“要，我要蔥油大黃魚，油燜竹筍和素菜豆腐湯。”胖老板拿出錢後，繼續點雜貨櫃上的各種糕點：“然後打包一份酒釀餅，一份黃油曲奇……”
胖老板直接按著糕點區從上倒下讀了一個遍。
……
他這剛一坐下，就聽見旁邊兩個客人聊起了菜單上的菜單。
“我贏了，你看到吧，這樓小師傅現在的荷包蛋燜麵都3元了，比那顧小師傅就是強。”
“還真是，哎呦，這顧小師傅真是不爭氣，竟然輸給了小姑娘。”
“什麽小姑娘，我們樓小師傅可是興誌樓的傳人好吧。”
胖老板這才大拍大腿，他剛剛就關注了主菜單，沒去看秦記兩個小師傅的，這一瞧，果然讓人吃驚。
這原先樓小師傅的菜價最高才1元，如今漲到了3元，胖老板記得即便是秦老板做得麵也才3元呢。
“這樓小師傅是出師了嗎？”胖老板也加入了話題，他兜裏錢不少，來秦記都直接吃最好的，“那我趕明一定要嚐嚐啊。”
說著前麵的客人點的荷包蛋麵就被小蘭托著托盤出來了。
“三條客人的荷包蛋燜麵。”
“這裏這裏！”剛剛就特別支持樓欣欣的食客，急匆匆舉起了手，“我本來還沒準備斥巨資，沒想到我支持的師傅那麽給力，今天可真是有些肉疼。”
就像秦珍珍說的，樓欣欣和顧雲霖帶來的高性價比美食，確實給秦記帶來了不少更加普通的食客，雖然也連帶著排隊更艱難了。
一咬下荷包蛋，流黃順著蛋形滴入麵裏，與醬紅色的麵汁形成鮮明的對比，每一口的滋味又在口齒之間綻放：“！挖槽，好吃，我的天那，我第一次知道荷包蛋可以那麽好吃。”
吃完一個荷包蛋，又攪動了麵條，吸溜一大口。
醬汁與軟而不爛的麵條一同入口，即便是味覺沒有那麽靈敏的普通人，都知道，今天樓欣欣這麵比她往日好吃許多：“太好吃了！我一定要多多賺錢。”
胖老板看著粗布衣裳的大哥，吃得如此之香，不自覺得開了口：“兄弟，能不能把分點麵我？等下我點的菜也分你點？”
可說完，他就有點後悔，他點得可是秦瑜的菜，肯定不比這差。
不過這說出去的話，胖老板肯定不會自己打臉：“我點的可是大黃魚，你肯定不虧，怎麽樣？”
隻可惜，胖老板覺得這個穩賺不賠的交換食客肯定願意分，卻沒想到，他有些天真了。
“不換不換，你自己吃吧，我吃這個足夠了！”食客抱著他的碗一點都沒有分享的說法，讓旁邊剛剛和他一起來的朋友都有些驚訝。
“呀，我說大宗，你笨啊，這樓小師傅做得東西肯定更好吃，而且你剛也看到那大黃魚的價格，嚐一嚐不好嗎？”他們兩個是一起從村裏出來打零工的，約好了每個月至少來吃一次秦記，“老板，我這番茄肉醬麵能不能換啊？你看我才剛剛上。”
隻可惜，胖老板是有眼裏的人，並不答應。
名叫大宗的人吃完後才解釋：“可是這個麵真得很好吃，我也知道秦記大師傅做得肯定更好吃，我肯定不虧，不過我怕吃了之後，太有貪念，可我現在的賺錢能力連吃這個都有壓力，而我希望我有一天吃到的任何東西是我自己擁有的。”
這話一出，胖老板都看得有幾分動容：“好小子，有誌氣啊，不過沒事，今天老胖我請你們嚐嚐，腳踏實地是好，但是如果知道達到目標後有多麽美好，你可能會更有動力！”
現在說話有多豪氣，這吃得時候就有多心疼，不是心疼錢，而是心疼魚肉。
