嬴政疑惑地看著她：“大豆又沒什麽用，味道還不好，你為何會認為百姓不會降低，或者不會降低太多種植麵積？”
林阡無奈失笑：“大概是因為，大豆其實非常有用？”
大豆有用？
嬴政看向林阡：“大豆能做什麽？”
林阡毫不猶豫地開口：“豆腐。在我所在的時代，豆腐早已經融入百姓的生活，成為了華夏文化的一部分，甚至成為了華夏的一麵招牌。”
“尤其是麻婆豆腐，簡直世界聞名。”
“除了豆腐之外，還有豆腐衍生出來的豆皮豆幹豆腐腦……”林阡一口氣不停歇地說了十好幾種豆腐的衍生品，“若是沒有豆腐，華夏美食的數量都會大打折扣。”
嬴政好奇：“既然豆腐這般重要，你為何之前不曾提及？”
林阡眼神發懵：“我沒提及？”
嬴政點頭。
林阡皺眉：“怎麽可能事呢？我記得當初給廚房的那些菜譜當中，就有不少是以豆腐為原材料的菜品。”
她記得非常清楚，肯定是寫了的。
嬴政見她說得信誓旦旦，幹脆讓人將廚房的管事叫了過來。
管事看看嬴政，又看看林阡，而後小聲開口：“可是，穀豐侯給的菜譜中有好些東西都是大家不曾聽說過的，不單單是頻繁出現的豆腐這樣的食材，還有如醬油、醋、耗油、味精等調料。”
林阡愣住：“那你們為何不找我詢問？”
管事見二人沒有怪罪的意思，不好意思地撓撓頭：“因為陛下與夫人都在忙大事兒，我們便想著自己研究……陛下與夫人還請放心，我們根據菜譜上提及的味道、顏色與其他細節，已經將醋與醬油研究了出來。”
林阡一頓：對了，這醬油也是用大豆做的來著。
她有些無奈：“那豆腐你們做不出來吧？”
管事點頭，神情異常沮喪：“經過大家的努力，許多調料與原材料我們都找到或做了出來，唯有豆腐，我們用盡了所有辦法，也沒辦法做出菜譜中描述的……白色方塊。”
是的，他們至今連讓大豆變成白色的方塊都做不到。
林阡無奈：“這也是沒辦法的是……”
【畢竟，這豆腐幾乎稱得上是世界上第一道分子料理了。】
第103章 279~280
嬴政好奇，分子料理是什麽意思？
所謂分子料理呢，就是在食材原有基礎上通過各種物理或化學的變化將食材解構、重組以及運用，做出與人們印象中的食材外貌完全不同甚至迥然相反的食物。
比如荔枝做的魚子醬，芒果做的荷包蛋，拉成絲的棉花糖……
而顯然，必須通過物理化學變化才能成型的豆腐完美符合這一定義。
但也正因為豆腐用到了化學知識，本事在高超的廚師用盡了自己所知道的無數方法後也沒能將豆腐給還原出來也就再正常不過了——
因為，豆腐本就不是可以通過正常處理食物的方法做出來的。
事實上，豆腐會出現在華夏曆史上，本也是因為一個與化學相關的意外：西漢時期的淮安王劉安在煉丹的時候，無意間用石膏點豆汁兒，豆腐這才出現在了華夏曆史的舞台上。
不過早期豆腐並未受到廣泛傳播，就像是豆芽一直到宋代才真正出現在百姓的餐桌上一樣，豆腐同樣是在宋朝才被百姓當成了重要食物，對其進行了深度開發。
但這些都不重要。
林阡為嬴政解釋過什麽是分子料理之後，便又拉著廚房管事說了豆腐的多種方法——
豆腐主要分為兩種，鹵水豆腐與石膏豆腐。
但除了點豆腐的材料不同之外，其實兩者的做法並沒有太大差別。
不過林阡更在意的並不是豆腐本身：可能是當年生病的時候不能重油重辣，所以吃了太多味道清淡的如白粥與豆腐之類的食物，所以她對嫩豆腐並沒有太大興趣，林阡更喜歡各種豆幹豆腐皮甚至是豆腐做的辣條之類的食物。
於是她草草提了句豆腐的做法之後，便再次與管事說起了豆幹豆腐皮的製作方法。
