第75節
開鹵味店後，我暴富了 作者：山楂酪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
她戴著一次性手套，邊用手攪拌，邊往裏添加清水。
大師傅著重提點過，多加點水，炸出來的肉圓子比較蓬鬆。
加水太少不行，炸出來的肉圓子，又幹，又結巴。
加水太多，更不行，肉圓子粘稠度不夠，在油鍋裏定不了型，炸不出肉圓子，隻能得到一鍋油炸肉餡兒。
從上次做蔥油餅吸取來的經驗，顏煙少量加水，寧願麻煩點，多加幾次，這個肉圓子可不像做蔥油餅，可以隨意添加麵粉。
一旦失敗，顏煙隻能多加點澱粉和雞蛋液，增加粘稠感，但吃起來，味道可能大打折扣。
加了大半碗清水，都被豬肉餡兒全部吸收掉，很粘稠，她的手在肉餡攪拌得很吃力，這是上勁兒的表現。
顏煙拿來一根筷子，插在肉餡兒裏，筷子豎立不倒，終於成功啦！
鍋內燒幹，加入大量的植物油，把木筷放入油裏，油裏翻騰。
顏煙確認油溫後，用剛才擠魚圓子得出的經驗，成功擠出肉圓子。
勺子刮走肉圓子，放到油鍋裏進行油炸。
滋啦一聲，熱油包裹住肉圓子，它沉入到熱油裏，冒著水氣泡泡。
清雅的油香，濃鬱的肉香，驟然出現，填滿了整個廚房。
沈圓吸了吸鼻子，被饞得吞咽口水。
鬱南知也被饞到，時不時瞄向油鍋裏的炸貨。
隨著鍋內滾油翻騰，肉圓子被炸出水分，表麵金黃金黃，被顏煙翻麵，炸得兩麵金黃。
肉圓子從鍋底浮出，飄在油脂表麵，顏煙用筷子插入一個肉圓子，似乎熟了。
她關火，撈出肉圓子，瀝幹油分。
沈圓和鬱南知一人被塞來一個油炸肉圓子，放了會兒，表麵有點涼，裏麵還是熱得，燙得沈圓嗷嗷叫：“好香，好燙，咬開裏麵還有肉汁流出來。”
鬱南知：“鹹淡正好，油香油香的。”
顏煙也嚐了一個肉圓子，炸得蓬鬆流油，挺好吃，感覺跟大師傅做的還是差了一些距離。
能這樣，也不錯了。
她今天可是超常發揮，調的肉餡兒恰恰好。
顏煙炸肉圓子的過程中，被沈圓和鬱南知這兩個饞鬼，偷吃了不少。
顏煙提醒說：“剛出鍋的炸貨熱氣大，少吃點，小心明天熱氣竄上來，牙疼。”
炸完肉圓子，顏煙把另一鍋冷水裏的魚圓子，開火，大火煮開，轉小火。
煮熟的魚圓子浮出沸水，她用鍋鏟抄動攪拌，讓每一粒魚圓子受熱均勻。
小火煮三分鍾後，撈出魚圓子。
鬱南知和沈圓站在旁邊，眼睛一錯不錯盯著顏煙的動作。
見她撈魚圓子，以為顏煙不要煮過魚圓子的湯水，連忙說：“我感覺個煮圓子的湯煮得白白，聞著很香，可以給我舀點這個湯喝嗎？”
沈圓眼巴巴：“我也想喝。”
顏煙確實打算倒掉一部分，容器裝不下了。
她留了些魚圓子，往湯裏加食鹽、白胡椒粉，撒上蔥花調味。
舀了三碗魚圓子湯，每人分到一碗湯，和三顆魚圓子。
牛奶白的湯水裏，能聞到鮮甜的魚香，熱熱的湯，清甜不膩，沒有一絲腥氣。
顏煙舀起一顆肉圓子送嘴巴裏，q彈無刺，因為加了木薯粉和清水，魚圓子咬起來，嫩嫩的，彈彈的。
沈圓喝完最後一滴湯汁，感慨：“魚圓子好彈，湯也好喝，好鮮！”
