第10章 高湯麵
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一品粥並非普通的粥品，煲製方法極其繁瑣複雜，係統出品的菜譜更是難到了極致，多種食材的處理就涉及到多種烹飪方式，焯水、熗炒、溜油、煸炒斷生、勾芡，甚至還要吊高湯。
看過一遍，齊禹眼裏的光就黯淡了下來。
他暫時做不出這份一品粥，廚藝完全達不到那個水平，照著菜譜硬要去做，最終的結果肯定也是翻車。
做菜從來都不能照本宣科，很多高難度的菜肴就算大廚手把手的教也很難學會，還必須靠自己去悟，去不斷嚐試。
真正高質量高難度的同樣的一道菜，即使不考慮調味料的量，單單下料的時機早些晚些，最後出品的風味就截然不同，更別說還要掌控油鍋的溫度，翻炒的時間，乃至翻勺角度顛鍋頻率，都會影響最終的成品。
其中的區別或許極其細微，但在真正的老饕嘴裏就是天差地別。甚至就算普通人說不出一二三，也能分辨出哪道菜好吃，哪道菜更好吃。
好吃，美味，極致享受，單拎出來對普通人而言都是享受，但也分得出來。如果放在一起對比，就更是一個天一個地了。
更別說齊禹還沒達到那個層次，他有預感，以自己現在的水平勉強做出這鍋粥，就算有係統的新手加成，最終的滋味也很不和諧，頂多算還湊合，遠遠夠不上享受地程度。
那樣的粥係統大概不會認。
不過也可以試試，萬一成了呢？
或者……其他步驟交給老爸來做，自己隻負責最後的煲粥？
帶著這樣的想法，齊禹漸漸睡去。
一覺睡得很香，直到第二天上午十點多，他才睜開眼睛。
他爸媽都挺開明的，一般隻要不錯過中午飯點或者有什麽正事都由得他睡，也不說他。也正因如此他才樂意回家睡覺，否則還不如睡宿舍來的舒心。
起床洗漱，正刷著牙，老媽走上來了，看樣子好像是在找什麽東西。
聽見衛生間裏有動靜，她過來看了眼：“醒了？廚房裏還有你爸炒的臊子，自己打點高湯下麵條吃。”
齊禹嘴裏滿是泡泡，隻能含糊地嗯了聲，加快手上動作，上演四十秒刷牙法。
寸英蓮又說：“哦對了，昨晚那姑娘今早又來店裏了，但你不在沒人熬粥，她就有些失望的走了……嗯我留了她的電話號碼。”
齊禹悶悶地問：“你留她號碼幹嘛？”
問完他就吐掉泡沫，開始漱口，吐掉幾口水，最後含住一大口水仰起頭：“哈咕咕咕……”
寸英蓮理所應當：“還不是幫你留的，對了我問過了，人家姑娘還是單身，家裏條件好像還可以。”
“咕嚕！”齊禹把漱口水咽了下去。
一大團水硬是擠開喉管往下落，那滋味太過酸爽，齊禹眼淚都出來了，胸口又疼又悶，喘不過氣，老半天後才懵逼的問：“媽你……”
“你們年輕人的事我不管了，你自己看著辦就好，想追就去試試吧，但先跟你說好，沒真的定下心，不許幹對不起人家姑娘的事，你也長大了，該對自己的行為負責。”
齊禹：？？？
這個誤會解不開了是嗎？
還想解釋兩句，寸英蓮女士又低著頭走了，也不知到底在找什麽。
算了管他的，過一陣老媽就明白了，他現在對女人不感興趣，就想去廚房熬一鍋粥再切切菜。
噫！昨晚忘了給爸媽說一品粥的食譜，也不知道店裏有沒有食材。別的東西都好說，主要是蝦蟹和一品粥的靈魂鹹鴨蛋，蝦子應該是有的，鹹鴨蛋記得也有些，螃蟹就不好說了。
大概率沒有，他們家菜單上沒有螃蟹，這玩意在內陸很貴，點的學生不多，又不好養，賣不完沒幾天就會死掉，不死肉也會空很多，影響品質，所以幹脆不賣。
