粳米蒸熟後與臘腸、香菇和蔥花攪拌在一起，加生抽、老抽、蠔油調味。葉寧戴著手套將粳米抓碎，等粳米和臘腸，香菇，蔥花以及調味料完全融合，再用雲吞皮包起來。
葉寧沒有包成雲吞的元寶狀，而是像包餃子一樣，麵皮兩邊黏起來，連成了四四方方的方形。
餅鐺裏刷油，一個個雲吞放進去煎。煎到兩麵金黃，四四方方的小金磚出鍋。
撒上淡淡的辣椒粉，香煎粳米雲吞出爐。香煎粳米雲吞是亓朝民間盛行的小食，香脆又軟糯，孩童和老人尤其愛吃。也可以用糯米替做粳米，但粳米油性較大，比糯米更適合做雲吞餡兒，吃起來也更潤糯。
葉寧端著香煎粳米雲吞上樓，“小天小冬，來吃好東西。”
“哇！這是什麽！”
“香煎粳米雲吞。”
香煎粳米雲吞堆疊在盤子裏，猶如一塊塊金磚，金磚中間微微露出裏麵餡料的顏色，直引人去戳破雲吞皮，去嚐裏麵那香噴噴的餡料。
煎過的雲吞皮香香脆脆，因為撒了辣椒粉帶著微微的辣味，裏麵的粳米軟軟糯糯，香菇微微爆汁，臘腸臘味十足，鹹香得隻叫人回味不止。
小天小冬舔著手指，不停地去拿了吃。葉寧吃著香煎粳米雲吞，把另一盤端給李洪生他們吃。
李洪生和田淑香對香煎粳米雲吞讚不絕口，直問葉寧，“寧寧，你咋知道這麽多新奇的做法。”
葉寧斟酌言辭，“嗯……就，隨便做著試試的。”她也不能說是在古代學來的啊。
“香煎粳米雲吞……”田淑香問：“能教教我怎麽做的嗎？”
“當然可以。”葉寧想了想，“店裏也可以賣這個菜。”
“那肯定很多人喜歡吃！”
食客們確實很喜歡吃香煎粳米雲吞，應該說，寧冬飯館不管推出什麽新菜，食客們都愛吃。
一處飯桌上。
“吃出來怎麽做的沒有？”
“吃出來了，這香煎粳米雲吞做出來大概不難。粳米是泡過的，蒸過的，煎製的油溫是五成？不對，是六成……”
“我們回去試試，要也能做出這個味兒，咱們店生意……”食客突然止住聲音，環顧了一下四處。
旁邊桌位上，一直在等菜的女食客聽到他們的話，嘁了一聲。這是別家飯館的人來偷師了啊。
寧冬飯館有時會出一些新奇的菜，很多人都沒吃過的菜，食客們也尤其愛吃。特別是這兩天新出的香煎粳米雲吞，尤其暢銷，一是吃個新鮮，二也是的確好吃。
其他同行剽竊不走葉寧這手藝，但能把新奇的菜剽竊過去，以此來吸引顧客增添生意。
女食客不屑地提了提嘴角，繼續等待菜端上來。此時，飯館外麵，一個帶著眼鏡的中年男人下車，望向寧冬飯館。
第81章
中年男人微微一抬眼鏡,打量前方的寧冬飯館，隨後穿過人群,緩步上前。
“第266號客人……”
中年男人走近，給服務員看排號，隨即進入飯館。
“您好先生，請問需要吃點什麽？”
中年男人撫著鏡框，“你們這裏的招牌菜。”
林媛媛不知道已經回答過多少這樣的問題，對於客人這樣的問題，她已然麻木，她笑出露出八顆牙齒的標準微笑：“我們這裏都是招牌菜。”
“都是招牌菜，”中年男人笑了笑，繼而翻看菜單,“胭脂蘿卜纓子羹？蘿卜纓子做的？倒是新鮮,點一份這個。”
“好的先生。”
目光落在青梅酥這三個字上，他略一沉吟，“青梅酥？來一份。”
視線劃過“香煎粳米雲吞”，中年男人微微眯眼。“這道菜……雲吞裏包著粳米煎炸的麽？”
“是的,這道菜是用粳米、臘腸和香菇做餡包的雲吞，再香煎出來的。”
“粳米做雲吞餡，粳米柔軟可口,有油性,與雲吞皮混合相煎,可使雲吞吃起來更加軟潤……不錯,不錯。”中年男人低喃。
