不管是土豆丸子肉丸子，這種東西的調味還能複雜到哪裏去？
難道評委選中他的原因是，他能還原街頭小吃風味？！
“拉斐爾·阿爾貝托。”盧老目送著奧利維拉端走她的作品，衝著拉斐爾微笑道：“輪到你了。”
隻聽一聲輕快的口哨聲，拉斐爾帶著他的菜幾步便到了評委台前。
攝像機再次給予特寫——
他的碟子上，落著紅白相間的丸子。
草莓紅的醬汁如同墨跡一般濺開，莓果圈點綴其間，讓奶油白更加明亮。
白色的是冰淇淋球，用刀片切成了不規則的形狀。
單憑這看似飛濺的醬汁，都給予了這盤菜足夠的輕盈感和簡約感。
簡單，明快，就像整體的口味一樣。
“玫瑰果子，配茴香籽香草冰淇淋。”屏幕上，翡翠色的眸子更顯剔透，還帶著招牌式的笑意：“請。”
克拉爾對著他粲然一笑，上前一步執了刀叉，一邊切開那紅色的玫瑰果子，一邊低頭不緊不慢道：“你做的是gbjamun，用玫瑰和藏紅花提味的東亞式甜品，對嗎？”
餐刀滑下去的一瞬間，冰白色的奶油淌了下來，緊接著露出中間隱藏的白色果子。
“這是……”她愣了下，下意識地看了一眼拉斐爾狡黠的笑容，低頭叉起一小塊嚐了一口：“拉杜球？！”
“外層是玫瑰果子，用藏紅花調和了玫瑰的甜香，中間用剛化開的冰奶油作為隔離和口感的過渡，”拉斐爾宛若介紹自己的寵物一般，臉上露出溫柔的笑容：“最中間的是拉杜球，鷹嘴豆為原料的鹹甜味傳統點心。”
詹姆斯明顯也沒有預料到他會設計的這麽複雜，猶豫片刻後走到了克拉爾的身邊，拿起另一份刀叉，也跟著切了一小塊。
當時評委組定分的時候，是從立意、思路、擺盤、調味等方麵進行的綜合評價。
他們在品嚐到半成品的時候，便紛紛忍不住多吃了兩個。
沒想到最終成品竟然還加了冰奶油！
鷹嘴豆糊同糖漿熬成的奶球口感帶著一點點粗糙，嚼起來也鬆脆可口。
一整個玫瑰果子放進口中，入舌的瞬間傳來的是玫瑰的甜美香氣，咬下去的時候又能感受到冰奶油的柔滑，同時口感清涼爽口，在嚼碎的那一刻還能再度用舌麵碰觸到鷹嘴豆的顆粒感和鹹甜味。
作為《環球美食》的主編，全球連鎖餐廳tel的擁有者，他頭一次有強烈的衝動，把眼前這個年輕人連哄帶騙的簽下合同。
哪怕憑借這一道菜，都足夠讓他賺的盆滿缽滿！
盧老聽著克拉爾對他毫不吝嗇的肯定，在一旁也再度試吃了一份。
給他八加二分低了。
老爺子冷靜地忍住再切一塊的衝動，思忖片刻道：“番紅花會浸染食材的顏色，讓它們看起來金黃亮麗，你是怎麽處理的？”
“我原本想讓玫瑰果子染上金箔般的效果，”拉斐爾平靜道：“但簡潔留白反而會突出食材最原始的美，所以我將熬出來的汁水過濾了兩遍，僅僅保留了其中的味道。”
四位評委湊到一塊嘀嘀咕咕了幾聲，又側身跟副導演溝通了兩句，再度回到舞台上的時候，臉上都露出滿意的神情。
——拉斐爾，9（+3）。
所有成績在匯總的一瞬間滾動為平均分，並且在閃爍三秒後自動調整位置。
數字變成了每個人的頭像，按照名次一一順序排列。
“今天一共要淘汰五位選手，”詹姆斯再度十指交叉，望向遠處的選手們：“足夠高強度的淘汰賽，才足以讓我們篩選出全球頂級的絕藝廚神。”
“綜合名次的最後六名選手，將要麵臨計時一小時的生存賽。”克拉爾向前一步，姿態優雅的接過工作人員準備好的餐盤，亮銀的圓蓋罩住了下麵的菜肴，看起來頗有些賣關子的意思。
