第90章 湯麵、碼子
穿成農家子的漫漫科舉路 作者：月棣 投票推薦 加入書簽 留言反饋
張三牛在原中人的陪同下，去了好幾間鋪子看情況。
一個月後終於選定了一家鋪子，這鋪子原本一家食肆，掌櫃的小兒子有出息，生意做到了隔壁縣。
夫妻倆年紀漸長，家裏添丁進口，商量了一番，索性把這個鋪子賣了，一塊兒去隔壁縣生活。
夫妻倆答應了，於是就找了原中人打算出手這間鋪子。
他們在襄陽縣做了小半輩子的吃食，口碑不錯，有不少的老顧客。
這是張三牛看中這間鋪子的一個原因，第二嘛，這裏雖然不在西市的正街上，但離得不遠。
道路寬敞，馬車、牛車都能隨意進出，能夠在周圍買到新鮮的食材。
張三牛帶著張澤去了一次，張澤瞧了瞧環境不錯，還有一個後院，是個不錯的地方。
“爹，你選的這個地方不錯，貴一點兒也可以買下來。”
張三牛樂嗬嗬地撓了撓頭，低聲說道：“嘿嘿，這夫妻倆急著想出手，價格比較實惠。”
張澤豎起大拇指，“爹。你真厲害，那就趕緊定下來，再請匠人修繕一下。”
張三牛自是無有不應，經過幾次商議，最後以三百四十五兩成交。
看著新鮮出爐、印著官府紅印的地契，張三牛的嘴角都快咧到耳後根了。
“雲娘，咱們現在也是有鋪子的人家了！”
王氏同樣很激動，回握丈夫的手，“是啊，短短大半年，哪裏敢想能有今日。”
張三牛夫妻倆高興，手底下幹活的周園幾人同樣興奮不已。
有了鋪子，他們就不用大冬天去街上擺攤，再不用風吹日曬了。
“爹、娘，咱們的鋪子，除了賣雞蛋餅外，你們還打算賣些什麽？”
王氏琢磨了一下，“冬天大家夥都想吃口熱乎的，不若按鋪子之前的掌櫃，賣些湯麵？”
張澤想了想，覺得可行，現在的湯麵比較單一，碼子什麽的壓根沒有，自己可以給點兒建議。
“娘，兒子有一點兒想法。”
王氏眼睛一亮，催促道：“賣什麽關子，澤哥兒你快說！”
張澤笑著開口，“隻是普通的湯麵沒什麽特色，吸引不來新的客人，依兒子看可以準備一些碼子，豐富湯麵的口味。”
張三牛有些好奇，“碼子？何謂碼子？”
“提前準備好一些不同口味的小菜，供客人選擇。
例如酸豆角肉沫、黃豆豬腳、煎蛋、紅燒牛肉……”
王氏聽著兒子的話，微微有些苦惱，“可這些碼子，我們都不會做。”
“這就交給兒子吧，兒子在旁指點，以娘親您的好廚藝，肯定能做出來。”
“好，那不如現在就教？”
王氏迫不及待，張澤看著自家娘親風風火火的模樣，笑著點頭答應。
酸豆角家裏不缺，五花肉、牛肉以及一些調料需要去買。
想要碼子獨具特色，那麽獨特的調味很重要。
張澤和王氏一塊出門，他去了一趟藥鋪，買了一堆藥材。
王氏雖然疑惑，卻沒有多問。
張澤嘴裏喃喃自語，“可惜現在還沒有辣椒，不然，嘖嘖，味道能再上一層。”
“娘，酸豆角肉沫，最重要的要點：一是酸豆角既要酸又要脆爽可口；
二是肉沫要切得足夠細，選用的豬肉最好是七分瘦三分肥，這樣口感好，肉質不柴；
三是需要放適當的蒜末、少量的薑末、還有一點兒花椒末和山茱萸末。”
王氏心領神會，按照張澤所說，仔細琢磨，張澤就在一旁指點。
這道菜不難做，隻是以前王氏通常都不會把肉和酸豆角切得這麽碎，更不會加入花椒末這種藥材。
王氏炒著，庭院裏彌漫了一股肉沫和酸豆角交融的香味兒。
在庭院裏刺繡的大丫三人，忍不住咽了咽口水。
“三丫，娘這又在搗鼓什麽好吃的？”
三丫嘟著嘴，有些不高興，“不知道啊，娘和澤哥兒神神秘秘地進了廚房，還把我給趕了出來。”
張澤用筷子夾了一點兒酸豆角和肉沫嚐了嚐，“娘，你的手藝當真了得！”
王氏臉上滿是高興，夾了一筷子嚐了嚐，“十分開胃，肯定可以大賣。”
