第34節
我在大學做廚神（古穿今） 作者：靳冉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天早上9點半，有車來接她們上班。這個時間雲師傅提前告訴過葉甜，不過她7點就起床了。她怕宿舍隻有一個洗手間，起晚了大家都擠在一起洗漱不太方便。
葉甜想到洗手間就犯愁，因為裏麵真的有些髒。她才剛來，也不好意思直接打掃收拾，亂動別人的東西。
沒想到，昨天和她打過招呼的一位年紀最大的大姐，正在裏麵洗漱。聽到洗手間門響，她回頭看到葉甜，帶著嘴上的牙膏泡沫笑了一下。這位大姐昨晚對葉甜的態度也不錯，熱情回應了她。
葉甜也回以微笑，說：“早上好。”
大姐刷完牙，又隨意洗了臉。邊拿毛巾擦臉邊說：“你姓葉吧？我就叫你小葉好了。昨晚睡得習慣嗎？我幫你換了床單被套，但沒時間提前洗，你自己有空再洗洗，洗衣機是公用的。”
“謝謝姐，我睡得挺好的，真是麻煩您了。”葉甜真誠的向她道謝。
大姐出去後，葉甜開始快速洗漱，然後回房間慢慢擦護膚品、梳頭發、換衣服。
葉甜本來在學校宿舍也是集體生活，大家相處都很愉快。但不知道為什麽，在這裏就感覺很尷尬。
她想，估計是她住單間占了別人的房間。昨天她數了一下，回來的有六個人，這樣看她們原來是兩人一間，她來後自己一間，她們就變成三人一間了。
她有些後悔沒和雲師傅提前說好和大家一起住，就是這個單間，搞得她自己獨立出來了，也難怪別的女員工不高興。
但現在也隻能這樣了。
葉甜想，反正她住不上兩個月，堅持住下去吧！要搬出去一是房租貴，二是不知道怎麽和雲師傅解釋。
坐班車的時候，葉甜主動坐到中巴車最後一排，盡量不占別人習慣坐的位置。一路上也沒有人和她說話，倒是有不少探究的眼神。
終於到了店裏，葉甜長舒一口氣。果然，她還是不善於與人快速打成一片。要是社交牛b症的人肯定不會像她這麽尷尬。
葉甜她們剛到，雲師傅也開門進來了，其他不在宿舍住的員工也陸續來上班了。
“小葉，還習慣吧！”雲師傅一見到葉甜先喊了一句，然後對其他人說：“來，我給大家介紹一下，這是我們新來的廚師，葉甜葉師傅……”
“啊！葉師傅？這麽小的年紀竟然是廚師了？”有個低聲的男聲傳出。
“那是，你們不要因為葉師傅年紀小就不當回事，她學廚近10年了，很多年紀大的廚師水平都不及她，我有些菜也做得不如她呢。”雲師傅接著說道。
被雲師傅這樣誇獎，葉甜又有些尷尬，她知道雲師傅想先給她樹立個形象，可這樣她的壓力真的很大。她試圖打斷一下：“沒有雲主廚說得那麽誇張，我就是個學徒，主要是來和大家一起學習的！”
“小葉師傅不要自謙嘛！”有其他廚師故意喊道。
葉甜頓時無語，雖然她也覺得自己很厲害，但是，她真的不想太高調啊！
第61章 . 豐滿的鴨子 二更
京味樓是中午11點開午餐, 一般10點就要開始做準備工作了。
雲師傅安排葉甜跟他做兩天菜，然後獨立上灶，不用她做幫廚洗洗切切的工作。
雖然餐廳的裝修很舊了，但廚房卻嶄新明亮, 一字排開的廚灶, 長長的不鏽鋼案台。葉甜這個做廚師的人看著倍感舒適, 本來還有的不適感一掃而空，躍躍欲試的喜悅迅速浮升而起。
“怎麽樣？我們廚房不錯吧！”老板燕遠行走進廚房，略帶驕傲的問道。
“燕總好！廚房很棒！”葉甜這麽說絕對出於真心。