優質的大黃魚，可是楊大勇千辛萬苦從外國商人那搶回來的，極品的細膩肉質，那份鮮美隻是簡單的沾上一些醬油，就可以在味蕾上肆意綻放。
那種頂尖美味再舌尖的跳躍感，讓人久久不能忘懷。
這樣清晰的目標，也一直停留在大宗的腦海裏，每當他想要放棄的時候，給他動力。
讓多年後，他成為成功人士的時候，都會提到秦記的這一份珍貴的記憶。
第82章 炒小管 爆
不過大黃魚畢竟限量，大廳的食客點得最多的還是三汁燜鮰魚。
鮰魚肉質堅實，每一口都是柔香，拿湯汁拌飯都讓人讚不絕口。
這第一波客人的菜上齊了之後，滿堂喝彩。當然了，這樣的情境在秦記也習以為常。
廚房裏，秦瑜正在開火燜醃製好的鮰魚，而對麵因為自己今天的麵特別收歡迎的樓欣欣，此時已經哼著山曲在那蹦跳雀躍，與一旁到現在才賣出去一盤的顧雲霖形成了極大的對比。
“我說雲霖，要不然來學一學三汁燜鮰魚？這三汁做法可多了，到時候燜雞翅燜蝦，都很好吃的。”秦瑜很體貼開口安慰一番。
“師傅，你就讓他挫敗一下，他最近做得黃油曲奇不是很驕傲了麽，正好打擊一下他。”樓欣欣日常拌嘴模式開啟。
顧雲霖這才把他的失落填補了一些回來：“那我肯定要驕傲的啊，這可是我自己摸索出來的配比。”
“可是你做得那西式糕點沒有難度啊。”樓欣欣笑嘻嘻的模樣，又讓顧雲霖很是難受。
“你別得意，我覺得我現在就少一點點感覺。”顧雲霖用手比劃了一小指頭，“就一點點，我之前已經有那麽一點點感覺了，可是就是卡在這裏。”不像他做西餐，把中餐最好的感覺，很微妙。
秦瑜看魚燜地差不多了，這孩子也不能一直慣著：“有些廚師一輩子都在找那個感覺，無疾而終。”
“哈哈哈哈，師傅，你也太誠實了。”樓欣欣笑出了聲，“不過說真得，我也聽過廚師很多都這樣，尤其是一些青年廚師，不過，話說回來，師傅，咱們什麽時候去和其他廚房交流交流呀，我好想知道我現在是什麽水平。”
這段時間，不僅秦瑜誇她，連邵爺爺也會說她的菜有韻味了，雖然她懷疑是最近邵爺爺和顧老太太天天跳舞，才蹦出的這個詞。
“你想交流呀？”秦瑜琢磨了一下，這徒弟有交流的想法，挺好，“我好像記得曼曼姐之前說美好食品有名額可以參加什麽中外美食大賽，不然你報名參加一下？”
顧雲霖眼睛一下子變得鋥亮：“我知道這個，去年那比賽就在海市辦，好多國際大廚參加！而且還有不少國外名廚。”
“還真可以，這個比賽邵爺爺爺和我說過，去年張爺爺他們也去了，師傅你忘記了，後來張爺爺還來邀請過你，說是去年的青年廚師大獎就丟了，師傅你如果去了話，肯定輕輕鬆鬆打敗他們。”樓欣欣也想起之前張爺爺的嘮叨，“那師傅，咱們一起去吧，不過咱們不用美好，以秦記的名頭，肯定也會有名額。”
說句難聽的，秦記如今在宜市餐飲界的地位，如果都不去，宜市可能也沒有其他店有這個資格。
秦瑜聽她一說，也想起去年秋季，邵爺爺他們來吃飯的時候提及過這件事，邀請她明年參加個什麽比賽：“好像是有這會事，不過我記得曼曼姐說今年會國內先比過，才能參加海市那個。”
事實上，秦瑜是不想去參加的，這不是欺負人家有誌氣的年輕人嘛。
