第50節
我在大學做廚神（古穿今） 作者：靳冉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
因為晚上要做的菜比較複雜，葉甜提前開始做準備工作。她打算先用特意定的澄麵和食用色素，捏上幾朵裝飾花，這也算傳統川菜的特色之一。
兩個小年輕的又開始洗剛收到的新餐具，放入消毒櫃。顏言算完賬，就在葉甜旁邊看她捏麵花。
“這花像真的一樣，你這手可真是巧！”顏言真心陳讚。其他人也都好奇的湊過來看，都覺得葉甜手裏拿的花太逼真了，簡直是巧奪天工。
不過一會功夫，葉甜就捏了3朵精致的芙蓉花，花的顏色豔麗而不俗氣，大家都覺得這用來擺盤是不是可惜了，擺在花瓶裏絕對是藝術品。
大家也跟著拿塊麵捏著玩，捏的各種造型都有，施盈盈還捏了一隻小豬。而孔深默默的把自己捏的花扔到了垃圾桶，因為實在太醜了，簡直辣眼睛。
之後，葉甜開始做晚上的第一道菜。
第88章 . 準備開業 跑步的隊伍人數又多了
芙蓉雞片作為國宴菜品, 顏色潔白，入口滑嫩，味道十分鮮美。
它的主要材料是雞肉，葉甜還加了一點鱸魚肉, 這樣味道會更鮮, 再加入少量馬蹄, 加半杯水或者雞湯，放入調味的蔥薑，一起用料理機打成雞茸。
以前不用料理機打時候, 要全靠人工用菜刀刀背剁成泥，非常需要時間和體力。
接著，葉甜準備好蛋清，將蛋清邊倒入雞茸邊攪拌，直至全部混合均勻, 最後加一小勺澱粉，調勻後用濾網過濾一遍備用。
另外, 再用雞湯、料酒、薑汁、少量澱粉等調好料汁, 切好火腿片、洗好碗豆尖備用。
這時可以起鍋燒油了，油溫不用太高, 然後在油鍋倒入調好的雞茸, 慢慢滑入油鍋，待其凝固成白嫩的一大片後撈出，涼了後輕輕改刀成菱形片，放在一旁備用。當然也可以一勺一勺滑成小片, 但沒有菱形片看著美觀。
葉甜再起一鍋，油熱後將料汁加入，放入雞片、碗豆尖和火腿片, 這時不能用鏟子大力翻炒，那樣雞片就碎了。隻見她輕輕顛了一下鍋，雞片就全部翻了個身，翻過兩次，就可以出鍋了。
將做好的雞片裝入白色大磁盤，旁邊用綠葉和提前捏好的粉紅芙蓉花點綴，一盤精美異常的芙蓉雞片就做好了。
旁邊圍觀的幾位藝人看得簡直歎為觀止。
“這個菜做起來可真麻煩呀！”施盈盈感歎道。
“就是要這個吃雞不見雞的效果呢！”葉甜笑道。
店長顏姐有點擔心：“這個菜這麽複雜，客人要是多。我們能供應上嗎？”
葉甜回答：“沒問題，我可以把雞茸和料汁都提前備好，到時隻要滑好雞片就行了，不會耽誤時間。”
顏姐這才點頭，但表示這樣葉甜會很辛苦。
葉甜接上來開始做百花豆腐，顧名思義，就是帶著各種花草圖案的豆腐，但並不是簡單使用蝦仁、扇貝裝飾的那種蒸豆腐。
而是將豆腐切成各種形狀，上麵用各種顏色的食材，做成花花草草的樣子，再嵌入豆腐塊上，做成美味的豆腐湯。豆腐沉浮與湯水之間，極富美感，精致異常。
“這也太費勁了，雖然好看又好吃，但太費時間了。就算你速度快，手腳靈活，晚上但要是有個10桌人點，也忙不過來了。”孔深也忍不住說。
葉甜笑笑：“這個大家可以一起做，你們肯定都比我懂藝術，做出來的造型肯定更好看。”
五色攢盒可以放五種涼菜，為了顏色好看，葉甜選擇了醃筍、醬牛肉、口水雞、夫妻肺片、涼拌黃瓜條。當天醬牛肉來不及了，就先做了其他的。