“哈哈哈……叫什麽燕總, 我也是這的廚師，還要歸雲主廚管呢。昨天你和我兒子吃的菜都是我做的，怎麽樣？”燕遠行爽朗的笑這說，一點也沒有老板的架子。
葉甜昨天已經在心裏吐槽過那個改良版的川菜宮保雞丁了，燕席也沒吃兩口, 她還以為是哪個新廚師做的，沒想到竟然是老板本人。這樣看來, 他確實沒有什麽做廚師的天賦。
葉甜不太擅長說假話, 一時不知怎麽回答好了，她正要開口時, 老板倒是先自嘲起來：“不怎樣對吧？唉, 我了解我自己，就是沒有做菜的天賦，但我就是喜歡。其實我應該把更多的時間放在宣傳和管理上才是。”
雲師傅拍了拍師兄的肩膀，似在安慰他。
“不過我烤鴨烤的好啊！”燕遠行自信說道。
“昨天的烤鴨真的非常好吃！”葉甜終於有話可說。
“是吧, 是吧？你真識貨！”燕遠行聽到葉甜的話，高興得伸出了大拇指，看樣子十分驕傲。“走, 帶你看看我們的烤爐。”
京味樓的烤爐是單獨的一個地方，傳統的老窯掛爐，裏麵燒的是果木。“你看我們用的這個果木，都是我親自采購的，烤出來的鴨子果木香氣就是比別人家的香。”燕老板拿了一根木柴向葉甜展示。
“我說呢，昨天烤鴨一入口，我就覺得果木香氣十分濃鬱，烤鴨皮更是酥、脆、香，我一個人都吃了大半盤。”在探討美食和廚藝時，葉甜話語也多了。
兩人說話的時候，那邊爐火已經燒了起來，負責烤鴨的師傅將處理好的鴨子拎進來，準備掛在爐子裏。
“你看我們家的鴨子，都是固定的養鴨基地供應的，看它這身材，多豐滿，油脂豐富著呢，重量都在4斤半左右。”說起鴨子，燕老板侃侃而談、頭頭是道。
“撲哧！”葉甜被燕老板形容鴨子豐滿給逗樂了。
燕遠行隻好說：“小葉師傅你別笑，誰不誇我會選鴨子啊！我眼睛毒著呢。我從我爸那別的沒學會，就學會了這個烤鴨。”
然後他接著介紹：“你看我們的爐子，烤鴨子時爐溫要控製在220度，用明火慢慢烤，我們現在一般是烤80分鍾，效果特別棒！取出趁熱直接上桌，吃起來別提多美了！”
“別看我做菜不行，但片皮手法絕對一流。傳統來說是片108片的，但我們家就片99片，長長久久，九九歸一，多吉利！咱們店，現在一天光鴨子都要賣上100多隻。”燕遠行越說越興奮，眉毛都快飛起來。
葉甜對烤鴨的片皮手法也感興趣，昨天吃飯時，她已經對著片好的鴨子研究了一番，打算這次一定要學會。
又看了一會烤爐，燕遠行去外麵忙其他的了，葉甜回到雲師傅旁邊，準備給他打下手。
現在時暑假期間，來旅遊的外地遊客較多。來到帝都，基本都要吃上一次烤鴨。整體來說，京味樓的生意雖然比不上老牌的全聚德和後起之秀大董，但也還過得去。暑假期間午市、晚市的上客率都能達到80%，當然非假期就低很多了。
客人還沒上來，雲師傅就利用這段時間，給葉甜介紹一下廚房的其他廚師們，以及每個人主要負責做什麽菜。
他們對葉甜也十分好奇，畢竟很少見這麽年輕的女孩子做大廚的，而且雲主廚和老板都很重視她的樣子。據說她是雲主廚在外地工作時的同事，還是一名大學生。
葉甜覺得自己好像被雲師傅和燕老板高高的架了起來，她要是不表現出點厲害之處，甚至都有點說不過去了。
等客人陸陸續續上座，廚房也忙了起來，煎炒烹炸聲四起，服務員裏外穿梭著跑來跑去。
葉甜在雲師傅旁邊，默默觀察他做菜的步驟，是不是的幫忙遞一下東西。她總能準確的知道雲師傅需要什麽，及時的遞到他的手中，配合十分默契。
“小桌37號的土豆絲做了嗎？客人在催了！”一個男服務員跑進來問。
