第75章 口吐芬芳
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
老爺子看著齊禹，再次發問：“這粥是你熬的？”
齊禹頭腦一片空白，機械的點點頭：“是……”
老爺子不禁動容：“怎麽熬的？”
“不……不知道。”齊禹實話實說：“就先這樣再那樣，誤打誤撞就熬出來了。”
“誤打誤撞？”老爺子臉上寫滿了不信。
誤打誤撞確實有可能做出很好吃很驚豔的菜品，甚至現在不少知名的菜譜都是誤打誤撞弄出來的。
但也都在原先機緣巧合得到的好胚子的基礎之上，曆經無數大師不斷加以改進，最終才定下了大致的方向，並衍生出無數細小的分支做法，各有千秋。
單靠誤打誤撞，不可能直接做出如此完美的菜品。
這鍋粥，無論是從食材的挑選到處理，再到調味和火候，全都堪稱完美，以他無比苛刻的評判標準都挑不出半分刺來。
這樣的成品，你跟我說誤打誤撞？
“小禹，謙虛是好事，但過分自謙就有點不尊重自己也不尊重他人了。”老爺子放下碗，淡淡開口：“說實話，怎麽熬的？”
“我真的……”齊禹話說一半就被老爺子帶著殺氣的眼神刺了回去，忙改口，把自己處理食材的步驟一五一十的說了出來。
“用湯提煉出食材的本味並加以濃縮？很好的思路。”老爺子頗為認可的點點頭：
“這樣熬出來的粥，不加以針對性的處理，確實會在極鮮極香的同時，也把極致的腥臊味提煉出來，這本就是食材特性，高湯就是會無差別的放大。”
齊清河不懂就問：“可是爸，之後用這鍋湯熬粥的時候，小禹也沒加什麽東西啊，怎麽這股腥臊味就被完全去幹淨了？真就一點都吃不出來。”
“確實被去幹淨了，但這裏的去腥跟你理解的不同。”老爺子的見識果然比齊清河廣的多：“可能是因為小禹的湯很好的把腥味提煉出來，完整的溶解進了湯裏，給了去腥化腥的操作空間。
按我的經驗，大米有很強的吸附性，隔夜飯更是如此，可能是飯粒把腥味和薑味都吸收了，在飯粒裏用薑味去掉了腥味。”
這時老爺子搖搖頭：“可惜，沒喝到那碗湯，我也說不出個所以然來，隻能瞎猜。”
齊清河真的跪了，豆大的冷汗瞬間爬滿了整張臉，兩腿不停發抖，眼睛頻頻瞥向老爺子腰間的皮帶。
要死要死，這根皮帶還很新，看上去質量特別好的樣子，輕易怕抽不斷。
“嗯？”老爺子第一時間察覺了自己家傻兒子的異常，兩根又濃又粗的眉毛頓時倒豎起來，音量加大了幾分：“湯有問題？”
齊禹不想看老爹橫屍當場，硬著頭皮上前：“都用完了……這鍋湯本來就是熬粥的嘛，直接把米倒進湯裏，全部用了，很合理鴨……”
是很合理，但他特地解釋還有點結巴就不合理了。
老爺子一秒識破：“撒謊！說實話！”
“爸爸爸爸爸……”齊清河牙齒都在打架：“那湯太難喝，我以為，以為……就……就……被我給倒，倒，倒倒了。”
“倒了？”老爺子當場就要解皮帶：“你個不學無術的東西！居然把湯倒了？！”
“我之前也不知道啊！”齊清河小臉煞白，汗如雨下：“要不是小禹說，說他覺得這湯能成，硬是留了一份，這鍋粥怕是，怕是……”
“虧你還是他爹！你還不如你兒子！”老爺子氣急：“你還不如一頭豬！”
齊禹：？？？
為什麽要罵我？
哦，應該不是罵我……
老爺子瘋狂咆哮，口吐芬芳：“老子就是喂豬好歹能長豬腦涮著吃，老子喂你這麽多年你連豬腦都不長！把湯倒了，你tm怎麽不把自己腦子給倒了！你他媽就是自己全喝了也好過倒了，起碼全喝了你能記住那個味道！
