第47節
開局一個路邊攤[美食] 作者：雪刀 投票推薦 加入書簽 留言反饋
等鴨子醃漬好了，周粥把炒好的餡兒填塞進鴨子肚子裏。然後用錫紙緊緊包起來，如果有荷葉的話，可以用荷葉包，這樣烤出來的鴨子會更清鮮，但大冬天的沒有荷葉，就隻能用錫紙。裹好了在錫紙，接著在錫紙上塗抹稀泥。
用繩子綁緊後，放在炭火上烤，等差不多烤熟了，把泥剝掉。
乳紅色油亮亮的完整燒花鴨露了出來。
盤子裏放下一大片綠色生菜，鋪在平盤子裏，然後把整個燒花鴨放在生菜上。
周粥把雕好的一朵白蘿卜雕花放在了鴨子上麵。
“今天的特色菜，是燒花鴨。”
看到端上來的燒花鴨後，有食客嘖嘖讚歎，“好漂亮的燒花鴨！”
翠綠的生菜，紅潤的燒花鴨，潔白的白蘿卜雕花。很誘人的配色，引人食欲大開的賣相。
用筷子輕輕一戳那燒花鴨皮，色澤紅潤油亮的燒花鴨皮脆脆的，夾入口中，帶著淺淡香醇鴨油的脆皮香酥四溢。
再吃那鴨肉，一點也不柴，嫩得如豆腐一般，裏麵微微含著花椒的爽麻。再往裏挖鴨肉，鴨腹裏的肉餡露了出來，軟嫩的五花肉，脆脆的豆芽，辣口的紅泡椒，混合成餡兒擠進口腔裏。
有食客道：“我還沒吃過肚子裏有餡兒的燒花鴨，這是什麽做法？”
也有了解這種做法的，說：“燒花鴨是滿漢全席菜嘛，一般有兩種做法，平常的做法就是直接把鴨子弄在鍋裏煮爛收汁，還有一種比較貴氣的做法，就是周記這樣的，在裏麵塞餡兒，不得不說，塞了餡兒，的確要好吃一些。”
聽了這話的食客眨著眼睛，“哈，長見識了。”然後把白蘿卜雕花放在最裏咬，清甜的白蘿卜雕花把燒鴨的鮮麻味壓了下去。
本來要跟食客解釋這種燒花鴨做法的王麗嫻閉了嘴。周粥要求過她們，每一道菜的由來，口味，以及益處，讓她們大概了解一下，以便食客的提問。
就像這道燒花鴨，滿漢全席菜之一，具有清熱排毒，美顏養肺，抵禦炎症和抗衰老等作用。
看著桌上的燒花鴨王麗嫻有些嘴饞，但一想到這高昂的價錢，她快速挪開眼睛，去收拾桌位。
饞什麽饞，反正有工作餐吃，工作餐一樣好吃！
然而她沒想到，今天的工作餐居然是燒花鴨。王麗嫻和趙星斕看著盤子裏的燒花鴨，然後迅速動筷，吃鴨！
咬著酥脆流油的燒花鴨皮，王麗嫻說：“我要在周記幹一輩子！”
趙星斕啃著燒花鴨腿，“我也是！”
去別的飯店當服務員，怎麽可能吃到這麽好吃的員工餐？周記的員工餐，在她們心裏就是員工的最大福利，其它福利待遇可以不要，員工餐一定不能少！
王麗嫻用勺子朝鴨腹裏挖了一勺餡兒。鮮嫩的五花肉餡兒裏有脆豆芽和辣泡椒，一口咬下去肉汁濃鬱，綿密嫩滑的肉餡兒粘稠，熱燙，潤而不肥，脆脆的豆芽擠壓著齒間，泡椒的香辣留餘在舌尖。
光是這餡兒，就能就著這餡兒再吃幾大碗白米飯。
第37章 蒜蓉臘腸金針菇瓜子豬肉……
“周老板, 你們明天營業嗎？”
在收銀的周長生說：“明天是小年，不營業。”
問話的食客很遺憾，“還想著過小年來吃周記呢。”
一些食客紛紛道：“就是, 還想著過小年吃周記呢, 本來打算明天買點周記的菜打包回去的。”
“周老板，你們就營業半天, 就半天好嗎？別家飯店過小年都不放假，全天營業呢！”
