第517章 茄盒
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這家攤子生意確實極好，齊禹才喊完自己要的茄盒，剛剛付完款，就險些被後頭的人給擠出去。
齊禹很煩這種，本來大家排隊就好了，結果總是有沒素質的非要擠，有人擠了剩下的人為了不吃虧也不得不擠，一下就弄得亂糟糟的，而且被人推搡的感覺真的很煩，很容易暴躁。
好在齊禹下盤功夫極其紮實，他一邊嚷嚷著後邊的別擠，一邊膝蓋微微彎曲，腿部肌肉發力，任周邊怎麽推搡也巍然不動。
當然，很用力的推還是能推開的，但那樣一來齊禹可也就不會那麽好說話了，非得讓對方見識見識自己顛鍋炒菜的胳膊有多麽雄壯。
與此同時，攤子裏頭也在熱火朝天的忙碌著，目測不過幾個平方的狹小空間裏擠了四個人，一個在不停歇的切茄子夾餡料裹糊糊，兩個人各操作一口鍋，油炸調味，還有一個在收賬開票唱菜名。
等了約莫五六分鍾，齊禹的茄盒就炸好了，分裝兩盒，兩個塑料袋，各自給了長簽和紙，還算貼心。
齊禹用手上的小票換了茄盒，便就近找了個公共座位坐下。
兩個塑料袋都沒係起，盒子也沒封，蓋子墊在盒子的最底下，以便熱氣能蒸騰出去，免得茄盒一下就回潮了，從這些細節也能看出這家攤子有多用心，難怪茄盒做的這麽好吃。
齊禹拿起竹簽，首先半紮半夾的提起塊番茄芝士味的茄盒，塞進嘴裏，美滋滋地吃起來。
入口就是番茄醬那股熟悉的酸甜味與芝士的奶香，微鹹，但不會與酸甜味重複，反而托住了底，讓酸甜香味更加突出，也更有層次感。
美中不足的是，受限於成本，用的番茄醬和芝士都很一般，番茄醬就是便宜的番茄沙司，後味感覺有點兒揦喉嚨，不太舒服，芝士的奶味則比較淡，拉低了總體的評分。
至於口感，那倒是近乎無可挑剔。
糊糊調的極其到位，麵粉澱粉比例極佳，還加了油進一步起酥，延長維持酥脆的時間，而且糊糊也調了很恰當的底味，吃起來不至於寡淡。炸的火候也非常到位，茄子被徹底炸透，軟糯香甜，餡料也恰好熟透，多汁軟嫩，搭配也非常不錯。
這份配方應當是他們精雕細琢過的，哪怕換做齊禹來，也很難做到更好，除非他耐得住性子花上一段不少的時間去細細琢磨調整。
至於另一份，齊禹最喜歡的甘梅孜然黑椒味茄盒，還要更好幾分。
甘梅粉應該是他們店裏自己做的，孜然麵和黑椒粉同樣是自己打磨，香味並未散失，吃起來多了幾分自然的味道，而少了些滋味的感覺，總體來說，能在b+級裏打上80分，作為一道簡單的小吃已經非常令人驚豔了。
而總的來說，番茄芝士味的茄盒也能評上b+級裏70分以上的良好成績，如果能改成純番茄醬和品質好些的芝士就更棒了，起碼能在b+級裏打上85分，而且成本加的其實也不多。
不過齊禹也明白，這個想法不切實際，站在小攤販的角度考慮，不改才是對的。
首先單份成本看似增加很少，但積年累月算下來數字就不小了。
其次他們的茄盒味道已經足夠好，且生意已經趨於飽和，進一步改進對銷售量也不會有什麽影響，站在做生意的角度考慮，很可能會認為這是無效改進，平白增加成本，而如果提高售價對銷量的負麵影響反而可能更大，得不償失。
正因如此，很多走大眾路線的餐飲生意用的調味料都是相對物美價廉的那種，小本生意的精髓之一就是做精準的減法，不可能為了追求味道上的些微改進而提高成本。
但要是想走高端路線，那就是另外一回事了。
搖搖頭，齊禹把這些亂七八糟的想法趕出腦袋，很快吃完了兩份茄盒。
吃不動了。
