“沒事。”梁忠笑笑：“昨天不小心崴的，已經拿藥酒揉過，好很多。”
蘇婷有點疑惑。
昨天才崴的，今天就拖著傷腳來上班，而且看樣子，也不像真的沒事。
領完料不久，到早會時間。
會務是蘇婷負責的，她翻了翻排班表和簽到表，知道為什麽梁忠會帶傷上班了。
按原來的排班，實際今天也輪到梁忠休息，但總廚又缺勤，隻能他來頂崗。
早會開完，蘇婷收拾好東西，見戴玉蘭拿著筆和本子往樓上走。
“蘭姐，您是上三樓嗎？”她問了句。
戴玉蘭點點頭：“對，我去找雪揚總。”
那正好，蘇婷急忙拜托她：“雪揚總剛剛問中午在哪裏試菜，我說確定了再回複他，能不能麻煩您，幫我跟他講一下？”
“好。”順口的事，戴玉蘭應下來。
到三樓，章雪揚剛跟供應鏈的團隊開完會。
見戴玉蘭來了，他點點頭：“蘭姐。”
兩個人是上下級沒錯，但戴玉蘭到章記的時候章雪揚才念高中，所以輩份上他也是戴玉蘭的晚輩，怎麽都要喊一聲蘭姐。
是尊敬，也是老牌酒樓一種稱呼習慣，或者說，職級之下的溫情一麵。
進到辦公室後，戴玉蘭把去越秀店的事給交待了。
說到最後，她半開玩笑：“這回算是請了外援，不知道雪揚總有沒有什麽要提點的？”
“猜到了。”章雪揚毫不意外。
畢竟從那兩個人交的文件就能看出來，和越秀店的格式差不離。
“你自己想去的？”他問。
戴玉蘭唔了一聲：“我有這個念頭，剛好阿婷也提議，我們兩個不謀而合，所以就去了。”
“我以為你放不下身段。”章雪揚看她一眼，說話很直接。
戴玉蘭無奈：“那怎麽辦呢？這條腰再老，該彎還是得彎啊，不然怎麽向少東家你交差？”
章雪揚說的身段是什麽意思，她心裏很清楚。
作為章記開業最老的一間店，在很多食客心裏，這裏也叫總店。
總店所代表的，或許是最高水平的出品，也或許是最穩定的服務，所以老店有老店的傲氣，畢竟他們是章記門麵，看其它的店，過往一直帶著俯視角度和大姐大心理。
這就是包袱，是身段，更是架子。
至於這回去越秀店，不僅僅是章雪揚帶來的整頓壓力，更重要的是戴玉蘭自己心裏也清楚，餐飲行業早已進入新時代，必須與時俱進，不能固步自封。
所以資曆再老也要放下架子，去向同僚請教。
“蘭姐，你也是有追求的人，應該不希望老店的路越走越窄？”章雪揚背靠座椅，一支鋼筆在手裏轉，翻來翻去，最後用大拇指接住。
現在餐飲競爭這麽激烈，不思變，早晚被同行幹掉。
老店優勢有，但缺點同樣很多。
比如他之前要過的幾份文件，數據所反饋出來的問題，一眼就能掃出不少。
還不說別的，績效製度就像一灘死水，完全起不到激勵作用。
戴玉蘭被他說得直撓眼皮：“是是是，少東家，所以這不是向您請教，看您希望我們怎麽改？”
章雪揚居然笑了下：“蘭姐，你的店你最清楚，真要什麽都等我幹預，你這個店長也做得不好看？”說完停下手裏動作，不鹹不淡地補充道：“希望你不要等我，自己先去排查一遍，能改的馬上改掉。”
說話不太客氣，但戴玉蘭心裏都懂，更知道他在看地皮，準備起新店。
一家公司資源總是有限的，新店肯定有更高規格的裝修，更大力度的投入。
如果做得出色，甚至團隊配置都會朝那邊傾斜。
客源被分流，直接影響的就是業績，老店壓力明明白白的。
到生意層麵，很多東西就不是人情能講得通了。
但其實不用章雪揚說，戴玉蘭也一直想改變老店現在的鬆散風氣，希望帶著團隊都能更進一步，不當溫水裏煮的青蛙。
於是她半開玩笑：“先不用你出手，但點撥一下總可以？”
“當然可以。”章雪揚坐起來，直入主題。
他們談了出品服務，成本營銷，又談到人員激勵和團隊活性，等說得七七八八的時候，下麵已經開市了。
戴玉蘭看眼時間：“走吧，正好去試菜。”
工作日客流一般會少些，但正在暑假，所以大廳幾乎滿台。
兩人往包廂方向走。