簡單洗把臉擦掉水漬，齊禹便下了樓，他還得搶時間熬粥，今天起晚了，也不知道還來不來得及，一個多小時熬的粥不夠爛，米油逼不出來，香味大概會差很多。
說好限時三天免費，又不好第二天就不賣。
要是粥王的砂鍋到手了就好了。
下樓看一眼大堂，這會兒沒到飯店，店裏沒有客人，齊禹便拐進後廚。
“咦？爸你幫我熬粥了？”他看到幾大口砂鍋架在灶台上，火開到最小，隻有少量氣泡時不時地冒一下。
“熬了有兩個鍾，我時不時翻一下的。”齊清河說：“再有一小時就能出鍋，剩下的就交給你了，煲粥這方麵，我火候和調味摸的沒你準。”
其實齊清河也很納悶，明明他火候調味都遠超齊禹，自認自己熬粥的過程沒有一絲差錯，甚至比齊禹精準的多，怎麽熬出來的味道就是比不上？
小兔崽子對老爹都藏一手？
他想破頭也想不到還有係統加成這種東西。
齊禹上前看看粥，攪拌了下，認可老爹的判斷，便放任砂鍋在那燒著不管了。
最後幾分鍾再注入靈魂的蜂蜜和糖桂花就行。
在冰櫃裏拿出一捆齊清河早上現抻的麵條，齊禹舀一勺高湯加水燒開下麵，過兩分鍾左右用長筷子攪散，上下撈幾次，煮到麵條白心快要消失便用大漏勺撈起，顛兩下控幹水分。
又過了兩遍涼水，倒入大海碗中，澆一勺高湯，打上臊子，撒點蔥花香菜，便美滋滋地在一旁簌簌吃起來。
過了涼水的麵條勁道又滑嫩，口感上佳，再配上從未熄過火的“祖傳”高湯，簡直鮮上了天，滋味一路從舌頭鮮進腦子裏，再來兩口臊子，簡直不要太美。
臊子是用五花肉煎炒出來的，三分肥七分瘦的五花肉肥瘦被分開先後下鍋，肥肉裏的油被逼出大半，香軟又不膩人，瘦肉煎的酥鬆香脆，還加了齊清河親手調配的獨門大料，沒加一滴水用微火熬幹，一口下去天靈蓋都要被香味掀翻了。
唯一美中不足的是，剛刷完牙，殘留在嘴裏的牙膏難免影響風味，早知道應該先啃兩口饅頭把味道吸附幹淨的。
吃完麵，把湯都喝幹了，又洗幹淨碗，齊禹穿上圍裙在上麵擦著手問：“老爸，今天店裏有蝦蟹不？我想試試一品粥。”
看過一遍，齊禹眼裏的光就黯淡了下來。
他暫時做不出這份一品粥，廚藝完全達不到那個水平，照著菜譜硬要去做，最終的結果肯定也是翻車。
做菜從來都不能照本宣科，很多高難度的菜肴就算大廚手把手的教也很難學會，還必須靠自己去悟，去不斷嚐試。
真正高質量高難度的同樣的一道菜，即使不考慮調味料的量，單單下料的時機早些晚些，最後出品的風味就截然不同，更別說還要掌控油鍋的溫度，翻炒的時間，乃至翻勺角度顛鍋頻率，都會影響最終的成品。
其中的區別或許極其細微，但在真正的老饕嘴裏就是天差地別。甚至就算普通人說不出一二三，也能分辨出哪道菜好吃，哪道菜更好吃。
好吃，美味，極致享受，單拎出來對普通人而言都是享受，但也分得出來。如果放在一起對比，就更是一個天一個地了。
更別說齊禹還沒達到那個層次，他有預感，以自己現在的水平勉強做出這鍋粥，就算有係統的新手加成，最終的滋味也很不和諧，頂多算還湊合，遠遠夠不上享受地程度。
那樣的粥係統大概不會認。
不過也可以試試，萬一成了呢？
或者……其他步驟交給老爸來做，自己隻負責最後的煲粥？
帶著這樣的想法，齊禹漸漸睡去。
一覺睡得很香，直到第二天上午十點多，他才睜開眼睛。
他爸媽都挺開明的，一般隻要不錯過中午飯點或者有什麽正事都由得他睡，也不說他。也正因如此他才樂意回家睡覺，否則還不如睡宿舍來的舒心。
起床洗漱，正刷著牙，老媽走上來了，看樣子好像是在找什麽東西。
聽見衛生間裏有動靜，她過來看了眼：“醒了？廚房裏還有你爸炒的臊子，自己打點高湯下麵條吃。”
