孟合瑞吃了一口牙簽肉，停頓了一下，對?大家?說：“今天食堂的?牙簽肉挺好吃的?，你們都?打這道菜了嗎？下次可以試試。”
楊文?棟簡直不敢相?信自己的?耳朵，激動的?問：“老師，真的?嗎？”
孟合瑞奇怪道：“什麽真的?假的?，你盤子裏?不是也有牙簽肉嗎？你嚐嚐不就知?道了？”
楊文?棟已?經吃過了，他不僅吃了，還可以給出來?自於美食賬號博主專業的?點評，山海食堂的?這份牙簽肉酥香可口，鮮香濃鬱的?醬料滲進裏?脊肉細嫩的?紋理裏?，絲絲入味，外麵撒上?的?孜然和辣椒粉是點睛之筆。
但?如果孟合瑞嚐不出來?這些?，那他的?計劃就會前功盡棄。
但?是老師說好吃。喜報！他真的?還有味覺！
孟合瑞一連吃了好幾塊牙簽肉，才轉頭去夾紫甘藍炒雞蛋，紫甘藍炒雞蛋這道菜看著是黑暗了點，其實並不是三食堂廚師的?腦洞大開之作，這是道正經小?炒，不過正常的?步驟是先煎蛋切絲，再和紫甘藍一起稍微炒一下，炒過以後雞蛋還是金黃色的?，配著同樣切成細絲的?紫甘藍，不說味道，看著還挺賞心悅目的?。
三食堂的?這道紫甘藍炒雞蛋就比較天馬行空了，蛋液和紫甘藍一起下鍋，出鍋後好像在炒雞蛋裏?倒了一瓶藍墨水似的?，藍汪汪的?。
孟合瑞吃了一口，眉頭有點皺起來?了，評價道：“今天的?紫甘藍炒雞蛋不太?行。”
顏色就不說了，紫甘藍切的?太?大塊兒了，在翻炒的?時候又被裹進了雞蛋裏?，導致雞蛋熟了紫甘藍還是半生不熟的?，又因為雞蛋鹽放少了，壓不住紫甘藍那股苦味和生味，整道菜都?透著淡淡的?腥氣。
學生們眼睛裏?的?驚喜快要掩飾不住，有了牙簽肉珠玉在前，老師竟然能吃出紫甘藍炒雞蛋不好吃！要知?道，今天的?紫甘藍炒
雞蛋其實是在三食堂的?整體水準之上?的?！
至少是淡了而?不是鹹得齁死人，半生不熟的?是紫甘藍而?不是雞蛋。
大家?沒有趁機說出今天的?牙簽肉不是來?自三食堂，而?是順勢點評了下自己盤中的?菜。
某個師兄：“我這道黃瓜炒胡蘿卜，用的?竟然是酸黃瓜，哈哈，真是很有創意啊！”都?快把他創死了。
師姐沈爽糾正他：“這不是黃瓜炒胡蘿卜，這是宮保雞丁。”
楊文?棟一臉凝重：“這道苦瓜釀香蕉，又甜又苦，讓我感受到了人生的?真諦。”
王朗：“以為是蒸蛋，沒想到蒸蛋裏?還藏了一條鯽魚，我真是賺到了，就是吃了以後感覺見到了我太?奶。”
孟合瑞十分不解：“是嗎？怎麽會這樣？以前三食堂的?菜沒有這麽多問題的?，不知?道最近是不是換了廚師。”
嗯……大家?欲言又止，三食堂，那是幾十年?如一日的?穩定發揮！
————
雖然三食堂今天大失水準，學生們頗有微詞，但?孟合瑞多年?在這裏?吃飯，對?三食堂很有感情，再說中午的?牙簽肉做的?也很不錯，他決定再給三食堂一次機會。
晚上?，孟合瑞再次來?到三食堂用餐，窗口的?打飯阿姨對?他很熟悉，像他這樣熱情支持三食堂的?人可不多了。
“老師，來?點啥？”
孟合瑞：“來?個牙簽肉，再來?個尖椒炒土豆塊。”
阿姨：“那個是秋葵炒蘋果！”
孟合瑞是三食堂的?常客，還是老師，阿姨打飯的?手一點都?不抖，勺子一翻，結結實實的?給他盛了堆得高高的?牙簽肉和秋葵炒蘋果。
回?到座位上?，孟合瑞滿心期待的?立刻吃了一口牙簽肉，難以置信的?愣住了。怎麽會和中午吃的?味道一點都?不一樣？
