秦記並沒有幫忙做切分,把鴨肉片下來,所以桌上是一隻黃紅油亮的全鴨,雖然已經過了一些時間,可依舊散發出淡淡的清香,像是翹起的勾子,已經勾起了內心的一角,一點一點讓人淪陷。


    酥香又不油膩,關鍵是即便扯下來的鴨架,裏麵都好像被將泡過什麽,鮮美異常。


    姚桃兒更是一點都不界外,啃完骨架後,還舔上了手指,繼續攻向下一隻。


    飯桌上,桃兒媽本來有很多問題想和自個好久不見的兒子聊聊,但看到自己的兒女在吃上烤鴨後,基本就沒想抬頭的份,好笑地搖搖頭,想著看來隻能等晚上聊了,便夾了不少肉放進王瑾兒的碗裏:“嚐嚐,我們這裏開的秦記做得菜,味道那叫一等一。”


    一戶戶人家,都開始慢慢團聚,這樣的氛圍出現在宜前鎮的各個角落。


    第45章 栗香鴿   糯


    月到中秋分外明。


    等到農曆八月十五這天,時間才來到五點多,可月亮就像一隻銀色的超級玉盤,掛在了空中,同藍天白雲與夕陽,繪製成一幅趣味的畫。


    與此同時,秦瑜正在廚房準備今天中秋家宴的主菜,珍寶栗香鴿。


    一隻乳鴿正在秦瑜的手中,被慢慢地脫胎剔骨。


    她手裏的小剪子像是精準無比的手術刀,在給薄皮弱小的鴿子在進行一場超高的手術,遠遠看去還挺血淋淋,可近看就會發現,這是一種享受,至少樓欣欣在肯定會尖叫地享受。


    秦瑜又一次展示了她精準的刀工,憑借對鴿子身體架構的熟悉,每一個動作都落到骨骼處。


    沒過幾分鍾,很快就來到最後一步,去翅骨,如果這裏廚師稍有不慎,就會把整隻鴿完整的賣相給破壞。


    不過可在秦瑜這裏,並不需要特別關注,她翻皮速度甚至還增加了一倍,然後抽出骨架,再將完整的乳鴿皮翻麵,乳鴿的完整剔骨術就結束了。


    這些骨可不能浪費,秦瑜直接將它放入砂鍋中,用來熬製這道菜最後要用的勾芡,在秦記,浪費還是很可恥的。


    至於秦瑜接下來的工作,就要處理這秋日飯桌上,讓人戀戀不忘的尤物。


    板栗香而知天下秋,作為一種在華國至少栽培曆史超過二千多年的食材,它是少有的可以駐紮了南北各個山頭的食物,所以一到秋日,糖炒栗子,炭烤板栗,還有水煮板栗……


    至於香糯甜美的口感,隻要單純的煮熟,就可以成為讓人念念不忘的美食。


    而事實上,作為諸多菜品的最佳輔助,板栗的存在,就能讓家常菜變得美味而高級,像是板栗燉雞、板栗燜飯燒鴨,板栗排骨,仿佛一加上板栗,這肉上菜後可能都不如板栗來得緊俏,更有吸引力。


    除了與肉搭配搭配,板栗是能和飯、粥、糯米粽子等等,發生奇妙的變化,在別的世界,秦瑜還做過板栗豬肉餃子呢。


    其實原本中秋晚宴的晚飯做法,還真會用板栗來蒸飯,隻可惜還有另一個驚豔絕倫等著她選擇,隻好等下次再做。


    除此之外,還有甜點,都少不了板栗的身影,所以今天飯後的甜點,就是桂花板栗酥,秦瑜覺得,肯定會比月餅更為誘人。


    這次板栗的來頭也很巧合,蕭貴叔說他們山頭板栗太多賣不出去,又怕浪費,所以才來問問秦記要不要,那瞬間秦瑜的喜悅可想而知,甚至還立馬決定,這個月秦記食鋪就會主打板栗。


    回到今天的珍寶栗香鴿,釀好的素餡主食材就是板栗,當然還會再加入一些滋補的食材,比如蓮子等,然後這些食材將同乳鴿蛋一起醸入鴿子裏,讓它們慢慢吸收肉質特有的油膩,以板栗和蓮子本身就獨特的質感,就可以這個菜在口感上豐富許多。


