第80章 認可
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊禹懷疑自己老爸在報複自己，而且他有證據，但他不敢說。
他給灶台鋪上三層塑料膜，接著全副武裝，戴著手套袖套口罩頭套，係著圍裙，用專用的油汙洗滌劑清洗油煙機外殼。
“別光洗殼，你得拆開來洗，尤其扇葉，上邊肯定沾了很多油都轉不動了。”
齊禹斜他一眼，那表情分明是在說你放屁。
小餐館才營業一個多星期，油汙再重能重到哪裏去？
他想幹脆丟掉抹布摸魚算了。
這時就聽到齊清河自言自語：“哎呀，今天的牛腱子品質真好，下午抽時間醃一下，整根放下去鹵吧，完了再鹵水裏泡一夜，明天早上撈起來切片下麵條，肯定很美。”
齊禹：“爸，隻要洗扇葉嗎？風道裏邊要不要也擦一擦？”
齊清河瞄了他一眼，沒回答，接著自言自語：“不知道明早送來的鳳爪品質怎麽樣，要夠肥美的話，就拿來先炸後泡再鹵，做成虎皮鳳爪，後天早上就吃鹵爪麵了。”
齊禹：！！！
他頓時幹勁滿滿，哐啷一下就把油煙機外殼卸了下來，抓著抹布刷刷刷一頓狠擦，動作很大，速度很快，洗的賊幹淨。
齊清河露出陰謀得逞的狡黠的笑。
然後他就看見齊老爺子提著兩大袋紅皮小土豆從後門進了廚房。
齊老爺子：？？？
他看了眼還很幹淨的油煙機，又看了眼全副武裝的齊禹，再看看他手裏的抹布和腳下裝滿水的大盆，還有一瓶瓶洗滌劑，緩緩打出好幾個問號。
“飯後消食？”
“呃……日常保養，日常保養。”齊清河滿頭大汗，抬手用巴掌給自己扇風，好像很熱的樣子：“油煙機這種東西，平時洗的勤快了，就能一直很幹淨不用多管，要半年一年不洗，那清潔一次真的要半條命還不一定洗的幹淨。”
齊老爺子頭微微一歪。
他不傻，能看出來兒子在報複折騰孫子。
“嗯，有道理。”他說：“那你把幾台油煙機都給洗了吧。小禹把工具給你爸，你過來把這些洋芋切了。”
齊清河：∑(っ°Д°;)っ
“好嘞！”齊禹歡快的把裝備一脫。
挖了坑給自己跳的齊清河默默穿上裝備。
明天麵條絕對沒有兒砸的份！
我發誓！
要吃自己做！
自己和麵自己擀！
他那邊正在心裏放著狠話，就聽自己老爹笑眯眯的對齊禹說：“好好做，做的好了，今晚殺隻土雞我親手給你熬雞湯，明早給你做過橋米線吃。”
“好啊好啊！”齊禹精神一振。
過橋米線！
自家爺爺做的過橋米線可是一絕，老爹的老鹵高湯手擀麵拍馬都趕不上！
有過橋米線誰還吃麵條啊！
齊清河咽了口口水：“爸，店裏的雞可能達不到你的要求，要不要我打個電話給供應商，讓他再送幾隻品質最好的老母雞過來？”
老爺子斜了他一眼，對他那點小心思洞若觀火：“想吃？”
齊清河瘋狂點頭，好像要拚命點出響來。
“還記得你第一次碰鍋，你做了什麽嗎？”
齊清河愣了一下：“呃……煮……煮泡麵？”
老爺子：……
這兒子他真的真的不想要了！！
“螞蟻上樹！！”他甚至帶上了怒聲：“老子正兒八經教你做的第一道菜！”
“啊？哦哦哦！我記得記得！”
老爺子深吸口氣，忍著掐自己人中一把的衝動說：“再做一次，做得好了，就讓人送四隻老母雞來，做的不好，嗬嗬！”
齊清河第一時間把滿身裝備一甩：“我這就做！”
過了半分鍾又默默的把東西穿上——他得先把油煙機外殼裝回去。
另一邊，齊禹已經切好了一大盤土豆絲。
滇省紅皮土豆品質極好，澱粉含量高又不失香脆，但對醋溜土豆絲來說澱粉含量有點太高了，需要多洗幾遍把多餘的澱粉洗掉。
至於下鍋前撒的生粉，齊禹猜測主要是用於增香增脆，並吸附油脂和醋汁，和土豆本身的澱粉含量沒有太大關係。
洗了三遍土豆絲，他才把菜籃子放到一邊控水，又跑去接著切薑絲。
“不要切太多，氧化的快。”
“好。”齊禹停手，生火熱鍋。
