這個應玲瓏就不感興趣了，她敷衍的?說：“哦。”
楊主任不會想拉她和她的?員工們參加吧？這種講座一聽就很無聊。
楊主任看到應玲瓏這種反應，一點也不奇怪，歎了口氣說：“這個教育講座每年都?湊不齊人數, 讓局裏很沒麵?子。”
“所以局裏開會討論過, 想了一個對策。就是放出消息說今年來聽講座可以免費提供夥食，想必一定會吸引更多妖怪前來參加。”
應玲瓏假裝沒有聽出楊主任的?話外?之?音：“這個想法挺好的?, 不過楊主任, 我可能沒法參加了，我店裏最近太忙了。”
誰都?可以不去，你可不能不去啊！楊主任趕緊說：“應老板，我不跟你拐彎抹角了，局裏就是想請你給?這次的?教育講座提供餐食！”
應玲瓏早就看出楊主任的?想法了, 她其實不太想接下?這個活。妖管局很窮的?，可能也拿出不了多少錢, 又要?占用她好幾天的?時間，店裏的?生意比這有賺頭多了。
麵?對楊主任打來的?一記直球，她打算盡量委婉的?表達出不合適的?意思：“哎呀，楊主任，眼下?臨近年關了，我也接到很多宴席的?預定，有人類那邊的?，還有妖怪的?，比如這個古德金典商務俱樂部，就請我過去幫忙辦年會。我的?時間排的?還挺滿的?，八成要?和這個教育講座有衝突，要?不這個事你還是再和局裏討論討論吧。”說著，她就要?掛電話。
楊主任趕緊喊住她：“不會衝突不會衝突！應老板，你看你哪天有空，我們可以隨時更改這個教育講座的?日期！你怎麽?方便怎麽?來！”
還可以這樣？有點草率了吧。應玲瓏一時半會不知道說什麽?好。
楊主任也是有苦難言，這是科長陸吾交給?他的?任務，而且一定要?辦成才行。
至於為什麽?非要?請到應玲瓏，這事說來話長。
全國共有四個妖管局，到了年底大?家也沒什麽?事做，就喜歡比拚一下?各個分?局教育講座和年度峰會的?規模，私底下?還會排出名次來。江餘妖管局所在的?這片區域妖怪最多，也最不好管教，一個個無組織無紀律，個性散漫，導致每年的?講座都?冷冷清清，無人響應，讓江餘妖管局上下?領導都?很沒麵?子。
今年出了應玲瓏這麽?個變數，領導們發現?妖怪也不是對美食不感興趣，隻是沒有遇到能征服他們的?美味而已。要?是用應玲瓏做的?食物做誘餌，應該能吸引不少妖怪來參會。
可以說，今年的?教育講座能不能大?獲成功，打個漂亮的?翻身仗，關鍵就在於應玲瓏願不願意來幫忙了。
看應玲瓏興趣缺缺，楊主任趕緊拿出殺手鐧——這次請應玲瓏出馬的?報酬預算單。
這下?輪到應玲瓏驚奇了：“我記得前段時間妖管局的?財政狀況還沒有這麽?好，怎麽?突然寬裕了這麽?多？”難道是把?張休抄家了？
楊主任笑得十分?狡詐：“你知道前段時間貔貅張休因為違規出售山海商城賬號被抓來勞動改造嗎？他的?勞動改造內容是給?局裏選彩票和刮刮樂，給?我們帶了一大?筆財政收入。”
應玲瓏：明白了，叫上師伯，馬上去綁架張休！
沒辦法，妖管局給?的?實在太多了，應玲瓏在自己未來半個月滿滿當當的?檔期裏擠了又擠，挪出了兩天給?妖怪教育講座設宴的?時間。
楊主任興高采烈的?說：“既然定下?來了，那我們就回去準備講座流程了，今年一定要?把?這場講座辦的?盛大?圓滿！”
————
應玲瓏倒是沒有對楊主任撒謊，她真的?收到了很多人或者妖的?邀請，讓她去幫忙置辦宴席。
不過麵?前這一個，她隻能婉拒了。
“這天不行，你想要?包場，但是那天已經有其他客人預約了。”應玲瓏翻出記錄預約的?筆記本，對著許天宇搖頭。“方便換一天嗎？”
許天宇也很為難，平常請客吃飯，時間也不是卡的?那麽?死。但是他要?訂的?這桌席麵?，是給?奶奶過壽用的?，總不能讓老人家換一天過生日。