“這樣吧，你們兩個代表秦記去參賽，若是過了，那師傅我就去參加那國內外的大賽。”看到樓欣欣這樣興致昂揚的樣子，還是選擇給她點希望，“不過若是你們連名額都沒辦給秦記拿到……”
“不會！”聽到秦瑜應下，樓欣欣臉上的笑容更加燦爛，神情也很堅定：“師傅放心，我會努力的！不！我一定會拿到名額的。”
一旁顧雲霖也握緊拳頭：“我也可以的！我覺得我至少有 30%的機會！”
“你這不就說明沒機會麽？”樓欣欣無語，這個時候不應該是自信滿滿嗎？
“那也要實事求是，我這手藝，今天才賣出去一份嘛。”說著，顧雲霖委屈地走向秦瑜，“師傅，對比三汁門鮰魚，我更想學絕味小管，那口感太好，鮮香入味又有嚼勁。”
秦瑜看了看手邊的單子，點小管的人不多，但是也有兩份：“行啊，不過要學會這道菜，以你的天賦吧，可能大概……”
“！你這無奈的語氣，能不能背著我點。”顧雲霖也知道自己在這種對火候需要感覺的技術上，欠缺很多點天賦，但是說出來就是另一回事了。
“這叫實事求是。師傅，我做完也來學！”樓欣欣也想起昨天那晚絕味小管，明明滿嘴的醬辣感，又沒有掩蓋魷魚本身帶有的鮮，吃得讓她感覺自己好像就住在海邊，清爽又舒適。
“師傅，你是怎麽做到明明那麽重調料，可是那魷魚本身的鮮味還能維持那麽明顯，我記得它還是冷凍的啊。”樓欣欣把麵交給小蘭姐後，忍不住上前問，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。
雖然如今冷凍食材鏈路成本高，但是樓欣欣還是有不少機會做，自然知道冷凍的海鮮和新鮮海鮮的區別。
秦瑜一邊把解凍完的小管一圈一圈切好，一邊解釋：“這個鮮，也算不上是魷魚的鮮，不過我確實會有一些小技巧能夠讓冷凍的食材，口感更好一點。”
“比如說解凍的時候，選擇低溫解凍，而不是直接解凍。”秦瑜指了指外賣的冷藏室，“先從冷凍室轉移到冷藏室，在低溫的環境下慢慢喚醒食材，然後能盡量保持食物最初冷凍的狀態，這個也有科學的解釋，雲霖你應該知道吧？”
“嗯，這個我知道，4攝氏度環境，細菌等微生物活動最緩慢，這時候食材才能保持又安全又穩定！”隨後，顧雲霖還替一頭霧水的樓欣欣解釋了一堆關於溫度和細菌的知識點。
趁著這個時間，秦瑜把薑、蒜、洋蔥，像是剁碎肉一般，切成碎末。
冷鍋起油，爆香後，把自製的辣椒醬與蒜末一同熱炒，等鼻尖的辣醬香味提了出來，秦瑜讓魷魚在大火中開始爆炒。
一秒，兩秒，三秒。
時間很短，可是在秦瑜的手裏，魷魚圈已經連翻滾了無數次，魷魚在這幾秒內變色的時候，秦瑜立馬把料酒，蠔油，糖連同生抽老抽等調味料特質的醬料一同翻炒，繼續巔鍋半分鍾後，加入半碗水：“這最後啊，這個鮮靠的還是調料味的配比，尤其是蠔油，隻是在上色的時候，入味要抓的時間點比較重要。”
“好了，收汁就可以啊。”一分鍾後，油亮紅潤的絕味小管就出鍋了，秦瑜灑上了一些蔥花，“其實這送來的魷魚還是很新鮮的，我晚上再做一個白灼給你們嚐嚐，你們就是，這絕味的真正的小管擁有的鮮還是有區別的。”