“娘，您可以根據這道菜，延伸一些別的菜，例如酸豆角雞蛋……”
張澤循循善誘，一步步引導王氏。
王氏點頭，看了一眼鍋裏冒著香氣的牛肉，咽了咽口水。
“澤哥兒，這牛肉差不多了。”
“那今晚咱們的菜就齊了，我去讓錢娘子進來端菜，準備擺飯。”
今日天氣十分不錯，張澤直接吩咐金陽和周園在院子裏擺上桌子。
大丫幾人早就忍不住，小跑進廚房幫忙端碗筷。
杜娘子瞧著鍋裏咕嚕嚕冒著熱氣的肉，想上手幫忙，又不知要做什麽，有些手足無措。
大丫笑著開口，“杜媽媽，您把這些碗筷拿出去擺上。”
張澤笑著對一旁的幾人道，“大家不要拘束，都來嚐嚐這幾道碼子味道如何，提提意見。”
張三牛率先動了筷子，三丫接著迫不及待也動了筷子。
杜娘子見主子們都動了筷子，這才小心翼翼地夾了一塊紅燒牛肉。
牛肉浸滿了湯汁，一口下去汁水立馬爆漿，肉質細膩，味道極好。
杜娘子細細品味一番，“夫人這道紅燒牛肉十分不錯，不遜於酒樓的招牌菜，口感細膩，汁水獨特……”
要不說杜娘子不愧是從大戶人家出來的，吃過的好東西不少，誇起這道紅燒牛肉，那真是各種溢美之詞不斷冒出來。
不像張三牛隻會說一句，“這牛肉好吃，勁道！還有酸豆角也是，就是肉沫太碎了，不好下酒。”
周園從前哪吃過這麽好吃的菜，每天能吃一頓飽飯就很好了。
自從被老爺買了回來，不僅日日能吃飽飯，還時不時能吃上肉菜，周園之前壓根不敢想。
“好吃，這是小的這麽多年吃到的最好吃的菜，夫人手藝真好！”
錢娘子和陳平到底有些見識，雖然比不上杜娘子溢美之詞多，還真給出了一點兒建議。
“夫人，奴婢覺得這牛肉可再切小塊點兒。”錢娘子邊說，邊比劃著牛肉塊的大小。
王氏點頭，“可以。”
陳平斟酌著開口，“夫人，小的倒是覺得可以分成兩種，一種切成大片，一種切成肉丁。”
王氏很開心，集思廣益，碰撞出了新的火花。
之後，其他人又提出了好些建議，王氏全都記在了心裏。
一個月後終於選定了一家鋪子，這鋪子原本一家食肆，掌櫃的小兒子有出息，生意做到了隔壁縣。
夫妻倆年紀漸長，家裏添丁進口，商量了一番，索性把這個鋪子賣了，一塊兒去隔壁縣生活。
夫妻倆答應了，於是就找了原中人打算出手這間鋪子。
他們在襄陽縣做了小半輩子的吃食，口碑不錯，有不少的老顧客。
這是張三牛看中這間鋪子的一個原因，第二嘛，這裏雖然不在西市的正街上，但離得不遠。
道路寬敞，馬車、牛車都能隨意進出，能夠在周圍買到新鮮的食材。
張三牛帶著張澤去了一次，張澤瞧了瞧環境不錯，還有一個後院，是個不錯的地方。
“爹，你選的這個地方不錯，貴一點兒也可以買下來。”
張三牛樂嗬嗬地撓了撓頭，低聲說道：“嘿嘿，這夫妻倆急著想出手，價格比較實惠。”
張澤豎起大拇指，“爹。你真厲害，那就趕緊定下來，再請匠人修繕一下。”
張三牛自是無有不應，經過幾次商議，最後以三百四十五兩成交。
看著新鮮出爐、印著官府紅印的地契，張三牛的嘴角都快咧到耳後根了。
“雲娘，咱們現在也是有鋪子的人家了！”
王氏同樣很激動，回握丈夫的手，“是啊，短短大半年，哪裏敢想能有今日。”
張三牛夫妻倆高興，手底下幹活的周園幾人同樣興奮不已。
有了鋪子，他們就不用大冬天去街上擺攤，再不用風吹日曬了。
“爹、娘，咱們的鋪子，除了賣雞蛋餅外，你們還打算賣些什麽？”
王氏琢磨了一下，“冬天大家夥都想吃口熱乎的，不若按鋪子之前的掌櫃，賣些湯麵？”
張澤想了想，覺得可行，現在的湯麵比較單一，碼子什麽的壓根沒有，自己可以給點兒建議。
“娘，兒子有一點兒想法。”
王氏眼睛一亮，催促道：“賣什麽關子，澤哥兒你快說！”
