第8節
當廚神老祖穿到現代[美食] 作者：金桔三顆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陳尚也皺眉，“居然缺人到這個地步？這樣的店怎麽開得起來？”
“也不是，是大廚在教徒弟，就是這兩道，所以給徒弟練手吧，不過今天這些都是師父做的。”陳霄幫著解釋了句。
他在店裏待了一上午，也知道了不少情況。
桑九味準備先把桑炊玉培養出來，等桑炊玉學會十道菜了，就可以上菜單了，也就是接受客人點單炒菜。
至於這段時間，桑九味隻接熟客點單，還要預定，目前熟客也就是陳國生三人加上陳霄。
畢竟她出手，菜價太高，原先桑炊玉的客人大概率無法接受，還會惹來不必要的麻煩。
另一方麵她才不要自降身價吃力不討好，又不是窮到吃不上飯了。
等桑炊玉學得差不多了，他們就可以換一間大一些的門店，這樣才能再收徒弟，擴大規模，現在的蒼蠅館子誰會來這裏拜師啊。
“看來店很小了？”陳大哥猜道。
陳霄深以為然地點頭，“你看到一定會嚇一跳的小。”
陳大哥皺眉，打消了去那裏談生意的念頭，商業飯局好吃固然重要，更重要卻是環境和派頭，以後有機會再說吧。
“媽，我特別想每天都給您帶好吃的，可是我現在沒車……都不方便了，要不你把車還我吧？”陳霄左右看了看，大家都吃多了點在休息，他蹭到寧心月身邊撒嬌，惹得陳雲都沒眼看。
“我保證，以後街上絕對不開快車，眼觀六路耳聽八方，不給別人碰瓷我的機會！”陳霄發誓，隨後又搖了搖寧心月，“好不好嘛~”
寧心月本來就沒那麽生氣了，看小兒子這樣歎了口氣，用手指點了下他的額頭，“你啊！”
“嘿嘿。”陳霄知道自己過關了，傻笑。
第十一章 ‘煎豆腐’
午飯時間，開始有客人來到店裏，驚訝得知今天隻提供櫻桃肉一道菜，有些客人沒法接受，皺眉離開，有些客人是被安利專門來吃這道菜，想想就留下了。
雖然隻學了一天不到的時間，但桑炊玉已經做出桑九味的7成功力，這讓專門來吃的客人驚喜過望。
桑炊玉原本這道菜就很拿手，隻是九味譜缺失出錯才讓他做的不正宗，如今桑九味親自教他，略改動做法就能有巨大進步。
再次被一桌客人連連誇讚，桑炊玉收拾桌子時都咧著嘴笑。
中午飯點一過，人變得少了很多，桑九味擺出食材，叫桑炊玉到後廚，“今天教你一道煎豆腐。”
桑炊玉又驚又喜，煎豆腐也是九味譜上很出名的菜，甚至部分古代文獻都記載過這道菜，每個吃過的人都說醇厚味美，口感似肝髒細膩卻不幹。
然而菜譜卻丟失了，桑爺爺也想過複原，可是怎麽做味道都不對，和傳說中應該有的口感完全不同，隻是好吃點的豆腐罷了，最後還是放棄了。
“可是我們今天沒買豆腐啊，我現在去買！”桑炊玉一拍腦袋就要往外跑。
“慢著！”桑九味攔住他，悠悠道：“誰說要用豆腐了？”
桑炊玉一愣，“不是要做‘煎豆腐’嗎？”
“‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”桑九味指著桌子上擺著的鴨頭笑道：“先把鴨腦子取出來吧。”
“……豆腐……腦？”桑炊玉震驚，原來煎豆腐不是用豆腐，而是用鴨腦？！
難怪傳說記錄的‘煎豆腐’口感綿厚細密，回味醇厚悠長，而且沒有一絲豆腥味，帶著肉禽的香氣。
後人被這個菜名誤導，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐幹……各種豆腐嚐試，怪不得沒有成功的！
人家根本就不是用豆腐做的啊！
“那為什麽……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉問道。
“因為怕被人學走啊，換個名字就猜不出來了。”桑九味理所當然道。
這道菜是她師父的師父的……師父傳下來的，那時候就這麽一道菜打天下，當然很怕被人複刻，所以故意取了個誤導人的名字。
