第2節
開局食攤，郎君靠撿（美食） 作者：星小旺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
去年秋天，關鶴謠趁著便宜囤了好多，大部分曬成了番柿幹，另一部分油浸保存。
油浸的風味更濃厚一些，加上白糖、白醋、小蔥頭熬成番柿醬，居然成了最受歡迎的一款醬料。
很多第一次吃的食客，根本不相信這麽濃鬱的味道居然是來自番柿。
秦家郎君舉著炊餅片，一邊遞來六文錢，一邊就迫不及待地咬了一口。
油脂充裕，醬汁鮮香，炊餅的鬆軟和蛋液的酥軟相得益彰。
他滿足地呼出一口氣，大口大口地吃著離開了。
巳時一到，早起上學的、出工的、送貨的都已經歸位，這早市街上的人就漸漸少了。
關鶴謠隻早市出攤。
因這慶豐街隻早市人最多，若全天開業反而要一直搭著碳和柴火。
關鶴謠算過，這是事倍功半，就果斷放棄了。
她得了閑坐在小凳上開始算賬：今日生意不太好，利潤將將九十文。
關鶴謠悲愴掩麵。
蒼天啊！今年夏天就是最後期限，可啥時才能賺夠單獨立女戶的三十兩啊？
這炊餅片利潤著實低了些。
別人看她好像是挺掙錢，畢竟一個炊餅不過兩文錢，能串成兩串炊餅片，轉頭就賣一串三文。
但其實銀雪炊餅費炭，金玉炊餅費油，雞蛋也是大項成本。
況且還有稅費。
大宋商業發達，對各種小本生意多有政策照拂。
擺攤不需交任何攤費，但商稅總是要交的。
關鶴謠和走街串巷的行腳商一樣，都屬於“遊商”，繳的稅比坐商低，每四十取一，平均每天三文左右。
每日出來兩個時辰，平均能掙一百一、二十文錢，差不多是普通織婦一天的工錢。
若是養活自己和掬月，倒也夠了。
但是她是為了掙立女戶的錢，這就差得遠了。
看來必須要盡快起步了，最好直接起飛。
想起關家那一家子牛鬼蛇神，她就血壓直飆，隻盼著快點脫離這個賊窩。
關鶴謠正收攤，呂大娘子那邊新啟了一壇紫蘇熟水。
紫蘇熟水要熱飲，冷飲傷人，就熱好了要給她倆嚐嚐。
清冽的香氣勾得關鶴謠直咽口水，隻是她已經白喝過一盞，哪裏還肯要？
“我去年也晾了些幹紫蘇，自己回去試試。等做好了，送來給您這個飲子魁首品鑒！”
哄得呂大娘子連連點頭，笑著目送兩個小娘子。
關鶴謠和掬月回家的路上，忽見前方人影綽綽，十分熱鬧。
原來是那家一直在籌備的糕餅鋪——“桂香坊”終於華麗開張了。
第2章 紫蘇熟水、牡丹糕 雲太夫人便拿來一串……
再過幾日就是花朝節，按習俗要吃各種花糕。
這桂香坊此時開張，定是想一炮打出個名堂來。
鋪子外頭搭個案台，鋪著厚厚的剪絨布，銀邊瓷碟裏擺著蝴蝶卷子、澄沙燒餅、奶皮燒餅、棗糕、金磚餅、各色的定勝糕等等時興點心，當真是琳琅滿目。
最中間還有一個雕花銀盤，錯落有致地放著幾塊牡丹糕，配著幾朵嬌豔的牡丹花。
何人不愛牡丹花，占斷城中好物華。
花糕中，自然也以牡丹糕為首。
牡丹糕又稱“百花糕”，據說最初是武則天令宮人將牡丹花瓣和米搗碎，蒸製而成。
花朝節時，武皇以此糕賞賜臣下，共享春光。
對這傳說，關鶴謠持保留意見。
畢竟論起被食物蹭熱度最多的帝王，乾隆和武則天可能不分伯仲。
而且後者因獨一無二的政治成就和波瀾壯闊的命運軌跡，話題度還更高些。
各種美食相關的野史逸聞都往她身上靠，常讓人以為這位赫赫武周女帝當年不是去感業寺清修，而是去新某方進修的。
但美食不論出身，這牡丹糕顏值和口味都很能打，自然招人喜歡。
尤其桂香坊的模子打得很是精細，扣出的花糕更加漂亮，正如一朵朵盛放的牡丹。
粉紅的花糕中隱隱可見豔色的花瓣，嫣然國色，雍容大方。
雕梁玲瓏的鋪子，精巧新穎的糕餅，掬月眼都看直了。