張澤笑著開口，“隻是普通的湯麵沒什麽特色，吸引不來新的客人，依兒子看可以準備一些碼子，豐富湯麵的口味。”
張三牛有些好奇，“碼子？何謂碼子？”
“提前準備好一些不同口味的小菜，供客人選擇。
例如酸豆角肉沫、黃豆豬腳、煎蛋、紅燒牛肉……”
王氏聽著兒子的話，微微有些苦惱，“可這些碼子，我們都不會做。”
“這就交給兒子吧，兒子在旁指點，以娘親您的好廚藝，肯定能做出來。”
“好，那不如現在就教？”
王氏迫不及待，張澤看著自家娘親風風火火的模樣，笑著點頭答應。
酸豆角家裏不缺，五花肉、牛肉以及一些調料需要去買。
想要碼子獨具特色，那麽獨特的調味很重要。
張澤和王氏一塊出門，他去了一趟藥鋪，買了一堆藥材。
王氏雖然疑惑，卻沒有多問。
張澤嘴裏喃喃自語，“可惜現在還沒有辣椒，不然，嘖嘖，味道能再上一層。”
“娘，酸豆角肉沫，最重要的要點：一是酸豆角既要酸又要脆爽可口；
二是肉沫要切得足夠細，選用的豬肉最好是七分瘦三分肥，這樣口感好，肉質不柴；
三是需要放適當的蒜末、少量的薑末、還有一點兒花椒末和山茱萸末。”
王氏心領神會，按照張澤所說，仔細琢磨，張澤就在一旁指點。
這道菜不難做，隻是以前王氏通常都不會把肉和酸豆角切得這麽碎，更不會加入花椒末這種藥材。
王氏炒著，庭院裏彌漫了一股肉沫和酸豆角交融的香味兒。
在庭院裏刺繡的大丫三人，忍不住咽了咽口水。
“三丫，娘這又在搗鼓什麽好吃的？”
三丫嘟著嘴，有些不高興，“不知道啊，娘和澤哥兒神神秘秘地進了廚房，還把我給趕了出來。”
張澤用筷子夾了一點兒酸豆角和肉沫嚐了嚐，“娘，你的手藝當真了得！”
王氏臉上滿是高興，夾了一筷子嚐了嚐，“十分開胃，肯定可以大賣。”
“娘，您可以根據這道菜，延伸一些別的菜，例如酸豆角雞蛋……”
張澤循循善誘，一步步引導王氏。
王氏點頭，看了一眼鍋裏冒著香氣的牛肉，咽了咽口水。
“澤哥兒，這牛肉差不多了。”
“那今晚咱們的菜就齊了，我去讓錢娘子進來端菜，準備擺飯。”
今日天氣十分不錯，張澤直接吩咐金陽和周園在院子裏擺上桌子。
大丫幾人早就忍不住，小跑進廚房幫忙端碗筷。
杜娘子瞧著鍋裏咕嚕嚕冒著熱氣的肉，想上手幫忙，又不知要做什麽，有些手足無措。
大丫笑著開口，“杜媽媽，您把這些碗筷拿出去擺上。”
張澤笑著對一旁的幾人道，“大家不要拘束，都來嚐嚐這幾道碼子味道如何，提提意見。”
張三牛率先動了筷子，三丫接著迫不及待也動了筷子。
杜娘子見主子們都動了筷子，這才小心翼翼地夾了一塊紅燒牛肉。
牛肉浸滿了湯汁，一口下去汁水立馬爆漿，肉質細膩，味道極好。
杜娘子細細品味一番，“夫人這道紅燒牛肉十分不錯，不遜於酒樓的招牌菜，口感細膩，汁水獨特……”
要不說杜娘子不愧是從大戶人家出來的，吃過的好東西不少，誇起這道紅燒牛肉，那真是各種溢美之詞不斷冒出來。
不像張三牛隻會說一句，“這牛肉好吃，勁道！還有酸豆角也是，就是肉沫太碎了，不好下酒。”
周園從前哪吃過這麽好吃的菜，每天能吃一頓飽飯就很好了。
自從被老爺買了回來，不僅日日能吃飽飯，還時不時能吃上肉菜，周園之前壓根不敢想。
“好吃，這是小的這麽多年吃到的最好吃的菜，夫人手藝真好！”
錢娘子和陳平到底有些見識，雖然比不上杜娘子溢美之詞多，還真給出了一點兒建議。
“夫人，奴婢覺得這牛肉可再切小塊點兒。”錢娘子邊說，邊比劃著牛肉塊的大小。
王氏點頭，“可以。”
陳平斟酌著開口，“夫人，小的倒是覺得可以分成兩種，一種切成大片，一種切成肉丁。”
王氏很開心，集思廣益，碰撞出了新的火花。
之後，其他人又提出了好些建議，王氏全都記在了心裏。