周長生笑著搖頭, “過小年得回家，飯店不開門，不好意思啊。對了，今天就是今年最後一天營業了，從明天開始飯店就放假了。”
這話一出, 所有食客都炸了。
“什麽？！今天是最後一天營業？從明天開始就放假了？”
“現在離過年還有一周呢，還有這麽長的時間, 你們就不營業了嗎？”
周長生點頭, “從明天開始就放假了。”
“不行啊, 老板，你們這假放的是不是太早了？別人家飯店都是大年三十兒放假，你們提早這麽久放假？”
“就是，老板你們放假太早了！”
“老板，你們從開業到現在半個月都不到這就放假了, 太早了！”
一群時刻仿佛聽到了什麽非常恐怖的消息, 紛紛炸了。
王麗嫻和趙星斕見狀，咋舌。還是第一次見到因為飯店提前放假，食客們這麽驚恐的樣子。
嗐，誰讓周記味道太好, 如果吃不到的話，就饞得慌。
“周老板，你們才營業不到半個月，得多賺錢呀，所以再多營業幾天吧？”
“就是就是，老板你們多營業幾天吧？”
然而周長生隻是搖頭，見周長生沒有絲毫動搖的樣子，食客們哀婉歎氣，“啊，從明天開始就不能吃到周記了。”
“對了，老板你們放假到啥時候？”
“飯店初十開門。”
食客們：“……”
他們又炸了，“老板，不帶你們這樣放假的！誰家飯店初十才開門？！一般初四都開門了，最晚是初七！”
“別人家飯店大年三十兒關門，初四就開門了，你們小年就關門，還要休到初十才開門？蒼天啊，老板你們休息那麽久，良心過得去嗎！！！”
“整整休息差不多十五天，半個月？我人沒了。”
“停業半個月，老板，你們太喪心病狂了！怎麽能停業這麽久？”
周記從小年開始停業到正月初十，這簡直是噩耗！
霎時間，飯店裏一片哀嚎，有些才進來的食客一臉茫然，“咋了？這是咋了？”
“哎，明天周記就不營業了，要一直放假放到初十。”
“什麽？！”於是這位食客也加入了哀嚎陣營。
一直到晚上，有些食客還試圖勸說，讓周記晚點停業或者是早點開業。
周粥和王蘭把做好的夜宵端出來，今晚的夜宵是香菇燉雞米線。湯頭鮮美的香菇燉雞米線熱乎乎的冒著熱氣，圓潤的香菇瓣瓣托在油汪汪的雞肉塊上，湯裏漂浮著幾粒蔥花。
一口湯，一口麵，一口香菇一口肉，百般美味融化在肚腹裏。
王麗嫻和趙星斕以及兩個洗碗工，喝著熱湯，唆著米線，想著今天之後的大半個月都吃不到這樣好吃的東西，一下子，因為吃到香菇燉雞米線的好心情蕩然無存。
大半個月呀，可真難熬。以前總是希望放假放早點，開工開晚點，這會兒真的放假放的早了，開工開得晚了，她們心裏卻不樂意了。
她們變了，從此以後再也不是一名合格的打工人了！
她們盯著碗裏的香菇燉雞米線，都是美食惹的禍！
吃完了夜宵，周粥給員工們發了紅包，“辛苦大家了，回去好好休息，好好過年吧。”
“謝謝老板。”
“謝謝老板。”
員工們陸續離去。她們走出周記，打開紅包，裏麵紅包不少。
“周老板真好啊，給這麽多紅包，咱們就上了半個月班而已。”
“周老板人美心善手藝好！”
“反正我這輩子就賴在周記了，攆我走，我都不走。”
周粥和父母處理好一切事情，關門停業。