三食堂的?牙簽肉是僅有的?幾種光從外表難以判斷出它難吃等級的?食物，殺傷力比起糖醋豬肝有過而?無不及，曾經欺騙過楊文?棟多次。
但?凡這個牙簽不是在肉下鍋油炸之前插進去的?，它可能就再也沒有機會插進去了。
楊文?棟曾經銳評過這道牙簽肉：“我把三食堂的?牙簽肉丟進廚餘垃圾的?垃圾桶，垃圾桶把我罵了一頓，說我怎麽亂扔建築垃圾。”
大家?聽了這話都?笑得前仰後合，拍著大腿稱讚他不愧是美食博主。
牙簽肉不好吃，但?孟合瑞沒有浪費食物的?習慣，他用力的?咀嚼著，吃完盤子裏?堆成小?山的?牙簽肉以後，齒根甚至有些?酸軟。
看來?三食堂真的?是換廚師了，品控做的?太?差勁了，隻是半天的?時間，同樣點的?是牙簽肉，味道竟然能從天上?掉到地上?。
孟合瑞第一次對?信任數十年?的?三食堂感到了失望。
但?他又不信邪的?想著，也許隻是今天情況特殊呢？不如明後幾天再來?試試這個牙簽肉，他就不信再吃不到廚師像今天中午這樣超水平發揮的?牙簽肉。
————
又是一個聚餐的?日子，整個上?午，楊文?棟都?沒見到孟合瑞的?影子。這很奇怪，今天孟合瑞沒有課要上?，按理來?說應該來?實驗室看看的?。
消息靈通的?師姐沈爽在群裏?發消息：“報！據可靠消息，老師今天上?午去看牙醫了。”
快到中午的?時候，孟合瑞姍姍來?遲，對?大家?說：“孩子們，三食堂的?新廚師水平太?差了，咱們以後都?改去二食堂吃飯吧。不過今天就不聚了，我剛補了牙，聚餐就推遲到後天吧。”
突然聽到這個驚天好消息，大家?甚至不敢相?信自己的?耳朵。
孟合瑞走後，每個人臉上?都?洋溢著快樂和幸福，大家?難以壓抑住心中的?激動，抱在一起歡呼。
“我們得救了！”
“三食堂，永別了！！”
“哈哈哈哈哈哈哈哈哈！”
第73章
何教授夫妻步入山海食堂, 驚奇的發現應玲瓏坐在一旁的桌子上吃飯。這一幕可太難得，山海食堂越來越紅火，少?見應玲瓏這麽清閑的時候了。
“老板在吃早飯啊。”吳東華主動打招呼。
應玲瓏咽下嘴裏的東西, 點點頭，“何教授, 吳教授, 早上?好。”
“這是米粉嗎？”何教授看了看應玲瓏目前的碗, 她很喜歡吃米粉，山海食堂的湯好，吃米粉可以連湯一起喝，米粉也好消化, 他們上了年紀的人吃也不會積食。
“確實是米粉。這是一種叫做興化粉的細米粉，”應玲瓏解釋，“質地比一般的米粉還?細許多，所?以在沸水裏一撈就?熟，結合這種米粉的產地, 這道米粉在當地通常被叫做‘撈化’。”
何教授聽了對丈夫說：“那?我們今天就?嚐嚐這個。”
撈化的配菜是可以選的, 有十幾種，琳琅滿目, 薈萃了山珍海味。有肉質飽滿的海蠣, 鮮活的還?在吐沙的花蛤、手?打的魚丸、鮮切牛肉、青翠欲滴的空心菜，甚至還?有油條、鴨胗這些不怎麽常見的配菜。
兩個人根據自己的口味選了幾種不一樣的配菜，共同點是都加了花蛤，花蛤煮湯十分鮮美，兩個人是打算喝湯的, 加一份花蛤絕對沒錯。
配菜選好以後，後廚的幾個員工忙活起來, 有燙粉的，有燙配菜的，井然有序，絲毫不顯得忙亂。
應玲瓏今天之所?以能這麽清閑，就?是因為撈化雖然美味，做法?卻不難。
抓起一把細細的米粉裝進笊籬，放進沸水裏，再用另一副笊籬來燙配菜，再加入事先熬好的高湯，一碗撈化很快就?能出鍋。