顧雲霖看得極為認真和迷惑：“師傅，你這樣就一盤炒完了？”
這絕味小管，下鍋到出鍋，才三分鍾！
“對啊，很多爆炒菜本來就很快。”秦瑜笑著補充：“你是想問溫度多少？調味料配比多少？每個步驟時間要多少？”
顧雲龍瘋狂點頭，他看得雲裏霧裏，連手裏的溫度計都才剛剛穩定：“我感覺我可能就算知道了？手也不會？”
“不錯嘛，很有自知之明。”秦瑜拍了拍顧雲霖肩膀：“調味料配比可能是你唯一能學的，剩下，真得都在秒與秒之間，所以，這幾天下班後每天都要做巔鍋練習，至少半小時，堅持兩個月後，我再來告訴你這溫度和時間差。”
“哈哈，小師弟我上個月就和你說可以早點練巔鍋了，你還不信邪，說什麽有溫度控製法就好，現在好了吧，你的溫度計測量才結束，這菜都炒完了哈。”樓欣欣取笑從不帶猶豫。
“好了，別以為你爆炒已經很好了，忘了上次做得半生不熟的腰花了麽，最近你就天天練爆炒豬肝吧。”秦瑜也不厚此薄彼，給欣欣也布置了課後作業，還不忘提醒，“記得自己做的自己吃完哦，不然被珍珍姐發現你浪費的話……”
樓欣欣含淚望天：“師傅，你變了。”
“是的，變得更可愛了。”又是冷油下鍋，秦瑜直接炒第二盤，“好像過幾天曼曼姐就要過來，那時候咱們問一下比賽，正好我還沒去過海市，你們要努力哦。”
秦瑜剛剛就想好，這出去比賽她秦記又可以正大光明休假了，好像還挺好的。
結算最後去海市，那肯定不是一天兩天，到時候帶著爸媽一起去玩，看看不同城市的風景，那不是很舒服？
“不行，最近我要監督你們，之前太懶了，為了不給秦記丟人，從現在開始，師傅我要進行高壓政策。”
隻是秦瑜說這話的時候，兩個徒弟都間接性忽略，誰讓秦瑜向來比較自由散漫，以前珍珍沒來的時候，是連作業都不布置，覺得他們喜歡做飯就可以。
而且她平日裏除了做菜，最愛的就是拿著躺椅在池塘旁搖，然後吃點喝點啥。
畢竟人發自內心的慵懶是藏不住的。
所以若是兩徒弟沒有自覺，真要等秦瑜來監督，可能這兩人早就廢了。
不過事實證明，秦瑜說過話，都是會做到的。
“你這叫巔鍋？怕不是帕金森提前了吧？按照你這抖法，炒完估計鍋裏就吃屁了。”
“我說，你要做的是爆炒啊，不是油炸，還是秦記餓著你了，讓你覺得吃得少油水了？”
“你自己看看，你這才巔幾分鍾，就氣喘籲籲，是男人嗎？明天早上開始舉水桶晨跑。”
“不是我說，你一個女孩子幹嘛喜歡放那麽多酒？還有你這勾芡，都可以叫湯了。”
“你這刀工節奏感怎麽回事？我讓你憋氣了？”
……
等第二天，樓欣欣和顧雲霖兩個人這才警覺，秦瑜不是說笑的，然後很長一段時間裏，兩個人都是痛並快樂著。
以前秦瑜指點的時候，可能還會說個不錯，有進步之類，可真開始嚴格指點的時候，即便被稱為進步很大的樓欣欣，那也是每天都被罵狗血淋頭，處處都有問題可以改進。
不過快樂也是真得快樂，秦瑜的要求越高，兩個人的進步就越大，小到配合刀工的每一次呼吸律動，大到對火候的掌控力，兩個人可以說吸收的知識越來越多。
所以，這兩個月的特訓，反而比他們之前大半年的進步都大，尤其是每一個小細節的處理。
