什麽菜，但看著老人家挑好的食材，就可以窺見一絲菜單。
“十幾年前人人都說國外好,去了才知道，那再好也趕不上自家好。兒不嫌母醜，狗不嫌家貧。那地方買點韭菜都費勁。”
“外國人殺豬不放血,吃著一股子的腥臊味，還有什麽這牛排鵝肝，我這老山豬真是吃不得一點細糠。”
老爺子嘴裏一邊叨叨著，兩人一邊逛著市場。
安爺爺似乎是看什麽新鮮水靈拿什麽，抓了把的新鮮小白菜，又提起一把帶著泥的小水蘿卜，還有茭白，又拿了一張的荷葉。
又見老爺子挑了條鯉魚，雞肉，洛櫻眉頭微挑，鯉魚這玩意做不好可就滿口的土腥味兒。
帶著兩竹筐的食材回屋，安老爺子雖然沒點菜，但這食材都是親自挑好的，做什麽不言而喻。
老爺子兒時趕上過大饑荒，最是見不得浪費的人，生性簡樸，中午洛櫻做菜，但到底是兩個人吃，三菜一湯足夠時頂配。
主菜便在那一條鯉魚，一塊雞脯肉上。
再做的多了，老爺子家裏廚房施展不開不說，飯點也要過了。
荷葉配鯉魚，做一道傳統的荷香老酥魚，想著昨日老爺子買回去的不少花雕酒，加上今天的茭白，應當是一道半湯菜，糟煨茭白。
至於新鮮的雞胸肉，芙蓉雞片沒跑了。還有老爺子撈起的小白菜和水蘿卜，再湊點黃瓜小蔥小野菜，配上炸好的雞蛋醬吃，妥妥的東北蘸醬菜。
不知道安爺爺從哪裏掏出來一圍裙，檢查了一遍有沒有缺的食材調料，洛櫻挽起了袖子，老爺子打開了客廳的電視。
可惜，沒影兒！這電視都是十幾年前的大腦袋，笨重的很，又多少年沒交過電視費了，如今就是個擺設。
兩人在菜市場溜達了能有一個小時，而這道荷香酥魚需要的時間就不短，起碼要做上五個小時，正好趕午飯。
背鰭發黑的鯉魚不甘地在菜板上活蹦亂跳幾下，洛櫻手舉刀落，切開去除了鯉魚的腥腺，一手輕拍，一手微拽，利落地收拾好了這條小鯉魚。
剁掉魚鰭，修剪尾鰭，魚身上均勻地打上一字劃刀。
荷香酥魚，這酥，自然是要用炸的。
油溫七成熱，鯉魚入鍋油炸瞬間成型，一手舀著鍋中熱油不斷地向上澆淋，滾油鎖熱，鯉魚被漸漸地炸熟。
另起一鍋炒料添水。調好的清湯以大火燒開鍋，鮮嫩的荷葉裹著炸過的鯉魚放在竹箅子上開蒸。
這道荷香酥魚算是做好了八成，隻等著四五個小時之後蒸透了出鍋。
餘下的菜倒是不急著做，畢竟這一道魚要等四五個點，無論是芙蓉雞片，還是糟煨茭白，到時候做是正好。
“開業你是怎麽想的？官方的東西不是白給，也不能一直拖著？”
做完了一道荷香酥魚歇腳的功夫，安爺爺提起了洛家樓開業的事。
“七大樓那邊說是要把自家不成器的小輩送過來，一家一個，從三灶到點心等著讓我來考核。”
洛櫻如此說著。
安爺爺笑了一聲，“這是送咱們家培訓來了，一家送來一道禮，在你身上拔個毛。”
“舍不得孩子套不著狼，送的人倒不至於二把刀，也得是各家稍微拿得出手的，起碼給咱家過了這坎兒。”
洛櫻攤了攤手回著。
七大家子把自家小輩送過來打工，自然不可能是單純的幫忙，也沒這麽深厚的情誼。