一邊盯著鍋，他一邊想到件事兒：“對了爺爺，加幹辣椒段的同時，能順便加點蔥白蒜末一塊爆香嗎？”
老爺子瞄了他一眼：“可以但沒必要，而且蔥還好，你覺得蒜和洋芋絲搭嗎？能給洋芋絲增色多少？會不會破壞薑絲洋芋絲的和諧？”
齊禹：“好像不搭……”
“就是啊，蔥薑蒜雖然是很常用的香料，但你也要考慮到他們的味道和食材主料搭不搭，別做什麽菜都加蔥薑蒜，跟豬腦……跟你爹腦子一樣。”
老爺子認真貫徹不罵齊禹的宣言，所以齊清河就懵逼了。
齊禹小小聲嗶嗶：“可我覺得薑和洋芋絲更不搭……”
老爺子一點都不耳背，聽到了：“你覺得不算，我做的搭就搭。你要有本事你也可以把蔥蒜搭配進去。”
齊禹認輸。
鍋熱了，他下油潤鍋，然後下幹辣椒段，爆香後下薑絲，翻炒幾秒下洋芋，然後粘鍋。
“熱鍋冷油！”老爺子感覺自己血壓高了，在心裏瘋狂咆哮，但還是踐行了自己的諾言，隻咬牙切齒的問：“你說你到底緊張個什麽勁！”
齊禹默默關火把一鍋半生不熟的菜倒掉，涮鍋，並默默心疼吃這桶潲水的豬三秒鍾。
混進去這麽多炒失敗的薑絲洋芋絲，豬都要鬧絕食的吧……
老爺子深吸口氣，邁步離開了齊禹身邊，走向齊清河。
他氣炸了，打算去罵罵兒子發泄發泄。
然後發現沒得罵，沉默了。
許是螞蟻上樹對齊清河有著極其特殊的意義，幾十年來沒少練習，他全力發揮之下，這道菜炒的極好，整個步驟看下來，以老爺子苛刻的眼光都挑不出多少刺來。
最後成品出鍋，火候調味都恰到好處，紅薯粉油亮軟糯，肉末粒粒分明大小勻稱，均勻的掛在粉上，見油不見芡，半點不溢汁。
老爺子拿筷子嚐了一口。
這道菜被所用食材鎖住了上限，除此之外，各方麵都已經做到了極好。
老爺子能做的更好一些，但好的也有限，何況他雖挑剔苛刻，但並非不講理，他能看到經驗所決定的客觀差距，不會拿自己的標準硬套兒孫。
齊清河站在邊上嗬嗬傻笑，笑容中既有期待，也有忐忑和不安。
“我們齊家最高規格的過橋米線食材都記得吧？提前準備好。另外多要兩隻土仔公雞，今晚我給你們做一份歌樂山辣子雞。”
他給灶台鋪上三層塑料膜，接著全副武裝，戴著手套袖套口罩頭套，係著圍裙，用專用的油汙洗滌劑清洗油煙機外殼。
“別光洗殼，你得拆開來洗，尤其扇葉，上邊肯定沾了很多油都轉不動了。”
齊禹斜他一眼，那表情分明是在說你放屁。
小餐館才營業一個多星期，油汙再重能重到哪裏去？
他想幹脆丟掉抹布摸魚算了。
這時就聽到齊清河自言自語：“哎呀，今天的牛腱子品質真好，下午抽時間醃一下，整根放下去鹵吧，完了再鹵水裏泡一夜，明天早上撈起來切片下麵條，肯定很美。”
齊禹：“爸，隻要洗扇葉嗎？風道裏邊要不要也擦一擦？”
齊清河瞄了他一眼，沒回答，接著自言自語：“不知道明早送來的鳳爪品質怎麽樣，要夠肥美的話，就拿來先炸後泡再鹵，做成虎皮鳳爪，後天早上就吃鹵爪麵了。”
齊禹：！！！
他頓時幹勁滿滿，哐啷一下就把油煙機外殼卸了下來，抓著抹布刷刷刷一頓狠擦，動作很大，速度很快，洗的賊幹淨。
齊清河露出陰謀得逞的狡黠的笑。
然後他就看見齊老爺子提著兩大袋紅皮小土豆從後門進了廚房。
齊老爺子：？？？
他看了眼還很幹淨的油煙機，又看了眼全副武裝的齊禹，再看看他手裏的抹布和腳下裝滿水的大盆，還有一瓶瓶洗滌劑，緩緩打出好幾個問號。
“飯後消食？”
“呃……日常保養，日常保養。”齊清河滿頭大汗，抬手用巴掌給自己扇風，好像很熱的樣子：“油煙機這種東西，平時洗的勤快了，就能一直很幹淨不用多管，要半年一年不洗，那清潔一次真的要半條命還不一定洗的幹淨。”
齊老爺子頭微微一歪。
他不傻，能看出來兒子在報複折騰孫子。
“嗯，有道理。”他說：“那你把幾台油煙機都給洗了吧。小禹把工具給你爸，你過來把這些洋芋切了。”
齊清河：∑(っ°Д°;)っ
“好嘞！”齊禹歡快的把裝備一脫。
