第305章 勁敵們
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“這菜別名太多，小禹不知道也正常。”晁堂擺擺手示意齊老爺子別那麽暴躁，衝著齊禹解釋道：“就是卷心菜，你們這邊應該叫蓮花白或者包包白。”
齊禹恍然。
蓮花白啊。
這他熟。
但……
仔細在腦袋裏琢磨對比了下這兩種菜的性狀，齊禹有些疑惑：“可是，蓮花白和白菜，對這道菜而言，應該沒有優劣之分，隻是取向不同吧？
相對來說，蓮花白更加脆甜一些，白菜相對綿軟，但更能吸附湯汁，菜裏的蝦味也會更加濃鬱。”
謝超軒笑了：“很好，有自己的想法。
不過我認為，經長時間的燉煮，蓮花白的菜葉也足夠入味了，像白菜吸附性那麽強，反而有些過猶不及。
另一方麵，因為需要較長時間的燒煮，白菜容易燉的太過綿軟，蓮花白反而還能保留相當程度的清脆特性，在口感上更能給人驚喜。
當然，空口白牙的說，哪怕你現在對食材已經有了相當深刻的理解，估摸起來恐怕也不夠直觀，不如回頭找個機會，兩種做法都試一試，做個對比，你說呢？”
齊禹認真思考許久，用力點頭：“我會的。”
謝超軒又側頭看向龐亦津：“至於胖胖……你今天發揮的不是很好啊，你的硬實力應該是要比排名靠後的四人更勝一籌的，按理說應該能拿到8.4到8.5分才對，結果隻拿了8.1，沒拉開差距。”
龐亦津輕輕點頭：“我對回鍋肉的理解還是略有不足，沒做出想要的味道。”
“確實，”齊老爺子接過話，他對龐亦津明顯比對齊禹時寬容得多，不吝誇讚道，“你的獅子頭和大蝦炒白菜做的都相當不錯，比起小禹的發揮都不遜色幾分。
尤其是大蝦炒白菜，可以說跟小禹，以及並列第一的那位種宏明，都在伯仲之間，平分秋色，各有特點。不得不說，你們粵菜廚師，對於這種突出或放大食材原汁原味的菜式，真的有相當獨到的理解，哪怕這兩道菜都並不屬於粵菜係。”
誇讚過後，齊老爺子話鋒一轉，又指點道：“但對回鍋肉這類偏重口的川菜，你確實有明顯短板。”
晁堂則指出了具體的問題：“肉片二次回鍋後，幹香與幹硬之間的那個度你沒把握好，醬香味也不夠濃鬱，對蒜苗的處理也不行，炒製時間偏久，讓蒜苗的鮮活清香變成了過於濃鬱的熗香，這幾方麵嚴重拖了後腿。”
龐亦津若有所思。
謝超軒又看向齊禹，笑道：“上點心啊小禹，畢竟是你的徒弟，你得趕緊幫他把這塊基礎打上來。”
“沒問題。”齊禹應下了，“今晚除了做龍蝦之外，我就教他該怎麽炒醬。”
“還有複製紅醬油。”齊老爺子提道，“這是川菜的基礎之一，必須把握紮實了。”
“呃……”齊禹撓撓頭，“可是複製紅醬油我也不太會哎，老爸沒教過，我都直接用他的。”
齊老爺子：？？？
“沃日，複製紅醬油都不教？他他媽都教了你什麽？”
齊禹仔細想了想，從他重新撿起廚藝以後，齊清河好像就教了他切椰子，炒鐵砂，還有金鉤掛玉牌和東坡肘子兩道菜……
但這話說出來會挨老爺子打的吧？
呃等等……
老爺子這句質問怎麽聽起來這麽耳熟？
他是不是前不久才說過？
算了算了，轉移話題轉移話題。
齊禹果斷岔開話：“對了，這一輪比賽，前幾名的實力都怎麽樣？尤其跟我並列第一的那位，感覺很厲害啊。”
謝超軒看著他：“怎麽，找評委打聽對手的虛實？想作弊哇？”
“呃，沒有沒有，如果不方便說的話就算……”
“逗你呢，這沒什麽方便的。”謝超軒笑眯眯地打斷他，說，“這輪比賽確實給我挺多驚喜，除了你和胖胖之外，居然還發現了不少好苗子。