戴玉蘭忽然想起件事：“聽瓊姨講，你前幾天相親去了？”
章雪揚也不避諱：“去了。”
“怎麽樣？”
“不怎麽樣。”
不怎麽樣，意思就是不滿意，沒成。
至於為什麽沒成，看他這張吃了槍藥的臉，戴玉蘭也能猜個八九不離十。
“大個仔，可以成家了。”她搬出長輩口吻：“有合適的女孩子多接觸下，這張臉呢，該笑的時候還是笑笑，好聽話也講幾句，不會哄女孩子的男人呢，小心當一輩子寡佬啊。”
前麵有地喱在傳菜，章雪揚往旁邊避了下：“這些話留著教你兒子吧。”
“我兒子不用教，雙商都高，自己會拍拖。”
“那恭喜，不過小心中年就抱孫，三代同堂。”
這衰仔。
戴玉蘭好氣又好笑，瞬間想到一句話來形象他：年輕帥氣，但臉臭，嘴也硬。
到了108房，他們敲門走進去。
正對門口的座椅上，一個身影騰地站起來。
戴玉蘭被逗笑：“不用緊張，他是來吃飯的不是來吃人的。”又瞥眼章雪揚：“看你把我們阿婷嚇成什麽樣了。”
剛才那一下是條件反射，蘇婷麵和腮都紅了：“我……是忠哥讓我來的。”
“沒事，坐吧。”戴玉蘭朝她壓了壓手：“本來試菜也是人多才好，以後你有空都可以來。”
菜陸續上台，一桌人邊吃邊品，每道都有各自的看法，畢竟過了他們的嘴才能印上菜單，才能到客人跟前。
這回的試菜，以創新為主。
蘇婷吃了一道叫蟹棗的新菜，表麵糊了層欖仁，咬起來又脆又香，還有新鮮的蟹肉，吃得人很滿足。
在座基本是管理層，而且都是兩廣人，全場用粵語交流，就蘇婷一個安靜在吃，默默在聽。
中場上了一煲普寧醬啫黃魚，蘇婷特意等到沒人動才打算舀，卻不料章雪揚也伸手去拿公勺，還跟她大拇指碰了一下。
蘇婷嗖地縮回手。
她戰術喝茶，準備等他舀完才繼續的，但章雪揚挑起一塊魚肉朝她看了看：“碗。”
蘇婷連忙把碗端過去：“謝謝。”
章雪揚沒說話，給她布完菜，又順手給旁邊的戴玉蘭也鏟了一塊。
冷麵少東居然會照顧人，蘇婷受寵若驚。
她拿起筷子，開始吃那塊黃魚。
菜陸續在上，樓麵一位經理點她：“阿婷，這些菜你覺得怎麽樣？”
“挺好的。”蘇婷說不出不好，覺得都合口味。
“哪裏好啊？鮮還是陳？鹹還是淡？試菜都是要說反饋的喔，百人百味，你吃到哪裏不好一定要及時講，等客人講就遲了。”經理點她說話。
態度其實是善意的，看她一直不出聲，所以讓她講兩句，提點建議。
幾乎整個包廂的視線都看過來，蘇婷硬著頭皮點評：“火候控製得很好，魚肉很嫩，剛咬下去汁水就蹦出來……還有這個南瓜，沾了普寧醬的豆香，味道也提得更鮮。”
“有沒有哪裏不足？也給我們提一點。”梁忠笑笑：“給我們後廚做做參考。”
“對啊別光講好聽的，給後廚師傅也提些建議，比如這個魚好，那那個湯怎麽樣？還有喼汁蝦那些。”
好幾個在問的，蘇婷遲疑著正想開口的時候，旁邊傳來章雪揚冷冰冰的兩個字：“不行。”
第9章 畫畫
他一開口，瞬間吸引所有人注意。
蘇婷也看過去，見章雪揚指著剛上的那道海膽腐皮：“這個上桌前，你們有沒有人試過？”
問的是後廚，梁忠連忙說有：“試過的，我和大佬堅都嚐過。”但他當時也提了些問題，隻是沒被當回事。
章雪揚麵色不大好看。
菜品層次和膨度是有的，但腐皮本該軟薄，吃起來更要酥似脆筒，這一道炸得卻過硬，擺明是犧牲口感做出來的造型，華而不實。
他指指另一道：“這個呢？有沒有人說說什麽問題？”
蘇婷看了看，是先前上的花膠乳鴿。
她印象很深，因為裏麵是花膠，剪開乳鴿肚子的時候還爆汁了，看起來就很香。
眾人猶豫，章雪揚直接指出問題。
乳鴿外麵陳皮粉撒得太過，而且鴿子炸得幹癟，根本不夠香口，放冷一點還隱隱發腥。
“還有這個花膠，兩種食材可以這樣搭？整道菜做出來難道就為了爆汁好看？”
