第276章 大環境
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊禹的預防針其實白打了。
在老爺子的壓製下，齊清河哪裏還敢罵人，更何況，他一回到店裏就忙得飛起，也顧不上指點顧默寧，幹脆把包袱踢給了齊禹。
齊禹其實也不太顧得上顧默寧，隻甩給他一堆菜，讓他幫忙一塊切配。
顧默寧的火候調味沒經過係統學習，比較薄弱，但刀工還是不錯的，簡單切配的活還是足以勝任，隻是速度沒齊禹那麽快罷了。
嗯，看著齊禹幾人切菜，他簡直驚為天人，然後徹底被折服了。
跟著，在處理肉時，齊禹一邊抓漿，一邊給顧默寧掰碎了講抓肉、醃肉和滑肉的要點，上漿的技巧，也讓顧默寧收獲良多。
僅僅幾個小時，就讓顧默寧覺得不虛此行了，並堅定了要留下來的決心。
他其實很喜歡下廚，本身也小有天賦，否則也不會擁有這身廚藝了，自然是想在這條路上走的更遠一些的。
如今找到了方向，他自然熱情洋溢，幹的熱火朝天。
齊禹暗暗點頭，非常滿意。
開飯店太累了，他每天忙的死去活來，再怎麽熱愛廚藝也吃不消，自然也希望能多點靠譜又好用的人幫忙打下手。
不過，暫時而言顧默寧也隻能幫他切切菜，抓肉上漿甚至滑肉的活還不能交給他，得讓他消化消化新知識，再練幾天手再說，免得做出來的肉不行，拖了後腿。
好在這些都不難，而且顧默寧的基礎差，指的是不係統，也沒有理論知識支撐，其實技術還是不錯的，上手肯定比純新人快得多。
忙活了一個多小時，勉強供應上了齊清河跟龐亦津需要的食材，齊禹長吐口氣，擦擦汗，拿了兩瓶冰闊落，塞給顧默寧一瓶：“閑下來了就休息會兒吧，注意盯著他們幾個盆裏的食材，不夠了及時補上就好，如果肉快用完了你就喊我，我來處理。”
“放心吧，我曉得。”顧默寧也累得夠嗆，但他沒推脫，拍著胸膛說：“我在家也經常幫忙，知道該怎麽做，包在我身上就好。”
“嗯……對了，我這會兒打算弄上湯焗龍蝦，你要感興趣的話可以在邊上看看，有不懂的就問，做好了你也嚐兩塊，提提意見。”
顧默寧愣了一下：“上湯焗龍蝦？”
“嗯。”
“我可以學？”
“對啊。”齊禹笑道：“我們家不藏私，你看到感興趣的菜都可以學，能學到多少都是你的本事。”
顧默寧無言以對。
他雖不是廚師圈的，但多多少少也知道點規矩，齊禹一上來就說他可以學上湯焗龍蝦，甚至什麽菜都能學，頓時讓他意外非常。
畢竟他爸不止一次朝他抱怨過，當年自己當學徒的時候師傅不肯教他真正的東西，而且願意教的那些，也都得自己看，看不懂也隻能自己琢磨，心情好了能回答幾個問題，但更多時候都是直接開罵。
看得多了，挨罵的也多了，才學了點本領出來，可惜不成係統，即使做了二十年廚師，也很難更進一步。
吐槽歸吐槽，後來自己也收了學徒，結果也跟原先的老師傅沒什麽兩樣，關鍵技巧得藏著，想學本領自己看。
說是學徒，其實隻是收廉價小工罷了。
這樣的陋習在各行各業都有，改開後才有所好轉，但廚師圈卻仍根深蒂固。
別看各種視頻平台都有教做菜的，但其實很多關鍵步驟仍然藏著。
就拿宮保雞丁來說，絕大多數教學視頻都隻說要加醋，但最關鍵的加什麽醋卻絕口不提。
不同的醋可謂天差地別，裏邊的講究可多了，那些視頻看似說的詳細，其實真照著做，休想做出那樣的味道來。
更有甚者，還有些視頻在故意誤導人，做出來的菜看著賣相還行，其實真照著做出來，味道相當一言難盡……
好在，這兩年這種情況也有很大的改觀了，還是有不少大廚真心實意地分享幹貨的，講的非常詳實，其中不乏以往根本不可能拿出來見光的絕學，甚至連用的調味料的牌子都會說出來，並講清楚區別在哪裏。