不過?撈化看似簡單，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鮮，十幾種配菜無?一不用的是最新?鮮的食材，海鮮都是當日送來，甚至不少?都是鮮活的，肉要色澤鮮亮，菜要鮮嫩，這樣的配菜加到湯裏，與湯底相得益彰，增加了鮮味，而不會毀了一碗好湯。
不過?，配菜新?鮮是不夠的。撈化其中一個特點就?是豐儉由人，喜歡加配菜的人可以隨意挑選，自行?搭配，不愛吃配菜或者節儉的人，單點米粉也是一樣的。
這時，才?能看出高湯的重要性。甚至可以說，高湯是撈化的靈魂。
一鍋高湯要用文火慢燉好幾個鍾頭，湯底用豬骨、牛骨、牛腱肉和土雞熬製，顏色是淡淡的乳白，湯清而鮮。
不過?也因為撈化重在高湯，應玲瓏才?能在這裏坐著慢悠悠的吃早餐。員工們簡單的記下米粉和各種配菜的燙煮時間?就?夠了，所?有材料都準備齊全，撈化製作起來完全沒什麽難度。
何教授夫妻點好了單，過?來問問應玲瓏能不能坐在一起。
應玲瓏欣然同意，算起來，何瀾和吳東華還?是山海食堂的第一批客人呢，也是見證著山海食堂一路成長起來的人。
山海食堂從簡單裝修出來的四十幾平的小店，到數次擴建、增加了外賣服務，再到現在擴建到上?下兩層，山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看過?。
甚至應玲瓏參與入股的另一個產業，宣山農家樂，何教授夫妻也是忠實顧客。
談起農家樂，吳東華可有話說。“上?次做的柿餅曬好了，放起來捂出了柿霜，可漂亮了。我們帶了些回來，她買了好多禮盒，裝起來到處送人，說是自己親手?做的，怎一個自豪了得！”
何瀾笑起來：“自豪怎麽了，我們做的柿餅就?是好吃，你難道還?少?吃了？”
這柿餅應玲瓏也嚐過?，確實好吃，柿子的品種好，做出來的柿餅肉質柔軟，紅亮透明，甜香十足。每咬一口，都是軟軟糯糯的口感?，甚至有自己在吃什麽流心甜點的錯覺。柿霜也出的均勻漂亮，薄薄的一層入口即化，讓人吃了一個還?惦記著下一個。
何教授又說：“桑老板最近想建一個溫泉池，也不知道進展怎麽樣了？”
應玲瓏挑眉：“溫泉池？”
何教授奇怪：“原來你還?不知道呢。秋冬鮮果是越來越少?了，桑老板想打造一些新?的遊樂項目，溫泉池就?是其中一項。不過?我們走的時候，還?沒開始建造，可能是還?沒規劃好吧。”
應玲瓏最近確實是太忙了，不知道桑宣宣自己計劃了這麽一個大工程。不過?她隻管入股和分紅，也有自己的店要忙，宣山的各種事都是桑宣宣自己張羅的。
等吃完了飯，問問她有沒有什麽需要自己幫忙的吧。
兩碗熱氣騰騰的撈化送上?了桌，何教授聞了這麽久空氣中飄蕩的鮮味，早已饑腸轆轆。趕緊夾起一筷子米粉送進嘴裏，米粉很細，所?以掛滿了湯汁，口感?極其爽滑，韌中帶著一點彈，好像不用怎麽咀嚼就?直接滑進了胃裏似的。
吃了幾口粉，何教授才?舀了一勺湯喝，高湯熬出了食材本來的鮮，調味料加的並不重，湯色看著尤其清，不見油不見色，清湯寡水的。但是一嚐才?知道工夫深，清淡，卻極其鮮美。
除了骨湯的鮮，出鍋後澆上?的蝦油也為湯頭增加了一抹獨特的鮮。蝦油是撈化的靈魂調味料，可以倒進湯裏，也可以裝在小碟裏，用配菜蘸著吃。但毫無?疑問的一點是，蝦油激發了各種食材的滋味，讓撈化的美味程度更上?一層樓。