挖了坑給自己跳的齊清河默默穿上裝備。
明天麵條絕對沒有兒砸的份！
我發誓！
要吃自己做！
自己和麵自己擀！
他那邊正在心裏放著狠話，就聽自己老爹笑眯眯的對齊禹說：“好好做，做的好了，今晚殺隻土雞我親手給你熬雞湯，明早給你做過橋米線吃。”
“好啊好啊！”齊禹精神一振。
過橋米線！
自家爺爺做的過橋米線可是一絕，老爹的老鹵高湯手擀麵拍馬都趕不上！
有過橋米線誰還吃麵條啊！
齊清河咽了口口水：“爸，店裏的雞可能達不到你的要求，要不要我打個電話給供應商，讓他再送幾隻品質最好的老母雞過來？”
老爺子斜了他一眼，對他那點小心思洞若觀火：“想吃？”
齊清河瘋狂點頭，好像要拚命點出響來。
“還記得你第一次碰鍋，你做了什麽嗎？”
齊清河愣了一下：“呃……煮……煮泡麵？”
老爺子：……
這兒子他真的真的不想要了！！
“螞蟻上樹！！”他甚至帶上了怒聲：“老子正兒八經教你做的第一道菜！”
“啊？哦哦哦！我記得記得！”
老爺子深吸口氣，忍著掐自己人中一把的衝動說：“再做一次，做得好了，就讓人送四隻老母雞來，做的不好，嗬嗬！”
齊清河第一時間把滿身裝備一甩：“我這就做！”
過了半分鍾又默默的把東西穿上——他得先把油煙機外殼裝回去。
另一邊，齊禹已經切好了一大盤土豆絲。
滇省紅皮土豆品質極好，澱粉含量高又不失香脆，但對醋溜土豆絲來說澱粉含量有點太高了，需要多洗幾遍把多餘的澱粉洗掉。
至於下鍋前撒的生粉，齊禹猜測主要是用於增香增脆，並吸附油脂和醋汁，和土豆本身的澱粉含量沒有太大關係。
洗了三遍土豆絲，他才把菜籃子放到一邊控水，又跑去接著切薑絲。
“不要切太多，氧化的快。”
“好。”齊禹停手，生火熱鍋。
一邊盯著鍋，他一邊想到件事兒：“對了爺爺，加幹辣椒段的同時，能順便加點蔥白蒜末一塊爆香嗎？”
老爺子瞄了他一眼：“可以但沒必要，而且蔥還好，你覺得蒜和洋芋絲搭嗎？能給洋芋絲增色多少？會不會破壞薑絲洋芋絲的和諧？”
齊禹：“好像不搭……”
“就是啊，蔥薑蒜雖然是很常用的香料，但你也要考慮到他們的味道和食材主料搭不搭，別做什麽菜都加蔥薑蒜，跟豬腦……跟你爹腦子一樣。”
老爺子認真貫徹不罵齊禹的宣言，所以齊清河就懵逼了。
齊禹小小聲嗶嗶：“可我覺得薑和洋芋絲更不搭……”
老爺子一點都不耳背，聽到了：“你覺得不算，我做的搭就搭。你要有本事你也可以把蔥蒜搭配進去。”
齊禹認輸。
鍋熱了，他下油潤鍋，然後下幹辣椒段，爆香後下薑絲，翻炒幾秒下洋芋，然後粘鍋。
“熱鍋冷油！”老爺子感覺自己血壓高了，在心裏瘋狂咆哮，但還是踐行了自己的諾言，隻咬牙切齒的問：“你說你到底緊張個什麽勁！”
齊禹默默關火把一鍋半生不熟的菜倒掉，涮鍋，並默默心疼吃這桶潲水的豬三秒鍾。
混進去這麽多炒失敗的薑絲洋芋絲，豬都要鬧絕食的吧……
老爺子深吸口氣，邁步離開了齊禹身邊，走向齊清河。
他氣炸了，打算去罵罵兒子發泄發泄。
然後發現沒得罵，沉默了。
許是螞蟻上樹對齊清河有著極其特殊的意義，幾十年來沒少練習，他全力發揮之下，這道菜炒的極好，整個步驟看下來，以老爺子苛刻的眼光都挑不出多少刺來。
最後成品出鍋，火候調味都恰到好處，紅薯粉油亮軟糯，肉末粒粒分明大小勻稱，均勻的掛在粉上，見油不見芡，半點不溢汁。
老爺子拿筷子嚐了一口。
這道菜被所用食材鎖住了上限，除此之外，各方麵都已經做到了極好。
老爺子能做的更好一些，但好的也有限，何況他雖挑剔苛刻，但並非不講理，他能看到經驗所決定的客觀差距，不會拿自己的標準硬套兒孫。
齊清河站在邊上嗬嗬傻笑，笑容中既有期待，也有忐忑和不安。
“我們齊家最高規格的過橋米線食材都記得吧？提前準備好。另外多要兩隻土仔公雞，今晚我給你們做一份歌樂山辣子雞。”