第187章 觀摩
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊禹：！！！
他懷疑自己耳朵聽錯了。
三位老爺子報的菜名著實不得了，他們頗有默契，選的菜品都是一道炫技的功夫菜，和一道名氣極大，也極端考驗廚師綜合素質的，下限雖然很低但上限也極高的偽家常菜。
齊禹咽了口唾沫，三位擁有頂尖廚藝的大師，做的六道足以將口感和味道發揮到頂尖的菜，隻要想想齊禹就忍不住瘋狂流口水。
品味得到大大加強的他，早已在不知不覺間成了老饕，再難克製美食的誘惑。
他看向冉習賦悄悄問：“習賦，剛剛迎賓的說，可以點外賣他們能幫忙送，是吧？”
“嗯，怎麽了？”
“你趕緊點幾份健胃消食片，飯前吃的飯後吃的都要！這六道菜不是一般的硬，不想撐死的話必須早作準備。”
“呃……你答應以後不再喊我習賦我就幫你買。”
齊禹：“好的冉冉，你快買。”
冉習賦：……
“算了你還是叫我習賦吧。”冉習賦一臉生無可戀的抬起手機。
齊禹三人則跟著三位老爺子摸進廚房。
套間的廚房居然還挺大，這倒是挺難得的，畢竟一般客人租住這種豪華商務套間的客人都不太會在酒店裏自己親手下廚，按理來說套間廚房也就是個擺設，讓客人偶爾來了興致有廚具可以用就夠了。
但這間酒店的理念，似乎是想讓客人真正有賓至如歸的感覺，裝修和房間布局什麽的都是參照的正常的大平層住宅，廚房麵積並不小，六個人擠在裏頭也隻是稍顯擁擠，不至於完全周轉不開。
認認真真的掃了兩眼，齊禹還發現桌上擺著兩口大砂鍋，此刻正以微火煨著保溫。
想必，這兩口鍋裏裝著的，就是開水白菜和文思豆腐所需的清湯了。
這應當是齊老爺子和晁堂提前準備好的，畢竟清湯所需的時間太長，首先需要至少四小時時間去熬製高湯，之後還得花費至少兩個小時來掃湯，就這做出來的清湯其實也隻堪堪及格而已。
要想做出符合兩位老爺子要求的清湯，起碼要八個小時時間，不提前準備的話，根本趕不上晚飯。
齊禹甚至懷疑，他們昨晚就已經提前吊好了高湯，今早帶過來後又花了好幾個小時掃湯，之後就一直把湯放在灶台上煨。
兩位老爺子也太要強了。
他們恐怕早就起了跟謝超軒切磋的心思，準備的相當充分。
老實說，以這樣的頂級清湯做菜，太占便宜了。
魯菜中大半頂級菜肴也很看重高湯，而謝超軒顯然沒這個時間去熬高湯，所以在功夫菜的選擇上，隻能選低上一檔，跟鬆鼠鱖魚相近的金毛獅子魚，天然就不占優勢。
但，僅僅隻是私下裏的切磋，其實也不存在什麽贏不贏的，謝超軒想見識晁公技藝，那麽全力以赴才是對他最大的尊重。
所以謝超軒看起來非常高興，並無半分不滿。
正走著神，老爺子一巴掌輕輕拍在齊禹後腦勺上：“發什麽呆？動起來！”
“哦！”齊禹忙打起精神：“那我先處理豬肝？”
“不著急，豬肝要現切現醃，及時下鍋，做出來才能嫩滑而不腥臊。”
齊禹懵了：“那……我切豆腐？”
不是齊禹妄自菲薄，他自認自己沒資格切文思豆腐。
別說他，就是他老爹齊清河，大師級初階的刀工，都沒資格去切正兒八經的文思豆腐。
果不其然，老爺子斜了他一眼，滿是鄙夷的說：“自己刀工有幾斤幾兩不知道嗎？切豆腐？你還早了二十年呢！”
齊禹抬頭望天。
“雖然我現在確實切不來，但你信不信我很快就能切了？”
“掛比的世界爺爺你不懂。”
當然這話他沒敢說出口，隻眨巴眨巴眼睛，老實巴交的問：“那我現在做什麽呀？”
“看。”老爺子平靜的說：“看我們做，看看能學多少東西。文思豆腐在切豆腐階段純考刀工，你看不出什麽名堂來，去好好看著謝師傅做金毛獅子魚。”