聽到這話,林媛媛微微訝異,這位客人,是行家啊。她不著痕跡地打量他,對上他含笑的眼，他說：“那就來一份香煎粳米雲吞。”
“好的，先生。”
不多久，香煎粳米雲吞端上來。中年男人端詳香煎粳米雲吞。四四方方的形狀，金黃的色澤，宛若堆疊起來的小金磚。
“色澤相當不錯。”中年男人扶著眼鏡，湊近觀察。一湊近，濃鬱的香味撲鼻而來。
雲吞的麵皮清香，粳米的清糯，臘腸的臘香，香菇的鮮醇，經過煎炸，混合出隻讓人禁不住分泌口水的香氣。
他低歎，“多而不亂，濃而不雜。”
這香，多而不亂，濃而不雜，各種香味融合得十分和諧，極盡完美。
“妙哉。”他拿起筷子，夾起一塊小金磚。當清焦的雲吞皮帶著微微的辣香進入口中，將潤糯的粳米、鹹鮮的臘腸以及爆汁的香菇供奉到味蕾上後，他慢慢睜大雙目。
怔愣好半晌，他臉上的震撼仍舊無法平複。許久，他長歎出聲，“清而焦，焦而鮮，鮮而鹹，鹹而潤，九九歸一，妙極！妙極！寧冬飯館，果然名不虛傳！”
中年男人名徐膳，美食雜誌《臻味》的專欄作家，國內有名的美食評論家。
前一段時間，聽聞名廚林鎮山盛讚一家小飯館，並自認不如這家小飯館的老板，徐膳很是詫異。了解了一番這家小飯館，他決定親自去瞧瞧這家小飯館到底如何。
吃到寧冬飯館之前，他有所預料飯館會十分美味，畢竟名廚林鎮山都自愧不如，但他從未想過，這家飯館會美味到如此地步。
他看著盤子裏的小金塊，色香味美，這四個方麵，這家飯館似乎做到了極致。
“妙極啊。”徐膳喟歎不止，一時間靈感爆棚，文思泉湧，他拿出手機，打開備忘，迅速寫下文章。
林媛媛向他投以一瞥，她嘿嘿笑了下，哈，又一個被老板的手藝征服的男人。
後廚裏乒乒乓乓，油煙四起，葉寧擦擦汗，目光掠過鍾表。快打烊了。
又忙活了一段時間，飯館準時打烊。不再接受訂單。小麗跑過來，說：“老板……”
“嗯？怎麽？”
“這不是八點了嗎，咱們店已經不接受訂單了，可是有位客人他說他特意從外地趕過來的，他好不容易排到這麽靠前的位置，希望咱們通融通融……他說就差這麽幾分鍾他就能吃上了，實在是可惜。”
飯店八點鍾打烊，這位客人的排號，剛好差幾分鍾就能吃上。之前也不是沒有碰到過這這樣的食客，隻是之前那些食客不像今天這位食客這般苦苦哀求，似乎不給他吃上飯，他就會哭死在這裏似的。所以小麗才覺得難辦，才來找葉寧。
葉寧動著鍋鏟，“可是沒辦法，如果我們給他通融了，給他點單了，他後麵的食客怎麽想，後麵的食客也讓咱們通融通融？都通融通融，這樣下去，今天晚上我們就不用休息了。”
是啊，在規定的時間外給這位食客點單，其他食客肯定也要跟著點單，不給點，肯定會鬧起來。
“所以，規定就是規定，不能亂的。”
小麗點點頭，“但是這位客人他……不給他點單，他可能……”
葉寧搖搖頭，“沒辦法。”轉而繼續炒菜。小麗快步返回，“先生，真不能壞了規矩。”
胖乎乎的胖子眼睛紅了，“我好不容易排到這麽靠前的位置，好不容易排到這麽靠前的位置的。”
“先生，真的對不起。”
胖子眼淚流下來，“我隻是想嚐嚐他們說的全世界最好吃的飯，我隻是想嚐嚐……”
“先生，您……”
其他還在吃飯的食客見狀，皺眉，“怎麽還胡攪蠻纏死纏爛打起來了，小夥子，你不能壞了人家飯館的規矩呀。”
“就是，一旦你開了先例，那你後麵排隊的食客也都要吃飯，那飯館還打不打烊了？”
“男子漢大丈夫的，還哭起來了，真是……”
胖子哭得更大聲，“我隻是想嚐嚐全世界最好吃的飯啊。”