鬱南知咂咂嘴：“這些配菜都已經很好吃了，加上雞湯一起煮，那該有多鮮啊！”
想到這裏，沈圓一整個期待住了。
灶台小火慢燉的雞湯，早已飄出濃鬱的雞湯香。
小火煮了一小時的雞湯，表麵浮著一層金黃的雞油，油花盈盈，漂亮極了。
顏煙把炸肉圓子和魚圓子放到一旁，給雞湯關火。
打三個雞蛋，攪拌成雞蛋液，平底鍋刷油，煎成厚厚的雞蛋糕。
雞蛋糕表皮煎得焦黃，內裏雞蛋液將將凝固，切成菱形，備用。
撈出雞湯和嫩嫩的雞肉，佐以各種配菜，炸肉圓子、魚圓子、鵪鶉蛋、幹黑木耳、幹黃花菜、平菇、菱形雞蛋糕等一起大火煮開，轉小火煮五分鍾，加食鹽，讓食材更入味兒。
因為雞湯和油炸肉圓子本身含有濃濃油脂，不需要再加植物油。
燉煮時，顏煙把火腿腸斜刀，切成薄厚均勻的火腿腸片。
五分鍾後，從冰箱取出冷藏的豬肝和瘦肉絲。
小火轉大火，生汆豬肝和瘦肉絲，關火，最後倒入火腿腸片。
雞湯、炸肉圓子和魚圓子都是鮮味來源，不需要再加味精提鮮，加點胡椒粉和蔥花即可。
顏煙用保溫飯盒裝起一份，放到旁邊，分別舀上三碗，每人一碗。
空調房裏吹出的冷氣，吹久了，腦子有點懵。
幾人喝著熱乎乎的湯，鼻尖沁出汗珠，暖融融，懵懵的腦袋，也舒服許多。
這個湯太香了。
鮮得掉眉毛啊！
自己剝的鵪鶉蛋，吃起來口感就是不一樣，蛋白緊致微彈，鵪鶉蛋蛋黃小，吃起來不噎人，幹香幹香，綿沙沙的口感。
雞湯煮過的魚圓子水水潤潤，滑溜溜，筷子夾了幾次，夾不起來。
終於夾起魚圓子，送到唇邊，沈圓眼睛圓睜。
好奇怪，被雞湯煮過的魚圓子，似乎更鮮了！
剛出鍋的炸肉圓子，外酥裏嫩，咬一口流油汁兒。
煮過的炸肉圓子表皮不脆，被湯泡得軟乎乎，吸飽了湯汁兒，裏麵流油的肉汁更洶湧了。
炸過的油香，好迷人，沈圓被香迷糊了。
再來一口幹黃花菜解解膩，幹黃花煮得軟糯，嚼起來甜津津。
尤其是裏麵的花蕊，甜絲絲。
黑木耳口感脆嫩，平菇鮮嫩，雞蛋糕裏麵的孔洞，吸飽了湯汁兒，咬一口，鮮香的湯汁在口腔裏爆開汁兒！
生汆的純瘦肉絲，嫩嫩的，美味到令人震驚。
尤其是豬肝，跟以前喝過黏黏稠稠、拌著澱粉的豬肝湯完全不一樣。它很清爽，嫩嫩的，鮮滑醇香，又嫩又脆。
最後來一片火腿腸，喝一口湯汁，不愧是酒席上最受追捧的一道菜啊，一端上桌立馬被小孩搶光啊！
不止小孩愛，她也好愛！
沈圓吃過許多宴席美食，大江南北，各種名菜，例如國宴上有名的開水白菜，宮廷禦用佛跳牆，或者清湯燕菜，各有各的鮮美，這一碗名為全家福的雜燴湯，卻叫她體會到了人家煙火氣。
都是日常常見的簡單食材，價格並不昂貴，人們利用巧思，用一些複雜的步驟，把這些不起眼的食材經過繁複瑣碎的工藝，製作，釀成一鍋濃香極鮮的美味。
吃了炸肉圓子，喝了一碗魚圓子湯，又一碗全家福湯下肚，三人吃得很撐。
顏煙問她們：“吃飽了嗎，要不要再煮點掛麵給你們？”
沈圓和鬱南知腦袋搖得跟撥浪鼓似的：“不用，不用。”
她們真的吃得很撐。
顏煙把保溫飯盒包起來，對她們說：“我去見下陳默，你們要一起嗎？”
