第136章 亂燉
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊清河搖搖頭，他現在也不想說話，就想喝著冰闊落靠著排風扇給自己降降溫。
其實他們家生意這麽好也是正常，畢竟放眼整個大學城，刨除寥寥幾家均價賊高的，麵向高端商務人群和高收入群體的，一看就不是做學生和普通社畜生意的高檔餐廳和酒樓之外，就屬他們家的味道最能打。
其他的餐廳飯店私房菜館，除了那家人均一百多的茶餐廳勉強還湊合之外，麵對齊禹家的飯店，有一個算一個全都是垃圾。
就是那家茶餐廳也隻是勉強湊合罷了，畢竟他們絕大部分菜都隻是接近b-水平，正兒八經的b-已經是首頁上的招牌菜，極少數幾道b級的則是最能打的頭牌，賣的賊貴。
而齊禹家菜單上大部分都是b級，少數b-的已是濫竽充數的特價菜（比如之前的薑絲土豆絲），少數招牌硬菜則是b+水平，頭牌比如牛肉丸，以及廚藝提高後也脫胎換骨的脫骨版紅燒乳鴿等等，都能達到a-級，最能打的一品粥甚至穩定a級水準。
最關鍵的是，齊禹家a-級的菜才跟那家茶餐廳的b-級差不多價格，b+級菜則還沒他們家普通菜賣的貴。
這讓他們怎麽打？
拿頭打？
嗬嗬！
所以齊禹家生意越來越好，也就不奇怪了。
就算齊禹家規模再擴大一兩倍，一樣能給坐的滿滿當當，排隊的人數和時間都不會少多少。
吃飯嘛，看中的無外乎味道、價格和環境。
過了好一會兒，齊清河終於回了回血，揭開了一直縮在角落的砂鍋鍋蓋。
一連揭開了兩個。
飄香四溢。
極其濃烈。
異常勾人。
齊禹瞪大眼睛，看著那兩口賊大號的砂鍋，一副見了鬼的表情：“臥槽，爸你做了爺爺最拿手的亂燉？這個味道……我的天，比起爺爺過年做的都絲毫不差了，甚至更香一點……你怎麽做到的？”
齊清河一臉自豪的昂首挺胸：“那當然，這兩鍋亂燉比起過年那次都絲毫不差。”
齊禹連連點頭，光聞著香味他感覺自己都能吃下兩碗白米飯，味道絕對是頂好的。
沒想到啊，老爹b+級的廚藝居然能……
等等，老爹b+級的廚藝怎麽可能做出這麽高品質的亂燉？
要知道這菜因為食材過於繁雜，最是考驗廚師的基本功，但凡那一步沒做好都會大大破壞整體的和諧感，風味大跌，濃鬱的香味也不再自然誘人，別說b+級廚藝就算是a級恐怕都不夠看，老爹怎麽可能做得出來？
果然，就聽老爹更加自豪的說：“因為這兩鍋亂燉就是你爺爺親手煨的！”
齊禹：……
艸！
那您自豪個蛋啊！
不止齊禹，龐亦津也露出了果然如此的表情。
“今天不做別的菜了，啥菜都配不上這兩鍋亂燉，咱們就吃它吧，再配點一品粥和你爺爺親手醃的泡菜。哎，拿它來配一品粥真的是委屈它了。”
齊禹斜了自家老爹一眼。
下次撞鬼做出完美的一品粥你別喝！
於是齊清河跟龐亦津一人扛著一鍋亂燉出了廚房。
一走出來就看見幾個不大機靈的，看著有點眼生應該是新客的客人正在瘋狂炫飯。
唉，可憐的娃，亂燉在廚房裏揭鍋就險些把他們饞哭了，如今直接端出來他們怎麽受得了啊。
不過能聞著這股香味下菜其實也是賺了，這麽香的味道平日裏可根本聞不到。
黑心點的資本家搞不好都得換著名目收點香味費。
砂鍋上桌。
寸英蓮眼睛都直了，死死盯著兩口鍋，但什麽都沒問，不用問都知道這麽香的亂燉肯定是老爺子燉的。
但她知道別人不知道，柳玉書就一臉震驚的問：“齊叔，這是什麽菜啊，怎麽這麽香？感覺比我當年吃過的佛跳牆都香。”
齊禹聽到這話也一臉震驚的看著柳玉書，這姑娘居然吃過佛跳牆？
不知道吃的正宗不。
齊清河臉上依然掛著自豪的笑：“這是我爸做的亂燉，他的拿手好菜之一，其實還是比不上最頂級的佛跳牆，但確實跟佛跳牆有異曲同工之妙。”
