第398章 打卡
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“其實很簡單，”種宏明笑笑：“熬一鍋雞湯，一個半小時左右就行，然後魚刮鱗去腮掏內髒，熱水燙洗去粘液，兩邊切花刀，抹鹽和蔥薑水醃製二十分鍾再洗淨吸幹水。一兩瘦豬肉切絲兒，大蔥白切段，薑切片，準備工作就做好了。”
“跟著熱鍋涼油潤一下，倒二兩熟豬油燒到冒煙，關火下魚再開火，同時下蔥段薑片在邊上煸香，等魚兩麵煎黃逼出油脂後下肉絲煸炒十秒，下入雞湯，再燉煮四十分鍾到一小時，加鹽和胡椒粉出鍋就可以了，喝的時候可以加點蔥花香菜再衝湯，也可以不加，自己決定。”
齊禹聽得連連點頭：“做法倒是簡單，調味也不複雜，不過煎魚煸料炒肉絲還是蠻有講究的，估計相當考驗功底。”
“是啊。”種宏明也說：“改過花刀的魚皮煎炸的時候本就更容易破，不過這個其實也還好，基本功紮實點也沒好大問題，主要還是煎炸的度，煎不到位湯汁不白不濃不香，煎過了魚和肉又會太老，尤其是肉，先煎後煮，還想保證吃時又嫩又香，確實不容易。”
齊禹又喝了口湯。
確實不錯。
這菜做起來貌似簡單，但越簡單的其實越考驗功底，種宏明完成的著實很好，竟也有a+級標準。
但齊禹屬實吃飽了，一小碗吃完，種宏明還要給他滿上的時候，便連連擺手拒絕，然後猶豫一下，說：“禮尚往來，我也請你嚐嚐我做的菜吧。”
種宏明愣了一下：“你要重新開鍋？”
“那不是，來不及了。”齊禹擺擺手：“他們毛血旺沒吃多少，我問問能不能端回來。”
種宏明：？？？
嘿不是，交給評委品鑒打分的菜還有端回來的？
比賽呢，你嚴肅點中不中？
結果齊禹就跑上去了。
他其實也有點緊張，低著頭貓著腰小心翼翼挪到謝超軒邊上，壓低聲音問：“謝師父，毛血旺你們還吃不？”
謝超軒：“不吃了，怎麽？”
“呃，那我能端回去不？我想請種宏明嚐……”
話沒說完，邊上的齊老爺子眼睛一瞪：“滾！”
“哦。”齊禹二話不說轉身就走。
謝超軒樂了：“等一下！”
他喊住齊禹，努了努嘴：“喏，端回去吧，放在這兒等會散場了也是分給工作人員吃，你們吃掉也是一樣的。”
“好嘞！”齊禹又折回來把菜端走了。
邊上的工作人員：……
臥槽？
虎口奪食？
到嘴邊的菜莫得了？
mmp！
齊禹不管他們的想法，端著菜回來放桌上，給種宏明和龐亦津各打了一碗：“來來來，快嚐嚐，雖然有點涼了，但餘溫還在，應該還好吃的。”
龐亦津看著這菜麵上浮著的紅油，滿臉拒絕。
看起來好辣。
但是聞著好香啊……
種宏明也眨巴眨巴眼睛，舉著筷子半天沒下手。
和龐亦津一樣，他也不太能吃辣……
但猶豫半天，他還是一咬牙，夾了一筷子鴨血。
結果沒夾起來……
鴨血確實嫩，估摸著可能和內酯豆腐不相上下，一碰就碎。
還是龐亦津技高一籌，夾起一塊塞嘴裏，一咬，然後就開始抽涼氣，嘴唇以肉眼可見的速度腫起來：“哇！好辣！但好香好嫩，還麻，帶著一點點鹹，非常可以！啊辣死了，水水水！有水沒有？”
齊禹遞給他一瓶礦泉水。
種宏明默默放下筷子，抬起頭，不讓唾沫溢出嘴角。
他是真的不能吃辣，甚至比龐亦津還差點，畢竟龐亦津好歹還在山城待了一年多……
看龐亦津的樣子，就知道這道菜的辣度完全超出了他的接受範圍，再香也是吃不得的，隻要把口水往肚子裏咽。
畢竟剛來山城時，沒忍住誘惑吃了頓火鍋，結果躥了三天稀跑了趟肛腸醫院的記憶，他還曆曆在目……
嗯，怪不得山城肛腸醫院那麽多……
