第375章 有故事
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
種宏明一愣：“嗯？可以啊，我沒意見。”
“那好，你好，幾位帥哥美女，麻煩你們把這塊牛排分一分，讓其他選手都嚐嚐。”
工作人員明顯也愣了一下，但他們似乎也早已習慣謝超軒各種出乎意料的操作，這個要求也並不過分，因此很快，一名主管模樣的中年男子便招招手，安排了工作人員上前分割牛排，呈給各選手。
齊禹分到了巴掌大的一塊。
他停下動作，洗幹淨手，夾起牛排打量起來。
以他對牛肉的了解，這應該是塊牛外脊肉，對應西餐牛排應該叫什麽他不了解，但稱呼不重要，重要的是牛肉的性狀。
怎麽說呢，剃掉筋膜後，牛外脊幾乎就是純瘦肉，這又明顯是草飼黃牛，纖維粗大堅韌，其實並不那麽適合用來做牛排。
但種宏明偏偏就敢用敢做，甚至看切麵，還做成了全熟的，外周酥焦，內裏也已熟透，僅微微發紅，幾乎沒有汁水往外滲。
這是真不怕柴啊。
他對自己的火候掌控就這麽自信？
但回想了下先前種宏明的一係列動作，齊禹又覺得這塊肉應該並沒有看起來那麽柴。
雖然沒有一直盯著，但略加回憶，再結合煎牛排所需的時間，齊禹便能判斷出，種宏明至少花了十分鍾時間去拍打揉搓那條牛脊肉，切開之後，更是不停地往裏加水加油，就是為了將水和油排進牛肉粒，讓肉更潤。
當然，說是水其實並非水，而是蔥薑紹酒——禹還依稀記得種宏明用紹酒抓蔥薑，之後分幾次倒入醃牛排鐵盆裏的也正是蔥薑紹酒。
前前後後加起來，應該也拍打了將近二十分鍾。
然後才花十來分鍾時間把七大塊牛排全部煎完。
咬下一小塊牛肉，齊禹發現自己的判斷沒錯。
這肉雖不失韌性，但確實不柴，嚼起來雖然不算太嫩，但也能輕易咬斷牛肉纖維，並不會太廢腮幫子。
關鍵是香，越嚼越香。
黃油與稍顯辛辣的黑椒醬，更放大了牛肉那股純粹的肉香，還化去了草飼黃牛肉的那股髒腥味兒，隻隱約有一絲絲青草似的芬芳，與濃鬱但不搶味兒的奶香味。
種宏明非常大膽，又或者說就是藝高人膽大，不怕翻車。
不僅在於他把本就容易發柴的牛外脊肉煎到全熟，甚至還將黃油熱到了極致，差一分就要糊了的程度，徹底釋放出了黃油的奶香味。
嗯，黃油這種東西，名為油，但其實最好不要把它當油來用，而更應該視為一種特殊的調味料，因為自牛奶中提煉出來的它的煙點實在是太低了，溫度一高就要糊底扒鍋。
種宏明顯然也是把它當調料用的，應該是臨出鍋前不久才加，否則牛排外殼都煎酥了，牛油被煎那麽久肯定要糊。
這說明，他對於調味的時機與火候的掌控都非常到位，真真是無限接近，甚至可能已經達到了大師級的標準，比沒得小鐵鍋加成的齊禹更強。
是他這短短時間內廚藝又取得了突破，還是說他就是特別擅長牛排？
不管了，反正就很爽，這種大口吃肉的感覺，真的非常暢快，有種難以言喻的滿足感。
齊禹美滋滋地吃完了整塊牛排，豎起大拇指給種宏明點了個讚，給他打call。
被他這麽一帶動，其他幾個選手也紛紛表示稱讚，或點頭或豎拇指，樸部成甚至幹脆大聲地用稍顯蹩腳的中文喊了句拗筆。
種宏明微微一笑，也對齊禹點了點頭。
齊禹挑眉回應，然後低頭打算繼續幹活。
結果一向不愛多嗶嗶的謝超軒，卻拿著話筒開口了。
“種師傅，能說說你做這道菜的想法嗎？”
“嗯？”種宏明又是一愣，顯得有些猝不及防。
謝超軒則饒有興趣地看著他，一副想聽故事的表情。
齊禹頓時也被勾起了好奇心。
一道菜還能有八卦？