“呀，之前切的土豆絲的都用完了，我還沒時間再切。”一個幫廚急得不行。
雲師傅看了眼葉甜，對她眨了眨眼，葉甜會意，對幫廚說：“我剛好閑著，我來切土豆絲吧！”
葉甜拿起一個削好皮的土豆，右手拿起菜刀，輕輕挽了一個漂亮的刀花，然後手起刀落，菜刀如飛，先切片，再切絲，瞬間功夫，一盤粗細均勻的土豆絲就切好了。
旁邊的幫廚呆呆的還沒反應過來，葉甜見來不及泡土豆絲了，直接端起盤子倒入洗菜籃，拿到洗菜槽衝洗了幾遍土豆絲上的澱粉，然後端回灶台。
“太快了！”幫廚這才反應過來，然後想起自己還有很多配菜沒準備，趕緊去幹活了。
葉甜又順手切了青紅椒絲，一起端回雲師傅旁邊的灶頭。“雲師傅，我來炒土豆絲可以嗎？”
“你來炒吧！”雲師傅忙碌中還笑了一下，知道葉甜和他是一個意思。
這次再見，葉甜發現雲師傅愛笑了很多，他的大茶缸子還在，隻是沒見到他盤手串，估計是太忙了沒時間，而且炒菜時帶著大木珠子也不方便。
葉甜習慣性先刷了一下鍋，將土豆絲快速焯了個水，撈出控水備用。
她等鍋裏水幹後放油，加入10來顆幹花椒，炸香後將花椒撈出不用。之後小火，借著油溫放入鬆薑絲和幹辣椒炸至變色，再下土豆絲開大火快速翻炒，加青紅椒絲，鹽，一點糖，兩勺生抽，從鍋邊下兩勺醋，加入蒜末，快速翻炒後出鍋。
前後不過幾分鍾，服務員再進來時，一盤色香味俱全的酸辣土豆絲已經炒好了。
傳菜的服務員嘟囔了一句：“這麽快好了？”端起來急忙出去了。
好幾名廚師忙碌中也不忘關注葉甜，看她刀功了得，炒菜動作更是行雲流水，心裏不服氣的心思淡了不少。
雲師傅一中午已經做了10幾盤京醬肉絲，葉甜在學校時也做過，就是大鍋和小鍋的區別而已。
“這次你來？”雲師傅見又來了兩份點單，試探著問她。
“好！”在做菜上，葉甜對自己永遠有自信。
雲師傅直接把灶台讓給她，自己在旁邊看著。
肉絲是幫廚們提前就切好的，京醬肉絲的關鍵，也在於肉絲的處理。要選用好的裏脊肉，順著肉的紋理來切絲。
葉甜抓兩把肉絲放入碗中，加花椒粉，一點料酒，要用提前泡好的蔥薑、花椒、鹽水調拌，之後加蛋清、生粉均勻攪拌上漿，放入油鍋滑開輕輕炸一下，撈出備用。
她再起鍋重新燒油，加一勺白糖炒化，加入甜麵醬炒香，再加黃酒，中火繼續炒，直到炒出漂亮的泡泡，聞著醬香十足，這時就可以把肉絲放入，繼續中火翻炒至均勻。出鍋前，再加入一點香油，這樣肉絲會更香，這時也可以出鍋裝盤了。
京味樓采用的是傳統搭配，京醬肉絲配蔥絲、黃瓜絲和豆皮，自己卷著吃。葉甜剛剛炒的一份肉絲，剛好可以裝兩盤，她細心裝好盤後，在鍋裏留了那麽幾根。
雲師傅拿鏟子鏟起兩根鍋裏的肉絲，放入口中嚐了嚐，隻說了一句：“青出於藍啊！”
之前端土豆絲的服務員又進了廚房找雲師傅：“雲主廚，大廳有位老爺子，隻點了一個土豆絲，吃完問咱們有沒有留言本，他說要寫個什麽留言，可咱們沒有這個東西啊？”
“留言本？你去前台要個新的日記本給老人家，不管人家是提意見建議，還是表揚咱們，咱們都不能拒絕。”雲師傅回答。
“等等，是不是10多分鍾前那個催酸辣土豆絲的？”雲師傅叫住正要出去的服務員。
“就是那個人。”服務員回答。
“哦，那你快去吧！我心裏有數了！”
服務員見雲師傅笑他心慌，忙著找前台要本子去了。
第62章 . 片皮鴨 做廚師也不錯嘛
