第383章 烤乳豬


    她想到了大學時隔壁寢室那分不清鹽和糖,蔥和韭菜的室友...


    很好,有被安慰到。


    現在幹活累是累了點,可起碼家裏的糧倉滿滿當當,雞鴨豬牛羊,還有車有房......


    仔細想想,好像比以前還富足一些。


    說到牲畜,穆奚走到廚房去,打開冰箱的冷凍層,裏麵已經空出來了不少地方,“最近抽個時間可以宰一頭羊了,還有你想吃的烤乳豬。”


    最近氣溫最高的時候也就28度,估計已經是全年最冷的時候了,這個溫度吃羊相對來說沒那麽容易上火。


    傍晚把放在院子外麵的小豬往豬圈裏趕的時候,就正好留一頭在外麵,趙葉青在廚房裏準備醃製烤乳豬的配料。


    要是能等到醬油釀製出來之後再烤,估計味道會更好,現在家裏的調料有限,用來提味的調料除了香料之外就是最後一瓶豆腐乳。


    這東西不怕放壞,隻要存放的地方不是非常炎熱,導致罐子內的氣壓上升爆掉,就能存放很長時間。


    不過再怎麽省著用,這東西也就隻剩下一罐了。


    趙葉青突然發現了自己的黃豆還有這個用處,看來家裏的黃豆製品除了醬油之外,腐乳也可以提上日程了。


    不過家裏的黃豆好像在做完醬油之後剩的也不是很多了,算算日子又要開春,這黃豆種植可以準備起來。


    如果這次的汽油運輸裝置順利運行的話,說不定今年開春的春播就能用上插電的設備。


    光想著,趙葉青手裏的動作都不由得變得輕快幾分。


    烤乳豬的配料簡單,主要是一個塗抹在豬身上的醬汁,除了加入腐乳之外,還有香料、鹽、蝦粉、酒...以前吃到正宗的烤乳豬的醃料裏還有芝麻醬和花生醬,可惜現在沒有。


    做一個烤乳豬醬料的功夫,趙葉青待辦事項又多了三項。


    輔料還有標準的去腥三件套——蔥薑蒜,以及切成了沫的洋蔥。


    小豬處理起來比大豬快多了,穆奚殺豬拔毛一氣嗬成,將豬肚子隔開後攤開,豬身用鐵絲擰成的金屬叉固定起來,肉厚的地方在裏層用到割幾刀方便烤熟也方便入味。


    趙葉青端了一盆開水從窗口遞給後院處理豬肉的穆奚:“小心點,把豬皮燙一下,過程控製在十秒之內,然後馬上過涼水。”


    穆奚小心翼翼接過滾燙的開水,將豬表皮外層快速燙一遍,再用涼水衝洗,等到豬皮變冷,趙葉青拿著調料到後院開始給豬抹料醃製。


    這一步醬料很容易甩到地上,在後院弄省了一道打掃廚房的功夫。


    裏裏外外抹上調料還得等待醃製半小時左右。


    穆奚將之前放在牆角邊上的廢舊紅磚拿到後院地上搭建了一個火爐,放上木炭點燃,等到炭火燒旺的時候,這乳豬也差不多醃製好了。


    烤乳豬最重要的一點就是豬皮酥脆,豬皮下的油脂入口即化,油脂下的瘦肉柔嫩不塞牙,就算是烤的完美的烤乳豬。


    豬皮要酥脆的話,不可省略的步驟就是刷皮水。


    用白醋、白酒還有麥芽糖調製的簡易皮水,毛刷均勻的刷在豬皮上,一共要刷三次以上,每次都得把皮給吹幹了再刷下一次。


    最後把豬皮晾幹後才能烤製,趙葉青讓穆奚把電風扇搬來,快速吹幹後先烤肉再烤皮,豬身子裏麵用一根木條橫向撐開,能讓外層的豬皮變得舒展不皺在一起。


    整隻豬要烤透得花費四十分鍾左右,期間還得不停地旋轉防止烤焦。


    天色已經昏暗,後院裏隻有一盆炭火發出來的微弱火光,趙葉青走過去將後院的燈給打開,旁邊點上一支艾條驅趕蚊蟲。


    看了看時間估計還得二十分鍾才烤好,又走到院內大棚裏:“你有什麽想吃的烤蔬菜嗎?”


