第470章 頂級雪花牛肉
妙手龍醫林小樹沈如玉 作者：望川秋草 投票推薦 加入書簽 留言反饋
林小樹不好意地說道：“這次過來，其實是想請教老師一個問題。”
“不過幸虧過來，不然我還不知道，發生了這樣的大事。”
江澄海大大方方道：“不用跟我客氣，說吧，是什麽問題難住了你。”
林小樹見狀，於是解釋：“最近豐林準備舉辦一場國際牛肉節大賽，邀請全世界高端的養牛場，來豐林參加牛肉節比賽。”
“正好，我手底下也有一個養牛場，而且牛的品質還很高。”
“所以，我準備參加這次的大賽。”
“隻是這次大賽不僅僅要求牛肉的品質，而且還比牛肉的口感和味道。”
“然後我就想請教一下老師，參加這樣的比賽，我要拿什麽牛肉菜，更容易讓我的牛肉脫穎而出。”
華夏的菜可謂是博大精深，牛肉的做法也是千奇百怪。
所以要以那種菜係做法做牛肉，也是需要考量的問題。
江澄海點點頭。
他幾乎是沒有思考，就隻是說道：“這次牛肉節大賽，既然比的是牛肉，那我覺得還是應該做牛排的方式，更能夠把牛肉的味道給做出來。”
“其它菜係，用的調味料太多，經過了太多的蒸煮，所以會讓牛肉本身的味道被掩蓋住。所以，你真要參加的話，就做牛排吧。”
林小樹一愣！
但是仔細想想，的確是隻有牛排，才能最大限度，把牛肉本身的味道給襯托而出。
那些頂級五星級餐廳，使用頂級牛肉製作方式，也都是製作成牛排！
至於其它做法，可能能夠做的比牛排更好吃。
但是那已經不是牛肉本身的味道了，或者其它的做法，頂級的牛肉和高檔牛肉做出來的效果，可能差不多，導致這種做法無法拉開頂級牛肉，和高檔牛肉的差距！
“我明白了。”
林小樹恍然大悟。
他這才想到，其實牛肉節大賽，比拚的可能真的不是廚藝，而隻是單純牛肉的品質。
這裏的品質，包括了生肉的品質，還有熟肉的品質！
江澄海繼續道：“不過，你別以為做牛排，就沒有廚師的事情。”
“做牛排要掌握熟練的火候，煎製牛排的油和黃油，也需要精挑細選。”
“這個我待會兒教你，隻是我理想中的，煎製牛排的油，是你們大龍村陳師傅所做的極品菜籽油。不過，我好多年沒有去你們大龍村，也不知道你們村的陳師傅，還在不在。”
“陳師傅？”林小樹印象裏，好像沒有這個人，又或者，他並沒有在意這個人。
大龍村可是擁有幾百戶人家，總共上千人，而林小樹以前是個窮鬼，沒人願意和他家來往，如今他發達了，卻忙於各種事，並沒有去了解大多數的大龍村人。
“對，看你這表情，就知道你應該不知道這個人。”江澄海笑道：“是很多年前的事情了，而且他家的菜籽油，都是自己做自己吃的，不賣給外人。”
“不過，你要是稍微打聽一下，應該還是能夠把他打聽出來。”
“好，回去的時候，我一定打聽一下。”
“嗯。”江澄海道：“你跟我到廚房來吧，我來教你怎麽做牛排。”
牛排屬於西餐範疇，林小樹也沒有和江澄海學過。
雖說萬變不離其宗，但是牛排是比較原始的做法，越是原始的做法，越需要高品質的食材。
華夏菜則做法複雜，是廚藝發展到高級階段的產物。
兩者的做法，也有比較大的區別。
江澄海把林小樹帶到廚房，有些遺憾道：“不能用陳師傅的菜籽油做牛排，我隻能用普通的橄欖油給你做。”
江澄海家裏，經常會備用一些高級的牛肉，因此也不用去外麵買，直接從冰箱裏取出。
等牛肉解凍，他還要給牛肉做按摩。
這樣的牛肉，做出來口感會更均勻，更好。
緊接著是醃製。
林小樹看到，江澄海購買的牛肉，“雪花”紋理很多，應該是比較高端的牛肉食材。
江澄海道：“這是m12級別的澳洲雪花牛肉，市場售價1000元左右一斤。”