然而……
管事在林阡興致勃勃地說起豆幹與豆腐皮的製作方法時，卻欲言又止地看著她。
林阡：“？？？”
她疑惑地看著管事：“可是有什麽沒明白的？”
管事趕緊開口：“確實有一些不太明白的地方，但並非豆幹與豆腐皮的製作方法……卑職不太明白，您說隻要在豆汁兒裏麵放入鹵水或石膏就行，可到底是什麽時候放呢？鹵水與石膏的用量又是多少？放入鹵水或石膏的手法又是否有什麽講究呢？”
“當然，最重要的是這鹵水到底是何物？”
林阡愣住：“鹵水就是鹽鹵，應該很容易找到才對？”
她認真回憶了一下鹵水的曆史——
秦惠文王時期，秦國吞並了井鹽資源豐富的蜀國，然後讓李冰在主持修建了都江堰水利工程之後又開鑿了華夏曆史上第一口鹽井“廣都鹽井”，而鹽鹵便隨著這口廣都鹽井的出現而正式登上了曆史的舞台。
如今距離秦惠王時期也過去了好些年了，鹽鹵的存在……應該不會沒人知道吧？
管事有些吃驚：“鹽鹵？”
林阡點頭：“對，點豆腐的鹵水其實是鹽鹵。”
管事不曾說什麽，而是一臉認真地點了點頭，似乎將這件事記在了心裏。
而後，他開口道：“夫人放心，卑職已經清楚該如何做豆腐了。至於您方才提到的豆幹與豆腐皮，聽著做法非常簡單，廚師們定然可以很快將其做出來。”
林阡愣了下，不由莞爾一笑：“若真如此，那可太好了。”
管事很快告辭離開。
嬴政這才看向帶林阡：“怎麽，不喜歡吃豆腐？”
林阡搖搖頭：“白豆腐沒什麽味道，我又吃得太多，倒還真算不得多喜歡，但豆腐的衍生製品以及各種用豆腐做的小零食我還是挺喜歡的。”
最出名的豆製品，應該就是辣條了。
嬴政笑了笑：“廚師們的手藝還是不錯的，你若喜歡，之後幾天可以經常讓廚房的人做給你吃。”
林阡笑著點了點頭，突然想起一件事，不由問道：“咱們秦國百姓如今吃的鹽，都是從哪兒來的？海鹽還是井鹽？”
嬴政立刻明白，林阡這是對鹽有了想法。
他想了想，開口道：“老秦人主要是吃井鹽，其他地方的百姓則吃的是齊地產的海鹽。”頓了頓，“不過數量不太多，價格昂貴，而且味道不是特別好。”
林阡看向嬴政：“是所有的鹽味道都不好？”
嬴政失笑：“鹹陽宮用的鹽都是從蜀地鹽井挖出來的井鹽，你吃著味道可有不對？”
林阡搖搖頭：“似乎沒什麽奇怪味道？”
【味道不好的其實隻有海鹽？】
嬴政想了想，搖頭道：“也不僅僅是海鹽而已，還有一些鹽湖裏麵出產的鹽，味道也很奇怪，總是帶著一種苦澀的味道。也因此，雖然海鹽的價格已經非常高昂，但井鹽的價格還要比之高出來好幾倍，一般人都買不起。”
林阡在現代的時候，倒是曾聽過井鹽的價格會比海鹽更高。
但……
現代的井鹽價格高好像是因為鹽的組成成分問題？味道的話，似乎沒有什麽差別？
她有些好奇這時候的海鹽到底是什麽味道，於是特意讓人到街上去買了一些……
額……
林阡看著眼前一大塊黃色晶體，表情微微有些凝固：“這是鹽？”
嬴政憋笑：“怎麽，與你印象中的鹽並不是一回事兒？”
林阡正要回答，轉頭看向嬴政表情，當即瞪了他一眼：“你早就知道，就看我笑話是吧？”
嬴政見林阡惱羞成怒，忙正色道：“海鹽差不多就是這個樣子了。不過一般沒有這麽大一塊兒的，更多還是一些小石子兒大小。”
“所以，井鹽不是這個樣子？”林阡看向嬴政。
嬴政讓人將早已取來的井鹽取來放在林阡麵前的桌案上，布包打開，露出了白色的晶狀固體。
這晶體透明發亮，顏值格外突出。
與井鹽相比，那顏色暗黃還分布不均的海鹽一下就被比到了泥裏。