還有軟炸扳指，是用肥腸頭，就是肥腸最肥厚的那段做成的。將煮熟的肥腸蘸一點麥芽糖，放入油中炸至外酥裏嫩，切成一段一段，就像一個個金黃色的扳指。裝盤時配上蔥絲和生菜，可以一起吃，也有裝飾作用。
葉甜調製椒鹽蘸料和醬類蘸料各一份，顧客可以根據喜歡選擇蘸哪個料碟。
“這一桌，太精致講究了，我都有些迫不及待了！”說這話的又是袁子簫同學。
麵對一桌豐盛又高顏值的美食，大家都沒有馬上開吃，吃之前都拿出了手機，一番拍照後才開始落座。
袁子簫說：“這個肥腸外酥裏嫩，實在太香了！”
“據說張大千最愛吃這個菜。”葉甜回答。
汪哥不知道先吃哪個好，說道：“以前去川菜館，一般都是吃水煮魚、酸菜魚、蒜泥白肉和毛血旺之類的，這些菜品確實很少見了！”
“今天我要破戒了，我暫停減肥了！”施盈盈忍不住說。
“就算去健身兩小時，我也要吃！”顏姐也配合道。
葉甜看到大家的支持，也很高興，介紹起來：“其實還有一些需要很多手工的菜，孔雀開屏、蝴蝶海參、喜鵲報春等，都特別精美，也比較耗時。我和師父不忙的時候偶爾複製一下，但還有沒在餐廳推出，希望以後能做好傳承，不讓好的東西慢慢失傳。”
“你們的想法很好！明天的顧客看到菜單，肯定也會大吃一驚。”汪哥點頭。
因為菜都做的小份，所以大家又全部吃光了。晚上，跑步健身的隊伍又增加了人數。連孔深都多練了半個小時，感覺真的要胖了。
葉甜現在不想以前那麽瘦，體重也有90多斤了，所以她覺得，自己似乎也要鍛煉起來了。
……
第二天，全員都稍微睡了一個懶覺，顏姐早起給大家買了包子和粥做早飯。但大家吃了一天葉甜做的菜，再吃普通包子，感覺味道差了不是一點半點。
葉甜飯後就熬上了雞湯，鹵起了牛肉，因為下午的百花豆腐和芙蓉雞片都要用到，而且鹵牛肉也耗時較長。之後，她就開始捏麵花用作裝飾。
天氣很熱，大家早飯吃得完，都沒有吃午飯。下午起床後，葉甜給大家做了簡單的涼麵和涼拌黃瓜，吃起來清清爽爽的。
連一直在減肥的明星們也忍不住多吃了半碗，畢竟下午到晚上還有一場硬仗，不稍微多點吃，可能體力上會支撐不住。
飯後，大家早早開始準備，提前打雞茸，加工帶花的豆腐塊，切好需要的蔥、薑、蒜和辣椒等配料。涼拌菜也都可以提前準備起來了。
主食除了米飯，額外還加了一個小麵。葉甜準備好其他的，又開始炸紅油。
整個餐廳飄散著麻辣味，香極了，隻等下午點半開門了。
第89章 . 不吃會餓 這菜太值了
“請進, 請進，請問幾人用餐？”袁子簫上前招呼兩位推門而入，但又不太確定這店開沒開業的客人。
“你，你不是那個袁……”
“對, 就是我！我們現在錄一個綜藝節目, 這是我們的餐廳, 要不要進來品嚐一下大廚的手藝？”袁子簫十分自然的接待顧客。
年輕的女生拉了拉身後的閨蜜，兩人好奇的進了餐廳，並開始四處打量。
袁子簫給她們安排了座位, 又拿過菜單。“我們暫時隻有6個菜品，但都是超級讚的，你們嚐了就知道了。”
兩個女生開始看菜譜，研究起來要點的菜。“這個軟炸扳指是用什麽做的呀？”
“其實......是肥腸，如果你們接受不了可以點其他的, 比如百花豆腐這個湯，還有芙蓉雞片, 都是造型美, 味道也鮮美的，你們可以試一下。”
“好的, 那就點你推薦這兩種, 但是軟炸扳指也要，我們很愛吃肥腸的。主食我要小麵，我朋友要米飯。這這麽多吧，謝謝蕭蕭。”一個女生說。