而所有的過程，總有對應的結果可以證明。
宜市的美食廚藝大賽終於開始了。
胖老板直接按著糕點區從上倒下讀了一個遍。
……
他這剛一坐下，就聽見旁邊兩個客人聊起了菜單上的菜單。
“我贏了，你看到吧，這樓小師傅現在的荷包蛋燜麵都3元了，比那顧小師傅就是強。”
“還真是，哎呦，這顧小師傅真是不爭氣，竟然輸給了小姑娘。”
“什麽小姑娘，我們樓小師傅可是興誌樓的傳人好吧。”
胖老板這才大拍大腿，他剛剛就關注了主菜單，沒去看秦記兩個小師傅的，這一瞧，果然讓人吃驚。
這原先樓小師傅的菜價最高才1元，如今漲到了3元，胖老板記得即便是秦老板做得麵也才3元呢。
“這樓小師傅是出師了嗎？”胖老板也加入了話題，他兜裏錢不少，來秦記都直接吃最好的，“那我趕明一定要嚐嚐啊。”
說著前麵的客人點的荷包蛋麵就被小蘭托著托盤出來了。
“三條客人的荷包蛋燜麵。”
“這裏這裏！”剛剛就特別支持樓欣欣的食客，急匆匆舉起了手，“我本來還沒準備斥巨資，沒想到我支持的師傅那麽給力，今天可真是有些肉疼。”
就像秦珍珍說的，樓欣欣和顧雲霖帶來的高性價比美食，確實給秦記帶來了不少更加普通的食客，雖然也連帶著排隊更艱難了。
一咬下荷包蛋，流黃順著蛋形滴入麵裏，與醬紅色的麵汁形成鮮明的對比，每一口的滋味又在口齒之間綻放：“！挖槽，好吃，我的天那，我第一次知道荷包蛋可以那麽好吃。”
吃完一個荷包蛋，又攪動了麵條，吸溜一大口。
醬汁與軟而不爛的麵條一同入口，即便是味覺沒有那麽靈敏的普通人，都知道，今天樓欣欣這麵比她往日好吃許多：“太好吃了！我一定要多多賺錢。”
胖老板看著粗布衣裳的大哥，吃得如此之香，不自覺得開了口：“兄弟，能不能把分點麵我？等下我點的菜也分你點？”
可說完，他就有點後悔，他點得可是秦瑜的菜，肯定不比這差。
不過這說出去的話，胖老板肯定不會自己打臉：“我點的可是大黃魚，你肯定不虧，怎麽樣？”
隻可惜，胖老板覺得這個穩賺不賠的交換食客肯定願意分，卻沒想到，他有些天真了。
“不換不換，你自己吃吧，我吃這個足夠了！”食客抱著他的碗一點都沒有分享的說法，讓旁邊剛剛和他一起來的朋友都有些驚訝。
“呀，我說大宗，你笨啊，這樓小師傅做得東西肯定更好吃，而且你剛也看到那大黃魚的價格，嚐一嚐不好嗎？”他們兩個是一起從村裏出來打零工的，約好了每個月至少來吃一次秦記，“老板，我這番茄肉醬麵能不能換啊？你看我才剛剛上。”
隻可惜，胖老板是有眼裏的人，並不答應。
名叫大宗的人吃完後才解釋：“可是這個麵真得很好吃，我也知道秦記大師傅做得肯定更好吃，我肯定不虧，不過我怕吃了之後，太有貪念，可我現在的賺錢能力連吃這個都有壓力，而我希望我有一天吃到的任何東西是我自己擁有的。”
這話一出，胖老板都看得有幾分動容：“好小子，有誌氣啊，不過沒事，今天老胖我請你們嚐嚐，腳踏實地是好，但是如果知道達到目標後有多麽美好，你可能會更有動力！”
現在說話有多豪氣，這吃得時候就有多心疼，不是心疼錢，而是心疼魚肉。