“首先，其他晉級成功的選手，可以選擇下場休息觀戰，我們已經為你們準備好了精美的下午茶，”盧老爺子語氣一頓，緩緩道：“你們也可以選擇站在最後一排，一起與他們體驗這場比賽。”
“最後一排的五個料理台，每處最多站三個人，限時一分鍾，請做出你們的決定。”
話音剛落，整個場麵亂了起來。
容玉倒是心裏有底，多學點東西總是好的，但是……
拉斐爾轉過身來，眼睛亮亮的看著她，什麽都沒說。
拜托你去別的地方好不好……
她下意識地想退一步，但是對方像金毛犬一般一臉人畜無害的模樣，內心完全狠不下心來拒絕。
正是因為他什麽都沒說，自己連拒絕的借口都找不到！
兩個人目光的交接僅僅三秒，容玉便敗下陣來：“過來吧過來吧……”
“你真可愛。”拉斐爾一眨眼睛，便蹭到了她的身邊，極其自然的開始幫忙清理她還沒有洗完的那兩口鍋和濾網。
容玉一麵幫著他遞抹布和攪拌棒，一麵抬眼想看看其他人的情況。
一個小不點站在她的麵前，神情依舊冷淡矜持。
墨眸沉默的望著她，什麽都沒說。
“算啦。”她無奈地笑了起來：“過來吧，咱們仨一組。”
大部分人選擇了去休息區喝杯紅茶，隻有四個料理台被占用。
幾個評委跟導演再三溝通拍攝細節後，一齊回到了評委台上。
隨著一聲打板，克拉爾端著托盤，側身壓低聲音道：“這，便是今晚生存賽的題目。”
銀蓋揭開的一瞬間，所有人都愣了一下。
她端著的，是放在菜葉上的吐司？
這是麵包？
“duckpté.”克拉爾躬身將這盤麵包切片似的料理放在展示台上，眼睛裏露出得意的神情：“歡迎來到巴黎。”
這是什麽？容玉愣了下，她好像聽到了鴨子這個詞，但是這玩意兒從外觀還是顏色看都像吐司麵包啊？
難道就是中間填鴨肉的吐司麵包？
“這個嘛……”拉斐爾摸了摸下巴，扭頭看向她：“你聽說過惠靈頓牛排嗎？”
第6章 整鴨脫骨法
惠靈頓牛排,也就是菲力牛排披上了一層包裹緊致的酥皮,出爐時如同黃油小麵包一般,切開後隻保留中端,用來紀念滑鐵盧戰役裏酷愛牛排的惠靈頓公爵。
容玉眨了眨眼睛,不確定道：“所以這法式鴨醬,跟這個做法差不多？”
雖說模樣像吐司,但pate這個詞至少在英文裏，是醬汁的意思。
遠處的克拉爾示意參與生存賽的選手湊過來觀察，同時一撩頭發,語氣輕快道：“生存賽不允許介紹菜譜，但你們可以嚐嚐它的味道。”
那個模樣眼熟的美國大叔率先領了刀叉，動作小心的開始分解其中一塊。
“中間的是鴨肉醬,外麵裹著烤好的白麵包。”閔初趴在桌子上,眯著眼看著屏幕上的菜肴：“但是……為什麽肉醬和麵包中間是黑色的？”
“嗯哼？”拉斐爾瞥了他一眼，誘導道：“你感覺是什麽？”
“等等,這個菜的精髓,恐怕不是鴨醬的調味,”閔初愣了下,扭頭看向綠眼睛先生：“而是這個縫隙中間填的東西？”
第一步肯定要擀好麵皮,然後再裹上調好味道的鴨肉醬,再一起放進烤箱裏做熟。
但是這種外皮在端出烤箱後會受冷收縮，和鴨醬中間會產生空隙。
……所以要在這兩者之間填上醬汁，就像惠靈頓牛排的蘑菇醬一樣？
隻見克拉爾抬手按下計時的紅色按鈕,那六個人拎著籃子就衝進了食材房。
“我們還有三分鍾進去拿菜。”拉斐爾瞥了眼手表,語氣平靜道：“猜出來中間填的是什麽了嗎？”
黑色的。
要中和鴨肉的膻味，突出小麥的香氣，還要改善其中的口感……
容玉皺了皺眉，試探道：“黑鬆露醬？”
“不是魚子醬，也不會是任何肉類的剁茸。”閔初盯著大屏幕，不確定道：“你讓我想想。”