“亂燉？”柳玉書愣了一下，旋即想起到了粵省的那道名菜：“是粵省那邊的亂燉嗎？”
“不是，但思路也是一樣的。”齊清河說：“我爸做的亂燉沒有固定搭配，手頭有什麽食材就用什麽，講究的是形亂神不亂，各個食材要能互補搭配，把味道融合交匯好，激發出最極致的香味和鮮味。
就拿這鍋亂燉來說吧，我爸用了火腿片、鮮雞腿和雞翅中、鵪鶉蛋、基圍蝦、鮮排骨、豬蹄，還加了花膠、花蛤、小鮑魚、沙參，還有秋筍丁、牛肝菌、鬆茸菌、鹿茸菌、雞油菌、雞樅菌、羊肚菌等好幾種菌類。
這麽多食材，從切配開始就很有講究，還得把砂鍋燒熱後，鍋底就抹一層淺淺的雞油，再把食材慢慢地、整整齊齊錯落有致的碼上去，隔一段時間碼一層，碼的什麽食材，碼多少，間隔多久都有講究。
全鍋不加一滴水，全靠把食材自身蘊含的水分逼出來，碼完全部食材，最後再灑上薑絲蒜末和洋蔥丁燜上幾個小時，所有食材將爛不爛，一抿就碎不用咀嚼就能咽下嘴，這鍋亂燉就算成了。”
幾人聽著齊清河說，鼻子裏聞著味道，口水都要流下來了。
亂燉這種東西，如果沒做好的話絕對非常黑暗料理，各種味道無法美味交融，就必然會起衝突，各種菜各打各的，缺陷無限放大，一鍋菜難免又油又腥又臊。
但眼前這兩鍋顯然不會，單單這股濃鬱但和諧舒服的香味就給了他們無限信心。
幾人居然都聞醉了，哪怕吃過好幾次亂燉的齊清河一家三口都醉了，以至於一時半會居然沒人動勺。
最後還是寸英蓮率先起身，給自己舀了剛剛布滿碗底的一品粥，然後接連夾了好幾筷子亂燉，美滋滋的吃了起來。
寸英蓮動筷子就是最好的信號，一時間，飯桌上再次泛起了刀光劍影，各路神仙各顯神通，瘋狂夾菜。
齊禹打了小半碗粥，夾了大半碗亂燉。
然後，嗖的一聲，很快啊，搞偷襲啊，齊禹都沒反應過來，手裏的碗就沒了。
“誰！誰！”齊禹怒了，騰的一聲站起來：“誰搶我飯碗！”
其實他們家生意這麽好也是正常，畢竟放眼整個大學城，刨除寥寥幾家均價賊高的，麵向高端商務人群和高收入群體的，一看就不是做學生和普通社畜生意的高檔餐廳和酒樓之外，就屬他們家的味道最能打。
其他的餐廳飯店私房菜館，除了那家人均一百多的茶餐廳勉強還湊合之外，麵對齊禹家的飯店，有一個算一個全都是垃圾。
就是那家茶餐廳也隻是勉強湊合罷了，畢竟他們絕大部分菜都隻是接近b-水平，正兒八經的b-已經是首頁上的招牌菜，極少數幾道b級的則是最能打的頭牌，賣的賊貴。
而齊禹家菜單上大部分都是b級，少數b-的已是濫竽充數的特價菜（比如之前的薑絲土豆絲），少數招牌硬菜則是b+水平，頭牌比如牛肉丸，以及廚藝提高後也脫胎換骨的脫骨版紅燒乳鴿等等，都能達到a-級，最能打的一品粥甚至穩定a級水準。
最關鍵的是，齊禹家a-級的菜才跟那家茶餐廳的b-級差不多價格，b+級菜則還沒他們家普通菜賣的貴。
這讓他們怎麽打？
拿頭打？
嗬嗬！
所以齊禹家生意越來越好，也就不奇怪了。
就算齊禹家規模再擴大一兩倍，一樣能給坐的滿滿當當，排隊的人數和時間都不會少多少。
吃飯嘛，看中的無外乎味道、價格和環境。
過了好一會兒，齊清河終於回了回血，揭開了一直縮在角落的砂鍋鍋蓋。
一連揭開了兩個。
飄香四溢。
極其濃烈。
異常勾人。
齊禹瞪大眼睛，看著那兩口賊大號的砂鍋，一副見了鬼的表情：“臥槽，爸你做了爺爺最拿手的亂燉？這個味道……我的天，比起爺爺過年做的都絲毫不差了，甚至更香一點……你怎麽做到的？”
齊清河一臉自豪的昂首挺胸：“那當然，這兩鍋亂燉比起過年那次都絲毫不差。”