優質的大黃魚，可是楊大勇千辛萬苦從外國商人那搶回來的，極品的細膩肉質，那份鮮美隻是簡單的沾上一些醬油，就可以在味蕾上肆意綻放。
那種頂尖美味再舌尖的跳躍感，讓人久久不能忘懷。
這樣清晰的目標，也一直停留在大宗的腦海裏，每當他想要放棄的時候，給他動力。
讓多年後，他成為成功人士的時候，都會提到秦記的這一份珍貴的記憶。
第82章 炒小管 爆
不過大黃魚畢竟限量，大廳的食客點得最多的還是三汁燜鮰魚。
鮰魚肉質堅實，每一口都是柔香，拿湯汁拌飯都讓人讚不絕口。
這第一波客人的菜上齊了之後，滿堂喝彩。當然了，這樣的情境在秦記也習以為常。
廚房裏，秦瑜正在開火燜醃製好的鮰魚，而對麵因為自己今天的麵特別收歡迎的樓欣欣，此時已經哼著山曲在那蹦跳雀躍，與一旁到現在才賣出去一盤的顧雲霖形成了極大的對比。
“我說雲霖，要不然來學一學三汁燜鮰魚？這三汁做法可多了，到時候燜雞翅燜蝦，都很好吃的。”秦瑜很體貼開口安慰一番。
“師傅，你就讓他挫敗一下，他最近做得黃油曲奇不是很驕傲了麽，正好打擊一下他。”樓欣欣日常拌嘴模式開啟。
顧雲霖這才把他的失落填補了一些回來：“那我肯定要驕傲的啊，這可是我自己摸索出來的配比。”
“可是你做得那西式糕點沒有難度啊。”樓欣欣笑嘻嘻的模樣，又讓顧雲霖很是難受。
“你別得意，我覺得我現在就少一點點感覺。”顧雲霖用手比劃了一小指頭，“就一點點，我之前已經有那麽一點點感覺了，可是就是卡在這裏。”不像他做西餐，把中餐最好的感覺，很微妙。
秦瑜看魚燜地差不多了，這孩子也不能一直慣著：“有些廚師一輩子都在找那個感覺，無疾而終。”
“哈哈哈哈，師傅，你也太誠實了。”樓欣欣笑出了聲，“不過說真得，我也聽過廚師很多都這樣，尤其是一些青年廚師，不過，話說回來，師傅，咱們什麽時候去和其他廚房交流交流呀，我好想知道我現在是什麽水平。”
這段時間，不僅秦瑜誇她，連邵爺爺也會說她的菜有韻味了，雖然她懷疑是最近邵爺爺和顧老太太天天跳舞，才蹦出的這個詞。
“你想交流呀？”秦瑜琢磨了一下，這徒弟有交流的想法，挺好，“我好像記得曼曼姐之前說美好食品有名額可以參加什麽中外美食大賽，不然你報名參加一下？”
顧雲霖眼睛一下子變得鋥亮：“我知道這個，去年那比賽就在海市辦，好多國際大廚參加！而且還有不少國外名廚。”
“還真可以，這個比賽邵爺爺爺和我說過，去年張爺爺他們也去了，師傅你忘記了，後來張爺爺還來邀請過你，說是去年的青年廚師大獎就丟了，師傅你如果去了話，肯定輕輕鬆鬆打敗他們。”樓欣欣也想起之前張爺爺的嘮叨，“那師傅，咱們一起去吧，不過咱們不用美好，以秦記的名頭，肯定也會有名額。”
說句難聽的，秦記如今在宜市餐飲界的地位，如果都不去，宜市可能也沒有其他店有這個資格。
秦瑜聽她一說，也想起去年秋季，邵爺爺他們來吃飯的時候提及過這件事，邀請她明年參加個什麽比賽：“好像是有這會事，不過我記得曼曼姐說今年會國內先比過，才能參加海市那個。”
事實上，秦瑜是不想去參加的，這不是欺負人家有誌氣的年輕人嘛。
