第109章 一蟹九吃
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一路上，齊禹都在琢磨比賽的事。
如果真能組織起一場似模似樣的比賽固然好，他也很樂意參賽，和那些正兒八經廚藝世家出身的天才們一較高下，看看他身上的掛能把他蹉跎的十年彌補到什麽程度。
嗯，如果那時他的廚藝能提升到b級水準，哪怕隻是b-級，他都決定避開係統高級菜譜，不用加成去欺負人，堂堂正正的比一場。
當然，如果到那時他都還是c級水平的話，就別丟人現眼了，該開掛開掛，這個逼硬著頭皮也得裝完，不能在龐亦津麵前丟了麵子。
不過他覺得不至於，據他猜測，刀工、火候、調味和顛鍋翻勺四項基本功，隻要任意三項達到高級水平，應當就能評為b-級。
四項均達高級，並且其中兩項達到高級中階，認真專注的做菜能穩定做出b級招牌菜水平，就能穩穩當當的達到b級水準。
他如今距離b-隻差調味了，隻需要四個技能點，或者三個技能點然後這段時間多努努力，就能提升上去。
隻能對不起豬豬了，這段時間他要加大薑絲洋芋絲的練習量！
但一回到自家飯館，齊禹就把比賽的事拋到了腦後。
練習當然還是要練習的，隻是沒必要多想比賽的事，拿龐亦津的話說，八字都還沒一撇呢。
從後門摸進廚房，齊清河聽到動靜回頭，愣了一下：“你倆怎麽這麽快就回來了？”
“吃完飯後的節目沒什麽意思，就……”
沒等齊禹解釋完，齊清河就著急忙慌的說：“快快快，趕緊過來幫忙，老子快忙不過來了！”
“哦。”
兩人換上衣服，穿好圍裙戴上口罩，開始幫忙。
各自瞄了眼單子，龐亦津自覺地把粵菜係的單子領走開始炒菜，齊禹則幫齊清河打下手切配。
他的菜單除了菠蘿咕嚕肉和紅燒乳鴿外都是早已上鍋備起的，點多少裝多少就是，方便。至於紅燒乳鴿，因為不確定他晚上什麽時候回來，所以直接沒準備，臨時下架了。
他們自己今晚都沒鴿子吃。
菠蘿咕嚕肉也臨時下架了，這道菜齊清河會做，但要做的和齊禹一樣好吃頗為費神，所以他幹脆不做。
這會兒，齊清河那邊肉倒是充足，但配菜告急，齊禹先幫他切幾大盆再說。
以齊禹如今的刀工，沒多一會兒就把告急的幾種配菜補充完畢，他才到傳菜口給老媽說了聲，自己回來了，菠蘿咕嚕肉可以重新上架。
結果沒過幾分鍾，菠蘿都還沒切好，他就接到了四單。
這道菜早已成了他們館子的招牌之一，即使漲價了也依然火爆，點的學生很多。
因為是周天，吃飯的人多，而且吃到很晚，一直忙活到八點半後廚才算輕鬆了點兒，開始騰出手準備自己家的晚飯。
齊禹直接攤在躺椅上，並不想做晚飯，反正牛肉丸、梅菜扣肉和一品粥都是現成的，裝盤就是了。
而且他和龐亦津早都吃飽了。
他現在隻想摸魚，呆呆的看著天花板，在反思自己究竟為什麽非得趕回來忙這一場。
或者說，在養老院的時候為什麽居然會想著回來幫忙。
不知不覺中，他都已經這麽喜歡做飯了？
這才幾天啊……
簡直就是另一個龐……
齊禹忽然看到龐亦津依然在忙忙碌碌，準備自家晚飯的背影，默默甩開了這個想法。
他比龐亦津還是差遠了，那家夥做起菜來就跟不會累似地。
又過了一陣，齊清河忽然回頭問：“對了，你等會兒還吃一頓飯不？我做了……”
“不用，我吃過了。”
“哦。”齊清河砸吧砸吧嘴，好像還挺為齊禹遺憾：“這樣啊，好可惜，今天下午送來了幾隻賊生猛的帝王蟹，我打算搞一蟹九吃的來著，既然你吃飽了那你那份我幫你解決吧。”
“啥啥啥？什麽蟹？”齊禹垂死病重驚坐起：“我感覺我又餓了，還能再吃點。”
齊清河嘴角掛起狡黠的笑：“那還不快點過來幫忙？”
“好嘞！”齊禹直接從躺椅上跳了下來，直奔活魚池，一眼就看到了那八隻被綁著鉗子纏著腳的生猛帝王蟹，泡著一層淺淺的水在吐泡泡，每隻都極其肥碩，纏著腳都足足有臉盆大。