“哦。”齊禹點點頭，他也是這麽覺得的，果斷摸到謝超軒對麵，盯著他處理魚。
謝超軒也不介意，對著齊禹一笑，從水池裏抓出一條碩大的魚，那魚還極有活力，非常生猛，正不停的甩著尾巴，但謝超軒抓的又緊又穩，已爬上皺紋的手猶如鋼箍一般，鉗著魚頭令它根本無法掙脫。
齊禹發現，他用的是鱖魚，個頭頗大，目測有三斤出頭，這麽大的鱖魚市麵上可不太常見。
這道菜其實跟鬆鼠鱖魚有異曲同工之妙，但按道理說，它應該用鯉魚來做。
齊禹有些納悶。
雖然論肉質口感口味綜合評判，鯉魚要遜於鱖魚，但鯉魚也有自己的獨到優勢。更何況，鱖魚長到三斤多重，肉其實已經開始老了，不如一兩斤的鱖魚美味，所以市麵上賣的菜少。
而三斤出頭的鯉魚卻正正好，最是肥美鮮嫩，鱖魚肉質口感上的優勢其實已經蕩然無存。
至於鯉魚刺多的缺點，對這道菜而言也問題不大，因為它要下鍋油炸，炸酥炸透，到時候連肉裏的碎刺都是酥的，吃起來反而頗有風味。
所以他不明白謝超軒為什麽要用鱖魚來做這道菜。
想不通就問：“謝師傅，據我所知這道菜應該用鯉魚才最合適吧？這麽大的鱖魚相比鯉魚也沒什麽優勢了，您為什麽要選擇鱖魚啊？”
謝超軒嘴角含笑：“鯉魚我也有準備，大小相近。我本就打算同時用兩條魚來做這道菜，到時候也考較考較你們，看看你們單在‘品味’上，得了幾分功夫，考考你的舌頭是不是真像你爺爺說的那麽好，有沒有資格當我們仨的評委。”
齊禹懂了，哦了一聲。
話畢，謝超軒開始處理魚。
隻見他手起刀落，麻利地剔掉魚鰓，砍去魚鰭，再用刀背三兩下將魚鱗刮得幹幹淨淨，隨後一刀劃開魚腹，快速將魚內髒掏空，魚腹內的粘膜刮淨，擠幹洗淨血水和粘液，便piaji一下把魚甩在案板上。
齊禹精神一振，知道重頭戲來了。
他懷疑自己耳朵聽錯了。
三位老爺子報的菜名著實不得了，他們頗有默契，選的菜品都是一道炫技的功夫菜，和一道名氣極大，也極端考驗廚師綜合素質的，下限雖然很低但上限也極高的偽家常菜。
齊禹咽了口唾沫，三位擁有頂尖廚藝的大師，做的六道足以將口感和味道發揮到頂尖的菜，隻要想想齊禹就忍不住瘋狂流口水。
品味得到大大加強的他，早已在不知不覺間成了老饕，再難克製美食的誘惑。
他看向冉習賦悄悄問：“習賦，剛剛迎賓的說，可以點外賣他們能幫忙送，是吧？”
“嗯，怎麽了？”
“你趕緊點幾份健胃消食片，飯前吃的飯後吃的都要！這六道菜不是一般的硬，不想撐死的話必須早作準備。”
“呃……你答應以後不再喊我習賦我就幫你買。”
齊禹：“好的冉冉，你快買。”
冉習賦：……
“算了你還是叫我習賦吧。”冉習賦一臉生無可戀的抬起手機。
齊禹三人則跟著三位老爺子摸進廚房。
套間的廚房居然還挺大，這倒是挺難得的，畢竟一般客人租住這種豪華商務套間的客人都不太會在酒店裏自己親手下廚，按理來說套間廚房也就是個擺設，讓客人偶爾來了興致有廚具可以用就夠了。
但這間酒店的理念，似乎是想讓客人真正有賓至如歸的感覺，裝修和房間布局什麽的都是參照的正常的大平層住宅，廚房麵積並不小，六個人擠在裏頭也隻是稍顯擁擠，不至於完全周轉不開。
認認真真的掃了兩眼，齊禹還發現桌上擺著兩口大砂鍋，此刻正以微火煨著保溫。
想必，這兩口鍋裏裝著的，就是開水白菜和文思豆腐所需的清湯了。
這應當是齊老爺子和晁堂提前準備好的，畢竟清湯所需的時間太長，首先需要至少四小時時間去熬製高湯，之後還得花費至少兩個小時來掃湯，就這做出來的清湯其實也隻堪堪及格而已。