他正糾結著，接到了堂哥的?電話，說已經定好了酒樓，問許天宇有沒有什麽?意見?。
許天宇挺有意見?的?，堂哥訂的?那家酒樓是家裏聚餐常去的?，但奶奶其實一直並沒有表現?出多滿意來。這次過壽，許天宇希望老太太一把?年紀了，至少能在壽宴上吃到幾道合心意的?菜式，別的?廚師他不信任，才想把?這個重任交給?應玲瓏。
應玲瓏已經聽到了電話裏的?幾句隻言片語，沒等許天宇說什麽?，就主動道：“既然你家裏那邊安排好了，要?不就這麽?算了？”
許天宇看了應玲瓏一眼，堅定的?搖頭：“不。不能這麽?算了，我得想個辦法。”
————
老太太壽宴當天，整個家族的?老老少少齊聚在江餘知名的?酒樓——四海食府。
老太太今年八十二?，身板還硬朗，往上位一坐，底下?的?子孫輩都?不敢大?聲說話。
在許天宇眼中，老太太不是那種寬和慈愛的?奶奶，她不苟言笑，規矩很多，許天宇他爹都?六十歲了，現?在還是怕他親娘。
許天宇小時候也覺得這個奶奶不和自己親近，懷疑她不喜歡自己。後來發現?，老太太對誰都?這樣。
長大?以後，許天宇慢慢反應過來奶奶的?本事，她四個孩子，六個孫輩，丈夫壯年留下?一筆頗豐的?資產離世，老太太不僅守住了家財，撫養幾個孩子成人，還把?家產經營的?蒸蒸日上，非一般人可比。
幾個孩子資質不同，有聰明的?有愚笨的?，但在她這個大?家長的?主持下?，即便是在分?家產的?時候都?沒紅過臉。
許天宇和老太太接觸最多的?時期，就是十六歲之?前，他和堂兄弟姐妹每年都?有一段時間要?被送到老太太跟前教養。
家裏有點小錢，小孩子容易被外?麵?的?花花世界迷了眼睛，輕的?目中無人，重的?染上陋習，老太太慧眼如炬，但凡看出點孫輩有長歪的?苗頭，必定是要?狠狠教訓。
“有沒有本事，能不能闖出一番事業都?不打緊，重要?的?是品行要?端正，我們許家，不能出一個德行敗壞的?敗家子！”
在她的?影響下?，許家這個人口眾多的?大?家族相當和睦。每年給?老太太過壽，都?是齊齊整整的?到場。
老太太也不收壽禮，免得幾個子女在這個時候有意無意的?攀比，默默較起勁來，反而影響了感情，隻要?求大?家在一起吃頓飯。
眼下?人雖然到齊了，但菜還沒上。一個服務生麵?色古怪的?走?進了包廂，問道：“哪位是許天宇先生，外?麵?……外?麵?有個人說，你的?外?賣到了。”
交談的?大?家瞬間止住話頭，懷疑自己聽錯了。什麽?外?賣？
許天宇激動道：“是我訂的?外?賣！快讓他進來！”
一旁坐著的?堂哥撞向許天宇肩頭：“不是，你發什麽?瘋？這麽?胡鬧下?去，小心老太太收拾你。”
許天宇父親也低聲道：“你這又是唱的?哪一出？”誰在酒樓裏點外?賣？這要?是讓主廚知道，他們一家人以後應該會被拉進黑名單裏，再也不接待了。
許天宇站起來說：“四海食府的?宴席咱們也吃過很多次了，中規中矩，沒什麽?驚喜，江餘最近來了一個名廚，做菜很有一手。我就請她給?今天的?席麵?添了幾道菜，也讓大?家嚐嚐鮮。”
許大?姑還是覺得不妥：“那也該讓人現?做現?吃，外?賣這麽?長時間送過來，還有什麽?品相和風味？”
正在這時，虞三周帶著大?大?的?餐盒走?進來，往桌子上一放，默不作聲的?往外?取菜。
許天宇也不和大?家爭辯什麽?：“反正都?已經送來了，大?家嚐嚐就知道了。”
一個個白瓷小盅放在每個人身前，虞三周沉聲道：“雞粥蹄筋，要?趁熱喝。”
許大?伯一看碗裏的?粥就急了：“還沒開席，先上一碗白粥給?奶奶喝，這像什麽?話。”
喝粥就喝飽了，一會上的?菜還怎麽?吃，再說一碗白粥送上來，哪有壽宴的?樣子？
許天宇解釋：“這不是白粥，這是雞粥。”
