第28章 張曉宇的廚藝
四合院之我的生活主打個隨心隨性 作者：夜域灬幽冥 投票推薦 加入書簽 留言反饋
（本章幾乎都是做菜內容，因為在別的書評看到有好些位讀者說喜歡看，所以寫了。不喜歡的看官可以直接跳過！）
生好火後，張曉宇裝了大半鍋水燒上，一會兒泡木耳和煮肉要用到。
其實木耳用涼水泡最好。但現在到吃飯就剩2小時左右，而涼水泡木耳最佳時間在3到4小時，不夠用。
溫水最多半小時就ok了。
燒好水，開始剝蒜。李建國一直跟著的，見狀上來幫忙。
張曉宇懶得開口拒絕，隨他。
剝著剝著康十三出現在廚房門口，後麵還跟著小春霞。
康十三長得很水靈，和一邊的小春霞站一起，光從外在的形象就能看出兩個家庭的貧富差異。
張曉宇笑著對康十三說：“十三來啦？”
康十三和張曉宇也比較熟悉的，笑嘻嘻的說：“曉宇哥，今天是你做飯啊？”
“對啊，今天我準備大顯身手。”張曉宇很是得意的說著。
“嘻嘻，曉宇哥，你確定是做飯而不是下毒？”康十三說完捂著嘴就笑了起來
張曉宇：“......”
“去去去，你個倒黴孩子，就不盼點好的。進屋玩去，注意著時間，差不多了就去叫康叔他們過來。”
張曉宇把康十三趕走了，不然被氣死了怎麽辦。
康十三笑著應了聲就帶著小春霞跑了，廚房裏又隻剩下一直麵無表情的李建國。
水溫熱，泡上一兩左右的木耳。哈哈，可不敢半斤全泡上，不然發出來的木耳直接4斤往上。
泡上木耳，拿出一條豬肉，再把準備好的野豬肉切了一斤出頭，都丟進鍋裏。
接下來，土豆切薄片、黃瓜切小方塊、白菜切絲；
雞腸切小長段、雞心切片、雞肝切片、雞郡切片；
泡薑切片、泡椒切段、薑剁末、蒜切片和剁末、蔥切細。
土豆片裝碗倒水浸泡去澱粉，黃瓜塊放一點點鹽隨便攪拌揉抓一下放置脫水。
十個雞蛋全打殼裝碗，適量鹽、蔥花，攪拌1分鍾左右。
又拿出三條豬肉，焯水，全切成拇指大小狀。
木耳這時候也泡開了，濾水、洗淨、再濾水。
再看了看時間，5點零1分。哈，怕是要6點後才能開飯了。
撈起豬肉，野豬肉還得煮幾分鍾。
正好利用這個時間差把豬肉略微清洗去沫，切薄片。
然後才將野豬肉撈起來，也是略微清洗去沫，切薄片。
這是今天第一道完成的菜：臘肉。
把鍋裏的水倒掉，刷鍋。同時倒進適量菜油、冰糖，正反方向隨意攪動。
冰糖快要化完的時候，把灶裏的柴拿幾根出來，讓火轉小。
糖化後菜油顏色變深，接著出氣泡，再到氣泡消失。
把切好的拇指大小狀豬肉倒進鍋裏翻炒，讓所有肉條上色。
拍兩塊薑、抓些許花椒丟進去，繼續翻炒一兩分鍾。
往鍋裏加水至剛好漫過所有豬肉，適量醬油、鹽、二鍋頭、冰糖、八角、香葉，蓋鍋燜燒。
添柴使柴火增大，燒至水開，減柴至小火，剩餘的整蒜全扔進去，燜燉，然後就要等啦。
看看時間，5點18分。
再轉頭看看一直在身後的李建國，大眼瞪小眼互看幾秒後，張曉宇把泡好的木耳拿了過來。
再次濾了下水，放入適量醬油、陳醋、辣椒油、白糖、花椒麵、蒜末、味精，攪拌均勻，撒蔥段。
因為沒有小紅椒和小青椒，第二菜道出爐：涼拌木耳。