配菜和骨湯也是相輔相成的，這些食材在湯頭裏翻滾入味，也把自身的鮮味融進湯中。
何教授挑了幾個花蛤肉吃，新?鮮的花蛤尤為肥美，在清湯裏滾過?，既保留了屬於海鮮的鮮甜，還?融入了骨湯的醇香。
肉片切得不大，剛好能入口，肉裏帶著一點筋，入口細嫩有嚼勁。
就?連平平無?奇的空心菜，也在鮮美的高湯裏升級進階，化身成汁水充沛，帶著鮮味的超級美味空心菜。
再看向?吳東華，讓應玲瓏驚訝的是，吳東華點的配菜相當“老派”，竟然有豬血、鴨胗和油條。
事實上?，在撈化最初的版本裏，配菜主要是動物內髒和下水，但這樣口味未免單調，現在的許多年?輕人也不喜歡吃這些東西，嫌味道太重，而撈化的包容性很好，大部分食材下在裏麵味道都不會差，海鮮、丸子、鮮肉、青菜增加了配菜的多樣性，讓大家可以自由搭配。
新?版本的配菜風格多樣，讓撈化可以做到越撈湯越鮮，越撈味越美。但原來的配菜版本也有它的長處，不然也不會一代?代?的傳下來。
豬血裏有孔洞，夾起一塊放入口中，輕輕一咬，孔隙裏的湯汁爆出來，有是一種難言的滿足。還?有油條，剪成小段以後進到湯裏，油條的酥脆與骨湯的醇厚，兩種不同的口感?在嘴裏碰撞，新?奇又美味。
何教授夫妻吃完一碗撈化的功夫，應玲瓏已經吃了三碗。兩個人沒有驚訝，看應玲瓏好像也沒有撐著，善解人意的說：“掌勺不是個輕省活，多吃點也是應該的，應老板最近應該忙壞了吧。”
應玲瓏把最後一口粉扒進嘴裏：“其實還?好，員工們幹活都很麻利，幫了我不少?忙。”
何教授聽了這話，提起一件事：“我看外賣預定界麵還?開著，隻是裏麵可以預定的菜品沒有新?出的火鍋。”
外賣小程序一直都可以預定外賣，但是應玲瓏的起訂價設的很高，定的人不多，大家還?是以到店堂食和搶每天限量的外賣套餐為主。
應玲瓏：“的確沒有上?火鍋，真的有人會點火鍋做外賣嗎？”選擇吃外麵的火鍋，不就?是看中不用自己刷碗刷鍋，收拾殘局。否則在家裏用超市裏現成的火鍋底料煮一煮，不也是一頓火鍋嗎。
何教授搖頭：“那?不一樣，你家的湯底好，什麽火鍋底料都代?替不了。現在又經常排隊等位，有些不願意等的人，還?希望能有火鍋外賣送到家呢。”
吳東華說：“你不要太為難應老板，火鍋菜品多，還?得注意保鮮，對外賣配送的壓力很大。實在不方便，我們到店裏吃也是一樣的。”
外賣配送員虞三周倒是沒什麽壓力，甚至巴不得多送點單好賺錢。應玲瓏思考了下：“這兩天會上?架火鍋試試看，要是沒人點，再下架也行?，也不費什麽事。”
何瀾很高興：“我點，我女兒要帶著小外孫女回來看我，我做飯是沒什麽天分的，出去吃帶著小孩子又不方便，要是能在家吃最好了。”
應玲瓏保證道：“外賣隻要敢上?，食材的新?鮮度我們就?能保證，絕對和堂食不會有多少?差別。”
仔細想想，確實應該讓大家知道山海食堂的火鍋可以外送，懶得出門和等位的人在家裏也可以吃到，想要享受餐廳服務的就?來堂食，這樣一分流，等位的時間?也許就?沒那?麽長了，對客人的用餐體驗也是一種提高。
應玲瓏交代?下去，從今天起，二樓的客人都會在用餐前從服務生口中得知火鍋外賣的消息，至於有多少?人願意相信山海食堂的外賣不比堂食質量差，還?得看接下來幾天能收到幾份訂單。
