第23節
開家飯館從炸土豆開始 作者：梳雲一墜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
文父笑著搖頭：“還別說, 看著食客這麽滿足的表情……”他的眼神閃爍一下，“也是當廚師的幸運啊。”
他是做私房菜館的，常常是呆在廚房裏忙, 少有見到食客的表情, 得不到最直接的反饋。
“我去排隊了老爸, 一會買不到炸雞了。”文慕棋隨意揮揮手，就往隊伍裏去了。
炸爐裏飄著許多塊炸雞, 酥香味一直飄了好遠。
舒挽挽望了望隊伍後邊排著的人，提高了音量：“隻剩40份炸雞啦, 後邊的朋友隻能吃別的了。”
這一下子隊伍末尾是唉聲歎氣——
“哎，我可真倒黴, 前天老師拖堂，昨天做值日，今天又考試，好久沒吃上炸雞了。”一位戴著眼鏡的男生搖著頭。
皮膚黝黑的小男生：“老板啊，我可是天天眼巴巴地望著你的炸雞，你明天能不能多準備些啊？”
“算啦, 炸雞吃了那麽多天了, 今天換換口味也行吧……”
文慕棋數了數前邊的人數，她剛好在第三十多個, 心踏實下來。
她買了份炸雞和四個缽仔糕，再買了兩杯燒仙草。接著，她將炸雞緊緊攥在手裏，道：“爸, 你別搶我炸雞吃了。”
文父笑了笑, 道：“不吃你的, 我就嚐嚐這缽仔糕吧。”
私房菜館做的糕點大多追求繁複的工藝, 堅信越是經過複雜的工序，做出來的味道也就更細膩。
他曾經考慮過引進缽仔糕這種小吃，但是因為這種小吃上手門檻太低，私房菜館裏能做出來的味道比外邊的也好不了太多。
因而他們一群廚師認為缽仔糕的上限很低，不值得放入菜單。
但今日嚐到的這塊缽仔糕，有股子淡淡的甘甜，除此之外沒有加別的調味料，有點像是嚼□□糖的口感，但比它要軟得多。
慢慢咀嚼著缽仔糕，文父暗自心驚，他從沒料到過缽仔糕也能做出這麽細膩的口感。
這樣想著，他又往舒挽挽那裏多瞅了幾眼，小姑娘如此年輕，有這等好手藝，真是後生可畏。
舒挽挽賣完了炸雞，手上的工作終於能輕鬆些了，她在招牌板上用紅筆，在“炸雞”後邊補了三個字“已售罄”。
這邊剛寫完字，她便看見一位中年男子朝她走過來。
這人中等身材，穿著米色的休閑裝，走來的步伐不急不緩，臉上的神色很溫和。
他到舒挽挽跟前：“老板，你這缽仔糕做得真不錯。大道化簡，以簡單的手法做出這等味道，很厲害的。”
舒挽挽見這人也是懂廚藝的，真誠道謝：“謝謝啊。”
這中年男子微微笑著，遞給舒挽挽一張名片，道：“老板若有興趣的話，可以來我的私房菜館品鑒品鑒，交流下廚藝。”
這名片底色是純黑的，邊框以燙金色勾勒，最中央以楷體刻著名字“文初”，下方有行小字——“春錦小館。”
春錦小館在a城並不是最有名的餐館，在很多a城美食推薦的文章裏，是沒有春錦小館的身影的。
舒挽挽隻是有一次在某點評app上看到了這家餐館。
餐館的評分多是4.5至4.9分，她當時被春錦小館的5.0評分吸引，點進去一看，就被那“人均1222元”嚇了出來。
這家餐館給她留下了深刻的印象，這時候接過這張名片，舒挽挽頓時覺得有些惶恐，她這小小的路邊攤，和這樣的飯館差距還是很大的。
【叮！請宿主不要妄自菲薄。擁有《美食之路》的你遲早也可以打造五星級飯館。】