他們是做圍餐的酒樓，不是位上的網紅餐廳，不需要那麽多噱頭。
蘇婷有點疑惑。
昨天才崴的，今天就拖著傷腳來上班，而且看樣子，也不像真的沒事。
領完料不久，到早會時間。
會務是蘇婷負責的，她翻了翻排班表和簽到表，知道為什麽梁忠會帶傷上班了。
按原來的排班，實際今天也輪到梁忠休息，但總廚又缺勤，隻能他來頂崗。
早會開完，蘇婷收拾好東西，見戴玉蘭拿著筆和本子往樓上走。
“蘭姐，您是上三樓嗎？”她問了句。
戴玉蘭點點頭：“對，我去找雪揚總。”
那正好，蘇婷急忙拜托她：“雪揚總剛剛問中午在哪裏試菜，我說確定了再回複他，能不能麻煩您，幫我跟他講一下？”
“好。”順口的事，戴玉蘭應下來。
到三樓，章雪揚剛跟供應鏈的團隊開完會。
見戴玉蘭來了，他點點頭：“蘭姐。”
兩個人是上下級沒錯，但戴玉蘭到章記的時候章雪揚才念高中，所以輩份上他也是戴玉蘭的晚輩，怎麽都要喊一聲蘭姐。
是尊敬，也是老牌酒樓一種稱呼習慣，或者說，職級之下的溫情一麵。
進到辦公室後，戴玉蘭把去越秀店的事給交待了。
說到最後，她半開玩笑：“這回算是請了外援，不知道雪揚總有沒有什麽要提點的？”
“猜到了。”章雪揚毫不意外。
畢竟從那兩個人交的文件就能看出來，和越秀店的格式差不離。
“你自己想去的？”他問。
戴玉蘭唔了一聲：“我有這個念頭，剛好阿婷也提議，我們兩個不謀而合，所以就去了。”
“我以為你放不下身段。”章雪揚看她一眼，說話很直接。
戴玉蘭無奈：“那怎麽辦呢？這條腰再老，該彎還是得彎啊，不然怎麽向少東家你交差？”
章雪揚說的身段是什麽意思，她心裏很清楚。
作為章記開業最老的一間店，在很多食客心裏，這裏也叫總店。
總店所代表的，或許是最高水平的出品，也或許是最穩定的服務，所以老店有老店的傲氣，畢竟他們是章記門麵，看其它的店，過往一直帶著俯視角度和大姐大心理。
這就是包袱，是身段，更是架子。
至於這回去越秀店，不僅僅是章雪揚帶來的整頓壓力，更重要的是戴玉蘭自己心裏也清楚，餐飲行業早已進入新時代，必須與時俱進，不能固步自封。
所以資曆再老也要放下架子，去向同僚請教。
“蘭姐，你也是有追求的人，應該不希望老店的路越走越窄？”章雪揚背靠座椅，一支鋼筆在手裏轉，翻來翻去，最後用大拇指接住。
現在餐飲競爭這麽激烈，不思變，早晚被同行幹掉。
老店優勢有，但缺點同樣很多。
比如他之前要過的幾份文件，數據所反饋出來的問題，一眼就能掃出不少。
還不說別的，績效製度就像一灘死水，完全起不到激勵作用。
戴玉蘭被他說得直撓眼皮：“是是是，少東家，所以這不是向您請教，看您希望我們怎麽改？”
章雪揚居然笑了下：“蘭姐，你的店你最清楚，真要什麽都等我幹預，你這個店長也做得不好看？”說完停下手裏動作，不鹹不淡地補充道：“希望你不要等我，自己先去排查一遍，能改的馬上改掉。”
說話不太客氣，但戴玉蘭心裏都懂，更知道他在看地皮，準備起新店。
一家公司資源總是有限的，新店肯定有更高規格的裝修，更大力度的投入。
如果做得出色，甚至團隊配置都會朝那邊傾斜。
客源被分流，直接影響的就是業績，老店壓力明明白白的。
到生意層麵，很多東西就不是人情能講得通了。
但其實不用章雪揚說，戴玉蘭也一直想改變老店現在的鬆散風氣，希望帶著團隊都能更進一步，不當溫水裏煮的青蛙。
於是她半開玩笑：“先不用你出手，但點撥一下總可以？”
“當然可以。”章雪揚坐起來，直入主題。
他們談了出品服務，成本營銷，又談到人員激勵和團隊活性，等說得七七八八的時候，下麵已經開市了。
戴玉蘭看眼時間：“走吧，正好去試菜。”
工作日客流一般會少些，但正在暑假，所以大廳幾乎滿台。
兩人往包廂方向走。
