第58章 餐廳與顧客的核心矛盾
總裁班的老板們求我帶飛 作者：生活趣事多 投票推薦 加入書簽 留言反饋
金玉僅用半天時間就搞定了青水市植物園針對周邊七個城市的引流模式。
這不禁讓人有一種高山仰止的感覺。
植物園蕭條的餐飲項目和兒童遊樂項目能在金玉的手裏起死回生嗎？
鄭少傑覺得這不是個問題。
這位身家18億的富豪此時已經變成了金玉的腦殘粉。
金玉帶來的三個美女助理也覺得沒啥問題。
她們都是金玉的舔狗。
在這個金錢社會，滿腦子都是賺錢點子的男人就是眾人心中的神。
金玉親自帶著助理團隊去實地考察餐飲項目和遊樂項目。
他心裏抱著鍛煉團隊的目的。
金玉要通過這兩個實戰項目來教會助理們幾件事情，包括：
一、如何尋找項目中存在的核心矛盾；
二、如何圍繞核心矛盾細化各種小問題；
三、如何解決項目中存在的核心矛盾；
四、如何完美收官，讓項目起死回生。
這不是什麽奇思妙想，而是管理和營銷的基本功。
金玉不僅要展示自己在管理和營銷上的強大實力。
還得讓助理們學到東西。
助理們的水平不能原地踏步，金玉後麵的生意會越做越大。
助理們必須有獨當一麵的能力，否則就會被金玉淘汰。
午餐時間，金玉和三個助理來到植物園內部的大型餐廳。
鄭少傑的人沒有跟過來。
這是金玉的要求，否則就失去了暗訪的意義。
俗話說不看不知道，一看嚇一跳。
剛接近餐廳的正門金玉就發現了問題。
這餐廳的大玻璃得有多少天沒擦了才能髒成這樣。
這給客戶的第一印象就是個差評！
再往裏走，金玉開始不停地皺眉頭。
這餐廳的地麵可真夠髒的。
竟然能在地上看到散落的飯菜和油漬。
金玉正想著事兒呢，一個穿白大褂的小哥推著手推車從他旁邊隨意地走了過去。
金玉一看好家夥，那手推車上有半扇帶著血的生豬。
就這麽明晃晃地從客人吃飯的地方往裏推。
金玉隻看了五分鍾就開始用手揉太陽穴，李夢儀問他怎麽了。
金玉苦笑著說道：“我沒事，就是心有點累！”
就這種管理水平，還指望餐飲項目一年能創造三千萬的營業額。
金玉心說：“鄭少傑啊鄭少傑，你是不是想多了？”
幾人落座後，一個中年女服務員過來點餐。
李夢儀對著服務員抱怨道：
“你們這餐廳衛生不過關啊！”
“桌麵、地麵全都不幹淨，影響客戶用餐的心情。”
“噗嗤！”女服務員輕蔑地笑道：
“老妹兒你可省省吧，偌大個植物園裏就我們這一家餐廳，有的吃就不錯了。”
李夢儀震驚了，在城市裏很少能遇到這麽直接懟顧客的服務員。
她竟一時之間不知道說什麽好。
酷愛幹淨的楊芷琪想把自己和金玉麵前的桌子擦一擦。
結果發現裝餐巾紙的盒子空了。
“服務員，盒子裏沒有餐巾紙了，麻煩給我補點。”楊芷琪客氣地說道。
“自己去別的桌子上找找，先湊合著用！”
服務員隨意地揮了揮手。
李夢儀氣鼓鼓地要和服務員較真。
金玉用眼神示意她稍安勿躁。
秀才遇見兵，有理說不清。
跟糊塗人講理是講不明白的。
待那位愛搭不理的服務員點完餐離開後，金玉才開口問道：
“你們三個都來說說，這個餐廳跟客戶之間的核心矛盾是什麽？”
金玉自然是知道答案的，他這樣問就是故意考量幾個助理。
楊芷琪：“衛生太差了！”
“從裏到外都給人一種不幹淨的感覺。”
“嚴重影響顧客的用餐體驗。”
李夢儀：“我覺得是服務態度問題。”
“你看服務員那副愛搭不理的樣子，就跟顧客欠她錢似的。”
郝薇薇：“我覺得是整體管理有問題。”
“連帶血的生豬都能從用餐區域橫穿。”
“這足以說明這裏的管理形同虛設。”
“你們說得都在理，但這些都不是植物園餐廳跟顧客之間的核心矛盾。”
金玉微笑著說道。
“那教授你快說說核心矛盾是什麽？”
李夢儀心急地搖晃著金玉的胳膊。
因為不是在職場裏，所以李夢儀的行為也隨意了許多。