“這就是m12？”
林小樹暗暗驚訝。
不過也能夠想象，這樣的牛肉，的確要比上次在長歌采薇酒店，吃到的牛肉要“好看”很多。
而牛肉的等級劃分，也基本上是以“好看”，也就是雪花的分布為標準。
雪花多的牛肉自然更好看。
江澄海手中的這塊澳洲雪花牛肉，就非常好看，宛如大理石一般，在紅色牛肉當中，均勻分布著雪白的花紋。
簡單介紹，江澄海就開始倒油熱鍋，隨後開始煎製起來。
包括火候，煎製的時間，他都是準確地和林小樹進行說明。
因為江澄海買的是原切牛肉，厚度2.5厘米，所以他沒辦法給林小樹做厚切牛排。
不過，這並不重要。
江澄海把牛肉，煎製兩麵金黃微焦，放入香草和黃油，繼續煎製一小段時間，讓牛肉充分吸收油脂過後，這才起鍋裝盤。
林小樹看到，金黃的牛肉上麵，油脂刺啦刺啦作響，簡直完美極了！
“小樹，這是牛排的基本做法。你要是想要更豐富的口味，還可以做一些醬料。”
江澄海也把做醬料的食材準備好，並給林小樹演示一遍醬料做法。
然後大家開始品嚐，江澄海做出來的牛排了。
“哇！”江紫芊很興奮：“是爺爺做的牛排！”
“最喜歡吃爺爺做的牛排了！”江紫芊用刀子把牛排切開，至於用叉子還是用筷子夾牛肉，這個無須在意。
林小樹選擇用筷子夾。
主要是習慣了。
夾一塊牛肉放進嘴裏，入口即化，那種極為香嫩的感覺，充斥在口中，令人忍不住暗暗叫絕！
“怎麽樣？”江澄海笑問。
“非常好吃，突破了我對牛排的認知！”在林小樹印象裏，牛排其實是裝逼時候吃的東西，但是真正的味道和口感，真的不怎麽樣。
包括上次在長歌采薇酒店吃到的牛排，他也覺得不值得那個價錢。
吃起來也沒那麽好吃。
但是江澄海做的牛排就很牛逼了，味道極好！哪怕是店裏賣2000元一塊一斤的牛排，他也願意點上一份！
林小樹想著，他要是做出這樣的牛排，再用安澤牛的牛肉，想必絕對能夠驚豔全場！
“不過幸虧過來，不然我還不知道，發生了這樣的大事。”
江澄海大大方方道：“不用跟我客氣，說吧，是什麽問題難住了你。”
林小樹見狀，於是解釋：“最近豐林準備舉辦一場國際牛肉節大賽，邀請全世界高端的養牛場，來豐林參加牛肉節比賽。”
“正好，我手底下也有一個養牛場，而且牛的品質還很高。”
“所以，我準備參加這次的大賽。”
“隻是這次大賽不僅僅要求牛肉的品質，而且還比牛肉的口感和味道。”
“然後我就想請教一下老師，參加這樣的比賽，我要拿什麽牛肉菜，更容易讓我的牛肉脫穎而出。”
華夏的菜可謂是博大精深，牛肉的做法也是千奇百怪。
所以要以那種菜係做法做牛肉，也是需要考量的問題。
江澄海點點頭。
他幾乎是沒有思考，就隻是說道：“這次牛肉節大賽，既然比的是牛肉，那我覺得還是應該做牛排的方式，更能夠把牛肉的味道給做出來。”
“其它菜係，用的調味料太多，經過了太多的蒸煮，所以會讓牛肉本身的味道被掩蓋住。所以，你真要參加的話，就做牛排吧。”
林小樹一愣！
但是仔細想想，的確是隻有牛排，才能最大限度，把牛肉本身的味道給襯托而出。
那些頂級五星級餐廳，使用頂級牛肉製作方式，也都是製作成牛排！
至於其它做法，可能能夠做的比牛排更好吃。
但是那已經不是牛肉本身的味道了，或者其它的做法，頂級的牛肉和高檔牛肉做出來的效果，可能差不多，導致這種做法無法拉開頂級牛肉，和高檔牛肉的差距！
“我明白了。”
林小樹恍然大悟。
他這才想到，其實牛肉節大賽，比拚的可能真的不是廚藝，而隻是單純牛肉的品質。
這裏的品質，包括了生肉的品質，還有熟肉的品質！
江澄海繼續道：“不過，你別以為做牛排，就沒有廚師的事情。”