“還有三十秒。”拉斐爾看著陸續回來的選手，聳了聳肩：“我揭曉答案了？”
“魚凍！”閔初猛地扭過頭來，眼睛裏閃閃發亮：“這是一道冷盤菜，對嗎？！”
隻有魚凍，既保留了肉湯的香味，又用冰涼的口感來加深整體的層次感。
而膠質正是黏合鴨醬和麵包的完美選擇，就像惠靈頓牛排的蘑菇醬一樣！
拉斐爾微笑著揉亂了他的碎發，看向容玉挑眉道：“走吧。”
容玉之所以沒有選擇坐下來休息一會兒，就是因為這種太具有當地家常感的外國料理，實在是她的短板。
越不會越要學。
她跟著拉斐爾和閔初挑完基礎的食材，又伸手想夠高處的黑鬆茸。
指尖始終觸碰不到那個銀盒子，似乎踮腳也沒有用。
身側傳來淡淡的呼吸聲，另一隻白皙纖長的手落在高處，隨意地撚了三朵深棕色的鬆茸。
“拉菲……”容玉愣了下，攤開掌心接下了鬆茸：“謝謝。”
“是拉斐爾。”他眨了眨漂亮的眸子，低眉詢問道：“打算在魚膠凍裏加鬆茸？”
這可不是明智的創意。
“不，是在鴨胸肉裏。”容玉用指腹感受著鬆茸的品相，不假思索道：“既然這是冷菜，鴨肉的味道會被溫度壓低。”
中式涼菜裏都會配上開胃的醬汁，但單純在魚凍裏下功夫，隻會影響整體的平衡。
克拉爾和三位評委閑聊了幾句，眼見著所有人都開始忙碌起來，才不緊不慢的下場逡巡。
這道菜雖說看似簡單，但第一步就足以拖慢絕大部分人的步伐。
鴨醬。
節目組隻準備了冷藏的整鴨，而且肉質單薄，就算拆骨也要至少兩隻。
單純選用鴨胸肉會降低口感，她哪怕嚐一小口都可以分辨出來。
脂肪和肌肉的配比要足夠完美……
容玉隨手拎起一把三德刀，示意他們處理迷迭香和香草，垂眸手腕一轉，便繞著脖子開了一公分的長口。
難道評委選中他的原因是，他能還原街頭小吃風味？！
“拉斐爾·阿爾貝托。”盧老目送著奧利維拉端走她的作品，衝著拉斐爾微笑道：“輪到你了。”
隻聽一聲輕快的口哨聲，拉斐爾帶著他的菜幾步便到了評委台前。
攝像機再次給予特寫——
他的碟子上，落著紅白相間的丸子。
草莓紅的醬汁如同墨跡一般濺開，莓果圈點綴其間，讓奶油白更加明亮。
白色的是冰淇淋球，用刀片切成了不規則的形狀。
單憑這看似飛濺的醬汁，都給予了這盤菜足夠的輕盈感和簡約感。
簡單，明快，就像整體的口味一樣。
“玫瑰果子，配茴香籽香草冰淇淋。”屏幕上，翡翠色的眸子更顯剔透，還帶著招牌式的笑意：“請。”
克拉爾對著他粲然一笑，上前一步執了刀叉，一邊切開那紅色的玫瑰果子，一邊低頭不緊不慢道：“你做的是gbjamun，用玫瑰和藏紅花提味的東亞式甜品，對嗎？”
餐刀滑下去的一瞬間，冰白色的奶油淌了下來，緊接著露出中間隱藏的白色果子。
“這是……”她愣了下，下意識地看了一眼拉斐爾狡黠的笑容，低頭叉起一小塊嚐了一口：“拉杜球？！”
“外層是玫瑰果子，用藏紅花調和了玫瑰的甜香，中間用剛化開的冰奶油作為隔離和口感的過渡，”拉斐爾宛若介紹自己的寵物一般，臉上露出溫柔的笑容：“最中間的是拉杜球，鷹嘴豆為原料的鹹甜味傳統點心。”
詹姆斯明顯也沒有預料到他會設計的這麽複雜，猶豫片刻後走到了克拉爾的身邊，拿起另一份刀叉，也跟著切了一小塊。
當時評委組定分的時候，是從立意、思路、擺盤、調味等方麵進行的綜合評價。
他們在品嚐到半成品的時候，便紛紛忍不住多吃了兩個。
沒想到最終成品竟然還加了冰奶油！