他手上動作沒停，耳朵卻悄悄豎了起來。
結果卻聽種宏明說：“其實沒有什麽特別的想法，就是我挺擅長這道菜，正好這輪比賽的主題又是牛肉，就做了。”
齊禹頓時有些失望。
但想想也正常，一道菜而已嘛，又不是自帶溫馨buff的一品粥，還能吃出什麽故事來？
再說了，這道菜雖然確實相當不錯，但比起上輪比賽的罐燜牛肉還是差了點火候，a-級的標準。
可沒想到，謝超軒卻並未放棄，繼續追問：“當真沒有特別的想法嗎？”
種宏明還是搖頭。
謝超軒顯得也有些失望：“好吧，看來是我想多了。”
這些輪到種宏明好奇了：“謝大師為什麽這麽問？”
“其實也沒什麽。”謝超軒擺擺手：“就是這個味道，讓我相當懷念。”
“咦？您吃過這道菜？”種宏明訝異道：“不可能呀，這菜自我琢磨出來之後，雖然幾乎每天都在做，但都是我自己吃掉了，除了今天比賽之外，從沒給別人嚐過，您怎麽會吃過？”
謝超軒顯然也有些詫異：“你自己琢磨的？”
種宏明點點頭：“有什麽問題嗎？”
謝超軒：“冒昧問一句，你怎麽琢磨的？或者說靈感從何而來？嗯，當然，如果你覺得不方便，那就算了。”
“也沒什麽不方便。”種宏明說：“其實，這菜是從我亡故的師父那得到的靈感。”
“什麽？”謝超軒猛地站起身：“凃師傅去世了？什麽時候？”
種宏明連忙否認：“沒有，不是，師父她好得很，我說的是我兒時的啟蒙師父。”
“呼……嚇我一跳。”謝超軒緩緩坐下：“我就說，前幾個月才和凃師傅見了一麵，還應邀一塊去拍視頻做了道菜，好端端的怎麽會……”
種宏明：“師父身體確實還好得很，勞煩謝大師關心了。”
謝超軒擺擺手：“說說你那位啟蒙師父吧，他是怎麽給的你靈感？”
種宏明不明就裏，但還是老老實實的說：“都是很小的時候的事情了，也是我當時不懂事，吵著鬧著要吃牛排，他老人家拗不過……”
“那好，你好，幾位帥哥美女，麻煩你們把這塊牛排分一分，讓其他選手都嚐嚐。”
工作人員明顯也愣了一下，但他們似乎也早已習慣謝超軒各種出乎意料的操作，這個要求也並不過分，因此很快，一名主管模樣的中年男子便招招手，安排了工作人員上前分割牛排，呈給各選手。
齊禹分到了巴掌大的一塊。
他停下動作，洗幹淨手，夾起牛排打量起來。
以他對牛肉的了解，這應該是塊牛外脊肉，對應西餐牛排應該叫什麽他不了解，但稱呼不重要，重要的是牛肉的性狀。
怎麽說呢，剃掉筋膜後，牛外脊幾乎就是純瘦肉，這又明顯是草飼黃牛，纖維粗大堅韌，其實並不那麽適合用來做牛排。
但種宏明偏偏就敢用敢做，甚至看切麵，還做成了全熟的，外周酥焦，內裏也已熟透，僅微微發紅，幾乎沒有汁水往外滲。
這是真不怕柴啊。
他對自己的火候掌控就這麽自信？
但回想了下先前種宏明的一係列動作，齊禹又覺得這塊肉應該並沒有看起來那麽柴。
雖然沒有一直盯著，但略加回憶，再結合煎牛排所需的時間，齊禹便能判斷出，種宏明至少花了十分鍾時間去拍打揉搓那條牛脊肉，切開之後，更是不停地往裏加水加油，就是為了將水和油排進牛肉粒，讓肉更潤。
當然，說是水其實並非水，而是蔥薑紹酒——禹還依稀記得種宏明用紹酒抓蔥薑，之後分幾次倒入醃牛排鐵盆裏的也正是蔥薑紹酒。
前前後後加起來，應該也拍打了將近二十分鍾。
然後才花十來分鍾時間把七大塊牛排全部煎完。
咬下一小塊牛肉，齊禹發現自己的判斷沒錯。
這肉雖不失韌性，但確實不柴，嚼起來雖然不算太嫩，但也能輕易咬斷牛肉纖維，並不會太廢腮幫子。
關鍵是香，越嚼越香。