林阡好奇，想要嚐嚐兩者的味道。
嬴政見她表情認真，語氣誠懇地勸了一句：“這海鹽的味道是真的不好，寡人並不建議你嚐味。”
誰知林阡聽了，更加好奇起來。
不過鹽這種東西本就不能直接吃，所以林阡隻是用手指打濕了水後在兩種晶體上分別抹了一下，然後放進嘴裏品嚐味道。
前者與她前世吃的那些鹽沒有太大差別。
至少林阡沒有吃出來。
但後者的味道就有些離奇了：這海鹽不但味道苦澀難咽，聞起來竟然還有一股揮之不去的怪味兒。
林阡嚐完海鹽之後狂灌茶水，直接喝了大半壺才勉強將那股奇怪的味道壓了下去。
嬴政就在旁邊看著，眼底滿是笑意。
林阡喝完茶水直接對上了嬴政的眼神：“……”
【罷了罷了，是我自己好奇心太過旺盛，就不和你多計較了。】
嬴政：“……”
他有些好笑，但見林阡正難受，倒是沒有再說什麽。
林阡又喝了幾口水，終於緩了過來：“這海鹽的味道這般古怪，應當是因為其中雜質太多。若是可以將其中雜質排除出來，這海鹽的味道與井鹽不會有太大差別。”
味道什麽的，嬴政倒是不如何在意：“想要得到味道更好的海鹽也不是沒辦法，讓多砍伐一些樹木或者多運送一些煤炭到齊楚等臨海地方，讓刑徒多加水過濾煮幾次便是。寡人不曾讓人這般做，不過是因為煮鹽所需木材太多，煮鹽所需的人力也過於龐大，而百姓對鹽的需求又太大，完全沒必要這樣做而已。”
比起味道，他自然要優先保護海鹽的產量。
真要想吃味道好的鹽，要嘛高價買井鹽，要嘛自己將鹽買回家之後多煮沸過濾幾次便是。
林阡倒是不意外嬴政的說法，不過：“煮鹽其實在現代的時候已經被徹底淘汰了，現代比較盛行的其實是曬鹽和用機器抽海水製鹽的方法。後者以秦國當前科技水平沒辦法實現，但前者沒那麽多顧慮，方法還更為簡單。”
聽得林阡這話，嬴政瞬間轉頭看了過來：“產量如何？”
林阡無奈失笑：“大概是因為，大豆其實非常有用？”
大豆有用？
嬴政看向林阡：“大豆能做什麽？”
林阡毫不猶豫地開口：“豆腐。在我所在的時代，豆腐早已經融入百姓的生活，成為了華夏文化的一部分，甚至成為了華夏的一麵招牌。”
“尤其是麻婆豆腐，簡直世界聞名。”
“除了豆腐之外，還有豆腐衍生出來的豆皮豆幹豆腐腦……”林阡一口氣不停歇地說了十好幾種豆腐的衍生品，“若是沒有豆腐，華夏美食的數量都會大打折扣。”
嬴政好奇：“既然豆腐這般重要，你為何之前不曾提及？”
林阡眼神發懵：“我沒提及？”
嬴政點頭。
林阡皺眉：“怎麽可能事呢？我記得當初給廚房的那些菜譜當中，就有不少是以豆腐為原材料的菜品。”
她記得非常清楚，肯定是寫了的。
嬴政見她說得信誓旦旦，幹脆讓人將廚房的管事叫了過來。
管事看看嬴政，又看看林阡，而後小聲開口：“可是，穀豐侯給的菜譜中有好些東西都是大家不曾聽說過的，不單單是頻繁出現的豆腐這樣的食材，還有如醬油、醋、耗油、味精等調料。”
林阡愣住：“那你們為何不找我詢問？”
管事見二人沒有怪罪的意思，不好意思地撓撓頭：“因為陛下與夫人都在忙大事兒，我們便想著自己研究……陛下與夫人還請放心，我們根據菜譜上提及的味道、顏色與其他細節，已經將醋與醬油研究了出來。”
林阡一頓：對了，這醬油也是用大豆做的來著。
她有些無奈：“那豆腐你們做不出來吧？”
管事點頭，神情異常沮喪：“經過大家的努力，許多調料與原材料我們都找到或做了出來，唯有豆腐，我們用盡了所有辦法，也沒辦法做出菜譜中描述的……白色方塊。”
是的，他們至今連讓大豆變成白色的方塊都做不到。