之後奧秘雖然還是傳出去了，但後人也懶得改了。
桑炊玉都麻了，老祖宗用個菜名都折騰了他們好久啊……
桑九味當然不會讓桑炊玉繼續震驚下去，遞刀，讓他開鴨頭取腦。
一道煎豆腐，大概需要20隻鴨頭，還有輔菜若幹。
鴨腦先蒸熟，再打碎，加入調味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型後需要泡湯，這樣才能形成豆腐的口感。
泡湯需用調味鴨架湯，很多後人複原的時候也會用鴨湯來浸泡豆腐，可是出來不是口感不對，就是味道也不對。
可以說這道菜最複雜的就是製作“原料”，“豆腐”做好後，後續做法就是平平無奇的煎豆腐，再輔以高湯。
當親手做出傳說中的味道後，桑炊玉吃完了發怔，果然如先人記載，口感似肝髒更加軟糯，味醇厚悠長。
失傳已久的“煎豆腐”，他就這麽做出來了？桑炊玉不敢置信。
“哦喲，做新菜了？”後廚窗口突然探出一個腦袋，笑眯眯地看他們。
是董良安，他今天是一個人來的。
桑炊玉嚇了一跳，“董爺爺？”
“這道菜賣給我吧？”董良安眼饞地盯著桑炊玉跟前的那盤煎豆腐。
“………我吃過一口了。”桑炊玉頗為無語。
董良安立馬接道：“沒關係我不介意！”
……我介意啊。桑炊玉無奈想道。
“我給您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要練習，做第二遍時更加熟練，有了方法，剩下就靠勤奮和天賦了。
董良安也沒什麽意見，笑著坐下等。
等的過程裏和桑九味聊天，“小九，有沒有考慮做私房菜啊？”
“私房菜？”桑九味一愣。
“是啊，每天隻接待幾桌客人，不接受點菜，上什麽吃什麽，隻要做的好吃，客人絕對不會少，而且私房菜，要價還可以高一些。”董良安笑容滿麵。
桑九味認真聽完，現代私房菜的模式還算常見，但在她那個時代就極少了。
隻有一些青樓花魁會打著私房菜的名頭請客人們前去赴會，實際上幹的還是那個行當，並不是很正經。
所以桑九味完全沒往那方麵想，董良安稍微解釋一下，她就明白了，現代的私房菜與以前的很是不同，恰恰很適合她現在的狀況。
“私房菜一般來說環境要求高些，你們這個小店還是不太合適，我正好有個小院兒，地方呢離這也不遠，你要是想開私房菜館，我就借給你。”董良安大方道。
桑九味有些意動，考慮一會兒，隻說：“謝謝董爺爺，我和我哥再商量一下。”
“好說好說。”董良安自然能看出桑九味被說動了一些，心裏多了幾分把握，麵上笑容更深了，還是他反應快，這以後想吃什麽可容易多了！
桑炊玉獨立完成的“煎豆腐”端了出來，董良安自然是聽說過桑家菜當中的“煎豆腐”，已經失傳已久，現在居然讓他遇到了。
吃上第一口煎豆腐，董良安就知道，對味兒了！
就是這個口感，和古文裏寫的一模一樣，味道上略有欠缺，但這就是煎豆腐！
吃完，董良安心滿意足地離開，臨走前不忘讓桑九味多考慮考慮。
店內一空，桑九味就將董良安說的事情告訴桑炊玉，她還不是太了解私房菜這種經營方式
“私房菜確實是個很好的模式，每天控製客人數量就不會太累，不過……”桑炊玉不好意思地摸頭，“那我就真的隻能幫你打打下手了，客人都是衝你的手藝來的。”
原本想靠自己來養妹妹的，結果現在變成妹妹養自己了，桑炊玉是有點挫敗的。
桑九味卻覺得沒什麽，出師前都是這樣，等桑炊玉學好了，她就能休息了。
兩人又討論了幾句，最終拍板，就開私房菜吧。
主意一打定，桑家兩個都不是磨嘰的人，趁天色還早，直接給董良安打了電話，詢問小院兒的情況。
董良安在車上高興地嘴都合不攏，最後以每月一桌免費十人宴席及隨時優先預定的權利作為房租，把小院兒租給了他們。
為免夜長夢多，董良安掛了電話就讓司機掉頭，順便喊律師趕緊帶著合同來，他要馬上簽約。
等簽完字，董良安才放下心，臉上滿滿的笑意，“你們放心，我那裏裝修都不錯的，擺幾張桌子就能用，來來，這是鑰匙，現在就是你們的了。”
