第144節
開鹵味店後，我暴富了 作者：山楂酪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鬱南知：“可是我看群裏的姐妹，都說好吃。”
於是，沈圓拿出來個青桔子。
怕太酸了，她們打算先分吃一個。
剝開桔皮，桔皮上的油脂沁出，弄了沈圓一手。
邱可遞來一張抽紙，給她擦手。
淡黃色的油脂抹在抽紙裏，酸酸的清香飄來，沈圓非常懷疑，這真的能吃嗎？
她給鬱南知和邱可一人一瓣，讓小姐妹先當試吃小白鼠。
邱可嘴巴裏包著桔瓣，一邊咀嚼，一邊語氣誇張地說：“酸酸甜甜，很多汁，很新鮮。”
鬱南知瘋狂點頭，也說好吃。
沈圓看著特別假，仍舊保持懷疑：“騙人的吧！”
看兩人一瓣接一瓣，往嘴裏送，沈圓的懷疑被打消。
就算騙她玩，也不用這麽賣力虐待自己。
被饞到了，她拿起最後一瓣品嚐。
牙齒咬開透明薄膜，堆積的果肉粒被咬開，飽滿的水珠在舌尖炸開，充沛的桔子汁水蔓延，先是一陣甜，緊隨而來的是舌尖的酸味……
下一秒，沈圓眉頭一皺：“好酸，果然是酸的。太酸了，我隻喜歡吃甜甜的桔子。”
鬱南知：“我就愛吃酸甜口，太甜的，反而不太喜歡。”
邱可附和說：“我也喜歡酸橘子，這個季節的桔子，簡直是我的最愛。”
沈圓把買來的一兜桔子拿出：“給你們，都給你們。”
被桔子酸倒牙，反正她也不愛吃。
邱可和鬱南知對視一眼，陷入狂喜，兩人你一個我一個，全部分掉。
第93章 鹵豬耳朵
◎耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱◎
看完群消息, 廚房的飯菜還沒好，往常這個時間, 家裏早已開飯。
她打開廚房門的一條縫隙，聞見鹵香：“咦，今天做鹵菜吃啊！”
自從顏煙擺攤賣鹵味後，家裏沒缺過鹵味。
有時候她拿得太多，顏國華和黃秀蘭天天吃，吃膩了都，讓她以後少拿點回家。
突然想吃鹵味，怎麽不跟她說一聲？她店裏多的是。
顏國華看穿她的心思：“你店裏沒有，我今天鹵的是豬耳朵。”
顏煙湊上前, 看他把煮熟的雞蛋去殼，放到水裏浸泡。
嫩嫩的雞蛋, 在清水裏浮浮沉沉, 洗淨後, 被倒進鹵湯裏。
被熱烈的鹵湯包裹住, 蛋白表麵覆蓋上一層醬色，接下來再煮十五分鍾即可。
十五分鍾後，鹵蛋和豬耳朵一起撈出。
鹵蛋表麵的蛋白呈醬紅色，湯汁的味道被煮進去, 顏國華裝了一隻，遞給女兒。
顏煙欣喜接過, 用筷子去夾，滑溜溜的, 夾不起。
氣惱之下, 她用筷子往蛋皮裏一插, 成功製住它。
牙齒觸碰到蛋白, 被它緊致的蛋皮所吸引，q彈極了。
因為在鹵湯裏小火燜煮了很長的時間，湯裏的味道，沁入了蛋白。
鹹香可口，帶著濃濃的鹵香，比寡淡無味的水煮蛋好吃！
蛋白很入味，蛋黃煮得綿密，口感沙沙糯糯，有點噎人。
咽下嘴巴裏的蛋黃，回味之後，又是一陣蛋黃獨有的幹香。
這時候，豬耳朵放得稍微涼一些，兩個豬耳朵切成細條，其餘的放冰箱裏保存。
切成細條的豬耳朵，可以澆上一小勺鹵汁，直接食用。
顏國華吃著覺得味道稍淡，決定爆炒塔。
熱鍋冷油，蔥薑蒜、一個洋蔥切絲，一勺豆瓣醬，幾個幹辣椒段炒出紅油，最後請入今天的主角鹵豬耳朵。
爆炒十幾秒，加入生抽、食鹽、麻辣鮮調味，一把熟白芝麻，關火出鍋。
桌上三菜一湯，爆炒鹵豬耳朵、鹵蛋、酸辣白菜，還有一碗蛋花湯。
窗外天色已經暗透，顏煙洗完手，坐到飯桌前，餓得前胸貼後背。
先來一筷子酸辣白菜，酸酸辣辣，超級開胃。
進入秋天後的白菜梗子，脆嫩些許，嚼起來爽脆多汁。