林阡無奈：“這也是沒辦法的是……”
【畢竟，這豆腐幾乎稱得上是世界上第一道分子料理了。】
第103章 279~280
嬴政好奇，分子料理是什麽意思？
所謂分子料理呢，就是在食材原有基礎上通過各種物理或化學的變化將食材解構、重組以及運用，做出與人們印象中的食材外貌完全不同甚至迥然相反的食物。
比如荔枝做的魚子醬，芒果做的荷包蛋，拉成絲的棉花糖……
而顯然，必須通過物理化學變化才能成型的豆腐完美符合這一定義。
但也正因為豆腐用到了化學知識，本事在高超的廚師用盡了自己所知道的無數方法後也沒能將豆腐給還原出來也就再正常不過了——
因為，豆腐本就不是可以通過正常處理食物的方法做出來的。
事實上，豆腐會出現在華夏曆史上，本也是因為一個與化學相關的意外：西漢時期的淮安王劉安在煉丹的時候，無意間用石膏點豆汁兒，豆腐這才出現在了華夏曆史的舞台上。
不過早期豆腐並未受到廣泛傳播，就像是豆芽一直到宋代才真正出現在百姓的餐桌上一樣，豆腐同樣是在宋朝才被百姓當成了重要食物，對其進行了深度開發。
但這些都不重要。
林阡為嬴政解釋過什麽是分子料理之後，便又拉著廚房管事說了豆腐的多種方法——
豆腐主要分為兩種，鹵水豆腐與石膏豆腐。
但除了點豆腐的材料不同之外，其實兩者的做法並沒有太大差別。
不過林阡更在意的並不是豆腐本身：可能是當年生病的時候不能重油重辣，所以吃了太多味道清淡的如白粥與豆腐之類的食物，所以她對嫩豆腐並沒有太大興趣，林阡更喜歡各種豆幹豆腐皮甚至是豆腐做的辣條之類的食物。
於是她草草提了句豆腐的做法之後，便再次與管事說起了豆幹豆腐皮的製作方法。
然而……
管事在林阡興致勃勃地說起豆幹與豆腐皮的製作方法時，卻欲言又止地看著她。
林阡：“？？？”
她疑惑地看著管事：“可是有什麽沒明白的？”
管事趕緊開口：“確實有一些不太明白的地方，但並非豆幹與豆腐皮的製作方法……卑職不太明白，您說隻要在豆汁兒裏麵放入鹵水或石膏就行，可到底是什麽時候放呢？鹵水與石膏的用量又是多少？放入鹵水或石膏的手法又是否有什麽講究呢？”
“當然，最重要的是這鹵水到底是何物？”
林阡愣住：“鹵水就是鹽鹵，應該很容易找到才對？”
她認真回憶了一下鹵水的曆史——
秦惠文王時期，秦國吞並了井鹽資源豐富的蜀國，然後讓李冰在主持修建了都江堰水利工程之後又開鑿了華夏曆史上第一口鹽井“廣都鹽井”，而鹽鹵便隨著這口廣都鹽井的出現而正式登上了曆史的舞台。
如今距離秦惠王時期也過去了好些年了，鹽鹵的存在……應該不會沒人知道吧？
管事有些吃驚：“鹽鹵？”
林阡點頭：“對，點豆腐的鹵水其實是鹽鹵。”
管事不曾說什麽，而是一臉認真地點了點頭，似乎將這件事記在了心裏。
而後，他開口道：“夫人放心，卑職已經清楚該如何做豆腐了。至於您方才提到的豆幹與豆腐皮，聽著做法非常簡單，廚師們定然可以很快將其做出來。”
林阡愣了下，不由莞爾一笑：“若真如此，那可太好了。”
管事很快告辭離開。
嬴政這才看向帶林阡：“怎麽，不喜歡吃豆腐？”
林阡搖搖頭：“白豆腐沒什麽味道，我又吃得太多，倒還真算不得多喜歡，但豆腐的衍生製品以及各種用豆腐做的小零食我還是挺喜歡的。”
最出名的豆製品，應該就是辣條了。
嬴政笑了笑：“廚師們的手藝還是不錯的，你若喜歡，之後幾天可以經常讓廚房的人做給你吃。”
林阡笑著點了點頭，突然想起一件事，不由問道：“咱們秦國百姓如今吃的鹽，都是從哪兒來的？海鹽還是井鹽？”
