第130節
天災：開局一座山，囤貨？種田！ 作者：寄英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
穆奚手裏的水桶剛傾斜著，把水灌入蓄水池，聽清了她的話，等到水倒完才回道，“都可以，不要太酸。”
趙葉青把番茄幹拿出來，鍋裏加了水，就把大把番茄幹扔進去煮。
等煮的軟爛了，才揭開蓋子，加入白砂糖攪和均勻，大火讓裏頭的水分收幹，最後加入一點黃油和大蒜翻炒，得到一鍋濃鬱的番茄醬。
舀出來後開始炒牛肉沫，放黃油炒香，再混合到番茄醬裏。
牛肉沫當然不能算是披薩上的肉，還得有大塊的，吃著才有吃肉的感覺。
切了一份牛五花，切成篩子大小，用黃油煎出美拉德反應，放在一邊備用。
又起鍋，用孜然炒了一份羊肉，在鍋底勾了薄薄的芡，芡汁香氣濃鬱。
從房間裏把發酵好的麵團拿出來，分成兩份，扯成十二寸左右的麵餅，用擀麵杖盡量擀得圓一些，麵餅的周圍折疊起來。
剛出鍋的配菜得放涼一些再放到麵餅上，這樣烤出來才香。
之前放在室外的芝士球已經半冷凍了，現在才方便切割，用刀切成片，再切成絲。
做披薩的芝士想要拉絲，就得等到芝士解凍了再用，完全的冷凍的芝士直接進烤箱是沒辦法拉絲的。
現在這個半冷凍的狀態，既方便切，又方便解凍。
等到化軟了，先在披薩餅皮上鋪一層芝士，再在上麵放上羊肉，肉上淋少許的芡汁，再鋪一層芝士。
另一張餅皮先鋪滿濃鬱的番茄牛肉醬，再是芝士——牛肉粒——芝士的步驟。
穆奚把蓄水池裏倒滿水，就在後院把烤爐的火給生起來了。
趙葉青把兩份披薩從窗口遞出去，穆奚直接在外頭接過就放進了烤爐中。
估摸著得烤二十多分鍾。
封好烤爐的口子，穆奚走進來，先是打開水龍頭，確定水能正常流出來了，就把鍋碗瓢盆洗幹淨。
趙葉青搬了小板凳坐在烤爐邊上守著。
手裏還拿著一本武俠小說。
烤爐的溫度融化了旁邊的積雪，雪水流到她的腳邊她才反應過來。
估計明早這邊上又得結冰了，她提高了聲音提醒穆奚得注意著，不要踩到摔跤。
今天的溫度已經回升到了零下五度，這溫度是這段時間來最溫柔的時候了。
隻是偶爾有一股冷颼颼的北風刮過來，吹得人精神百倍。
慢慢的有些許香氣從烤爐裏飄出來，好似也被冷空氣凝結了一般，隻在烤爐周圍香氣縈繞，再遠一些就聞不到了。
她把火候調小一些，避免把披薩烤焦了。
上下都有燒火的口子，能保證裏麵的食物受熱均勻。
掐著點，等到差不多了就打開封上烤爐的紅磚。
上次是用錫紙封口，保溫效果一般，還有些浪費。
這次因為把烤爐內部空間變大了，爐口處直接堆疊紅磚封口，烤好取下來就行。
趙葉青打算用火鉗取下紅磚，可紅磚太重，隻能握著火鉗夾子的前端。
穆奚看著時間出來，手上帶著手套，“我來，你這樣容易燙到手。”
等到烤爐被打開，裏頭的香氣像是找到了宣泄口，一股腦湧了出來。
炙烤後的麵餅香氣甚至蓋過了醬料和配菜，聞到了麥香味就像是吃到主食的滿足感。
趙葉青低頭往裏看，披薩已經烤好了，餅皮的周圍那一圈有些些的焦糊，可能是因為堆疊起來比較高，上麵燒火口的火燃的有些旺的原因。