你他媽這動不動倒菜的臭毛病到底跟哪頭豬學的！從小到大就浪費，做的菜不好你不會自己吃掉嗎？吃差一點委屈你了嗎！你身上長的是肥肉還是花兒啊，這麽嬌貴吃不得壞菜？”
“爸我錯了……”
“哼！”老爺子沒好氣的說：“還在這杵著幹嘛？生意不做了？滾回去做菜！”
“啊？您不打我？”
“你這麽想挨打？”
“不不不，不想不想！”齊清河逃也似的跑回灶台邊幹活。
老爺子罵歸罵，當然不會真的動手打兒子。
畢竟一把年紀了，真把48歲兒子當成8歲孫子抽，麵子上也說不過去。
就是苦了齊禹，老爺子讓他試著再做一次湯，給他嚐嚐味道。
做沒問題，問題是老爺子就在邊上看著，他壓力極大，生怕自己犯半點錯誤。
別說齊禹，就連龐亦津和齊清河同樣壓力山大。
齊清河不說了，龐亦津也講不清楚自己為什麽緊張，明明老爺子進來後都沒認真看他一眼，但他就是覺得很恐怖。
這大概就是巨佬的氣場吧。
他開始戰戰兢兢的做幹炒牛河。
然後他就發現老爺子目光掃過來了，心頓時都提到了嗓子眼上，活像被老師考校功課的學渣。
“嗯？你這幹炒牛河……有點東西。”老爺子走了過來：“今年幾歲？”
“二十……哦，是虛歲，周歲的話，再過幾天滿十九。”
老爺子不禁動容：“十九歲就能有這廚藝……你多大開始練廚的？”
“十一歲，抓得穩刀了就開始練刀工，練了一年開始邊練刀工邊翻沙子，不開火那種，又過了兩三年才上灶台。”
今時不同往日，廚藝世家的子弟很少和以前一樣小小年紀就開始學本事了，練廚很苦，多少也有點傷身，長輩們也怕影響他們成長發育，都是等身體長開了些再開始培養，也不差那幾年那點功夫。
即使是以前，也有不少十多歲了出來幹活補貼家用，才被掌勺師傅相中收為徒弟的，正式學廚年紀比現在的這些孩子還大，很多還不成體係，照樣不影響他們如今成為大廚乃至大師。
老爺子頻頻點頭，臉色緩和了很多：“短短幾年能有這功夫，很可以了，你是誰家的孩子？”
齊禹頭腦一片空白，機械的點點頭：“是……”
老爺子不禁動容：“怎麽熬的？”
“不……不知道。”齊禹實話實說：“就先這樣再那樣，誤打誤撞就熬出來了。”
“誤打誤撞？”老爺子臉上寫滿了不信。
誤打誤撞確實有可能做出很好吃很驚豔的菜品，甚至現在不少知名的菜譜都是誤打誤撞弄出來的。
但也都在原先機緣巧合得到的好胚子的基礎之上，曆經無數大師不斷加以改進，最終才定下了大致的方向，並衍生出無數細小的分支做法，各有千秋。
單靠誤打誤撞，不可能直接做出如此完美的菜品。
這鍋粥，無論是從食材的挑選到處理，再到調味和火候，全都堪稱完美，以他無比苛刻的評判標準都挑不出半分刺來。
這樣的成品，你跟我說誤打誤撞？
“小禹，謙虛是好事，但過分自謙就有點不尊重自己也不尊重他人了。”老爺子放下碗，淡淡開口：“說實話，怎麽熬的？”
“我真的……”齊禹話說一半就被老爺子帶著殺氣的眼神刺了回去，忙改口，把自己處理食材的步驟一五一十的說了出來。
“用湯提煉出食材的本味並加以濃縮？很好的思路。”老爺子頗為認可的點點頭：
“這樣熬出來的粥，不加以針對性的處理，確實會在極鮮極香的同時，也把極致的腥臊味提煉出來，這本就是食材特性，高湯就是會無差別的放大。”
齊清河不懂就問：“可是爸，之後用這鍋湯熬粥的時候，小禹也沒加什麽東西啊，怎麽這股腥臊味就被完全去幹淨了？真就一點都吃不出來。”
“確實被去幹淨了，但這裏的去腥跟你理解的不同。”老爺子的見識果然比齊清河廣的多：“可能是因為小禹的湯很好的把腥味提煉出來，完整的溶解進了湯裏，給了去腥化腥的操作空間。