“交流不敢當，有機會一定來春錦小館嚐嚐美食。”舒挽挽很是拘謹。
文父笑笑，也不多說什麽，便回到文慕棋身邊：“走吧回家給你做好吃的。”
“老爸老爸，你不是要把那個小姐姐招進飯館裏嗎？”文慕棋的步子邁得很歡快，等小姐姐來了飯館裏，她就可以天天吃炸雞了。
“嗯，以她的年齡，手藝功夫不止於此，回頭我讓經理聯係一下。”
*
聲望每天逐步上漲，舒挽挽的負值聲望也是早早地變正，此時已經到了407點。
她點進商城“d級廚藝”區的頁麵，對著上邊的小吃發了好一會呆——
與“炸雞”搭配的“雞柳”，圖片裏雞柳一條一條的，金黃的酥皮散落在周圍，光看著它，舒挽挽仿佛都能聞到油炸的香氣。
“炸醬麵”秘方裏，彎曲的麵條一圈圈盤旋，最上方灑著滿滿的臊子，偏黑的碎肉末上泛著油光。
“冰粽子”是透明色的，晶瑩剔透的薄膜裏裹著內餡，有芒果味的和草莓味的。
這也想買，那也想買。
她糾結了好久，選擇了“蝦餃秘方”（120點聲望），又耗費了220點聲望把秘方和食材全部點到a級。她又去批發市場買了需要用到的蒸籠。
蝦餃這種食物經常在火鍋菜單裏出現，往往端上來一盤長條狀的白的凍蝦餃，在紅鍋裏煮煮也就吃了。
但這種蝦餃並不是正宗的，隻是加了蝦的味道來調味而已。
正宗的蝦餃最早起源於廣東廣州。
清朝的屈大鈞曾寫過一本《廣東新語》，一共二十八卷，每一卷都介紹廣東的一個部分，從山川地貌寫到風土人情。
其中第十四卷 講述的“食”。其中介紹了許許多多的廣東美食，但卻沒有留下關於蝦餃的隻言片語。（1）
經研究發現，蝦餃本是世界首富伍秉府中秘不示人的珍品，直至鴉片戰爭後，伍府家道中落，其後人在廣州五鳳口村開辦茶樓謀生，這才供應了蝦餃。（1）
這曾經被首富家中示為珍品，連秘方都不肯泄漏的蝦餃，必定是味道到達極致的。
蝦餃雖然也稱為“餃”，但和北方流傳的餃子有很大差別。北方的餃子皮用的是麵粉，而蝦餃用的是澄麵。（2）
香港美食大師江獻珠曾在《中國點心》中，透露過自己在酒樓裏偷師學藝的過程。（2）
酒樓裏的老師傅做蝦餃可是秘訣的——
舒挽挽此時便按照秘訣來做。她先在澄麵中加入了少量的生粉，再用開水把這一團麵搓成小長條狀。（2）
她在把這長條切成小塊。每一塊都用手和菜刀配合，壓著薄薄的一張皮。這個過程稱為“拍皮”。（2）
這菜刀也是舒挽挽新買的刀，普通的菜刀太鋒銳了，容易割破餃子皮，這把專門用來“拍皮”的刀夠薄夠鈍。（2）
不過舒挽挽的手藝到底比不得老師傅，壓出來的皮雖然彈性是夠的，但還顯得有些粗糙。
孫默接收了“蝦餃秘方”後，幫著她來做餡料和包餃子。
餡料也是很有講究的。
孫默先是取竹筍，在開水鍋內過了兩下。這筍子帶著點青草的清香一下子在廚房內蕩開。他再把竹筍切成細絲，和著豬夾心肉還有肥膘肉，再加蝦仁一起剁碎。（3）
係統提供的蝦仁自然是最好的，是新鮮的蝦仁，完全沒有冷藏過後的異味，乳白色上微微泛著點橙色。
這餡料紅中點綴著白色，看著就讓人很有食欲，舒挽挽覺得即使把它炒來吃應該也很好吃。
孫默再加上各種調料，把這餡料是拌好了。他的手上下一翻，便包出一個帶著褶皺的小巧的餃子。