戴玉蘭忽然想起件事：“聽瓊姨講，你前幾天相親去了？”
章雪揚也不避諱：“去了。”
“怎麽樣？”
“不怎麽樣。”
不怎麽樣，意思就是不滿意，沒成。
至於為什麽沒成，看他這張吃了槍藥的臉，戴玉蘭也能猜個八九不離十。
“大個仔，可以成家了。”她搬出長輩口吻：“有合適的女孩子多接觸下，這張臉呢，該笑的時候還是笑笑，好聽話也講幾句，不會哄女孩子的男人呢，小心當一輩子寡佬啊。”
前麵有地喱在傳菜，章雪揚往旁邊避了下：“這些話留著教你兒子吧。”
“我兒子不用教，雙商都高，自己會拍拖。”
“那恭喜，不過小心中年就抱孫，三代同堂。”
這衰仔。
戴玉蘭好氣又好笑，瞬間想到一句話來形象他：年輕帥氣，但臉臭，嘴也硬。
到了108房，他們敲門走進去。
正對門口的座椅上，一個身影騰地站起來。
戴玉蘭被逗笑：“不用緊張，他是來吃飯的不是來吃人的。”又瞥眼章雪揚：“看你把我們阿婷嚇成什麽樣了。”
剛才那一下是條件反射，蘇婷麵和腮都紅了：“我……是忠哥讓我來的。”
“沒事，坐吧。”戴玉蘭朝她壓了壓手：“本來試菜也是人多才好，以後你有空都可以來。”
菜陸續上台，一桌人邊吃邊品，每道都有各自的看法，畢竟過了他們的嘴才能印上菜單，才能到客人跟前。
這回的試菜，以創新為主。
蘇婷吃了一道叫蟹棗的新菜，表麵糊了層欖仁，咬起來又脆又香，還有新鮮的蟹肉，吃得人很滿足。
在座基本是管理層，而且都是兩廣人，全場用粵語交流，就蘇婷一個安靜在吃，默默在聽。
中場上了一煲普寧醬啫黃魚，蘇婷特意等到沒人動才打算舀，卻不料章雪揚也伸手去拿公勺，還跟她大拇指碰了一下。
蘇婷嗖地縮回手。
她戰術喝茶，準備等他舀完才繼續的，但章雪揚挑起一塊魚肉朝她看了看：“碗。”
蘇婷連忙把碗端過去：“謝謝。”
章雪揚沒說話，給她布完菜，又順手給旁邊的戴玉蘭也鏟了一塊。
冷麵少東居然會照顧人，蘇婷受寵若驚。
她拿起筷子，開始吃那塊黃魚。
菜陸續在上，樓麵一位經理點她：“阿婷，這些菜你覺得怎麽樣？”
“挺好的。”蘇婷說不出不好，覺得都合口味。
“哪裏好啊？鮮還是陳？鹹還是淡？試菜都是要說反饋的喔，百人百味，你吃到哪裏不好一定要及時講，等客人講就遲了。”經理點她說話。
態度其實是善意的，看她一直不出聲，所以讓她講兩句，提點建議。
幾乎整個包廂的視線都看過來，蘇婷硬著頭皮點評：“火候控製得很好，魚肉很嫩，剛咬下去汁水就蹦出來……還有這個南瓜，沾了普寧醬的豆香，味道也提得更鮮。”
“有沒有哪裏不足？也給我們提一點。”梁忠笑笑：“給我們後廚做做參考。”
“對啊別光講好聽的，給後廚師傅也提些建議，比如這個魚好，那那個湯怎麽樣？還有喼汁蝦那些。”
好幾個在問的，蘇婷遲疑著正想開口的時候，旁邊傳來章雪揚冷冰冰的兩個字：“不行。”
第9章 畫畫
他一開口，瞬間吸引所有人注意。
蘇婷也看過去，見章雪揚指著剛上的那道海膽腐皮：“這個上桌前，你們有沒有人試過？”
問的是後廚，梁忠連忙說有：“試過的，我和大佬堅都嚐過。”但他當時也提了些問題，隻是沒被當回事。
章雪揚麵色不大好看。
菜品層次和膨度是有的，但腐皮本該軟薄，吃起來更要酥似脆筒，這一道炸得卻過硬，擺明是犧牲口感做出來的造型，華而不實。
他指指另一道：“這個呢？有沒有人說說什麽問題？”
蘇婷看了看，是先前上的花膠乳鴿。
她印象很深，因為裏麵是花膠，剪開乳鴿肚子的時候還爆汁了，看起來就很香。
眾人猶豫，章雪揚直接指出問題。
乳鴿外麵陳皮粉撒得太過，而且鴿子炸得幹癟，根本不夠香口，放冷一點還隱隱發腥。
“還有這個花膠，兩種食材可以這樣搭？整道菜做出來難道就為了爆汁好看？”
他們是做圍餐的酒樓，不是位上的網紅餐廳，不需要那麽多噱頭。