擺路邊攤幾個月，又開飯店半個月，一家三口終於能放個大長假。本來周長生和王蘭還想讓最辛苦的周粥休息到元宵節後，周粥搖頭，休息大半個月也夠了。
今天是小年。
家家戶戶已經開始臘肉飄香。周粥看了下已經風幹好的香腸。已經風幹好的香腸散發著濃鬱的臘肉香味，她捏了捏香腸，說：“可以吃了。”
王蘭把香腸拿起來觀察了一下，又聞了聞，紅裏透白的香腸臘味濃鬱，隻叫人口舌生津。
“臘得這麽香。”王蘭捧著紅潤飽滿的臘腸，看著紅通通的就覺得喜歡。粥粥灌的臘腸又香又好看，味道也肯定很好。
周粥把金針菇的老根去掉，然後把金針菇掰散。
把飽滿圓潤的香腸斜著切成大小均勻的片兒。把蔥和蒜剁成碎末，紅紅的小米椒切成圈兒。
鍋裏熱油，等油熱了之後把油倒進之前切好的蒜末裏攪拌，然後加鹽糖，蠔油小米椒等調料，將之調製成蒜蓉汁。
在光潔的瓷盤子上鋪上一層金針菇，金針菇的頭朝外，鋪成像花一樣綻放的形狀。接著在金針菇內圈鋪上一層蔥花，又在蔥花鋪成的圈子裏鋪上一層蒜蓉汁。
接著把切好的臘腸也鋪上去，也鋪成花朵朝外開放的樣子，然後在整個盤子的最中間擺上一團之前泡發好的□□絲。圓團團的粉絲邊緣澆蓋下一圈蒜蓉汁，在粉絲最頂端也澆些蒜蓉汁。
做好一切，把盤子放入鍋裏蒸。
大概十分鍾後，香噴噴的蒜蓉臘腸金針菇出鍋。
盤子最中間的粉絲團雪白剔亮，頂部有黃橙橙的蒜蓉汁，像紅色花瓣一樣圍著粉絲的香腸片色澤油亮，瘦肉紅彤彤，肥肉亮晶晶。香腸周圍圍著一圈綠綠的蔥花，蔥花下麵是白生生的金針菇，盤子最底部浮著香濃的黃棕色的汁水。
整道菜裝盤十分漂亮，由內到外，顏色逐漸變幻，繽紛斑斕，賞心悅目。
在廚房裏幫著打下手的周大伯娘鄭珍華咽了咽口水，然後把蒜蓉臘腸金針菇端到外麵去。
客廳裏，周長生和周長壽正在說話，周長壽的兒子女兒正在桌邊擺盤。
桌子上，放著鍋燒鯉魚，燒雛雞，蓮藕燉龍骨……最中間放著年糕。
北方小年吃餃子，南方家家蒸年糕，因為年糕有“年年高”的寓意。年糕裏麵包著紅豆沙以及棗子等餡料，紅紅白白，白白紅紅喜慶一片。
等所有菜端上齊了，周長生一家人和周長壽一家人圍坐在桌邊，迎著熱氣騰騰香氣噴噴的飯菜。
小年第一口，先吃年糕。
表麵光滑的年糕上點綴著紅紅的棗子，年糕裏麵露著紅豆沙。第一口咬到的是脆棗子，水嫩嫩的棗子甜水充足，香香脆脆，而後是軟糯筋道的年糕皮，軟得像橡皮泥一樣，粘連著牙齒，再往裏麵一點是口感綿密芬甜的紅豆沙。
棗子、年糕皮和紅豆沙的味道層層推進，脆、糯，甜。一時間，整個口腔裏蕩漾著一片香甜。
周長壽和鄭珍華對周粥做的年糕讚不絕口，而周粥的堂哥堂姐們一口一個年糕，嘴裏含糊著，說：“粥粥，還有多的年糕嗎？我想帶回去吃，太好吃了！！！”
周粥笑道：“還多著呢，等會兒你們回家了，我給你們裝一袋子。”
堂哥堂姐：“謝謝粥妹妹！”
又往嘴裏塞了一個年糕後，堂哥目光定在了蒜蓉香腸金針菇上。色彩斑斕的蒜蓉香腸金針菇散發著無與倫比的誘人香味。他急急動筷，先夾粉絲，晶瑩的粉絲被澆了蒜蓉汁，水潤又彈口，咬斷時蒜蓉汁的辛辣流出來。
再夾一片色澤油亮的香腸，紅紅的瘦肉和晶亮的肥瘦相得益彰，吃在嘴裏脆脆的，瘦肉帶著臘鹹嚼勁，肥肉很q潤，完全不肥膩，整個辣香腸外香裏嫩，臘汁盈滿。
