第213章 梳理
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
有什麽計劃要用到我，還不給我說？
齊禹當即屏住呼吸，側起耳朵想要偷聽。
“我打算……”
“咦等等，小禹你怎麽在這？”
“嗯？”謝超軒回過頭。
齊禹：……
晁爺爺你要不要這麽敏銳。
謝超軒便給了齊老爺子一個回頭再談的眼神，借著笑眯眯看向齊禹：“小禹，偷聽大人講話可不是什麽好習慣哦。”
齊禹：“呃，我隻是路過，路過……哦不是，爺爺，晁爺爺，我是想跟你們聊聊九絲三鮮粥。”
說起九絲三鮮粥，齊老爺子和晁堂一下來了精神：“嗯？怎麽忽然想聊這個？你又靈機一動了？”
謝超軒則有些意外：“九絲三鮮粥？小禹你新學的菜？聽名字是個很複雜的粥。”
他沒聽過這道失傳的宮廷菜，但也正常，這道菜失傳太久了，不是像晁堂那樣繼承了老爹遺誌，平日裏就在關注各種失傳菜，成天翻閱資料並嚐試著將之複刻出來的大師，根本就不知道曆史上居然還有這麽一道複雜的粥。
即使是晁堂，當初齊禹提到這道菜的時候也僅僅隻是對名字略微有點印象，畢竟當今流傳的，或者知名但失傳的菜，還是以晚清的宮廷菜、官府菜及民國諸位大師創造或改良出來的名菜居多。
可惜晁堂這麽多年下來也沒真正複原出一道失傳菜，複原和創新不一樣，就算嚐過味道想將它複原出來都很難，更別說隻看過寥寥幾句記載，連圖片都沒有了。
齊老爺子頗為得意的給謝超軒解釋了下這道菜的由來，著重講了齊禹在裏邊出的力，並狠狠地誇了誇齊禹的一品粥。
謝超軒驚了：“不得了不得了，你對菜的悟性和對食材的理解，簡直是我見過的最強……有機會你給我做一道一品粥？”
“好啊。”齊禹當然沒意見，用力點頭。
齊老爺子則看向齊禹：“目前我跟你晁爺爺還停留在處理食材這一步，各項食材太複雜了，尤其那些海鮮，想要不突兀的融合進粥裏，難度很大，暫時還沒什麽進展。你又有什麽思路？”
齊禹哪有什麽思路，隻是打算把食譜裏的細節都給兩位大佬透出來，尤其是處理食材方麵的小技巧，隻是這話不能明著說，隻能在上手做的時候“鬼使神差”的試一試。
於是他說：“暫時沒有，隻是忽然心血來潮，想試一試。不如今晚我們再一次試試？”
對齊禹的心血來潮，齊老爺子見識過好幾次了，當即引起足夠的重視：“別等晚上了，我們現在就回去試試。”
齊禹想了想，回頭看看舞台上幾口熱火朝天的灶台，猶豫兩三秒，用力點頭：“也行。”
雖說那些實力比他強些，但強的有限的大廚們，在做菜時展現出來的技巧很值得他學習，能幫助他少走不少彎路，但相比之下，還是自家爺爺的健康更重要。
何況，他有兩位老爺子加謝超軒的指點，這些小技巧隻不過是小道罷了，對他而言並不是特別剛需。
於是齊老爺子也不耽擱，當即領著齊禹離開。
謝超軒忙說：“這裏我暫時走不開，這樣，你們給我個地址，我這邊結束了就過去找你們，也看看這道失傳多年的粥。”
齊老爺子比了個“ok”，回頭對齊禹說：“給你謝老師發個定位。”
“好。”
於是，二老一少風風火火的打車回了飯店。
忙到飛起的齊清河看見他們便驚喜不已：“咦？你們今天這麽早就回來了？小禹你忙完了不？忙完了快幫我……”
“滾一邊去！”齊老爺子斜了他一眼：“我們有正事要辦，自己去一邊玩，別來打擾我們。”
齊清河：……
“哦。”他臉瞬間就垮了下來，繼續低頭切配。
噠噠噠的，速度極快，菜刀幾乎都要切出火星子了。
齊老爺子沒搭理他，瞄了眼藏在角落的各種食材。