對你來說，需要注意的人有兩個，其一就是種宏明，論硬實力他甚至比你還略高一籌，關鍵本領還很紮實，發揮非常穩定，對食材同樣有自己的獨到理解，所學也挺廣博，這次比賽的三道菜分屬三大不同菜係，但他做的都沒有明顯短板，這點他比你還強些。
單單就這次比賽的三道菜而論，他獅子頭做的比你好，你回鍋肉比他強，大蝦炒白菜則各有千秋，並列第一倒恰如其分。”
齊禹輕輕點頭，他早就在關注種宏明了，確實是個很強勁的對手。
想了想，他又問：“另一個呢？第三名的徐勇賢嗎？”
“不是。”謝超軒搖頭，“徐勇賢雖然很強，同樣沒有明顯的短板，但他做的菜太過中規中矩，好吃但沒驚喜，找不到獨到的閃光點，再加上年紀大了，路子已經固定，有比較大的局限性，所以除非運氣實在太差，否則他很難給你造成威脅。”
這時，晁堂看向了龐亦津：“不過胖胖你得留意一下，他的實力略強於你，但發揮比你更穩定，而你卻有著重口菜理解不足的明顯短板，想爭奪四強的話，他會是你的勁敵。”
龐亦津輕輕點頭。
這話其實有點打擊人的，爭奪四強的勁敵，就意味著晁堂其實已經基本認定龐亦津無緣前三甲了。
好在，龐亦津並不在意。
而齊禹則有些納悶：“不是徐勇賢？難道是樸部成嗎？”
“是他。”齊老爺子表情嚴肅起來：“他是個很特殊的對手……怎麽說呢，真要論硬實力，他比你和種宏明差了一籌，甚至比起徐勇賢也略遜三分，與胖胖應該是同一層次。
但他是個長處與短板都太過鮮明太過突出的廚師，做的菜非常有特色，風格十分強烈，一旦撞見他擅長的領域，你還真不一定能穩贏他。”
“噢？”齊禹有些不理解：“風格強烈，但長處短板都太過鮮明太過突出？這怎麽說？”
“他畢竟是外國廚師。”謝超軒接話，“棒子國小，不像我們地大物博，菜都有八大菜係之分，別說八大菜係的不同，就單單一大菜係，許多菜的風格都是迥異的。
但他們沒有那麽五花八門，風格相對單一一些，比較接近於東北菜與孔府派魯菜，當然，細節方麵也有很大的區分……”
齊禹恍然。
蓮花白啊。
這他熟。
但……
仔細在腦袋裏琢磨對比了下這兩種菜的性狀，齊禹有些疑惑：“可是，蓮花白和白菜，對這道菜而言，應該沒有優劣之分，隻是取向不同吧？
相對來說，蓮花白更加脆甜一些，白菜相對綿軟，但更能吸附湯汁，菜裏的蝦味也會更加濃鬱。”
謝超軒笑了：“很好，有自己的想法。
不過我認為，經長時間的燉煮，蓮花白的菜葉也足夠入味了，像白菜吸附性那麽強，反而有些過猶不及。
另一方麵，因為需要較長時間的燒煮，白菜容易燉的太過綿軟，蓮花白反而還能保留相當程度的清脆特性，在口感上更能給人驚喜。
當然，空口白牙的說，哪怕你現在對食材已經有了相當深刻的理解，估摸起來恐怕也不夠直觀，不如回頭找個機會，兩種做法都試一試，做個對比，你說呢？”
齊禹認真思考許久，用力點頭：“我會的。”
謝超軒又側頭看向龐亦津：“至於胖胖……你今天發揮的不是很好啊，你的硬實力應該是要比排名靠後的四人更勝一籌的，按理說應該能拿到8.4到8.5分才對，結果隻拿了8.1，沒拉開差距。”
龐亦津輕輕點頭：“我對回鍋肉的理解還是略有不足，沒做出想要的味道。”
“確實，”齊老爺子接過話，他對龐亦津明顯比對齊禹時寬容得多，不吝誇讚道，“你的獅子頭和大蝦炒白菜做的都相當不錯，比起小禹的發揮都不遜色幾分。
尤其是大蝦炒白菜，可以說跟小禹，以及並列第一的那位種宏明，都在伯仲之間，平分秋色，各有特點。不得不說，你們粵菜廚師，對於這種突出或放大食材原汁原味的菜式，真的有相當獨到的理解，哪怕這兩道菜都並不屬於粵菜係。”