關鶴謠則是犯了職業病，使勁擠過熙攘的人群，湊近細細觀賞那些器皿和擺盤，嘖嘖稱讚，心想真有錢啊真講究。
一看就不是她們這日薪百文的人配惦記的。
窮有窮的吃法。
“我過兩天給你做油炸糕吃。”關鶴謠哄道。
想起那甜糯的豆沙油炸糕，掬月當機立斷和桂香坊說再見，頭都不回一下。
掬月有時實在拿不準，自家小娘子究竟是大方，還是摳門。
說她大方吧，一個炊餅恨不得掰成八瓣吃。
說她摳門吧，又總把炊餅分給西街的小乞丐們。
就像現在，白天守西偏門的換成了陳婆子，關鶴謠也是笑著說“嬤嬤辛苦”，一邊塞過去一個煮雞蛋。
“小娘子這一路走的跟散財娘子似的。”
關鶴謠哈哈笑，“掬月啊掬月，我不是散財娘子，我隻是個廚娘子。”
關鶴謠沒有掬月那麽糾結，這隻是她的職業使命感。
她身為廚師，一看不得有人浪費糧食，二看不得有人忍饑挨餓。
食物是能給人帶來幸福的東西，她的任務就是讓人吃飽，讓人吃好，不斷傳遞這種幸福。
*——*——*
關府西南角的小院落，殘破的仿佛不能住人，但這裏，正是關鶴謠的安身之所。
小院隻一間正房，一間小偏房並一間廚房，皆是狹小破舊，唯一的亮點就是那一口水井了。
關鶴謠卻心滿意足，有吃、有喝、有地方睡覺，這就能活得挺好。
就算真想不開，不想活了，井都給你預備好了……還要啥自行車呢？
她就當每日是農家樂養生，趁亮看看書，教掬月寫寫字。
到了傍晚閑著沒事，就把去歲晾的幹紫蘇找了出來。
她之前的話，並非搪塞呂大娘子，而是真心對那紫蘇熟水很感興趣。
在現世時，關鶴謠為了自己的私房餐館查閱了很多古代菜譜、食單，但是在飲品這一項上卻涉獵不足。
這下，忽然到了一個全民愛喝快樂水的時代，又和兩位飲子高手做了鄰居，怎能不手癢呢？
所謂“熟水”，其實就是多次煮開的開水。聽著稀疏平常，但是在醫療不甚發達的年代，食物的熟製至關重要。
宋人將各種香草、藥品甚至鮮花煮水，或是浸入煮開的水，再加上一些香料調味，密封幾個時辰或是幾天，即可飲用。
紫蘇熟水是大宋人最常喝的熟水。
當年仁宗陛下召集禦醫禦廚依照口味、功效給熟水排名，最後名列第一、c位出道的，便是這紫蘇熟水。有史記之：“以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之”。
紫蘇熟水來頭不小，做起來卻非常簡單。
取幹紫蘇葉和陳皮，比例以三比一左右為佳，再切幾片鮮薑，一同投入水中煮開。
關鶴謠把一個瓷壇子內外用滾水燙過，丟進去十幾顆冰糖，把煮開的紫蘇水一股腦倒進去，封好口，這就成了。
這般過了兩天，關鶴謠的紫蘇熟水可以啟壇了，她便巴巴拿去給劉家老兩口品嚐。
老兩口連誇她做得不錯，湯色清澈，材料比例也得當。
“隻是你的紫蘇葉沒烤過吧？”
關鶴謠迷惑地搖搖頭，她用的就是陰幹的紫蘇葉。
劉老丈便告訴她，幹品畢竟比不上鮮品味道濃厚，所以要將幹葉放在紙上，用小火炙烤。烤時不可以翻動葉子，慢慢烤到香味散發出來。待到用時，把烤過的葉子在沸水裏過一下，洗去火氣，就可以如常煮水了（1）。
關鶴謠沒想到她以為無比簡單的熟水還有這麽多門道，更感謝二老毫不藏私，連連致謝。
她回去按這方法重做了一壇。
啟壇這天，剛好是二月十五。
這天，關鶴謠和掬月比平時還早兩刻鍾起床。
新做的紫蘇熟水味道果然更加濃厚。
稍一加熱，紫蘇的清香，陳皮的苦香和鮮薑的辛香就被激發地淋漓盡致。隻喝一口，便蕩滌肚腹，清入回腸，早起的懶倦全消。
一人一碗，兩人喝壯行酒一般喝下。
關鶴謠抹抹嘴，問：“準備好了嗎？”
小掬月握握拳，答：“時刻準備著！”
兩人鄭重對視一眼點點頭，就雄赳赳地朝著早市走去。