不過隻有一點基本不影響，反而讓炙烤的麥香氣有股子特別的焦香。
吃披薩得趁熱，兩人拿著就趕緊回到屋子裏。
用刀切開分割成經典的三角塊。
趙葉青喜歡酸酸甜甜的，首先就是拿起塗抹了番茄牛肉醬的牛肉披薩。
披薩上頭撒了足量的芝士碎，拿起就拉起了長長的絲。
比之買到的芝士，這芝士明顯要更香醇，拉絲也好得多。
酸甜濃鬱的番茄牛肉醬裹挾著奶味的芝士，混著柔軟的麵皮進入嘴裏，味道相輔相成，骰子牛肉粒的油脂在嘴裏化開，也帶著絲絲奶香氣。
瞬間就讓趙葉青眯起了眼睛。
穆奚見她的樣子就忍不住彎了眉眼，不用問出口就知道這是好吃極了。
他沒拿趙葉青剛吃的番茄肉醬，而是拿起了孜然羊肉的。
這個披薩沒有塗抹醬料，而是放羊肉的時候淋上少許芡汁。
稍稍有些濃稠度的芡汁不至於很快就在烤箱裏蒸發，而是先一步把底下的披薩餅皮浸濕潤，再經過烘烤後，也不會烤的很幹。
披薩皮上下兩層芝士配著羊肉，奶香中和了孜然過於突出的香氣，讓羊肉的味道和芝士餅皮融為一體。
趙葉青吃完了手裏的披薩，見穆奚吃的是羊肉，習慣性的就先問，“好不好吃？”
穆奚好似早就想到她會問，沒等嘴裏的披薩咽下去，就先點頭回應了她。
趙葉青迫不及待的也拿起來羊肉的。
完全不同的風味，卻又都那麽和諧。
兩個大披薩下肚，兩人都吃的十分滿足，狠狠解了一把饞。
趙葉青感慨，“好久沒有點過外賣，這下算是過了癮了。”
家裏現在不缺牛奶，隻要有麵粉，就會有吃不完的披薩。
仿佛一下子就迎來了開放的春天，她此刻無比慶幸著來到草甸的決定。
穆奚也思考著家裏的庫存，細數完開口道：
“就是做餅皮需要酵母，當初沒有注意，從村子裏隻拿了兩包酵母回來，現在怕是不夠用了。”
平時做饅頭包子和麵餅也用了不少，現在最後一包就剩個底了。
趙葉青想了想，“沒事，沒有酵母咱就自己養！”
第184章 製堿
酵母也是一種生命。
不同於買到的幹酵母，天然酵母通過培育喂養，發酵的效果要比成品幹酵母好得多，發酵的香氣也更濃。
操作不難，就是耗時很長，過程也有些許繁瑣。
趙葉青：“現在這個天氣，也不知道能不能成功。”
培育出酵母菌和後續養殖都需要一個比較適宜的環境溫度，現在確實有些太冷了。
她站起身，把手放在壁爐上頭感受溫度。
約摸有個二十多度的樣子，放在這上麵倒是合適。
隻是現在裏麵是生著火的，就怕平時沒注意，火滅了之後溫度就不穩定了。
畢竟這酵母菌養殖不是一天兩天的事情，等養十天半個月，養成了之後，溫度就不需要這麽高，冰箱冷藏的溫度就能養殖。
以前看晉省的紀錄片，那邊很多人做麵食是不用酵母的，隻是每次做完麵食後，就留下一小塊麵，下次做的時候就把那麵加進去。
那是留老麵的做法，隻不過老麵的酵母活性並不高。
也有用酵母發酵麵粉後曬幹碾碎做成幹酵母的，不過那種方式做的酵母容易有雜菌，吃著不太安全。
穆奚聽得一愣一愣，“養酵母，就沒有雜菌了嗎？”
就像是自己釀酒一樣，都免不得會有雜菌吧？