顏煙喜愛白菜葉，裹滿了香醋的酸汁，令人精神一震。
她夾起一片嫩黃的白菜葉，裹著一個紅紅的小米椒圈，蘸上酸酸的湯汁，一起送進嘴巴裏。
入口是香醋的醋甜和醋酸，隨著牙齒的咀嚼，脆嫩白菜葉裏的小米椒，粉墨登場。
它富含的辣椒素，炙熱火烈，火辣辣的龍卷風，襲擊著整個口腔壁。
酸與辣，在舌尖相互交織，纏綿。
顏煙炫了好幾筷子酸辣白菜，炫完半碗米飯，才收手，轉而朝著鹵豬耳朵進攻。
夾起一根細長條的豬耳，裹著一層紅油和白芝麻，在燈光下流動著，格外誘人。
表麵皮質煮得軟糯糯，裏麵的軟骨嚼起來，嘎吱嘎吱響。
豬軟骨是營養非常高的一種食物，富含大量的膠原蛋白和蛋白質，其中也含有一定的鈣。
所以多吃豬耳朵，還有美容養顏的作用。
涼掉的豬耳朵，口感偏爽脆。
熱乎乎的爆炒豬耳朵，吃著耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼勁。
最後來上一碗蛋花湯，純雞蛋花煮出來的羹湯，滴了多多的香油，浮在清亮的湯水裏。
香油時不時飄來一股奇香，早已饞到顏煙。
舀上一碗湯，她用勺子攪拌著，挖一勺嫩黃色的蛋花，入口柔軟嫩滑。
蛋花裏吸飽了香油，唇齒留香，回味無窮。
芝麻磨出的油脂，不油不膩，清香淡雅。
*
寒露過後，樹葉由綠轉黃。
風一吹，落葉紛紛灑灑。
從倉庫出來，顏煙去附近的市場，橫掃了幾個豬肉攤，終於集齊十個豬耳朵。
新鮮豬耳朵放冷水裏浸泡，泡出血水。
用明火燒掉耳朵表麵沒有剃幹淨的豬毛，燒得黑漆漆，刀鋒刮去黑色物質，露出裏麵白裏透粉的膠皮質。
過涼水衝洗後，冷水下鍋，蔥薑和料酒，焯水至變色撈出。
焯水後的豬耳朵，放到五香鹵湯裏，添加適量香料，大火煮開，轉小火慢燉。
筷子能輕易插入肉裏，傳達出熟透的訊號。
關火，蓋上蓋子，繼續燜二十分鍾左右，讓它浸泡入味，上色。
沈沐拎來一兜菜，到店時，顏煙正把鹵好的豬耳朵撈出。
“做新品啦！”他把買來的菜放進水池裏，又說：“猜猜今天我給你做什麽好吃的？”
顏煙好奇，湊來瞧，發現他買了一塊牛肉，一條鱸魚：“清蒸鱸魚嗎？牛肉怎麽做？”
沈沐點頭：“鱸魚蒸著吃，牛肉，做個剁椒味兒，你愛吃辣。”
顏煙目含驚喜：“我幫你切牛肉片，要薄點，還是厚點？”
沈沐沉吟說：“薄點，容易熟。”
“收到。”顏煙給牛肉切片，裝到容器裏。
沈沐清洗處理完鱸魚，給牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水澱粉，最後一步很關鍵，加食用油可以幫助牛肉更好的鎖住水分，吃起來不柴不幹。
用筷子攪拌均勻，讓每一塊牛肉片充分吸收水澱粉和調料，表麵裹上一層食用油，醃製十分鍾。
醃製的過程中，沈沐給鱸魚劃出花刀，方便入味。
用蔥薑片給鱸魚按摩，他的手指瘦削纖長，給鱸魚按摩，像是在製作一件精致工藝品的匠人，他的手指靈活漂亮，極具觀賞性。
顏煙觀摩著，被恍了下神。
被她看得渾身不自在，沈沐終於忍不住側頭看來：“煙煙，你看著我，我沒辦法靜下心。”
顏煙哦一聲，別開目光。
按摩完的鱸魚，魚腹中塞入薑絲去腥，魚背也撒上薑絲，熱氣上來後，上鍋蒸。
水開後，上鍋蒸魚，被熱氣包裹，魚皮劇烈緊縮，保存了大部分的水分，魚肉吃起來會更鮮嫩些。
等待蒸鱸魚的時間裏，牛肉也醃好了。
熱鍋冷油，下入牛肉大火爆炒，炒至七八成熟，出鍋。
鍋內蔥薑蒜爆香，幾個幹辣椒，加入兩勺青紅剁辣椒，烹出辛香，加入剛才盛出的牛肉，大火翻炒幾十秒。