“哇, 你看到了嗎?前台的好像是顏姐，影後呀！”一個女生突然拉了一下朋友。
“真是啊！”
過一會，施盈盈端來檸檬水, 兩個女生又驚歎一番，都是一副老鼠掉進米倉裏的幸福表情。
葉甜和孔深在後廚做菜，孔深是幾個人裏麵除了葉甜最精通廚藝的了，和葉甜又認識，顏姐就安排了他來打下手。
雞片是葉甜提前做好的，隻要拿出一份和配菜一起下鍋，不出五分鍾就可以裝盤了，再配上提前捏好的芙蓉花，一盤色香味俱全的菜就上了桌。
“哇！這菜也太美了，這朵花是真的嗎？”
當聽到是麵捏的，一個女生還不確定的用手也捏了一下，然後兩人都拿出手機開始拍照。
幾分鍾後，軟炸扳指炸好了，百花豆腐也在湯裏翻滾。不過 15分鍾，三個菜就都上齊了。袁子簫征求了顧客的意見，說可以上主食，孔深開始煮麵。
兩個女生興奮的把所有菜都拍了一個遍。“這些菜我都沒有吃過呀，你呢？”一個女生問閨蜜。
“其實我也沒見過！”
“那我們嚐嚐看吧！”
“好吃！這個肥腸超好吃，你試試！”
“雞片也好吃，帶著雞肉的味道，但比直接吃雞鮮嫩美味多了，不知道這是怎麽做的？”
然後，她們倆每人又盛了一碗湯，一口進嘴，都覺得鮮美極了！
“我之前還想一個豆腐湯賣88元也太貴了，喝了覺得一點不貴。豆腐塊上麵的花草太精致了，還有湯底也是雞湯，簡直太值了！”
“是啊，幸好我們進來看看，今天真是賺了，一會我們要不要簽名呢？”
這時，小麵也端了上了。
“好大一碗，我們一人一半吧！”
“你發現沒有，這家店不但湯和菜好吃，這小麵也很棒！不知道大廚是誰，這肯定是星級水準吧？”
“大廚在廚房也不出來，不知道節目找的誰，我們也不好意思問啊！”
……
兩個女生吃得極其高興，這時又有四位客人進入餐廳，兩位年輕男女還有兩位老人，像是一家人出來吃飯。
袁子簫又笑容滿麵的上前招呼。
年輕男子第一時間把菜譜遞給兩位老人：“叔叔阿姨，看看吃什麽？這應該是新開業的私房菜館之類，菜的種類很少，也沒有圖片，從名字看不出來是什麽菜。”
年輕女子這會認出了袁子簫，用眼神和男子示意，看口型是在說：“是明星。”
年紀大的兩位是女子的爸媽，他們出來吃飯，看到這裏店麵特別，就想帶父母進來一起試試，沒有意識到這裏在拍攝。
阿姨看了看菜譜，一下笑了：“老吳，這裏竟然有軟炸扳指，我記得你以前說吃過一次，一直都記著，不知道這家店做得怎麽樣？”
“是嗎？真有啊，那咱們點一份吧！”中年叔叔也很驚訝。
“竟然還有攢盒？我們也來一個吧，其他看著也是以前很有名氣的菜，這家飯店挺特別的。”說完把菜譜遞給對麵年輕男子，也就是女婿。
小兩口一起看完菜譜，也確實沒什麽好看的，加上果汁就那麽10幾行字，就幹脆直接點了菜單上其他4個菜。
“五菜一湯有點多吧，咱們能吃完嗎？”阿姨問。
袁子簫回答：“差不多，我們的菜份不是很大。”
“這價格不便宜啊！”叔叔感歎了一句。
“我們都是真材實料，雞湯都用了很多，而且幾個菜都很複雜，端上來您就知道了。那這樣，四位請稍後，我現在就去下單。”袁子簫越來越有服務員的狀態了。
葉甜開始做第二桌菜，全部上齊也不過半個小時。
這時第一桌要了簽名，拍了合照，激動萬分的走了。
第二桌的小兩口隻是感歎菜品精致，但老兩口就不一樣了。