“做牛排要掌握熟練的火候，煎製牛排的油和黃油，也需要精挑細選。”
“這個我待會兒教你，隻是我理想中的，煎製牛排的油，是你們大龍村陳師傅所做的極品菜籽油。不過，我好多年沒有去你們大龍村，也不知道你們村的陳師傅，還在不在。”
“陳師傅？”林小樹印象裏，好像沒有這個人，又或者，他並沒有在意這個人。
大龍村可是擁有幾百戶人家，總共上千人，而林小樹以前是個窮鬼，沒人願意和他家來往，如今他發達了，卻忙於各種事，並沒有去了解大多數的大龍村人。
“對，看你這表情，就知道你應該不知道這個人。”江澄海笑道：“是很多年前的事情了，而且他家的菜籽油，都是自己做自己吃的，不賣給外人。”
“不過，你要是稍微打聽一下，應該還是能夠把他打聽出來。”
“好，回去的時候，我一定打聽一下。”
“嗯。”江澄海道：“你跟我到廚房來吧，我來教你怎麽做牛排。”
牛排屬於西餐範疇，林小樹也沒有和江澄海學過。
雖說萬變不離其宗，但是牛排是比較原始的做法，越是原始的做法，越需要高品質的食材。
華夏菜則做法複雜，是廚藝發展到高級階段的產物。
兩者的做法，也有比較大的區別。
江澄海把林小樹帶到廚房，有些遺憾道：“不能用陳師傅的菜籽油做牛排，我隻能用普通的橄欖油給你做。”
江澄海家裏，經常會備用一些高級的牛肉，因此也不用去外麵買，直接從冰箱裏取出。
等牛肉解凍，他還要給牛肉做按摩。
這樣的牛肉，做出來口感會更均勻，更好。
緊接著是醃製。
林小樹看到，江澄海購買的牛肉，“雪花”紋理很多，應該是比較高端的牛肉食材。
江澄海道：“這是m12級別的澳洲雪花牛肉，市場售價1000元左右一斤。”
“這就是m12？”
林小樹暗暗驚訝。
不過也能夠想象，這樣的牛肉，的確要比上次在長歌采薇酒店，吃到的牛肉要“好看”很多。
而牛肉的等級劃分，也基本上是以“好看”，也就是雪花的分布為標準。
雪花多的牛肉自然更好看。
江澄海手中的這塊澳洲雪花牛肉，就非常好看，宛如大理石一般，在紅色牛肉當中，均勻分布著雪白的花紋。
簡單介紹，江澄海就開始倒油熱鍋，隨後開始煎製起來。
包括火候，煎製的時間，他都是準確地和林小樹進行說明。
因為江澄海買的是原切牛肉，厚度2.5厘米，所以他沒辦法給林小樹做厚切牛排。
不過，這並不重要。
江澄海把牛肉，煎製兩麵金黃微焦，放入香草和黃油，繼續煎製一小段時間，讓牛肉充分吸收油脂過後，這才起鍋裝盤。
林小樹看到，金黃的牛肉上麵，油脂刺啦刺啦作響，簡直完美極了！
“小樹，這是牛排的基本做法。你要是想要更豐富的口味，還可以做一些醬料。”
江澄海也把做醬料的食材準備好，並給林小樹演示一遍醬料做法。
然後大家開始品嚐，江澄海做出來的牛排了。
“哇！”江紫芊很興奮：“是爺爺做的牛排！”
“最喜歡吃爺爺做的牛排了！”江紫芊用刀子把牛排切開，至於用叉子還是用筷子夾牛肉，這個無須在意。
林小樹選擇用筷子夾。
主要是習慣了。
夾一塊牛肉放進嘴裏，入口即化，那種極為香嫩的感覺，充斥在口中，令人忍不住暗暗叫絕！
“怎麽樣？”江澄海笑問。
“非常好吃，突破了我對牛排的認知！”在林小樹印象裏，牛排其實是裝逼時候吃的東西，但是真正的味道和口感，真的不怎麽樣。
包括上次在長歌采薇酒店吃到的牛排，他也覺得不值得那個價錢。
吃起來也沒那麽好吃。
但是江澄海做的牛排就很牛逼了，味道極好！哪怕是店裏賣2000元一塊一斤的牛排，他也願意點上一份！
林小樹想著，他要是做出這樣的牛排，再用安澤牛的牛肉，想必絕對能夠驚豔全場！