現在洛家樓是擺明了缺人，缺廚師的好手。從外邊找人，多的是半路出家的，實在沒有這七大樓廚藝世家從小學廚知根知底的好。根基紮實，有底子在，也有一技之長，各有千秋。
洛櫻收下了這人，就是欠下了人情。
而人情債，是最難還的。
把自家小輩送到你家後廚當廚師，洛家樓幾大招牌菜的要點，亦或是其他菜係的精髓要義，你是教還是不教？
若是不教，隻洛櫻她一個人知道，那是敝帚自珍。若是教了，把自家壓箱底的秘技給了別人，也不怕超了過去？
七大樓這是明晃晃的陽謀，但隻要送來的人手藝過得去，解了洛櫻的燃眉之急，她願意收，也願意教！
見她如此篤定，安爺爺不再說話。
隻是心裏難免訝然一聲，當年那不及腰高的小丫頭片子，如今也顯出了當家人的氣派，好氣魄。
臨近中午，洛櫻從冰箱裏取出了香糟酒，做這道香糟的茭白，重點之一就在這上，香糟酒是要提前準備好的，而冰箱裏這早就做好的香糟酒，明顯是安爺爺昨天就備好了的。
她鼻尖一嗅，這酒應當是加的上等陳年花雕，古越龍山，估摸著是老爺子十幾年沒開過的珍藏，酒香逼人。
茭白應刀聲一拍，碎成了不規則的散塊。
香糟酒混著高湯開鍋，下茭白塊開煮，燒開後略小火煨上一會兒，再勾芡等鍋開，等這二次開鍋，茭白便可以直接出鍋。
雞肉以刀背斬碎捶打，剔筋再切細，再加了蛋清胡椒混著安爺爺的陳年古越龍山便成了上好的雞茸。
三成油溫直接下雞茸，洛櫻手中的雞茸碗順著鍋邊傾倒而出成了大片的雞片，鍋鏟一鏟，幾經之後雪白的雞片已經浮了上來，不帶半分的焦黃。
雞片且大且薄，卻沒有半分當初渣滓雜碎，起鍋加了嫩豆苗，綠白相間，煞是好看。
芙蓉雞片出鍋，一旁蒸了一上午的荷香酥魚也到了時候。洛櫻又洗了小白菜水蘿卜，打了倆雞蛋炸了雞蛋醬，煮好的米飯又燜一會兒，這頓午飯算是好了。
芙蓉雞片是一片的雪白，除了妝點的嫩豆苗，雞片又大又薄，恰似芙蓉，看著便是清淡好菜。
安爺爺直接伸一筷子，雞片平滑的緊，不見半分的渣，甫一入口，帶著些許雞油的香氣，滑嫩的雞片瞬間融於口中，雞茸打成的雞片極為細膩，沒有半點的顆粒，又細又嫩，鹹香清淡，十分的適口。
這芙蓉雞片明明是純葷，但吃起來確實比素菜還要清爽，沒有半分油膩。無論是斬雞茸的刀工，還是下雞片的火候，都挑不出一點毛病，可以說是做到了極致。
咽下了這口雞片，安爺爺的筷子轉向荷香酥魚。
這道荷香酥魚細算來洛櫻做的是簡化版，從前在宮裏，光是酥的工序就要等上六個時辰，也就是十二個小時。
荷香酥魚是正經的魯菜，做法倒是分個三五種，從前可以湯煮香料，而今以熱油先滾，直接激發香味倒是省掉了不少的時間。或是用香料煮湯，也有用豬骨雞骨做湯的，做法不拘，洛櫻今日是選了最為省事的一種。
魚盤裏荷葉做底，鯉魚老老實實地趴在其上，蔥絲與紅椒絲點綴著。淡水鯉魚來做這道菜，俗稱的河魚，河泥之中翻滾，最厭人的就是土腥味道。
安爺爺夾了一筷子入口，魚骨酥，魚肉爛。
這尖銳的魚骨都蒸的軟爛，入口即化，魚肉綿軟，吃起來更是五味俱全，酸，鹹，香，甜，鮮！
非但沒有半分鯉魚的土腥氣，還添了一味荷葉的清香。