說著要把寶貝合同收起來。
還沒放好，夏啟平就到了，進門就大笑著道：“小九啊，我說你要不要開個私房菜館……董老頭你在這幹什麽？！”
夏啟平有種不好的預感。
果然，董良安笑了，揮了揮手裏的合同文件，不能更得意，夏啟平臉瞬間就黑了。
來遲一步！
第十二章 兩進院子
“你倒是動作快！”夏啟平坐在店裏十分不服氣，要不是他去聯係進貨商和門麵慢了一點，怎麽會被董胖子搶了先。
董良安隻笑，也不和他爭辯，反正便宜已經占到了。
“每個月的那頓，必須有我一個位置！”夏啟平盯住他道，一桌十個人，他怎麽也要蹭上一個。
“行行，算你一個。”董良安順著他，給他一個也不為難。
和董良安掰扯完，夏啟平轉而和善地對桑九味說道：“小九，既然決定開私房菜了，你原先的進貨渠道就不太合適了，我這裏有幾個電話，你留一下。”
之前桑炊玉都是在普通農貿市場買食材，路邊小飯店足夠了，但要做私房菜，桑九味就要考慮做一些比較複雜的菜品。
去農貿市場不僅東西不太全，很多高品質的食材也很難買到，夏啟平給她的電話是本地一些有名的食材供貨商，專為星級酒店、餐廳、高端私房菜等提供食材。
本來像這樣的供貨商是不會和桑九味這樣無名、甚至還沒開業的私房菜合作的，他們也需要評估一家餐廳的水平。
這次是夏啟平作為擔保，才能促成合作。
這些，等桑九味聯係供貨商後，就明白了。
現在夏啟平並沒有多說什麽，桑九味也誠懇地接收了他的好意，有貴人幫忙當然就高興地接過來啊，不要矜持！
“謝謝夏爺爺，您以後隨時來，我給您留位子。”桑九味認真道，夏啟平笑得更開心了，點頭稱好，他要的就是這個。
他們都不覺得桑九味這默認將來私房菜館會很難定位子的態度有什麽不對，隻需要一頓飯，名聲立刻就能打出去，到時候絕對一位難求。
正事說完，兩位爺爺滿意離開，桑九味兩人也雷厲風行，直接掛上歇業的牌子，他們要去看看以後的新店啦！
董良安給他們的院子居然在市中心，附近有相當多高檔小區，大平層，五百米內有地鐵站，繁華商業中心、步行街。
“也不是，是大廚在教徒弟，就是這兩道，所以給徒弟練手吧，不過今天這些都是師父做的。”陳霄幫著解釋了句。
他在店裏待了一上午，也知道了不少情況。
桑九味準備先把桑炊玉培養出來，等桑炊玉學會十道菜了，就可以上菜單了，也就是接受客人點單炒菜。
至於這段時間，桑九味隻接熟客點單，還要預定，目前熟客也就是陳國生三人加上陳霄。
畢竟她出手，菜價太高，原先桑炊玉的客人大概率無法接受，還會惹來不必要的麻煩。
另一方麵她才不要自降身價吃力不討好，又不是窮到吃不上飯了。
等桑炊玉學得差不多了，他們就可以換一間大一些的門店，這樣才能再收徒弟，擴大規模，現在的蒼蠅館子誰會來這裏拜師啊。
“看來店很小了？”陳大哥猜道。
陳霄深以為然地點頭，“你看到一定會嚇一跳的小。”
陳大哥皺眉，打消了去那裏談生意的念頭，商業飯局好吃固然重要，更重要卻是環境和派頭，以後有機會再說吧。
“媽，我特別想每天都給您帶好吃的，可是我現在沒車……都不方便了，要不你把車還我吧？”陳霄左右看了看，大家都吃多了點在休息，他蹭到寧心月身邊撒嬌，惹得陳雲都沒眼看。
“我保證，以後街上絕對不開快車，眼觀六路耳聽八方，不給別人碰瓷我的機會！”陳霄發誓，隨後又搖了搖寧心月，“好不好嘛~”
寧心月本來就沒那麽生氣了，看小兒子這樣歎了口氣，用手指點了下他的額頭，“你啊！”
“嘿嘿。”陳霄知道自己過關了，傻笑。
第十一章 ‘煎豆腐’
午飯時間，開始有客人來到店裏，驚訝得知今天隻提供櫻桃肉一道菜，有些客人沒法接受，皺眉離開，有些客人是被安利專門來吃這道菜，想想就留下了。
雖然隻學了一天不到的時間，但桑炊玉已經做出桑九味的7成功力，這讓專門來吃的客人驚喜過望。