接下來的步驟就簡單些。舒挽挽和孫默兩個人把這些蝦餃，放進小蒸籠裏蒸個四到五分鍾就行。
蝦餃做起來比之前的小吃工序都要多，舒挽挽對它的味道也是很期待。
水“咕嚕咕嚕”地響，幾縷白煙從蒸籠裏漏出來。看時間差不多了，她把火關了，再慢慢地將蒸籠蓋打開——
一大片白霧騰騰冒出來，熱滾滾的，舒挽挽迫不及待地往蝦餃看去。
餃子皮是淡白色的，有些微微的透明，漏出點餡料的顏色來，幾道褶皺在皮上凹陷下去。
把蒸籠拿下來，她拿著筷子夾了一隻蝦餃。這才看清餃皮上還覆了層油汁。
夾起來的時候，蝦餃絲毫沒有和蒸籠底粘連，這是他們事先在底部放了塗油的帶著小圓孔的鋼板。（2）
這樣一來，賣出去的時候也能保證每隻蝦餃都是完好的，看起來就很玲瓏美觀。
鮮筍絲的味道一下子占據了味蕾，緊接著便是豬肉和蝦仁的鮮味，湯汁有些燙，但其中的鮮味卻是越品越多。
她慢慢地嚼著，餃子皮雖然很薄但是很有韌性，嚼起來也覺得口感很好。
蝦很很鮮很嫩，和豬肉的美味混在一起，她用舌尖反複品味著。湯汁慢慢喝進去，這一下子肚子又“咕咕”地叫起來，又餓了幾分。
舒挽挽接連吃了四個才停下來。蝦餃湯汁的味道還殘存在嘴裏，她仿佛還能回憶起咀嚼肉的時候的快感。
花費了這麽多功夫，蝦餃的美味也是沒有辜負她。
但是這個小吃做起來太複雜了，舒挽挽每天也做不了很多，她決定每天還是限量供應。
她把價格定為6塊錢一個，這個價格有些偏高了，在學校門口可能不會賣得很好。但之後去小吃街賣的話，那裏的顧客應該是可以輕鬆承擔的。
*
次日，舒挽挽中午出攤的時候便帶上了蒸籠和生的蝦餃，準備到時候現蒸出來。
“蝦餃——6元一個”剛寫好招牌板，她就迎來了第一個顧客。
正是胡老太太。她笑眯眯地看著招牌板：“小舒，你這蝦餃花了不少功夫吧。”
“是啊，廢了老大勁這早上也才包了60個，蝦仁也用的上好的，這才把價格定高了些。”
“那給我來一籠吧，再要杯綠豆湯。”
“您找個陰涼地方等著吧，我這邊還得等一會。”她得先把水燒開了，才能把蒸籠放上去。
這時候，原有的小吃車內已經放不下這麽多食材和工具了。
舒挽挽在外邊搭了張桌子，把缽仔糕和涼麵土豆那些放在外邊，囑咐孫默在外麵守著，她在小吃車上準備蝦餃和炸雞。
一籠屜隻能蒸4個蝦餃。
舒挽挽將最上邊的籠蓋打開時，白煙嫋嫋而起，很快散落在風裏。
駱叔就在旁邊看著這，道：“小舒啊，你這次整的吃的可真不簡單啊。”
胡老太太此時也瞥見了蝦餃的模樣，四個小蝦餃玲瓏別致，薄薄的皮裏隱約露出餡料的樣子。
長得就很討人喜。她也點點頭：“蝦餃好不好吃，從外表就能看出來一二。餡料先不談，你這餃子皮肯定差不到哪裏去了。”
舒挽挽把蝦餃夾出來，整整齊齊地放在小盒子裏。
胡老太太盯著即使夾出來也沒漏湯汁的蝦餃，又點了點頭：“用了功夫的。”
“還請您指點一二了。”舒挽挽笑著遞出了這一盒蝦餃。
這次的盒子四四方方的，是以竹葉青的顏色為底色，在側邊印了兩隻可愛的蝦，底部也署了“舒記”兩個字。
胡老太太拿著筷子，等吹冷了，才用門牙輕輕地咬破餃子皮。
她即使在這種小吃攤前，吃蝦餃的動作也很優雅，她眯著眼，感受著湯汁一點點流進嘴裏的感覺。
蝦仁散落在肉裏，這一嚼起來隻覺得鮮美無比。餃子皮能嚐出來廚師是下了苦功夫的，軟而不粘。
