看著這鍋色香味俱全的魚片粥,周大廚目瞪口呆,才知道魚片粥還能這麽煮?


    他們煮的魚粥都是粥煮開後加入剁好的魚塊,最後加調料,可就算這樣還掩不住魚的腥味,因為要掩魚的腥味,加入的調味也比較多,味道比較重,沒什麽人愛吃。


    許沁玉把煮好的魚片粥分好送回屋,見裴危玄還沒醒,先讓裴嘉寧跟兩個孩子還有聞氏先吃,回廚房給他留了份,自己也盛了份,還剩兩碗的量,就分給了周大廚和周掌櫃各一碗。


    周掌櫃待在前麵客堂時就聞見這又香又濃還鮮的味道,忍不住跑來後廚瞧了眼,見小娘子還給他盛了碗,笑眯眯道謝端去前頭客堂,看著這碗粥,周掌櫃忍不住嚐了口,入口就被驚到,一點魚腥味都沒有,口感滑嫩香甜,米粥香濃,魚肉極嫩,還很鮮。


    周掌櫃這輩子都沒吃過這麽好吃的魚片粥。


    許沁玉也端著魚片粥過來客堂吃,看著外麵來來往往的販夫走卒,還有百姓們忙忙碌碌,今兒雖然下著雪,但雪不大,都是雪粒子,不耽誤城裏的各種營生。


    有些人聞見這味道,忍不住停駐在客棧門前,歎一聲,“好鮮的味道啊。”


    她這道生滾魚片粥加入的食材跟調料不多,吃的是原滋原味,突出的就是個鮮字。


    她保證不管什麽人聞見這香味都會勾起腹中饞蟲。


    民以食為天,沒什麽人可以抗拒美食。


    有一虎背熊腰的男人正好經過客棧,這男子比之前送她們來西南的陳副尉還要魁梧高壯,一臉絡腮胡子,瞧著應該是三十來歲的模樣,聞見這香味也忍不住吸了吸鼻子,朝著客棧裏看了眼,然後大步踏進客棧裏。


    男人身邊還跟著另外兩名男子,看著都是二十來歲的樣子,都穿著布衣長袍。


    周掌櫃瞧見虎背熊腰的男子進來,急忙迎了上去,“梁千戶,您怎地來了,真真是稀客,快快請進。”


    一聽這稱呼,許沁玉就明白,這人是駐紮饒州城軍營裏的千戶,千戶好似是五品官職。


    梁千戶進來就問,“周掌櫃,吃啥好吃的,怎麽這般香,你這客棧請了新的廚子?”


    這位梁千戶的聲音同他的體型差不多,聲如洪鍾。


    周掌櫃嗬嗬一笑,“梁千戶誤會,是客棧的客人借小廚使用做的些吃食。”


    第9章


    這位梁千戶叫梁義,並非饒州人士,西北人,家裏人十來年前鬧饑荒死光了就剩他一人,他就索性入伍,憑著一身本事在戰場上殺了不少敵軍,還取過敵將的頭顱,三十來歲就成了千戶,也就在饒州城安定下來,前幾年娶了個寡婦,生個了閨女,日子也過的心滿意足。


    這一兩年,邘國也甚少攻打饒州,所以日子更加清閑,平日除了操練士兵,他就喜歡在城裏找好吃的解饞。


    從小窮到大,對吃的就很在乎。


    他在饒州生活了十多年,又是千戶,基本大半個饒州城的人都認識他。


    聽聞周掌櫃這麽一說,就來了點興趣,問道,“喔?那這客人做的什麽吃食?聞起來倒很鮮美。”


    周掌櫃樂嗬嗬把自己那碗粥端來梁千戶麵前,“小娘子說這是生滾魚片粥。”


    湊的近了,那鮮香的味道更加濃鬱,魚肉嫩白,米粥粘稠,看著還挺有食欲的樣子。


    但梁義還是有點失望,“就魚片粥嗎?”雖味道聞著是真香,可他也實在不想吃粥,好不容易休沐,他就想出來尋點大肉好好解頓饞。


    看到這位梁千戶有些失望,許沁玉立刻懂了他的心思,連忙說,“大人,這生滾魚片粥就是我做的,除了魚片粥,還剩下魚頭,魚頭可以跟豆腐燉著吃,魚肚魚雜魚骨可以燒著吃,味道都是一絕,大人可要試試?”