楊文?棟簡直不敢相?信自己的?耳朵，激動的?問：“老師，真的?嗎？”
孟合瑞奇怪道：“什麽真的?假的?，你盤子裏?不是也有牙簽肉嗎？你嚐嚐不就知?道了？”
楊文?棟已?經吃過了，他不僅吃了，還可以給出來?自於美食賬號博主專業的?點評，山海食堂的?這份牙簽肉酥香可口，鮮香濃鬱的?醬料滲進裏?脊肉細嫩的?紋理裏?，絲絲入味，外麵撒上?的?孜然和辣椒粉是點睛之筆。
但?如果孟合瑞嚐不出來?這些?，那他的?計劃就會前功盡棄。
但?是老師說好吃。喜報！他真的?還有味覺！
孟合瑞一連吃了好幾塊牙簽肉，才轉頭去夾紫甘藍炒雞蛋，紫甘藍炒雞蛋這道菜看著是黑暗了點，其實並不是三食堂廚師的?腦洞大開之作，這是道正經小?炒，不過正常的?步驟是先煎蛋切絲，再和紫甘藍一起稍微炒一下，炒過以後雞蛋還是金黃色的?，配著同樣切成細絲的?紫甘藍，不說味道，看著還挺賞心悅目的?。
三食堂的?這道紫甘藍炒雞蛋就比較天馬行空了，蛋液和紫甘藍一起下鍋，出鍋後好像在炒雞蛋裏?倒了一瓶藍墨水似的?，藍汪汪的?。
孟合瑞吃了一口，眉頭有點皺起來?了，評價道：“今天的?紫甘藍炒雞蛋不太?行。”
顏色就不說了，紫甘藍切的?太?大塊兒了，在翻炒的?時候又被裹進了雞蛋裏?，導致雞蛋熟了紫甘藍還是半生不熟的?，又因為雞蛋鹽放少了，壓不住紫甘藍那股苦味和生味，整道菜都?透著淡淡的?腥氣。
學生們眼睛裏?的?驚喜快要掩飾不住，有了牙簽肉珠玉在前，老師竟然能吃出紫甘藍炒雞蛋不好吃！要知?道，今天的?紫甘藍炒
雞蛋其實是在三食堂的?整體水準之上?的?！
至少是淡了而?不是鹹得齁死人，半生不熟的?是紫甘藍而?不是雞蛋。
大家?沒有趁機說出今天的?牙簽肉不是來?自三食堂，而?是順勢點評了下自己盤中的?菜。
某個師兄：“我這道黃瓜炒胡蘿卜，用的?竟然是酸黃瓜，哈哈，真是很有創意啊！”都?快把他創死了。
師姐沈爽糾正他：“這不是黃瓜炒胡蘿卜，這是宮保雞丁。”
楊文?棟一臉凝重：“這道苦瓜釀香蕉，又甜又苦，讓我感受到了人生的?真諦。”
王朗：“以為是蒸蛋，沒想到蒸蛋裏?還藏了一條鯽魚，我真是賺到了，就是吃了以後感覺見到了我太?奶。”
孟合瑞十分不解：“是嗎？怎麽會這樣？以前三食堂的?菜沒有這麽多問題的?，不知?道最近是不是換了廚師。”
嗯……大家?欲言又止，三食堂，那是幾十年?如一日的?穩定發揮！
————
雖然三食堂今天大失水準，學生們頗有微詞，但?孟合瑞多年?在這裏?吃飯，對?三食堂很有感情，再說中午的?牙簽肉做的?也很不錯，他決定再給三食堂一次機會。
晚上?，孟合瑞再次來?到三食堂用餐，窗口的?打飯阿姨對?他很熟悉，像他這樣熱情支持三食堂的?人可不多了。
“老師，來?點啥？”
孟合瑞：“來?個牙簽肉，再來?個尖椒炒土豆塊。”
阿姨：“那個是秋葵炒蘋果！”
孟合瑞是三食堂的?常客，還是老師，阿姨打飯的?手一點都?不抖，勺子一翻，結結實實的?給他盛了堆得高高的?牙簽肉和秋葵炒蘋果。
回?到座位上?，孟合瑞滿心期待的?立刻吃了一口牙簽肉，難以置信的?愣住了。怎麽會和中午吃的?味道一點都?不一樣？