“小舒，你這蝦餃做得真好。給我再來一籠吧，我孫女也饞這口。”胡老太太笑著說，“你是怎麽學到這手藝的。”
他是做私房菜館的，常常是呆在廚房裏忙, 少有見到食客的表情, 得不到最直接的反饋。
“我去排隊了老爸, 一會買不到炸雞了。”文慕棋隨意揮揮手，就往隊伍裏去了。
炸爐裏飄著許多塊炸雞, 酥香味一直飄了好遠。
舒挽挽望了望隊伍後邊排著的人，提高了音量：“隻剩40份炸雞啦, 後邊的朋友隻能吃別的了。”
這一下子隊伍末尾是唉聲歎氣——
“哎，我可真倒黴, 前天老師拖堂，昨天做值日，今天又考試，好久沒吃上炸雞了。”一位戴著眼鏡的男生搖著頭。
皮膚黝黑的小男生：“老板啊，我可是天天眼巴巴地望著你的炸雞，你明天能不能多準備些啊？”
“算啦, 炸雞吃了那麽多天了, 今天換換口味也行吧……”
文慕棋數了數前邊的人數，她剛好在第三十多個, 心踏實下來。
她買了份炸雞和四個缽仔糕，再買了兩杯燒仙草。接著，她將炸雞緊緊攥在手裏，道：“爸, 你別搶我炸雞吃了。”
文父笑了笑, 道：“不吃你的, 我就嚐嚐這缽仔糕吧。”
私房菜館做的糕點大多追求繁複的工藝, 堅信越是經過複雜的工序，做出來的味道也就更細膩。
他曾經考慮過引進缽仔糕這種小吃，但是因為這種小吃上手門檻太低，私房菜館裏能做出來的味道比外邊的也好不了太多。
因而他們一群廚師認為缽仔糕的上限很低，不值得放入菜單。
但今日嚐到的這塊缽仔糕，有股子淡淡的甘甜，除此之外沒有加別的調味料，有點像是嚼□□糖的口感，但比它要軟得多。
慢慢咀嚼著缽仔糕，文父暗自心驚，他從沒料到過缽仔糕也能做出這麽細膩的口感。
這樣想著，他又往舒挽挽那裏多瞅了幾眼，小姑娘如此年輕，有這等好手藝，真是後生可畏。
舒挽挽賣完了炸雞，手上的工作終於能輕鬆些了，她在招牌板上用紅筆，在“炸雞”後邊補了三個字“已售罄”。
這邊剛寫完字，她便看見一位中年男子朝她走過來。
這人中等身材，穿著米色的休閑裝，走來的步伐不急不緩，臉上的神色很溫和。
他到舒挽挽跟前：“老板，你這缽仔糕做得真不錯。大道化簡，以簡單的手法做出這等味道，很厲害的。”
舒挽挽見這人也是懂廚藝的，真誠道謝：“謝謝啊。”
這中年男子微微笑著，遞給舒挽挽一張名片，道：“老板若有興趣的話，可以來我的私房菜館品鑒品鑒，交流下廚藝。”
這名片底色是純黑的，邊框以燙金色勾勒，最中央以楷體刻著名字“文初”，下方有行小字——“春錦小館。”
春錦小館在a城並不是最有名的餐館，在很多a城美食推薦的文章裏，是沒有春錦小館的身影的。
舒挽挽隻是有一次在某點評app上看到了這家餐館。
餐館的評分多是4.5至4.9分，她當時被春錦小館的5.0評分吸引，點進去一看，就被那“人均1222元”嚇了出來。
這家餐館給她留下了深刻的印象，這時候接過這張名片，舒挽挽頓時覺得有些惶恐，她這小小的路邊攤，和這樣的飯館差距還是很大的。
【叮！請宿主不要妄自菲薄。擁有《美食之路》的你遲早也可以打造五星級飯館。】
“交流不敢當，有機會一定來春錦小館嚐嚐美食。”舒挽挽很是拘謹。
文父笑笑，也不多說什麽，便回到文慕棋身邊：“走吧回家給你做好吃的。”
