第107章 啊對對對
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
見齊禹恍然大悟的模樣，老爺子和晁爺爺都滿意的點點頭。
不錯，很有悟性，孺子可教。
而龐亦津似懂非懂，他底子打的不錯，但手裏畢竟沒有拿得出手的以芡汁為主打的菜，知道芡汁能為菜品添上幾分厚重，但更多的就不太接觸到了，沒法觸類旁通，一時間有些迷茫。
冉習賦則滿臉懵逼。
你懂什麽了？
讓他們都細細琢磨了片刻之後，晁爺爺才開口解釋：“就是小禹你想的那樣，用勾芡中最常用的掛芡手法，把菜汁兒牢牢鎖在花菜表麵。
這樣一來，雖然味道還是不能深入滲進花菜內裏，但菜與芡汁融為一體，不分彼此。這樣一來，隻要不是用品菜的法子細細去嚼，就足以欺騙舌頭。”
龐亦津皺起眉頭：“可這對芡汁的要求也太高了，一旦掛芡不均，味道就不勻稱。”
老爺子接話了：“所以我才說，這法子同樣很考校基本功。勾芡簡單掛芡難，跟調味，跟火候，跟芡汁薄厚，跟顛鍋翻勺的水平都息息相關，雖然討巧，但同樣非常考驗技術。”
晁爺爺又勉為其難的多嚐了一口菜，點頭：“勾芡的法子，以你的水平，多練練還是能掌握的，至少比你提高火候要來的容易。基本功的提高需要積年累月的練，你再怎麽天賦卓絕，我估計也得一兩年。”
龐亦津點點頭，在一旁琢磨去了。
齊禹見狀也有些心癢癢，忍不住問：“那我的回鍋肉呢？該怎麽提高？”
老爺子斜了他一眼：“我不是說的很明白了嗎？洋芋炸太早了，下鍋的時候回潤太過。肉煎的太硬，下次別煎那麽久。火候不行，菜熱的不均。”
晁爺爺接話：“肉硬不算缺點，這道菜肉香點嫩點各有千秋，沒個定數。隻是你確實該考慮到食客的情況，既然是給老人做的，就盡量炒嫩些，現在雖然香，但很多老人吃起來確實比較費力。”
齊禹連連點頭表示受教了，接著又問：“那調味方麵呢？”
老爺子搖搖頭。
“沒問題？”齊禹有些訝異，暗道不應該啊，他目前調味應該是薄弱項，沒理由火候都有這麽大的問題，調味反而沒什麽錯處。
即使這道菜本身比較重口，對調味很寬容。
老爺子翻了個白眼：“問題大了去了，料沒炒好，各種調料搭配很不合理，香料亂放，有的太突出有的又太淺薄，下料的時機也很不對頭，但這些都屬於基本功你沒法改，好好練著吧。”
齊禹哦了一聲。
這時冉習賦也看向自己的瓜尖。
老爺子讀懂了他的想法，說：“瓜尖一樣的問題，錯處都是因為基本功不夠紮實，多練吧。”
晁爺爺招呼他們動筷子：“好了好了，就到這裏，忙活了一下午都沒吃飯吧？趕緊多吃點兒，等會兒還有節目呢，可別餓著肚子。”
齊禹好奇，他剛剛就想問了：“什麽節目啊？”
“也沒什麽，幾個工作人員搞個匯演，幾個感興趣的老頭老太太扭啊唱啊的弄幾個節目，就是借著你們來搞活動的由頭，讓大家也盡興，想看的就留下來看，不想看的自己走。”
齊禹點點頭，並表示他不是很感興趣。
時間還早，他有點想回廚房幫忙了。
咦，我怎麽會變得這麽勤奮？
與此同時，晁爺爺和老爺子也嘮起了家常。
老爺子問：“看你精神還可以，在養老院裏沒受欺負？”
“我能受什麽欺負啊，”晁爺爺搖頭：“在養老院裏待久了，看的東西也多，說實在話，我覺得養老院裏的護工可比兒女上心多了。”
老爺子挑眉，不太認可這話。
主要他的兒女們都很孝順——至少目前很孝順。
“怎麽？不認可？”晁爺爺搖搖頭：“你看的多了就知道，兒女孝順的固然有，但確實很難得，大多都是很有限度的孝順，偶爾照顧照顧沒問題，時間久了大部分心裏都要有想法。”
老爺子哼了聲：“養老院又能好到哪裏去？”