金玉伸手拿起兩個茶杯擺在桌子上，然後指著杯子說道：
“左邊這個杯子代表餐廳。”
“右邊這個杯子代表顧客。”
“我們看看他們各自是怎麽想的。”
金玉給三名助理做了個分工，道：
“夢儀你來扮演顧客。”
“芷琪你來扮演飯店。”
“薇薇你來扮演上帝視角。”
“我們做個小遊戲。”
“好！”三個小助理興致滿滿地說道。
遊戲開始，金玉將第一個遊戲場景設置為繁華的市區。
金玉問李夢儀：“在市區裏你作為顧客對飯店有哪些要求？”
李夢儀不假思索地說道：“衛生好，服務態度好，飯菜好吃。”
金玉轉向楊芷琪問道：“作為飯店你會滿足顧客的這些要求嗎？”
“那必須地，我會全力滿足顧客各方麵的要求。”
楊芷琪很確定地說道。
金玉問扮演上帝視角的郝薇薇：
“飯店為什麽會極力滿足顧客的要求呢，請你解釋一下。”
郝薇薇攤著手很自然地說道：
“飯店不敢違背顧客的意願啊，不然顧客全都跑到競爭對手的店裏去了。”
“對頭！”金玉撚著手指說道。
這就是繁華市區裏的競爭邏輯。
顧客的需求和飯店努力的方向是一致的。
二者之間沒有特別尖銳的矛盾和衝突。
遊戲繼續，金玉將第二個場景設置為植物園裏的餐廳。
金玉問李夢儀：“作為顧客，你的需求是否發生了改變？”
“完全沒有！”李夢儀搖著腦袋說道：
“衛生好，服務態度好，飯菜好吃，這是我的基本需求。”
金玉扭頭問楊芷琪：“作為植物園裏的餐廳，你現在是個什麽心態？”
楊芷琪很是入戲地說道：
“我們植物園餐廳是附近三公裏唯一的餐廳，顧客愛吃不吃。”
“別跟我們餐廳提什麽衛生，服務和管理之類的。”
“我們這兒不興那一套兒！”
“哈哈哈哈！”金玉，李夢儀和郝薇薇被逗得前仰後合。
楊芷琪逼神附體的樣子太帶勁了。
她的傲嬌表演跟剛剛點菜的服務員如出一轍。
笑過之後，金玉問扮演上帝視角的郝薇薇：
“植物園餐廳如此牛逼的根源是什麽？”
郝薇薇略微思考後總結道：
“他們自認為在附近沒有競爭對手，顧客不想吃也得吃。”
“所以餐廳在衛生，服務和管理等方麵選擇了擺爛，無底線的擺爛！”
至此，植物園餐廳和顧客之間的核心矛盾已經擺在了桌麵上。
從城市裏過來遊玩的顧客們對餐飲的要求沒有變化。
他們依然需要良好的衛生環境，一流的服務態度，有序的管理和可口的飯菜。
而植物園餐廳卻不屑於為來這裏消費的顧客提供他們想要的一切。
能給你口飯吃就不錯了，哪來的那麽多逼事兒！
二者的核心矛盾就是：
顧客花了錢卻買不到自己想要的東西，所以人家寧可不花這份錢！
金玉引導性地問道：
“咱們這一路開車過來路邊有很多農家樂飯店，你們有沒有注意到啊？”
“有啊，我一路上看見七八個類似的飯店呢！”李夢儀隨口說道。
金玉繼續引導性地問道：
“如果讓你們選擇的話，會選擇開車多走一段路去農家樂吃飯，還是選擇在植物園的餐廳吃飯呢？”
“切，這還用說，我當然是去農家樂吃飯啊，植物園餐廳太爛啦！”郝薇薇猛吐槽。
“我也選擇農家樂，植物園餐廳這裏太髒了！”
楊芷琪一臉嫌棄地說道。
“你別問我，問就是我想一把火把植物園的餐廳給燒了！”
李夢儀憤憤地答道。
“鵝鵝鵝！”眾人笑得不行，心說植物園餐廳得多麽地不得人心啊。
等了有十分鍾左右，金玉幾人點的四菜一湯上來了。
“哎喲，味道還不錯誒！”李夢儀難得地誇獎了一句。
“可惜了這麽好的飯菜，顧客全讓他們給趕跑了！”
楊芷琪略帶遺憾地說道。
金玉微微一笑沒有說話，餐飲行業拚的就是細節管理。
但凡細節上出了問題餐飲行業就不可能賺到錢。
植物園餐廳運營上的問題被金玉的團隊給肢解得徹徹底底。
助理們在實戰中學到了東西。
該有的收獲都有了，金玉可以回去向鄭少傑交任務了。
病情診斷的環節已完結，剩下的就是開藥治病。