鷹嘴豆糊同糖漿熬成的奶球口感帶著一點點粗糙，嚼起來也鬆脆可口。
一整個玫瑰果子放進口中，入舌的瞬間傳來的是玫瑰的甜美香氣，咬下去的時候又能感受到冰奶油的柔滑，同時口感清涼爽口，在嚼碎的那一刻還能再度用舌麵碰觸到鷹嘴豆的顆粒感和鹹甜味。
作為《環球美食》的主編，全球連鎖餐廳tel的擁有者，他頭一次有強烈的衝動，把眼前這個年輕人連哄帶騙的簽下合同。
哪怕憑借這一道菜，都足夠讓他賺的盆滿缽滿！
盧老聽著克拉爾對他毫不吝嗇的肯定，在一旁也再度試吃了一份。
給他八加二分低了。
老爺子冷靜地忍住再切一塊的衝動，思忖片刻道：“番紅花會浸染食材的顏色，讓它們看起來金黃亮麗，你是怎麽處理的？”
“我原本想讓玫瑰果子染上金箔般的效果，”拉斐爾平靜道：“但簡潔留白反而會突出食材最原始的美，所以我將熬出來的汁水過濾了兩遍，僅僅保留了其中的味道。”
四位評委湊到一塊嘀嘀咕咕了幾聲，又側身跟副導演溝通了兩句，再度回到舞台上的時候，臉上都露出滿意的神情。
——拉斐爾，9（+3）。
所有成績在匯總的一瞬間滾動為平均分，並且在閃爍三秒後自動調整位置。
數字變成了每個人的頭像，按照名次一一順序排列。
“今天一共要淘汰五位選手，”詹姆斯再度十指交叉，望向遠處的選手們：“足夠高強度的淘汰賽，才足以讓我們篩選出全球頂級的絕藝廚神。”
“綜合名次的最後六名選手，將要麵臨計時一小時的生存賽。”克拉爾向前一步，姿態優雅的接過工作人員準備好的餐盤，亮銀的圓蓋罩住了下麵的菜肴，看起來頗有些賣關子的意思。
“首先，其他晉級成功的選手，可以選擇下場休息觀戰，我們已經為你們準備好了精美的下午茶，”盧老爺子語氣一頓，緩緩道：“你們也可以選擇站在最後一排，一起與他們體驗這場比賽。”
“最後一排的五個料理台，每處最多站三個人，限時一分鍾，請做出你們的決定。”
話音剛落，整個場麵亂了起來。
容玉倒是心裏有底，多學點東西總是好的，但是……
拉斐爾轉過身來，眼睛亮亮的看著她，什麽都沒說。
拜托你去別的地方好不好……
她下意識地想退一步，但是對方像金毛犬一般一臉人畜無害的模樣，內心完全狠不下心來拒絕。
正是因為他什麽都沒說，自己連拒絕的借口都找不到！
兩個人目光的交接僅僅三秒，容玉便敗下陣來：“過來吧過來吧……”
“你真可愛。”拉斐爾一眨眼睛，便蹭到了她的身邊，極其自然的開始幫忙清理她還沒有洗完的那兩口鍋和濾網。
容玉一麵幫著他遞抹布和攪拌棒，一麵抬眼想看看其他人的情況。
一個小不點站在她的麵前，神情依舊冷淡矜持。
墨眸沉默的望著她，什麽都沒說。
“算啦。”她無奈地笑了起來：“過來吧，咱們仨一組。”
大部分人選擇了去休息區喝杯紅茶，隻有四個料理台被占用。
幾個評委跟導演再三溝通拍攝細節後，一齊回到了評委台上。
隨著一聲打板，克拉爾端著托盤，側身壓低聲音道：“這，便是今晚生存賽的題目。”
銀蓋揭開的一瞬間，所有人都愣了一下。
她端著的，是放在菜葉上的吐司？
這是麵包？
“duckpté.”克拉爾躬身將這盤麵包切片似的料理放在展示台上，眼睛裏露出得意的神情：“歡迎來到巴黎。”
這是什麽？容玉愣了下，她好像聽到了鴨子這個詞，但是這玩意兒從外觀還是顏色看都像吐司麵包啊？
難道就是中間填鴨肉的吐司麵包？