其他食客嘖了一聲，不再吭聲。店裏一安靜下來，因而顯得胖子哭的聲音更加突出。李洪生過來，說：“小夥子，你明兒再來吃，行不？”
胖子眼淚大顆大顆地掉。李洪生犯難。葉寧聽到哭聲，看過去。
胖子眼睛鼻子紅成一團，淚水不停掉落，黯淡無光的眼睛裏仿佛充滿了絕望。
“我隻是，想最後再嚐嚐……”
“明兒再來行不，明兒來吃也是一樣的。”李洪生說。
“沒有明天，沒有以後了……”他抽噎著，整個人陷入了一種無盡的絕望裏。
葉寧愣了一下，她仔細打量穿著白衣的胖子，踟躕片刻，她招手，讓小麗過來。
“老板？”
葉寧附在她耳邊，說了一句話。小麗愣了愣，“老板你這是……”
“按照我說的去做。”
“好的老板。”
胖子還在哭，小麗走過去，低低在他耳邊說了句話，胖子哽咽了一下，“真、真的嗎？”
小麗趕緊給他使眼色，讓他別出聲，隨之點點頭。胖子擦擦淚水，慢吞吞地走出飯館。
葉寧望著胖子的背影。他幾乎是佝僂著腰，每走一步都像是在負重前行。她心緒湧動。
不多久，飯館裏食客散盡。葉寧環顧空蕩蕩的飯館，又叫了小麗一聲。小麗立馬會意，迅疾去飯館外麵。
很快，小麗領著胖子走進來。胖子擦著仍然紅紅的眼睛，啞聲道：“謝謝，謝謝。”
“我們老板是好人。”小麗說。胖子趕忙向後廚裏的葉寧，“謝謝老板！”
隔著不遠的距離，葉寧頷首。小麗問：“你要吃點什麽？”
胖子說：“菜單上的，我全都要。”
“全、全都要？您能吃得完嗎？”
胖子眉目黯然，“都得嚐嚐的。”
“可是有很多菜的食材沒有了，都賣光了。”
“那現在還有什麽菜可以上？”
“就隻有五六道菜了。”
胖子麵露遺憾，“好吧，能上的都上吧。”
葉寧將這一幕收入眼底，她望著耷拉著肩膀的胖子，然後開始做菜。
就隻給他一個人做菜，全廚房的人快速動作，菜陸續端上去。
葉寧沒有包成雲吞的元寶狀，而是像包餃子一樣，麵皮兩邊黏起來，連成了四四方方的方形。
餅鐺裏刷油，一個個雲吞放進去煎。煎到兩麵金黃，四四方方的小金磚出鍋。
撒上淡淡的辣椒粉，香煎粳米雲吞出爐。香煎粳米雲吞是亓朝民間盛行的小食，香脆又軟糯，孩童和老人尤其愛吃。也可以用糯米替做粳米，但粳米油性較大，比糯米更適合做雲吞餡兒，吃起來也更潤糯。
葉寧端著香煎粳米雲吞上樓，“小天小冬，來吃好東西。”
“哇！這是什麽！”
“香煎粳米雲吞。”
香煎粳米雲吞堆疊在盤子裏，猶如一塊塊金磚，金磚中間微微露出裏麵餡料的顏色，直引人去戳破雲吞皮，去嚐裏麵那香噴噴的餡料。
煎過的雲吞皮香香脆脆，因為撒了辣椒粉帶著微微的辣味，裏麵的粳米軟軟糯糯，香菇微微爆汁，臘腸臘味十足，鹹香得隻叫人回味不止。
小天小冬舔著手指，不停地去拿了吃。葉寧吃著香煎粳米雲吞，把另一盤端給李洪生他們吃。
李洪生和田淑香對香煎粳米雲吞讚不絕口，直問葉寧，“寧寧，你咋知道這麽多新奇的做法。”
葉寧斟酌言辭，“嗯……就，隨便做著試試的。”她也不能說是在古代學來的啊。
“香煎粳米雲吞……”田淑香問：“能教教我怎麽做的嗎？”
“當然可以。”葉寧想了想，“店裏也可以賣這個菜。”
“那肯定很多人喜歡吃！”
食客們確實很喜歡吃香煎粳米雲吞，應該說，寧冬飯館不管推出什麽新菜，食客們都愛吃。
一處飯桌上。
“吃出來怎麽做的沒有？”
“吃出來了，這香煎粳米雲吞做出來大概不難。粳米是泡過的，蒸過的，煎製的油溫是五成？不對，是六成……”