    許沁玉知道這時代的千戶好像並不是世襲,都是靠著自己的軍功爬上去的,千戶又是五品官職,能夠在三十來歲成為千戶,必定立下許多赫赫之功,也就是說眼前的梁千戶是有真本事,上戰場打敗許多敵人,保家衛國的。


    這朝代的官職跟許沁玉所熟悉的曆史朝代官職還不一樣,有點混亂。


    梁義的目光這才落在許沁玉身上。


    這小娘子五官倒生的明豔,就是太瘦了些,像是難民,穿的還挺醜。


    他問道:“你說的那魚頭魚雜真能好吃?”


    除了饑荒時代,誰去吃魚雜那東西,腥味難蓋,吃起來並不美味,還有那魚頭,上麵沒幾兩肉,全是骨頭。


    他就記得小時候鬧饑荒時,他娘煮的那魚,腥的難以下咽,導致他這些年都不怎麽喜歡吃魚,當然,也是因為各大酒肆酒樓裏麵的魚一般般,反正他就沒怎麽吃過味道很好的魚。


    許沁玉笑道:“大人要不試試?我保管大人吃了還想吃,若是好吃,希望大人給些賞錢,要是不好吃,大人盡管治我的罪。”


    梁義有些猶豫,可聞著眼前魚片粥的香氣,他腹中饞蟲被勾起,咕咕直叫,也不由的對眼前小娘子口中的魚頭燉豆腐和燒魚雜感了些興趣,“行,那你盡管做吧。”說著他晃了晃快有許沁玉半個腦袋大的拳頭,“小娘子可別哄騙我。”


    許沁玉倒也不懼這位千戶的下馬威,轉身回了廚房。


    她看得出,周掌櫃一直笑眯眯站在旁邊也不驚慌,顯然這位千戶人還是挺好的。


    回到廚房,許沁玉開始準備做菜。


    周大廚一直在旁邊幫忙,見到許沁玉準備做菜時才打算離開。


    許沁玉道:“周大廚若想學,也可以在旁邊看著我怎麽做這兩道菜的。”


    胖胖的周大廚難以置信喊道,“小娘子願意讓我在旁邊看著?”


    聲音都有點變了腔調。


    不怪他震驚,哪家的廚子不是有自己的秘方或者菜方,根本不會輕易交給旁人。


    許沁玉笑道:“這有什麽的,周大廚盡管瞧著便是,要是有什麽不懂的,我再詳細告訴你。”


    上下五千年美食經曆了多少傳承,她也是沾了傳承的光,又豈會吝嗇自己的那點子廚藝。


    何況周掌櫃跟周大廚人都挺好,熱水也不收她們的錢,還願意把廚房給自個用。


    真要是有壞心眼的,她當然不可能去教什麽的。


    周大廚混著敬佩敬重複雜的心情看了眼前的小娘子一眼,最後到底沒舍得離開,守在旁邊看小娘子怎麽燒這兩道菜的。


    魚頭燉豆腐簡單,魚頭早處理幹淨,還用生薑胡蔥跟烈酒醃製去腥,油燒熱後放入魚頭煎至兩麵金黃,加入幾片生薑煎一下去腥味,隨後加入適當的冷水燒開後加入鹽巴和豆腐轉到砂鍋裏,用文火燉煮小半個鍾就成了。


    胡蔥差不多就是小蔥的模樣,蔥頭比較大。


    這裏的人都叫小蔥做胡蔥。


    這一個魚頭都有兩斤多,又加了兩塊半的豆腐,有滿滿一砂鍋。


    一道美味的菜肴,食材之間的比例也是很重要的。


    還有另外一道紅燒魚雜,這個做起來就麻煩些。


    魚雜一定要多清洗幾道,徹底洗去上麵的血腥,最後還得焯水,焯水還需加生薑胡蔥幾滴燒刀子去腥。


    焯好水的魚雜再用溫熱的水洗淨備用。


    因為魚雜裏還有魚腹跟魚骨,鍋燒熱加油自然是先把魚腹塊和魚骨煎一下,那魚腹的油脂在鍋中滋滋作響,香味瞬間爆開,等把魚腹魚骨炒香,就是加調味品,而這道燒魚雜最重要的調味料就是幹茱萸。