“那可好太多了。那些不孝順的兒女們搞不好心裏盼望著你早點死好繼承家產，養老院可不一樣，他們巴不得你多活幾年，活越久賺的錢越多。”
“那是你們養老院沒住滿。”老爺子嗤之以鼻：“要住滿了你看看，絕對也巴不得那些臥床不起照顧起來很麻煩的老頭早點死掉，好騰出位置安排那些年紀小點更加省心的人住進來。”
晁爺爺：……
“你就不能盼著我好點？”
“……”老爺子自知說錯話，當即補救：“我不是那個意思。隻是想說，兒女再不孝順好歹也能撐腰，養老院多少有點顧及，你無兒無女的，搞不好會被針對，可別那麽大喇喇的。
這樣，我兒子孫子就在這裏，多的事情他們做不了，但偶爾來看看你沒問題，你有什麽就跟他們說，當著護工的麵說，讓他們也知道你不是沒人關心，不敢欺負你。”
“我知道你的意思。”晁爺爺擺擺手：“用不著那麽麻煩，人哪有你想的那麽壞啊，無緣無故的他們欺負我幹什麽？”
老爺子嗤了一聲，語氣滿是不屑：“當年遭遇了那些事，你還不知道人能壞到什麽份上？師傅師伯去世前沒給那幾個白眼狼安頓好工作嗎？還不是一樣的擠兌我倆，我就不說了，害到你家破人亡，還落了病根，工作半生到老還孤苦伶仃的。”
晁爺爺：……
他興致忽然低了下去。
老爺子則一拍齊禹後背：“聽見沒有？以後常過來，看看你晁爺爺，陪他多說幾句話！”
“好的！”齊禹滿口答應。
晁爺爺連連擺手：“不用，真不用，陪我一個糟老頭子做什麽？你都還讀著書吧？平日裏還要學廚練廚，事情多得很，我在這裏過得也很好，沒必要在我身上浪費時間。”
“怎麽能叫浪費時間呢？”齊禹忙說：“聽您幾句話就知道您肯定是行家，我們巴不得多跟您學點廚藝呢，你說是吧小胖？”
正在琢磨芡汁，沒聽到他們說什麽的龐亦津：“啊？”
但他很快反應過來，聽沒聽到不要緊，反正齊禹不會害他，當即連連點頭：“哦，對對對，禹哥說的沒錯。”
不錯，很有悟性，孺子可教。
而龐亦津似懂非懂，他底子打的不錯，但手裏畢竟沒有拿得出手的以芡汁為主打的菜，知道芡汁能為菜品添上幾分厚重，但更多的就不太接觸到了，沒法觸類旁通，一時間有些迷茫。
冉習賦則滿臉懵逼。
你懂什麽了？
讓他們都細細琢磨了片刻之後，晁爺爺才開口解釋：“就是小禹你想的那樣，用勾芡中最常用的掛芡手法，把菜汁兒牢牢鎖在花菜表麵。
這樣一來，雖然味道還是不能深入滲進花菜內裏，但菜與芡汁融為一體，不分彼此。這樣一來，隻要不是用品菜的法子細細去嚼，就足以欺騙舌頭。”
龐亦津皺起眉頭：“可這對芡汁的要求也太高了，一旦掛芡不均，味道就不勻稱。”
老爺子接話了：“所以我才說，這法子同樣很考校基本功。勾芡簡單掛芡難，跟調味，跟火候，跟芡汁薄厚，跟顛鍋翻勺的水平都息息相關，雖然討巧，但同樣非常考驗技術。”
晁爺爺又勉為其難的多嚐了一口菜，點頭：“勾芡的法子，以你的水平，多練練還是能掌握的，至少比你提高火候要來的容易。基本功的提高需要積年累月的練，你再怎麽天賦卓絕，我估計也得一兩年。”
龐亦津點點頭，在一旁琢磨去了。
齊禹見狀也有些心癢癢，忍不住問：“那我的回鍋肉呢？該怎麽提高？”
老爺子斜了他一眼：“我不是說的很明白了嗎？洋芋炸太早了，下鍋的時候回潤太過。肉煎的太硬，下次別煎那麽久。火候不行，菜熱的不均。”
晁爺爺接話：“肉硬不算缺點，這道菜肉香點嫩點各有千秋，沒個定數。隻是你確實該考慮到食客的情況，既然是給老人做的，就盡量炒嫩些，現在雖然香，但很多老人吃起來確實比較費力。”
齊禹連連點頭表示受教了，接著又問：“那調味方麵呢？”