齊禹嘴裏滿是泡泡，隻能含糊地嗯了聲，加快手上動作，上演四十秒刷牙法。
寸英蓮又說：“哦對了，昨晚那姑娘今早又來店裏了，但你不在沒人熬粥，她就有些失望的走了……嗯我留了她的電話號碼。”
齊禹悶悶地問：“你留她號碼幹嘛？”
問完他就吐掉泡沫，開始漱口，吐掉幾口水，最後含住一大口水仰起頭：“哈咕咕咕……”
寸英蓮理所應當：“還不是幫你留的，對了我問過了，人家姑娘還是單身，家裏條件好像還可以。”
“咕嚕！”齊禹把漱口水咽了下去。
一大團水硬是擠開喉管往下落，那滋味太過酸爽，齊禹眼淚都出來了，胸口又疼又悶，喘不過氣，老半天後才懵逼的問：“媽你……”
“你們年輕人的事我不管了，你自己看著辦就好，想追就去試試吧，但先跟你說好，沒真的定下心，不許幹對不起人家姑娘的事，你也長大了，該對自己的行為負責。”
齊禹：？？？
這個誤會解不開了是嗎？
還想解釋兩句，寸英蓮女士又低著頭走了，也不知到底在找什麽。
算了管他的，過一陣老媽就明白了，他現在對女人不感興趣，就想去廚房熬一鍋粥再切切菜。
噫！昨晚忘了給爸媽說一品粥的食譜，也不知道店裏有沒有食材。別的東西都好說，主要是蝦蟹和一品粥的靈魂鹹鴨蛋，蝦子應該是有的，鹹鴨蛋記得也有些，螃蟹就不好說了。
大概率沒有，他們家菜單上沒有螃蟹，這玩意在內陸很貴，點的學生不多，又不好養，賣不完沒幾天就會死掉，不死肉也會空很多，影響品質，所以幹脆不賣。
簡單洗把臉擦掉水漬，齊禹便下了樓，他還得搶時間熬粥，今天起晚了，也不知道還來不來得及，一個多小時熬的粥不夠爛，米油逼不出來，香味大概會差很多。
說好限時三天免費，又不好第二天就不賣。
要是粥王的砂鍋到手了就好了。
下樓看一眼大堂，這會兒沒到飯店，店裏沒有客人，齊禹便拐進後廚。
“咦？爸你幫我熬粥了？”他看到幾大口砂鍋架在灶台上，火開到最小，隻有少量氣泡時不時地冒一下。
“熬了有兩個鍾，我時不時翻一下的。”齊清河說：“再有一小時就能出鍋，剩下的就交給你了，煲粥這方麵，我火候和調味摸的沒你準。”
其實齊清河也很納悶，明明他火候調味都遠超齊禹，自認自己熬粥的過程沒有一絲差錯，甚至比齊禹精準的多，怎麽熬出來的味道就是比不上？
小兔崽子對老爹都藏一手？
他想破頭也想不到還有係統加成這種東西。
齊禹上前看看粥，攪拌了下，認可老爹的判斷，便放任砂鍋在那燒著不管了。
最後幾分鍾再注入靈魂的蜂蜜和糖桂花就行。
在冰櫃裏拿出一捆齊清河早上現抻的麵條，齊禹舀一勺高湯加水燒開下麵，過兩分鍾左右用長筷子攪散，上下撈幾次，煮到麵條白心快要消失便用大漏勺撈起，顛兩下控幹水分。
又過了兩遍涼水，倒入大海碗中，澆一勺高湯，打上臊子，撒點蔥花香菜，便美滋滋地在一旁簌簌吃起來。
過了涼水的麵條勁道又滑嫩，口感上佳，再配上從未熄過火的“祖傳”高湯，簡直鮮上了天，滋味一路從舌頭鮮進腦子裏，再來兩口臊子，簡直不要太美。
臊子是用五花肉煎炒出來的，三分肥七分瘦的五花肉肥瘦被分開先後下鍋，肥肉裏的油被逼出大半，香軟又不膩人，瘦肉煎的酥鬆香脆，還加了齊清河親手調配的獨門大料，沒加一滴水用微火熬幹，一口下去天靈蓋都要被香味掀翻了。
唯一美中不足的是，剛刷完牙，殘留在嘴裏的牙膏難免影響風味，早知道應該先啃兩口饅頭把味道吸附幹淨的。
吃完麵，把湯都喝幹了，又洗幹淨碗，齊禹穿上圍裙在上麵擦著手問：“老爸，今天店裏有蝦蟹不？我想試試一品粥。”