中年叔叔看到軟炸扳指激動萬分：“就是那個味道，就是那個味道啊！
“攢盒也很精致，裏麵的涼菜顏色搭配好看，味道也都不錯。”
兩個小年輕的又開始洗剛收到的新餐具，放入消毒櫃。顏言算完賬，就在葉甜旁邊看她捏麵花。
“這花像真的一樣，你這手可真是巧！”顏言真心陳讚。其他人也都好奇的湊過來看，都覺得葉甜手裏拿的花太逼真了，簡直是巧奪天工。
不過一會功夫，葉甜就捏了3朵精致的芙蓉花，花的顏色豔麗而不俗氣，大家都覺得這用來擺盤是不是可惜了，擺在花瓶裏絕對是藝術品。
大家也跟著拿塊麵捏著玩，捏的各種造型都有，施盈盈還捏了一隻小豬。而孔深默默的把自己捏的花扔到了垃圾桶，因為實在太醜了，簡直辣眼睛。
之後，葉甜開始做晚上的第一道菜。
第88章 . 準備開業 跑步的隊伍人數又多了
芙蓉雞片作為國宴菜品, 顏色潔白，入口滑嫩，味道十分鮮美。
它的主要材料是雞肉，葉甜還加了一點鱸魚肉, 這樣味道會更鮮, 再加入少量馬蹄, 加半杯水或者雞湯，放入調味的蔥薑，一起用料理機打成雞茸。
以前不用料理機打時候, 要全靠人工用菜刀刀背剁成泥，非常需要時間和體力。
接著，葉甜準備好蛋清，將蛋清邊倒入雞茸邊攪拌，直至全部混合均勻, 最後加一小勺澱粉，調勻後用濾網過濾一遍備用。
另外, 再用雞湯、料酒、薑汁、少量澱粉等調好料汁, 切好火腿片、洗好碗豆尖備用。
這時可以起鍋燒油了，油溫不用太高, 然後在油鍋倒入調好的雞茸, 慢慢滑入油鍋，待其凝固成白嫩的一大片後撈出，涼了後輕輕改刀成菱形片，放在一旁備用。當然也可以一勺一勺滑成小片, 但沒有菱形片看著美觀。
葉甜再起一鍋，油熱後將料汁加入，放入雞片、碗豆尖和火腿片, 這時不能用鏟子大力翻炒，那樣雞片就碎了。隻見她輕輕顛了一下鍋，雞片就全部翻了個身，翻過兩次，就可以出鍋了。
將做好的雞片裝入白色大磁盤，旁邊用綠葉和提前捏好的粉紅芙蓉花點綴，一盤精美異常的芙蓉雞片就做好了。
旁邊圍觀的幾位藝人看得簡直歎為觀止。
“這個菜做起來可真麻煩呀！”施盈盈感歎道。
“就是要這個吃雞不見雞的效果呢！”葉甜笑道。
店長顏姐有點擔心：“這個菜這麽複雜，客人要是多。我們能供應上嗎？”
葉甜回答：“沒問題，我可以把雞茸和料汁都提前備好，到時隻要滑好雞片就行了，不會耽誤時間。”
顏姐這才點頭，但表示這樣葉甜會很辛苦。
葉甜接上來開始做百花豆腐，顧名思義，就是帶著各種花草圖案的豆腐，但並不是簡單使用蝦仁、扇貝裝飾的那種蒸豆腐。
而是將豆腐切成各種形狀，上麵用各種顏色的食材，做成花花草草的樣子，再嵌入豆腐塊上，做成美味的豆腐湯。豆腐沉浮與湯水之間，極富美感，精致異常。
“這也太費勁了，雖然好看又好吃，但太費時間了。就算你速度快，手腳靈活，晚上但要是有個10桌人點，也忙不過來了。”孔深也忍不住說。
葉甜笑笑：“這個大家可以一起做，你們肯定都比我懂藝術，做出來的造型肯定更好看。”
五色攢盒可以放五種涼菜，為了顏色好看，葉甜選擇了醃筍、醬牛肉、口水雞、夫妻肺片、涼拌黃瓜條。當天醬牛肉來不及了，就先做了其他的。
還有軟炸扳指，是用肥腸頭，就是肥腸最肥厚的那段做成的。將煮熟的肥腸蘸一點麥芽糖，放入油中炸至外酥裏嫩，切成一段一段，就像一個個金黃色的扳指。裝盤時配上蔥絲和生菜，可以一起吃，也有裝飾作用。