她倆這麽亢奮，隻因今日是仲春二月十五，花朝節。
大宋崇尚花事，上至公卿，下至士庶，都以賞花遊園為一大樂事，唯恐負於春色。
油浸的風味更濃厚一些，加上白糖、白醋、小蔥頭熬成番柿醬，居然成了最受歡迎的一款醬料。
很多第一次吃的食客，根本不相信這麽濃鬱的味道居然是來自番柿。
秦家郎君舉著炊餅片，一邊遞來六文錢，一邊就迫不及待地咬了一口。
油脂充裕，醬汁鮮香，炊餅的鬆軟和蛋液的酥軟相得益彰。
他滿足地呼出一口氣，大口大口地吃著離開了。
巳時一到，早起上學的、出工的、送貨的都已經歸位，這早市街上的人就漸漸少了。
關鶴謠隻早市出攤。
因這慶豐街隻早市人最多，若全天開業反而要一直搭著碳和柴火。
關鶴謠算過，這是事倍功半，就果斷放棄了。
她得了閑坐在小凳上開始算賬：今日生意不太好，利潤將將九十文。
關鶴謠悲愴掩麵。
蒼天啊！今年夏天就是最後期限，可啥時才能賺夠單獨立女戶的三十兩啊？
這炊餅片利潤著實低了些。
別人看她好像是挺掙錢，畢竟一個炊餅不過兩文錢，能串成兩串炊餅片，轉頭就賣一串三文。
但其實銀雪炊餅費炭，金玉炊餅費油，雞蛋也是大項成本。
況且還有稅費。
大宋商業發達，對各種小本生意多有政策照拂。
擺攤不需交任何攤費，但商稅總是要交的。
關鶴謠和走街串巷的行腳商一樣，都屬於“遊商”，繳的稅比坐商低，每四十取一，平均每天三文左右。
每日出來兩個時辰，平均能掙一百一、二十文錢，差不多是普通織婦一天的工錢。
若是養活自己和掬月，倒也夠了。
但是她是為了掙立女戶的錢，這就差得遠了。
看來必須要盡快起步了，最好直接起飛。
想起關家那一家子牛鬼蛇神，她就血壓直飆，隻盼著快點脫離這個賊窩。
關鶴謠正收攤，呂大娘子那邊新啟了一壇紫蘇熟水。
紫蘇熟水要熱飲，冷飲傷人，就熱好了要給她倆嚐嚐。
清冽的香氣勾得關鶴謠直咽口水，隻是她已經白喝過一盞，哪裏還肯要？
“我去年也晾了些幹紫蘇，自己回去試試。等做好了，送來給您這個飲子魁首品鑒！”
哄得呂大娘子連連點頭，笑著目送兩個小娘子。
關鶴謠和掬月回家的路上，忽見前方人影綽綽，十分熱鬧。
原來是那家一直在籌備的糕餅鋪——“桂香坊”終於華麗開張了。
第2章 紫蘇熟水、牡丹糕 雲太夫人便拿來一串……
再過幾日就是花朝節，按習俗要吃各種花糕。
這桂香坊此時開張，定是想一炮打出個名堂來。
鋪子外頭搭個案台，鋪著厚厚的剪絨布，銀邊瓷碟裏擺著蝴蝶卷子、澄沙燒餅、奶皮燒餅、棗糕、金磚餅、各色的定勝糕等等時興點心，當真是琳琅滿目。
最中間還有一個雕花銀盤，錯落有致地放著幾塊牡丹糕，配著幾朵嬌豔的牡丹花。
何人不愛牡丹花，占斷城中好物華。
花糕中，自然也以牡丹糕為首。
牡丹糕又稱“百花糕”，據說最初是武則天令宮人將牡丹花瓣和米搗碎，蒸製而成。
花朝節時，武皇以此糕賞賜臣下，共享春光。
對這傳說，關鶴謠持保留意見。
畢竟論起被食物蹭熱度最多的帝王，乾隆和武則天可能不分伯仲。
而且後者因獨一無二的政治成就和波瀾壯闊的命運軌跡，話題度還更高些。
各種美食相關的野史逸聞都往她身上靠，常讓人以為這位赫赫武周女帝當年不是去感業寺清修，而是去新某方進修的。
但美食不論出身，這牡丹糕顏值和口味都很能打，自然招人喜歡。
尤其桂香坊的模子打得很是精細，扣出的花糕更加漂亮，正如一朵朵盛放的牡丹。
粉紅的花糕中隱隱可見豔色的花瓣，嫣然國色，雍容大方。
雕梁玲瓏的鋪子，精巧新穎的糕餅，掬月眼都看直了。
關鶴謠則是犯了職業病，使勁擠過熙攘的人群，湊近細細觀賞那些器皿和擺盤，嘖嘖稱讚，心想真有錢啊真講究。
一看就不是她們這日薪百文的人配惦記的。