齊禹：“種師傅真的不嚐嚐？”
“不了不了，你吃吧。”
齊禹見了有些可惜，他吃飽了吃不下，龐亦津最多還能再吃兩口，種宏明又不吃……
算了，等會兒問問徐勇賢吃不吃吧，不過估計吃也吃不了多少，這盆毛血旺最後大概還是得留給工作人員。
也好，他們忙前忙後的也辛苦了，犒勞一下應該的。
就在這時，徐勇賢做的菜也終於出鍋了，踩著四小時的底線。
齊禹定睛一看，愣了一下：“咦？他這做的是什麽菜？”
就見徐勇賢端著的餐碟上，外周一圈擺著用於點綴的西蘭花，中間則堆疊著一堆白色的不知名食材。
龐亦津回頭瞟了一眼，有些不確定地說：“好像是廣肚？”
種宏明也看了眼，笑笑，給他倆解釋：“對，是廣肚，他做的應該是豫菜中最高檔代表菜之一的‘白扒廣肚’，這是他們那高檔宴席廣肚席的頭菜，不過出了豫州省就沒什麽名氣了。”
齊禹眨眨眼睛：“廣肚又是啥玩意兒？”
龐亦津：“嚴格來說，狹義上的廣肚特指的是公鰵魚的魚鰾，但市場上則默認為體型較大的花膠都是廣肚，不懂行買回家的常常都是鯊魚肚，味道可比鰵魚差遠了。”
齊禹更懵了：“那鰵魚又是啥玩意兒？”
龐亦津：……
“你理解為海魚的一種就好了，山城這邊確實少見，沿海會比較多些。不過我也不清楚豫州一個內地省份為什麽會以廣肚為特色菜。”
種宏明給他倆科普：“那是因為這道菜是兩宋年間的宮廷禦菜，而北宋時的都城在豫省汴京，這菜自然就是豫菜了。說起來，這菜還是相當考驗功底的，尤其是漲發這一步，更是豫菜絕技，四小時有點趕了，他居然選了這道菜，真的挺冒險。”
齊禹：“所以……這麽冷門的食材，舉辦方居然也有提供？”
種宏明：“不奇怪吧，徐師傅畢竟是豫菜廚師，這菜又是豫菜中最具代表性的，舉辦方肯定要考慮。”
好吧，確實也是這個道理，齊禹輕輕點頭。
而在他們仨討論之時，徐勇賢也端著另一盤白扒廣肚朝他們走來了。
謝超軒：“嘿我說，你們幾個約好了呢？做好菜都送去小禹那打打卡？”
“跟著熱鍋涼油潤一下，倒二兩熟豬油燒到冒煙，關火下魚再開火，同時下蔥段薑片在邊上煸香，等魚兩麵煎黃逼出油脂後下肉絲煸炒十秒，下入雞湯，再燉煮四十分鍾到一小時，加鹽和胡椒粉出鍋就可以了，喝的時候可以加點蔥花香菜再衝湯，也可以不加，自己決定。”
齊禹聽得連連點頭：“做法倒是簡單，調味也不複雜，不過煎魚煸料炒肉絲還是蠻有講究的，估計相當考驗功底。”
“是啊。”種宏明也說：“改過花刀的魚皮煎炸的時候本就更容易破，不過這個其實也還好，基本功紮實點也沒好大問題，主要還是煎炸的度，煎不到位湯汁不白不濃不香，煎過了魚和肉又會太老，尤其是肉，先煎後煮，還想保證吃時又嫩又香，確實不容易。”
齊禹又喝了口湯。
確實不錯。
這菜做起來貌似簡單，但越簡單的其實越考驗功底，種宏明完成的著實很好，竟也有a+級標準。
但齊禹屬實吃飽了，一小碗吃完，種宏明還要給他滿上的時候，便連連擺手拒絕，然後猶豫一下，說：“禮尚往來，我也請你嚐嚐我做的菜吧。”
種宏明愣了一下：“你要重新開鍋？”
“那不是，來不及了。”齊禹擺擺手：“他們毛血旺沒吃多少，我問問能不能端回來。”
種宏明：？？？
嘿不是，交給評委品鑒打分的菜還有端回來的？
比賽呢，你嚴肅點中不中？
結果齊禹就跑上去了。
他其實也有點緊張，低著頭貓著腰小心翼翼挪到謝超軒邊上，壓低聲音問：“謝師父，毛血旺你們還吃不？”
謝超軒：“不吃了，怎麽？”
“呃，那我能端回去不？我想請種宏明嚐……”