按我的經驗，大米有很強的吸附性，隔夜飯更是如此，可能是飯粒把腥味和薑味都吸收了，在飯粒裏用薑味去掉了腥味。”
這時老爺子搖搖頭：“可惜，沒喝到那碗湯，我也說不出個所以然來，隻能瞎猜。”
齊清河真的跪了，豆大的冷汗瞬間爬滿了整張臉，兩腿不停發抖，眼睛頻頻瞥向老爺子腰間的皮帶。
要死要死，這根皮帶還很新，看上去質量特別好的樣子，輕易怕抽不斷。
“嗯？”老爺子第一時間察覺了自己家傻兒子的異常，兩根又濃又粗的眉毛頓時倒豎起來，音量加大了幾分：“湯有問題？”
齊禹不想看老爹橫屍當場，硬著頭皮上前：“都用完了……這鍋湯本來就是熬粥的嘛，直接把米倒進湯裏，全部用了，很合理鴨……”
是很合理，但他特地解釋還有點結巴就不合理了。
老爺子一秒識破：“撒謊！說實話！”
“爸爸爸爸爸……”齊清河牙齒都在打架：“那湯太難喝，我以為，以為……就……就……被我給倒，倒，倒倒了。”
“倒了？”老爺子當場就要解皮帶：“你個不學無術的東西！居然把湯倒了？！”
“我之前也不知道啊！”齊清河小臉煞白，汗如雨下：“要不是小禹說，說他覺得這湯能成，硬是留了一份，這鍋粥怕是，怕是……”
“虧你還是他爹！你還不如你兒子！”老爺子氣急：“你還不如一頭豬！”
齊禹：？？？
為什麽要罵我？
哦，應該不是罵我……
老爺子瘋狂咆哮，口吐芬芳：“老子就是喂豬好歹能長豬腦涮著吃，老子喂你這麽多年你連豬腦都不長！把湯倒了，你tm怎麽不把自己腦子給倒了！你他媽就是自己全喝了也好過倒了，起碼全喝了你能記住那個味道！
你他媽這動不動倒菜的臭毛病到底跟哪頭豬學的！從小到大就浪費，做的菜不好你不會自己吃掉嗎？吃差一點委屈你了嗎！你身上長的是肥肉還是花兒啊，這麽嬌貴吃不得壞菜？”
“爸我錯了……”
“哼！”老爺子沒好氣的說：“還在這杵著幹嘛？生意不做了？滾回去做菜！”
“啊？您不打我？”
“你這麽想挨打？”
“不不不，不想不想！”齊清河逃也似的跑回灶台邊幹活。
老爺子罵歸罵，當然不會真的動手打兒子。
畢竟一把年紀了，真把48歲兒子當成8歲孫子抽，麵子上也說不過去。
就是苦了齊禹，老爺子讓他試著再做一次湯，給他嚐嚐味道。
做沒問題，問題是老爺子就在邊上看著，他壓力極大，生怕自己犯半點錯誤。
別說齊禹，就連龐亦津和齊清河同樣壓力山大。
齊清河不說了，龐亦津也講不清楚自己為什麽緊張，明明老爺子進來後都沒認真看他一眼，但他就是覺得很恐怖。
這大概就是巨佬的氣場吧。
他開始戰戰兢兢的做幹炒牛河。
然後他就發現老爺子目光掃過來了，心頓時都提到了嗓子眼上，活像被老師考校功課的學渣。
“嗯？你這幹炒牛河……有點東西。”老爺子走了過來：“今年幾歲？”
“二十……哦，是虛歲，周歲的話，再過幾天滿十九。”
老爺子不禁動容：“十九歲就能有這廚藝……你多大開始練廚的？”
“十一歲，抓得穩刀了就開始練刀工，練了一年開始邊練刀工邊翻沙子，不開火那種，又過了兩三年才上灶台。”
今時不同往日，廚藝世家的子弟很少和以前一樣小小年紀就開始學本事了，練廚很苦，多少也有點傷身，長輩們也怕影響他們成長發育，都是等身體長開了些再開始培養，也不差那幾年那點功夫。
即使是以前，也有不少十多歲了出來幹活補貼家用，才被掌勺師傅相中收為徒弟的，正式學廚年紀比現在的這些孩子還大，很多還不成體係，照樣不影響他們如今成為大廚乃至大師。
老爺子頻頻點頭，臉色緩和了很多：“短短幾年能有這功夫，很可以了，你是誰家的孩子？”