雞粥？雞肉粥？雞湯粥？反正不管是什麽?粥，都?不該出現?在今天的?席麵?上。
老太太把?盛著雞粥的?白瓷拿到近前，用勺子攪了攪，神色裏流露出一絲懷念。還以為這道菜已經絕跡了，沒想到還能再見?到。
“老大?，你自己沒弄清楚，就別急著對天宇發難了。”
老太太沒說他孤陋寡聞，已經是給?許大?伯留麵?子了。“誰說雞粥蹄筋登不上大?雅之?堂？這可是一道名菜。”
許大?伯愣了愣，拿出手機悄悄在桌子底下?查“雞粥是什麽?粥？”
在一堆雞絲粥雞肉粥的?網頁信息中，許大?伯找到了正確答案。
雞粥蹄筋，淮揚菜係傳統名菜，裏麵?沒有用到一粒米，看起來像粥的?部分?，其實是用雞肉茸以假亂真製成的?。
烹飪界有“以素托葷”和“以葷托素”兩種手法，前者是素菜館或寺廟裏的?仿葷菜，用素食做成類似肉類的?菜肴，其中有尤其以豆製品為多。
因為豆製品的?外?形和質感最適合模仿肉類，通過使用一些調色和擺盤技巧，可以達到以假亂真的?程度。
“以葷托素”原理相同，隻是和仿葷菜反過來，是用肉模仿素菜，這就難多了。一想到肉，大?家腦海中都?會浮現?出汁水豐盈、軟爛脫骨的?肉塊，又或是烤架上滋滋冒油、香氣濃鬱的?烤肉。
肉的?特征太過濃烈，想把?它偽裝成素菜，返璞歸真，非得用上不一般的?工夫才行。
這道雞粥用的?不是米，是雞茸。把?雞肉切成細膩的?肉茸，鍋裏加油燒熱，摻入雞湯，一隻手把?雞肉茸慢慢倒進鍋中，一手慢慢攪動，讓肉茸凝結成米粒狀，這才有了粥的?雛形。
雞肉茸的?細膩程度如何？雞湯的?溫度是多高？鍋底的?油溫幾何？攪動的?速度又有什麽?講究？
這些都?要?靠廚師自身豐富的?經驗來把?控。
總之?，現?在擺到他們麵?前的?這碗雞粥蹄筋，清淩淩，白生生，也難怪許大?伯將它認成一碗普通的?白粥。然而他了解過雞粥背後的?製作過程，此時看著它樸素的?賣相，越看越覺得這是有內涵的?表現?。
在許大?伯查資料的?這會功夫，老太太早已呼籲大?家動筷，送外?賣的?小哥沒說錯，雞粥非得趁熱吃才行。自家人吃飯不必那麽?講究，別糟蹋了眼前的?美味才是真的?。
說實話，許天宇雖然在菜單上一眼就看中了低調卻有內涵的?雞粥蹄筋，自己其實是一次也沒有吃過的?。
他滿懷期待的?舀了一勺送進嘴裏，輕輕一抿，兩隻眼睛都?要?放光了。要?是不懂行的?人，恐怕要?被這碗雞粥騙得很慘。以為隻是普普通通的?白粥，但入口那種鮮美和順滑，絕不是任何一種粥能替代的?。
雞肉在切成茸之?前仔仔細細的?去掉筋膜，再加入雞湯、蛋清等材料攪成細膩的?糊，還要?反複過篩，口感自然是極其柔滑。糊糊在鍋裏凝結成米粒狀時，最容易過火發柴，但是應玲瓏對火候把?握的?極好，吃在嘴裏，讓人既不敢相信這是粥，又不敢相信這是雞，隻知道是一道沒吃過的?無上美味。
雖然是外?賣，老太太連廚師的?麵?也沒見?到，也不知道是從多遠的?地方送過來，但吃到嘴裏的?這碗雞粥蹄筋確實如同剛出鍋一樣軟糯鮮燙，模仿成米粒的?雞茸鮮美爽滑，混在粥裏的?蹄筋為了照顧到老太太的?口味，也燉的?緊密彈滑中不乏軟嫩。
剛才還對這碗雞粥不屑一顧的?眾人此刻都?默不作聲，一勺接著一勺的?把?瓷盅裏的?粥吃的?一幹二?淨。
許天宇性格最活潑的?堂妹許如婧放下?碗，笑著說：“想出這道菜配方的?大?廚肯定喜歡捉弄人，故意把?這麽?好吃的?東西?做成普普通通的?模樣，就是想讓客人一開始看不起他的?粥，吃到嘴裏才知道自己小瞧了他，自己打自己的?臉。”
老太太心情很好，聽了這話，給?大?家講了講關於雞粥的?由來。