話沒說完，邊上的齊老爺子眼睛一瞪：“滾！”
“哦。”齊禹二話不說轉身就走。
謝超軒樂了：“等一下！”
他喊住齊禹，努了努嘴：“喏，端回去吧，放在這兒等會散場了也是分給工作人員吃，你們吃掉也是一樣的。”
“好嘞！”齊禹又折回來把菜端走了。
邊上的工作人員：……
臥槽？
虎口奪食？
到嘴邊的菜莫得了？
mmp！
齊禹不管他們的想法，端著菜回來放桌上，給種宏明和龐亦津各打了一碗：“來來來，快嚐嚐，雖然有點涼了，但餘溫還在，應該還好吃的。”
龐亦津看著這菜麵上浮著的紅油，滿臉拒絕。
看起來好辣。
但是聞著好香啊……
種宏明也眨巴眨巴眼睛，舉著筷子半天沒下手。
和龐亦津一樣，他也不太能吃辣……
但猶豫半天，他還是一咬牙，夾了一筷子鴨血。
結果沒夾起來……
鴨血確實嫩，估摸著可能和內酯豆腐不相上下，一碰就碎。
還是龐亦津技高一籌，夾起一塊塞嘴裏，一咬，然後就開始抽涼氣，嘴唇以肉眼可見的速度腫起來：“哇！好辣！但好香好嫩，還麻，帶著一點點鹹，非常可以！啊辣死了，水水水！有水沒有？”
齊禹遞給他一瓶礦泉水。
種宏明默默放下筷子，抬起頭，不讓唾沫溢出嘴角。
他是真的不能吃辣，甚至比龐亦津還差點，畢竟龐亦津好歹還在山城待了一年多……
看龐亦津的樣子，就知道這道菜的辣度完全超出了他的接受範圍，再香也是吃不得的，隻要把口水往肚子裏咽。
畢竟剛來山城時，沒忍住誘惑吃了頓火鍋，結果躥了三天稀跑了趟肛腸醫院的記憶，他還曆曆在目……
嗯，怪不得山城肛腸醫院那麽多……
齊禹：“種師傅真的不嚐嚐？”
“不了不了，你吃吧。”
齊禹見了有些可惜，他吃飽了吃不下，龐亦津最多還能再吃兩口，種宏明又不吃……
算了，等會兒問問徐勇賢吃不吃吧，不過估計吃也吃不了多少，這盆毛血旺最後大概還是得留給工作人員。
也好，他們忙前忙後的也辛苦了，犒勞一下應該的。
就在這時，徐勇賢做的菜也終於出鍋了，踩著四小時的底線。
齊禹定睛一看，愣了一下：“咦？他這做的是什麽菜？”
就見徐勇賢端著的餐碟上，外周一圈擺著用於點綴的西蘭花，中間則堆疊著一堆白色的不知名食材。
龐亦津回頭瞟了一眼，有些不確定地說：“好像是廣肚？”
種宏明也看了眼，笑笑，給他倆解釋：“對，是廣肚，他做的應該是豫菜中最高檔代表菜之一的‘白扒廣肚’，這是他們那高檔宴席廣肚席的頭菜，不過出了豫州省就沒什麽名氣了。”
齊禹眨眨眼睛：“廣肚又是啥玩意兒？”
龐亦津：“嚴格來說，狹義上的廣肚特指的是公鰵魚的魚鰾，但市場上則默認為體型較大的花膠都是廣肚，不懂行買回家的常常都是鯊魚肚，味道可比鰵魚差遠了。”
齊禹更懵了：“那鰵魚又是啥玩意兒？”
龐亦津：……
“你理解為海魚的一種就好了，山城這邊確實少見，沿海會比較多些。不過我也不清楚豫州一個內地省份為什麽會以廣肚為特色菜。”
種宏明給他倆科普：“那是因為這道菜是兩宋年間的宮廷禦菜，而北宋時的都城在豫省汴京，這菜自然就是豫菜了。說起來，這菜還是相當考驗功底的，尤其是漲發這一步，更是豫菜絕技，四小時有點趕了，他居然選了這道菜，真的挺冒險。”
齊禹：“所以……這麽冷門的食材，舉辦方居然也有提供？”
種宏明：“不奇怪吧，徐師傅畢竟是豫菜廚師，這菜又是豫菜中最具代表性的，舉辦方肯定要考慮。”
好吧，確實也是這個道理，齊禹輕輕點頭。
而在他們仨討論之時，徐勇賢也端著另一盤白扒廣肚朝他們走來了。
謝超軒：“嘿我說，你們幾個約好了呢？做好菜都送去小禹那打打卡？”