“這個嘛……”拉斐爾摸了摸下巴，扭頭看向她：“你聽說過惠靈頓牛排嗎？”
第6章 整鴨脫骨法
惠靈頓牛排,也就是菲力牛排披上了一層包裹緊致的酥皮,出爐時如同黃油小麵包一般,切開後隻保留中端,用來紀念滑鐵盧戰役裏酷愛牛排的惠靈頓公爵。
容玉眨了眨眼睛,不確定道：“所以這法式鴨醬,跟這個做法差不多？”
雖說模樣像吐司,但pate這個詞至少在英文裏，是醬汁的意思。
遠處的克拉爾示意參與生存賽的選手湊過來觀察，同時一撩頭發,語氣輕快道：“生存賽不允許介紹菜譜，但你們可以嚐嚐它的味道。”
那個模樣眼熟的美國大叔率先領了刀叉，動作小心的開始分解其中一塊。
“中間的是鴨肉醬,外麵裹著烤好的白麵包。”閔初趴在桌子上,眯著眼看著屏幕上的菜肴：“但是……為什麽肉醬和麵包中間是黑色的？”
“嗯哼？”拉斐爾瞥了他一眼，誘導道：“你感覺是什麽？”
“等等,這個菜的精髓,恐怕不是鴨醬的調味,”閔初愣了下,扭頭看向綠眼睛先生：“而是這個縫隙中間填的東西？”
第一步肯定要擀好麵皮,然後再裹上調好味道的鴨肉醬,再一起放進烤箱裏做熟。
但是這種外皮在端出烤箱後會受冷收縮，和鴨醬中間會產生空隙。
……所以要在這兩者之間填上醬汁，就像惠靈頓牛排的蘑菇醬一樣？
隻見克拉爾抬手按下計時的紅色按鈕,那六個人拎著籃子就衝進了食材房。
“我們還有三分鍾進去拿菜。”拉斐爾瞥了眼手表,語氣平靜道：“猜出來中間填的是什麽了嗎？”
黑色的。
要中和鴨肉的膻味，突出小麥的香氣，還要改善其中的口感……
容玉皺了皺眉，試探道：“黑鬆露醬？”
“不是魚子醬，也不會是任何肉類的剁茸。”閔初盯著大屏幕，不確定道：“你讓我想想。”
“還有三十秒。”拉斐爾看著陸續回來的選手，聳了聳肩：“我揭曉答案了？”
“魚凍！”閔初猛地扭過頭來，眼睛裏閃閃發亮：“這是一道冷盤菜，對嗎？！”
隻有魚凍，既保留了肉湯的香味，又用冰涼的口感來加深整體的層次感。
而膠質正是黏合鴨醬和麵包的完美選擇，就像惠靈頓牛排的蘑菇醬一樣！
拉斐爾微笑著揉亂了他的碎發，看向容玉挑眉道：“走吧。”
容玉之所以沒有選擇坐下來休息一會兒，就是因為這種太具有當地家常感的外國料理，實在是她的短板。
越不會越要學。
她跟著拉斐爾和閔初挑完基礎的食材，又伸手想夠高處的黑鬆茸。
指尖始終觸碰不到那個銀盒子，似乎踮腳也沒有用。
身側傳來淡淡的呼吸聲，另一隻白皙纖長的手落在高處，隨意地撚了三朵深棕色的鬆茸。
“拉菲……”容玉愣了下，攤開掌心接下了鬆茸：“謝謝。”
“是拉斐爾。”他眨了眨漂亮的眸子，低眉詢問道：“打算在魚膠凍裏加鬆茸？”
這可不是明智的創意。
“不，是在鴨胸肉裏。”容玉用指腹感受著鬆茸的品相，不假思索道：“既然這是冷菜，鴨肉的味道會被溫度壓低。”
中式涼菜裏都會配上開胃的醬汁，但單純在魚凍裏下功夫，隻會影響整體的平衡。
克拉爾和三位評委閑聊了幾句，眼見著所有人都開始忙碌起來，才不緊不慢的下場逡巡。
這道菜雖說看似簡單，但第一步就足以拖慢絕大部分人的步伐。
鴨醬。
節目組隻準備了冷藏的整鴨，而且肉質單薄，就算拆骨也要至少兩隻。
單純選用鴨胸肉會降低口感，她哪怕嚐一小口都可以分辨出來。
脂肪和肌肉的配比要足夠完美……
容玉隨手拎起一把三德刀，示意他們處理迷迭香和香草，垂眸手腕一轉，便繞著脖子開了一公分的長口。