“我教你給烤鴨片皮吧！”雲師傅對葉甜說。
雲師傅暫時沒有要做的菜, 一般他隻親自動手做幾個菜，其他菜品自有專門的廚師負責。但是他作為主廚，習慣每天都在廚房盯著。
“謝謝雲師傅，那太好啦！”葉甜學習欲爆滿。
剛好有客人點烤鴨, 雲師傅接過一位廚師正要推出的小推車：“給我吧, 這隻我去片皮。”
他把小車推到大廳點烤鴨的餐桌旁, 葉甜在他身後跟著。盤裏的烤鴨顏色油光裎亮，看著都讓人垂涎欲滴。
雲師傅固定住推車，開始展示片鴨皮, 不但這桌上客人盯著看，還有好奇的食客上前觀看。
“你看，我們先把脖子下麵這片最肥的皮片下來，切成8片，單獨放在一個碟子裏, 這塊皮蘸白糖吃最美味。”雲師傅側了一下身，方便葉甜看。
“接著, 這樣從頭到尾來兩刀, 把鴨子腹部這條皮取下，然後開始片兩邊, 要保證每刀下去, 鴨肉都帶著皮，這樣每片吃起來都肥而不膩，外酥裏嫩。”雲師傅接著切著。
他一邊演示，一邊小聲講給葉甜聽, 旁邊等吃烤鴨的這桌客人也看得興致勃勃，特別是其中的小男孩，眼睛瞪得又大又圓。
葉甜看雲師傅穩穩的站在那裏, 手裏拿一把薄薄的長片刀，操作流暢自然，看似十分簡單。她知道這是因為雲師傅熟練，她刀功雖好，要做到還得不斷練習。
她細心觀察雲師傅每次下刀的順序，以及切不同部位時，如何使用不同的刀法。估計也就三分鍾時間，雲師傅就片完了整隻烤鴨。
還帶著一些肉的鴨架，餐廳可以免費加工成椒鹽鴨架或者鴨湯。這桌客人說要做成鴨湯。雲師傅就把鴨架直接用推車帶回廚房，葉甜跟在他後麵走了回去。
他們走後，這桌的客人還在閑聊。
“你看到那個穿廚師服的漂亮小姐姐沒？這麽小就出來當學徒了。你要是不好好學習，我以後幹脆也送你區學廚師吧！”媽媽對10來歲的兒子說。
兒子吃了一口蘸了白糖的鴨皮：“做廚師有什麽不好，你看人家大廚這片皮的技術，簡直一絕。”
葉甜想到洗手間就犯愁，因為裏麵真的有些髒。她才剛來，也不好意思直接打掃收拾，亂動別人的東西。
沒想到，昨天和她打過招呼的一位年紀最大的大姐，正在裏麵洗漱。聽到洗手間門響，她回頭看到葉甜，帶著嘴上的牙膏泡沫笑了一下。這位大姐昨晚對葉甜的態度也不錯，熱情回應了她。
葉甜也回以微笑，說：“早上好。”
大姐刷完牙，又隨意洗了臉。邊拿毛巾擦臉邊說：“你姓葉吧？我就叫你小葉好了。昨晚睡得習慣嗎？我幫你換了床單被套，但沒時間提前洗，你自己有空再洗洗，洗衣機是公用的。”
“謝謝姐，我睡得挺好的，真是麻煩您了。”葉甜真誠的向她道謝。
大姐出去後，葉甜開始快速洗漱，然後回房間慢慢擦護膚品、梳頭發、換衣服。
葉甜本來在學校宿舍也是集體生活，大家相處都很愉快。但不知道為什麽，在這裏就感覺很尷尬。
她想，估計是她住單間占了別人的房間。昨天她數了一下，回來的有六個人，這樣看她們原來是兩人一間，她來後自己一間，她們就變成三人一間了。
她有些後悔沒和雲師傅提前說好和大家一起住，就是這個單間，搞得她自己獨立出來了，也難怪別的女員工不高興。
但現在也隻能這樣了。
葉甜想，反正她住不上兩個月，堅持住下去吧！要搬出去一是房租貴，二是不知道怎麽和雲師傅解釋。
坐班車的時候，葉甜主動坐到中巴車最後一排，盡量不占別人習慣坐的位置。一路上也沒有人和她說話，倒是有不少探究的眼神。
終於到了店裏，葉甜長舒一口氣。果然，她還是不善於與人快速打成一片。要是社交牛b症的人肯定不會像她這麽尷尬。