趙葉青搖頭解釋，“不會，因為是在密封的罐子裏做的，裏頭的酵母菌被激活之後，會開始有氧呼吸，等到罐子裏的氧氣被消耗完了，又會開始無氧呼吸。”
“此時就會產生酒精，這個酒精不同於自釀酒的酒精，這種酒精是高濃度的，一般雜菌在這種環境下基本存活不了。”
穆奚恍然，“你怎麽連這個也會。”
趙葉青眨眨眼，“那可不。”
其實是之前在市裏上班，i人不願意出門，就愛自己一個人在家裏搗鼓。
在陽台種菜和做點吃的就是唯一的興趣了。
有段時間迷戀麵包，發現很多做麵包的老師傅會自己養殖酵母菌，甚至還有專門培育看管酵母的作坊，方法很簡單她看看也就學會了。
“需要什麽工具，我去給你準備。”
穆奚屬於有事就得做的類型，很好的彌補了有些拖延症的趙葉青。
她在搖椅上晃悠，“兩個小玻璃罐子，隨便裝什麽都可以，就是蓋子得是可以密封的。”
玻璃罐子得消毒，這樣也能最大程度的避免有害菌的滋生。
穆奚把玻璃罐洗幹淨，用開水燙好後才回房間叫她。
兩人把罐子裏外的水汽都擦幹，趙葉青拿出麵粉，往其中一個玻璃罐裏舀了幾勺，又加了幾勺涼白開 ，攪和成糊糊，就蓋上了蓋子。
“這就好了？”
穆奚手裏還拿著另外一個空罐子，愣在原地。
趙葉青點頭，“好了，那個是明天才用上的。”
天然的酵母，隻需要用到天然的材料就能做好，小麥粉加水。
要是有全麥粉就更好了，還帶著外殼的小麥磨成的粉，發酵效率要比小麥粉更高。
把裝了麵糊的玻璃罐子拿到壁爐上放著。
等到第二天同樣的時間，玻璃罐子裏頭的麵糊就開始出現乳酸味了。
打開罐子，用消了毒的筷子攪一攪，把麵糊轉移到另外一個罐子裏繼續密封靜置，空了玻璃罐就洗幹淨消毒等著下次用。
第三天的時候酵母菌就被激活了，這時候就開始進入喂養的階段。
趙葉青把番茄幹拿出來，鍋裏加了水，就把大把番茄幹扔進去煮。
等煮的軟爛了，才揭開蓋子，加入白砂糖攪和均勻，大火讓裏頭的水分收幹，最後加入一點黃油和大蒜翻炒，得到一鍋濃鬱的番茄醬。
舀出來後開始炒牛肉沫，放黃油炒香，再混合到番茄醬裏。
牛肉沫當然不能算是披薩上的肉，還得有大塊的，吃著才有吃肉的感覺。
切了一份牛五花，切成篩子大小，用黃油煎出美拉德反應，放在一邊備用。
又起鍋，用孜然炒了一份羊肉，在鍋底勾了薄薄的芡，芡汁香氣濃鬱。
從房間裏把發酵好的麵團拿出來，分成兩份，扯成十二寸左右的麵餅，用擀麵杖盡量擀得圓一些，麵餅的周圍折疊起來。
剛出鍋的配菜得放涼一些再放到麵餅上，這樣烤出來才香。
之前放在室外的芝士球已經半冷凍了，現在才方便切割，用刀切成片，再切成絲。
做披薩的芝士想要拉絲，就得等到芝士解凍了再用，完全的冷凍的芝士直接進烤箱是沒辦法拉絲的。
現在這個半冷凍的狀態，既方便切，又方便解凍。
等到化軟了，先在披薩餅皮上鋪一層芝士，再在上麵放上羊肉，肉上淋少許的芡汁，再鋪一層芝士。
另一張餅皮先鋪滿濃鬱的番茄牛肉醬，再是芝士——牛肉粒——芝士的步驟。
穆奚把蓄水池裏倒滿水，就在後院把烤爐的火給生起來了。
趙葉青把兩份披薩從窗口遞出去，穆奚直接在外頭接過就放進了烤爐中。
估摸著得烤二十多分鍾。