老爺子搖搖頭。
“沒問題？”齊禹有些訝異，暗道不應該啊，他目前調味應該是薄弱項，沒理由火候都有這麽大的問題，調味反而沒什麽錯處。
即使這道菜本身比較重口，對調味很寬容。
老爺子翻了個白眼：“問題大了去了，料沒炒好，各種調料搭配很不合理，香料亂放，有的太突出有的又太淺薄，下料的時機也很不對頭，但這些都屬於基本功你沒法改，好好練著吧。”
齊禹哦了一聲。
這時冉習賦也看向自己的瓜尖。
老爺子讀懂了他的想法，說：“瓜尖一樣的問題，錯處都是因為基本功不夠紮實，多練吧。”
晁爺爺招呼他們動筷子：“好了好了，就到這裏，忙活了一下午都沒吃飯吧？趕緊多吃點兒，等會兒還有節目呢，可別餓著肚子。”
齊禹好奇，他剛剛就想問了：“什麽節目啊？”
“也沒什麽，幾個工作人員搞個匯演，幾個感興趣的老頭老太太扭啊唱啊的弄幾個節目，就是借著你們來搞活動的由頭，讓大家也盡興，想看的就留下來看，不想看的自己走。”
齊禹點點頭，並表示他不是很感興趣。
時間還早，他有點想回廚房幫忙了。
咦，我怎麽會變得這麽勤奮？
與此同時，晁爺爺和老爺子也嘮起了家常。
老爺子問：“看你精神還可以，在養老院裏沒受欺負？”
“我能受什麽欺負啊，”晁爺爺搖頭：“在養老院裏待久了，看的東西也多，說實在話，我覺得養老院裏的護工可比兒女上心多了。”
老爺子挑眉，不太認可這話。
主要他的兒女們都很孝順——至少目前很孝順。
“怎麽？不認可？”晁爺爺搖搖頭：“你看的多了就知道，兒女孝順的固然有，但確實很難得，大多都是很有限度的孝順，偶爾照顧照顧沒問題，時間久了大部分心裏都要有想法。”
老爺子哼了聲：“養老院又能好到哪裏去？”
“那可好太多了。那些不孝順的兒女們搞不好心裏盼望著你早點死好繼承家產，養老院可不一樣，他們巴不得你多活幾年，活越久賺的錢越多。”
“那是你們養老院沒住滿。”老爺子嗤之以鼻：“要住滿了你看看，絕對也巴不得那些臥床不起照顧起來很麻煩的老頭早點死掉，好騰出位置安排那些年紀小點更加省心的人住進來。”
晁爺爺：……
“你就不能盼著我好點？”
“……”老爺子自知說錯話，當即補救：“我不是那個意思。隻是想說，兒女再不孝順好歹也能撐腰，養老院多少有點顧及，你無兒無女的，搞不好會被針對，可別那麽大喇喇的。
這樣，我兒子孫子就在這裏，多的事情他們做不了，但偶爾來看看你沒問題，你有什麽就跟他們說，當著護工的麵說，讓他們也知道你不是沒人關心，不敢欺負你。”
“我知道你的意思。”晁爺爺擺擺手：“用不著那麽麻煩，人哪有你想的那麽壞啊，無緣無故的他們欺負我幹什麽？”
老爺子嗤了一聲，語氣滿是不屑：“當年遭遇了那些事，你還不知道人能壞到什麽份上？師傅師伯去世前沒給那幾個白眼狼安頓好工作嗎？還不是一樣的擠兌我倆，我就不說了，害到你家破人亡，還落了病根，工作半生到老還孤苦伶仃的。”
晁爺爺：……
他興致忽然低了下去。
老爺子則一拍齊禹後背：“聽見沒有？以後常過來，看看你晁爺爺，陪他多說幾句話！”
“好的！”齊禹滿口答應。
晁爺爺連連擺手：“不用，真不用，陪我一個糟老頭子做什麽？你都還讀著書吧？平日裏還要學廚練廚，事情多得很，我在這裏過得也很好，沒必要在我身上浪費時間。”
“怎麽能叫浪費時間呢？”齊禹忙說：“聽您幾句話就知道您肯定是行家，我們巴不得多跟您學點廚藝呢，你說是吧小胖？”
正在琢磨芡汁，沒聽到他們說什麽的龐亦津：“啊？”
但他很快反應過來，聽沒聽到不要緊，反正齊禹不會害他，當即連連點頭：“哦，對對對，禹哥說的沒錯。”