有了沈圓和鬱南知的陪伴，顏煙找到陳默住的地方。
他住在城中村的握手樓，陰暗潮濕，路邊隨處可見的垃圾堆和老鼠，嚇得沈圓和鬱南知一驚一乍。
一路走來，沈圓好奇：“我看陳默朋友圈裏，他們不是買了婚房嗎？”
鬱南知：“應該是賣房給若若治病了吧！”
她們在彎彎曲曲的細長街道站著，很快，見到從遠處跑來的陳默。
他眼裏布滿紅血絲，滿目驚訝：“你們找我有事嗎？”
顏煙把手裏的保溫盒遞過去：“我答應過若若的，這個給你，你替她嚐嚐。”
千言萬語的安慰，匯聚成一句：“節哀，替若若多看看這個世界。”
顏煙跟他告別，帶著沈圓和鬱南知離開。
陳默抱著懷裏的保溫盒，臉上一片濕潤。
抬手擦拭，才發現手背上滿是水痕。
第50章 辣鹵鴨腸
◎裹滿了辣椒油的鴨腸，脆嫩，麻麻辣辣◎
當晚, 顏煙收到沈圓的消息。
沈圓說，她和鬱南知回到宿舍後, 感覺牙齦不舒服。
想到顏煙說過剛出鍋的炸貨，火氣大，兩人趕緊買來胖大海和幹菊花，衝泡成涼茶。
菊花和胖大海，都是清火降火的好東西。
沈圓希望管用，最好明早起床後，牙齦腫痛完全消失。
一夜過去，沈圓的牙齦腫痛非但沒有好轉，反而加劇, 牙齦紅腫微痛，稍微硬一點的食物, 根本吃不了, 隻能吃流食。
顏煙哭笑不得：“一早提醒你們, 少吃點剛出鍋的炸貨, 火氣大，你們不聽。”
聽到吞咽的聲音，沈圓立馬追問：“你在吃什麽好吃的？”
顏煙回：“雞蛋米酒釀圓子。前天沒吃完的剩飯，被我用酒曲做成米酒。今早終於發酵好, 我爸把米酒煮熱，加了冰糖、小湯圓子和枸杞, 煮得熱騰騰，倒入蛋液, 攪拌成絲絲縷縷的蛋花, 挺漂亮的。”
大師傅著重提點過，多加點水，炸出來的肉圓子比較蓬鬆。
加水太少不行，炸出來的肉圓子，又幹，又結巴。
加水太多，更不行，肉圓子粘稠度不夠，在油鍋裏定不了型，炸不出肉圓子，隻能得到一鍋油炸肉餡兒。
從上次做蔥油餅吸取來的經驗，顏煙少量加水，寧願麻煩點，多加幾次，這個肉圓子可不像做蔥油餅，可以隨意添加麵粉。
一旦失敗，顏煙隻能多加點澱粉和雞蛋液，增加粘稠感，但吃起來，味道可能大打折扣。
加了大半碗清水，都被豬肉餡兒全部吸收掉，很粘稠，她的手在肉餡攪拌得很吃力，這是上勁兒的表現。
顏煙拿來一根筷子，插在肉餡兒裏，筷子豎立不倒，終於成功啦！
鍋內燒幹，加入大量的植物油，把木筷放入油裏，油裏翻騰。
顏煙確認油溫後，用剛才擠魚圓子得出的經驗，成功擠出肉圓子。
勺子刮走肉圓子，放到油鍋裏進行油炸。
滋啦一聲，熱油包裹住肉圓子，它沉入到熱油裏，冒著水氣泡泡。
清雅的油香，濃鬱的肉香，驟然出現，填滿了整個廚房。
沈圓吸了吸鼻子，被饞得吞咽口水。
鬱南知也被饞到，時不時瞄向油鍋裏的炸貨。
隨著鍋內滾油翻騰，肉圓子被炸出水分，表麵金黃金黃，被顏煙翻麵，炸得兩麵金黃。
肉圓子從鍋底浮出，飄在油脂表麵，顏煙用筷子插入一個肉圓子，似乎熟了。
她關火，撈出肉圓子，瀝幹油分。