炸茄盒油太重，吃到後邊難以避免會因脂肪過剩而感到發膩，雖然醬汁的微微酸味與荸薺的清脆甜香卻很好的化解開了這份膩味，但吃多了還是頂不住。
普通人吃上一盒完全沒問題，兩盒就基本接受無能了，齊禹吃油算普通裏稍稍偏重的，兩份茄盒吃到最後仍得靠塞的才能咽下去，咽下去後食欲也就被徹底打散了，估計很長時間裏都不會再想吃東西。
嘖嘖嘖，齊禹每次硬塞完兩份茄盒都後悔，告誡自己下次一定隻點一盒，結果真到了下次又成了全都要，完全不長教訓……
坐在位置上休息了會兒，齊禹又買了杯金桔檸檬茶以解膩，然後溜溜達達，走到了最後一家寶藏攤主的攤位跟前。
這家是賣關東煮的，雖然用的都是調料包，科技含量爆表，但架不住真的好吃，尤其是裏邊的蘭花豆腐和蘿卜，吸飽了調味粉衝成的湯汁，賊好吃。
齊禹精細的餐食吃多了，就總就會忍不住想炫兩口垃圾食品放縱放縱。
可這回是真的吃不下了，齊禹觀望兩眼，猶豫片刻，還是離開了。
沒了食欲，好吃街對齊禹而言就再無誘惑力，連帶著曦街也不想待了，便又回停車場，交了停車費，驅車離開。
聽著歌在大學城裏兜兜轉轉，鬼使神差的，齊禹開到了自己學校邊上，一尋思，正好在操場散散步曬曬太陽，便直接把車開了進去。
大門口，保安問明齊禹身份後，倒是沒有為難，登記了車牌後就放了進去，順便提醒齊禹，以後想開車來學校的話，最好去登記一下車牌。
齊禹應好道謝，便將車開到操場邊上停車位裏。
剛下車，恰好瞧見冉習賦胳膊夾著枚足球往這邊走，齊禹頓時揮手：“嘿！習賦，這邊這邊！”
冉習賦聽見人呼喚，轉過頭來，見是齊禹，頓時挑了挑眉，加快步伐走來，並調侃道：“喲，稀客啊，什麽風把齊大廚給吹來了，今兒不用在店裏幫忙？”
“店裏人手夠，再說了，我又不是胖胖那個廚癡，偶爾也得休息休息的嘛。”齊禹輕笑道：“話說你最近忙什麽呢，感覺好久都沒見著你了。”
齊禹很煩這種，本來大家排隊就好了，結果總是有沒素質的非要擠，有人擠了剩下的人為了不吃虧也不得不擠，一下就弄得亂糟糟的，而且被人推搡的感覺真的很煩，很容易暴躁。
好在齊禹下盤功夫極其紮實，他一邊嚷嚷著後邊的別擠，一邊膝蓋微微彎曲，腿部肌肉發力，任周邊怎麽推搡也巍然不動。
當然，很用力的推還是能推開的，但那樣一來齊禹可也就不會那麽好說話了，非得讓對方見識見識自己顛鍋炒菜的胳膊有多麽雄壯。
與此同時，攤子裏頭也在熱火朝天的忙碌著，目測不過幾個平方的狹小空間裏擠了四個人，一個在不停歇的切茄子夾餡料裹糊糊，兩個人各操作一口鍋，油炸調味，還有一個在收賬開票唱菜名。
等了約莫五六分鍾，齊禹的茄盒就炸好了，分裝兩盒，兩個塑料袋，各自給了長簽和紙，還算貼心。
齊禹用手上的小票換了茄盒，便就近找了個公共座位坐下。
兩個塑料袋都沒係起，盒子也沒封，蓋子墊在盒子的最底下，以便熱氣能蒸騰出去，免得茄盒一下就回潮了，從這些細節也能看出這家攤子有多用心，難怪茄盒做的這麽好吃。
齊禹拿起竹簽，首先半紮半夾的提起塊番茄芝士味的茄盒，塞進嘴裏，美滋滋地吃起來。
入口就是番茄醬那股熟悉的酸甜味與芝士的奶香，微鹹，但不會與酸甜味重複，反而托住了底，讓酸甜香味更加突出，也更有層次感。
美中不足的是，受限於成本，用的番茄醬和芝士都很一般，番茄醬就是便宜的番茄沙司，後味感覺有點兒揦喉嚨，不太舒服，芝士的奶味則比較淡，拉低了總體的評分。
至於口感，那倒是近乎無可挑剔。