三食堂的?牙簽肉是僅有的?幾種光從外表難以判斷出它難吃等級的?食物，殺傷力比起糖醋豬肝有過而?無不及，曾經欺騙過楊文?棟多次。
但?凡這個牙簽不是在肉下鍋油炸之前插進去的?，它可能就再也沒有機會插進去了。
楊文?棟曾經銳評過這道牙簽肉：“我把三食堂的?牙簽肉丟進廚餘垃圾的?垃圾桶，垃圾桶把我罵了一頓，說我怎麽亂扔建築垃圾。”
大家?聽了這話都?笑得前仰後合，拍著大腿稱讚他不愧是美食博主。
牙簽肉不好吃，但?孟合瑞沒有浪費食物的?習慣，他用力的?咀嚼著，吃完盤子裏?堆成小?山的?牙簽肉以後，齒根甚至有些?酸軟。
看來?三食堂真的?是換廚師了，品控做的?太?差勁了，隻是半天的?時間，同樣點的?是牙簽肉，味道竟然能從天上?掉到地上?。
孟合瑞第一次對?信任數十年?的?三食堂感到了失望。
但?他又不信邪的?想著，也許隻是今天情況特殊呢？不如明後幾天再來?試試這個牙簽肉，他就不信再吃不到廚師像今天中午這樣超水平發揮的?牙簽肉。
————
又是一個聚餐的?日子，整個上?午，楊文?棟都?沒見到孟合瑞的?影子。這很奇怪，今天孟合瑞沒有課要上?，按理來?說應該來?實驗室看看的?。
消息靈通的?師姐沈爽在群裏?發消息：“報！據可靠消息，老師今天上?午去看牙醫了。”
快到中午的?時候，孟合瑞姍姍來?遲，對?大家?說：“孩子們，三食堂的?新廚師水平太?差了，咱們以後都?改去二食堂吃飯吧。不過今天就不聚了，我剛補了牙，聚餐就推遲到後天吧。”
突然聽到這個驚天好消息，大家?甚至不敢相?信自己的?耳朵。
孟合瑞走後，每個人臉上?都?洋溢著快樂和幸福，大家?難以壓抑住心中的?激動，抱在一起歡呼。
“我們得救了！”
“三食堂，永別了！！”
“哈哈哈哈哈哈哈哈哈！”
第73章
何教授夫妻步入山海食堂, 驚奇的發現應玲瓏坐在一旁的桌子上吃飯。這一幕可太難得，山海食堂越來越紅火，少?見應玲瓏這麽清閑的時候了。
“老板在吃早飯啊。”吳東華主動打招呼。
應玲瓏咽下嘴裏的東西, 點點頭，“何教授, 吳教授, 早上?好。”
“這是米粉嗎？”何教授看了看應玲瓏目前的碗, 她很喜歡吃米粉，山海食堂的湯好，吃米粉可以連湯一起喝，米粉也好消化, 他們上了年紀的人吃也不會積食。
“確實是米粉。這是一種叫做興化粉的細米粉，”應玲瓏解釋，“質地比一般的米粉還?細許多，所?以在沸水裏一撈就?熟，結合這種米粉的產地, 這道米粉在當地通常被叫做‘撈化’。”
何教授聽了對丈夫說：“那?我們今天就?嚐嚐這個。”
撈化的配菜是可以選的, 有十幾種，琳琅滿目, 薈萃了山珍海味。有肉質飽滿的海蠣, 鮮活的還?在吐沙的花蛤、手?打的魚丸、鮮切牛肉、青翠欲滴的空心菜，甚至還?有油條、鴨胗這些不怎麽常見的配菜。
兩個人根據自己的口味選了幾種不一樣的配菜，共同點是都加了花蛤，花蛤煮湯十分鮮美，兩個人是打算喝湯的, 加一份花蛤絕對沒錯。
配菜選好以後，後廚的幾個員工忙活起來, 有燙粉的，有燙配菜的，井然有序，絲毫不顯得忙亂。
應玲瓏今天之所?以能這麽清閑，就?是因為撈化雖然美味，做法?卻不難。
抓起一把細細的米粉裝進笊籬，放進沸水裏，再用另一副笊籬來燙配菜，再加入事先熬好的高湯，一碗撈化很快就?能出鍋。