齊禹人都傻了，這麽生猛肥碩的帝王蟹在內陸城市絕對不便宜，一隻起碼就得千八塊，八隻加起來怕是要破萬了。
老爹今天怎麽舍得花大價錢買這麽多帝王蟹？
但齊禹沒多問，管他為什麽，有得吃就吃唄。
他果斷撈起一隻帝王蟹，詢問齊清河打算怎麽做，然後按照他的意思麻利的拆蟹。
拆到還剩兩隻的時候，齊清河忽然說：“等一下！夠了，這兩隻留著我明天還有用。”
齊禹哦了一聲，繼續充滿期待的對螃蟹做進一步的處理，該剔肉剔肉，該醃製醃製，該抓揉抓揉。
齊清河雖然廚藝隻有b+級，但並不意味著他做的菜最高就隻局限於b+，齊禹c級的廚藝努努力都能做出b級的麻婆豆腐呢。
特別拿手專長的菜，譬如小酥肉和高湯打鹵麵，他完全能做到a-甚至a級。
如果有上好的食材加持，他同樣能挑戰一下a-甚至a級菜。
螃蟹就是一道特別優秀的，下限不低上限極高的食材，哪怕隻是清蒸蘸醋，也非常美味。
帝王蟹論單純的鮮美可能比不上大閘蟹，但並不遜色太多，或者說叫各有千秋，還勝在量大肉足，算是相當優秀的蟹類了。
而一蟹九吃，就是要用一隻帝王蟹的各個部位做出九道不同的菜。
不同廚師手裏的一蟹九吃都略有不同，沒有定數，擅長怎麽做就做什麽，全看自由發揮。甚至數量也沒有定數，從四吃到十幾吃都有，全看廚師本事和心情。
齊清河就打算拿這些帝王蟹，分別用生醃、刺生、清蒸、鹽燒、油炸、芝士焗烤、雙椒熗炒、麻辣水煮以及清湯燉燜等九種方式來做，最後再用碩大的蟹殼來蒸個雞蛋羹。
嗯，生醃和刺生齊清河都不太擅長，隻打算意思意思弄一點點，而且都是生吃，齊清河算它隻是一吃。
其實應該算是十吃的來著，別家都是往多了湊數看起來牛逼，他倒好名字上直接縮減一道。
可能是十吃講起來有點拗口吧。
一蟹九吃太過誘人，單單隻是聽到做法，齊禹的口水就流了下來。
聽著都覺得很好吃！
如果真能組織起一場似模似樣的比賽固然好，他也很樂意參賽，和那些正兒八經廚藝世家出身的天才們一較高下，看看他身上的掛能把他蹉跎的十年彌補到什麽程度。
嗯，如果那時他的廚藝能提升到b級水準，哪怕隻是b-級，他都決定避開係統高級菜譜，不用加成去欺負人，堂堂正正的比一場。
當然，如果到那時他都還是c級水平的話，就別丟人現眼了，該開掛開掛，這個逼硬著頭皮也得裝完，不能在龐亦津麵前丟了麵子。
不過他覺得不至於，據他猜測，刀工、火候、調味和顛鍋翻勺四項基本功，隻要任意三項達到高級水平，應當就能評為b-級。
四項均達高級，並且其中兩項達到高級中階，認真專注的做菜能穩定做出b級招牌菜水平，就能穩穩當當的達到b級水準。
他如今距離b-隻差調味了，隻需要四個技能點，或者三個技能點然後這段時間多努努力，就能提升上去。
隻能對不起豬豬了，這段時間他要加大薑絲洋芋絲的練習量！
但一回到自家飯館，齊禹就把比賽的事拋到了腦後。
練習當然還是要練習的，隻是沒必要多想比賽的事，拿龐亦津的話說，八字都還沒一撇呢。
從後門摸進廚房，齊清河聽到動靜回頭，愣了一下：“你倆怎麽這麽快就回來了？”
“吃完飯後的節目沒什麽意思，就……”
沒等齊禹解釋完，齊清河就著急忙慌的說：“快快快，趕緊過來幫忙，老子快忙不過來了！”
“哦。”
兩人換上衣服，穿好圍裙戴上口罩，開始幫忙。
各自瞄了眼單子，龐亦津自覺地把粵菜係的單子領走開始炒菜，齊禹則幫齊清河打下手切配。
他的菜單除了菠蘿咕嚕肉和紅燒乳鴿外都是早已上鍋備起的，點多少裝多少就是，方便。至於紅燒乳鴿，因為不確定他晚上什麽時候回來，所以直接沒準備，臨時下架了。
他們自己今晚都沒鴿子吃。