堂哥狼吞虎咽，嗖嗖嗖地吃香腸片，鄭珍華見狀，道：“慢點吃，沒人跟你搶。”
用繩子綁緊後，放在炭火上烤，等差不多烤熟了，把泥剝掉。
乳紅色油亮亮的完整燒花鴨露了出來。
盤子裏放下一大片綠色生菜，鋪在平盤子裏，然後把整個燒花鴨放在生菜上。
周粥把雕好的一朵白蘿卜雕花放在了鴨子上麵。
“今天的特色菜，是燒花鴨。”
看到端上來的燒花鴨後，有食客嘖嘖讚歎，“好漂亮的燒花鴨！”
翠綠的生菜，紅潤的燒花鴨，潔白的白蘿卜雕花。很誘人的配色，引人食欲大開的賣相。
用筷子輕輕一戳那燒花鴨皮，色澤紅潤油亮的燒花鴨皮脆脆的，夾入口中，帶著淺淡香醇鴨油的脆皮香酥四溢。
再吃那鴨肉，一點也不柴，嫩得如豆腐一般，裏麵微微含著花椒的爽麻。再往裏挖鴨肉，鴨腹裏的肉餡露了出來，軟嫩的五花肉，脆脆的豆芽，辣口的紅泡椒，混合成餡兒擠進口腔裏。
有食客道：“我還沒吃過肚子裏有餡兒的燒花鴨，這是什麽做法？”
也有了解這種做法的，說：“燒花鴨是滿漢全席菜嘛，一般有兩種做法，平常的做法就是直接把鴨子弄在鍋裏煮爛收汁，還有一種比較貴氣的做法，就是周記這樣的，在裏麵塞餡兒，不得不說，塞了餡兒，的確要好吃一些。”
聽了這話的食客眨著眼睛，“哈，長見識了。”然後把白蘿卜雕花放在最裏咬，清甜的白蘿卜雕花把燒鴨的鮮麻味壓了下去。
本來要跟食客解釋這種燒花鴨做法的王麗嫻閉了嘴。周粥要求過她們，每一道菜的由來，口味，以及益處，讓她們大概了解一下，以便食客的提問。
就像這道燒花鴨，滿漢全席菜之一，具有清熱排毒，美顏養肺，抵禦炎症和抗衰老等作用。
看著桌上的燒花鴨王麗嫻有些嘴饞，但一想到這高昂的價錢，她快速挪開眼睛，去收拾桌位。
饞什麽饞，反正有工作餐吃，工作餐一樣好吃！
然而她沒想到，今天的工作餐居然是燒花鴨。王麗嫻和趙星斕看著盤子裏的燒花鴨，然後迅速動筷，吃鴨！
咬著酥脆流油的燒花鴨皮，王麗嫻說：“我要在周記幹一輩子！”
趙星斕啃著燒花鴨腿，“我也是！”
去別的飯店當服務員，怎麽可能吃到這麽好吃的員工餐？周記的員工餐，在她們心裏就是員工的最大福利，其它福利待遇可以不要，員工餐一定不能少！
王麗嫻用勺子朝鴨腹裏挖了一勺餡兒。鮮嫩的五花肉餡兒裏有脆豆芽和辣泡椒，一口咬下去肉汁濃鬱，綿密嫩滑的肉餡兒粘稠，熱燙，潤而不肥，脆脆的豆芽擠壓著齒間，泡椒的香辣留餘在舌尖。
光是這餡兒，就能就著這餡兒再吃幾大碗白米飯。
第37章 蒜蓉臘腸金針菇瓜子豬肉……
“周老板, 你們明天營業嗎？”
在收銀的周長生說：“明天是小年，不營業。”
問話的食客很遺憾，“還想著過小年來吃周記呢。”
一些食客紛紛道：“就是, 還想著過小年吃周記呢, 本來打算明天買點周記的菜打包回去的。”
“周老板，你們就營業半天, 就半天好嗎？別家飯店過小年都不放假，全天營業呢！”
周長生笑著搖頭, “過小年得回家，飯店不開門，不好意思啊。對了，今天就是今年最後一天營業了，從明天開始飯店就放假了。”
這話一出, 所有食客都炸了。