像老飯骨，隋卞一做，品諾王，還有王剛、六道仙人等等，都是真心實意教幹貨的。
齊禹都能在其中學到不少東西。
隻可惜，大環境如此，少數幾位良心大廚起到的作用仍然非常有限，而且他們教授的知識也不係統，很碎片，隻能一道道菜的教，幫助有限。
“行了，現在是信息時代，願意交流的廚師也越來越多了，沒必要那麽意外。”齊禹笑道：“好好學，踏實學，學點真本事，不辜負我們教你的東西，這也就夠了。”
顧默寧點點頭，看著齊禹熱湯，處理龍蝦，下料，直至送進烤箱。
齊禹這才扭頭看向顧默寧：“有什麽不懂的嗎？”
“還好，我感覺挺簡單。”
齊禹笑道：“看起來是這樣，但其實下料的時機，火候都很有講究，光看是看不出什麽來的，你得空可以自己做一下就知道了。
不過龍蝦太貴，其他家常菜也就算了，肉什麽的你都能隨便用，但龍蝦我們真供應不起讓你隨便練習，得你自己掏錢。”
顧默寧點頭：“應該的。”
齊禹又說：“這道菜我改進了很多，最大的一點變化，原先的上湯焗龍蝦可以下入伊麵，但經我改進後湯汁濃稠太多，就跟麵條不搭了，不過湯汁拿來拌飯也很不錯，而且萬變不離其宗，最核心的其實仍然是湯。對了，你會吊高湯嗎？”
顧默寧：“會，不過吊出來的湯可能無法滿足你的要求。”
“沒事，會就好，有底子在學起來應該快，不過這湯熬好後還得再做出一定的調整，三兩句話講不清楚。
這樣吧，這鍋湯是我上午調的，明天上午肯定還要再做一鍋，你要是感興趣的話，到時候在邊上看看，回去再好好琢磨琢磨，要領也就記住了。”
顧默寧沒什麽信心：“懸，高湯的門道我清楚，熬出來容易熬好難，稍有不慎就前功盡棄，我估計沒幾年時間根本學不會。”
齊禹：“哪有你說的那麽難，我一天就學會了。”
顧默寧：？？？
在老爺子的壓製下，齊清河哪裏還敢罵人，更何況，他一回到店裏就忙得飛起，也顧不上指點顧默寧，幹脆把包袱踢給了齊禹。
齊禹其實也不太顧得上顧默寧，隻甩給他一堆菜，讓他幫忙一塊切配。
顧默寧的火候調味沒經過係統學習，比較薄弱，但刀工還是不錯的，簡單切配的活還是足以勝任，隻是速度沒齊禹那麽快罷了。
嗯，看著齊禹幾人切菜，他簡直驚為天人，然後徹底被折服了。
跟著，在處理肉時，齊禹一邊抓漿，一邊給顧默寧掰碎了講抓肉、醃肉和滑肉的要點，上漿的技巧，也讓顧默寧收獲良多。
僅僅幾個小時，就讓顧默寧覺得不虛此行了，並堅定了要留下來的決心。
他其實很喜歡下廚，本身也小有天賦，否則也不會擁有這身廚藝了，自然是想在這條路上走的更遠一些的。
如今找到了方向，他自然熱情洋溢，幹的熱火朝天。
齊禹暗暗點頭，非常滿意。
開飯店太累了，他每天忙的死去活來，再怎麽熱愛廚藝也吃不消，自然也希望能多點靠譜又好用的人幫忙打下手。
不過，暫時而言顧默寧也隻能幫他切切菜，抓肉上漿甚至滑肉的活還不能交給他，得讓他消化消化新知識，再練幾天手再說，免得做出來的肉不行，拖了後腿。
好在這些都不難，而且顧默寧的基礎差，指的是不係統，也沒有理論知識支撐，其實技術還是不錯的，上手肯定比純新人快得多。
忙活了一個多小時，勉強供應上了齊清河跟龐亦津需要的食材，齊禹長吐口氣，擦擦汗，拿了兩瓶冰闊落，塞給顧默寧一瓶：“閑下來了就休息會兒吧，注意盯著他們幾個盆裏的食材，不夠了及時補上就好，如果肉快用完了你就喊我，我來處理。”
“放心吧，我曉得。”顧默寧也累得夠嗆，但他沒推脫，拍著胸膛說：“我在家也經常幫忙，知道該怎麽做，包在我身上就好。”