五味俱全，再添一香。
這道菜看的是處理食材的手藝，以及那蒸魚炒料調湯的調味功底。
這道菜吃在嘴裏，更是半點毛病都沒有！
安爺爺筷子一轉，夾了塊小水蘿卜蘸雞蛋醬清清口，夏日的小水蘿卜連帶著蘿卜纓子，最是水靈，吃起來沒有多少辣味，蘿卜的甘甜更多一些。
最後一筷子是糟煨茭白，茭白在北方不算常見，吃的人也不算多。更別說這糟煨的手藝，更是多見於江南閩中一道。
這糟煨的茭白半湯半菜，碎塊的茭白是一片的玉白之色。
一口吃下去，茭白吃起來脆嫩，十分的嫩生，而其本身的清香不減，又帶著陣陣的糟香，鮮之極，美之極。
若說前幾道菜考校的是刀工，是調味，是食材的處理，是掌握的火候。
那麽這道菜，就是更上一層樓，對於食材本味的發揮。
糟香濃鬱，但茭白清香不減，繞之縈之，堪稱無上逸品也。
一塊茭白下了肚，安爺爺緩緩開口。
“七大樓的小朋友們什麽時候過來？”
“明兒個一早就到。”洛櫻回著。
“那成，我正好看看這群老家夥都怎麽教小輩的。”
他腰背脊直，眼中精芒閃爍，似重回當年。
第97章 試菜
第二日一早,安則老爺子徐徐邁進了前門大街的洛家樓。
洛櫻重新裝修之後，比起多年之前的傳統古舊，如今新中式的裝修顯得古樸宜人。
這裏依舊是曾經的地點,隻是……物是人非。
前門大街的老樓都是三層的老樓，安則的那個時代多是各家老字號。
百年的藥鋪，百年的酒鋪,百年的糕點鋪。
安則早早地來到前門大街轉了一圈,百年的糕點鋪如今是在北方各地遍地開花，不僅僅是京城的老字號，也是全國知名的老字號。
可惜那家酒鋪不再了，這家酒鋪原本的黃酒,露酒做的都極好。聽說是後繼無人，最後一位酒工也被兒孫接回家頤養天年。
藥鋪的名聲比糕點鋪還要響亮一些，國資企業,如今不僅僅是國內響當當的華藥產業，更是走向世界,安則在袋鼠國的這些年也曾去藥鋪的分店開過藥呢。
好在這些老字號們開門的時間都極早,安則去晃蕩了一圈,卻是沒有看到幾位熟悉的故人。
京城八大樓，洛家樓，東豐樓，玉華台，鬆鶴樓，正陽樓,春華館，芙蓉台，煙雨樓。
這倒不是按照八大菜係分的,洛家樓兼容並包禦膳傳家，東豐樓魯菜名品，玉華台是淮揚大師，鬆鶴樓是江南經典，正陽樓是正宗的北方口味，京派菜，春華館是閩地館子，芙蓉台是川派老字號，煙雨樓同樣是蘇杭菜係，又融合了海派的作法。
可以說，這八大樓家家都有著自己的看家本事，不傳之秘。
洛櫻在店門口收下了一堆食材，海味鮑魚一類，都是由前門大街的海味專營店義興源送過來的，這也是八大樓固定的合作夥伴，一代一代傳下來，靠的就是對於海貨的良好品質把控，誠信與交情缺一不可。
除了義興源之外，各家也有著其他的空運海運等不同的食材收購渠道，從某種意義上來說，也是秘密了。
畢竟有的時候，頂尖的上好食材都是有數的，能弄到的人也是有數的。
一筐筐的食材被送到了後廚，實際上數量不多。每道菜兩份的食材，一共不過是七道菜而已。
今天過來的七大樓子弟，一人做上一道自己的拿手菜，使出自己的看家本事來。