不過?撈化看似簡單，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鮮，十幾種配菜無?一不用的是最新?鮮的食材，海鮮都是當日送來，甚至不少?都是鮮活的，肉要色澤鮮亮，菜要鮮嫩，這樣的配菜加到湯裏，與湯底相得益彰，增加了鮮味，而不會毀了一碗好湯。
不過?，配菜新?鮮是不夠的。撈化其中一個特點就?是豐儉由人，喜歡加配菜的人可以隨意挑選，自行?搭配，不愛吃配菜或者節儉的人，單點米粉也是一樣的。
這時，才?能看出高湯的重要性。甚至可以說，高湯是撈化的靈魂。
一鍋高湯要用文火慢燉好幾個鍾頭，湯底用豬骨、牛骨、牛腱肉和土雞熬製，顏色是淡淡的乳白，湯清而鮮。
不過?也因為撈化重在高湯，應玲瓏才?能在這裏坐著慢悠悠的吃早餐。員工們簡單的記下米粉和各種配菜的燙煮時間?就?夠了，所?有材料都準備齊全，撈化製作起來完全沒什麽難度。
何教授夫妻點好了單，過?來問問應玲瓏能不能坐在一起。
應玲瓏欣然同意，算起來，何瀾和吳東華還?是山海食堂的第一批客人呢，也是見證著山海食堂一路成長起來的人。
山海食堂從簡單裝修出來的四十幾平的小店，到數次擴建、增加了外賣服務，再到現在擴建到上?下兩層，山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看過?。
甚至應玲瓏參與入股的另一個產業，宣山農家樂，何教授夫妻也是忠實顧客。
談起農家樂，吳東華可有話說。“上?次做的柿餅曬好了，放起來捂出了柿霜，可漂亮了。我們帶了些回來，她買了好多禮盒，裝起來到處送人，說是自己親手?做的，怎一個自豪了得！”
何瀾笑起來：“自豪怎麽了，我們做的柿餅就?是好吃，你難道還?少?吃了？”
這柿餅應玲瓏也嚐過?，確實好吃，柿子的品種好，做出來的柿餅肉質柔軟，紅亮透明，甜香十足。每咬一口，都是軟軟糯糯的口感?，甚至有自己在吃什麽流心甜點的錯覺。柿霜也出的均勻漂亮，薄薄的一層入口即化，讓人吃了一個還?惦記著下一個。
何教授又說：“桑老板最近想建一個溫泉池，也不知道進展怎麽樣了？”
應玲瓏挑眉：“溫泉池？”
何教授奇怪：“原來你還?不知道呢。秋冬鮮果是越來越少?了，桑老板想打造一些新?的遊樂項目，溫泉池就?是其中一項。不過?我們走的時候，還?沒開始建造，可能是還?沒規劃好吧。”
應玲瓏最近確實是太忙了，不知道桑宣宣自己計劃了這麽一個大工程。不過?她隻管入股和分紅，也有自己的店要忙，宣山的各種事都是桑宣宣自己張羅的。
等吃完了飯，問問她有沒有什麽需要自己幫忙的吧。
兩碗熱氣騰騰的撈化送上?了桌，何教授聞了這麽久空氣中飄蕩的鮮味，早已饑腸轆轆。趕緊夾起一筷子米粉送進嘴裏，米粉很細，所?以掛滿了湯汁，口感?極其爽滑，韌中帶著一點彈，好像不用怎麽咀嚼就?直接滑進了胃裏似的。
吃了幾口粉，何教授才?舀了一勺湯喝，高湯熬出了食材本來的鮮，調味料加的並不重，湯色看著尤其清，不見油不見色，清湯寡水的。但是一嚐才?知道工夫深，清淡，卻極其鮮美。
除了骨湯的鮮，出鍋後澆上?的蝦油也為湯頭增加了一抹獨特的鮮。蝦油是撈化的靈魂調味料，可以倒進湯裏，也可以裝在小碟裏，用配菜蘸著吃。但毫無?疑問的一點是，蝦油激發了各種食材的滋味，讓撈化的美味程度更上?一層樓。