葉甜調製椒鹽蘸料和醬類蘸料各一份，顧客可以根據喜歡選擇蘸哪個料碟。
“這一桌，太精致講究了，我都有些迫不及待了！”說這話的又是袁子簫同學。
麵對一桌豐盛又高顏值的美食，大家都沒有馬上開吃，吃之前都拿出了手機，一番拍照後才開始落座。
袁子簫說：“這個肥腸外酥裏嫩，實在太香了！”
“據說張大千最愛吃這個菜。”葉甜回答。
汪哥不知道先吃哪個好，說道：“以前去川菜館，一般都是吃水煮魚、酸菜魚、蒜泥白肉和毛血旺之類的，這些菜品確實很少見了！”
“今天我要破戒了，我暫停減肥了！”施盈盈忍不住說。
“就算去健身兩小時，我也要吃！”顏姐也配合道。
葉甜看到大家的支持，也很高興，介紹起來：“其實還有一些需要很多手工的菜，孔雀開屏、蝴蝶海參、喜鵲報春等，都特別精美，也比較耗時。我和師父不忙的時候偶爾複製一下，但還有沒在餐廳推出，希望以後能做好傳承，不讓好的東西慢慢失傳。”
“你們的想法很好！明天的顧客看到菜單，肯定也會大吃一驚。”汪哥點頭。
因為菜都做的小份，所以大家又全部吃光了。晚上，跑步健身的隊伍又增加了人數。連孔深都多練了半個小時，感覺真的要胖了。
葉甜現在不想以前那麽瘦，體重也有90多斤了，所以她覺得，自己似乎也要鍛煉起來了。
……
第二天，全員都稍微睡了一個懶覺，顏姐早起給大家買了包子和粥做早飯。但大家吃了一天葉甜做的菜，再吃普通包子，感覺味道差了不是一點半點。
葉甜飯後就熬上了雞湯，鹵起了牛肉，因為下午的百花豆腐和芙蓉雞片都要用到，而且鹵牛肉也耗時較長。之後，她就開始捏麵花用作裝飾。
天氣很熱，大家早飯吃得完，都沒有吃午飯。下午起床後，葉甜給大家做了簡單的涼麵和涼拌黃瓜，吃起來清清爽爽的。
連一直在減肥的明星們也忍不住多吃了半碗，畢竟下午到晚上還有一場硬仗，不稍微多點吃，可能體力上會支撐不住。
飯後，大家早早開始準備，提前打雞茸，加工帶花的豆腐塊，切好需要的蔥、薑、蒜和辣椒等配料。涼拌菜也都可以提前準備起來了。
主食除了米飯，額外還加了一個小麵。葉甜準備好其他的，又開始炸紅油。
整個餐廳飄散著麻辣味，香極了，隻等下午點半開門了。
第89章 . 不吃會餓 這菜太值了
“請進, 請進，請問幾人用餐？”袁子簫上前招呼兩位推門而入，但又不太確定這店開沒開業的客人。
“你，你不是那個袁……”
“對, 就是我！我們現在錄一個綜藝節目, 這是我們的餐廳, 要不要進來品嚐一下大廚的手藝？”袁子簫十分自然的接待顧客。
年輕的女生拉了拉身後的閨蜜，兩人好奇的進了餐廳，並開始四處打量。
袁子簫給她們安排了座位, 又拿過菜單。“我們暫時隻有6個菜品，但都是超級讚的，你們嚐了就知道了。”
兩個女生開始看菜譜，研究起來要點的菜。“這個軟炸扳指是用什麽做的呀？”
“其實......是肥腸，如果你們接受不了可以點其他的, 比如百花豆腐這個湯，還有芙蓉雞片, 都是造型美, 味道也鮮美的，你們可以試一下。”
“好的, 那就點你推薦這兩種, 但是軟炸扳指也要，我們很愛吃肥腸的。主食我要小麵，我朋友要米飯。這這麽多吧，謝謝蕭蕭。”一個女生說。
“哇, 你看到了嗎?前台的好像是顏姐，影後呀！”一個女生突然拉了一下朋友。