要想做出符合兩位老爺子要求的清湯，起碼要八個小時時間，不提前準備的話，根本趕不上晚飯。
齊禹甚至懷疑，他們昨晚就已經提前吊好了高湯，今早帶過來後又花了好幾個小時掃湯，之後就一直把湯放在灶台上煨。
兩位老爺子也太要強了。
他們恐怕早就起了跟謝超軒切磋的心思，準備的相當充分。
老實說，以這樣的頂級清湯做菜，太占便宜了。
魯菜中大半頂級菜肴也很看重高湯，而謝超軒顯然沒這個時間去熬高湯，所以在功夫菜的選擇上，隻能選低上一檔，跟鬆鼠鱖魚相近的金毛獅子魚，天然就不占優勢。
但，僅僅隻是私下裏的切磋，其實也不存在什麽贏不贏的，謝超軒想見識晁公技藝，那麽全力以赴才是對他最大的尊重。
所以謝超軒看起來非常高興，並無半分不滿。
正走著神，老爺子一巴掌輕輕拍在齊禹後腦勺上：“發什麽呆？動起來！”
“哦！”齊禹忙打起精神：“那我先處理豬肝？”
“不著急，豬肝要現切現醃，及時下鍋，做出來才能嫩滑而不腥臊。”
齊禹懵了：“那……我切豆腐？”
不是齊禹妄自菲薄，他自認自己沒資格切文思豆腐。
別說他，就是他老爹齊清河，大師級初階的刀工，都沒資格去切正兒八經的文思豆腐。
果不其然，老爺子斜了他一眼，滿是鄙夷的說：“自己刀工有幾斤幾兩不知道嗎？切豆腐？你還早了二十年呢！”
齊禹抬頭望天。
“雖然我現在確實切不來，但你信不信我很快就能切了？”
“掛比的世界爺爺你不懂。”
當然這話他沒敢說出口，隻眨巴眨巴眼睛，老實巴交的問：“那我現在做什麽呀？”
“看。”老爺子平靜的說：“看我們做，看看能學多少東西。文思豆腐在切豆腐階段純考刀工，你看不出什麽名堂來，去好好看著謝師傅做金毛獅子魚。”
“哦。”齊禹點點頭，他也是這麽覺得的，果斷摸到謝超軒對麵，盯著他處理魚。
謝超軒也不介意，對著齊禹一笑，從水池裏抓出一條碩大的魚，那魚還極有活力，非常生猛，正不停的甩著尾巴，但謝超軒抓的又緊又穩，已爬上皺紋的手猶如鋼箍一般，鉗著魚頭令它根本無法掙脫。
齊禹發現，他用的是鱖魚，個頭頗大，目測有三斤出頭，這麽大的鱖魚市麵上可不太常見。
這道菜其實跟鬆鼠鱖魚有異曲同工之妙，但按道理說，它應該用鯉魚來做。
齊禹有些納悶。
雖然論肉質口感口味綜合評判，鯉魚要遜於鱖魚，但鯉魚也有自己的獨到優勢。更何況，鱖魚長到三斤多重，肉其實已經開始老了，不如一兩斤的鱖魚美味，所以市麵上賣的菜少。
而三斤出頭的鯉魚卻正正好，最是肥美鮮嫩，鱖魚肉質口感上的優勢其實已經蕩然無存。
至於鯉魚刺多的缺點，對這道菜而言也問題不大，因為它要下鍋油炸，炸酥炸透，到時候連肉裏的碎刺都是酥的，吃起來反而頗有風味。
所以他不明白謝超軒為什麽要用鱖魚來做這道菜。
想不通就問：“謝師傅，據我所知這道菜應該用鯉魚才最合適吧？這麽大的鱖魚相比鯉魚也沒什麽優勢了，您為什麽要選擇鱖魚啊？”
謝超軒嘴角含笑：“鯉魚我也有準備，大小相近。我本就打算同時用兩條魚來做這道菜，到時候也考較考較你們，看看你們單在‘品味’上，得了幾分功夫，考考你的舌頭是不是真像你爺爺說的那麽好，有沒有資格當我們仨的評委。”
齊禹懂了，哦了一聲。
話畢，謝超軒開始處理魚。
隻見他手起刀落，麻利地剔掉魚鰓，砍去魚鰭，再用刀背三兩下將魚鱗刮得幹幹淨淨，隨後一刀劃開魚腹，快速將魚內髒掏空，魚腹內的粘膜刮淨，擠幹洗淨血水和粘液，便piaji一下把魚甩在案板上。
齊禹精神一振，知道重頭戲來了。