菠蘿咕嚕肉也臨時下架了，這道菜齊清河會做，但要做的和齊禹一樣好吃頗為費神，所以他幹脆不做。
這會兒，齊清河那邊肉倒是充足，但配菜告急，齊禹先幫他切幾大盆再說。
以齊禹如今的刀工，沒多一會兒就把告急的幾種配菜補充完畢，他才到傳菜口給老媽說了聲，自己回來了，菠蘿咕嚕肉可以重新上架。
結果沒過幾分鍾，菠蘿都還沒切好，他就接到了四單。
這道菜早已成了他們館子的招牌之一，即使漲價了也依然火爆，點的學生很多。
因為是周天，吃飯的人多，而且吃到很晚，一直忙活到八點半後廚才算輕鬆了點兒，開始騰出手準備自己家的晚飯。
齊禹直接攤在躺椅上，並不想做晚飯，反正牛肉丸、梅菜扣肉和一品粥都是現成的，裝盤就是了。
而且他和龐亦津早都吃飽了。
他現在隻想摸魚，呆呆的看著天花板，在反思自己究竟為什麽非得趕回來忙這一場。
或者說，在養老院的時候為什麽居然會想著回來幫忙。
不知不覺中，他都已經這麽喜歡做飯了？
這才幾天啊……
簡直就是另一個龐……
齊禹忽然看到龐亦津依然在忙忙碌碌，準備自家晚飯的背影，默默甩開了這個想法。
他比龐亦津還是差遠了，那家夥做起菜來就跟不會累似地。
又過了一陣，齊清河忽然回頭問：“對了，你等會兒還吃一頓飯不？我做了……”
“不用，我吃過了。”
“哦。”齊清河砸吧砸吧嘴，好像還挺為齊禹遺憾：“這樣啊，好可惜，今天下午送來了幾隻賊生猛的帝王蟹，我打算搞一蟹九吃的來著，既然你吃飽了那你那份我幫你解決吧。”
“啥啥啥？什麽蟹？”齊禹垂死病重驚坐起：“我感覺我又餓了，還能再吃點。”
齊清河嘴角掛起狡黠的笑：“那還不快點過來幫忙？”
“好嘞！”齊禹直接從躺椅上跳了下來，直奔活魚池，一眼就看到了那八隻被綁著鉗子纏著腳的生猛帝王蟹，泡著一層淺淺的水在吐泡泡，每隻都極其肥碩，纏著腳都足足有臉盆大。
齊禹人都傻了，這麽生猛肥碩的帝王蟹在內陸城市絕對不便宜，一隻起碼就得千八塊，八隻加起來怕是要破萬了。
老爹今天怎麽舍得花大價錢買這麽多帝王蟹？
但齊禹沒多問，管他為什麽，有得吃就吃唄。
他果斷撈起一隻帝王蟹，詢問齊清河打算怎麽做，然後按照他的意思麻利的拆蟹。
拆到還剩兩隻的時候，齊清河忽然說：“等一下！夠了，這兩隻留著我明天還有用。”
齊禹哦了一聲，繼續充滿期待的對螃蟹做進一步的處理，該剔肉剔肉，該醃製醃製，該抓揉抓揉。
齊清河雖然廚藝隻有b+級，但並不意味著他做的菜最高就隻局限於b+，齊禹c級的廚藝努努力都能做出b級的麻婆豆腐呢。
特別拿手專長的菜，譬如小酥肉和高湯打鹵麵，他完全能做到a-甚至a級。
如果有上好的食材加持，他同樣能挑戰一下a-甚至a級菜。
螃蟹就是一道特別優秀的，下限不低上限極高的食材，哪怕隻是清蒸蘸醋，也非常美味。
帝王蟹論單純的鮮美可能比不上大閘蟹，但並不遜色太多，或者說叫各有千秋，還勝在量大肉足，算是相當優秀的蟹類了。
而一蟹九吃，就是要用一隻帝王蟹的各個部位做出九道不同的菜。
不同廚師手裏的一蟹九吃都略有不同，沒有定數，擅長怎麽做就做什麽，全看自由發揮。甚至數量也沒有定數，從四吃到十幾吃都有，全看廚師本事和心情。
齊清河就打算拿這些帝王蟹，分別用生醃、刺生、清蒸、鹽燒、油炸、芝士焗烤、雙椒熗炒、麻辣水煮以及清湯燉燜等九種方式來做，最後再用碩大的蟹殼來蒸個雞蛋羹。
嗯，生醃和刺生齊清河都不太擅長，隻打算意思意思弄一點點，而且都是生吃，齊清河算它隻是一吃。
其實應該算是十吃的來著，別家都是往多了湊數看起來牛逼，他倒好名字上直接縮減一道。
可能是十吃講起來有點拗口吧。
一蟹九吃太過誘人，單單隻是聽到做法，齊禹的口水就流了下來。
聽著都覺得很好吃！