這段時間，齊老爺子和晁堂很大一部分精力都放在九絲三鮮粥上，幾乎每天都要做上一道，食材每天都有提前準備，該泡發的、該燉煮的，都準備的差不多了，拿來就可以用。
晁堂挑了幾個鴿子蛋，一邊攪打一邊說：“目前，其他幾種絲處理的都還行，搭配起來也算和諧，但還有兩道食材有點問題，一個是鴿蛋絲始終難以處理到完美，一個是火腿絲的味道總有些格格不入。”
齊老爺子接話：“其實驢肉絲也有點問題，先鹵後燒再烤，驢肉的鮮味被磨的差不多了，隻剩下香，而且肉質偏老。有香而無鮮，在粥裏就顯得有點突兀。”
齊禹：“呃……其他的先不說，那個驢肉，爺爺您有沒有考慮過把整塊腰柳放進去，經鹵、燒、烤三步工藝後再切開，隻取其最中心處的那幾絲纖維放進粥裏？”
齊老爺子：？？？
“整根腰柳隻取幾根絲絲，這也太浪費了吧？”
“可是不浪費的話怎麽能叫宮廷菜呢？”
齊老爺子：……
臥槽，你說的好有道理，我完全無法反駁。
他琢磨了一下，點頭：“或許可行，等會試試。那麽，火腿絲和鴿蛋怎麽解決？”
齊禹翻了翻腦海裏的食譜。
鴿子蛋的處理純屬硬功夫，隻能靠兩位老爺子自己去琢磨，他也沒什麽辦法可以想。
好在以兩位老爺子的過人本領，這麽長時間琢磨下來，其實也已經找到了點訣竅，估計用不了太長時間就能取得突破，把鴿子蛋徹底處理好。
至於火腿絲……
菜譜裏倒是有非常細致的處理方式，照本宣科去做的話，應當沒有太大問題才對，即使火腿的味道偏重，也能完美處理好。
估計齊老爺子和晁堂隻是沒找準方向而已。
不過這話不能直白的說出來，他琢磨片刻便開口問：“要不，我們從頭開始，再做一次九絲三鮮粥，我們大家都來好好看一看？”
齊老爺子想了想，點頭：“也行，這道菜不是太費工夫，時間還很充裕。師弟你去煎鴿子蛋，我先去處理其他食材。”
“好。”
齊禹當即屏住呼吸，側起耳朵想要偷聽。
“我打算……”
“咦等等，小禹你怎麽在這？”
“嗯？”謝超軒回過頭。
齊禹：……
晁爺爺你要不要這麽敏銳。
謝超軒便給了齊老爺子一個回頭再談的眼神，借著笑眯眯看向齊禹：“小禹，偷聽大人講話可不是什麽好習慣哦。”
齊禹：“呃，我隻是路過，路過……哦不是，爺爺，晁爺爺，我是想跟你們聊聊九絲三鮮粥。”
說起九絲三鮮粥，齊老爺子和晁堂一下來了精神：“嗯？怎麽忽然想聊這個？你又靈機一動了？”
謝超軒則有些意外：“九絲三鮮粥？小禹你新學的菜？聽名字是個很複雜的粥。”
他沒聽過這道失傳的宮廷菜，但也正常，這道菜失傳太久了，不是像晁堂那樣繼承了老爹遺誌，平日裏就在關注各種失傳菜，成天翻閱資料並嚐試著將之複刻出來的大師，根本就不知道曆史上居然還有這麽一道複雜的粥。
即使是晁堂，當初齊禹提到這道菜的時候也僅僅隻是對名字略微有點印象，畢竟當今流傳的，或者知名但失傳的菜，還是以晚清的宮廷菜、官府菜及民國諸位大師創造或改良出來的名菜居多。
可惜晁堂這麽多年下來也沒真正複原出一道失傳菜，複原和創新不一樣，就算嚐過味道想將它複原出來都很難，更別說隻看過寥寥幾句記載，連圖片都沒有了。
齊老爺子頗為得意的給謝超軒解釋了下這道菜的由來，著重講了齊禹在裏邊出的力，並狠狠地誇了誇齊禹的一品粥。
謝超軒驚了：“不得了不得了，你對菜的悟性和對食材的理解，簡直是我見過的最強……有機會你給我做一道一品粥？”
“好啊。”齊禹當然沒意見，用力點頭。