這些東西說給鄭少傑聽估計會把他氣個半死，但是金玉又能怎樣呢。
不破不立，破而後立。
希望鄭少傑能挺住吧！
這不禁讓人有一種高山仰止的感覺。
植物園蕭條的餐飲項目和兒童遊樂項目能在金玉的手裏起死回生嗎？
鄭少傑覺得這不是個問題。
這位身家18億的富豪此時已經變成了金玉的腦殘粉。
金玉帶來的三個美女助理也覺得沒啥問題。
她們都是金玉的舔狗。
在這個金錢社會，滿腦子都是賺錢點子的男人就是眾人心中的神。
金玉親自帶著助理團隊去實地考察餐飲項目和遊樂項目。
他心裏抱著鍛煉團隊的目的。
金玉要通過這兩個實戰項目來教會助理們幾件事情，包括：
一、如何尋找項目中存在的核心矛盾；
二、如何圍繞核心矛盾細化各種小問題；
三、如何解決項目中存在的核心矛盾；
四、如何完美收官，讓項目起死回生。
這不是什麽奇思妙想，而是管理和營銷的基本功。
金玉不僅要展示自己在管理和營銷上的強大實力。
還得讓助理們學到東西。
助理們的水平不能原地踏步，金玉後麵的生意會越做越大。
助理們必須有獨當一麵的能力，否則就會被金玉淘汰。
午餐時間，金玉和三個助理來到植物園內部的大型餐廳。
鄭少傑的人沒有跟過來。
這是金玉的要求，否則就失去了暗訪的意義。
俗話說不看不知道，一看嚇一跳。
剛接近餐廳的正門金玉就發現了問題。
這餐廳的大玻璃得有多少天沒擦了才能髒成這樣。
這給客戶的第一印象就是個差評！
再往裏走，金玉開始不停地皺眉頭。
這餐廳的地麵可真夠髒的。
竟然能在地上看到散落的飯菜和油漬。
金玉正想著事兒呢，一個穿白大褂的小哥推著手推車從他旁邊隨意地走了過去。
金玉一看好家夥，那手推車上有半扇帶著血的生豬。
就這麽明晃晃地從客人吃飯的地方往裏推。
金玉隻看了五分鍾就開始用手揉太陽穴，李夢儀問他怎麽了。
金玉苦笑著說道：“我沒事，就是心有點累！”
就這種管理水平，還指望餐飲項目一年能創造三千萬的營業額。
金玉心說：“鄭少傑啊鄭少傑，你是不是想多了？”
幾人落座後，一個中年女服務員過來點餐。
李夢儀對著服務員抱怨道：
“你們這餐廳衛生不過關啊！”
“桌麵、地麵全都不幹淨，影響客戶用餐的心情。”
“噗嗤！”女服務員輕蔑地笑道：
“老妹兒你可省省吧，偌大個植物園裏就我們這一家餐廳，有的吃就不錯了。”
李夢儀震驚了，在城市裏很少能遇到這麽直接懟顧客的服務員。
她竟一時之間不知道說什麽好。
酷愛幹淨的楊芷琪想把自己和金玉麵前的桌子擦一擦。
結果發現裝餐巾紙的盒子空了。
“服務員，盒子裏沒有餐巾紙了，麻煩給我補點。”楊芷琪客氣地說道。
“自己去別的桌子上找找，先湊合著用！”
服務員隨意地揮了揮手。
李夢儀氣鼓鼓地要和服務員較真。
金玉用眼神示意她稍安勿躁。
秀才遇見兵，有理說不清。
跟糊塗人講理是講不明白的。
待那位愛搭不理的服務員點完餐離開後，金玉才開口問道：
“你們三個都來說說，這個餐廳跟客戶之間的核心矛盾是什麽？”
金玉自然是知道答案的，他這樣問就是故意考量幾個助理。
楊芷琪：“衛生太差了！”
“從裏到外都給人一種不幹淨的感覺。”
“嚴重影響顧客的用餐體驗。”
李夢儀：“我覺得是服務態度問題。”
“你看服務員那副愛搭不理的樣子，就跟顧客欠她錢似的。”
郝薇薇：“我覺得是整體管理有問題。”
“連帶血的生豬都能從用餐區域橫穿。”
“這足以說明這裏的管理形同虛設。”
“你們說得都在理，但這些都不是植物園餐廳跟顧客之間的核心矛盾。”
金玉微笑著說道。
“那教授你快說說核心矛盾是什麽？”
李夢儀心急地搖晃著金玉的胳膊。
因為不是在職場裏，所以李夢儀的行為也隨意了許多。
金玉伸手拿起兩個茶杯擺在桌子上，然後指著杯子說道：
“左邊這個杯子代表餐廳。”