“老爸老爸，你不是要把那個小姐姐招進飯館裏嗎？”文慕棋的步子邁得很歡快，等小姐姐來了飯館裏，她就可以天天吃炸雞了。
“嗯，以她的年齡，手藝功夫不止於此，回頭我讓經理聯係一下。”
*
聲望每天逐步上漲，舒挽挽的負值聲望也是早早地變正，此時已經到了407點。
她點進商城“d級廚藝”區的頁麵，對著上邊的小吃發了好一會呆——
與“炸雞”搭配的“雞柳”，圖片裏雞柳一條一條的，金黃的酥皮散落在周圍，光看著它，舒挽挽仿佛都能聞到油炸的香氣。
“炸醬麵”秘方裏，彎曲的麵條一圈圈盤旋，最上方灑著滿滿的臊子，偏黑的碎肉末上泛著油光。
“冰粽子”是透明色的，晶瑩剔透的薄膜裏裹著內餡，有芒果味的和草莓味的。
這也想買，那也想買。
她糾結了好久，選擇了“蝦餃秘方”（120點聲望），又耗費了220點聲望把秘方和食材全部點到a級。她又去批發市場買了需要用到的蒸籠。
蝦餃這種食物經常在火鍋菜單裏出現，往往端上來一盤長條狀的白的凍蝦餃，在紅鍋裏煮煮也就吃了。
但這種蝦餃並不是正宗的，隻是加了蝦的味道來調味而已。
正宗的蝦餃最早起源於廣東廣州。
清朝的屈大鈞曾寫過一本《廣東新語》，一共二十八卷，每一卷都介紹廣東的一個部分，從山川地貌寫到風土人情。
其中第十四卷 講述的“食”。其中介紹了許許多多的廣東美食，但卻沒有留下關於蝦餃的隻言片語。（1）
經研究發現，蝦餃本是世界首富伍秉府中秘不示人的珍品，直至鴉片戰爭後，伍府家道中落，其後人在廣州五鳳口村開辦茶樓謀生，這才供應了蝦餃。（1）
這曾經被首富家中示為珍品，連秘方都不肯泄漏的蝦餃，必定是味道到達極致的。
蝦餃雖然也稱為“餃”，但和北方流傳的餃子有很大差別。北方的餃子皮用的是麵粉，而蝦餃用的是澄麵。（2）
香港美食大師江獻珠曾在《中國點心》中，透露過自己在酒樓裏偷師學藝的過程。（2）
酒樓裏的老師傅做蝦餃可是秘訣的——
舒挽挽此時便按照秘訣來做。她先在澄麵中加入了少量的生粉，再用開水把這一團麵搓成小長條狀。（2）
她在把這長條切成小塊。每一塊都用手和菜刀配合，壓著薄薄的一張皮。這個過程稱為“拍皮”。（2）
這菜刀也是舒挽挽新買的刀，普通的菜刀太鋒銳了，容易割破餃子皮，這把專門用來“拍皮”的刀夠薄夠鈍。（2）
不過舒挽挽的手藝到底比不得老師傅，壓出來的皮雖然彈性是夠的，但還顯得有些粗糙。
孫默接收了“蝦餃秘方”後，幫著她來做餡料和包餃子。
餡料也是很有講究的。
孫默先是取竹筍，在開水鍋內過了兩下。這筍子帶著點青草的清香一下子在廚房內蕩開。他再把竹筍切成細絲，和著豬夾心肉還有肥膘肉，再加蝦仁一起剁碎。（3）
係統提供的蝦仁自然是最好的，是新鮮的蝦仁，完全沒有冷藏過後的異味，乳白色上微微泛著點橙色。
這餡料紅中點綴著白色，看著就讓人很有食欲，舒挽挽覺得即使把它炒來吃應該也很好吃。
孫默再加上各種調料，把這餡料是拌好了。他的手上下一翻，便包出一個帶著褶皺的小巧的餃子。
接下來的步驟就簡單些。舒挽挽和孫默兩個人把這些蝦餃，放進小蒸籠裏蒸個四到五分鍾就行。
蝦餃做起來比之前的小吃工序都要多，舒挽挽對它的味道也是很期待。