“這樣吧，你們兩個代表秦記去參賽，若是過了，那師傅我就去參加那國內外的大賽。”看到樓欣欣這樣興致昂揚的樣子，還是選擇給她點希望，“不過若是你們連名額都沒辦給秦記拿到……”
“不會！”聽到秦瑜應下，樓欣欣臉上的笑容更加燦爛，神情也很堅定：“師傅放心，我會努力的！不！我一定會拿到名額的。”
一旁顧雲霖也握緊拳頭：“我也可以的！我覺得我至少有 30%的機會！”
“你這不就說明沒機會麽？”樓欣欣無語，這個時候不應該是自信滿滿嗎？
“那也要實事求是，我這手藝，今天才賣出去一份嘛。”說著，顧雲霖委屈地走向秦瑜，“師傅，對比三汁門鮰魚，我更想學絕味小管，那口感太好，鮮香入味又有嚼勁。”
秦瑜看了看手邊的單子，點小管的人不多，但是也有兩份：“行啊，不過要學會這道菜，以你的天賦吧，可能大概……”
“！你這無奈的語氣，能不能背著我點。”顧雲霖也知道自己在這種對火候需要感覺的技術上，欠缺很多點天賦，但是說出來就是另一回事了。
“這叫實事求是。師傅，我做完也來學！”樓欣欣也想起昨天那晚絕味小管，明明滿嘴的醬辣感，又沒有掩蓋魷魚本身帶有的鮮，吃得讓她感覺自己好像就住在海邊，清爽又舒適。
“師傅，你是怎麽做到明明那麽重調料，可是那魷魚本身的鮮味還能維持那麽明顯，我記得它還是冷凍的啊。”樓欣欣把麵交給小蘭姐後，忍不住上前問，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。
雖然如今冷凍食材鏈路成本高，但是樓欣欣還是有不少機會做，自然知道冷凍的海鮮和新鮮海鮮的區別。
秦瑜一邊把解凍完的小管一圈一圈切好，一邊解釋：“這個鮮，也算不上是魷魚的鮮，不過我確實會有一些小技巧能夠讓冷凍的食材，口感更好一點。”
“比如說解凍的時候，選擇低溫解凍，而不是直接解凍。”秦瑜指了指外賣的冷藏室，“先從冷凍室轉移到冷藏室，在低溫的環境下慢慢喚醒食材，然後能盡量保持食物最初冷凍的狀態，這個也有科學的解釋，雲霖你應該知道吧？”
“嗯，這個我知道，4攝氏度環境，細菌等微生物活動最緩慢，這時候食材才能保持又安全又穩定！”隨後，顧雲霖還替一頭霧水的樓欣欣解釋了一堆關於溫度和細菌的知識點。
趁著這個時間，秦瑜把薑、蒜、洋蔥，像是剁碎肉一般，切成碎末。
冷鍋起油，爆香後，把自製的辣椒醬與蒜末一同熱炒，等鼻尖的辣醬香味提了出來，秦瑜讓魷魚在大火中開始爆炒。
一秒，兩秒，三秒。
時間很短，可是在秦瑜的手裏，魷魚圈已經連翻滾了無數次，魷魚在這幾秒內變色的時候，秦瑜立馬把料酒，蠔油，糖連同生抽老抽等調味料特質的醬料一同翻炒，繼續巔鍋半分鍾後，加入半碗水：“這最後啊，這個鮮靠的還是調料味的配比，尤其是蠔油，隻是在上色的時候，入味要抓的時間點比較重要。”
“好了，收汁就可以啊。”一分鍾後，油亮紅潤的絕味小管就出鍋了，秦瑜灑上了一些蔥花，“其實這送來的魷魚還是很新鮮的，我晚上再做一個白灼給你們嚐嚐，你們就是，這絕味的真正的小管擁有的鮮還是有區別的。”
顧雲霖看得極為認真和迷惑：“師傅，你這樣就一盤炒完了？”