“我看你才是那個促狹鬼，這道菜幾百年前就有了，你再看這製作方法，不是達官貴人哪裏吃得到？你當那時候的?廚子敢戲弄客人？有多少名菜，都?是廚子犯了錯，怕主家怪罪的?時候陰差陽錯試出來的?。”
許如婧感興趣的?問道：“那又是為什麽?呢？既然味道這麽?好，怎麽?不做的?金燦燦的?，或者紅通通的?，一看就讓人有食欲，偏偏費了力氣，做出來的?竟然像白粥？”
“這道雞粥最早出現?在鹽商們宴請鹽務官員的?宴席上，當時的?鹽是國家的?戰略資源，鹽業是國家壟斷，但鹽商隻要?拿到鹽引，就能運輸和銷售鹽，所以說，誰有了鹽引，誰就能發大?財。”
“怎麽?拿到鹽引，當然是巴結朝廷派來的?鹽務官員。從古到今，打好關係的?第一步就是吃飯。吃飯裏頭的?門?道多著呢！你席上就是有龍肝鳳髓，人家來看了一眼轉身就走?。這麽?奢靡，官員的?名聲還要?不要?了？再說都?做到鹽務官了，那是皇上的?心腹，怎麽?會缺這一口山珍海味，肯定是沒什麽?興趣的?。但是清湯寡水，又怎麽?能讓官員看到自己的?誠意？”
許如婧一拍手：“所以把?這麽?好吃的?菜賣相做成普普通通的?樣子，人家見?到還會誇他兩袖清風！”
老太太搖了搖頭：“這隻是其中最微不足道的?一個原因了。在座的?大?家今天可是都?做了一回鹽務官，吃之?前也沒人仔細講解這道雞粥的?做法，有沒有人是抱著這隻是一碗粥的?想法吃到嘴裏的?？是不是被驚豔到了？放低期待，反而能起到於無聲處起驚雷的?效果?。”
“再一點，大?魚大?肉，往往是俗氣的?代名詞。但把?肉做成清粥，就可以說上一句風雅，而雞粥的?味道還這麽?鮮美，讓人久久回味，難以忘懷。如此清新脫俗，誠意滿滿，還怕鹽務大?人記不住你？”
還在讀大?學的?許如婧露出了恍然大?悟的?表情，請客吃飯裏的?門?道還真是多！幸好現?在不用討好什麽?鹽務官了，否則她想破腦袋也想不出這種新穎的?東西?。
說完了雞粥的?曆史，許家原本預定的?菜式也一道道上桌，鏡箱豆腐、蟹粉獅子頭、葫蘆蝦蟹、醋溜鱖魚、荷葉粉蒸肉、雙菇扒油菜、一品冬瓜盅……菜色極為豐盛。
老太太喜歡清淡但是精美的?食物，講究食不厭精、膾不厭細的?淮揚菜係最對她的?口味，許天宇也是知道這個內情，請應玲瓏製作的?幾道菜也都?是淮揚菜。
四海食府的?菜色一家人都?很熟悉，一年到頭來他們但凡是團聚，都?是在這家酒樓。
四海食府能經營這麽?多年，幾位主廚也是相當有本領的?。看著豐盛的?席麵?，幾個小輩都?吃的?歡快，連聲說好吃。
老太太麵?前都?是專門?給?她挑的?柔軟好克化的?菜，挨個嚐了嚐以後，老太太動筷子的?頻率明顯慢了下?來。
就連一直粗心大?意的?許大?伯都?注意到了：“今天的?鏡箱豆腐炸過火了，蟹粉獅子頭的?調味也不如以前。”
雞粥剛剛下?肚，後腳就嚐了以鮮嫩著稱的?蟹粉獅子頭，按理來說有蟹粉提鮮，獅子頭怎麽?也不會在鮮這一點上遜於雞粥，但是許大?伯不信邪的?嚐了一遍又一遍，最後確認這獅子頭一沒有雞粥鮮，二?沒有雞粥嫩，不知道是哪裏出了問題，缺少那種入口即化的?口感。
許如婧茫然抬頭：“有嗎？我覺得挺軟挺香的?呀！”
旁邊的?堂兄也愣愣道：“是嗎？我也沒吃出來和以前不一樣。”
嘴巴被山海食堂養刁，早就覺得今天的?席麵?一般的?許天宇得意洋洋的?和長輩們站在同一戰線上：“有時候味覺遲鈍也是一種福氣啊！”
堂妹悄悄踢他的?鞋子：“你才味覺遲鈍！我的?舌頭可靈了，外?麵?的?店裏食材不新鮮，我一口就吃出來了。”
許天宇高傲的?睥睨堂妹：“吃點好的?吧你！”
堂妹氣的?要?擰他胳膊。
楊主任不會想拉她和她的?員工們參加吧？這種講座一聽就很無聊。