葉甜她們剛到，雲師傅也開門進來了，其他不在宿舍住的員工也陸續來上班了。
“小葉，還習慣吧！”雲師傅一見到葉甜先喊了一句，然後對其他人說：“來，我給大家介紹一下，這是我們新來的廚師，葉甜葉師傅……”
“啊！葉師傅？這麽小的年紀竟然是廚師了？”有個低聲的男聲傳出。
“那是，你們不要因為葉師傅年紀小就不當回事，她學廚近10年了，很多年紀大的廚師水平都不及她，我有些菜也做得不如她呢。”雲師傅接著說道。
被雲師傅這樣誇獎，葉甜又有些尷尬，她知道雲師傅想先給她樹立個形象，可這樣她的壓力真的很大。她試圖打斷一下：“沒有雲主廚說得那麽誇張，我就是個學徒，主要是來和大家一起學習的！”
“小葉師傅不要自謙嘛！”有其他廚師故意喊道。
葉甜頓時無語，雖然她也覺得自己很厲害，但是，她真的不想太高調啊！
第61章 . 豐滿的鴨子 二更
京味樓是中午11點開午餐, 一般10點就要開始做準備工作了。
雲師傅安排葉甜跟他做兩天菜，然後獨立上灶，不用她做幫廚洗洗切切的工作。
雖然餐廳的裝修很舊了，但廚房卻嶄新明亮, 一字排開的廚灶, 長長的不鏽鋼案台。葉甜這個做廚師的人看著倍感舒適, 本來還有的不適感一掃而空，躍躍欲試的喜悅迅速浮升而起。
“怎麽樣？我們廚房不錯吧！”老板燕遠行走進廚房，略帶驕傲的問道。
“燕總好！廚房很棒！”葉甜這麽說絕對出於真心。
“哈哈哈……叫什麽燕總, 我也是這的廚師，還要歸雲主廚管呢。昨天你和我兒子吃的菜都是我做的，怎麽樣？”燕遠行爽朗的笑這說，一點也沒有老板的架子。
葉甜昨天已經在心裏吐槽過那個改良版的川菜宮保雞丁了，燕席也沒吃兩口, 她還以為是哪個新廚師做的，沒想到竟然是老板本人。這樣看來, 他確實沒有什麽做廚師的天賦。
葉甜不太擅長說假話, 一時不知怎麽回答好了，她正要開口時, 老板倒是先自嘲起來：“不怎樣對吧？唉, 我了解我自己，就是沒有做菜的天賦，但我就是喜歡。其實我應該把更多的時間放在宣傳和管理上才是。”
雲師傅拍了拍師兄的肩膀，似在安慰他。
“不過我烤鴨烤的好啊！”燕遠行自信說道。
“昨天的烤鴨真的非常好吃！”葉甜終於有話可說。
“是吧, 是吧？你真識貨！”燕遠行聽到葉甜的話，高興得伸出了大拇指，看樣子十分驕傲。“走, 帶你看看我們的烤爐。”
京味樓的烤爐是單獨的一個地方，傳統的老窯掛爐，裏麵燒的是果木。“你看我們用的這個果木，都是我親自采購的，烤出來的鴨子果木香氣就是比別人家的香。”燕老板拿了一根木柴向葉甜展示。
“我說呢，昨天烤鴨一入口，我就覺得果木香氣十分濃鬱，烤鴨皮更是酥、脆、香，我一個人都吃了大半盤。”在探討美食和廚藝時，葉甜話語也多了。
兩人說話的時候，那邊爐火已經燒了起來，負責烤鴨的師傅將處理好的鴨子拎進來，準備掛在爐子裏。
“你看我們家的鴨子，都是固定的養鴨基地供應的，看它這身材，多豐滿，油脂豐富著呢，重量都在4斤半左右。”說起鴨子，燕老板侃侃而談、頭頭是道。
“撲哧！”葉甜被燕老板形容鴨子豐滿給逗樂了。
燕遠行隻好說：“小葉師傅你別笑，誰不誇我會選鴨子啊！我眼睛毒著呢。我從我爸那別的沒學會，就學會了這個烤鴨。”
然後他接著介紹：“你看我們的爐子，烤鴨子時爐溫要控製在220度，用明火慢慢烤，我們現在一般是烤80分鍾，效果特別棒！取出趁熱直接上桌，吃起來別提多美了！”