齊老爺子則看向齊禹：“目前我跟你晁爺爺還停留在處理食材這一步，各項食材太複雜了，尤其那些海鮮，想要不突兀的融合進粥裏，難度很大，暫時還沒什麽進展。你又有什麽思路？”
齊禹哪有什麽思路，隻是打算把食譜裏的細節都給兩位大佬透出來，尤其是處理食材方麵的小技巧，隻是這話不能明著說，隻能在上手做的時候“鬼使神差”的試一試。
於是他說：“暫時沒有，隻是忽然心血來潮，想試一試。不如今晚我們再一次試試？”
對齊禹的心血來潮，齊老爺子見識過好幾次了，當即引起足夠的重視：“別等晚上了，我們現在就回去試試。”
齊禹想了想，回頭看看舞台上幾口熱火朝天的灶台，猶豫兩三秒，用力點頭：“也行。”
雖說那些實力比他強些，但強的有限的大廚們，在做菜時展現出來的技巧很值得他學習，能幫助他少走不少彎路，但相比之下，還是自家爺爺的健康更重要。
何況，他有兩位老爺子加謝超軒的指點，這些小技巧隻不過是小道罷了，對他而言並不是特別剛需。
於是齊老爺子也不耽擱，當即領著齊禹離開。
謝超軒忙說：“這裏我暫時走不開，這樣，你們給我個地址，我這邊結束了就過去找你們，也看看這道失傳多年的粥。”
齊老爺子比了個“ok”，回頭對齊禹說：“給你謝老師發個定位。”
“好。”
於是，二老一少風風火火的打車回了飯店。
忙到飛起的齊清河看見他們便驚喜不已：“咦？你們今天這麽早就回來了？小禹你忙完了不？忙完了快幫我……”
“滾一邊去！”齊老爺子斜了他一眼：“我們有正事要辦，自己去一邊玩，別來打擾我們。”
齊清河：……
“哦。”他臉瞬間就垮了下來，繼續低頭切配。
噠噠噠的，速度極快，菜刀幾乎都要切出火星子了。
齊老爺子沒搭理他，瞄了眼藏在角落的各種食材。
這段時間，齊老爺子和晁堂很大一部分精力都放在九絲三鮮粥上，幾乎每天都要做上一道，食材每天都有提前準備，該泡發的、該燉煮的，都準備的差不多了，拿來就可以用。
晁堂挑了幾個鴿子蛋，一邊攪打一邊說：“目前，其他幾種絲處理的都還行，搭配起來也算和諧，但還有兩道食材有點問題，一個是鴿蛋絲始終難以處理到完美，一個是火腿絲的味道總有些格格不入。”
齊老爺子接話：“其實驢肉絲也有點問題，先鹵後燒再烤，驢肉的鮮味被磨的差不多了，隻剩下香，而且肉質偏老。有香而無鮮，在粥裏就顯得有點突兀。”
齊禹：“呃……其他的先不說，那個驢肉，爺爺您有沒有考慮過把整塊腰柳放進去，經鹵、燒、烤三步工藝後再切開，隻取其最中心處的那幾絲纖維放進粥裏？”
齊老爺子：？？？
“整根腰柳隻取幾根絲絲，這也太浪費了吧？”
“可是不浪費的話怎麽能叫宮廷菜呢？”
齊老爺子：……
臥槽，你說的好有道理，我完全無法反駁。
他琢磨了一下，點頭：“或許可行，等會試試。那麽，火腿絲和鴿蛋怎麽解決？”
齊禹翻了翻腦海裏的食譜。
鴿子蛋的處理純屬硬功夫，隻能靠兩位老爺子自己去琢磨，他也沒什麽辦法可以想。
好在以兩位老爺子的過人本領，這麽長時間琢磨下來，其實也已經找到了點訣竅，估計用不了太長時間就能取得突破，把鴿子蛋徹底處理好。
至於火腿絲……
菜譜裏倒是有非常細致的處理方式，照本宣科去做的話，應當沒有太大問題才對，即使火腿的味道偏重，也能完美處理好。
估計齊老爺子和晁堂隻是沒找準方向而已。
不過這話不能直白的說出來，他琢磨片刻便開口問：“要不，我們從頭開始，再做一次九絲三鮮粥，我們大家都來好好看一看？”
齊老爺子想了想，點頭：“也行，這道菜不是太費工夫，時間還很充裕。師弟你去煎鴿子蛋，我先去處理其他食材。”
“好。”