    這段時間的所有蔬菜長得都很好,溫度適宜,連草莓都結了好幾茬。


    穆奚估計這個烤乳豬兩人今晚都是吃不完的,再吃蔬菜就更吃不下了,“我不用,你可以摘點自己想吃的。”


    比兩人還嘴饞的當屬四隻狗子,早早就等在了旁邊,趙葉青摘了兩大顆生菜,準備包著烤乳豬肉一起吃。


    穆奚見她走到井邊打水,開口道:“你去裏邊洗,在廚房等我弄完了拿進來切開再吃,外頭蚊蟲多,一會就烤好了。”


    趙葉青聞言就拿著生菜回了廚房,又剝了些蒜瓣,每一瓣都切成兩半,等會和生菜一起配肉吃。


    烤乳豬出爐的時候,表皮已經被烤得金黃,露出油脂的邊緣還在滋啦的冒泡。


    穆奚將烤乳豬拿進屋,菜刀在豬皮上左右刮了一下,刀刃處發出欻欻的硬殼聲。


    一大盤分割好的烤乳豬肉占據了半張餐桌,趙葉青在等著烤乳豬分割前先將狗子們的飯準備好了,對著流口水的狗子們道:“你們先吃完飯才能吃肉。”


    萬一一會兒吃了肉不愛吃飯就難辦了。


    穆奚挑了一塊靠近腹部的胸口肉夾到趙葉青的碗裏,這裏的肉質極嫩,帶著些許油脂卻沒有腹部位置的那麽肥膩,最好入口。


    一口咬下去的時候豬皮發出了哢嚓的一聲響,趙葉青瞬間抬眸看著穆奚,眼神亮晶晶的,嘴上顧不上說話,隻能快速點頭再示意他趕緊嚐嚐。


    豬皮異常酥脆,裏麵的油脂甚至是瘦肉都一抿就化開,醃製後肉不需要任何蘸料就足夠好吃,鹽味稍淡卻更好的顯露出肉質原本的醇香。


    吃得有些膩了就配上蒜和生菜一起,有機生菜水分豐富,菜梗像是水果一樣清甜。


    一時之間餐桌上隻剩下哢嚓哢嚓的豬皮脆響。


    ......


    從那天開始,剩下的十五隻豬崽每次看到趙葉青的時候,都莫名覺得有些瘮得慌。


    第384章 收割機


    她確實是有了想法,一時之間這麽多隻肯定是吃不完的,她打算把豬崽多宰幾隻,直接都凍上,到時候要烤的時候直接解凍就行,免得豬崽長大了就做不成烤乳豬了。


    到時候醬油釀造好了,再做一些自製腐乳或是芝麻醬花生醬的,烤乳豬的味道能更好。


    現在這豬已經斷奶了,要宰也得趁早才行。


    兩人在家裏將剩下的小豬宰殺了大半,留了兩頭養大,剩下的一半放冰箱,一半煮熟了喂給狗子們。


    醬油按照原定時間還得兩個多月才能釀好,這段時間可以將腐乳做出來,至於芝麻醬和花生醬就不行了,家裏的存貨用來吃還算勉強夠,做醬肯定就不夠了。


    還是得種一些。


    去年種小麥現在還剩下四分之三沒吃完,水稻也還剩一半,兩人這一季不打算再種糧食,玉米可以種,到時候做成青貯,小麥和水稻就先不種了,種了吃不完放在那還容易發黴。


    家裏的糧食好在有鋁皮桶,保存在裏麵的沒事兒,裏麵裝不下的放麻袋裏的小麥就得隔一段時間拿出來曬一曬。


    除了青貯玉米之外,剩下的田就用來種植花生和芝麻還有黃豆綠豆紅豆等等。


    還有一直沒有種過的一些作物種子,也得找一塊田來播種一些重新留種,免得老種子時間長了就不發芽了。


    比如蠶豆,這豆子平時吃的機會不多,以前她在市場看到有賣也會買一點來水煮,煮熟了加點鹽當零嘴吃,但吃不了多少就膩了,偶爾吃吃還行。


    所以家裏的蠶豆就一直沒有播種過。


    穆奚把蠶豆拿出來晾曬,做播種前的準備:“沒事兒,吃不完咱們就用來做豆瓣醬,我記得川省的紅油豆瓣就是用蠶豆來做的,炒菜的時候也能用上。”


    這倒是個好方法。


    說到豆瓣醬,趙葉青道:“家裏剩下的黃豆這段時間把腐乳做了,順便還能做一些水豆豉,做好了咱們還能吃一頓貴省的油渣火鍋。”