最後加上生抽、食鹽，幾滴香醋調味，即可。
顏煙把盛好的米飯遞來：“多吃點，看你瘦的。”
沈沐接過，樂顛顛扒飯。
於是，沈圓拿出來個青桔子。
怕太酸了，她們打算先分吃一個。
剝開桔皮，桔皮上的油脂沁出，弄了沈圓一手。
邱可遞來一張抽紙，給她擦手。
淡黃色的油脂抹在抽紙裏，酸酸的清香飄來，沈圓非常懷疑，這真的能吃嗎？
她給鬱南知和邱可一人一瓣，讓小姐妹先當試吃小白鼠。
邱可嘴巴裏包著桔瓣，一邊咀嚼，一邊語氣誇張地說：“酸酸甜甜，很多汁，很新鮮。”
鬱南知瘋狂點頭，也說好吃。
沈圓看著特別假，仍舊保持懷疑：“騙人的吧！”
看兩人一瓣接一瓣，往嘴裏送，沈圓的懷疑被打消。
就算騙她玩，也不用這麽賣力虐待自己。
被饞到了，她拿起最後一瓣品嚐。
牙齒咬開透明薄膜，堆積的果肉粒被咬開，飽滿的水珠在舌尖炸開，充沛的桔子汁水蔓延，先是一陣甜，緊隨而來的是舌尖的酸味……
下一秒，沈圓眉頭一皺：“好酸，果然是酸的。太酸了，我隻喜歡吃甜甜的桔子。”
鬱南知：“我就愛吃酸甜口，太甜的，反而不太喜歡。”
邱可附和說：“我也喜歡酸橘子，這個季節的桔子，簡直是我的最愛。”
沈圓把買來的一兜桔子拿出：“給你們，都給你們。”
被桔子酸倒牙，反正她也不愛吃。
邱可和鬱南知對視一眼，陷入狂喜，兩人你一個我一個，全部分掉。
第93章 鹵豬耳朵
◎耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱◎
看完群消息, 廚房的飯菜還沒好，往常這個時間, 家裏早已開飯。
她打開廚房門的一條縫隙，聞見鹵香：“咦，今天做鹵菜吃啊！”
自從顏煙擺攤賣鹵味後，家裏沒缺過鹵味。
有時候她拿得太多，顏國華和黃秀蘭天天吃，吃膩了都，讓她以後少拿點回家。
突然想吃鹵味，怎麽不跟她說一聲？她店裏多的是。
顏國華看穿她的心思：“你店裏沒有，我今天鹵的是豬耳朵。”
顏煙湊上前, 看他把煮熟的雞蛋去殼，放到水裏浸泡。
嫩嫩的雞蛋, 在清水裏浮浮沉沉, 洗淨後, 被倒進鹵湯裏。
被熱烈的鹵湯包裹住, 蛋白表麵覆蓋上一層醬色，接下來再煮十五分鍾即可。
十五分鍾後，鹵蛋和豬耳朵一起撈出。
鹵蛋表麵的蛋白呈醬紅色，湯汁的味道被煮進去, 顏國華裝了一隻，遞給女兒。
顏煙欣喜接過, 用筷子去夾，滑溜溜的, 夾不起。
氣惱之下, 她用筷子往蛋皮裏一插, 成功製住它。
牙齒觸碰到蛋白, 被它緊致的蛋皮所吸引，q彈極了。
因為在鹵湯裏小火燜煮了很長的時間，湯裏的味道，沁入了蛋白。
鹹香可口，帶著濃濃的鹵香，比寡淡無味的水煮蛋好吃！
蛋白很入味，蛋黃煮得綿密，口感沙沙糯糯，有點噎人。
咽下嘴巴裏的蛋黃，回味之後，又是一陣蛋黃獨有的幹香。
這時候，豬耳朵放得稍微涼一些，兩個豬耳朵切成細條，其餘的放冰箱裏保存。
切成細條的豬耳朵，可以澆上一小勺鹵汁，直接食用。
顏國華吃著覺得味道稍淡，決定爆炒塔。
熱鍋冷油，蔥薑蒜、一個洋蔥切絲，一勺豆瓣醬，幾個幹辣椒段炒出紅油，最後請入今天的主角鹵豬耳朵。
爆炒十幾秒，加入生抽、食鹽、麻辣鮮調味，一把熟白芝麻，關火出鍋。
桌上三菜一湯，爆炒鹵豬耳朵、鹵蛋、酸辣白菜，還有一碗蛋花湯。
窗外天色已經暗透，顏煙洗完手，坐到飯桌前，餓得前胸貼後背。
先來一筷子酸辣白菜，酸酸辣辣，超級開胃。
進入秋天後的白菜梗子，脆嫩些許，嚼起來爽脆多汁。
顏煙喜愛白菜葉，裹滿了香醋的酸汁，令人精神一震。
她夾起一片嫩黃的白菜葉，裹著一個紅紅的小米椒圈，蘸上酸酸的湯汁，一起送進嘴巴裏。