水“咕嚕咕嚕”地響，幾縷白煙從蒸籠裏漏出來。看時間差不多了，她把火關了，再慢慢地將蒸籠蓋打開——
一大片白霧騰騰冒出來，熱滾滾的，舒挽挽迫不及待地往蝦餃看去。
餃子皮是淡白色的，有些微微的透明，漏出點餡料的顏色來，幾道褶皺在皮上凹陷下去。
把蒸籠拿下來，她拿著筷子夾了一隻蝦餃。這才看清餃皮上還覆了層油汁。
夾起來的時候，蝦餃絲毫沒有和蒸籠底粘連，這是他們事先在底部放了塗油的帶著小圓孔的鋼板。（2）
這樣一來，賣出去的時候也能保證每隻蝦餃都是完好的，看起來就很玲瓏美觀。
鮮筍絲的味道一下子占據了味蕾，緊接著便是豬肉和蝦仁的鮮味，湯汁有些燙，但其中的鮮味卻是越品越多。
她慢慢地嚼著，餃子皮雖然很薄但是很有韌性，嚼起來也覺得口感很好。
蝦很很鮮很嫩，和豬肉的美味混在一起，她用舌尖反複品味著。湯汁慢慢喝進去，這一下子肚子又“咕咕”地叫起來，又餓了幾分。
舒挽挽接連吃了四個才停下來。蝦餃湯汁的味道還殘存在嘴裏，她仿佛還能回憶起咀嚼肉的時候的快感。
花費了這麽多功夫，蝦餃的美味也是沒有辜負她。
但是這個小吃做起來太複雜了，舒挽挽每天也做不了很多，她決定每天還是限量供應。
她把價格定為6塊錢一個，這個價格有些偏高了，在學校門口可能不會賣得很好。但之後去小吃街賣的話，那裏的顧客應該是可以輕鬆承擔的。
*
次日，舒挽挽中午出攤的時候便帶上了蒸籠和生的蝦餃，準備到時候現蒸出來。
“蝦餃——6元一個”剛寫好招牌板，她就迎來了第一個顧客。
正是胡老太太。她笑眯眯地看著招牌板：“小舒，你這蝦餃花了不少功夫吧。”
“是啊，廢了老大勁這早上也才包了60個，蝦仁也用的上好的，這才把價格定高了些。”
“那給我來一籠吧，再要杯綠豆湯。”
“您找個陰涼地方等著吧，我這邊還得等一會。”她得先把水燒開了，才能把蒸籠放上去。
這時候，原有的小吃車內已經放不下這麽多食材和工具了。
舒挽挽在外邊搭了張桌子，把缽仔糕和涼麵土豆那些放在外邊，囑咐孫默在外麵守著，她在小吃車上準備蝦餃和炸雞。
一籠屜隻能蒸4個蝦餃。
舒挽挽將最上邊的籠蓋打開時，白煙嫋嫋而起，很快散落在風裏。
駱叔就在旁邊看著這，道：“小舒啊，你這次整的吃的可真不簡單啊。”
胡老太太此時也瞥見了蝦餃的模樣，四個小蝦餃玲瓏別致，薄薄的皮裏隱約露出餡料的樣子。
長得就很討人喜。她也點點頭：“蝦餃好不好吃，從外表就能看出來一二。餡料先不談，你這餃子皮肯定差不到哪裏去了。”
舒挽挽把蝦餃夾出來，整整齊齊地放在小盒子裏。
胡老太太盯著即使夾出來也沒漏湯汁的蝦餃，又點了點頭：“用了功夫的。”
“還請您指點一二了。”舒挽挽笑著遞出了這一盒蝦餃。
這次的盒子四四方方的，是以竹葉青的顏色為底色，在側邊印了兩隻可愛的蝦，底部也署了“舒記”兩個字。
胡老太太拿著筷子，等吹冷了，才用門牙輕輕地咬破餃子皮。
她即使在這種小吃攤前，吃蝦餃的動作也很優雅，她眯著眼，感受著湯汁一點點流進嘴裏的感覺。
蝦仁散落在肉裏，這一嚼起來隻覺得鮮美無比。餃子皮能嚐出來廚師是下了苦功夫的，軟而不粘。
“小舒，你這蝦餃做得真好。給我再來一籠吧，我孫女也饞這口。”胡老太太笑著說，“你是怎麽學到這手藝的。”