這絕味小管，下鍋到出鍋，才三分鍾！
“對啊，很多爆炒菜本來就很快。”秦瑜笑著補充：“你是想問溫度多少？調味料配比多少？每個步驟時間要多少？”
顧雲龍瘋狂點頭，他看得雲裏霧裏，連手裏的溫度計都才剛剛穩定：“我感覺我可能就算知道了？手也不會？”
“不錯嘛，很有自知之明。”秦瑜拍了拍顧雲霖肩膀：“調味料配比可能是你唯一能學的，剩下，真得都在秒與秒之間，所以，這幾天下班後每天都要做巔鍋練習，至少半小時，堅持兩個月後，我再來告訴你這溫度和時間差。”
“哈哈，小師弟我上個月就和你說可以早點練巔鍋了，你還不信邪，說什麽有溫度控製法就好，現在好了吧，你的溫度計測量才結束，這菜都炒完了哈。”樓欣欣取笑從不帶猶豫。
“好了，別以為你爆炒已經很好了，忘了上次做得半生不熟的腰花了麽，最近你就天天練爆炒豬肝吧。”秦瑜也不厚此薄彼，給欣欣也布置了課後作業，還不忘提醒，“記得自己做的自己吃完哦，不然被珍珍姐發現你浪費的話……”
樓欣欣含淚望天：“師傅，你變了。”
“是的，變得更可愛了。”又是冷油下鍋，秦瑜直接炒第二盤，“好像過幾天曼曼姐就要過來，那時候咱們問一下比賽，正好我還沒去過海市，你們要努力哦。”
秦瑜剛剛就想好，這出去比賽她秦記又可以正大光明休假了，好像還挺好的。
結算最後去海市，那肯定不是一天兩天，到時候帶著爸媽一起去玩，看看不同城市的風景，那不是很舒服？
“不行，最近我要監督你們，之前太懶了，為了不給秦記丟人，從現在開始，師傅我要進行高壓政策。”
隻是秦瑜說這話的時候，兩個徒弟都間接性忽略，誰讓秦瑜向來比較自由散漫，以前珍珍沒來的時候，是連作業都不布置，覺得他們喜歡做飯就可以。
而且她平日裏除了做菜，最愛的就是拿著躺椅在池塘旁搖，然後吃點喝點啥。
畢竟人發自內心的慵懶是藏不住的。
所以若是兩徒弟沒有自覺，真要等秦瑜來監督，可能這兩人早就廢了。
不過事實證明，秦瑜說過話，都是會做到的。
“你這叫巔鍋？怕不是帕金森提前了吧？按照你這抖法，炒完估計鍋裏就吃屁了。”
“我說，你要做的是爆炒啊，不是油炸，還是秦記餓著你了，讓你覺得吃得少油水了？”
“你自己看看，你這才巔幾分鍾，就氣喘籲籲，是男人嗎？明天早上開始舉水桶晨跑。”
“不是我說，你一個女孩子幹嘛喜歡放那麽多酒？還有你這勾芡，都可以叫湯了。”
“你這刀工節奏感怎麽回事？我讓你憋氣了？”
……
等第二天，樓欣欣和顧雲霖兩個人這才警覺，秦瑜不是說笑的，然後很長一段時間裏，兩個人都是痛並快樂著。
以前秦瑜指點的時候，可能還會說個不錯，有進步之類，可真開始嚴格指點的時候，即便被稱為進步很大的樓欣欣，那也是每天都被罵狗血淋頭，處處都有問題可以改進。
不過快樂也是真得快樂，秦瑜的要求越高，兩個人的進步就越大，小到配合刀工的每一次呼吸律動，大到對火候的掌控力，兩個人可以說吸收的知識越來越多。
所以，這兩個月的特訓，反而比他們之前大半年的進步都大，尤其是每一個小細節的處理。
而所有的過程，總有對應的結果可以證明。
宜市的美食廚藝大賽終於開始了。