    要做的事越說越多,可還是得分個輕重緩急。


    當務之急是先把山下的手持收割機拿回來,現在糧食地裏都是長到了小腿肚以上的雜草,靠手動收割的話得花費好幾天的時間才能將糧食地處理完。


    那收割機的原理就是一個圓形的齒輪刀片不斷旋轉,將地裏的植物給割斷,不管是收割小麥水稻玉米黃豆等等作物,還是用來收割牧草或是除草都是能用的得上的。


    磨刀不誤砍柴工,將收割機弄回來能事半功倍。


    隻是下山的路已經快兩年都沒有人走過了,也不知道還能不能走得通。


    穆奚打算自己去,“我帶著狗去,估計得兩天才能回,你在家把要播種的種子處理好就行,要種什麽怎麽種還得你來操心。”


    他對於體力活和手藝活還算擅長,回山裏這麽久了,這種東西就是沒有趙葉青學得快。


    “也行,那你早去早回,注意安全。”


    下山小路附近沒什麽危險的動物,兩人今年雖然不下山,可有時候穆奚還是會去竹林裏挖些筍子回來吃,沒見過什麽危險的動物,也沒有痕跡。


    往山下去她還是比較放心的。


    可她沒想到的是,凶猛的動物確實是沒遇到,卻讓穆奚遇到了一群‘老朋友’。


    -


    趙葉青在家裏準備要種植的種子,還有要潑灑到地裏的石灰和肥料。


    石灰搬回來都是成塊的,穆奚會把大塊的當場敲碎變成方便運輸的小塊後運回來,要用的時候在小塊的石灰石上灑水,石灰石就會散開成灰或是細小的塊狀,再過篩碾碎就能用。


    家裏的糧食地哪一塊種什麽還得規劃規劃。


    就算是要繼續種植玉米,也不能繼續在原先的玉米地上種了,單一作物連續種植會讓土壤的養分缺失嚴重,得更換別的作物。


    趙葉青打算在連續種了好幾次玉米的土地上播種各種豆類,讓豆類根係裏的根瘤菌把這塊土地好好養一養。


    去年將小麥種在了水稻田裏,今年再將玉米也種在裏麵,正好也實現了水稻-小麥-玉米的輪作,不讓土壤單一消耗,幾種作物的營養需求不同,也不會出現減產的情況。


    還有就是甜杆,這東西就算不為了製糖她也是想要每年都種一些來當做水果吃的。


    其它不想種但是必須得重新留種的作物就種在原先的油菜田裏,這塊地不大不小,多種植物種植後,即使行距寬一些也能種得下。


    隻不過等到後續作物播種下去了,家門口就不能再隨意把豬放出去,不然糧食都得被糟蹋。


    現在除了家裏用來留種的四頭老豬之外,隻剩下了兩頭今年剛生的小豬,倒也不算難喂養。


    趙葉青在家裏等穆奚回來的時候,又去了一趟田裏,看看還有沒有新長出來的草菇。


    上次那一頓草菇燉雞實在是鮮掉了眉毛,一頓就將所有的草菇吃完了,那浸潤了雞湯的草菇比肉還好吃。


    她稻田裏拿著一根小木棍挑起已經逐漸腐爛有些發黑的稻草,露出底下的草菇,隻要是有大拇指大小的都摘下來拿回去。


    可能是因為初春的雨水格外多一些,這次的草菇比上次的收獲更多,留出一頓飯的量後,剩下的就拿到烘幹房裏烘掉水分,烘幹的蘑菇比曬幹的要更香一些。


    這天氣曬是曬不幹的,最近幾天隻有中午的時候太陽才會出來一會兒,別的時候都有些灰蒙蒙的,氣溫最低也到了19度20度的左右。


    趙葉青今天早上的時候就去看了鴨舍裏的鴨子,那一窩小的已經出生了,現在又到開春的時候,估計不久後家裏的鴨子又會下蛋。


    母鴨近期都不離窩,小鴨子一個個都撅著屁股往母鴨子的肚皮底下鑽,它們的口糧趙葉青也是十分貼心的直接送到跟前,隻不過母鴨護崽,看見趙葉青過來就伸著脖子要叨她。


    趙葉青早就有了心理準備,拿著根小棍慢慢將裝了飼料的小盤子推過去喂食。


    算算時間穆奚已經出發兩天了,今天應該就會回來,就是不知道幾點能到家。


    這麽久不行走的山路清理起來肯定困難,穆奚這一趟帶去的食物也隻夠吃兩天的,今天下午要是還沒到家她就得去接應一下了。

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