“別看我做菜不行，但片皮手法絕對一流。傳統來說是片108片的，但我們家就片99片，長長久久，九九歸一，多吉利！咱們店，現在一天光鴨子都要賣上100多隻。”燕遠行越說越興奮，眉毛都快飛起來。
葉甜對烤鴨的片皮手法也感興趣，昨天吃飯時，她已經對著片好的鴨子研究了一番，打算這次一定要學會。
又看了一會烤爐，燕遠行去外麵忙其他的了，葉甜回到雲師傅旁邊，準備給他打下手。
現在時暑假期間，來旅遊的外地遊客較多。來到帝都，基本都要吃上一次烤鴨。整體來說，京味樓的生意雖然比不上老牌的全聚德和後起之秀大董，但也還過得去。暑假期間午市、晚市的上客率都能達到80%，當然非假期就低很多了。
客人還沒上來，雲師傅就利用這段時間，給葉甜介紹一下廚房的其他廚師們，以及每個人主要負責做什麽菜。
他們對葉甜也十分好奇，畢竟很少見這麽年輕的女孩子做大廚的，而且雲主廚和老板都很重視她的樣子。據說她是雲主廚在外地工作時的同事，還是一名大學生。
葉甜覺得自己好像被雲師傅和燕老板高高的架了起來，她要是不表現出點厲害之處，甚至都有點說不過去了。
等客人陸陸續續上座，廚房也忙了起來，煎炒烹炸聲四起，服務員裏外穿梭著跑來跑去。
葉甜在雲師傅旁邊，默默觀察他做菜的步驟，是不是的幫忙遞一下東西。她總能準確的知道雲師傅需要什麽，及時的遞到他的手中，配合十分默契。
“小桌37號的土豆絲做了嗎？客人在催了！”一個男服務員跑進來問。
“呀，之前切的土豆絲的都用完了，我還沒時間再切。”一個幫廚急得不行。
雲師傅看了眼葉甜，對她眨了眨眼，葉甜會意，對幫廚說：“我剛好閑著，我來切土豆絲吧！”
葉甜拿起一個削好皮的土豆，右手拿起菜刀，輕輕挽了一個漂亮的刀花，然後手起刀落，菜刀如飛，先切片，再切絲，瞬間功夫，一盤粗細均勻的土豆絲就切好了。
旁邊的幫廚呆呆的還沒反應過來，葉甜見來不及泡土豆絲了，直接端起盤子倒入洗菜籃，拿到洗菜槽衝洗了幾遍土豆絲上的澱粉，然後端回灶台。
“太快了！”幫廚這才反應過來，然後想起自己還有很多配菜沒準備，趕緊去幹活了。
葉甜又順手切了青紅椒絲，一起端回雲師傅旁邊的灶頭。“雲師傅，我來炒土豆絲可以嗎？”
“你來炒吧！”雲師傅忙碌中還笑了一下，知道葉甜和他是一個意思。
這次再見，葉甜發現雲師傅愛笑了很多，他的大茶缸子還在，隻是沒見到他盤手串，估計是太忙了沒時間，而且炒菜時帶著大木珠子也不方便。
葉甜習慣性先刷了一下鍋，將土豆絲快速焯了個水，撈出控水備用。
她等鍋裏水幹後放油，加入10來顆幹花椒，炸香後將花椒撈出不用。之後小火，借著油溫放入鬆薑絲和幹辣椒炸至變色，再下土豆絲開大火快速翻炒，加青紅椒絲，鹽，一點糖，兩勺生抽，從鍋邊下兩勺醋，加入蒜末，快速翻炒後出鍋。
前後不過幾分鍾，服務員再進來時，一盤色香味俱全的酸辣土豆絲已經炒好了。
傳菜的服務員嘟囔了一句：“這麽快好了？”端起來急忙出去了。
好幾名廚師忙碌中也不忘關注葉甜，看她刀功了得，炒菜動作更是行雲流水，心裏不服氣的心思淡了不少。
雲師傅一中午已經做了10幾盤京醬肉絲，葉甜在學校時也做過，就是大鍋和小鍋的區別而已。
“這次你來？”雲師傅見又來了兩份點單，試探著問她。
“好！”在做菜上，葉甜對自己永遠有自信。