窮有窮的吃法。
“我過兩天給你做油炸糕吃。”關鶴謠哄道。
想起那甜糯的豆沙油炸糕，掬月當機立斷和桂香坊說再見，頭都不回一下。
掬月有時實在拿不準，自家小娘子究竟是大方，還是摳門。
說她大方吧，一個炊餅恨不得掰成八瓣吃。
說她摳門吧，又總把炊餅分給西街的小乞丐們。
就像現在，白天守西偏門的換成了陳婆子，關鶴謠也是笑著說“嬤嬤辛苦”，一邊塞過去一個煮雞蛋。
“小娘子這一路走的跟散財娘子似的。”
關鶴謠哈哈笑，“掬月啊掬月，我不是散財娘子，我隻是個廚娘子。”
關鶴謠沒有掬月那麽糾結，這隻是她的職業使命感。
她身為廚師，一看不得有人浪費糧食，二看不得有人忍饑挨餓。
食物是能給人帶來幸福的東西，她的任務就是讓人吃飽，讓人吃好，不斷傳遞這種幸福。
*——*——*
關府西南角的小院落，殘破的仿佛不能住人，但這裏，正是關鶴謠的安身之所。
小院隻一間正房，一間小偏房並一間廚房，皆是狹小破舊，唯一的亮點就是那一口水井了。
關鶴謠卻心滿意足，有吃、有喝、有地方睡覺，這就能活得挺好。
就算真想不開，不想活了，井都給你預備好了……還要啥自行車呢？
她就當每日是農家樂養生，趁亮看看書，教掬月寫寫字。
到了傍晚閑著沒事，就把去歲晾的幹紫蘇找了出來。
她之前的話，並非搪塞呂大娘子，而是真心對那紫蘇熟水很感興趣。
在現世時，關鶴謠為了自己的私房餐館查閱了很多古代菜譜、食單，但是在飲品這一項上卻涉獵不足。
這下，忽然到了一個全民愛喝快樂水的時代，又和兩位飲子高手做了鄰居，怎能不手癢呢？
所謂“熟水”，其實就是多次煮開的開水。聽著稀疏平常，但是在醫療不甚發達的年代，食物的熟製至關重要。
宋人將各種香草、藥品甚至鮮花煮水，或是浸入煮開的水，再加上一些香料調味，密封幾個時辰或是幾天，即可飲用。
紫蘇熟水是大宋人最常喝的熟水。
當年仁宗陛下召集禦醫禦廚依照口味、功效給熟水排名，最後名列第一、c位出道的，便是這紫蘇熟水。有史記之：“以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之”。
紫蘇熟水來頭不小，做起來卻非常簡單。
取幹紫蘇葉和陳皮，比例以三比一左右為佳，再切幾片鮮薑，一同投入水中煮開。
關鶴謠把一個瓷壇子內外用滾水燙過，丟進去十幾顆冰糖，把煮開的紫蘇水一股腦倒進去，封好口，這就成了。
這般過了兩天，關鶴謠的紫蘇熟水可以啟壇了，她便巴巴拿去給劉家老兩口品嚐。
老兩口連誇她做得不錯，湯色清澈，材料比例也得當。
“隻是你的紫蘇葉沒烤過吧？”
關鶴謠迷惑地搖搖頭，她用的就是陰幹的紫蘇葉。
劉老丈便告訴她，幹品畢竟比不上鮮品味道濃厚，所以要將幹葉放在紙上，用小火炙烤。烤時不可以翻動葉子，慢慢烤到香味散發出來。待到用時，把烤過的葉子在沸水裏過一下，洗去火氣，就可以如常煮水了（1）。
關鶴謠沒想到她以為無比簡單的熟水還有這麽多門道，更感謝二老毫不藏私，連連致謝。
她回去按這方法重做了一壇。
啟壇這天，剛好是二月十五。
這天，關鶴謠和掬月比平時還早兩刻鍾起床。
新做的紫蘇熟水味道果然更加濃厚。
稍一加熱，紫蘇的清香，陳皮的苦香和鮮薑的辛香就被激發地淋漓盡致。隻喝一口，便蕩滌肚腹，清入回腸，早起的懶倦全消。
一人一碗，兩人喝壯行酒一般喝下。
關鶴謠抹抹嘴，問：“準備好了嗎？”
小掬月握握拳，答：“時刻準備著！”
兩人鄭重對視一眼點點頭，就雄赳赳地朝著早市走去。
她倆這麽亢奮，隻因今日是仲春二月十五，花朝節。
大宋崇尚花事，上至公卿，下至士庶，都以賞花遊園為一大樂事，唯恐負於春色。