    一勺又一勺填料,鴿子的小肚子終於慢慢鼓起,這才開始它特別的烹製過程。


    先用鬆針給乳鴿穿孔,再讓鴿子飛水,也就是用漏勺快速在沸水中掠過,而在此過程中,穿孔同樣也要反複,這一步就是為了保證鴿子的鮮嫩。


    這樣的烹製原因自然和鴿肉的鮮嫩有關,這樣柔嫩的食材一旦煮的時間過長就會變得柴老。


    秦瑜飛水好之後,直接用小火蒸上個一小時,才進行最為關鍵的勾芡。


    鴿骨頭湯熬製的時間和蒸鴿子一樣,此時也剛剛出鍋,這樣原汁原味的湯本就鮮美至極,用來做勾芡最為合適。


    菜肴的色香味,誇張點說,有時候光一個勾芡便能同時滿足,這也是為什麽它作為大多數華國菜係的烹飪技法。


    做完之後變起勺,將褐黃色芡汁,一勺又一勺澆灌在乳鴿上。


    滑嫩的光澤,讓盤子中間的鴿子,仿佛披上了一層珍貴的小羽衣,又誘人又別致。


    這個珍寶栗香鴿是秦瑜在一位粵菜大師身上學的,他的菜本就吸納東西南北各種菜肴的烹飪技藝,在廚藝上的造詣很高,這道菜就是融合了八寶釀全鴨和鴿吞燕兩種風味技法,創新出來合適南北口味的佳肴,也是秦瑜看到板栗後第一個想吃的菜品。


    -


    晚霞下得很快,皎月照著銀白色大地,格外亮眼,氣溫也是剛剛好。


    秦家的庭院裏,已經擺著一個小圓桌,此時坐著了兩家人。


    憑著秦瑜的手藝,在趙蘭芳的再三邀請下,多年的鄰居唐家也參與了今天的賞月席。


    “瑜姐姐,這個飯怎麽那麽好吃,我都不想吃菜了!”拿著勺子的天天,一大口一大口地往嘴裏放,說話的時候,還有米粒出來,吃的好不歡快。


    她的小飯碗裏,油光發黃的拌飯,已經隻剩下淺淺的底了。


    而其他大人的碗裏,拌飯的顏色本就淺得很,畢竟即便是20隻大肥蟹出來的膏和黃,也不夠兩家人分,秦瑜也沒猶豫,重點照顧了不愛吃飯隻愛吃菜的天天。


    “這個呢,叫禿黃油拌飯,好吃是因為螃蟹新鮮,這可是你哥哥千辛萬苦從宿州帶回來的哦。”看著天天吃的滿嘴黃漬,秦瑜拿起手帕幫著擦了下嘴,“所以不能浪費。”


    聽到這個飯的名字,天天很是好奇:“這忒黃油,好奇怪的名字,為什麽不叫螃蟹拌飯呀。”


    “因為這飯裏隻有蟹黃,沒有蟹肉呀,禿黃油。禿其實是禿頭的字,但是在宿州的方言裏音近似忒。“黃油”呢,代表著黃色的油醬,在古時候,我們這一代就專指蟹膏蟹黃。你不覺得這樣的名字比螃蟹拌飯好吃嗎?”說著還夾起了一個蟹粉獅子頭放進了天天的碗裏:“這個獅子頭呢,也是蟹肉做的,你嚐嚐看,也好吃哦。”


    獅子頭秦瑜做過不少,作為宿州乃至金陵的特色傳統名菜,早就傳到了各家的飯桌上,不過今天做的是蟹粉獅子頭,秦瑜用蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,味道會更佳鮮嫩而肥美,吃起來蟹肉鮮香,入口厚重,秦瑜製作得時候都感覺有些口舌生津,想要大快朵頤一番。


    不過在螃蟹取肉和蟹黃上,花了秦瑜不少時間,味道當然是有所值,畢竟也算是秋日宴裏的主角之一。


    今天做得菜都是新菜,自然少不了秦瑜的講解,重點還推薦了珍寶栗香鴿,她用小刀把鴿子的肚子緩緩劃開,黃色板栗和白色的蓮子,與乳鴿蛋一同滑下來,分外的誘人:“我準備過段時間讓蕭貴叔叔看看能不能多收些鴿子,估計能賣得比烤鴨還多。”