雲師傅直接把灶台讓給她，自己在旁邊看著。
肉絲是幫廚們提前就切好的，京醬肉絲的關鍵，也在於肉絲的處理。要選用好的裏脊肉，順著肉的紋理來切絲。
葉甜抓兩把肉絲放入碗中，加花椒粉，一點料酒，要用提前泡好的蔥薑、花椒、鹽水調拌，之後加蛋清、生粉均勻攪拌上漿，放入油鍋滑開輕輕炸一下，撈出備用。
她再起鍋重新燒油，加一勺白糖炒化，加入甜麵醬炒香，再加黃酒，中火繼續炒，直到炒出漂亮的泡泡，聞著醬香十足，這時就可以把肉絲放入，繼續中火翻炒至均勻。出鍋前，再加入一點香油，這樣肉絲會更香，這時也可以出鍋裝盤了。
京味樓采用的是傳統搭配，京醬肉絲配蔥絲、黃瓜絲和豆皮，自己卷著吃。葉甜剛剛炒的一份肉絲，剛好可以裝兩盤，她細心裝好盤後，在鍋裏留了那麽幾根。
雲師傅拿鏟子鏟起兩根鍋裏的肉絲，放入口中嚐了嚐，隻說了一句：“青出於藍啊！”
之前端土豆絲的服務員又進了廚房找雲師傅：“雲主廚，大廳有位老爺子，隻點了一個土豆絲，吃完問咱們有沒有留言本，他說要寫個什麽留言，可咱們沒有這個東西啊？”
“留言本？你去前台要個新的日記本給老人家，不管人家是提意見建議，還是表揚咱們，咱們都不能拒絕。”雲師傅回答。
“等等，是不是10多分鍾前那個催酸辣土豆絲的？”雲師傅叫住正要出去的服務員。
“就是那個人。”服務員回答。
“哦，那你快去吧！我心裏有數了！”
服務員見雲師傅笑他心慌，忙著找前台要本子去了。
第62章 . 片皮鴨 做廚師也不錯嘛
“我教你給烤鴨片皮吧！”雲師傅對葉甜說。
雲師傅暫時沒有要做的菜, 一般他隻親自動手做幾個菜，其他菜品自有專門的廚師負責。但是他作為主廚，習慣每天都在廚房盯著。
“謝謝雲師傅，那太好啦！”葉甜學習欲爆滿。
剛好有客人點烤鴨, 雲師傅接過一位廚師正要推出的小推車：“給我吧, 這隻我去片皮。”
他把小車推到大廳點烤鴨的餐桌旁, 葉甜在他身後跟著。盤裏的烤鴨顏色油光裎亮，看著都讓人垂涎欲滴。
雲師傅固定住推車，開始展示片鴨皮, 不但這桌上客人盯著看，還有好奇的食客上前觀看。
“你看，我們先把脖子下麵這片最肥的皮片下來，切成8片，單獨放在一個碟子裏, 這塊皮蘸白糖吃最美味。”雲師傅側了一下身，方便葉甜看。
“接著, 這樣從頭到尾來兩刀, 把鴨子腹部這條皮取下，然後開始片兩邊, 要保證每刀下去, 鴨肉都帶著皮，這樣每片吃起來都肥而不膩，外酥裏嫩。”雲師傅接著切著。
他一邊演示，一邊小聲講給葉甜聽, 旁邊等吃烤鴨的這桌客人也看得興致勃勃，特別是其中的小男孩，眼睛瞪得又大又圓。
葉甜看雲師傅穩穩的站在那裏, 手裏拿一把薄薄的長片刀，操作流暢自然，看似十分簡單。她知道這是因為雲師傅熟練，她刀功雖好，要做到還得不斷練習。
她細心觀察雲師傅每次下刀的順序，以及切不同部位時，如何使用不同的刀法。估計也就三分鍾時間，雲師傅就片完了整隻烤鴨。
還帶著一些肉的鴨架，餐廳可以免費加工成椒鹽鴨架或者鴨湯。這桌客人說要做成鴨湯。雲師傅就把鴨架直接用推車帶回廚房，葉甜跟在他後麵走了回去。
他們走後，這桌的客人還在閑聊。
“你看到那個穿廚師服的漂亮小姐姐沒？這麽小就出來當學徒了。你要是不好好學習，我以後幹脆也送你區學廚師吧！”媽媽對10來歲的兒子說。
兒子吃了一口蘸了白糖的鴨皮：“做廚師有什麽不好，你看人家大廚這片皮的技術，簡直一絕。”