“真是啊！”
過一會，施盈盈端來檸檬水, 兩個女生又驚歎一番，都是一副老鼠掉進米倉裏的幸福表情。
葉甜和孔深在後廚做菜，孔深是幾個人裏麵除了葉甜最精通廚藝的了，和葉甜又認識，顏姐就安排了他來打下手。
雞片是葉甜提前做好的，隻要拿出一份和配菜一起下鍋，不出五分鍾就可以裝盤了，再配上提前捏好的芙蓉花，一盤色香味俱全的菜就上了桌。
“哇！這菜也太美了，這朵花是真的嗎？”
當聽到是麵捏的，一個女生還不確定的用手也捏了一下，然後兩人都拿出手機開始拍照。
幾分鍾後，軟炸扳指炸好了，百花豆腐也在湯裏翻滾。不過 15分鍾，三個菜就都上齊了。袁子簫征求了顧客的意見，說可以上主食，孔深開始煮麵。
兩個女生興奮的把所有菜都拍了一個遍。“這些菜我都沒有吃過呀，你呢？”一個女生問閨蜜。
“其實我也沒見過！”
“那我們嚐嚐看吧！”
“好吃！這個肥腸超好吃，你試試！”
“雞片也好吃，帶著雞肉的味道，但比直接吃雞鮮嫩美味多了，不知道這是怎麽做的？”
然後，她們倆每人又盛了一碗湯，一口進嘴，都覺得鮮美極了！
“我之前還想一個豆腐湯賣88元也太貴了，喝了覺得一點不貴。豆腐塊上麵的花草太精致了，還有湯底也是雞湯，簡直太值了！”
“是啊，幸好我們進來看看，今天真是賺了，一會我們要不要簽名呢？”
這時，小麵也端了上了。
“好大一碗，我們一人一半吧！”
“你發現沒有，這家店不但湯和菜好吃，這小麵也很棒！不知道大廚是誰，這肯定是星級水準吧？”
“大廚在廚房也不出來，不知道節目找的誰，我們也不好意思問啊！”
……
兩個女生吃得極其高興，這時又有四位客人進入餐廳，兩位年輕男女還有兩位老人，像是一家人出來吃飯。
袁子簫又笑容滿麵的上前招呼。
年輕男子第一時間把菜譜遞給兩位老人：“叔叔阿姨，看看吃什麽？這應該是新開業的私房菜館之類，菜的種類很少，也沒有圖片，從名字看不出來是什麽菜。”
年輕女子這會認出了袁子簫，用眼神和男子示意，看口型是在說：“是明星。”
年紀大的兩位是女子的爸媽，他們出來吃飯，看到這裏店麵特別，就想帶父母進來一起試試，沒有意識到這裏在拍攝。
阿姨看了看菜譜，一下笑了：“老吳，這裏竟然有軟炸扳指，我記得你以前說吃過一次，一直都記著，不知道這家店做得怎麽樣？”
“是嗎？真有啊，那咱們點一份吧！”中年叔叔也很驚訝。
“竟然還有攢盒？我們也來一個吧，其他看著也是以前很有名氣的菜，這家飯店挺特別的。”說完把菜譜遞給對麵年輕男子，也就是女婿。
小兩口一起看完菜譜，也確實沒什麽好看的，加上果汁就那麽10幾行字，就幹脆直接點了菜單上其他4個菜。
“五菜一湯有點多吧，咱們能吃完嗎？”阿姨問。
袁子簫回答：“差不多，我們的菜份不是很大。”
“這價格不便宜啊！”叔叔感歎了一句。
“我們都是真材實料，雞湯都用了很多，而且幾個菜都很複雜，端上來您就知道了。那這樣，四位請稍後，我現在就去下單。”袁子簫越來越有服務員的狀態了。
葉甜開始做第二桌菜，全部上齊也不過半個小時。
這時第一桌要了簽名，拍了合照，激動萬分的走了。
第二桌的小兩口隻是感歎菜品精致，但老兩口就不一樣了。
中年叔叔看到軟炸扳指激動萬分：“就是那個味道，就是那個味道啊！
“攢盒也很精致，裏麵的涼菜顏色搭配好看，味道也都不錯。”