嬴政立刻明白，林阡這是對鹽有了想法。
他想了想，開口道：“老秦人主要是吃井鹽，其他地方的百姓則吃的是齊地產的海鹽。”頓了頓，“不過數量不太多，價格昂貴，而且味道不是特別好。”
林阡看向嬴政：“是所有的鹽味道都不好？”
嬴政失笑：“鹹陽宮用的鹽都是從蜀地鹽井挖出來的井鹽，你吃著味道可有不對？”
林阡搖搖頭：“似乎沒什麽奇怪味道？”
【味道不好的其實隻有海鹽？】
嬴政想了想，搖頭道：“也不僅僅是海鹽而已，還有一些鹽湖裏麵出產的鹽，味道也很奇怪，總是帶著一種苦澀的味道。也因此，雖然海鹽的價格已經非常高昂，但井鹽的價格還要比之高出來好幾倍，一般人都買不起。”
林阡在現代的時候，倒是曾聽過井鹽的價格會比海鹽更高。
但……
現代的井鹽價格高好像是因為鹽的組成成分問題？味道的話，似乎沒有什麽差別？
她有些好奇這時候的海鹽到底是什麽味道，於是特意讓人到街上去買了一些……
額……
林阡看著眼前一大塊黃色晶體，表情微微有些凝固：“這是鹽？”
嬴政憋笑：“怎麽，與你印象中的鹽並不是一回事兒？”
林阡正要回答，轉頭看向嬴政表情，當即瞪了他一眼：“你早就知道，就看我笑話是吧？”
嬴政見林阡惱羞成怒，忙正色道：“海鹽差不多就是這個樣子了。不過一般沒有這麽大一塊兒的，更多還是一些小石子兒大小。”
“所以，井鹽不是這個樣子？”林阡看向嬴政。
嬴政讓人將早已取來的井鹽取來放在林阡麵前的桌案上，布包打開，露出了白色的晶狀固體。
這晶體透明發亮，顏值格外突出。
與井鹽相比，那顏色暗黃還分布不均的海鹽一下就被比到了泥裏。
林阡好奇，想要嚐嚐兩者的味道。
嬴政見她表情認真，語氣誠懇地勸了一句：“這海鹽的味道是真的不好，寡人並不建議你嚐味。”
誰知林阡聽了，更加好奇起來。
不過鹽這種東西本就不能直接吃，所以林阡隻是用手指打濕了水後在兩種晶體上分別抹了一下，然後放進嘴裏品嚐味道。
前者與她前世吃的那些鹽沒有太大差別。
至少林阡沒有吃出來。
但後者的味道就有些離奇了：這海鹽不但味道苦澀難咽，聞起來竟然還有一股揮之不去的怪味兒。
林阡嚐完海鹽之後狂灌茶水，直接喝了大半壺才勉強將那股奇怪的味道壓了下去。
嬴政就在旁邊看著，眼底滿是笑意。
林阡喝完茶水直接對上了嬴政的眼神：“……”
【罷了罷了，是我自己好奇心太過旺盛，就不和你多計較了。】
嬴政：“……”
他有些好笑，但見林阡正難受，倒是沒有再說什麽。
林阡又喝了幾口水，終於緩了過來：“這海鹽的味道這般古怪，應當是因為其中雜質太多。若是可以將其中雜質排除出來，這海鹽的味道與井鹽不會有太大差別。”
味道什麽的，嬴政倒是不如何在意：“想要得到味道更好的海鹽也不是沒辦法，讓多砍伐一些樹木或者多運送一些煤炭到齊楚等臨海地方，讓刑徒多加水過濾煮幾次便是。寡人不曾讓人這般做，不過是因為煮鹽所需木材太多，煮鹽所需的人力也過於龐大，而百姓對鹽的需求又太大，完全沒必要這樣做而已。”
比起味道，他自然要優先保護海鹽的產量。
真要想吃味道好的鹽，要嘛高價買井鹽，要嘛自己將鹽買回家之後多煮沸過濾幾次便是。
林阡倒是不意外嬴政的說法，不過：“煮鹽其實在現代的時候已經被徹底淘汰了，現代比較盛行的其實是曬鹽和用機器抽海水製鹽的方法。後者以秦國當前科技水平沒辦法實現，但前者沒那麽多顧慮，方法還更為簡單。”
聽得林阡這話，嬴政瞬間轉頭看了過來：“產量如何？”