楊主任看到應玲瓏這種反應，一點也不奇怪，歎了口氣說：“這個教育講座每年都?湊不齊人數, 讓局裏很沒麵?子。”
“所以局裏開會討論過, 想了一個對策。就是放出消息說今年來聽講座可以免費提供夥食，想必一定會吸引更多妖怪前來參加。”
應玲瓏假裝沒有聽出楊主任的?話外?之?音：“這個想法挺好的?, 不過楊主任, 我可能沒法參加了，我店裏最近太忙了。”
誰都?可以不去，你可不能不去啊！楊主任趕緊說：“應老板，我不跟你拐彎抹角了，局裏就是想請你給?這次的?教育講座提供餐食！”
應玲瓏早就看出楊主任的?想法了, 她其實不太想接下?這個活。妖管局很窮的?，可能也拿出不了多少錢, 又要?占用她好幾天的?時間，店裏的?生意比這有賺頭多了。
麵?對楊主任打來的?一記直球，她打算盡量委婉的?表達出不合適的?意思：“哎呀，楊主任，眼下?臨近年關了，我也接到很多宴席的?預定，有人類那邊的?，還有妖怪的?，比如這個古德金典商務俱樂部，就請我過去幫忙辦年會。我的?時間排的?還挺滿的?，八成要?和這個教育講座有衝突，要?不這個事你還是再和局裏討論討論吧。”說著，她就要?掛電話。
楊主任趕緊喊住她：“不會衝突不會衝突！應老板，你看你哪天有空，我們可以隨時更改這個教育講座的?日期！你怎麽?方便怎麽?來！”
還可以這樣？有點草率了吧。應玲瓏一時半會不知道說什麽?好。
楊主任也是有苦難言，這是科長陸吾交給?他的?任務，而且一定要?辦成才行。
至於為什麽?非要?請到應玲瓏，這事說來話長。
全國共有四個妖管局，到了年底大?家也沒什麽?事做，就喜歡比拚一下?各個分?局教育講座和年度峰會的?規模，私底下?還會排出名次來。江餘妖管局所在的?這片區域妖怪最多，也最不好管教，一個個無組織無紀律，個性散漫，導致每年的?講座都?冷冷清清，無人響應，讓江餘妖管局上下?領導都?很沒麵?子。
今年出了應玲瓏這麽?個變數，領導們發現?妖怪也不是對美食不感興趣，隻是沒有遇到能征服他們的?美味而已。要?是用應玲瓏做的?食物做誘餌，應該能吸引不少妖怪來參會。
可以說，今年的?教育講座能不能大?獲成功，打個漂亮的?翻身仗，關鍵就在於應玲瓏願不願意來幫忙了。
看應玲瓏興趣缺缺，楊主任趕緊拿出殺手鐧——這次請應玲瓏出馬的?報酬預算單。
這下?輪到應玲瓏驚奇了：“我記得前段時間妖管局的?財政狀況還沒有這麽?好，怎麽?突然寬裕了這麽?多？”難道是把?張休抄家了？
楊主任笑得十分?狡詐：“你知道前段時間貔貅張休因為違規出售山海商城賬號被抓來勞動改造嗎？他的?勞動改造內容是給?局裏選彩票和刮刮樂，給?我們帶了一大?筆財政收入。”
應玲瓏：明白了，叫上師伯，馬上去綁架張休！
沒辦法，妖管局給?的?實在太多了，應玲瓏在自己未來半個月滿滿當當的?檔期裏擠了又擠，挪出了兩天給?妖怪教育講座設宴的?時間。
楊主任興高采烈的?說：“既然定下?來了，那我們就回去準備講座流程了，今年一定要?把?這場講座辦的?盛大?圓滿！”
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應玲瓏倒是沒有對楊主任撒謊，她真的?收到了很多人或者妖的?邀請，讓她去幫忙置辦宴席。
不過麵?前這一個，她隻能婉拒了。
“這天不行，你想要?包場，但是那天已經有其他客人預約了。”應玲瓏翻出記錄預約的?筆記本，對著許天宇搖頭。“方便換一天嗎？”
許天宇也很為難，平常請客吃飯，時間也不是卡的?那麽?死。但是他要?訂的?這桌席麵?，是給?奶奶過壽用的?，總不能讓老人家換一天過生日。