    烤鴨秦記現在一天能賣出五十多隻,所需貨量不低,蕭貴已經不止靠自己的養殖地供貨,並且還作為中間商在他們青山村收獲再專門給秦記。


    合作下來幾個月,雙方磨合很好。


    趙蘭芳早就迫不及待,在秦瑜的指導下,沾著芡汁入口,讓本就原汁原味的鴿肉勻上一股滑嫩鮮香的滋味。


    素陷中的肉味,與甜軟沙棉融合的口感互相彌補,不由感歎絕世珍饈,趙蘭芳以及其他人的口中吃的時候僅剩下一句:“好吃!”


    “那多吃點,這個菜肴趁熱吃。”秦瑜直接用勺子舀了一勺,她更喜歡裏麵的素餡。


    “這個小鴿子裏麵的小寶寶好好吃啊。”卻是沒想到還有一個語出驚人的小天天,甚至已經開始思考後續:“我吃了以後會不會也有小寶寶?”


    文姨幾個人是笑意連連,不過秦瑜好歹有有教育意識,對孩子的性教育,真不能一笑而過。


    “等下去小瑜姐的房間,偷偷告訴你小寶寶怎麽出來的。”秦瑜也沒破壞氣氛,隻是小聲在天天耳邊說,“這是關於我們兩個的秘密哦。”


    “你們說什麽悄悄話呢。”文姨看到女兒和秦瑜兩個人咬耳朵,很開心的樣子,也是笑著打趣。


    秦瑜小小地轉移了話題,反而看向埋頭的唐天齊:“我們再討論明天去哪裏玩,天天想去放風箏,天齊哥你有什麽地方推薦麽?要空曠平坦點的地方,最好附近還有小溪,方便咱們到時候可以去野炊。”


    這次出去,秦瑜也邀請了不少人,不過長輩他們都各自有各自的走訪,最後決定由唐天齊開著大貨車帶著大夥去秋遊。


    應該別有趣味。


    “對,放風箏,我就可以快快長大了!”說起放風箏,天天又有新想法,“我們班最近好多女生長得都好快,就我還是矮矮的,聽說多跑跑可以長高。”


    “那你是平日裏飯吃得少,還好意思說。”文姨假意嗔怪。


    “那你和小瑜姐姐一樣天天做這個禿黃油,我天天可以天天吃很多的!”天天這個詞有點多,一看就知道,天天是故意的。


    因著天天在場,整個庭院,不時傳出各種童言趣語,倒是讓整個飯桌熱鬧不少,中間還伴著不少秦瑜對後續秦記的新菜計劃,畢竟今天的賞月席可是讓她下了不少心思,除了幾個主菜,涼菜做了撈汁素拚和泡椒鳳爪,熱菜除了螃蟹做的蟹粉獅子頭外,也清蒸了六隻,剩下就是一些像是桂花蒸魚,糖醋藕丁,宮保蝦球,山藥排骨湯等珍饈美味,也絕不讓人失望。


    總之,外加禿黃油拌飯,都讓兩家人吃了個幹幹淨淨。


    等到吃完,唐家拎著月餅和栗子餅散去,秦家三口便一起坐在亭子裏看月亮,雖然晚飯吃的很飽,但是看著十分誘人的桂花板栗酥,秦瑜還是嚐了兩個,伴著清茶,加上獨獨樽滿清澈的月色,渡過了這個時空第一個中秋佳節,很平淡,卻也很舒適。


    腦海裏回憶起每一個世界的家人們,沒有哀傷,隻有想念。


    第46章 醉泥螺   詭


    秦家這裏過了一個溫馨簡單的中秋,而遠在青山村的蕭家,卻是差點雞飛狗跳。


    蕭小蘭白天帶著大包小包沒有先回家,而是給秦珍珍家送去秦瑜特地準備的月餅等禮物後才回到自己家。


    這村裏自然不少人看到了。


    “蕭家的離婚女竟然真的去鎮上工作了,看著樣子發財了啊?”八婆一號站在村口,看望走向她們的蕭小蘭,對著她身邊的人絮叨。


    另一個大嘴八婆用力點頭:“可不是嘛,聽說是蕭貴攀上村長家,做上了飯店的生意買賣,這摩托車都開上了,肯定賺不少。”