糊糊調的極其到位，麵粉澱粉比例極佳，還加了油進一步起酥，延長維持酥脆的時間，而且糊糊也調了很恰當的底味，吃起來不至於寡淡。炸的火候也非常到位，茄子被徹底炸透，軟糯香甜，餡料也恰好熟透，多汁軟嫩，搭配也非常不錯。
這份配方應當是他們精雕細琢過的，哪怕換做齊禹來，也很難做到更好，除非他耐得住性子花上一段不少的時間去細細琢磨調整。
至於另一份，齊禹最喜歡的甘梅孜然黑椒味茄盒，還要更好幾分。
甘梅粉應該是他們店裏自己做的，孜然麵和黑椒粉同樣是自己打磨，香味並未散失，吃起來多了幾分自然的味道，而少了些滋味的感覺，總體來說，能在b+級裏打上80分，作為一道簡單的小吃已經非常令人驚豔了。
而總的來說，番茄芝士味的茄盒也能評上b+級裏70分以上的良好成績，如果能改成純番茄醬和品質好些的芝士就更棒了，起碼能在b+級裏打上85分，而且成本加的其實也不多。
不過齊禹也明白，這個想法不切實際，站在小攤販的角度考慮，不改才是對的。
首先單份成本看似增加很少，但積年累月算下來數字就不小了。
其次他們的茄盒味道已經足夠好，且生意已經趨於飽和，進一步改進對銷售量也不會有什麽影響，站在做生意的角度考慮，很可能會認為這是無效改進，平白增加成本，而如果提高售價對銷量的負麵影響反而可能更大，得不償失。
正因如此，很多走大眾路線的餐飲生意用的調味料都是相對物美價廉的那種，小本生意的精髓之一就是做精準的減法，不可能為了追求味道上的些微改進而提高成本。
但要是想走高端路線，那就是另外一回事了。
搖搖頭，齊禹把這些亂七八糟的想法趕出腦袋，很快吃完了兩份茄盒。
吃不動了。
炸茄盒油太重，吃到後邊難以避免會因脂肪過剩而感到發膩，雖然醬汁的微微酸味與荸薺的清脆甜香卻很好的化解開了這份膩味，但吃多了還是頂不住。
普通人吃上一盒完全沒問題，兩盒就基本接受無能了，齊禹吃油算普通裏稍稍偏重的，兩份茄盒吃到最後仍得靠塞的才能咽下去，咽下去後食欲也就被徹底打散了，估計很長時間裏都不會再想吃東西。
嘖嘖嘖，齊禹每次硬塞完兩份茄盒都後悔，告誡自己下次一定隻點一盒，結果真到了下次又成了全都要，完全不長教訓……
坐在位置上休息了會兒，齊禹又買了杯金桔檸檬茶以解膩，然後溜溜達達，走到了最後一家寶藏攤主的攤位跟前。
這家是賣關東煮的，雖然用的都是調料包，科技含量爆表，但架不住真的好吃，尤其是裏邊的蘭花豆腐和蘿卜，吸飽了調味粉衝成的湯汁，賊好吃。
齊禹精細的餐食吃多了，就總就會忍不住想炫兩口垃圾食品放縱放縱。
可這回是真的吃不下了，齊禹觀望兩眼，猶豫片刻，還是離開了。
沒了食欲，好吃街對齊禹而言就再無誘惑力，連帶著曦街也不想待了，便又回停車場，交了停車費，驅車離開。
聽著歌在大學城裏兜兜轉轉，鬼使神差的，齊禹開到了自己學校邊上，一尋思，正好在操場散散步曬曬太陽，便直接把車開了進去。
大門口，保安問明齊禹身份後，倒是沒有為難，登記了車牌後就放了進去，順便提醒齊禹，以後想開車來學校的話，最好去登記一下車牌。
齊禹應好道謝，便將車開到操場邊上停車位裏。
剛下車，恰好瞧見冉習賦胳膊夾著枚足球往這邊走，齊禹頓時揮手：“嘿！習賦，這邊這邊！”
冉習賦聽見人呼喚，轉過頭來，見是齊禹，頓時挑了挑眉，加快步伐走來，並調侃道：“喲，稀客啊，什麽風把齊大廚給吹來了，今兒不用在店裏幫忙？”
“店裏人手夠，再說了，我又不是胖胖那個廚癡，偶爾也得休息休息的嘛。”齊禹輕笑道：“話說你最近忙什麽呢，感覺好久都沒見著你了。”