他正糾結著，接到了堂哥的?電話，說已經定好了酒樓，問許天宇有沒有什麽?意見?。
許天宇挺有意見?的?，堂哥訂的?那家酒樓是家裏聚餐常去的?，但奶奶其實一直並沒有表現?出多滿意來。這次過壽，許天宇希望老太太一把?年紀了，至少能在壽宴上吃到幾道合心意的?菜式，別的?廚師他不信任，才想把?這個重任交給?應玲瓏。
應玲瓏已經聽到了電話裏的?幾句隻言片語，沒等許天宇說什麽?，就主動道：“既然你家裏那邊安排好了，要?不就這麽?算了？”
許天宇看了應玲瓏一眼，堅定的?搖頭：“不。不能這麽?算了，我得想個辦法。”
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老太太壽宴當天，整個家族的?老老少少齊聚在江餘知名的?酒樓——四海食府。
老太太今年八十二?，身板還硬朗，往上位一坐，底下?的?子孫輩都?不敢大?聲說話。
在許天宇眼中，老太太不是那種寬和慈愛的?奶奶，她不苟言笑，規矩很多，許天宇他爹都?六十歲了，現?在還是怕他親娘。
許天宇小時候也覺得這個奶奶不和自己親近，懷疑她不喜歡自己。後來發現?，老太太對誰都?這樣。
長大?以後，許天宇慢慢反應過來奶奶的?本事，她四個孩子，六個孫輩，丈夫壯年留下?一筆頗豐的?資產離世，老太太不僅守住了家財，撫養幾個孩子成人，還把?家產經營的?蒸蒸日上，非一般人可比。
幾個孩子資質不同，有聰明的?有愚笨的?，但在她這個大?家長的?主持下?，即便是在分?家產的?時候都?沒紅過臉。
許天宇和老太太接觸最多的?時期，就是十六歲之?前，他和堂兄弟姐妹每年都?有一段時間要?被送到老太太跟前教養。
家裏有點小錢，小孩子容易被外?麵?的?花花世界迷了眼睛，輕的?目中無人，重的?染上陋習，老太太慧眼如炬，但凡看出點孫輩有長歪的?苗頭，必定是要?狠狠教訓。
“有沒有本事，能不能闖出一番事業都?不打緊，重要?的?是品行要?端正，我們許家，不能出一個德行敗壞的?敗家子！”
在她的?影響下?，許家這個人口眾多的?大?家族相當和睦。每年給?老太太過壽，都?是齊齊整整的?到場。
老太太也不收壽禮，免得幾個子女在這個時候有意無意的?攀比，默默較起勁來，反而影響了感情，隻要?求大?家在一起吃頓飯。
眼下?人雖然到齊了，但菜還沒上。一個服務生麵?色古怪的?走?進了包廂，問道：“哪位是許天宇先生，外?麵?……外?麵?有個人說，你的?外?賣到了。”
交談的?大?家瞬間止住話頭，懷疑自己聽錯了。什麽?外?賣？
許天宇激動道：“是我訂的?外?賣！快讓他進來！”
一旁坐著的?堂哥撞向許天宇肩頭：“不是，你發什麽?瘋？這麽?胡鬧下?去，小心老太太收拾你。”
許天宇父親也低聲道：“你這又是唱的?哪一出？”誰在酒樓裏點外?賣？這要?是讓主廚知道，他們一家人以後應該會被拉進黑名單裏，再也不接待了。
許天宇站起來說：“四海食府的?宴席咱們也吃過很多次了，中規中矩，沒什麽?驚喜，江餘最近來了一個名廚，做菜很有一手。我就請她給?今天的?席麵?添了幾道菜，也讓大?家嚐嚐鮮。”
許大?姑還是覺得不妥：“那也該讓人現?做現?吃，外?賣這麽?長時間送過來，還有什麽?品相和風味？”
正在這時，虞三周帶著大?大?的?餐盒走?進來，往桌子上一放，默不作聲的?往外?取菜。
許天宇也不和大?家爭辯什麽?：“反正都?已經送來了，大?家嚐嚐就知道了。”
一個個白瓷小盅放在每個人身前，虞三周沉聲道：“雞粥蹄筋，要?趁熱喝。”
許大?伯一看碗裏的?粥就急了：“還沒開席，先上一碗白粥給?奶奶喝，這像什麽?話。”