黃油與稍顯辛辣的黑椒醬，更放大了牛肉那股純粹的肉香，還化去了草飼黃牛肉的那股髒腥味兒，隻隱約有一絲絲青草似的芬芳，與濃鬱但不搶味兒的奶香味。
種宏明非常大膽，又或者說就是藝高人膽大，不怕翻車。
不僅在於他把本就容易發柴的牛外脊肉煎到全熟，甚至還將黃油熱到了極致，差一分就要糊了的程度，徹底釋放出了黃油的奶香味。
嗯，黃油這種東西，名為油，但其實最好不要把它當油來用，而更應該視為一種特殊的調味料，因為自牛奶中提煉出來的它的煙點實在是太低了，溫度一高就要糊底扒鍋。
種宏明顯然也是把它當調料用的，應該是臨出鍋前不久才加，否則牛排外殼都煎酥了，牛油被煎那麽久肯定要糊。
這說明，他對於調味的時機與火候的掌控都非常到位，真真是無限接近，甚至可能已經達到了大師級的標準，比沒得小鐵鍋加成的齊禹更強。
是他這短短時間內廚藝又取得了突破，還是說他就是特別擅長牛排？
不管了，反正就很爽，這種大口吃肉的感覺，真的非常暢快，有種難以言喻的滿足感。
齊禹美滋滋地吃完了整塊牛排，豎起大拇指給種宏明點了個讚，給他打call。
被他這麽一帶動，其他幾個選手也紛紛表示稱讚，或點頭或豎拇指，樸部成甚至幹脆大聲地用稍顯蹩腳的中文喊了句拗筆。
種宏明微微一笑，也對齊禹點了點頭。
齊禹挑眉回應，然後低頭打算繼續幹活。
結果一向不愛多嗶嗶的謝超軒，卻拿著話筒開口了。
“種師傅，能說說你做這道菜的想法嗎？”
“嗯？”種宏明又是一愣，顯得有些猝不及防。
謝超軒則饒有興趣地看著他，一副想聽故事的表情。
齊禹頓時也被勾起了好奇心。
一道菜還能有八卦？
他手上動作沒停，耳朵卻悄悄豎了起來。
結果卻聽種宏明說：“其實沒有什麽特別的想法，就是我挺擅長這道菜，正好這輪比賽的主題又是牛肉，就做了。”
齊禹頓時有些失望。
但想想也正常，一道菜而已嘛，又不是自帶溫馨buff的一品粥，還能吃出什麽故事來？
再說了，這道菜雖然確實相當不錯，但比起上輪比賽的罐燜牛肉還是差了點火候，a-級的標準。
可沒想到，謝超軒卻並未放棄，繼續追問：“當真沒有特別的想法嗎？”
種宏明還是搖頭。
謝超軒顯得也有些失望：“好吧，看來是我想多了。”
這些輪到種宏明好奇了：“謝大師為什麽這麽問？”
“其實也沒什麽。”謝超軒擺擺手：“就是這個味道，讓我相當懷念。”
“咦？您吃過這道菜？”種宏明訝異道：“不可能呀，這菜自我琢磨出來之後，雖然幾乎每天都在做，但都是我自己吃掉了，除了今天比賽之外，從沒給別人嚐過，您怎麽會吃過？”
謝超軒顯然也有些詫異：“你自己琢磨的？”
種宏明點點頭：“有什麽問題嗎？”
謝超軒：“冒昧問一句，你怎麽琢磨的？或者說靈感從何而來？嗯，當然，如果你覺得不方便，那就算了。”
“也沒什麽不方便。”種宏明說：“其實，這菜是從我亡故的師父那得到的靈感。”
“什麽？”謝超軒猛地站起身：“凃師傅去世了？什麽時候？”
種宏明連忙否認：“沒有，不是，師父她好得很，我說的是我兒時的啟蒙師父。”
“呼……嚇我一跳。”謝超軒緩緩坐下：“我就說，前幾個月才和凃師傅見了一麵，還應邀一塊去拍視頻做了道菜，好端端的怎麽會……”
種宏明：“師父身體確實還好得很，勞煩謝大師關心了。”
謝超軒擺擺手：“說說你那位啟蒙師父吧，他是怎麽給的你靈感？”
種宏明不明就裏，但還是老老實實的說：“都是很小的時候的事情了，也是我當時不懂事，吵著鬧著要吃牛排，他老人家拗不過……”