入口是香醋的醋甜和醋酸，隨著牙齒的咀嚼，脆嫩白菜葉裏的小米椒，粉墨登場。
它富含的辣椒素，炙熱火烈，火辣辣的龍卷風，襲擊著整個口腔壁。
酸與辣，在舌尖相互交織，纏綿。
顏煙炫了好幾筷子酸辣白菜，炫完半碗米飯，才收手，轉而朝著鹵豬耳朵進攻。
夾起一根細長條的豬耳，裹著一層紅油和白芝麻，在燈光下流動著，格外誘人。
表麵皮質煮得軟糯糯，裏麵的軟骨嚼起來，嘎吱嘎吱響。
豬軟骨是營養非常高的一種食物，富含大量的膠原蛋白和蛋白質，其中也含有一定的鈣。
所以多吃豬耳朵，還有美容養顏的作用。
涼掉的豬耳朵，口感偏爽脆。
熱乎乎的爆炒豬耳朵，吃著耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼勁。
最後來上一碗蛋花湯，純雞蛋花煮出來的羹湯，滴了多多的香油，浮在清亮的湯水裏。
香油時不時飄來一股奇香，早已饞到顏煙。
舀上一碗湯，她用勺子攪拌著，挖一勺嫩黃色的蛋花，入口柔軟嫩滑。
蛋花裏吸飽了香油，唇齒留香，回味無窮。
芝麻磨出的油脂，不油不膩，清香淡雅。
*
寒露過後，樹葉由綠轉黃。
風一吹，落葉紛紛灑灑。
從倉庫出來，顏煙去附近的市場，橫掃了幾個豬肉攤，終於集齊十個豬耳朵。
新鮮豬耳朵放冷水裏浸泡，泡出血水。
用明火燒掉耳朵表麵沒有剃幹淨的豬毛，燒得黑漆漆，刀鋒刮去黑色物質，露出裏麵白裏透粉的膠皮質。
過涼水衝洗後，冷水下鍋，蔥薑和料酒，焯水至變色撈出。
焯水後的豬耳朵，放到五香鹵湯裏，添加適量香料，大火煮開，轉小火慢燉。
筷子能輕易插入肉裏，傳達出熟透的訊號。
關火，蓋上蓋子，繼續燜二十分鍾左右，讓它浸泡入味，上色。
沈沐拎來一兜菜，到店時，顏煙正把鹵好的豬耳朵撈出。
“做新品啦！”他把買來的菜放進水池裏，又說：“猜猜今天我給你做什麽好吃的？”
顏煙好奇，湊來瞧，發現他買了一塊牛肉，一條鱸魚：“清蒸鱸魚嗎？牛肉怎麽做？”
沈沐點頭：“鱸魚蒸著吃，牛肉，做個剁椒味兒，你愛吃辣。”
顏煙目含驚喜：“我幫你切牛肉片，要薄點，還是厚點？”
沈沐沉吟說：“薄點，容易熟。”
“收到。”顏煙給牛肉切片，裝到容器裏。
沈沐清洗處理完鱸魚，給牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水澱粉，最後一步很關鍵，加食用油可以幫助牛肉更好的鎖住水分，吃起來不柴不幹。
用筷子攪拌均勻，讓每一塊牛肉片充分吸收水澱粉和調料，表麵裹上一層食用油，醃製十分鍾。
醃製的過程中，沈沐給鱸魚劃出花刀，方便入味。
用蔥薑片給鱸魚按摩，他的手指瘦削纖長，給鱸魚按摩，像是在製作一件精致工藝品的匠人，他的手指靈活漂亮，極具觀賞性。
顏煙觀摩著，被恍了下神。
被她看得渾身不自在，沈沐終於忍不住側頭看來：“煙煙，你看著我，我沒辦法靜下心。”
顏煙哦一聲，別開目光。
按摩完的鱸魚，魚腹中塞入薑絲去腥，魚背也撒上薑絲，熱氣上來後，上鍋蒸。
水開後，上鍋蒸魚，被熱氣包裹，魚皮劇烈緊縮，保存了大部分的水分，魚肉吃起來會更鮮嫩些。
等待蒸鱸魚的時間裏，牛肉也醃好了。
熱鍋冷油，下入牛肉大火爆炒，炒至七八成熟，出鍋。
鍋內蔥薑蒜爆香，幾個幹辣椒，加入兩勺青紅剁辣椒，烹出辛香，加入剛才盛出的牛肉，大火翻炒幾十秒。
最後加上生抽、食鹽，幾滴香醋調味，即可。
顏煙把盛好的米飯遞來：“多吃點，看你瘦的。”
沈沐接過，樂顛顛扒飯。