配菜和骨湯也是相輔相成的，這些食材在湯頭裏翻滾入味，也把自身的鮮味融進湯中。
何教授挑了幾個花蛤肉吃，新?鮮的花蛤尤為肥美，在清湯裏滾過?，既保留了屬於海鮮的鮮甜，還?融入了骨湯的醇香。
肉片切得不大，剛好能入口，肉裏帶著一點筋，入口細嫩有嚼勁。
就?連平平無?奇的空心菜，也在鮮美的高湯裏升級進階，化身成汁水充沛，帶著鮮味的超級美味空心菜。
再看向?吳東華，讓應玲瓏驚訝的是，吳東華點的配菜相當“老派”，竟然有豬血、鴨胗和油條。
事實上?，在撈化最初的版本裏，配菜主要是動物內髒和下水，但這樣口味未免單調，現在的許多年?輕人也不喜歡吃這些東西，嫌味道太重，而撈化的包容性很好，大部分食材下在裏麵味道都不會差，海鮮、丸子、鮮肉、青菜增加了配菜的多樣性，讓大家可以自由搭配。
新?版本的配菜風格多樣，讓撈化可以做到越撈湯越鮮，越撈味越美。但原來的配菜版本也有它的長處，不然也不會一代?代?的傳下來。
豬血裏有孔洞，夾起一塊放入口中，輕輕一咬，孔隙裏的湯汁爆出來，有是一種難言的滿足。還?有油條，剪成小段以後進到湯裏，油條的酥脆與骨湯的醇厚，兩種不同的口感?在嘴裏碰撞，新?奇又美味。
何教授夫妻吃完一碗撈化的功夫，應玲瓏已經吃了三碗。兩個人沒有驚訝，看應玲瓏好像也沒有撐著，善解人意的說：“掌勺不是個輕省活，多吃點也是應該的，應老板最近應該忙壞了吧。”
應玲瓏把最後一口粉扒進嘴裏：“其實還?好，員工們幹活都很麻利，幫了我不少?忙。”
何教授聽了這話，提起一件事：“我看外賣預定界麵還?開著，隻是裏麵可以預定的菜品沒有新?出的火鍋。”
外賣小程序一直都可以預定外賣，但是應玲瓏的起訂價設的很高，定的人不多，大家還?是以到店堂食和搶每天限量的外賣套餐為主。
應玲瓏：“的確沒有上?火鍋，真的有人會點火鍋做外賣嗎？”選擇吃外麵的火鍋，不就?是看中不用自己刷碗刷鍋，收拾殘局。否則在家裏用超市裏現成的火鍋底料煮一煮，不也是一頓火鍋嗎。
何教授搖頭：“那?不一樣，你家的湯底好，什麽火鍋底料都代?替不了。現在又經常排隊等位，有些不願意等的人，還?希望能有火鍋外賣送到家呢。”
吳東華說：“你不要太為難應老板，火鍋菜品多，還?得注意保鮮，對外賣配送的壓力很大。實在不方便，我們到店裏吃也是一樣的。”
外賣配送員虞三周倒是沒什麽壓力，甚至巴不得多送點單好賺錢。應玲瓏思考了下：“這兩天會上?架火鍋試試看，要是沒人點，再下架也行?，也不費什麽事。”
何瀾很高興：“我點，我女兒要帶著小外孫女回來看我，我做飯是沒什麽天分的，出去吃帶著小孩子又不方便，要是能在家吃最好了。”
應玲瓏保證道：“外賣隻要敢上?，食材的新?鮮度我們就?能保證，絕對和堂食不會有多少?差別。”
仔細想想，確實應該讓大家知道山海食堂的火鍋可以外送，懶得出門和等位的人在家裏也可以吃到，想要享受餐廳服務的就?來堂食，這樣一分流，等位的時間?也許就?沒那?麽長了，對客人的用餐體驗也是一種提高。
應玲瓏交代?下去，從今天起，二樓的客人都會在用餐前從服務生口中得知火鍋外賣的消息，至於有多少?人願意相信山海食堂的外賣不比堂食質量差，還?得看接下來幾天能收到幾份訂單。