再看了下時間，5點21分，還得等。
張曉宇不想說話，李建國是個悶葫蘆，暫時沒事可做的張曉宇瞬間覺得待在廚房裏好尬。
幹脆出了廚房，進屋和小家夥們說笑了會兒。
5點35分，回到廚房。
揭開鍋蓋看了眼，還需要收會兒汁。一邊慢慢攪拌，一邊等收汁完成。
稍傾，攪拌至湯汁黏稠，加入少許味精。
起鍋裝盆，澆汁撒蔥段。
這是今天的第三道菜：紅燒肉。
將泡著的土豆片濾水，添柴至大火，刷鍋，鍋熱後倒入豬肉薄片，快速翻炒至出油聞香、肉片微卷；
適量豆豉、花椒、豆瓣醬、薑末、蒜片放入鍋中，快速翻炒10秒左右；
土豆片，適量醬油、白糖提色增味，翻炒至土豆片熟；
豆瓣醬和醬油都能增鹹，適量味精，翻炒數秒出鍋裝盤。
這是今天的第四道菜：土豆片回鍋肉。
接著刷鍋，脫水黃瓜濾水、洗淨、再濾水。
鍋裏倒入少量菜油，油溫熱至插入筷子起泡。
泡薑片、泡椒段、蒜片、幾顆花椒爆炒數秒；
雞心、雞郡、雞肝、雞腸爆炒20秒左右；
黃瓜，適量醬油、白糖提色增味，翻炒10秒左右；
鹹味泡薑、泡椒、豆瓣醬、醬油已經足以，加入少許味精，翻炒數秒出鍋裝盤。
這是今天的第五道菜：黃瓜炒雞雜。
刷鍋，適量菜油，油溫熱至插入筷子起泡。
倒入雞蛋液，稍等數秒等底部蛋液凝固後翻麵；
同樣稍等數秒等底部蛋液凝固；
用鍋鏟快速切碎凝固的雞蛋，適量味精，翻炒數秒後出鍋裝盤。
這是今天的第六道菜：炒雞蛋。
刷鍋，適量菜油，油溫熱至插入筷子起泡。
丟幾顆花椒，倒入白菜絲爆炒20秒；
適量醬油、陳醋、白糖、鹽、味精，爆炒10秒出鍋裝盤。
這是今天的最後一道菜：醋溜白菜絲。
至此，所有菜品全部出鍋！
看了下時間，5點55分。
嗯，能趕在6點之前完成就是一種進步。
原地活動了下，以示自己的辛苦。
然後一手端著一盤菜，也不招呼李建國，往屋裏走去。
李建國在張曉宇講故事的時候，就懷疑張曉宇是不是不高興了。
接下來整個做菜過程中，張曉宇的一言不發徹底證明了他心裏的想法。
看著走出廚房的張曉宇，李建國一直沒有表情的臉上終於浮出幾絲苦意。
片刻，收拾好表情的李建國，也端了兩樣菜出了廚房。
看著走出廚房的張曉宇，李建國一直沒有表情的臉上終於浮出幾絲苦意。
片刻，收拾好表情的李建國，也端了兩樣菜出了廚房。
生好火後，張曉宇裝了大半鍋水燒上，一會兒泡木耳和煮肉要用到。
其實木耳用涼水泡最好。但現在到吃飯就剩2小時左右，而涼水泡木耳最佳時間在3到4小時，不夠用。
溫水最多半小時就ok了。
燒好水，開始剝蒜。李建國一直跟著的，見狀上來幫忙。
張曉宇懶得開口拒絕，隨他。
剝著剝著康十三出現在廚房門口，後麵還跟著小春霞。
康十三長得很水靈，和一邊的小春霞站一起，光從外在的形象就能看出兩個家庭的貧富差異。
張曉宇笑著對康十三說：“十三來啦？”
康十三和張曉宇也比較熟悉的，笑嘻嘻的說：“曉宇哥，今天是你做飯啊？”
“對啊，今天我準備大顯身手。”張曉宇很是得意的說著。
“嘻嘻，曉宇哥，你確定是做飯而不是下毒？”康十三說完捂著嘴就笑了起來
張曉宇：“......”