“我們回去試試，要也能做出這個味兒，咱們店生意……”食客突然止住聲音，環顧了一下四處。
旁邊桌位上，一直在等菜的女食客聽到他們的話，嘁了一聲。這是別家飯館的人來偷師了啊。
寧冬飯館有時會出一些新奇的菜，很多人都沒吃過的菜，食客們也尤其愛吃。特別是這兩天新出的香煎粳米雲吞，尤其暢銷，一是吃個新鮮，二也是的確好吃。
其他同行剽竊不走葉寧這手藝，但能把新奇的菜剽竊過去，以此來吸引顧客增添生意。
女食客不屑地提了提嘴角，繼續等待菜端上來。此時，飯館外麵，一個帶著眼鏡的中年男人下車，望向寧冬飯館。
第81章
中年男人微微一抬眼鏡,打量前方的寧冬飯館，隨後穿過人群,緩步上前。
“第266號客人……”
中年男人走近，給服務員看排號，隨即進入飯館。
“您好先生，請問需要吃點什麽？”
中年男人撫著鏡框，“你們這裏的招牌菜。”
林媛媛不知道已經回答過多少這樣的問題，對於客人這樣的問題，她已然麻木，她笑出露出八顆牙齒的標準微笑：“我們這裏都是招牌菜。”
“都是招牌菜，”中年男人笑了笑，繼而翻看菜單,“胭脂蘿卜纓子羹？蘿卜纓子做的？倒是新鮮,點一份這個。”
“好的先生。”
目光落在青梅酥這三個字上，他略一沉吟，“青梅酥？來一份。”
視線劃過“香煎粳米雲吞”，中年男人微微眯眼。“這道菜……雲吞裏包著粳米煎炸的麽？”
“是的,這道菜是用粳米、臘腸和香菇做餡包的雲吞，再香煎出來的。”
“粳米做雲吞餡，粳米柔軟可口,有油性,與雲吞皮混合相煎,可使雲吞吃起來更加軟潤……不錯,不錯。”中年男人低喃。
聽到這話,林媛媛微微訝異,這位客人,是行家啊。她不著痕跡地打量他,對上他含笑的眼，他說：“那就來一份香煎粳米雲吞。”
“好的，先生。”
不多久，香煎粳米雲吞端上來。中年男人端詳香煎粳米雲吞。四四方方的形狀，金黃的色澤，宛若堆疊起來的小金磚。
“色澤相當不錯。”中年男人扶著眼鏡，湊近觀察。一湊近，濃鬱的香味撲鼻而來。
雲吞的麵皮清香，粳米的清糯，臘腸的臘香，香菇的鮮醇，經過煎炸，混合出隻讓人禁不住分泌口水的香氣。
他低歎，“多而不亂，濃而不雜。”
這香，多而不亂，濃而不雜，各種香味融合得十分和諧，極盡完美。
“妙哉。”他拿起筷子，夾起一塊小金磚。當清焦的雲吞皮帶著微微的辣香進入口中，將潤糯的粳米、鹹鮮的臘腸以及爆汁的香菇供奉到味蕾上後，他慢慢睜大雙目。
怔愣好半晌，他臉上的震撼仍舊無法平複。許久，他長歎出聲，“清而焦，焦而鮮，鮮而鹹，鹹而潤，九九歸一，妙極！妙極！寧冬飯館，果然名不虛傳！”
中年男人名徐膳，美食雜誌《臻味》的專欄作家，國內有名的美食評論家。
前一段時間，聽聞名廚林鎮山盛讚一家小飯館，並自認不如這家小飯館的老板，徐膳很是詫異。了解了一番這家小飯館，他決定親自去瞧瞧這家小飯館到底如何。
吃到寧冬飯館之前，他有所預料飯館會十分美味，畢竟名廚林鎮山都自愧不如，但他從未想過，這家飯館會美味到如此地步。
他看著盤子裏的小金塊，色香味美，這四個方麵，這家飯館似乎做到了極致。
“妙極啊。”徐膳喟歎不止，一時間靈感爆棚，文思泉湧，他拿出手機，打開備忘，迅速寫下文章。
林媛媛向他投以一瞥，她嘿嘿笑了下，哈，又一個被老板的手藝征服的男人。
後廚裏乒乒乓乓，油煙四起，葉寧擦擦汗，目光掠過鍾表。快打烊了。
又忙活了一段時間，飯館準時打烊。不再接受訂單。小麗跑過來，說：“老板……”