桑炊玉原本這道菜就很拿手，隻是九味譜缺失出錯才讓他做的不正宗，如今桑九味親自教他，略改動做法就能有巨大進步。
再次被一桌客人連連誇讚，桑炊玉收拾桌子時都咧著嘴笑。
中午飯點一過，人變得少了很多，桑九味擺出食材，叫桑炊玉到後廚，“今天教你一道煎豆腐。”
桑炊玉又驚又喜，煎豆腐也是九味譜上很出名的菜，甚至部分古代文獻都記載過這道菜，每個吃過的人都說醇厚味美，口感似肝髒細膩卻不幹。
然而菜譜卻丟失了，桑爺爺也想過複原，可是怎麽做味道都不對，和傳說中應該有的口感完全不同，隻是好吃點的豆腐罷了，最後還是放棄了。
“可是我們今天沒買豆腐啊，我現在去買！”桑炊玉一拍腦袋就要往外跑。
“慢著！”桑九味攔住他，悠悠道：“誰說要用豆腐了？”
桑炊玉一愣，“不是要做‘煎豆腐’嗎？”
“‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”桑九味指著桌子上擺著的鴨頭笑道：“先把鴨腦子取出來吧。”
“……豆腐……腦？”桑炊玉震驚，原來煎豆腐不是用豆腐，而是用鴨腦？！
難怪傳說記錄的‘煎豆腐’口感綿厚細密，回味醇厚悠長，而且沒有一絲豆腥味，帶著肉禽的香氣。
後人被這個菜名誤導，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐幹……各種豆腐嚐試，怪不得沒有成功的！
人家根本就不是用豆腐做的啊！
“那為什麽……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉問道。
“因為怕被人學走啊，換個名字就猜不出來了。”桑九味理所當然道。
這道菜是她師父的師父的……師父傳下來的，那時候就這麽一道菜打天下，當然很怕被人複刻，所以故意取了個誤導人的名字。
之後奧秘雖然還是傳出去了，但後人也懶得改了。
桑炊玉都麻了，老祖宗用個菜名都折騰了他們好久啊……
桑九味當然不會讓桑炊玉繼續震驚下去，遞刀，讓他開鴨頭取腦。
一道煎豆腐，大概需要20隻鴨頭，還有輔菜若幹。
鴨腦先蒸熟，再打碎，加入調味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型後需要泡湯，這樣才能形成豆腐的口感。
泡湯需用調味鴨架湯，很多後人複原的時候也會用鴨湯來浸泡豆腐，可是出來不是口感不對，就是味道也不對。
可以說這道菜最複雜的就是製作“原料”，“豆腐”做好後，後續做法就是平平無奇的煎豆腐，再輔以高湯。
當親手做出傳說中的味道後，桑炊玉吃完了發怔，果然如先人記載，口感似肝髒更加軟糯，味醇厚悠長。
失傳已久的“煎豆腐”，他就這麽做出來了？桑炊玉不敢置信。
“哦喲，做新菜了？”後廚窗口突然探出一個腦袋，笑眯眯地看他們。
是董良安，他今天是一個人來的。
桑炊玉嚇了一跳，“董爺爺？”
“這道菜賣給我吧？”董良安眼饞地盯著桑炊玉跟前的那盤煎豆腐。
“………我吃過一口了。”桑炊玉頗為無語。
董良安立馬接道：“沒關係我不介意！”
……我介意啊。桑炊玉無奈想道。
“我給您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要練習，做第二遍時更加熟練，有了方法，剩下就靠勤奮和天賦了。
董良安也沒什麽意見，笑著坐下等。
等的過程裏和桑九味聊天，“小九，有沒有考慮做私房菜啊？”
“私房菜？”桑九味一愣。
“是啊，每天隻接待幾桌客人，不接受點菜，上什麽吃什麽，隻要做的好吃，客人絕對不會少，而且私房菜，要價還可以高一些。”董良安笑容滿麵。
桑九味認真聽完，現代私房菜的模式還算常見，但在她那個時代就極少了。
隻有一些青樓花魁會打著私房菜的名頭請客人們前去赴會，實際上幹的還是那個行當，並不是很正經。
所以桑九味完全沒往那方麵想，董良安稍微解釋一下，她就明白了，現代的私房菜與以前的很是不同，恰恰很適合她現在的狀況。