封好烤爐的口子，穆奚走進來，先是打開水龍頭，確定水能正常流出來了，就把鍋碗瓢盆洗幹淨。
趙葉青搬了小板凳坐在烤爐邊上守著。
手裏還拿著一本武俠小說。
烤爐的溫度融化了旁邊的積雪，雪水流到她的腳邊她才反應過來。
估計明早這邊上又得結冰了，她提高了聲音提醒穆奚得注意著，不要踩到摔跤。
今天的溫度已經回升到了零下五度，這溫度是這段時間來最溫柔的時候了。
隻是偶爾有一股冷颼颼的北風刮過來，吹得人精神百倍。
慢慢的有些許香氣從烤爐裏飄出來，好似也被冷空氣凝結了一般，隻在烤爐周圍香氣縈繞，再遠一些就聞不到了。
她把火候調小一些，避免把披薩烤焦了。
上下都有燒火的口子，能保證裏麵的食物受熱均勻。
掐著點，等到差不多了就打開封上烤爐的紅磚。
上次是用錫紙封口，保溫效果一般，還有些浪費。
這次因為把烤爐內部空間變大了，爐口處直接堆疊紅磚封口，烤好取下來就行。
趙葉青打算用火鉗取下紅磚，可紅磚太重，隻能握著火鉗夾子的前端。
穆奚看著時間出來，手上帶著手套，“我來，你這樣容易燙到手。”
等到烤爐被打開，裏頭的香氣像是找到了宣泄口，一股腦湧了出來。
炙烤後的麵餅香氣甚至蓋過了醬料和配菜，聞到了麥香味就像是吃到主食的滿足感。
趙葉青低頭往裏看，披薩已經烤好了，餅皮的周圍那一圈有些些的焦糊，可能是因為堆疊起來比較高，上麵燒火口的火燃的有些旺的原因。
不過隻有一點基本不影響，反而讓炙烤的麥香氣有股子特別的焦香。
吃披薩得趁熱，兩人拿著就趕緊回到屋子裏。
用刀切開分割成經典的三角塊。
趙葉青喜歡酸酸甜甜的，首先就是拿起塗抹了番茄牛肉醬的牛肉披薩。
披薩上頭撒了足量的芝士碎，拿起就拉起了長長的絲。
比之買到的芝士，這芝士明顯要更香醇，拉絲也好得多。
酸甜濃鬱的番茄牛肉醬裹挾著奶味的芝士，混著柔軟的麵皮進入嘴裏，味道相輔相成，骰子牛肉粒的油脂在嘴裏化開，也帶著絲絲奶香氣。
瞬間就讓趙葉青眯起了眼睛。
穆奚見她的樣子就忍不住彎了眉眼，不用問出口就知道這是好吃極了。
他沒拿趙葉青剛吃的番茄肉醬，而是拿起了孜然羊肉的。
這個披薩沒有塗抹醬料，而是放羊肉的時候淋上少許芡汁。
稍稍有些濃稠度的芡汁不至於很快就在烤箱裏蒸發，而是先一步把底下的披薩餅皮浸濕潤，再經過烘烤後，也不會烤的很幹。
披薩皮上下兩層芝士配著羊肉，奶香中和了孜然過於突出的香氣，讓羊肉的味道和芝士餅皮融為一體。
趙葉青吃完了手裏的披薩，見穆奚吃的是羊肉，習慣性的就先問，“好不好吃？”
穆奚好似早就想到她會問，沒等嘴裏的披薩咽下去，就先點頭回應了她。
趙葉青迫不及待的也拿起來羊肉的。
完全不同的風味，卻又都那麽和諧。
兩個大披薩下肚，兩人都吃的十分滿足，狠狠解了一把饞。
趙葉青感慨，“好久沒有點過外賣，這下算是過了癮了。”
家裏現在不缺牛奶，隻要有麵粉，就會有吃不完的披薩。
仿佛一下子就迎來了開放的春天，她此刻無比慶幸著來到草甸的決定。
穆奚也思考著家裏的庫存，細數完開口道：