    “你說那個店家是不是看上蕭小蘭了,你看看她現在,那麽豔的衣服都穿上了,人都變妖氣了。”


    如今的蕭小蘭和三個月前變化真得太大了。


    原先灰暗又消瘦的麵容,如今變得飽滿而有光澤,再加上有些豔麗的黃色毛衣,整個人看起來又時髦又有朝氣,確實像是找到了新的幸福一般。


    而且不僅身體,更多的還有氣質精神上的改變。


    那時候,剛到秦記的蕭小蘭,吃麵條的時候都是小心翼翼,生怕吃多了遭秦記嫌棄,又因為自身的原因,話幾乎少得可憐。


    不過,秦記是一個溫暖又沒有約束的地方,沒過多久,她就完全融入了。


    在這裏,秦老板會對她說:“小蘭姐,快來嚐嚐這個醉泥螺,味道真得不錯啊,不明白怎麽我媽他們那麽嫌棄。”


    秦老板手藝非常好,平日裏最為沉穩,但是對做飯,或者說探索菜品,卻格外活潑。


    總是會歹著機會嚐試各種有趣的食材,挑戰風味的每一種極限,雖然在她眼裏都非常好吃,可是也會有不受別人歡迎的時候。


    那醉泥螺就是其中風味極為獨特的。


    而秦瑜呈現出來的那種滿足與欣喜的來源,其實僅僅隻是因為一個菜的出鍋。


    就很感染人。


    還有一有空就教她縫製技巧的趙姨,這種在別人那藏著掖著的手藝,在這卻變成另一種感激:“我家女兒是沒這心思學了,那麽好的手藝可不能在我這裏斷掉,真是太感謝小蘭了。”


    她現在身上的毛衣還是趙姨給織的,秦瑜她們也都有一件,說是中秋禮物。


    至於樓欣欣夏瑩瑩她們,就算出身不凡,卻像姐姐一樣看待她,還願意教她算數識字,和她聊各種生活小事,一直很親近。


    所以,如今的蕭小蘭,自然狀態不一樣,雖然還不算完全放下苦悶,但是麵上的表情已經變得柔和自信多了。


    “你還別說,看起來真像被滋潤過的,你說她離婚是不是被抓到了把柄,故意潑髒水給張家?”大嘴八婆她家的鴨從來沒被收過,心裏早就不滿,自然不忘詆毀一句,“幸好離了,這種不安分的女人,還下不了蛋,也不知道羞恥。”


    “還真有這個可能,不行,我要和張家大姐說一說,聽說他們離婚弄得可難看了。”八婆一號和張家關係還是不錯,聽到這個說法更是狠狠拍了大腿,興衝衝跑向張家。


    等張家嬸子帶著一家子人氣衝衝趕到蕭家的時候,蕭小蘭一家和蕭貴一家正在準備做團圓飯。


    “你們來幹嘛?”蕭貴上灶台自是幫不上忙,也就找了一個活計,正在外麵褪鴨毛,看到張家一夥人氣勢洶洶地到來,也是一點都不虛:“怎麽,想找事?”


    三個多月,除了改變了蕭小蘭,同樣還有蕭貴。


    與蕭小蘭不同的是,蕭貴如今作為秦記的供貨商之一,也開拓了其他渠道,不僅為人老辣許多,手裏甚至還有些幫忙的夥計,作為老板,自然氣勢不一樣了。


    “嗬,找事?我們這是來討公道,你們蕭家出了那麽個貨色,還敢坑我們張家的錢,把嫁妝錢還回來,不然我就親自去揭發你侄女,是個下不了蛋的貨色。”張氏帶頭的婦女,四方臉,眼睛深深凹進了,看起來又黃又消瘦,若不是還能中氣十足的說話,可能以為是什麽蠟人。


    “放你的句屁,什麽叫貨色?還討回公道,你們家張乒娶不起人家城裏姑娘,現在來前妻這要錢,臉是吃米長得麽?”蕭小蘭的母親聽到來人,同樣興衝衝跑出廚房,嘴裏罵人的詞多得很。

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