“私房菜一般來說環境要求高些，你們這個小店還是不太合適，我正好有個小院兒，地方呢離這也不遠，你要是想開私房菜館，我就借給你。”董良安大方道。
桑九味有些意動，考慮一會兒，隻說：“謝謝董爺爺，我和我哥再商量一下。”
“好說好說。”董良安自然能看出桑九味被說動了一些，心裏多了幾分把握，麵上笑容更深了，還是他反應快，這以後想吃什麽可容易多了！
桑炊玉獨立完成的“煎豆腐”端了出來，董良安自然是聽說過桑家菜當中的“煎豆腐”，已經失傳已久，現在居然讓他遇到了。
吃上第一口煎豆腐，董良安就知道，對味兒了！
就是這個口感，和古文裏寫的一模一樣，味道上略有欠缺，但這就是煎豆腐！
吃完，董良安心滿意足地離開，臨走前不忘讓桑九味多考慮考慮。
店內一空，桑九味就將董良安說的事情告訴桑炊玉，她還不是太了解私房菜這種經營方式
“私房菜確實是個很好的模式，每天控製客人數量就不會太累，不過……”桑炊玉不好意思地摸頭，“那我就真的隻能幫你打打下手了，客人都是衝你的手藝來的。”
原本想靠自己來養妹妹的，結果現在變成妹妹養自己了，桑炊玉是有點挫敗的。
桑九味卻覺得沒什麽，出師前都是這樣，等桑炊玉學好了，她就能休息了。
兩人又討論了幾句，最終拍板，就開私房菜吧。
主意一打定，桑家兩個都不是磨嘰的人，趁天色還早，直接給董良安打了電話，詢問小院兒的情況。
董良安在車上高興地嘴都合不攏，最後以每月一桌免費十人宴席及隨時優先預定的權利作為房租，把小院兒租給了他們。
為免夜長夢多，董良安掛了電話就讓司機掉頭，順便喊律師趕緊帶著合同來，他要馬上簽約。
等簽完字，董良安才放下心，臉上滿滿的笑意，“你們放心，我那裏裝修都不錯的，擺幾張桌子就能用，來來，這是鑰匙，現在就是你們的了。”
說著要把寶貝合同收起來。
還沒放好，夏啟平就到了，進門就大笑著道：“小九啊，我說你要不要開個私房菜館……董老頭你在這幹什麽？！”
夏啟平有種不好的預感。
果然，董良安笑了，揮了揮手裏的合同文件，不能更得意，夏啟平臉瞬間就黑了。
來遲一步！
第十二章 兩進院子
“你倒是動作快！”夏啟平坐在店裏十分不服氣，要不是他去聯係進貨商和門麵慢了一點，怎麽會被董胖子搶了先。
董良安隻笑，也不和他爭辯，反正便宜已經占到了。
“每個月的那頓，必須有我一個位置！”夏啟平盯住他道，一桌十個人，他怎麽也要蹭上一個。
“行行，算你一個。”董良安順著他，給他一個也不為難。
和董良安掰扯完，夏啟平轉而和善地對桑九味說道：“小九，既然決定開私房菜了，你原先的進貨渠道就不太合適了，我這裏有幾個電話，你留一下。”
之前桑炊玉都是在普通農貿市場買食材，路邊小飯店足夠了，但要做私房菜，桑九味就要考慮做一些比較複雜的菜品。
去農貿市場不僅東西不太全，很多高品質的食材也很難買到，夏啟平給她的電話是本地一些有名的食材供貨商，專為星級酒店、餐廳、高端私房菜等提供食材。
本來像這樣的供貨商是不會和桑九味這樣無名、甚至還沒開業的私房菜合作的，他們也需要評估一家餐廳的水平。
這次是夏啟平作為擔保，才能促成合作。
這些，等桑九味聯係供貨商後，就明白了。
現在夏啟平並沒有多說什麽，桑九味也誠懇地接收了他的好意，有貴人幫忙當然就高興地接過來啊，不要矜持！
“謝謝夏爺爺，您以後隨時來，我給您留位子。”桑九味認真道，夏啟平笑得更開心了，點頭稱好，他要的就是這個。
他們都不覺得桑九味這默認將來私房菜館會很難定位子的態度有什麽不對，隻需要一頓飯，名聲立刻就能打出去，到時候絕對一位難求。
正事說完，兩位爺爺滿意離開，桑九味兩人也雷厲風行，直接掛上歇業的牌子，他們要去看看以後的新店啦！
董良安給他們的院子居然在市中心，附近有相當多高檔小區，大平層，五百米內有地鐵站，繁華商業中心、步行街。