喝粥就喝飽了，一會上的?菜還怎麽?吃，再說一碗白粥送上來，哪有壽宴的?樣子？
許天宇解釋：“這不是白粥，這是雞粥。”
雞粥？雞肉粥？雞湯粥？反正不管是什麽?粥，都?不該出現?在今天的?席麵?上。
老太太把?盛著雞粥的?白瓷拿到近前，用勺子攪了攪，神色裏流露出一絲懷念。還以為這道菜已經絕跡了，沒想到還能再見?到。
“老大?，你自己沒弄清楚，就別急著對天宇發難了。”
老太太沒說他孤陋寡聞，已經是給?許大?伯留麵?子了。“誰說雞粥蹄筋登不上大?雅之?堂？這可是一道名菜。”
許大?伯愣了愣，拿出手機悄悄在桌子底下?查“雞粥是什麽?粥？”
在一堆雞絲粥雞肉粥的?網頁信息中，許大?伯找到了正確答案。
雞粥蹄筋，淮揚菜係傳統名菜，裏麵?沒有用到一粒米，看起來像粥的?部分?，其實是用雞肉茸以假亂真製成的?。
烹飪界有“以素托葷”和“以葷托素”兩種手法，前者是素菜館或寺廟裏的?仿葷菜，用素食做成類似肉類的?菜肴，其中有尤其以豆製品為多。
因為豆製品的?外?形和質感最適合模仿肉類，通過使用一些調色和擺盤技巧，可以達到以假亂真的?程度。
“以葷托素”原理相同，隻是和仿葷菜反過來，是用肉模仿素菜，這就難多了。一想到肉，大?家腦海中都?會浮現?出汁水豐盈、軟爛脫骨的?肉塊，又或是烤架上滋滋冒油、香氣濃鬱的?烤肉。
肉的?特征太過濃烈，想把?它偽裝成素菜，返璞歸真，非得用上不一般的?工夫才行。
這道雞粥用的?不是米，是雞茸。把?雞肉切成細膩的?肉茸，鍋裏加油燒熱，摻入雞湯，一隻手把?雞肉茸慢慢倒進鍋中，一手慢慢攪動，讓肉茸凝結成米粒狀，這才有了粥的?雛形。
雞肉茸的?細膩程度如何？雞湯的?溫度是多高？鍋底的?油溫幾何？攪動的?速度又有什麽?講究？
這些都?要?靠廚師自身豐富的?經驗來把?控。
總之?，現?在擺到他們麵?前的?這碗雞粥蹄筋，清淩淩，白生生，也難怪許大?伯將它認成一碗普通的?白粥。然而他了解過雞粥背後的?製作過程，此時看著它樸素的?賣相，越看越覺得這是有內涵的?表現?。
在許大?伯查資料的?這會功夫，老太太早已呼籲大?家動筷，送外?賣的?小哥沒說錯，雞粥非得趁熱吃才行。自家人吃飯不必那麽?講究，別糟蹋了眼前的?美味才是真的?。
說實話，許天宇雖然在菜單上一眼就看中了低調卻有內涵的?雞粥蹄筋，自己其實是一次也沒有吃過的?。
他滿懷期待的?舀了一勺送進嘴裏，輕輕一抿，兩隻眼睛都?要?放光了。要?是不懂行的?人，恐怕要?被這碗雞粥騙得很慘。以為隻是普普通通的?白粥，但入口那種鮮美和順滑，絕不是任何一種粥能替代的?。
雞肉在切成茸之?前仔仔細細的?去掉筋膜，再加入雞湯、蛋清等材料攪成細膩的?糊，還要?反複過篩，口感自然是極其柔滑。糊糊在鍋裏凝結成米粒狀時，最容易過火發柴，但是應玲瓏對火候把?握的?極好，吃在嘴裏，讓人既不敢相信這是粥，又不敢相信這是雞，隻知道是一道沒吃過的?無上美味。
雖然是外?賣，老太太連廚師的?麵?也沒見?到，也不知道是從多遠的?地方送過來，但吃到嘴裏的?這碗雞粥蹄筋確實如同剛出鍋一樣軟糯鮮燙，模仿成米粒的?雞茸鮮美爽滑，混在粥裏的?蹄筋為了照顧到老太太的?口味，也燉的?緊密彈滑中不乏軟嫩。
剛才還對這碗雞粥不屑一顧的?眾人此刻都?默不作聲，一勺接著一勺的?把?瓷盅裏的?粥吃的?一幹二?淨。
許天宇性格最活潑的?堂妹許如婧放下?碗，笑著說：“想出這道菜配方的?大?廚肯定喜歡捉弄人，故意把?這麽?好吃的?東西?做成普普通通的?模樣，就是想讓客人一開始看不起他的?粥，吃到嘴裏才知道自己小瞧了他，自己打自己的?臉。”