“右邊這個杯子代表顧客。”
“我們看看他們各自是怎麽想的。”
金玉給三名助理做了個分工，道：
“夢儀你來扮演顧客。”
“芷琪你來扮演飯店。”
“薇薇你來扮演上帝視角。”
“我們做個小遊戲。”
“好！”三個小助理興致滿滿地說道。
遊戲開始，金玉將第一個遊戲場景設置為繁華的市區。
金玉問李夢儀：“在市區裏你作為顧客對飯店有哪些要求？”
李夢儀不假思索地說道：“衛生好，服務態度好，飯菜好吃。”
金玉轉向楊芷琪問道：“作為飯店你會滿足顧客的這些要求嗎？”
“那必須地，我會全力滿足顧客各方麵的要求。”
楊芷琪很確定地說道。
金玉問扮演上帝視角的郝薇薇：
“飯店為什麽會極力滿足顧客的要求呢，請你解釋一下。”
郝薇薇攤著手很自然地說道：
“飯店不敢違背顧客的意願啊，不然顧客全都跑到競爭對手的店裏去了。”
“對頭！”金玉撚著手指說道。
這就是繁華市區裏的競爭邏輯。
顧客的需求和飯店努力的方向是一致的。
二者之間沒有特別尖銳的矛盾和衝突。
遊戲繼續，金玉將第二個場景設置為植物園裏的餐廳。
金玉問李夢儀：“作為顧客，你的需求是否發生了改變？”
“完全沒有！”李夢儀搖著腦袋說道：
“衛生好，服務態度好，飯菜好吃，這是我的基本需求。”
金玉扭頭問楊芷琪：“作為植物園裏的餐廳，你現在是個什麽心態？”
楊芷琪很是入戲地說道：
“我們植物園餐廳是附近三公裏唯一的餐廳，顧客愛吃不吃。”
“別跟我們餐廳提什麽衛生，服務和管理之類的。”
“我們這兒不興那一套兒！”
“哈哈哈哈！”金玉，李夢儀和郝薇薇被逗得前仰後合。
楊芷琪逼神附體的樣子太帶勁了。
她的傲嬌表演跟剛剛點菜的服務員如出一轍。
笑過之後，金玉問扮演上帝視角的郝薇薇：
“植物園餐廳如此牛逼的根源是什麽？”
郝薇薇略微思考後總結道：
“他們自認為在附近沒有競爭對手，顧客不想吃也得吃。”
“所以餐廳在衛生，服務和管理等方麵選擇了擺爛，無底線的擺爛！”
至此，植物園餐廳和顧客之間的核心矛盾已經擺在了桌麵上。
從城市裏過來遊玩的顧客們對餐飲的要求沒有變化。
他們依然需要良好的衛生環境，一流的服務態度，有序的管理和可口的飯菜。
而植物園餐廳卻不屑於為來這裏消費的顧客提供他們想要的一切。
能給你口飯吃就不錯了，哪來的那麽多逼事兒！
二者的核心矛盾就是：
顧客花了錢卻買不到自己想要的東西，所以人家寧可不花這份錢！
金玉引導性地問道：
“咱們這一路開車過來路邊有很多農家樂飯店，你們有沒有注意到啊？”
“有啊，我一路上看見七八個類似的飯店呢！”李夢儀隨口說道。
金玉繼續引導性地問道：
“如果讓你們選擇的話，會選擇開車多走一段路去農家樂吃飯，還是選擇在植物園的餐廳吃飯呢？”
“切，這還用說，我當然是去農家樂吃飯啊，植物園餐廳太爛啦！”郝薇薇猛吐槽。
“我也選擇農家樂，植物園餐廳這裏太髒了！”
楊芷琪一臉嫌棄地說道。
“你別問我，問就是我想一把火把植物園的餐廳給燒了！”
李夢儀憤憤地答道。
“鵝鵝鵝！”眾人笑得不行，心說植物園餐廳得多麽地不得人心啊。
等了有十分鍾左右，金玉幾人點的四菜一湯上來了。
“哎喲，味道還不錯誒！”李夢儀難得地誇獎了一句。
“可惜了這麽好的飯菜，顧客全讓他們給趕跑了！”
楊芷琪略帶遺憾地說道。
金玉微微一笑沒有說話，餐飲行業拚的就是細節管理。
但凡細節上出了問題餐飲行業就不可能賺到錢。
植物園餐廳運營上的問題被金玉的團隊給肢解得徹徹底底。
助理們在實戰中學到了東西。
該有的收獲都有了，金玉可以回去向鄭少傑交任務了。
病情診斷的環節已完結，剩下的就是開藥治病。
這些東西說給鄭少傑聽估計會把他氣個半死，但是金玉又能怎樣呢。
不破不立，破而後立。
希望鄭少傑能挺住吧！