“什麽？！今天是最後一天營業？從明天開始就放假了？”
“現在離過年還有一周呢，還有這麽長的時間, 你們就不營業了嗎？”
周長生點頭, “從明天開始就放假了。”
“不行啊, 老板，你們這假放的是不是太早了？別人家飯店都是大年三十兒放假，你們提早這麽久放假？”
“就是，老板你們放假太早了！”
“老板，你們從開業到現在半個月都不到這就放假了, 太早了！”
一群時刻仿佛聽到了什麽非常恐怖的消息, 紛紛炸了。
王麗嫻和趙星斕見狀，咋舌。還是第一次見到因為飯店提前放假，食客們這麽驚恐的樣子。
嗐，誰讓周記味道太好, 如果吃不到的話，就饞得慌。
“周老板，你們才營業不到半個月，得多賺錢呀，所以再多營業幾天吧？”
“就是就是，老板你們多營業幾天吧？”
然而周長生隻是搖頭，見周長生沒有絲毫動搖的樣子，食客們哀婉歎氣，“啊，從明天開始就不能吃到周記了。”
“對了，老板你們放假到啥時候？”
“飯店初十開門。”
食客們：“……”
他們又炸了，“老板，不帶你們這樣放假的！誰家飯店初十才開門？！一般初四都開門了，最晚是初七！”
“別人家飯店大年三十兒關門，初四就開門了，你們小年就關門，還要休到初十才開門？蒼天啊，老板你們休息那麽久，良心過得去嗎！！！”
“整整休息差不多十五天，半個月？我人沒了。”
“停業半個月，老板，你們太喪心病狂了！怎麽能停業這麽久？”
周記從小年開始停業到正月初十，這簡直是噩耗！
霎時間，飯店裏一片哀嚎，有些才進來的食客一臉茫然，“咋了？這是咋了？”
“哎，明天周記就不營業了，要一直放假放到初十。”
“什麽？！”於是這位食客也加入了哀嚎陣營。
一直到晚上，有些食客還試圖勸說，讓周記晚點停業或者是早點開業。
周粥和王蘭把做好的夜宵端出來，今晚的夜宵是香菇燉雞米線。湯頭鮮美的香菇燉雞米線熱乎乎的冒著熱氣，圓潤的香菇瓣瓣托在油汪汪的雞肉塊上，湯裏漂浮著幾粒蔥花。
一口湯，一口麵，一口香菇一口肉，百般美味融化在肚腹裏。
王麗嫻和趙星斕以及兩個洗碗工，喝著熱湯，唆著米線，想著今天之後的大半個月都吃不到這樣好吃的東西，一下子，因為吃到香菇燉雞米線的好心情蕩然無存。
大半個月呀，可真難熬。以前總是希望放假放早點，開工開晚點，這會兒真的放假放的早了，開工開得晚了，她們心裏卻不樂意了。
她們變了，從此以後再也不是一名合格的打工人了！
她們盯著碗裏的香菇燉雞米線，都是美食惹的禍！
吃完了夜宵，周粥給員工們發了紅包，“辛苦大家了，回去好好休息，好好過年吧。”
“謝謝老板。”
“謝謝老板。”
員工們陸續離去。她們走出周記，打開紅包，裏麵紅包不少。
“周老板真好啊，給這麽多紅包，咱們就上了半個月班而已。”
“周老板人美心善手藝好！”
“反正我這輩子就賴在周記了，攆我走，我都不走。”
周粥和父母處理好一切事情，關門停業。
擺路邊攤幾個月，又開飯店半個月，一家三口終於能放個大長假。本來周長生和王蘭還想讓最辛苦的周粥休息到元宵節後，周粥搖頭，休息大半個月也夠了。
今天是小年。