沈圓和鬱南知一人被塞來一個油炸肉圓子，放了會兒，表麵有點涼，裏麵還是熱得，燙得沈圓嗷嗷叫：“好香，好燙，咬開裏麵還有肉汁流出來。”
鬱南知：“鹹淡正好，油香油香的。”
顏煙也嚐了一個肉圓子，炸得蓬鬆流油，挺好吃，感覺跟大師傅做的還是差了一些距離。
能這樣，也不錯了。
她今天可是超常發揮，調的肉餡兒恰恰好。
顏煙炸肉圓子的過程中，被沈圓和鬱南知這兩個饞鬼，偷吃了不少。
顏煙提醒說：“剛出鍋的炸貨熱氣大，少吃點，小心明天熱氣竄上來，牙疼。”
炸完肉圓子，顏煙把另一鍋冷水裏的魚圓子，開火，大火煮開，轉小火。
煮熟的魚圓子浮出沸水，她用鍋鏟抄動攪拌，讓每一粒魚圓子受熱均勻。
小火煮三分鍾後，撈出魚圓子。
鬱南知和沈圓站在旁邊，眼睛一錯不錯盯著顏煙的動作。
見她撈魚圓子，以為顏煙不要煮過魚圓子的湯水，連忙說：“我感覺個煮圓子的湯煮得白白，聞著很香，可以給我舀點這個湯喝嗎？”
沈圓眼巴巴：“我也想喝。”
顏煙確實打算倒掉一部分，容器裝不下了。
她留了些魚圓子，往湯裏加食鹽、白胡椒粉，撒上蔥花調味。
舀了三碗魚圓子湯，每人分到一碗湯，和三顆魚圓子。
牛奶白的湯水裏，能聞到鮮甜的魚香，熱熱的湯，清甜不膩，沒有一絲腥氣。
顏煙舀起一顆肉圓子送嘴巴裏，q彈無刺，因為加了木薯粉和清水，魚圓子咬起來，嫩嫩的，彈彈的。
沈圓喝完最後一滴湯汁，感慨：“魚圓子好彈，湯也好喝，好鮮！”
鬱南知咂咂嘴：“這些配菜都已經很好吃了，加上雞湯一起煮，那該有多鮮啊！”
想到這裏，沈圓一整個期待住了。
灶台小火慢燉的雞湯，早已飄出濃鬱的雞湯香。
小火煮了一小時的雞湯，表麵浮著一層金黃的雞油，油花盈盈，漂亮極了。
顏煙把炸肉圓子和魚圓子放到一旁，給雞湯關火。
打三個雞蛋，攪拌成雞蛋液，平底鍋刷油，煎成厚厚的雞蛋糕。
雞蛋糕表皮煎得焦黃，內裏雞蛋液將將凝固，切成菱形，備用。
撈出雞湯和嫩嫩的雞肉，佐以各種配菜，炸肉圓子、魚圓子、鵪鶉蛋、幹黑木耳、幹黃花菜、平菇、菱形雞蛋糕等一起大火煮開，轉小火煮五分鍾，加食鹽，讓食材更入味兒。
因為雞湯和油炸肉圓子本身含有濃濃油脂，不需要再加植物油。
燉煮時，顏煙把火腿腸斜刀，切成薄厚均勻的火腿腸片。
五分鍾後，從冰箱取出冷藏的豬肝和瘦肉絲。
小火轉大火，生汆豬肝和瘦肉絲，關火，最後倒入火腿腸片。
雞湯、炸肉圓子和魚圓子都是鮮味來源，不需要再加味精提鮮，加點胡椒粉和蔥花即可。
顏煙用保溫飯盒裝起一份，放到旁邊，分別舀上三碗，每人一碗。
空調房裏吹出的冷氣，吹久了，腦子有點懵。
幾人喝著熱乎乎的湯，鼻尖沁出汗珠，暖融融，懵懵的腦袋，也舒服許多。
這個湯太香了。
鮮得掉眉毛啊！
自己剝的鵪鶉蛋，吃起來口感就是不一樣，蛋白緊致微彈，鵪鶉蛋蛋黃小，吃起來不噎人，幹香幹香，綿沙沙的口感。
雞湯煮過的魚圓子水水潤潤，滑溜溜，筷子夾了幾次，夾不起來。
終於夾起魚圓子，送到唇邊，沈圓眼睛圓睜。
好奇怪，被雞湯煮過的魚圓子，似乎更鮮了！
剛出鍋的炸肉圓子，外酥裏嫩，咬一口流油汁兒。