“就是做餅皮需要酵母，當初沒有注意，從村子裏隻拿了兩包酵母回來，現在怕是不夠用了。”
平時做饅頭包子和麵餅也用了不少，現在最後一包就剩個底了。
趙葉青想了想，“沒事，沒有酵母咱就自己養！”
第184章 製堿
酵母也是一種生命。
不同於買到的幹酵母，天然酵母通過培育喂養，發酵的效果要比成品幹酵母好得多，發酵的香氣也更濃。
操作不難，就是耗時很長，過程也有些許繁瑣。
趙葉青：“現在這個天氣，也不知道能不能成功。”
培育出酵母菌和後續養殖都需要一個比較適宜的環境溫度，現在確實有些太冷了。
她站起身，把手放在壁爐上頭感受溫度。
約摸有個二十多度的樣子，放在這上麵倒是合適。
隻是現在裏麵是生著火的，就怕平時沒注意，火滅了之後溫度就不穩定了。
畢竟這酵母菌養殖不是一天兩天的事情，等養十天半個月，養成了之後，溫度就不需要這麽高，冰箱冷藏的溫度就能養殖。
以前看晉省的紀錄片，那邊很多人做麵食是不用酵母的，隻是每次做完麵食後，就留下一小塊麵，下次做的時候就把那麵加進去。
那是留老麵的做法，隻不過老麵的酵母活性並不高。
也有用酵母發酵麵粉後曬幹碾碎做成幹酵母的，不過那種方式做的酵母容易有雜菌，吃著不太安全。
穆奚聽得一愣一愣，“養酵母，就沒有雜菌了嗎？”
就像是自己釀酒一樣，都免不得會有雜菌吧？
趙葉青搖頭解釋，“不會，因為是在密封的罐子裏做的，裏頭的酵母菌被激活之後，會開始有氧呼吸，等到罐子裏的氧氣被消耗完了，又會開始無氧呼吸。”
“此時就會產生酒精，這個酒精不同於自釀酒的酒精，這種酒精是高濃度的，一般雜菌在這種環境下基本存活不了。”
穆奚恍然，“你怎麽連這個也會。”
趙葉青眨眨眼，“那可不。”
其實是之前在市裏上班，i人不願意出門，就愛自己一個人在家裏搗鼓。
在陽台種菜和做點吃的就是唯一的興趣了。
有段時間迷戀麵包，發現很多做麵包的老師傅會自己養殖酵母菌，甚至還有專門培育看管酵母的作坊，方法很簡單她看看也就學會了。
“需要什麽工具，我去給你準備。”
穆奚屬於有事就得做的類型，很好的彌補了有些拖延症的趙葉青。
她在搖椅上晃悠，“兩個小玻璃罐子，隨便裝什麽都可以，就是蓋子得是可以密封的。”
玻璃罐子得消毒，這樣也能最大程度的避免有害菌的滋生。
穆奚把玻璃罐洗幹淨，用開水燙好後才回房間叫她。
兩人把罐子裏外的水汽都擦幹，趙葉青拿出麵粉，往其中一個玻璃罐裏舀了幾勺，又加了幾勺涼白開 ，攪和成糊糊，就蓋上了蓋子。
“這就好了？”
穆奚手裏還拿著另外一個空罐子，愣在原地。
趙葉青點頭，“好了，那個是明天才用上的。”
天然的酵母，隻需要用到天然的材料就能做好，小麥粉加水。
要是有全麥粉就更好了，還帶著外殼的小麥磨成的粉，發酵效率要比小麥粉更高。
把裝了麵糊的玻璃罐子拿到壁爐上放著。
等到第二天同樣的時間，玻璃罐子裏頭的麵糊就開始出現乳酸味了。
打開罐子，用消了毒的筷子攪一攪，把麵糊轉移到另外一個罐子裏繼續密封靜置，空了玻璃罐就洗幹淨消毒等著下次用。
第三天的時候酵母菌就被激活了，這時候就開始進入喂養的階段。