“嗯……對了，我這會兒打算弄上湯焗龍蝦，你要感興趣的話可以在邊上看看，有不懂的就問，做好了你也嚐兩塊，提提意見。”
顧默寧愣了一下：“上湯焗龍蝦？”
“嗯。”
“我可以學？”
“對啊。”齊禹笑道：“我們家不藏私，你看到感興趣的菜都可以學，能學到多少都是你的本事。”
顧默寧無言以對。
他雖不是廚師圈的，但多多少少也知道點規矩，齊禹一上來就說他可以學上湯焗龍蝦，甚至什麽菜都能學，頓時讓他意外非常。
畢竟他爸不止一次朝他抱怨過，當年自己當學徒的時候師傅不肯教他真正的東西，而且願意教的那些，也都得自己看，看不懂也隻能自己琢磨，心情好了能回答幾個問題，但更多時候都是直接開罵。
看得多了，挨罵的也多了，才學了點本領出來，可惜不成係統，即使做了二十年廚師，也很難更進一步。
吐槽歸吐槽，後來自己也收了學徒，結果也跟原先的老師傅沒什麽兩樣，關鍵技巧得藏著，想學本領自己看。
說是學徒，其實隻是收廉價小工罷了。
這樣的陋習在各行各業都有，改開後才有所好轉，但廚師圈卻仍根深蒂固。
別看各種視頻平台都有教做菜的，但其實很多關鍵步驟仍然藏著。
就拿宮保雞丁來說，絕大多數教學視頻都隻說要加醋，但最關鍵的加什麽醋卻絕口不提。
不同的醋可謂天差地別，裏邊的講究可多了，那些視頻看似說的詳細，其實真照著做，休想做出那樣的味道來。
更有甚者，還有些視頻在故意誤導人，做出來的菜看著賣相還行，其實真照著做出來，味道相當一言難盡……
好在，這兩年這種情況也有很大的改觀了，還是有不少大廚真心實意地分享幹貨的，講的非常詳實，其中不乏以往根本不可能拿出來見光的絕學，甚至連用的調味料的牌子都會說出來，並講清楚區別在哪裏。
像老飯骨，隋卞一做，品諾王，還有王剛、六道仙人等等，都是真心實意教幹貨的。
齊禹都能在其中學到不少東西。
隻可惜，大環境如此，少數幾位良心大廚起到的作用仍然非常有限，而且他們教授的知識也不係統，很碎片，隻能一道道菜的教，幫助有限。
“行了，現在是信息時代，願意交流的廚師也越來越多了，沒必要那麽意外。”齊禹笑道：“好好學，踏實學，學點真本事，不辜負我們教你的東西，這也就夠了。”
顧默寧點點頭，看著齊禹熱湯，處理龍蝦，下料，直至送進烤箱。
齊禹這才扭頭看向顧默寧：“有什麽不懂的嗎？”
“還好，我感覺挺簡單。”
齊禹笑道：“看起來是這樣，但其實下料的時機，火候都很有講究，光看是看不出什麽來的，你得空可以自己做一下就知道了。
不過龍蝦太貴，其他家常菜也就算了，肉什麽的你都能隨便用，但龍蝦我們真供應不起讓你隨便練習，得你自己掏錢。”
顧默寧點頭：“應該的。”
齊禹又說：“這道菜我改進了很多，最大的一點變化，原先的上湯焗龍蝦可以下入伊麵，但經我改進後湯汁濃稠太多，就跟麵條不搭了，不過湯汁拿來拌飯也很不錯，而且萬變不離其宗，最核心的其實仍然是湯。對了，你會吊高湯嗎？”
顧默寧：“會，不過吊出來的湯可能無法滿足你的要求。”
“沒事，會就好，有底子在學起來應該快，不過這湯熬好後還得再做出一定的調整，三兩句話講不清楚。
這樣吧，這鍋湯是我上午調的，明天上午肯定還要再做一鍋，你要是感興趣的話，到時候在邊上看看，回去再好好琢磨琢磨，要領也就記住了。”
顧默寧沒什麽信心：“懸，高湯的門道我清楚，熬出來容易熬好難，稍有不慎就前功盡棄，我估計沒幾年時間根本學不會。”
齊禹：“哪有你說的那麽難，我一天就學會了。”
顧默寧：？？？