老太太心情很好，聽了這話，給?大?家講了講關於雞粥的?由來。
“我看你才是那個促狹鬼，這道菜幾百年前就有了，你再看這製作方法，不是達官貴人哪裏吃得到？你當那時候的?廚子敢戲弄客人？有多少名菜，都?是廚子犯了錯，怕主家怪罪的?時候陰差陽錯試出來的?。”
許如婧感興趣的?問道：“那又是為什麽?呢？既然味道這麽?好，怎麽?不做的?金燦燦的?，或者紅通通的?，一看就讓人有食欲，偏偏費了力氣，做出來的?竟然像白粥？”
“這道雞粥最早出現?在鹽商們宴請鹽務官員的?宴席上，當時的?鹽是國家的?戰略資源，鹽業是國家壟斷，但鹽商隻要?拿到鹽引，就能運輸和銷售鹽，所以說，誰有了鹽引，誰就能發大?財。”
“怎麽?拿到鹽引，當然是巴結朝廷派來的?鹽務官員。從古到今，打好關係的?第一步就是吃飯。吃飯裏頭的?門?道多著呢！你席上就是有龍肝鳳髓，人家來看了一眼轉身就走?。這麽?奢靡，官員的?名聲還要?不要?了？再說都?做到鹽務官了，那是皇上的?心腹，怎麽?會缺這一口山珍海味，肯定是沒什麽?興趣的?。但是清湯寡水，又怎麽?能讓官員看到自己的?誠意？”
許如婧一拍手：“所以把?這麽?好吃的?菜賣相做成普普通通的?樣子，人家見?到還會誇他兩袖清風！”
老太太搖了搖頭：“這隻是其中最微不足道的?一個原因了。在座的?大?家今天可是都?做了一回鹽務官，吃之?前也沒人仔細講解這道雞粥的?做法，有沒有人是抱著這隻是一碗粥的?想法吃到嘴裏的?？是不是被驚豔到了？放低期待，反而能起到於無聲處起驚雷的?效果?。”
“再一點，大?魚大?肉，往往是俗氣的?代名詞。但把?肉做成清粥，就可以說上一句風雅，而雞粥的?味道還這麽?鮮美，讓人久久回味，難以忘懷。如此清新脫俗，誠意滿滿，還怕鹽務大?人記不住你？”
還在讀大?學的?許如婧露出了恍然大?悟的?表情，請客吃飯裏的?門?道還真是多！幸好現?在不用討好什麽?鹽務官了，否則她想破腦袋也想不出這種新穎的?東西?。
說完了雞粥的?曆史，許家原本預定的?菜式也一道道上桌，鏡箱豆腐、蟹粉獅子頭、葫蘆蝦蟹、醋溜鱖魚、荷葉粉蒸肉、雙菇扒油菜、一品冬瓜盅……菜色極為豐盛。
老太太喜歡清淡但是精美的?食物，講究食不厭精、膾不厭細的?淮揚菜係最對她的?口味，許天宇也是知道這個內情，請應玲瓏製作的?幾道菜也都?是淮揚菜。
四海食府的?菜色一家人都?很熟悉，一年到頭來他們但凡是團聚，都?是在這家酒樓。
四海食府能經營這麽?多年，幾位主廚也是相當有本領的?。看著豐盛的?席麵?，幾個小輩都?吃的?歡快，連聲說好吃。
老太太麵?前都?是專門?給?她挑的?柔軟好克化的?菜，挨個嚐了嚐以後，老太太動筷子的?頻率明顯慢了下?來。
就連一直粗心大?意的?許大?伯都?注意到了：“今天的?鏡箱豆腐炸過火了，蟹粉獅子頭的?調味也不如以前。”
雞粥剛剛下?肚，後腳就嚐了以鮮嫩著稱的?蟹粉獅子頭，按理來說有蟹粉提鮮，獅子頭怎麽?也不會在鮮這一點上遜於雞粥，但是許大?伯不信邪的?嚐了一遍又一遍，最後確認這獅子頭一沒有雞粥鮮，二?沒有雞粥嫩，不知道是哪裏出了問題，缺少那種入口即化的?口感。
許如婧茫然抬頭：“有嗎？我覺得挺軟挺香的?呀！”
旁邊的?堂兄也愣愣道：“是嗎？我也沒吃出來和以前不一樣。”
嘴巴被山海食堂養刁，早就覺得今天的?席麵?一般的?許天宇得意洋洋的?和長輩們站在同一戰線上：“有時候味覺遲鈍也是一種福氣啊！”
堂妹悄悄踢他的?鞋子：“你才味覺遲鈍！我的?舌頭可靈了，外?麵?的?店裏食材不新鮮，我一口就吃出來了。”
許天宇高傲的?睥睨堂妹：“吃點好的?吧你！”
堂妹氣的?要?擰他胳膊。