誇讚過後，齊老爺子話鋒一轉，又指點道：“但對回鍋肉這類偏重口的川菜，你確實有明顯短板。”
晁堂則指出了具體的問題：“肉片二次回鍋後，幹香與幹硬之間的那個度你沒把握好，醬香味也不夠濃鬱，對蒜苗的處理也不行，炒製時間偏久，讓蒜苗的鮮活清香變成了過於濃鬱的熗香，這幾方麵嚴重拖了後腿。”
龐亦津若有所思。
謝超軒又看向齊禹，笑道：“上點心啊小禹，畢竟是你的徒弟，你得趕緊幫他把這塊基礎打上來。”
“沒問題。”齊禹應下了，“今晚除了做龍蝦之外，我就教他該怎麽炒醬。”
“還有複製紅醬油。”齊老爺子提道，“這是川菜的基礎之一，必須把握紮實了。”
“呃……”齊禹撓撓頭，“可是複製紅醬油我也不太會哎，老爸沒教過，我都直接用他的。”
齊老爺子：？？？
“沃日，複製紅醬油都不教？他他媽都教了你什麽？”
齊禹仔細想了想，從他重新撿起廚藝以後，齊清河好像就教了他切椰子，炒鐵砂，還有金鉤掛玉牌和東坡肘子兩道菜……
但這話說出來會挨老爺子打的吧？
呃等等……
老爺子這句質問怎麽聽起來這麽耳熟？
他是不是前不久才說過？
算了算了，轉移話題轉移話題。
齊禹果斷岔開話：“對了，這一輪比賽，前幾名的實力都怎麽樣？尤其跟我並列第一的那位，感覺很厲害啊。”
謝超軒看著他：“怎麽，找評委打聽對手的虛實？想作弊哇？”
“呃，沒有沒有，如果不方便說的話就算……”
“逗你呢，這沒什麽方便的。”謝超軒笑眯眯地打斷他，說，“這輪比賽確實給我挺多驚喜，除了你和胖胖之外，居然還發現了不少好苗子。
對你來說，需要注意的人有兩個，其一就是種宏明，論硬實力他甚至比你還略高一籌，關鍵本領還很紮實，發揮非常穩定，對食材同樣有自己的獨到理解，所學也挺廣博，這次比賽的三道菜分屬三大不同菜係，但他做的都沒有明顯短板，這點他比你還強些。
單單就這次比賽的三道菜而論，他獅子頭做的比你好，你回鍋肉比他強，大蝦炒白菜則各有千秋，並列第一倒恰如其分。”
齊禹輕輕點頭，他早就在關注種宏明了，確實是個很強勁的對手。
想了想，他又問：“另一個呢？第三名的徐勇賢嗎？”
“不是。”謝超軒搖頭，“徐勇賢雖然很強，同樣沒有明顯的短板，但他做的菜太過中規中矩，好吃但沒驚喜，找不到獨到的閃光點，再加上年紀大了，路子已經固定，有比較大的局限性，所以除非運氣實在太差，否則他很難給你造成威脅。”
這時，晁堂看向了龐亦津：“不過胖胖你得留意一下，他的實力略強於你，但發揮比你更穩定，而你卻有著重口菜理解不足的明顯短板，想爭奪四強的話，他會是你的勁敵。”
龐亦津輕輕點頭。
這話其實有點打擊人的，爭奪四強的勁敵，就意味著晁堂其實已經基本認定龐亦津無緣前三甲了。
好在，龐亦津並不在意。
而齊禹則有些納悶：“不是徐勇賢？難道是樸部成嗎？”
“是他。”齊老爺子表情嚴肅起來：“他是個很特殊的對手……怎麽說呢，真要論硬實力，他比你和種宏明差了一籌，甚至比起徐勇賢也略遜三分，與胖胖應該是同一層次。
但他是個長處與短板都太過鮮明太過突出的廚師，做的菜非常有特色，風格十分強烈，一旦撞見他擅長的領域，你還真不一定能穩贏他。”
“噢？”齊禹有些不理解：“風格強烈，但長處短板都太過鮮明太過突出？這怎麽說？”
“他畢竟是外國廚師。”謝超軒接話，“棒子國小，不像我們地大物博，菜都有八大菜係之分，別說八大菜係的不同，就單單一大菜係，許多菜的風格都是迥異的。
但他們沒有那麽五花八門，風格相對單一一些，比較接近於東北菜與孔府派魯菜，當然，細節方麵也有很大的區分……”