齊禹連連點頭，光聞著香味他感覺自己都能吃下兩碗白米飯，味道絕對是頂好的。
沒想到啊，老爹b+級的廚藝居然能……
等等，老爹b+級的廚藝怎麽可能做出這麽高品質的亂燉？
要知道這菜因為食材過於繁雜，最是考驗廚師的基本功，但凡那一步沒做好都會大大破壞整體的和諧感，風味大跌，濃鬱的香味也不再自然誘人，別說b+級廚藝就算是a級恐怕都不夠看，老爹怎麽可能做得出來？
果然，就聽老爹更加自豪的說：“因為這兩鍋亂燉就是你爺爺親手煨的！”
齊禹：……
艸！
那您自豪個蛋啊！
不止齊禹，龐亦津也露出了果然如此的表情。
“今天不做別的菜了，啥菜都配不上這兩鍋亂燉，咱們就吃它吧，再配點一品粥和你爺爺親手醃的泡菜。哎，拿它來配一品粥真的是委屈它了。”
齊禹斜了自家老爹一眼。
下次撞鬼做出完美的一品粥你別喝！
於是齊清河跟龐亦津一人扛著一鍋亂燉出了廚房。
一走出來就看見幾個不大機靈的，看著有點眼生應該是新客的客人正在瘋狂炫飯。
唉，可憐的娃，亂燉在廚房裏揭鍋就險些把他們饞哭了，如今直接端出來他們怎麽受得了啊。
不過能聞著這股香味下菜其實也是賺了，這麽香的味道平日裏可根本聞不到。
黑心點的資本家搞不好都得換著名目收點香味費。
砂鍋上桌。
寸英蓮眼睛都直了，死死盯著兩口鍋，但什麽都沒問，不用問都知道這麽香的亂燉肯定是老爺子燉的。
但她知道別人不知道，柳玉書就一臉震驚的問：“齊叔，這是什麽菜啊，怎麽這麽香？感覺比我當年吃過的佛跳牆都香。”
齊禹聽到這話也一臉震驚的看著柳玉書，這姑娘居然吃過佛跳牆？
不知道吃的正宗不。
齊清河臉上依然掛著自豪的笑：“這是我爸做的亂燉，他的拿手好菜之一，其實還是比不上最頂級的佛跳牆，但確實跟佛跳牆有異曲同工之妙。”
“亂燉？”柳玉書愣了一下，旋即想起到了粵省的那道名菜：“是粵省那邊的亂燉嗎？”
“不是，但思路也是一樣的。”齊清河說：“我爸做的亂燉沒有固定搭配，手頭有什麽食材就用什麽，講究的是形亂神不亂，各個食材要能互補搭配，把味道融合交匯好，激發出最極致的香味和鮮味。
就拿這鍋亂燉來說吧，我爸用了火腿片、鮮雞腿和雞翅中、鵪鶉蛋、基圍蝦、鮮排骨、豬蹄，還加了花膠、花蛤、小鮑魚、沙參，還有秋筍丁、牛肝菌、鬆茸菌、鹿茸菌、雞油菌、雞樅菌、羊肚菌等好幾種菌類。
這麽多食材，從切配開始就很有講究，還得把砂鍋燒熱後，鍋底就抹一層淺淺的雞油，再把食材慢慢地、整整齊齊錯落有致的碼上去，隔一段時間碼一層，碼的什麽食材，碼多少，間隔多久都有講究。
全鍋不加一滴水，全靠把食材自身蘊含的水分逼出來，碼完全部食材，最後再灑上薑絲蒜末和洋蔥丁燜上幾個小時，所有食材將爛不爛，一抿就碎不用咀嚼就能咽下嘴，這鍋亂燉就算成了。”
幾人聽著齊清河說，鼻子裏聞著味道，口水都要流下來了。
亂燉這種東西，如果沒做好的話絕對非常黑暗料理，各種味道無法美味交融，就必然會起衝突，各種菜各打各的，缺陷無限放大，一鍋菜難免又油又腥又臊。
但眼前這兩鍋顯然不會，單單這股濃鬱但和諧舒服的香味就給了他們無限信心。
幾人居然都聞醉了，哪怕吃過好幾次亂燉的齊清河一家三口都醉了，以至於一時半會居然沒人動勺。
最後還是寸英蓮率先起身，給自己舀了剛剛布滿碗底的一品粥，然後接連夾了好幾筷子亂燉，美滋滋的吃了起來。
寸英蓮動筷子就是最好的信號，一時間，飯桌上再次泛起了刀光劍影，各路神仙各顯神通，瘋狂夾菜。
齊禹打了小半碗粥，夾了大半碗亂燉。
然後，嗖的一聲，很快啊，搞偷襲啊，齊禹都沒反應過來，手裏的碗就沒了。
“誰！誰！”齊禹怒了，騰的一聲站起來：“誰搶我飯碗！”