“嗯？怎麽？”
“這不是八點了嗎，咱們店已經不接受訂單了，可是有位客人他說他特意從外地趕過來的，他好不容易排到這麽靠前的位置，希望咱們通融通融……他說就差這麽幾分鍾他就能吃上了，實在是可惜。”
飯店八點鍾打烊，這位客人的排號，剛好差幾分鍾就能吃上。之前也不是沒有碰到過這這樣的食客，隻是之前那些食客不像今天這位食客這般苦苦哀求，似乎不給他吃上飯，他就會哭死在這裏似的。所以小麗才覺得難辦，才來找葉寧。
葉寧動著鍋鏟，“可是沒辦法，如果我們給他通融了，給他點單了，他後麵的食客怎麽想，後麵的食客也讓咱們通融通融？都通融通融，這樣下去，今天晚上我們就不用休息了。”
是啊，在規定的時間外給這位食客點單，其他食客肯定也要跟著點單，不給點，肯定會鬧起來。
“所以，規定就是規定，不能亂的。”
小麗點點頭，“但是這位客人他……不給他點單，他可能……”
葉寧搖搖頭，“沒辦法。”轉而繼續炒菜。小麗快步返回，“先生，真不能壞了規矩。”
胖乎乎的胖子眼睛紅了，“我好不容易排到這麽靠前的位置，好不容易排到這麽靠前的位置的。”
“先生，真的對不起。”
胖子眼淚流下來，“我隻是想嚐嚐他們說的全世界最好吃的飯，我隻是想嚐嚐……”
“先生，您……”
其他還在吃飯的食客見狀，皺眉，“怎麽還胡攪蠻纏死纏爛打起來了，小夥子，你不能壞了人家飯館的規矩呀。”
“就是，一旦你開了先例，那你後麵排隊的食客也都要吃飯，那飯館還打不打烊了？”
“男子漢大丈夫的，還哭起來了，真是……”
胖子哭得更大聲，“我隻是想嚐嚐全世界最好吃的飯啊。”
其他食客嘖了一聲，不再吭聲。店裏一安靜下來，因而顯得胖子哭的聲音更加突出。李洪生過來，說：“小夥子，你明兒再來吃，行不？”
胖子眼淚大顆大顆地掉。李洪生犯難。葉寧聽到哭聲，看過去。
胖子眼睛鼻子紅成一團，淚水不停掉落，黯淡無光的眼睛裏仿佛充滿了絕望。
“我隻是，想最後再嚐嚐……”
“明兒再來行不，明兒來吃也是一樣的。”李洪生說。
“沒有明天，沒有以後了……”他抽噎著，整個人陷入了一種無盡的絕望裏。
葉寧愣了一下，她仔細打量穿著白衣的胖子，踟躕片刻，她招手，讓小麗過來。
“老板？”
葉寧附在她耳邊，說了一句話。小麗愣了愣，“老板你這是……”
“按照我說的去做。”
“好的老板。”
胖子還在哭，小麗走過去，低低在他耳邊說了句話，胖子哽咽了一下，“真、真的嗎？”
小麗趕緊給他使眼色，讓他別出聲，隨之點點頭。胖子擦擦淚水，慢吞吞地走出飯館。
葉寧望著胖子的背影。他幾乎是佝僂著腰，每走一步都像是在負重前行。她心緒湧動。
不多久，飯館裏食客散盡。葉寧環顧空蕩蕩的飯館，又叫了小麗一聲。小麗立馬會意，迅疾去飯館外麵。
很快，小麗領著胖子走進來。胖子擦著仍然紅紅的眼睛，啞聲道：“謝謝，謝謝。”
“我們老板是好人。”小麗說。胖子趕忙向後廚裏的葉寧，“謝謝老板！”
隔著不遠的距離，葉寧頷首。小麗問：“你要吃點什麽？”
胖子說：“菜單上的，我全都要。”
“全、全都要？您能吃得完嗎？”
胖子眉目黯然，“都得嚐嚐的。”
“可是有很多菜的食材沒有了，都賣光了。”
“那現在還有什麽菜可以上？”
“就隻有五六道菜了。”
胖子麵露遺憾，“好吧，能上的都上吧。”
葉寧將這一幕收入眼底，她望著耷拉著肩膀的胖子，然後開始做菜。
就隻給他一個人做菜，全廚房的人快速動作，菜陸續端上去。