家家戶戶已經開始臘肉飄香。周粥看了下已經風幹好的香腸。已經風幹好的香腸散發著濃鬱的臘肉香味，她捏了捏香腸，說：“可以吃了。”
王蘭把香腸拿起來觀察了一下，又聞了聞，紅裏透白的香腸臘味濃鬱，隻叫人口舌生津。
“臘得這麽香。”王蘭捧著紅潤飽滿的臘腸，看著紅通通的就覺得喜歡。粥粥灌的臘腸又香又好看，味道也肯定很好。
周粥把金針菇的老根去掉，然後把金針菇掰散。
把飽滿圓潤的香腸斜著切成大小均勻的片兒。把蔥和蒜剁成碎末，紅紅的小米椒切成圈兒。
鍋裏熱油，等油熱了之後把油倒進之前切好的蒜末裏攪拌，然後加鹽糖，蠔油小米椒等調料，將之調製成蒜蓉汁。
在光潔的瓷盤子上鋪上一層金針菇，金針菇的頭朝外，鋪成像花一樣綻放的形狀。接著在金針菇內圈鋪上一層蔥花，又在蔥花鋪成的圈子裏鋪上一層蒜蓉汁。
接著把切好的臘腸也鋪上去，也鋪成花朵朝外開放的樣子，然後在整個盤子的最中間擺上一團之前泡發好的□□絲。圓團團的粉絲邊緣澆蓋下一圈蒜蓉汁，在粉絲最頂端也澆些蒜蓉汁。
做好一切，把盤子放入鍋裏蒸。
大概十分鍾後，香噴噴的蒜蓉臘腸金針菇出鍋。
盤子最中間的粉絲團雪白剔亮，頂部有黃橙橙的蒜蓉汁，像紅色花瓣一樣圍著粉絲的香腸片色澤油亮，瘦肉紅彤彤，肥肉亮晶晶。香腸周圍圍著一圈綠綠的蔥花，蔥花下麵是白生生的金針菇，盤子最底部浮著香濃的黃棕色的汁水。
整道菜裝盤十分漂亮，由內到外，顏色逐漸變幻，繽紛斑斕，賞心悅目。
在廚房裏幫著打下手的周大伯娘鄭珍華咽了咽口水，然後把蒜蓉臘腸金針菇端到外麵去。
客廳裏，周長生和周長壽正在說話，周長壽的兒子女兒正在桌邊擺盤。
桌子上，放著鍋燒鯉魚，燒雛雞，蓮藕燉龍骨……最中間放著年糕。
北方小年吃餃子，南方家家蒸年糕，因為年糕有“年年高”的寓意。年糕裏麵包著紅豆沙以及棗子等餡料，紅紅白白，白白紅紅喜慶一片。
等所有菜端上齊了，周長生一家人和周長壽一家人圍坐在桌邊，迎著熱氣騰騰香氣噴噴的飯菜。
小年第一口，先吃年糕。
表麵光滑的年糕上點綴著紅紅的棗子，年糕裏麵露著紅豆沙。第一口咬到的是脆棗子，水嫩嫩的棗子甜水充足，香香脆脆，而後是軟糯筋道的年糕皮，軟得像橡皮泥一樣，粘連著牙齒，再往裏麵一點是口感綿密芬甜的紅豆沙。
棗子、年糕皮和紅豆沙的味道層層推進，脆、糯，甜。一時間，整個口腔裏蕩漾著一片香甜。
周長壽和鄭珍華對周粥做的年糕讚不絕口，而周粥的堂哥堂姐們一口一個年糕，嘴裏含糊著，說：“粥粥，還有多的年糕嗎？我想帶回去吃，太好吃了！！！”
周粥笑道：“還多著呢，等會兒你們回家了，我給你們裝一袋子。”
堂哥堂姐：“謝謝粥妹妹！”
又往嘴裏塞了一個年糕後，堂哥目光定在了蒜蓉香腸金針菇上。色彩斑斕的蒜蓉香腸金針菇散發著無與倫比的誘人香味。他急急動筷，先夾粉絲，晶瑩的粉絲被澆了蒜蓉汁，水潤又彈口，咬斷時蒜蓉汁的辛辣流出來。
再夾一片色澤油亮的香腸，紅紅的瘦肉和晶亮的肥瘦相得益彰，吃在嘴裏脆脆的，瘦肉帶著臘鹹嚼勁，肥肉很q潤，完全不肥膩，整個辣香腸外香裏嫩，臘汁盈滿。
堂哥狼吞虎咽，嗖嗖嗖地吃香腸片，鄭珍華見狀，道：“慢點吃，沒人跟你搶。”