“去去去，你個倒黴孩子，就不盼點好的。進屋玩去，注意著時間，差不多了就去叫康叔他們過來。”
張曉宇把康十三趕走了，不然被氣死了怎麽辦。
康十三笑著應了聲就帶著小春霞跑了，廚房裏又隻剩下一直麵無表情的李建國。
水溫熱，泡上一兩左右的木耳。哈哈，可不敢半斤全泡上，不然發出來的木耳直接4斤往上。
泡上木耳，拿出一條豬肉，再把準備好的野豬肉切了一斤出頭，都丟進鍋裏。
接下來，土豆切薄片、黃瓜切小方塊、白菜切絲；
雞腸切小長段、雞心切片、雞肝切片、雞郡切片；
泡薑切片、泡椒切段、薑剁末、蒜切片和剁末、蔥切細。
土豆片裝碗倒水浸泡去澱粉，黃瓜塊放一點點鹽隨便攪拌揉抓一下放置脫水。
十個雞蛋全打殼裝碗，適量鹽、蔥花，攪拌1分鍾左右。
又拿出三條豬肉，焯水，全切成拇指大小狀。
木耳這時候也泡開了，濾水、洗淨、再濾水。
再看了看時間，5點零1分。哈，怕是要6點後才能開飯了。
撈起豬肉，野豬肉還得煮幾分鍾。
正好利用這個時間差把豬肉略微清洗去沫，切薄片。
然後才將野豬肉撈起來，也是略微清洗去沫，切薄片。
這是今天第一道完成的菜：臘肉。
把鍋裏的水倒掉，刷鍋。同時倒進適量菜油、冰糖，正反方向隨意攪動。
冰糖快要化完的時候，把灶裏的柴拿幾根出來，讓火轉小。
糖化後菜油顏色變深，接著出氣泡，再到氣泡消失。
把切好的拇指大小狀豬肉倒進鍋裏翻炒，讓所有肉條上色。
拍兩塊薑、抓些許花椒丟進去，繼續翻炒一兩分鍾。
往鍋裏加水至剛好漫過所有豬肉，適量醬油、鹽、二鍋頭、冰糖、八角、香葉，蓋鍋燜燒。
添柴使柴火增大，燒至水開，減柴至小火，剩餘的整蒜全扔進去，燜燉，然後就要等啦。
看看時間，5點18分。
再轉頭看看一直在身後的李建國，大眼瞪小眼互看幾秒後，張曉宇把泡好的木耳拿了過來。
再次濾了下水，放入適量醬油、陳醋、辣椒油、白糖、花椒麵、蒜末、味精，攪拌均勻，撒蔥段。
因為沒有小紅椒和小青椒，第二菜道出爐：涼拌木耳。
再看了下時間，5點21分，還得等。
張曉宇不想說話，李建國是個悶葫蘆，暫時沒事可做的張曉宇瞬間覺得待在廚房裏好尬。
幹脆出了廚房，進屋和小家夥們說笑了會兒。
5點35分，回到廚房。
揭開鍋蓋看了眼，還需要收會兒汁。一邊慢慢攪拌，一邊等收汁完成。
稍傾，攪拌至湯汁黏稠，加入少許味精。
起鍋裝盆，澆汁撒蔥段。
這是今天的第三道菜：紅燒肉。
將泡著的土豆片濾水，添柴至大火，刷鍋，鍋熱後倒入豬肉薄片，快速翻炒至出油聞香、肉片微卷；
適量豆豉、花椒、豆瓣醬、薑末、蒜片放入鍋中，快速翻炒10秒左右；
土豆片，適量醬油、白糖提色增味，翻炒至土豆片熟；
豆瓣醬和醬油都能增鹹，適量味精，翻炒數秒出鍋裝盤。
這是今天的第四道菜：土豆片回鍋肉。
接著刷鍋，脫水黃瓜濾水、洗淨、再濾水。
鍋裏倒入少量菜油，油溫熱至插入筷子起泡。
泡薑片、泡椒段、蒜片、幾顆花椒爆炒數秒；
雞心、雞郡、雞肝、雞腸爆炒20秒左右；
黃瓜，適量醬油、白糖提色增味，翻炒10秒左右；
鹹味泡薑、泡椒、豆瓣醬、醬油已經足以，加入少許味精，翻炒數秒出鍋裝盤。
這是今天的第五道菜：黃瓜炒雞雜。
刷鍋，適量菜油，油溫熱至插入筷子起泡。
倒入雞蛋液，稍等數秒等底部蛋液凝固後翻麵；
同樣稍等數秒等底部蛋液凝固；
用鍋鏟快速切碎凝固的雞蛋，適量味精，翻炒數秒後出鍋裝盤。
這是今天的第六道菜：炒雞蛋。
刷鍋，適量菜油，油溫熱至插入筷子起泡。
丟幾顆花椒，倒入白菜絲爆炒20秒；
適量醬油、陳醋、白糖、鹽、味精，爆炒10秒出鍋裝盤。
這是今天的最後一道菜：醋溜白菜絲。
至此，所有菜品全部出鍋！
看了下時間，5點55分。
嗯，能趕在6點之前完成就是一種進步。
原地活動了下，以示自己的辛苦。
然後一手端著一盤菜，也不招呼李建國，往屋裏走去。
李建國在張曉宇講故事的時候，就懷疑張曉宇是不是不高興了。
接下來整個做菜過程中，張曉宇的一言不發徹底證明了他心裏的想法。
看著走出廚房的張曉宇，李建國一直沒有表情的臉上終於浮出幾絲苦意。
片刻，收拾好表情的李建國，也端了兩樣菜出了廚房。
看著走出廚房的張曉宇，李建國一直沒有表情的臉上終於浮出幾絲苦意。
片刻，收拾好表情的李建國，也端了兩樣菜出了廚房。