煮過的炸肉圓子表皮不脆，被湯泡得軟乎乎，吸飽了湯汁兒，裏麵流油的肉汁更洶湧了。
炸過的油香，好迷人，沈圓被香迷糊了。
再來一口幹黃花菜解解膩，幹黃花煮得軟糯，嚼起來甜津津。
尤其是裏麵的花蕊，甜絲絲。
黑木耳口感脆嫩，平菇鮮嫩，雞蛋糕裏麵的孔洞，吸飽了湯汁兒，咬一口，鮮香的湯汁在口腔裏爆開汁兒！
生汆的純瘦肉絲，嫩嫩的，美味到令人震驚。
尤其是豬肝，跟以前喝過黏黏稠稠、拌著澱粉的豬肝湯完全不一樣。它很清爽，嫩嫩的，鮮滑醇香，又嫩又脆。
最後來一片火腿腸，喝一口湯汁，不愧是酒席上最受追捧的一道菜啊，一端上桌立馬被小孩搶光啊！
不止小孩愛，她也好愛！
沈圓吃過許多宴席美食，大江南北，各種名菜，例如國宴上有名的開水白菜，宮廷禦用佛跳牆，或者清湯燕菜，各有各的鮮美，這一碗名為全家福的雜燴湯，卻叫她體會到了人家煙火氣。
都是日常常見的簡單食材，價格並不昂貴，人們利用巧思，用一些複雜的步驟，把這些不起眼的食材經過繁複瑣碎的工藝，製作，釀成一鍋濃香極鮮的美味。
吃了炸肉圓子，喝了一碗魚圓子湯，又一碗全家福湯下肚，三人吃得很撐。
顏煙問她們：“吃飽了嗎，要不要再煮點掛麵給你們？”
沈圓和鬱南知腦袋搖得跟撥浪鼓似的：“不用，不用。”
她們真的吃得很撐。
顏煙把保溫飯盒包起來，對她們說：“我去見下陳默，你們要一起嗎？”
有了沈圓和鬱南知的陪伴，顏煙找到陳默住的地方。
他住在城中村的握手樓，陰暗潮濕，路邊隨處可見的垃圾堆和老鼠，嚇得沈圓和鬱南知一驚一乍。
一路走來，沈圓好奇：“我看陳默朋友圈裏，他們不是買了婚房嗎？”
鬱南知：“應該是賣房給若若治病了吧！”
她們在彎彎曲曲的細長街道站著，很快，見到從遠處跑來的陳默。
他眼裏布滿紅血絲，滿目驚訝：“你們找我有事嗎？”
顏煙把手裏的保溫盒遞過去：“我答應過若若的，這個給你，你替她嚐嚐。”
千言萬語的安慰，匯聚成一句：“節哀，替若若多看看這個世界。”
顏煙跟他告別，帶著沈圓和鬱南知離開。
陳默抱著懷裏的保溫盒，臉上一片濕潤。
抬手擦拭，才發現手背上滿是水痕。
第50章 辣鹵鴨腸
◎裹滿了辣椒油的鴨腸，脆嫩，麻麻辣辣◎
當晚, 顏煙收到沈圓的消息。
沈圓說，她和鬱南知回到宿舍後, 感覺牙齦不舒服。
想到顏煙說過剛出鍋的炸貨，火氣大，兩人趕緊買來胖大海和幹菊花，衝泡成涼茶。
菊花和胖大海，都是清火降火的好東西。
沈圓希望管用，最好明早起床後，牙齦腫痛完全消失。
一夜過去，沈圓的牙齦腫痛非但沒有好轉，反而加劇, 牙齦紅腫微痛，稍微硬一點的食物, 根本吃不了, 隻能吃流食。
顏煙哭笑不得：“一早提醒你們, 少吃點剛出鍋的炸貨, 火氣大，你們不聽。”
聽到吞咽的聲音，沈圓立馬追問：“你在吃什麽好吃的？”
顏煙回：“雞蛋米酒釀圓子。前天沒吃完的剩飯，被我用酒曲做成米酒。今早終於發酵好, 我爸把米酒煮熱，加了冰糖、小湯圓子和枸杞, 煮得熱騰騰，倒入蛋液, 攪拌成絲絲縷縷的蛋花, 挺漂亮的。”