    這裏也同樣沒有辣椒,隻有茱萸,茱萸算是古代的辣椒,有辣味。


    茱萸一放進去,香氣更加霸道。


    調味料都加進去後翻炒會,加溫熱水煮開,最後倒入焯好水的魚雜燒到收汁兒就成了。


    前麵客堂的梁義都有些等不及,這香味可比方才的魚片粥霸道多了,簡直就是刺激著人的味蕾,他已經不停的吞口水了。


    不止是梁千戶,客棧其他客人都被這味道給香醒了,出來客堂問掌櫃今日做什麽吃食。


    周掌櫃解釋一番,客棧的客人也不願回屋,都在客堂坐著等著瞧瞧到底是什麽吃食可以香成這樣。


    很快,眾人瞧見周大廚用布巾墊著,端著一個大砂鍋出來,砂鍋上麵還蓋著蓋子,一直咕嚕嚕冒著熱氣。


    後麵還有位小娘子跟著,小娘子手中也端著一個大的白瓷盆,裏麵盛的滿滿一盆魚雜,還撒著胡蔥段跟茱萸碎,油光光的,看著就很有食欲。


    把兩道菜端在梁千戶桌前,許沁玉揭開砂鍋的蓋子,露出裏麵的魚頭燉豆腐。


    魚頭燉豆腐是奶白的,魚頭也沒燉散還是整塊,豆腐也吸滿了湯汁,顯得胖嘟嘟。


    梁義連忙舉起筷子夾了旁邊的紅燒魚雜裏麵的魚籽入口。


    相比奶白色的魚頭,另外一道他覺得更對他的胃口。


    剛一入口,他臉色就變了,給旁邊的周掌櫃和周大廚嚇了一跳,以為是不好吃。


    梁義怎麽都沒想到,這小娘子廚藝如此高超,魚籽沒有半點腥氣,入口又香又辣,魚籽口感綿密,鮮香四溢,越嚼越香!


    不對,這廚藝何止是高超,他這輩子都沒吃到過這麽美味的菜,何況還是魚做的。


    原來不是魚難吃,而是沒人會做。


    魚籽入腹,梁義又夾了塊魚頭燉豆腐裏麵的豆腐,豆腐吸滿了湯汁,徹底入了味,不僅有豆腐的嫩還有魚的鮮。


    方才的魚籽是香辣四溢,這道魚頭燉豆腐就是鮮了,鮮的想讓人把舌頭都給吞了。


    “好吃嗎?”


    旁邊已經有人忍不住問出口。


    梁義來不及回答,隻朝著周掌櫃喊,“勞煩周掌櫃幫我取兩個食盒來。”


    這樣的美味,他不忘帶給家裏的妻女嚐嚐。


    等把食盒裝好,梁義開吃,他方才還讓下屬去買了十來個大饅頭,這會兒饅頭就著兩道菜吃的滿嘴流油。


    他的兩位下屬坐在他的對麵,也開始吃起來,入口就被驚豔,二話不說,學著自家頭兒埋頭苦吃。


    那魚頭魚唇上的肉輕輕一抿,骨肉分離。


    還有那魚腦,輕輕一嗦,吸溜一下就進了口腔,滿口生香,紅燒魚雜裏麵的魚泡,魚腹,魚腸,特別是裏麵的魚腹,一咬,油脂在嘴巴裏爆開,雖然都是魚身上的部位,可吃進嘴裏的口感完全不同。


    梁義從來沒想過魚都能這麽好吃!


    周圍客人們看的都饞的不行了,還有人問好不好吃,有人喊道,“沒瞅見這位食客的吃相嗎?肯定是好吃極了!”


    梁義吃著,看兩個下屬還跟他搶菜,忍不住瞪了兩個下屬一眼。


    但下屬們也知他平日為人,隻當瞧不見,實在是這魚太好吃了。


    許沁玉也眼睜睜看著這位梁千戶一頓幹掉十個大饅頭!


    這饅頭,一個比她四五個拳頭還要大!


    最後連剩下的湯汁都被他用饅頭沾滿湯汁吃的一幹二淨,砂鍋和瓷盆裏幹幹淨淨的。


    “爽快!”梁義一抹嘴巴,哈哈一笑,轉頭跟許沁玉說,“小娘子的手藝真是絕了,比醉仙樓的菜還好吃。”


    許沁玉笑道,“大人吃的開心就好。”


    梁義也爽快,直接給了許沁玉一兩銀子,其實他也肉疼,但今天吃的菜是他這輩子都沒有吃過的美味,哪怕是饒州城最出名的醉仙樓都做不出這個味,不止是魚做不出這味,而是小娘子這兩道魚的味道不輸醉仙樓的任何一道招牌菜,甚至遠遠超過那些招牌菜。


    周圍人見狀,都忍不住了。


    “小娘子,你還做不做這兩道吃食?我也願意出銀子買。”


    “我也是……”

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